第一篇：食品安全協(xié)管員培訓(xùn)講義

食品安全信息員、協(xié)管員培訓(xùn)講義

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同志們：

大家好！剛才農(nóng)業(yè)、畜牧、衛(wèi)生等部門從各自角度很好的介紹了食品安全方面的很多知識(shí)，現(xiàn)在呢，我從食安辦、食藥監(jiān)局的這個(gè)角度，來(lái)和大家做一個(gè)探討。希望通過(guò)今天的會(huì)議，讓大家了解食品藥品管部的監(jiān)管工作及食安辦工作職能職責(zé)，攜起手來(lái)抓好食品安全工作，讓每一位老百姓吃上放心安全的食品，共同打造有品質(zhì)的生活！我將從食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀（什么樣）、基本常識(shí)和主管部門工作職責(zé)（什么人）、監(jiān)管員信息員職責(zé)任務(wù)及實(shí)際生活中常見(jiàn)的食品問(wèn)題（怎么辦）這四個(gè)角度進(jìn)行介紹，希望能給大家?guī)?lái)有益的參考。

第一章、食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀

食品，是人安生立命的根本，自古以來(lái)我們就說(shuō)：“民以食為天”，現(xiàn)在又加了一句“食以安為先”，可見(jiàn)，食品問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)熱點(diǎn)，輿論群眾對(duì)食品安全的關(guān)注前所未有。李克強(qiáng)說(shuō)：食品問(wèn)題無(wú)小事，保障安全是大事。

典型食品安全事故介紹：

1、中國(guó)人的食譜：早起，買兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。

中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。

下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開(kāi)瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑饅頭……

網(wǎng)絡(luò)調(diào)侃，群眾不滿和擔(dān)憂

2、地溝油上餐桌

不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過(guò)低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。

據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

3、三聚氰胺奶粉之禍

2008年09月11日東方早報(bào)記者簡(jiǎn)光洲發(fā)表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問(wèn)題奶粉事件開(kāi)始浮出水面，并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報(bào)受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實(shí)初步認(rèn)定。截止到2009年1月9日，全國(guó)累計(jì)報(bào)告患兒近29.6萬(wàn)人。各地公安機(jī)關(guān)共立案?jìng)刹榕c三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。

“三鹿問(wèn)題奶粉事件”發(fā)生至今已近三年多，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測(cè)出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來(lái)自河北等地

4、造假葡萄酒不含葡萄汁

2010年12月，中央電視臺(tái)焦點(diǎn)訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍?jiān)旒賰?nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭⑹称诽砑觿┘爸谱骷倜懊破咸丫茦?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)會(huì)進(jìn)入并污染飲品，輕則會(huì)引起腸胃疾病，重

則會(huì)對(duì)人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點(diǎn)葡萄原汁。

5、雙匯瘦肉精豬肉

央視在3.15消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實(shí)。“雙匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯市值5天蒸發(fā)170億。

“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。相關(guān)科學(xué)研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。

6、上海染色饅頭 2011年4月初，《消費(fèi)主張》節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。生產(chǎn)染色饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司已被責(zé)令停產(chǎn)整頓，企業(yè)責(zé)任人被公安部門采取臨時(shí)控制措施。

這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。全國(guó)各地開(kāi)展饅頭檢測(cè)行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為。

7、毒豆芽可致癌

2011年4月17日凌晨，沈陽(yáng)市公安局端掉一毒豆芽加工窩點(diǎn)，在該窩點(diǎn)內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤。為了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑。其中尿素用量超標(biāo)27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動(dòng)物身上；6-芐氨基腺嘌呤長(zhǎng)期食用則會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。

以上問(wèn)題的原因不外乎幾點(diǎn)：道德缺失，監(jiān)管缺位（法制空白），意識(shí)淡薄（農(nóng)村宣傳）

第二章、食品安全基本常識(shí)和政府主管部門職責(zé)

一、定義

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

二、目前食品安全監(jiān)管方面有哪些法律、法規(guī)？ 目前我國(guó)共有《食品安全法》，2009年6月1日實(shí)施；《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》

《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《刑法》

《生豬屠宰條例》、《鹽業(yè)管理?xiàng)l例》

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

等235個(gè)涉及食品安全的法律法規(guī)、部門規(guī)章，另有100多個(gè)重要的規(guī)范性文件及數(shù)量龐大的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

三、履行食品安全監(jiān)管職責(zé)的部門主要有哪些？

履行食品安全監(jiān)管職責(zé)的部門主要有：

衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、畜牧局、商務(wù)局、水利局、鹽業(yè)局、食品藥品監(jiān)督管理局以及其他食品藥品安全委員會(huì)成員單位。

四、各食品安全監(jiān)管部門的職能職責(zé)和監(jiān)管內(nèi)容是什么？

依照有關(guān)法律法規(guī)，食品藥品監(jiān)管局，縣農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局、工商局、畜牧局、商務(wù)局、水利局、鹽業(yè)局具體實(shí)施食品的日常監(jiān)管和違法行為的查處工作。根據(jù)我國(guó)食品安全監(jiān)管實(shí)行以“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的工作原則，按照食品監(jiān)管環(huán)節(jié)和品種劃分。

? 具體到縣工商局：負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。負(fù)責(zé)食品行業(yè)工商登記注冊(cè)工作，查處無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品；開(kāi)展流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假?gòu)V告。

? 受理和處理消費(fèi)者有關(guān)流通環(huán)節(jié)食品安全方面的咨詢、申訴、舉報(bào)，主要就是我們的12315平臺(tái)，也負(fù)責(zé)調(diào)解消費(fèi)糾紛。

五、哪些食品被禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？

?

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

?

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

?

3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

?

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

?

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

?

6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

?

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； ?

8、超過(guò)保質(zhì)期的食品； ?

9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

?

10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品； ?

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

六、發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品或食品違法行為向哪些部門投訴舉報(bào)？

涉及集貿(mào)市場(chǎng)、副食品店、百貨店、超市等流通環(huán)節(jié)銷售過(guò)期、有毒有害、偽劣食品的，病死、有毒有害、注水和含“廋肉精”豬肉的，向縣工商局投訴舉報(bào),電話：6162315或者12315.第三章 協(xié)管員、信息員工作職責(zé)

一、協(xié)管員職責(zé)

?

1、制定本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作計(jì)劃。?

2、建立健全規(guī)章制度。

?

3、協(xié)調(diào)組織開(kāi)展全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全工作。

?

4、負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全監(jiān)管信息收集、綜合、報(bào)送。?

5、協(xié)助做好對(duì)協(xié)管員、信息員的培訓(xùn)工作。?

6、按要求組織開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)。

?

7、督促涉食單位加強(qiáng)自律，配合做好涉食單位相關(guān)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)。?

8、受理群眾對(duì)涉及食品安全的舉報(bào)、投訴，并根據(jù)情況及時(shí)或隨時(shí)報(bào)告。

?

9、定期組織召集鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作例會(huì)，通報(bào)工作情況，研究、布置有關(guān)工作。?

10、完成上級(jí)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府交辦的其他食品安全工作。

二、信息員職責(zé)

?

1、掌握本村涉食單位數(shù)及基本情況（包括種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲等）。?

2、負(fù)責(zé)本村涉食單位的日常檢查工作，對(duì)存在問(wèn)題提出整改建議，并作好記錄。?

3、配合有關(guān)部門開(kāi)展食品安全法律法規(guī)及其相關(guān)知識(shí)的宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)村廣播、宣傳欄宣講食品安全知識(shí)。

?

4、負(fù)責(zé)本村食品安全信息月報(bào)工作。發(fā)現(xiàn)食品違法行為、食品安全事故、重大食品安全隱患，隨時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站報(bào)告。

?

5、完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站交辦的其他工作。

第四章 實(shí)際生活中的食品安全問(wèn)題（怎么辦）

一、消費(fèi)者角度

1、盡量購(gòu)買有以下認(rèn)證標(biāo)志的食品

2、不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品，要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)購(gòu)買食品

3、查看食品包裝的保質(zhì)期、預(yù)包裝食品合格證等標(biāo)注，正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有規(guī)定內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。

二、判斷哪些行為屬于生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣的食品行為，有以下7點(diǎn)：

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的證照上判斷：

正規(guī)的企業(yè)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、企業(yè)代碼等證照；生產(chǎn)加工假冒偽劣的企業(yè)就不具備這些證照。

2、從食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件上判斷：

正規(guī)的企業(yè)具備滿足生產(chǎn)產(chǎn)品要求額廠房、設(shè)備、檢驗(yàn)儀器、相關(guān)技術(shù)人員等條件，而假冒偽劣企業(yè)則往往加工地點(diǎn)偏僻，生產(chǎn)條件惡劣，設(shè)備簡(jiǎn)陋。

3、從產(chǎn)品外觀上判別：

正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝整潔具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、形狀、香味等，假冒偽劣企業(yè)的產(chǎn)品存在許多問(wèn)題：如白酒用其它物質(zhì)溝兌的則酒液顏色發(fā)渾，酒中有沉淀；溝兌醬油顏色發(fā)黑，不具有正常醬油的紅棕色

4、從標(biāo)識(shí)上判別：

正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有八個(gè)內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。實(shí)行生產(chǎn)許可證的28類食品上，還有許可證編號(hào)和食品安全標(biāo)識(shí)QS。

5、從企業(yè)使用的原材料、添加劑判斷：

正規(guī)的企業(yè)使用的是合格的原材料，如醬油廠，正規(guī)廠家釀造醬油使用的是黃豆、胡豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造出來(lái)的；生產(chǎn)假冒偽劣的醬油廠用的是毛發(fā)水、氨基酸、苯甲酸、食鹽、焦糖色素等溝兌出來(lái)的。

正規(guī)企業(yè)使用的是國(guó)家允許在食品加工中使用的食用防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等添加劑。而生產(chǎn)假冒偽劣的企業(yè)使用的是工業(yè)添加劑或是不允許使用的著色劑，如在茶葉生產(chǎn)中添加鉛鉻綠染色，在面包加工中添加溴酸鉀增重，在米線中添加吊白塊增白，在食醋中添加冰醋酸調(diào)味等。

三、鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，如何投訴舉報(bào)？

? 首先，認(rèn)清產(chǎn)品是一種什么東西，是藥品、醫(yī)療器械、食品、保健食品。主要看產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上標(biāo)明的批準(zhǔn)文號(hào)。如一般情況是這樣：

藥品批準(zhǔn)文號(hào)為“國(guó)藥準(zhǔn)字”；

醫(yī)療器械批準(zhǔn)文號(hào)為“食藥監(jiān)械字”；

保健食品批準(zhǔn)文號(hào)為“國(guó)食健字”；

化妝品批準(zhǔn)文號(hào)為“國(guó)（衛(wèi)）妝特字”；

消毒用品批準(zhǔn)文號(hào)為“消準(zhǔn)字”。

? 二是弄清楚是哪個(gè)部門主要負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。

? 三是認(rèn)清是否存在虛假或夸大宣傳。如果存在，工商部門查處。

四、督促檢查

? 主要檢查內(nèi)容：

一查證照；

二查人員資質(zhì)；

三查內(nèi)外環(huán)境；

四查有無(wú)購(gòu)、售、使用不符合要求的食品或違禁原輔料、添加劑等；

五查相關(guān)設(shè)施使用、維護(hù)、缺損等情況，流程、操作是否符合相關(guān)要求；

六查庫(kù)房通風(fēng)、照明、防鼠情況，原輔料、成品是否分庫(kù)存放，擺放是否符合相應(yīng)要求；

七查食品質(zhì)量；

八查基礎(chǔ)臺(tái)帳。檢查舉例：

? 商店的基本衛(wèi)生要求：

1、內(nèi)外環(huán)境；

2、進(jìn)貨渠道（防止三無(wú)、過(guò)期變質(zhì)）；

3、食、用分架擺放；

4、散裝食品要有防護(hù)措施；

5、二次分裝應(yīng)規(guī)范。

五、經(jīng)營(yíng)者角度，《食品安全法》要求經(jīng)營(yíng)者必須建立和執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)制度

依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)者必須建立和執(zhí)行以下八項(xiàng)經(jīng)營(yíng)制度：

1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度。凡從事食品銷售，以及為銷售而進(jìn)行的采購(gòu)、貯存、運(yùn)輸活動(dòng)的，必須依法取得食品流通許可及營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二十九條）

2、食品安全管理制度。依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（三十二條）

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（三十四條）

4、建立索證索票制度。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件（三十九條）

5、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取電子記錄或票據(jù)粘貼式的形式建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（三十九條）

6、執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（四十條）

7、執(zhí)行食品召回制度。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。（五十三條）

《個(gè)體工商戶條例》無(wú)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所攤販的管理辦法，由省、自治區(qū)、直轄市人民政府根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況規(guī)定。

第二篇：食品安全協(xié)管員培訓(xùn)講義

食品安全信息員、協(xié)管員培訓(xùn)講義

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同志們：

大家好！

剛才農(nóng)業(yè)局、畜牧局、等部門從各自角度很好的介紹了食品安全方面的很多知識(shí)，現(xiàn)在呢，我從食安辦、食藥監(jiān)局的這個(gè)角度，來(lái)和大家做一個(gè)探討。希望通過(guò)今天的會(huì)議，讓大家了解食品藥品管部的監(jiān)管工作及食安辦工作職能職責(zé)，攜起手來(lái)抓好食品安全工作，讓每一位公民吃上放心安全的食品，共同打造有品質(zhì)的生活！我將從食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀（什么樣）、基本常識(shí)和主管部門工作職責(zé)（什么人）、監(jiān)管員信息員職責(zé)任務(wù)及實(shí)際生活中常見(jiàn)的食品問(wèn)題（怎么辦）這四個(gè)角度進(jìn)行介紹，希望能給大家?guī)?lái)有益的參考。

第一章、食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀

食品，是人安生立命的根本，自古以來(lái)我們就說(shuō)：“民以食為天”，現(xiàn)在又加了一句“食以安為先”，可見(jiàn)，食品問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)熱點(diǎn)，輿論群眾對(duì)食品安全的關(guān)注前所未有。李克強(qiáng)說(shuō)：食品問(wèn)題無(wú)小事，保障安全是大事。

典型食品安全事故介紹：

1、中國(guó)人的食譜：早起，買兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。

中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。

下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開(kāi)瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑饅頭……

網(wǎng)絡(luò)調(diào)侃，群眾不滿和擔(dān)憂

2、地溝油上餐桌

不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過(guò)低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。

據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

3、三聚氰胺奶粉之禍

2008年09月11日東方早報(bào)記者簡(jiǎn)光洲發(fā)表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問(wèn)題奶粉事件開(kāi)始浮出水面，并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報(bào)受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實(shí)初步認(rèn)定。截止到2009年1月9日，全國(guó)累計(jì)報(bào)告患兒近29.6萬(wàn)人。各地公安機(jī)關(guān)共立案?jìng)刹榕c三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。

“三鹿問(wèn)題奶粉事件”發(fā)生至今已近三年多，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測(cè)出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來(lái)自河北等地

4、造假葡萄酒不含葡萄汁

2010年12月，中央電視臺(tái)焦點(diǎn)訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍?jiān)旒賰?nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭⑹称诽砑觿┘爸谱骷倜懊破咸丫茦?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)會(huì)進(jìn)入并污染飲品，輕則會(huì)引起腸胃疾病，重則會(huì)對(duì)人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點(diǎn)葡萄原汁。

5、雙匯瘦肉精豬肉

央視在3.15消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實(shí)。“雙匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯市值5天蒸發(fā)170億。

“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。相關(guān)科學(xué)研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。

6、上海染色饅頭 2011年4月初，《消費(fèi)主張》節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。生產(chǎn)染色饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司已被責(zé)令停產(chǎn)整頓，企業(yè)責(zé)任人被公安部門采取臨時(shí)控制措施。

這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。全國(guó)各地開(kāi)展饅頭檢測(cè)行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為。

7、毒豆芽可致癌

2011年4月17日凌晨，沈陽(yáng)市公安局端掉一毒豆芽加工窩點(diǎn)，在該窩點(diǎn)內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤。為了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑。其中尿素用量超標(biāo)27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動(dòng)物身上；6-芐氨基腺嘌呤長(zhǎng)期食用則會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。

以上問(wèn)題的原因不外乎幾點(diǎn)：道德缺失，監(jiān)管缺位（法制空白），意識(shí)淡薄（農(nóng)村宣傳）

第二章、食品安全基本常識(shí)和政府主管部門職責(zé)

一、定義

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

二、目前食品安全監(jiān)管方面有哪些法律、法規(guī)？ 目前我國(guó)共有《食品安全法》，2009年6月1日實(shí)施；《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》

《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《刑法》

《生豬屠宰條例》、《鹽業(yè)管理?xiàng)l例》

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

等235個(gè)涉及食品安全的法律法規(guī)、部門規(guī)章，另有100多個(gè)重要的規(guī)范性文件及數(shù)量龐大的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

三、履行食品安全監(jiān)管職責(zé)的部門主要有哪些？

履行食品安全監(jiān)管職責(zé)的部門主要有：

衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、畜牧局、商務(wù)局、水利局、鹽業(yè)局、食品藥品監(jiān)督管理局以及其他食品藥品安全委員會(huì)成員單位。

四、各食品安全監(jiān)管部門的職能職責(zé)和監(jiān)管內(nèi)容是什么？

依照有關(guān)法律法規(guī)，食品藥品監(jiān)管局，縣農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局、工商局、畜牧局、商務(wù)局、水利局、鹽業(yè)局具體實(shí)施食品的日常監(jiān)管和違法行為的查處工作。根據(jù)我國(guó)食品安全監(jiān)管實(shí)行以“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的工作原則，按照食品監(jiān)管環(huán)節(jié)和品種劃分。

? 具體到縣工商局：負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。負(fù)責(zé)食品行業(yè)工商登記注冊(cè)工作，查處無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品；開(kāi)展流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假?gòu)V告。

? 受理和處理消費(fèi)者有關(guān)流通環(huán)節(jié)食品安全方面的咨詢、申訴、舉報(bào)，主要就是我們的12315平臺(tái)，也負(fù)責(zé)調(diào)解消費(fèi)糾紛。

五、哪些食品被禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？

?

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

?

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

?

3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

?

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

?

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

?

6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

?

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； ?

8、超過(guò)保質(zhì)期的食品； ?

9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

?

10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品； ?

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

六、發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品或食品違法行為向哪些部門投訴舉報(bào)？

涉及集貿(mào)市場(chǎng)、副食品店、百貨店、超市等流通環(huán)節(jié)銷售過(guò)期、有毒有害、偽劣食品的，病死、有毒有害、注水和含“廋肉精”豬肉的，向縣工商局投訴舉報(bào),電話：6162315或者12315.第三章 協(xié)管員、信息員工作職責(zé)

一、協(xié)管站及協(xié)管員職責(zé)

?

1、制定本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作計(jì)劃。?

2、建立健全規(guī)章制度。

? ? ? ? ? ? ? ?

3、協(xié)調(diào)組織開(kāi)展全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全工作。

4、負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全監(jiān)管信息收集、綜合、報(bào)送。

5、協(xié)助做好對(duì)協(xié)管員、信息員的培訓(xùn)工作。

6、按要求組織開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)。

7、督促涉食單位加強(qiáng)自律，配合做好涉食單位相關(guān)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

8、受理群眾對(duì)涉及食品安全的舉報(bào)、投訴，并根據(jù)情況及時(shí)或隨時(shí)報(bào)告。

9、定期組織召集鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作例會(huì)，通報(bào)工作情況，研究、布置有關(guān)工作。

10、完成上級(jí)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府交辦的其他食品安全工作。

二、信息員職責(zé)

?

1、掌握本村涉食單位數(shù)及基本情況（包括種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲等）。?

2、負(fù)責(zé)本村涉食單位的日常檢查工作，對(duì)存在問(wèn)題提出整改建議，并作好記錄。?

3、配合有關(guān)部門開(kāi)展食品安全法律法規(guī)及其相關(guān)知識(shí)的宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)村廣播、宣傳欄宣講食品安全知識(shí)。

?

4、負(fù)責(zé)本村食品安全信息月報(bào)工作。發(fā)現(xiàn)食品違法行為、食品安全事故、重大食品安全隱患，隨時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站報(bào)告。

?

5、完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站交辦的其他工作。

第四章 實(shí)際生活中的食品安全問(wèn)題（怎么辦）

一、消費(fèi)者角度

1、盡量購(gòu)買有以下認(rèn)證標(biāo)志的食品

2、不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品，要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)購(gòu)買食品

3、查看食品包裝的保質(zhì)期、預(yù)包裝食品合格證等標(biāo)注，正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有規(guī)定內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。

二、判斷哪些行為屬于生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣的食品行為，有以下7點(diǎn)：

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的證照上判斷：

正規(guī)的企業(yè)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、企業(yè)代碼等證照；生產(chǎn)加工假冒偽劣的企業(yè)就不具備這些證照。

2、從食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件上判斷：

正規(guī)的企業(yè)具備滿足生產(chǎn)產(chǎn)品要求額廠房、設(shè)備、檢驗(yàn)儀器、相關(guān)技術(shù)人員等條件，而假冒偽劣企業(yè)則往往加工地點(diǎn)偏僻，生產(chǎn)條件惡劣，設(shè)備簡(jiǎn)陋。

3、從產(chǎn)品外觀上判別：

正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝整潔具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、形狀、香味等，假冒偽劣企業(yè)的產(chǎn)品存在許多問(wèn)題：如白酒用其它物質(zhì)溝兌的則酒液顏色發(fā)渾，酒中有沉淀；溝兌醬油顏色發(fā)黑，不具有正常醬油的紅棕色

4、從標(biāo)識(shí)上判別：

正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有八個(gè)內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。實(shí)行生產(chǎn)許可證的28類食品上，還有許可證編號(hào)和食品安全標(biāo)識(shí)QS。

5、從企業(yè)使用的原材料、添加劑判斷：

正規(guī)的企業(yè)使用的是合格的原材料，如醬油廠，正規(guī)廠家釀造醬油使用的是黃豆、胡豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造出來(lái)的；生產(chǎn)假冒偽劣的醬油廠用的是毛發(fā)水、氨基酸、苯甲酸、食鹽、焦糖色素等溝兌出來(lái)的。

正規(guī)企業(yè)使用的是國(guó)家允許在食品加工中使用的食用防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等添加劑。而生產(chǎn)假

冒偽劣的企業(yè)使用的是工業(yè)添加劑或是不允許使用的著色劑，如在茶葉生產(chǎn)中添加鉛鉻綠染色，在面包加工中添加溴酸鉀增重，在米線中添加吊白塊增白，在食醋中添加冰醋酸調(diào)味等。

三、鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，如何投訴舉報(bào)？

? 首先，認(rèn)清產(chǎn)品是一種什么東西，是藥品、醫(yī)療器械、食品、保健食品。主要看產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上標(biāo)明的批準(zhǔn)文號(hào)。如一般情況是這樣：

藥品批準(zhǔn)文號(hào)為“國(guó)藥準(zhǔn)字”；

醫(yī)療器械批準(zhǔn)文號(hào)為“食藥監(jiān)械字”；

保健食品批準(zhǔn)文號(hào)為“國(guó)食健字”；

化妝品批準(zhǔn)文號(hào)為“國(guó)（衛(wèi)）妝特字”；

消毒用品批準(zhǔn)文號(hào)為“消準(zhǔn)字”。

? 二是弄清楚是哪個(gè)部門主要負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。

? 三是認(rèn)清是否存在虛假或夸大宣傳。如果存在，工商部門查處。

四、督促檢查

? 主要檢查內(nèi)容：

一查證照；

二查人員資質(zhì)；

三查內(nèi)外環(huán)境；

四查有無(wú)購(gòu)、售、使用不符合要求的食品或違禁原輔料、添加劑等；

五查相關(guān)設(shè)施使用、維護(hù)、缺損等情況，流程、操作是否符合相關(guān)要求；

六查庫(kù)房通風(fēng)、照明、防鼠情況，原輔料、成品是否分庫(kù)存放，擺放是否符合相應(yīng)要求；

七查食品質(zhì)量；

八查基礎(chǔ)臺(tái)帳。

檢查舉例：

? 商店的基本衛(wèi)生要求：

1、內(nèi)外環(huán)境；

2、進(jìn)貨渠道（防止三無(wú)、過(guò)期變質(zhì)）；

3、食、用分架擺放；

4、散裝食品要有防護(hù)措施；

5、二次分裝應(yīng)規(guī)范。

五、經(jīng)營(yíng)者角度，《食品安全法》要求經(jīng)營(yíng)者必須建立和執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)制度

依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)者必須建立和執(zhí)行以下八項(xiàng)經(jīng)營(yíng)制度：

1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度。凡從事食品銷售，以及為銷售而進(jìn)行的采購(gòu)、貯存、運(yùn)輸活動(dòng)的，必須依法取得食品流通許可及營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二十九條）

2、食品安全管理制度。依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（三十二條）

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（三十四條）

4、建立索證索票制度。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件（三十九條）

5、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取電子記錄或票據(jù)粘貼式的形式建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（三十九條）

6、執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（四十條）

7、執(zhí)行食品召回制度。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。（五十三條）

《個(gè)體工商戶條例》無(wú)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所攤販的管理辦法，由省、自治區(qū)、直轄市人民政府根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況規(guī)定。

第三篇：食品安全協(xié)管員培訓(xùn)內(nèi)容

新安街食品安全協(xié)管員培訓(xùn)內(nèi)容

1、食品安全協(xié)管員的職責(zé)是什么?

1.1、積極參加質(zhì)監(jiān)部門組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，接受當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作負(fù)有協(xié)調(diào)、配合、巡查、報(bào)告等責(zé)任。

1.2、建立協(xié)管區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊檔案，及時(shí)掌握食品生產(chǎn)加工食業(yè)和小作坊數(shù)量、生產(chǎn)狀況、產(chǎn)品種類、使用原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)規(guī)模、廠名廠址、出廠檢驗(yàn)

等變動(dòng)情況。

1.3、積極向協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊主、從業(yè)人員及當(dāng)?shù)厝罕娦麄魇称钒踩嘘P(guān)法律法規(guī)及相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，督促協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊依法、規(guī)范生產(chǎn)。

1.4、協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊進(jìn)行巡查和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督抽查、定期檢驗(yàn)，對(duì)拒查、拒檢企業(yè)進(jìn)行說(shuō)服、教育。

1.5、定期對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊進(jìn)行巡查訪問(wèn)。

1.6、發(fā)現(xiàn)制售假冒偽劣食品、使用非食用物質(zhì)和回收食品生產(chǎn)加工食品等違法行為時(shí)，及時(shí)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。

1.7、配合當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊的違法違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查處理，對(duì)問(wèn)題和隱患的整改情況進(jìn)行同訪確認(rèn)。

1.8、向本級(jí)政府定期報(bào)告協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品質(zhì)量安全狀況，協(xié)調(diào)有關(guān)力量支持配合食品安全監(jiān)管工作。

1.9、協(xié)助并積極參與食品安全事件的應(yīng)急處置工作。

1.10、認(rèn)真完成質(zhì)監(jiān)部門交辦的其他工作。

2、食品安全協(xié)管員的主要工作是什么?

2.1、建立檔案

調(diào)查摸底，建立并及時(shí)更新協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品企業(yè)和小作坊檔案，內(nèi)容包括：企業(yè)名稱、地址、法人、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、注冊(cè)商標(biāo)、產(chǎn)品品種、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)量、銷售地區(qū)、員工人數(shù)、生產(chǎn)狀態(tài)(正常生產(chǎn)還是季節(jié)生產(chǎn))、食品添加劑使用情況、產(chǎn)品檢驗(yàn)(委托檢驗(yàn)還是自行檢驗(yàn))。

2.2、報(bào)告情況

定期向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告協(xié)管區(qū)域內(nèi)的以下情況：

2.2.1、食品企業(yè)和小作坊數(shù)量的變動(dòng)情況，如食品企業(yè)和小作坊的轉(zhuǎn)產(chǎn)、倒閉、新增；

2.2.2、食品企業(yè)和小作坊停產(chǎn)、開(kāi)工等生產(chǎn)狀況變動(dòng)情況；

2.2.3、食品企業(yè)和小作坊生產(chǎn)加工產(chǎn)品品種變動(dòng)情況；

2.2.4、食品企業(yè)和小作坊生產(chǎn)條件變動(dòng)情況，如廠區(qū)周邊、廠區(qū)環(huán)境及生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生條件是否惡化，生產(chǎn)設(shè)備的增減，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，生產(chǎn)車間的搬遷；

2.2.5、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)情況。

以下情況應(yīng)立即向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告：

2.2.1、使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的、無(wú)證企業(yè)生產(chǎn)的食品或者非食用原料生產(chǎn)加工食品：

2.2.2、生產(chǎn)條件極差，衛(wèi)生條件惡劣；

2.2.3、在食品生產(chǎn)中摻雜、摻假，以假充真，以次充好：

2.2.4、偽造產(chǎn)品產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志。

2.3、宣傳法律

向協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊積極宣傳《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)及相關(guān)基本知識(shí)；協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門組織食品企業(yè)和小作坊業(yè)主、從業(yè)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；發(fā)放相關(guān)宣傳材料；及時(shí)將食品企業(yè)和小作坊提出的問(wèn)題反饋到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局，并將了解到的相關(guān)政策法規(guī)要求和有關(guān)規(guī)定告知企業(yè)。

2.4、協(xié)助監(jiān)管

協(xié)助當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門在食品安全監(jiān)管方面的具體業(yè)務(wù)工作

2.4.1、協(xié)助當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門開(kāi)展巡查、年審、同訪、后處理，對(duì)整改情況進(jìn)行同訪確認(rèn)。

2.4.2、協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門開(kāi)展食品質(zhì)量安全預(yù)警和應(yīng)急處置工作，協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門訓(xùn)查、處理各類食品安全事件。

2.4.3、協(xié)助產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展監(jiān)督抽查、定期檢驗(yàn)的抽樣工作作，對(duì)拒檢企業(yè)進(jìn)行說(shuō)服、教育。

2.4.4、、配合執(zhí)法

配合當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊的質(zhì)量違規(guī)活動(dòng)進(jìn)行訓(xùn)查處理，勸告業(yè)主配合質(zhì)監(jiān)部門的調(diào)查、取證，督促業(yè)主接受質(zhì)監(jiān)部門的處理。

2.4.5、組織協(xié)訓(xùn)

定期向鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道政府報(bào)告協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品質(zhì)量安全狀況，報(bào)告質(zhì)監(jiān)部門的工作動(dòng)態(tài)及要求，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)卣案飨嚓P(guān)政府部門、機(jī)構(gòu)共同支持、配合、參與質(zhì)監(jiān)部門對(duì)食品安全的監(jiān)管、檢查、執(zhí)法。

3、食品安全協(xié)管員要怎樣履行好自己的職責(zé)?

協(xié)管員要履行好自己的職責(zé)，關(guān)鍵要做到多走、細(xì)看、勤說(shuō)、及時(shí)報(bào)告。

3.1、多走。協(xié)管員應(yīng)定期對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進(jìn)行巡查訪問(wèn)，每家企業(yè)和小作坊每月至少應(yīng)巡查1次：對(duì)存在問(wèn)題較多或處于整改期間的企業(yè)和小作坊，應(yīng)增加查看頻次，指導(dǎo)企業(yè)和小作坊及時(shí)、按要求進(jìn)行整改。

3.2、細(xì)看。主要是查看以下9個(gè)方面情況：

3.2.1、周圍環(huán)境，看有沒(méi)有影響食品質(zhì)量的污染源，如廠區(qū)周圍是否有害氣體和粉塵彌漫，污水四溢，亂堆垃圾。

3.2.2廠區(qū)衛(wèi)生。如廠區(qū)整體的衛(wèi)生狀況，廁所的衛(wèi)生狀況。廁所衛(wèi)生狀況，廠區(qū)內(nèi)是否飼養(yǎng)畜、禽。

3.2.3生產(chǎn)車間人流入口的各類衛(wèi)生設(shè)施（洗手池、消毒池等）能否正常使用。

3.2.4倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品是否離墻、離地、離頂、分類、規(guī)范堆放。

3.2.5車間防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施是否齊全，排污溝渠是否加蓋、通暢，有無(wú)異味。

3.2.6生產(chǎn)設(shè)備是否潔凈，有無(wú)衛(wèi)生死角、積垢。

3.2.7生產(chǎn)流程是否規(guī)范，人流、物流分隔，生區(qū)、熟區(qū)分區(qū)生產(chǎn)。

3.2.8進(jìn)貨臺(tái)帳、添加劑使用臺(tái)帳，銷售臺(tái)帳是否按時(shí)登記，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容是否符合規(guī)定。

3.2.9小作坊的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量承諾書(shū)是否掛在廠區(qū)顯著位置，產(chǎn)品包裝是否標(biāo)明限制銷售區(qū)域。

3.3、提出建議。在現(xiàn)場(chǎng)檢查過(guò)程中，應(yīng)就發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與企業(yè)和小作坊負(fù)責(zé)人及時(shí)交流，指出存在問(wèn)題，介紹相關(guān)政策，提出改進(jìn)的措施建議；對(duì)模糊不清、自身無(wú)能力解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局進(jìn)行溝通，并將正確答案反饋給相關(guān)企業(yè)和小作坊。

3.4、及時(shí)報(bào)告。一是對(duì)巡查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題及其它需要立即報(bào)告的事項(xiàng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門，如生產(chǎn)條件極其惡劣、制售假冒偽劣食品、使用非食用物質(zhì)和回收食品

生產(chǎn)加工食品；二是定期報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容主要是協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品企業(yè)和小作坊的“三個(gè)變化”，即數(shù)量變化、生產(chǎn)條件變化、生產(chǎn)狀態(tài)變化。

4、食品安全協(xié)管員在履行職責(zé)時(shí)要注意哪些問(wèn)題?

食品安全協(xié)管員在履行職責(zé)時(shí)，一定要注意自己的行為規(guī)范，對(duì)協(xié)管工作既要嚴(yán)肅認(rèn)真，又要熱情為協(xié)管區(qū)內(nèi)食品企業(yè)和小作坊服務(wù)，同時(shí)，不得有以下7種行為：

4.1、利用職權(quán)或以質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的名義從事或參食品牛產(chǎn)加工、經(jīng)銷等以營(yíng)利為目的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

4.2、私自收繳罰沒(méi)款、物，扣押物品、工具、設(shè)備儀器等；

4.3、泄漏有關(guān)食品案件查處的保密事項(xiàng)；

4.4、泄漏當(dāng)事人的商業(yè)秘密；

4.5、接受當(dāng)事人的吃請(qǐng)，收受禮品、禮金；

4.6、對(duì)當(dāng)事人索、拿、卡、要，或以被舉報(bào)事項(xiàng)要挾相對(duì)人，對(duì)相對(duì)人打擊報(bào)復(fù)；

4.7、其它以協(xié)管為名義的違法違規(guī)行為。

新安街辦事處

2012年11月15日

第四篇：食品安全協(xié)管員培訓(xùn)內(nèi)容

食品安全協(xié)管員培訓(xùn)內(nèi)容

1、食品安全協(xié)管員的職責(zé)是什么? 1.1、積極參加食藥監(jiān)部門組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，接受當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作負(fù)有協(xié)調(diào)、配合、巡查、報(bào)告等責(zé)任。

1.2、建立協(xié)管區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊檔案，及時(shí)掌握食品生產(chǎn)加工食業(yè)和小作坊數(shù)量、生產(chǎn)狀況、產(chǎn)品種類、使用原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)規(guī)模、廠名廠址、出廠檢驗(yàn) 等變動(dòng)情況。

1.3、積極向協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊主、從業(yè)人員及當(dāng)?shù)厝罕娦麄魇称钒踩嘘P(guān)法律法規(guī)及相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，督促協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊依法、規(guī)范生產(chǎn)。

1.4、協(xié)助食藥監(jiān)部門對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊進(jìn)行巡查和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督抽查、定期檢驗(yàn)，對(duì)拒查、拒檢企業(yè)進(jìn)行說(shuō)服、教育。

1.5、定期對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊進(jìn)行巡查訪問(wèn)。

1.6、發(fā)現(xiàn)制售假冒偽劣食品、使用非食用物質(zhì)和回收食品生產(chǎn)加工食品等違法行為時(shí)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門報(bào)告。1.7、配合當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊的違法違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查處理，對(duì)問(wèn)題和隱患的整改情況進(jìn)行同訪確認(rèn)。

1.8、向本級(jí)政府定期報(bào)告協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品質(zhì)量安全狀況，協(xié)調(diào)有關(guān)力量支持配合食品安全監(jiān)管工作。

1.9、協(xié)助并積極參與食品安全事件的應(yīng)急處置工作。1.10、認(rèn)真完成食藥監(jiān)部門交辦的其他工作。

2、食品安全協(xié)管員的主要工作是什么? 2.1、建立檔案

調(diào)查摸底，建立并及時(shí)更新協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品企業(yè)和小作坊檔案，內(nèi)容包括：企業(yè)名稱、地址、法人、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、注冊(cè)商標(biāo)、產(chǎn)品品種、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)量、銷售地區(qū)、員工人數(shù)、生產(chǎn)狀態(tài)(正常生產(chǎn)還是季節(jié)生產(chǎn))、食品添加劑使用情況、產(chǎn)品檢驗(yàn)(委托檢驗(yàn)還是自行檢驗(yàn))。2.2、報(bào)告情況

定期向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門報(bào)告協(xié)管區(qū)域內(nèi)的以下情況： 2.2.1、食品企業(yè)和小作坊數(shù)量的變動(dòng)情況，如食品企業(yè)和小作坊的轉(zhuǎn)產(chǎn)、倒閉、新增；

2.2.2、食品企業(yè)和小作坊停產(chǎn)、開(kāi)工等生產(chǎn)狀況變動(dòng)情況； 2.2.3、食品企業(yè)和小作坊生產(chǎn)加工產(chǎn)品品種變動(dòng)情況；

2.2.4、食品企業(yè)和小作坊生產(chǎn)條件變動(dòng)情況，如廠區(qū)周邊、廠區(qū)環(huán)境及生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生條件是否惡化，生產(chǎn)設(shè)備的增減，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，生產(chǎn)車間的搬遷； 2.2.5、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)情況。

以下情況應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門報(bào)告：

2.2.1、使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的、無(wú)證企業(yè)生產(chǎn)的食品或者非食用原料生產(chǎn)加工食品： 2.2.2、生產(chǎn)條件極差，衛(wèi)生條件惡劣；

2.2.3、在食品生產(chǎn)中摻雜、摻假，以假充真，以次充好： 2.2.4、偽造產(chǎn)品產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志。2.3、宣傳法律

向協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊積極宣傳《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)及相關(guān)基本知識(shí)；協(xié)助食藥監(jiān)部門組織食品企業(yè)和小作坊業(yè)主、從業(yè)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；發(fā)放相關(guān)宣傳材料；及時(shí)將食品企業(yè)和小作坊提出的問(wèn)題反饋到當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局，并將了解到的相關(guān)政策法規(guī)要求和有關(guān)規(guī)定告知企業(yè)。2.4、協(xié)助監(jiān)管

協(xié)助當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門在食品安全監(jiān)管方面的具體業(yè)務(wù)工作 2.4.1、協(xié)助當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門開(kāi)展巡查、年審、同訪、后處理，對(duì)整改情況進(jìn)行同訪確認(rèn)。2.4.2、協(xié)助食藥監(jiān)部門開(kāi)展食品質(zhì)量安全預(yù)警和應(yīng)急處置工作，協(xié)助食藥監(jiān)部門訓(xùn)查、處理各類食品安全事件。

2.4.3、協(xié)助產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展監(jiān)督抽查、定期檢驗(yàn)的抽樣工作作，對(duì)拒檢企業(yè)進(jìn)行說(shuō)服、教育。2.4.4、、配合執(zhí)法

配合當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊的質(zhì)量違規(guī)活動(dòng)進(jìn)行訓(xùn)查處理，勸告業(yè)主配合食藥監(jiān)部門的調(diào)查、取證，督促業(yè)主接受食藥監(jiān)部門的處理。2.4.5、組織協(xié)訓(xùn)

定期向鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道政府報(bào)告協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品質(zhì)量安全狀況，報(bào)告食藥監(jiān)部門的工作動(dòng)態(tài)及要求，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)卣案飨嚓P(guān)政府部門、機(jī)構(gòu)共同支持、配合、參與食藥監(jiān)部門對(duì)食品安全的監(jiān)管、檢查、執(zhí)法。

3、食品安全協(xié)管員要怎樣履行好自己的職責(zé)? 協(xié)管員要履行好自己的職責(zé)，關(guān)鍵要做到多走、細(xì)看、勤說(shuō)、及時(shí)報(bào)告。

3.1、多走。協(xié)管員應(yīng)定期對(duì)協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進(jìn)行巡查訪問(wèn)，每家企業(yè)和小作坊每月至少應(yīng)巡查1次：對(duì)存在問(wèn)題較多或處于整改期間的企業(yè)和小作坊，應(yīng)增加查看頻次，指導(dǎo)企業(yè)和小作坊及時(shí)、按要求進(jìn)行整改。3.2、細(xì)看。主要是查看以下9個(gè)方面情況： 3.2.1、周圍環(huán)境，看有沒(méi)有影響食品質(zhì)量的污染源，如廠區(qū)周圍是否有害氣體和粉塵彌漫，污水四溢，亂堆垃圾。

3.2.2廠區(qū)衛(wèi)生。如廠區(qū)整體的衛(wèi)生狀況，廁所的衛(wèi)生狀況。廁所衛(wèi)生狀況，廠區(qū)內(nèi)是否飼養(yǎng)畜、禽。

3.2.3生產(chǎn)車間人流入口的各類衛(wèi)生設(shè)施（洗手池、消毒池等）能否正常使用。

3.2.4倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品是否離墻、離地、離頂、分類、規(guī)范堆放。3.2.5車間防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施是否齊全，排污溝渠是否加蓋、通暢，有無(wú)異味。

3.2.6生產(chǎn)設(shè)備是否潔凈，有無(wú)衛(wèi)生死角、積垢。

3.2.7生產(chǎn)流程是否規(guī)范，人流、物流分隔，生區(qū)、熟區(qū)分區(qū)生產(chǎn)。3.2.8進(jìn)貨臺(tái)帳、添加劑使用臺(tái)帳，銷售臺(tái)帳是否按時(shí)登記，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容是否符合規(guī)定。

3.2.9小作坊的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量承諾書(shū)是否掛在廠區(qū)顯著位置，產(chǎn)品包裝是否標(biāo)明限制銷售區(qū)域。

3.3、提出建議。在現(xiàn)場(chǎng)檢查過(guò)程中，應(yīng)就發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與企業(yè)和小作坊負(fù)責(zé)人及時(shí)交流，指出存在問(wèn)題，介紹相關(guān)政策，提出改進(jìn)的措施建議；對(duì)模糊不清、自身無(wú)能力解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局進(jìn)行溝通，并將正確答案反饋給相關(guān)企業(yè)和小作坊。

3.4、及時(shí)報(bào)告。一是對(duì)巡查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題及其它需要立即報(bào)告的事項(xiàng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門，如生產(chǎn)條件極其惡劣、制售假冒偽劣食品、使用非食用物質(zhì)和回收食品 生產(chǎn)加工食品；二是定期報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容主要是協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品企業(yè)和小作坊的“三個(gè)變化”，即數(shù)量變化、生產(chǎn)條件變化、生產(chǎn)狀態(tài)變化。

4、食品安全協(xié)管員在履行職責(zé)時(shí)要注意哪些問(wèn)題?

食品安全協(xié)管員在履行職責(zé)時(shí)，一定要注意自己的行為規(guī)范，對(duì)協(xié)管工作既要嚴(yán)肅認(rèn)真，又要熱情為協(xié)管區(qū)內(nèi)食品企業(yè)和小作坊服務(wù)，同時(shí)，不得有以下7種行為：

4.1、利用職權(quán)或以食藥監(jiān)部門的名義從事或參食品牛產(chǎn)加工、經(jīng)銷等以營(yíng)利為目的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

4.2、私自收繳罰沒(méi)款、物，扣押物品、工具、設(shè)備儀器等；

4.3、泄漏有關(guān)食品案件查處的保密事項(xiàng)；

4.4、泄漏當(dāng)事人的商業(yè)秘密；

4.5、接受當(dāng)事人的吃請(qǐng)，收受禮品、禮金；

4.6、對(duì)當(dāng)事人索、拿、卡、要，或以被舉報(bào)事項(xiàng)要挾相對(duì)人，對(duì)相對(duì)人打擊報(bào)復(fù)；

4.7、其它以協(xié)管為名義的違法違規(guī)行為。

第五篇：食品安全協(xié)管員培訓(xùn)講稿

文章標(biāo)題：食品安全協(xié)管員培訓(xùn)講稿

食品安全協(xié)管員培訓(xùn)講稿

（質(zhì)監(jiān)篇）

同志們：

今天我根據(jù)市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)的安排,代表市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在這次培訓(xùn)會(huì)上發(fā)言，希望通過(guò)今天的會(huì)議，大家了解支持質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作，攜起手來(lái)抓好市食品質(zhì)量安全工作，讓每一位公民吃上放心安全的食品，共同打造有質(zhì)量的生活！今天，我將從我局擔(dān)負(fù)的工作職責(zé)、市食品安全現(xiàn)狀、政府采取的措施及如何鑒別生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的行為四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行講解，共大家參考。

一、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作職責(zé)

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督與經(jīng)濟(jì)監(jiān)督、政紀(jì)監(jiān)督一樣，是國(guó)家行政監(jiān)督體系的重要組成部分。改革開(kāi)放以來(lái)，特別是從90年代至今，經(jīng)過(guò)十余年的快速發(fā)展，我國(guó)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作取得了顯著成績(jī)，建立起一套包括行政管理、法律法規(guī)、技術(shù)保障和咨詢培訓(xùn)等方面在內(nèi)比較完整的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督體系。峨眉山質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局擔(dān)負(fù)著《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》和國(guó)務(wù)院《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》、《認(rèn)證認(rèn)可條例》等法律法規(guī)宣傳貫徹執(zhí)行，是以上法律的執(zhí)法主體；是政府主管質(zhì)量、計(jì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、認(rèn)證認(rèn)可、食品安全、特種設(shè)備安全監(jiān)察等工作并行使監(jiān)督和行政執(zhí)法的部門；是以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以技術(shù)檢驗(yàn)、計(jì)量檢測(cè)為手段，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)督管理的行政部門。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督包括標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、質(zhì)量、特種設(shè)備等方面內(nèi)容，它們各有其獨(dú)立性，但又相互聯(lián)系。標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的依據(jù)，計(jì)量是質(zhì)量的保證，沒(méi)有高標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有準(zhǔn)確一致的計(jì)量保證，便沒(méi)有高質(zhì)量產(chǎn)品。我局日常工作有以下六個(gè)方面：

1、宣傳貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作的方針、政策和法律、法規(guī)、規(guī)章；組織實(shí)施有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督的宣傳、教育、培訓(xùn)、信息等活動(dòng)；

2、積極推進(jìn)“以質(zhì)取勝”戰(zhàn)略，組織企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)名牌產(chǎn)品；對(duì)企業(yè)生產(chǎn)加工行為進(jìn)行有效的監(jiān)督與管理；

3、對(duì)全市生產(chǎn)加工的產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施監(jiān)督管理；嚴(yán)厲查處生產(chǎn)和經(jīng)銷假冒偽劣產(chǎn)（商）品活動(dòng)的違法行為；積極處理群眾投訴；

4、負(fù)責(zé)管理標(biāo)準(zhǔn)化工作，積極推進(jìn)企業(yè)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案登記；監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施，管理全市組織機(jī)構(gòu)代碼和商品條碼工作。

4、統(tǒng)一管理全市計(jì)量工作，貫徹執(zhí)行國(guó)家計(jì)量法律法規(guī)，加強(qiáng)強(qiáng)檢計(jì)量器具的管理，負(fù)責(zé)查處短斤少兩及其它計(jì)量違法行為。

5、依法監(jiān)督管理全市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證工作。

6、對(duì)我市境內(nèi)鍋爐、壓力容器、電梯等特種設(shè)備生產(chǎn)、使用安裝單位實(shí)施安全監(jiān)察；對(duì)本區(qū)發(fā)生的特種設(shè)備事故，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行事故調(diào)查，依法追究。

二、我市食品安全的現(xiàn)狀

民以食為天，食品是人民生活中必不可少的產(chǎn)品，食品質(zhì)量的好壞不僅涉及到廣大人民的生命健康，還涉及到行業(yè)乃至一個(gè)國(guó)家的聲譽(yù)，食品質(zhì)量的好壞直接影響到一個(gè)民族的素質(zhì)和社會(huì)穩(wěn)定。黨中央、國(guó)務(wù)院歷來(lái)十分關(guān)心人民群眾的身體健康和生命安全，十分重視食品安全監(jiān)管工作。近年來(lái)，國(guó)家先后出臺(tái)了一系列規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量的法律法規(guī)和規(guī)范性文件，如93年頒布的《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，在2000年7月份進(jìn)行了修訂，同時(shí)下發(fā)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管的指導(dǎo)意見(jiàn)的通知》等，省、市兩級(jí)政府也根據(jù)地方食品企業(yè)現(xiàn)狀制訂出臺(tái)便于各個(gè)職能部門分類監(jiān)管責(zé)任明確的文件，如市人民政府辦公室印發(fā)的《市2008年食品安全工作要點(diǎn)的通知》中，明確質(zhì)監(jiān)部門要切實(shí)抓好生產(chǎn)源頭的監(jiān)管，杜絕不合格產(chǎn)品流出廠門！

截止2008年6月，根據(jù)我局對(duì)全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查建檔統(tǒng)計(jì)，目前全市共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)126家，其中大米2家、面粉2家、菜子油14家、醬油2家、腌臘制品8家、飲料11家、罐頭廠2家、餅干廠2家、速凍食品1家、白酒14家、茶葉23家、啤酒1家、糕點(diǎn)19家、醬腌菜6家、掛面15家，其它類包括有雪魔芋、藤椒油、竹筍制品加工廠各2家，已取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)21家，取證率為16.7％，還有十余家企業(yè)在申辦過(guò)程中。在已納入生產(chǎn)許可證管理的28類食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，我市的食品生產(chǎn)加工企業(yè)的辦證比例是較高的，企業(yè)負(fù)責(zé)人的產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)也是較高的。通過(guò)國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理以來(lái)，獲證企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量合格率在96％以上。但是我們?cè)谄詹橹幸舶l(fā)現(xiàn)，一些小酒廠、植物油坊、糕點(diǎn)坊小作坊、前店后廠式加工店、無(wú)證生產(chǎn)企業(yè)問(wèn)題諸多，產(chǎn)品質(zhì)量隱患較大。我市目前其中取得《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)》白酒生產(chǎn)企業(yè)只有2家，但是還有12家未辦證的，產(chǎn)品抽檢每次都不合格；植物油坊有14家，按照質(zhì)檢總局要求屬于第一批五類食品的辦證范圍，但現(xiàn)在無(wú)一家油坊辦理了食