第一篇：鄉政府機關食堂管理辦法

鄉政府機關食堂管理辦法

為了加強食堂管理，現制定如下食堂管理辦法。

一、崗位職責

（一）廚房工作人員基本職責

1、遵時守規，敬業愛崗

廚房工作人員應端正服務態度，嚴守崗位職責，在工作時間內不私自離開工作崗位。

（1）嚴格保證干部一日三餐能準時準點就餐。早餐應在7：30前保證供應，午餐應在12:00左右保證供應，晚餐在17：30（冬春季）或18：00（夏秋季）左右保證供應。

（2）嚴格保證來客接待的用餐時間。一般情況下來客用餐時間同干部工作餐時間一致。但如有特殊情況，廚房人員應嚴格按照食堂管理員或辦公室的要求來合理安排上菜時間。

2、服從安排，團結協作

嚴格服從食堂管理員和鄉黨政辦公室的分配，內部要團結協作，互相幫助。

3、合理調膳，提高質量

（1）不斷改進服務質量，不斷提高烹飪技術，根據季節變化和工作強度的大小以及個人口味等盡可能調劑好伙食，讓干部

滿意。努力提高伙食質量，做到葷素、主副合理調配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，自覺接受監督。

（2）來客接待前，必須將桌椅擺放整齊，備好碗、筷、勺、碟等相關的餐具，同時還要備好牙簽、水壺、紙巾等。

4、保持清潔，講究衛生

（1）必須保持個人和廚房的清潔、衛生。上班前必須換上干凈的工作服，在每餐前后都要對食堂進行清潔打掃，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

（2）在食堂垃圾處理方面，要做到不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

5、愛護財務，熱情節約

（1）愛護食堂炊事用具，不得損壞、隨意轉借、丟失，并做到存放整齊，使用得當。

（2）堅持原則、大公無私、先人后己，對每一位就餐者都要一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

（3）對待來客既要做到熱情、大方，又要做到嚴格標準，合理節約。

6、注意安全，防火防盜

下班前應嚴格檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好。

7、特殊情況，特殊對待

鄉黨委、政府在特殊情況臨時要求用餐時，廚房工作人員應保證隨叫隨到，服務熱情。

（二）食堂管理員基本職責

1、嚴格監管

食堂管理員應嚴格監管好食堂一切事物。

（1）凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立臺賬和記錄。（2）認真做好廚房工作人員的考核工作。認真對廚房工作人員的工作檢查及評分，為考核做好第一手資料。

（3）做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增添，并定期核查物品庫存量，并做好出入庫登記。

（4）隨時督查。例如檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，一旦發現問題，及時報告處理。

2、科學采購

靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，做到價廉物實。采購食堂用品必須確保質量并及時入庫登記。每日應按鄉政府用餐情況進行合理采購，不得盲目采購。購臵固定資產物品在100元以下的由食堂管理員決定；價格在100—300元的由分管領導決定；價格在300元以上的由鄉長決定。

3、建立臺賬

嚴格建立好食堂臺賬，搞好食堂成本核算，登記好來客接待餐數，每月進行總結，并報書記、鄉長、分管領導閱存。食堂管理員應在每月3日前報送上月帳務，并將賬單交于辦公室分管領導審核，再報鄉長通過。做到日清、月結、季公布，保證食堂帳目清楚。

4、上傳下達

（1）嚴格服從鄉黨政辦公室的安排。（2）及時通知并合理安排好用餐。

（3）準確掌握廚房工作人員的思想情況、工作狀態。（4）加強溝通交流，充分調動廚房工作人員的積極性。

5、積極建言

定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。并積極為搞好食堂工作建言獻策。

（三）黨政辦公室基本職責

1、及時上傳下達。來客及時開具用餐通知單通知食堂管理員安排備餐。

2、嚴格督查考核。隨時檢查食堂工作。每季度對食堂工作進行考核一次。發現問題，及時通報批評并要求其整改。

3、準確掌握食堂管理員以及廚房工作人員的思想情況、工作狀態等。

4、復核每月食堂支出賬目。

（四）分管領導基本職責

1、嚴格管理好食堂，對食堂的一切工作負總責。

2、關心食堂管理員以及廚房工作人員，對其工作和生活中所遇到的困難及時幫助。

3、做好食堂工作人員之間的協調工作。

4、對食堂每月支出賬目審批。

二、基本要求

（一）食品安全

食堂所有工作人員均應時刻保證食堂的食品安全。食堂管理員不能采購過期腐爛變質有毒食品。在防“四害”方面，廚房工作人員應完善好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

（二）文明禮貌

食堂工作人員應做到文明禮貌、熱情待客。面對就餐干部和來客人員均應面帶微笑，從容大方。

（三）及時高效

食堂工作人員應備齊充足食物，來客時能及時并合理安排用餐，保證用餐的高質量高效率。

1、用餐時間

（1）鄉干部應嚴格按照用餐時間到食堂用餐。過時不候（特殊情況除外）。

（2）早餐的用餐時間為早上7點30分至8點。中餐的用餐時間為中午12點至12點20分。晚餐的用餐時間為下午5點30分至 6點。

（3）用餐時間未到食堂用餐者，廚房工作人員可不負責補餐。需要提前或推后用餐者，須提前向辦公室或食堂管理員說明情況，廚房人員酌情調整。

2、用餐標準

（1）工作餐方面，廚房管理員應根據工作餐用餐人數多少合理安排膳食。既要讓干部們吃得滿意，又要做到勤儉節約。

（2）來客接待方面，由食堂管理員根據用餐人數，按照用餐人數+1確定主菜份數，葷、素、湯要合理搭配。

（3）廚房改工作人員應不斷學習新菜式做法，探索本地特色菜系，做到味美、價廉。

3、排餐原則

（1）合理招待來客，杜絕大吃大喝。

（2）用餐安排由辦公室統一填寫用餐通知單并通知食堂管理員酌情安排。

（3）來客用餐離席后，廚房人員方可下班。

三、基本制度

1、輪休制度

一般情況下，雙休日（含節假日，不含春節）安排一名廚房人員上班，其排班由食堂管理員統一安排。如雙休日（含節假日）遇集體加班、重要接待等情況，則全員上崗。

2、辭退制度

（1）不服從食堂管理員和黨政辦公室安排，對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者。

（2）上下班遲到、早退或工作時間內隨意離開崗位當年累計3次以上的。

（3）工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力的。（4）造成重大負面影響及損失的。對發生上述四種現象者，立即辭退。

3、辭職制度

廚房工作人員主動辭職的，需提前一個月向分管領導提出申請。

4、賠償制度

因人為因素造成財物損失的（不含正常損耗），除責令當事人照原價賠償外，視具體情節并處一定的罰款。

5、罰款制度

（1）食堂管理不善造成責任事故，視具體情節，對相關責任人員處罰200元以上。后果嚴重者移送司法機關處理。

（2）凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

（3）生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

（4）餐具不潔，發現一次處罰相關責任人員50元。

（5）個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時不講衛生，發現一次扣當事人50元。

（6）廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

（7）食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

（8）不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。

6、歸口制度

食堂歸口黨政辦管理。

第二篇：王土房鄉政府機關食堂管理辦法

王土房鄉政府機關食堂管理辦法

（試 行）

為進一步規范機關食堂管理，給干部職工創造一個良好的用餐環境，提供衛生、方便、節約、高效的服務，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排;樹立全心全意為機關服務的理念，全力保證機關干部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。

1、食堂管理員工作職責：

（1）靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質量并及時入庫登記。

（2）每日應按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質食品。

（3）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

（4）經常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監督

（5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

（6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。

2、炊事員工作職責：

（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛生。（2）嚴格執行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。

做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經常檢查食品質量，防止菌變或食物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。

五、用餐制度

1、機關工作人員用餐制度

機關干部職工一律在食堂就餐，就餐費用實行日記帳月結算制度，由干部職工自行負責。機關食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：

早餐時間：7：30 午餐時間：11.30至12:00 晚餐時間：17：30

2、會議用餐制度

凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應征得分管領導或主要領導同意后，提前一天通知食堂管理員，并在食堂管理員處填寫《會議用餐單》，由鄉長或書記簽字后食堂安排就餐；若領導臨時不在，可電話請示，經主要領導通知食堂管理員后安排就餐，過后及時補辦相關手續。

第三篇：機關食堂管理辦法(定稿)

公安廳機關食堂管理辦法（暫行）

第一章 總則

第一條 為了推動科技廳機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和民警職工生活服務，根據國務院機關事務管理局《中央國家機關食堂管理辦法》，結合我廳實際，特制定本辦法。

第二條 科技廳機關食堂(以下簡稱“食堂”)是實行內部核算的集體福利性機關后勤服務單位。

第三條 食堂的主要任務是：堅持“服務第一，滿意為本”的方針，為機關民警、職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便民警職工的生活，增強內部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質量管理，不斷提高服務質量；

（二）貫徹“按勞分配，獎優罰劣”的原則，充分調動食堂職工的積極性；

（三）加強食堂內部的民主管理，建立食堂管理工作會議制度。

第二章 業務管理和質量管理

第五條 采購工作應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量適當、購貨及時、努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。

第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格；定期盤庫，數量準確、帳卡相符；發揮倉儲設備的效能、降低保管費用；采取相應措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省、損耗小、質量優、銷路暢。搞好單項核算。

第八條 銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規范、改善銷售方式，合理設置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為民警職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

（一）建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃、行為有規范、操作有程序、質量有標 準、勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

（四）堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第三章 財務管理

第十條 根據《中央國家機關食堂管理辦法》，食堂實行核定費用收支，定額補助的內部核算辦法。

第十一條 食堂費用收入包括：機關撥入的定額補助費：機關在編民警職工伙食補貼、食堂工作人員的工資、社保等經費、補助工資、職工福利費、車輛燃料費、燃氣費、餐飲設施設備用具的購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用、通過擴大服務項目所收取的費用。

第十二條 機關撥入食堂的定額補助費，按機關編制人數計算，采取經費包干方式。

第十三條 食堂費用的支出范圍：人員工資、社保、福 利、勞保用品、公雜費、差旅費、主副食品原材料費、燃氣費及食堂開支的其它費用，單價在一百元以上的固定資產購置費以及長期休假人員工資由廳機關財務部門開支。

第十四條 食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發加班費。

第十五條 食堂職工的獎金，參照機關制定的工勤人員獎金福利辦法執行。

第十六條 食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記。

第十七條 食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算執行《國家行政機關食堂會計制度》。

第四章 就餐管理

第十八條 食堂就餐使用就餐卡。機關食堂、刑偵食堂、交警食堂、禁毒食堂、監管食堂就餐卡實行一卡通，即在上述食堂就餐、購物是通用的。機關在職在編干警統一標準補助。掛職人員就餐卡按廳機關在編民警標準補助。

本廳機關離退休人員辦理就餐卡，機關不予經費補費。

第十九條 事業編制人員及合同制人員的補貼標準參照在職民警補貼標準執行補貼經費由用人單位解決。借調人員和跟班培訓人員就餐卡補貼經費由用人單位解決。

第二十條 充值卡系本廳福利性的有價證卡，需本人持 有，不得轉借、轉讓或交易。機關食堂就餐卡僅限于機關內部辦理、使用，不對外辦理使用。

第二十一條 機關食堂提供早、中、晚餐。就餐時間按科技廳機關工作處規定的時間執行。所有就餐人員應按時就餐。如有工作需要推遲就餐時間應由部門負責人提前通知警務保障處分管領導，以便食堂做好相應準備。

第二十二條

就餐人員刷卡進入食堂后，必須遵守秩序。打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊，不準敲盆喧嘩。

第二十三條 就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴禁浪費。

第二十四條 就餐人員必須服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動或損壞食堂公共設施，若有損壞照價賠償。

第二十五條

就餐人員要講文明、講禮貌，尊重食堂管理和服務人員，對食堂服務有意見，可向警務保障處或相關部門反映，不能與食堂人員爭執、罵人、打架，如有違者，警務保障處有權給予相應處罰，情節嚴重者，警務保障處上報紀委、政治部，建議給予相應處罰。

第二十六條 食堂內嚴禁吸煙，不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩、吵鬧，文明就餐，講究公德。

第五章 機關公務接待管理

第二十七條 機關公務接待原則上安排在本廳機關、交警、刑偵、禁毒、監管五個食堂。

第二十八條 業務部門在本廳機關食堂安排宴請，應提前一天與警務保障處餐飲科預訂，餐飲科根據情況安排或商定宴會時間、地點、包廂，接待標準等事項。機關食堂接待宴不包含煙和酒。

第二十九條 機關食堂接待原則：既要嚴格按照廳黨委有關反腐倡廉、艱苦奮斗的精神，又要遵循熱情周到、服務細致、價格優惠、手續完善、賬目清楚的接待原則，自覺抵制超范圍、超標準及對象不明的接待。

第三十條 接待費結算，接待單位填寫本單位公務接單，領導簽批，用餐后由承辦人登記簽字，從部門業務費中報銷。具體管理按《科技廳機關公務接待管理暫行規定》執行。

第六章 勞動用工管理

第三十一條 食堂從實際出發，根據崗位要求、勞動條件和其他方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員，向上級主管部門申請招聘人員。新招的職工不論是合同工還是臨時工都要經過醫院體檢，患有不適合在食堂工作 的疾病的，不得錄用。同時，要經過政審，沒有通過政審的，不能錄用。

第三十二條 根據工作需要和發展要求，制定各類人員培訓規劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

要結合培訓，定期對職工進行技術考核，并將考核成績列入職工技術考核檔案，作為職工升級調資和評聘技術職稱的依據。

第三十三條 結合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經常地有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀守法教育和優良傳統教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想、熱愛本職工作，學先進、講奉獻，推動精神文明建設、和諧單位建設。警鐘長鳴，教育職工時刻提高警惕，外人及閑雜人等嚴禁進入后堂，謹防敵對分子投毒施壞。

第三十四條 根據多勞多得，獎優罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法，職工的獎金分配應與日常考核結合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應給予表彰，并給予物質獎勵。對違章違紀的職工，應在思想教育的基礎上，區別不同情況按有關規定，給予相應的處罰。

第七章 衛生與安全 第三十五條 認真執行食品衛生法和相關法律法規，并結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。

第三十六條 建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 附則

第三十七條 本辦法由廳警務保障處負責解釋。第三十八條 本辦法自發布之日起施行。

第四篇：機關食堂管理辦法(定稿)

高新區管委會機關食堂管理辦法（暫行）

第一章 總則

第一條 為了推動高新區管委會機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為高新區管委會綜合辦公大樓廣大干部職工生活服務，結合現行管理實際，特制定本辦法。

第二條 高新區管委會機關食堂(以下簡稱“食堂”)是實行對外承包專屬后勤服務單位。

第三條 食堂的主要任務是：堅持“服務第一，滿意為本”的方針，為廣大職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便職工的生活，增強內部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質量管理，不斷提高服務質量；

（二）加強食堂內部的民主管理，建立健全食堂管理監督機制。

第二章 業務管理和質量管理

第五條 采購工作應做到品種對路、質量可靠、價格合理，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，手續完善；采取相應措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省、損耗小、質量優。

第八條 應堅持文明服務，努力為廣大職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

（一）建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃、行為有規范、操作有程序、質量有標準、勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

（四）堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第三章 考核細則

第十條 餐廳衛生管理（8分）

（一）有衛生管理制度和崗位衛生責任制度并上墻；（2分）

（二）有定期衛生檢查記錄并與獎懲掛鉤；（1分）

（三）餐廳建有必備的工作臺帳（衛生檢查記錄、食品采購索證檔案、食譜登記、健康證、衛生許可證等）；（3分）

（四）發生食物中毒或疑似食物中毒事故時必須迅速向上級部門報告，并保留食品及現場。（2分）

二、環境衛生 6分

1、餐廳廚房10米內無污染源；（2分）

2、廚房和餐廳內墻面清潔，無霉斑、無脫落、無積塵，污物及時處理；（1分）

3、下水道及陰溝暢通，排油煙機（罩）清潔不滴油；（1分）

4、廁所清潔有洗手池；（1分）

5、后廚和餐廳外環境衛生良好。（1分）

三、食品原料的采購及貯存 10分

1、采購的食品及原料符合國家有關衛生標準和規定，食品標識完整，無“三無食品”；（2分）

2、采購的食品及原料索證齊全并建檔；（2分）

3、專人驗收，制度健全，有驗收記錄；（1分）

4、倉庫干燥，無霉變蟲咬食品，有防鼠設施無鼠跡；（1分）

5、有專人負責食品倉庫的保管和驗收；（1分）

6、食品原料離地，分類存放，散裝食品原料用加蓋容器存放；（2 分）

7、庫存食品標明進貨日期，做先進先出。（1分）

四、食品加工場所及設施 12分

1、廚房設施設備衛生整潔；（3分）

2、地面耐磨、防滑、易沖洗，并有排水溝；（1分）

3、墻面覆有1.5米以上的瓷磚；（1分）

4、有符合衛生要求的防蠅、防鼠、防塵設施；（4分）

5、有專用加蓋垃圾回收容器；（1分）

6、有與供餐量相適應的冷藏設施；（1分）

7、有與餐飲量相適應的蔬菜浸泡和清洗水池，并與餐具清洗池分開。（1分）

五、粗加工及切配 8分

1、根據分類清洗要求，明確標注水池的清洗功能；（1分）

2、原料粗加工后有保鮮保潔措施；（2分）

3、垃圾袋凈化處理；（1分）

4、清洗或切配后的原料用專用容器和擱物架離地存放；(2分)

5、原料應使用專用場所、刀具和墩板分類切配，分類存放。（2分）

六、蒸、煮及烹調 10分

1、加工前檢查食品質量，不加工變質食品；（2分）

2、食品燒熟煮透，無外熟里生；（2分）

3、熟食容器有明確標志，生熟分開使用；（2分）

4、使用添加劑及調味品符合國家衛生標準及規定；（2分）

5、品種為2葷菜、3素菜、1涼菜、1湯、1雜糧（或水果），并采取自助方式提供。（2分）

七、器具及庫室衛生 13分

1、有專人操作加工；（2分）

2、設有專門的消毒設施；（2分）

3、有專用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）

4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）

5、熟食間內不存放雜物；（2分）

6、不得制作銷售冷葷涼菜。（3分）

八、銷售衛生 14分

1、不銷售和供應變質、污穢不潔食品；（5分）

2、直接入口食品根據衛生要求保溫和冷藏；（1分）

3、使用專用工具盛裝食品；（1分）

4、備餐間內環境和容器符合衛生要求，不堆放雜物；（3分）

5、供餐前后進行一次紫外線空氣消毒；（2分）

6、供餐人員在供餐前應洗手并帶口罩，售菜間應有洗手消毒設施。（4分）

九、冷藏設施衛生要求 5分

1、冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放；（2分）

2、冷藏設施定期清理保潔，無異味；（2分）

3、冷藏設施內不存放雜物和個人物品。（1分）

十、餐具清洗消毒 9分

1、有經過培訓的專人負責餐具消毒；（2分）

2、有專用餐具消毒間及餐具清洗、消毒與保潔設施；（3分）

3、公用餐具消毒后應存放專用保潔柜內；（2分）

4、經清洗消毒后的餐具和容器符合國家衛生標準。（2分）

十一、從業人員衛生 5分

1、經健康體檢、衛生知識培訓合格后上崗；（2分）

2、穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不帶戒指和涂指甲油；（1分）

3、工作場所內不吸煙，不穿工作服進廁所，工作前及便后要洗手；（1分）

4、不帶病傷（感染性疾病）上崗。（1分）

第四章 檢查考核

第十一條 認真執行食品衛生法和相關法律法規，并結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。

第十二條 建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第十三條 高新投公司、物業公司每月至少組織一次相關飲食工作檢查，對存在的問題下達整改通知單;每季度或半年邀請衛生監督管理部門對機關食堂組織系統檢查一次，并對不符合管理要求的內容進行限期整改。限期整改時限一般不得超過一周，特殊情況另行商議。

第十四條 檢查期間發生的問題未按要求進行及時整改的項目，將參照檢查對應項，按20元/分的標準進行處罰。

第五章 附則

第十五條 本辦法由高新投公司資產部負責解釋。第十六條 本辦法自發布之日起施行。

第五篇：機關食堂管理辦法（本站推薦）

機關食堂管理辦法

為解決機關職工下鄉、加班等事由就餐問題，確保食堂工作質量和食堂有序、高效運行，特制定本管理辦法。

一、適應范圍：xxx全體員工

二、食堂衛生制度

食堂環境應保證做到室內外及餐具干凈整潔，食材必須保證新鮮衛生。

三、員工就餐須知

1、進餐實行餐票制，不收取現金，員工自行在食堂購買餐票，面額（1元、2元、5元）。

2、進餐標準：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。

3、進餐時間：早餐（7:30-8:00），午餐（12:00-13:30），晚餐（18:00-19:00）。下鄉人員如不能按時就餐，需及時通知食堂，避免造成不必要的浪費；同時，食堂要保證下鄉人員回來的就餐。

4、進餐辦法：進餐實行報飯制（包括下鄉、加班人員），需在開飯前1小時通知食堂，否則發生的誤餐等情況食堂概不負責。

5、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，進餐餐費另定。

6、食堂聯系電話：xxx xxxxxxxxxxx

本辦法自201x年x月x日開始執行，如有變動，另行通知。