第一篇：工地食堂管理規(guī)定-修訂版

食堂衛(wèi)生防疫管理規(guī)定

一、炊事人員管理：炊事員必須保證個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤換衣服，須持健康證并定期體檢；工作前洗手消毒，工作期間要穿著干凈整潔的專業(yè)衛(wèi)生服裝，禁止吸煙、不隨地吐痰，嚴禁徒手直接抓取成品食物；要不斷提高技術水平，提高服務質(zhì)量，保證職工生活。

二、主副食品采購管理：設兼職采購員，應貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉，必須購買符合衛(wèi)生標準的米、面、糧、油、肉、蛋等食品；要做到精打細算，勤儉節(jié)約。

三、主副食品出入庫管理：設專職保管員，應把好入庫、出庫關。認真核對采購的主副食品的數(shù)量、質(zhì)量，在采購清單上簽字確認，每天做好入庫、出庫記錄；賬目、憑證應清楚、齊全，做到日清月結(jié)。

四、食堂衛(wèi)生安全管理：

1、食堂清潔衛(wèi)生，整齊有序，做到防鼠、防蚊蠅、防小動物。

2、蔬菜要淘洗干凈，做到無枯葉、雜物；肉類洗凈后要分檔放入冰箱；

3、飯菜必須要燒熟、燒透，做到無蟲、蚊蠅、泥沙、頭發(fā)等雜物；

4、生、熟、葷、素食品要嚴格分開存放。

5、每天使用的蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉；變質(zhì)腐爛的食物嚴禁使用；

6、炊事機具定期進行保養(yǎng)、消毒，無油膩、無灰塵；

7、地面無污水、無雜物，潲水和垃圾及時清理，剩飯剩菜禁止隨地亂扔和潑倒；案板、菜墩、菜刀無粘著物，水池、灶臺清潔，無油膩感。

8、燃氣灶具、氣帶、氣瓶要保證在安全距離之內(nèi)，要做到每次使用前后都必須檢查。廚房的電氣設備要定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)不符合項，要及時維修整改，嚴禁違章操作。

9、食堂操作間、餐廳要每天定時打掃，定期消毒防疫。

第二篇：關于工地食堂管理的規(guī)定

關于工地、食堂管理的規(guī)定

搞好工地食堂，對于確保職工有充沛的體力完成本職工作，保護職工的切身利益，有重要的作用。為此，制定工地食堂管理制度為下：

一、關于原材料采購

1、工地食堂主食和副食品原材料采購，由后勤部門指定的專人負責。

2、不論是供應商上門供貨的原材料，還是自行采購的原材料，實行貨到復秤，及時登記入帳的制度。

3、采購原材料必須把住數(shù)量、價格、質(zhì)量關，力爭做到價廉、物美、量足。

4、采購人員不準以少報多，虛報價格、數(shù)量；不準以各種形式拿回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)、查實，即予除名。

二、關于飯菜質(zhì)量

1、工地食堂的基本要求是保證工人吃飽，冬天還必須保證吃暖。要努力做到飯菜量足，冬天飽暖良好。

2、在保證吃飽的前提下，每周制定食譜，確保一周內(nèi)每天菜肴品種不一樣。

3、菜肴加工應盡量做到可口。

三、關于食堂衛(wèi)生

1、食堂炊事員必須身體健康，體檢合格，有健康證才能上崗。

2、炊事員必須衣著整潔，注意個人衛(wèi)生。

3、食堂炊具必須堅持每天消毒的制度，各種用具擺放整齊。

4、食堂環(huán)境必須堅持施行每餐一小掃、每天一大掃的制度，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生，并及時消滅“四害”。

5、不購、不用不潔、變質(zhì)副食品，不吃、不售變質(zhì)飯菜，嚴防食物中毒。

四、關于食堂倉庫管理

1、采購、使用主、副食品，必須逐筆記帳，每月計算伙食成本，每月公布食品收支情況，接受大家監(jiān)督。

2、庫存主食、調(diào)味品、副食品，由公司后勤部門指定專人管理，做到帳目清楚，帳物相符。

3、庫存主食、調(diào)味品、副食品，必須堅持勤進勤出，以防變質(zhì)。

五、其它

1、炊事員除做好一日三餐供應外，還應負責工地施工人員飲水供應工作，管理好飲水用具。

2、根據(jù)氣候情況，由公司后勤部門確定送水時間和次數(shù)。

3、后勤工作人員、炊事人員不得在工地食堂開小炊，不得“揩油”多吃多占，侵占職工利益，違者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)、查實，即予除名。

4、炊事人員必須注意安全使用煤爐，確保消防設施到位，防止產(chǎn)生意外事故。

**建筑裝飾工程有限公司

二O一六年九月

第三篇：工地管理規(guī)定

工地管理規(guī)定

為加強施工現(xiàn)場管理，確保工程按期、保質(zhì)順利交工，特制訂如下管理規(guī)定：

1、每周五下午2:30 召開工地例會，施工單位項目經(jīng)理、技術總工、主管生產(chǎn)經(jīng)理、質(zhì)檢員、安全員等參加；每周例會前一天下午上報上周計劃完成情況及下周工作計劃，無故不參加會議人員罰款200元，遲到者罰款100元，遲到超過10分鐘按不參加會議處罰。

2、進場材料成品、半成品及各工序檢驗批次，不經(jīng)甲方、監(jiān)理驗收，私自用于工程或進行下一道工序施工的，一次罰款1000-2000元。

3、施工過程中出現(xiàn)的質(zhì)量缺陷及質(zhì)量問題，施工單位不得隱瞞處理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款1000-2000元。

4、施工人員進入現(xiàn)場不正確使用安全防護用品的，每人每次罰款50元；在工地抽煙的每人每次罰款50元；在工地出現(xiàn)隨意大小便，每一處罰款200元。

5、夜間值班人員脫崗、離崗，對各自單位罰款500元。

6、施工現(xiàn)場安全文明施工管理，須參照河北省省級文明工地的標準，要嚴格按照標準執(zhí)行；經(jīng)整改仍達不到要求的，每一條罰款200-1000元不等。

7、根據(jù)工程進度情況，不定期組織關于質(zhì)量、安全、進度、資料的檢查與評比，對綜合評比最后一名的樓號，根據(jù)情況輕重程度，對其進行警告或撤換管理人員或更換班組，并處以1000-5000元的罰款；

對質(zhì)量安全、工期方面表現(xiàn)突出的給予1000—5000元獎勵。

8、甲方、監(jiān)理針對“質(zhì)量、安全、進度、資料”等，下發(fā)的監(jiān)理通知，施工單位不接收、不回復、不整改的，發(fā)生一次罰款500—1000元。

9、施工單位加強自檢，每個檢驗批次在完成自檢的基礎上再申請（上報）監(jiān)理、甲方驗收，不允許拿監(jiān)理、甲方人員當自己的“質(zhì)檢員”，如施工單位不認真自檢，致使監(jiān)理、甲方第二次驗收仍不合格的，罰款500—1000元。

10、因工期緊張，需甲方、監(jiān)理人員加班驗收的，施工單位必須提前4小時書面（文字）申請，監(jiān)理及時批復，不配合者罰款500元。

11、監(jiān)理在巡視過程中，發(fā)現(xiàn)問題要及時通知施工單位并及時整改，不留質(zhì)量隱患；如果監(jiān)理故意不及時通知施工單位，而待正式驗收時“算總賬”故意刁難施工單位造成損失、工期延誤的，一經(jīng)查實，清退出場并罰款1000元。

12、以上規(guī)定從2014年4月1日起執(zhí)行！

罰款不是目的，提交優(yōu)質(zhì)工程是各方奮斗的目標，希望各參建單位積極配合為順利交工貢獻力量。

河北德誠工程項目管理有限公司

凌透花園二期項目部2014年4月

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領導安排，遵守公司各項管理規(guī)定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生費用做出下月食堂費用預算，經(jīng)委員會批準后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質(zhì)量關，嚴禁采購變質(zhì)物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數(shù)量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質(zhì)量把關，對質(zhì)量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調(diào)查，以對比采購價格，對價格有異議的單據(jù)退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負責，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種

類來調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經(jīng)常檢查電機皮保護裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據(jù)食堂運營成本情況進行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費，每餐標準按10元收取（根據(jù)食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準。

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內(nèi)無法趕回公司就餐時，應與其部門相關人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內(nèi)部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經(jīng)費對帳與結(jié)算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規(guī)定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認真履行職責，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日