第一篇：17食品安全綜合檢查制度

長治市城區秦晉肉夾饃小吃店

食品安全綜合檢查制度

一、餐飲單位應制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、餐飲單位場所內環境整潔、地面無味無積水，并設置果殼臬，痰盂垃圾箱等。衛生清掃有專人負責，保持餐廳內桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛生，保持室內環境衛生做到“六面光”。

三、餐飲單位應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經營場所視野內無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲等。有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設施。

四、操作人員在食品加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。加工用容器、工具應清洗消毒。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標示。

五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置應設專人負責管理。餐廚廢棄物和廢棄油脂應存放與標有“餐廚廢棄物”和“廢棄油脂”字樣的密閉容器，集中處理。

六、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置要建立管理檔案，詳細記錄處置時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

七、餐飲單位應設立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。對重要案件和重大事件要立即報告食品藥品監督管理部門。

第二篇：食品安全綜合檢查制度

食品安全綜合檢查制度

為加強本幼兒園食品安全管理，保障幼兒身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督

管理辦法》的規定，特建立本制度。

食品安全管理員定期檢查本幼兒園各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

一、查當日采購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品。

主要內容有：

1、蔬菜是否新鮮；

2、有無劣質產品；

3、動物和動物產品有無檢疫合格證明和驗檢疫標志；

4、主食有無產品合格檢驗報告；

5、是否記錄進貨查驗臺帳。

二、查從業人員的個人衛生。

主要內容有：

1、是否穿戴清潔的工作衣、帽；

2、是否持證上崗；

3、頭發是否清潔、衛生；

4、手是否洗凈；

5、查問是否有身體不適從業人員。

三、查操作間工作人員的操作。

主要內容有：

1、是否混用菜墩；

2、蔬菜是否先理、再洗、后切；

3、是否生熟混放；

4、有無過期或腐敗食物；

5、操作流程是否合理。

四、查清潔衛生。

主要內容有：

1、操作間防蠅防鼠及防塵設備是否齊全；

2、庫房是否干凈、整潔，貨物是否分類上架，主食存放是否離地隔墻；

3、通風設備是否完善；

4、涼菜間是否達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

5、操作間是否按照區域(粗加工間、紅案、白案、涼菜間)劃分進行工作；

6、地面是否清潔、污物桶是否加蓋；

7、售飯操作臺及用餐處的桌面是否干凈無油污，玻璃門窗是否明亮，飯堂整體擺放是否合理；

8、是否對餐飲具進行消毒。

五、責任。

個人行為不符合上述規定的，追究食品安全管理員和相關從業人員的責任，給予各相關人員100元罰款。

第三篇：食品安全綜合檢查制度

食品安全綜合檢查制度

1、依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛食品經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；按制定本單位食品安全檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并將檢查情況進行記錄備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位領班每天開展班組自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理員每周1次對各餐飲部位進行全面現場檢查，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交本食堂法定代表人按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監管部門按有關法律法規處理。

第四篇：食品安全綜合檢查制度

食品安全綜合檢查制度

1、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況

2、各餐飲部位的食品安全管理組織負責本部位的各項管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好檢查記錄備查。

3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、單位食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。

第五篇：食品安全檢查制度

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，應當建立食品進貨檢查驗收制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時間應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品從業人員健康管理制度

一、建立并執行從業人員健康管理制度?；加辛〖?、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。