第一篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購與儲存管理

（一）采購管理

1、公司辦公室根據各站所在地理位置進行采購區域劃分，要求各站到指定店進行采購，達到物資的價格統一、質量優質。

2、計劃采購：根據用料要求，食堂管理員提出采購申請，食堂負責人簽字，采購人員應持食堂負責人簽字采購單進行采購(主要是大米、面粉、大宗調料、油等)。采購后由食堂負責人簽字確認,辦理入庫手續并進行登記做賬。

3、食堂需要大量進貨時，事先必須經公司辦公室批準。

4、日常采購：由廚師報食堂管理員進行采購，小批量、多品種按市場優質優價采購，采購后交庫管員驗收，食堂負責人負責把關抽查。

5、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。采購貨物應有公司認可的票據。

6、嚴把采購質量關。嚴禁采購腐爛、變質食物或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

7、采購大批主食或副食要求供貨單位有衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

（二）存儲管理

1、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每2、食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

5、出庫：日常出庫，應由庫管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛生管理

（三）食堂工作人員衛生管理

1、食堂工作人員做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

（四）食堂環境衛生管理

1、廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴格執行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規定。其他用具容器及抹布也要經常進行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時所產生的廢棄物要按規定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛生管理

1、生熟食及用具嚴格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。

3、洗菜要做到水清無雜質，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對采購的主副食品和調味品要嚴把驗收入庫，發現霉爛變質等問題時要及時處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時消除，爐灶油污經常清洗，以免引起火災。

2、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

4、使用燃氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法操作。

5、每日工作結束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。(七)防盜安全管理

1、嚴禁隨帶無關人員進入食堂操作間和庫房。

2、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛護公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、提高烹調技術、改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

5、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

(十)員工用餐時必須保持安靜，不準隨地吐痰、不準抽煙、不準大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。(十二)員工一律服從管理和監督，愛護公物。

(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予罰款。

第一二二條 食堂財務管理

(十四)職工食堂都要設置食堂管理員和庫管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質量、增加就餐品種、改善就餐環境，防止浪費的發生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補助6元餐費的基礎上，公司全體員工用餐統一收費。各站食堂統一安裝刷卡機，員工就餐一律刷卡，具體收費標準：早餐收費1元、午餐收費2元、晚餐收費0.5元。逢國家法定節日，當班員工一律免費就餐。客飯收取餐票（5元標準），(十七)食堂購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產項目。

(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節約使用。

(十九)庫房應嚴格按有關規范每天做好進出庫手續和資料登記工作，保證進出有據，原始憑證手續齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎。食堂的費用支出要嚴格按規定辦理，經辦人和批準人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負責人須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

(二十一)食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風。(二十三)堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。(二十四)每月末全面盤點食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。(二十七)對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發之日開始執行。

第二篇：食堂管理辦法

食堂管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設小金庫，采購員的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔三天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月未合面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不和擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、廚具的要按原價賠償。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質其食品。

2、采購貨物應努力做到價格關、質量好、足斤足兩。

3、采購貨物應有公司認可的票據。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7、食堂管理負責全面指導、監督和安排食堂員工的日堂工作。

每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本來前臺負責核實每日采購物品的數量、質量，統計差異并知會食堂管理員，由食堂管員報告總經理酌情處理。

四、員工就餐管理

1、對于出勤員工，公司負責承擔X元/日的伙食補助為出勤而在公司吃飯的員工按X元/日的標準。

2、員工進入餐廳必須佩戴工牌，按秩序排隊。

3、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔、就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內。

4、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

食堂衛生制度及衛生標準規定

一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衛生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

第三篇：食堂管理辦法

機關食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 機關食堂財務管理是財務管理的重要組成部分。為加強機關食堂管理，規范食堂財務核算，根據實際情況，特制定本辦法。

第二條 機關食堂管理的內容包括：計劃管理、物資管理、核算管理、財務報告、財務監督、檔案管理。

第三條

機關食堂財務管理應堅持“厲行節約、控制成本、規范核算、有效監督”的原則。

第四條

機關食堂應當配備食堂管理員、采購員、保管員，要做到資金和實物分別管理，職責和權限明確且相互監督制約。

第二章 計劃管理

第五條 機關食堂要加強計劃管理，在物資采購上、用餐管理上、成本控制上要有計劃，并堅持“積極平衡，略有余地”的原則，避免鋪張浪費，盡可能降低食堂運行成本，提高資金使用效率。

第六條 機關食堂實行招待用餐審批制度、職工用餐登記制度。食堂管理員應根據訂餐計劃，測算每天大概用餐量，合理掌握菜肴數量，避免浪費，節約開支，控制成本。

第三章 物資管理

第七條

機關食堂要建立物資采購制度。食堂物資采購工作由采購員負責，采購時按食堂開具的采購計劃辦理。所有采購的物資采購當時須開具《機關食堂物資采購（驗收）單》，當時不能開具的，回食堂交貨后次日內補辦相關手續。《采購（驗收）單》一式貳聯，第一聯交管理員，作為入賬依據，第貳聯先由購菜經手人保留，待開具發票后作為發票附件報銷。食堂煙、酒等副食品原則上定點采購，小菜采購原則上實行定點配送，無法定點配送的由采購員負責采購。

第八條 機關食堂要建立物資驗收入庫制度。采購人員將購入的物資連同發貨清單一并交保管進行驗收入庫，保管員填寫《機關食堂物資采購（驗收）單》，《采購（驗收）單》一式貳聯：第一聯作為保管員登記《庫存物資明細賬》憑據，第二聯作為結帳聯合供應商結賬憑證，并對貨物的品名、規格、數量、單價、質量等進行驗收，如發現質量或數量問題不能入庫。

第九條 機關食堂要建立食堂物資領用制度。保管員發出物資必須開具《機關食堂物資出庫單》，嚴格物資領用程序，并及時登記入賬，做到先進先出。《出庫單》應由保管員填寫，根據用餐需求出庫，保管員根據出庫單及時登記《機關食堂庫物資明細賬》。

第十條 機關食堂要建立物資保管制度。食堂物資由保管員負責保管，對所有進（出）庫的物資，根據《采購（驗收）單》和《出庫單》按物資類別設立《機關食堂庫存物資明細賬》，對進出庫情況進行動態而詳細的登記。第十一條 機關食堂要建立物資盤點制度。保管員每月定期（一般為月末前3天）對庫存物資進行清查盤點，填制《機關食堂物資盤點表》，做到財表、賬賬、賬實相符。《盤點表》由保管員、采購員和管理員簽字確認，作為保管員登記《機關食堂庫存物資明細賬》原始憑證。保管員應當對倉庫物資庫存數量了如指掌，對采購員及時提出采購計劃，并說明品名、規格、數量、等級和單價，不得擅自把物資轉借、挪用、租賃給他人。

第四章 核算管理

第十二條

財政所負責按要求設置機關食堂支出明細科目，對食堂各項收支情況進行核算，并將核算結果報至分管領導，納入財務統一管理。

食堂支出管理。食堂支出是指機關食堂發生的資金耗費及損失。

食堂支出的范圍包括招待費支出、用品支出和對個人的補助支出。

招待費支出是指按規定開支的各類對外接待費用； 用品支出是指添置食堂用品或用品修理所產生的費用； 對個人的補助支出是指用于本單位干部職工用餐支出等集體福利支出。

第十三條 食堂日常開支衽備用金制度，主要用于食堂購菜及其配料等日常小額采購支出。

第十四條

食堂各項支出都必須取得合法原始憑證。原則上食堂采購的所有物資都應取得與經濟業務相符的發票和憑據，對煙、酒、飲品等副食品，購入時必須取得正式發票，并附有銷售清單；對購入的其他物資（如蔬菜、禽肉類及其他零星食品）,原則上也應取得正式發票，對確實無法取得發票的，應填寫《機關食堂物資采購（驗收）單》，并由采購員、驗收員簽字確認。

第十五條 食堂保管員應將登記庫存物資明細賬，核算物資出入庫、庫存情況。

第五章 附則

第十六條 辦公室應加強對機關食堂財務工作的領導和管理，加強相關人員教育培訓，不斷提高相關人員的業務素質和職業道德素質。

第十七條 本辦法從2012年1月1日起實行，由辦公室負責解釋。

第四篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法 1 1.1 1.2 總則

為加強公司食堂管理，保證員工就餐質量，特制定本辦法。

本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂采購管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

1.32 2.1 2.2 2.3 飯菜質量控制辦法

食堂工作人員應根據員工的建議，不斷改善伙食質量，讓就餐人員吃飽、吃好。食堂飯菜炊事員應嚴格按照當天食譜制作，不得隨意變更菜譜或用料。

飯菜不得有夾生、異味、變質等現象，飯菜中不得發現有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

2.4 2.5 2.6 2.7 調料、輔料無霉變、生蟲。應該燒熟、煮透的食品須達到要求。

炊事員應對當天的用料進行認真清潔，絕對禁止食物中毒的發生。

當餐未能用完需下餐使用的主副食應進行妥善保存，確定為沒變質的情況下方可使用。

2.83.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.64.1 4.2 食堂衛生要求 炊事員持健康證上崗。

穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露。食堂炊事器具安全操作管理

炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。電動炊事器具、設備要經常檢查，放置在通風、干燥處。食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保財物安全。炊事員必須盡職盡責，不斷提高烹飪技能和職業道德水平。本規定適用于公司食堂及全體就餐員工。4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 4.17 4.18 4.19 4.20 4.21 4.22 4.23 4.2

5.1 不穿工作服去廁所，便后洗手。禁止吸煙。

工作時不戴戒指，不涂指甲油。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。垃圾入箱。下水道暢通。排氣罩清潔，不滴油。

房墻、壁板、天花板無霉斑，無脫落。生熟分開，杜絕生熟食品交叉混放。灶面、地面無油垢、烹調工具清潔。調料、輔料無霉變、生蟲，用后加罩。應該燒熟、煮透的食品須達到要求。刀、案板、抹布專用，用后清洗消毒。不用過夜溫水做飯。

不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。面酵不得發霉，有異味、變質的剩面食禁止做發酵原料。加強計劃性，現作現吃。

剩余的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存，食前加熱。盛裝米飯、饅頭、面點等食品的器具和員工餐具每日洗刷消毒一次。用工具盛飯、盛菜，夾、鏟、勺、筷要清潔。外購熟食須重新燒透后食用。落地、變質、污穢不潔食品禁止食用。

預防食物中毒 預防食物中毒的要點：

5.1.1 木制砧板必須經常消毒，把魚、肉用和其他食品用的砧板分開使用。如果砧板刀痕太多，應刨平再用。

5.1.2 抹布、刷子應經常洗干凈曬干，并且至少每星期要用熱水或消毒藥水消毒一次。5.1.3 手指有傷口或皮膚病，禁止從事烹飪調理工作，不得已時一定要套上不透水的手套，以免細菌污染食品。5.2 一旦發生了食品中毒，應盡快就醫治療，在就醫前可先采取以下急救措施：

5.2.1 先給患者喝溫水，然后把手指插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進一步服下瀉藥，使腸胃排空。

5.2.2 讓患者安靜地休息，手腳發冷時應該以溫水袋等加溫或保溫。5.2.3 瀉肚很厲害時，應繼續給患者喝少量的溫水，以防嚴重脫水。

5.2.4 誤食殺蟲劑時，應在短時間內給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或生雞蛋等。5.2.5 為了事后檢查或檢驗，應將可能導致食物中毒的食品、嘔吐物及糞便等妥善保留下來。

5.36 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 員工用餐管理

員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

員工用餐必須按序排隊，保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內。

行政管理部檢查用餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予罰款。7.1 7.2 7.3 附則

本規定由公司行政管理部制訂，并負責解釋和組織實施。本規定報總經理批準后施行，修改時亦同。

本規定施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本規定有抵觸的規章制度以本規定為準。

7.4 本規定自頒布之日起施行。為了防止炊事員有傳染病傳播，炊事員每半年進行健康體檢一次。

具體的實施辦法參見相關的實施細則。

第五篇：食堂管理辦法

職工食堂管理

第一節 衛生及服務

第四十六條 廚房、餐具衛生（從其它制度中摘選，序號未重排）

（一）廚房餐具劃分責任人，所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒，不得著地存放。食具清洗后加蓋保管，防止再污染。

（二）廚房所有工具用完后，按規定位置定點放置，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。

（三）冷藏柜應定期解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。

（四）爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用后及時徹底清洗保持干凈、整潔。

（五）清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染源污染食物。

（六）倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣流通，以防發霉變質。

（七）違反上述規定，每項/次罰責任人20元。第四十七條 個人健康與衛生

（一）食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在職工食堂工作。

（二）炊事人員在工作期間要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售飯）。

（三）不準隨地吐痰、吸煙，不準留長指甲、留長發、涂指甲油、涂口紅以及佩戴戒指、手鐲、手鏈等裝飾物品。

（四）做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。

（五）工作時嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗滌食品以外的物品。

（六）不得有對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的動作，不允許用勺直接嘗味。

（七）違反上述規定，每項/次罰責任人20元。第四十八條 餐廳衛生

（一）應經常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛生，每一人次餐后應及時擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗三次地板，保證不積水，干凈、清爽。

（二）門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風排污設備運轉正常。

（三）每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面。做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。

（四）違反上述規定，每項/次罰責任人20元。第四十九條 室外衛生

按照公司相關要求對所包的室外衛生區域定期打掃，達到6S+Q標準。

（一）食堂內部及周邊要定時消毒，做到無蚊蠅等害蟲亂飛，無鼠跡等。

（二）洗碗池要求每天洗刷，做到不堵塞、壁面光潔、無剩飯、積水等，同時杜絕常流水現象。

（三）剩飯菜要擺放專門垃圾筒傾倒，不允許溢出、發出異味。每餐后要及時清運（早上8點30分清運、中午14點30分清運、晚上19點30分清運），垃圾筒要每天清洗。

（四）食堂周邊不允許有爛菜葉、煤灰等垃圾的堆集。綠地內無垃圾袋、紙屑、酒瓶等雜物。廢酒瓶每周處理一次，不得堆積。

（五）違反上述規定，每項/次罰責任人20元。第五十條 服務工作

對人要熱情，說話要客氣，無論職務高低一視同仁。凡有不禮貌言行，以及與員工發生爭執、爭吵現象，無論是非因果，先對職工食堂服務人員按照崗位說明書中的考核標準進行考核。

第二節 飯菜品種價格及質量

第五十一條 飯菜品種

做到飯菜品種多樣化，中餐晚餐主食保持3種以上，副食保持4種以上。

第五十二條 飯菜價格合理，必須低于當時市場價。第五十三條 飯菜價格核算辦法

（一）參加人員：福利小組成員，財務部相關人員、行政部相關人員及食堂管理員、企劃部相關人員及食堂會計等。

（二）核算時間：更換菜譜或原輔材料價格有較大變化時及時進行核算。

（三）飯菜價格核算的提出：由福利小組或職工食堂提出。

（四）核算程序

1、就某種飯菜所需原、輔、佐料的品種、數量、單價列出詳細清單。

2、根據當時購買價格算出總金額，即該種飯菜的總成本。

3、將加工好的飯菜按照平常所售份量分成若干等份。

4、將飯菜總成本除以所分份數，即得出一份飯菜的單價。

5、在單價基礎上增加5%的菜價作為剩飯菜損耗等。

6、將飯菜核算過程及價格及時予以公布。

7、違反上述規定，每項/次罰責任人20元。第五十四條 飯菜質量

（一）確保飯菜的質量必須讓60%以上的職工滿意，由公司福利小組負責調查。

（二）不發生用餐中毒現象，否則職工食堂承擔一切責任，并對相關責任人嚴肅處理。

第三節 食品采購與存放

第五十五條 負責菜買工作的食堂工作人員按照食堂管理員當日布置的采購任務進行采購，確保按時、保質、保量。否則，對責任人提出批評

第五十六條 購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格品。嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。否則，對責任人罰款20元。

第五十七條 食堂會計對每天采購的物品進行驗質、復稱、辦理入庫、出庫等手續。建立食堂各種臺帳和帳目。把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。否則，對責任人罰款20元。

第五十八條

食物存放實行“三隔離”，即熟與生隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。須冷藏的原料、食品應進行冷藏。否則，對責任人提出批評。

第五十九條 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，出庫時要做到“先進先出”。否則，對責任人提出批評。

第六十條 妥善保管物資、物品，不出現丟失、霉變、生蟲、有異味、超保質期等現象。否則，對責任人罰款20元。

第四節 食堂物品驗收辦法

第六十一條 貨物來源

（一）米、面、油、肉采購，所用產品均為品牌產品，拒收三無產品。三無指：無生產廠家，無合格證證書，無生產日期。

（二）蔬菜來源，要到蔬菜批發商處購買或固定堆位處購買。第六十二條

貨物驗收

（一）所購物品不能有發霉、變味、變色等現象。

（二）所購蔬菜要新鮮，不能有腐爛、發黃現象。

（三）食用油不能有渾濁、懸浮物、沉淀物出現。

（四）對所購進的米、面、油必須物、票相符，如發現上述問題拒絕驗收。若是存放不當使物品發霉變質，一經發現立即銷毀，所造成的損失由保管員承擔。如對他人身體造成損害，責任由保管員負責。

第六十三條 貨物的過稱

（一）對食堂所購進的貨物要進行檢查、驗收、復稱。由管理員、會計、炊事班長、菜買四方鑒字，并開據一式四份入庫單方能入庫。

（二）所購物品必須貨真價實，按財務制度規定，分類上賬。否則，對責任人罰款20元。

第六十四條 食堂管理員每月提交不少于2次的市場調查報告，每旬制定采購指導價，限價。否則，對責任人罰款20元。

第五節 磁卡管理

第六十五條 職工食堂工作餐的收費統一采用打卡的方式，禁止收取現金。由食堂會計負責磁卡的發放、收繳、充值等管理工作以及卡機的維護保養。卡機出現故障應當及時聯系維修人員，防止因此影響工作。

第六十六條 發放磁卡要有公司行政部人事處出具的證明，補辦磁卡憑上崗證由本人親自到場方可辦理。

第六十七條 食堂會計每周一、三、五全天進行充值工作，為員工提供方便。否則，對責任人提出批評。

第六節 食堂管理流程

第六十八條 食堂管理員根據就餐人數，考慮本企業就餐人員的消費水平，員工對食堂飯菜花色品種、數量、質量要求的情況，估算所需原輔材料品種、數量，向菜買下達采購任務。

第六十九條 菜買根據管理員提供的采購清單及時進行采購，采購時應熟悉原輔材料的品名、用途、產地季節、使用期限，熟悉就餐人員的消費水平和消費習慣；熟悉本食堂炊事人員的技術水平和加工能力；通曉鑒別各種原輔材料質量優劣的一般標準。將采購回的物品列出詳細清單，包括物品品名、單價、數量等和實物一并交會計。

第七十條 食堂會計對采購回的物品進行驗質復稱，詳細檢查所收到的原輔材料是否與購貨清單相符。對質量不好、質次價高、腐爛變質的原輔材料，或未經衛生防疫部門檢驗的畜禽類，拒絕驗收。驗收完畢，開具驗收入庫單一式四份，食堂管理員、食堂會計、菜買、炊事班長簽名各一份，同時做好登記上賬工作。

第七十一條 保管員（炊事班長兼）對會計驗收過的物品詳細登記、入庫、分類存放。根據廚房需要及時發放物品，做好出庫登記工作，并及時盤點，掌握庫存量。

第七十二條 炊事班長根據每天飯菜品種、數量領取所需原輔材料（青菜等保鮮品經會計、保管員驗質過磅后登記，直接辦領取手續）對腐爛變質物品拒絕領取，同時辦理領取手續。根據管理員下達的菜譜、份量加工制作。按時售飯、送飯。

第七十三條 充值員（食堂會計兼）售飯時開機采集數據，并將各窗口日營業額打印交食堂管理員。按照財務制度，根據營業額經管理員批準后，向菜買發放流動資金。

第七節 食堂賬目結算管理

第七十四條 現金日記賬必須按時間順序，每日逐筆登記現金收、支數，做到日清月結。

第七十五條 現金收入：每日終了，充值員應把當日售卡收入從電腦中打印出明細清單，作為當日現金收入憑據，依據現金收入合計數登記現金日記賬。

客餐接待每月核報一次，從財務部領取現金，作為食堂收入累計入現金賬。

第七十六條 現金支出：日常購買物品需提供發票或清單、對于所列貨物會計應嚴格審核，并對實物數量進行驗收，開出實物驗收單，由采購人、會計、管理員、炊事班長簽字，簽字后的驗收單應與清單附在一起，作為報銷憑證，會計應以報銷憑證為支出憑證請示管理員批準后方可向菜買發放流動資金，登記現金日記賬貸方。每日終了，結出收、支日記數，結出當日現金余額，并與庫存現金核對相符。

第七十七條 材料分類

1、原輔材料：包括面粉、米、蔬菜、肉、干菜、調料、輔料等。

2、燃料：煤、液化氣、柴油、電、汽等。

3、物料用品：一次性筷子、餐巾紙、桌布、一次性餐盒等。第七十八條 會計依據發票驗收單，嚴格審核，根據類別把數量、單價、金額登記入材料帳的借方欄內。炊事班長領取物品時，在材料貸方欄標出具體數量，每日終了，結出借、貸方日記數，結出當日領料、余料，并與庫存物品核對相符。

第七十九條 每月底由公司財務部、企劃部、行政部對職工食堂盤存，并對賬目進行審核。

第八節 來客接待工作

第八十條 對于工作需要在職工食堂就餐的來客，嚴格按照就餐標準、就餐批準程序執行來客接待任務，事后出具“就餐明細單”，單上應注明飯菜、煙、酒的品名、數量、單價及總金額（大寫）等。經辦人核對無誤后，當場簽署名字、接待事由、具體日期。

第九節 職工食堂工作的檢查

第八十一條

檢查形式分為經營檢查、日常檢查等多種形式的檢查。

（一）經營檢查

每月底進行一次，會同工會、財務部、行政部、企劃部等相關單位人員共同對職工食堂的經營狀況進行檢查，主要以盤點、核對賬目、核定飯菜價格為主。

（二）日常檢查

1、可采取定期或不定期的形式，由行政部組織人員，可協同工會福利小組成員、車間骨干進行。

2、主要以現場管理、衛生狀況、飯菜品種、服務質量、以及檢查當日應當公示的內容等方面為主。

（三）檢查結果反饋

檢查后的結果要通知食堂，對于須改進的內容通知相關人員整改，對考核的問題進行考核兌現。

第十節 職工食堂考核

第八十二條 飯菜質量品種方面的考核

（一）嚴把米、面、菜油等原材料的采購關，對腐爛、變質有公害的物品，食堂管理員拒收，所造成的對員工造成中毒等不良反應的，每次扣食堂管理員100元，檢驗員100元，并負責事故全部費用。

（二）職工食堂飯菜品種要求多樣，中、晚主食品不少于四種，每少一種扣管理員1分。

（三）客餐招待中日常必備10個品種的小菜，要求10分鐘內能備2～3桌，品種每少一個，扣管理員1分，時間超5分鐘，扣管理員1分。

（四）出售變質、不熟、剩飯菜，假冒伙劣煙酒時，發現一次扣管理員100元。

（五）飯菜里面有泥沙，蒼蠅等異物時，每次扣炊事班長1分。

（六）由工會、行政部每月進行一次考核，并對考核結果進行通報。

第八十三條 飯菜價格管理

（一）要求保本經營，根據購買價加上輔料價后出售，經抽查發現飯價偏高，每次扣管理員1分。

（二）每天公布菜譜、菜價，并將原材料購進價也相應列出。否則，每次扣管理員1分。

（三）公司值班領導隨時抽查夜班飯，崗位飯的價格，發現價格不按公布價格執行時，扣管理員1分。

第八十四條 衛生方面的考核

（一）廚房、餐具衛生

1、廚房工具、容器每天工作前沒有進行嚴格消毒，或者著地存放、食具清洗后未加蓋保管，每次扣責任人1分。

2、廚房工具用完后未按規定位置定點放置，餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后未立即清洗，每次扣責任人1分。

3、冷藏柜長期不解凍、清洗，冷柜內環境不清潔。每次扣責任人1分。

4、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用后沒有徹底清洗保持干凈、整潔。每次扣責任人1分。

5、食堂內有衛生死角，有老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染源污染食物。每次扣責任人1分。

6、倉庫所存物品，長期不打掃檢查，有發霉變質現象。每次扣責任人2分。

（二）個人健康與衛生

1、食堂工作人員沒有按要求每年進行一次健康檢查，扣食堂管理員2分。

2、炊事人員在工作期間沒有按要求穿好工作服，每次扣責任人1分。

3、工作人員有隨地吐痰、吸煙，留長指甲、留長發、涂指甲油、涂口紅以及佩戴戒指、手鐲、手鏈等情況出現，每次扣責任人1分。

4、工作人員未能做到“七勤”，沒有良好整齊的儀表。每次扣責任人1分。

5、工作人員在工作時有嚴禁談笑打鬧現象，每次扣責任人1分。

6、有對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛生的動作，或用勺直接嘗味。每次扣責任人1分

（三）餐廳衛生

1、不能保持桌面、臺凳、地板的清潔衛生，沒有做到每天清洗三次地板，每次扣責任人1分。

2、門窗、墻壁、風扇、燈管沒有定期清洗，上有灰塵，每次扣責任人1分。

3、每周大清掃不徹底，每次扣責任人1分。

（四）衛生間及洗浴室衛生

地面光潔、無紙屑、積水，便池內無污垢，空氣清新無異味。否則，每次扣衛生責任人1分。

（五）食堂周邊衛生

1、食堂內部及周邊沒有定時消毒，蚊蠅等害蟲亂飛，每次扣衛生責任人1分。

2、洗碗池堵塞、有剩飯、積水等，或常流水現象，每次扣衛生責任人1分。

3、垃圾筒沒有按照要求每天清洗，每次扣衛生責任人1分。

4、食堂周邊有爛菜葉、煤灰等垃圾，綠地內有垃圾袋、紙屑、酒瓶等雜物。每項扣衛生責任人1分。

第八十五條 服務質量的考核

（一）售飯人員要使用文明用語，杜絕“生、冷、頂”等現象的發生，為廣大就餐者提供文明禮貌，熱情周到的服務。否則，每次扣1分。

（二）散客接待時，應耐心細致的詢問客人的口味，在標準范圍內盡量滿足客人的要求。引起客人嚴重不滿的，每次扣1分。

（三）二樓單間客人就餐時，要派人全過程服務，服務內容包括引導客人進屋、就坐、倒水等，席間報菜、送菜、倒酒、及時清除桌面殘物等，服務時要熱情大方，姿態優美。否則，每項做不到扣服務員1分。

（四）特色窗口要應就餐人員要求，隨定隨做，不怕麻煩。否則，每次扣1分。

（五）車間送飯人員要按訂飯通知要求，及時保質保量的將熱飯菜送到一線員工手中。若不按指定地點、規定時間送飯、飯菜不符合要求等，每次扣1分。

第八十六條 接待費用核報

（一）業務處室來客接待時，業務部門須填寫“就餐通知單”，部門經理或副總簽字，辦公室統一安排，無此單食堂不得接待。否則，每次扣管理員1分，費用不予核報；食堂不按通知單標準安排的，每次處以超出部分的2倍罰款。

（二）客人就餐后，食堂必須出具“就餐明細單”讓經辦人簽字，明細單上應注明飯菜品名、價格、煙酒用量等。不出具明細單，每次扣管理員10元；出具明細單與實際不符，經辦人拒絕簽字的，每次扣管理員10元。

（三）食堂審核時，“就餐通知單”、“就餐明細單”不齊或不符合標準的，不予核報。

第八十七條 人員管理

（一）食堂管理員未做好大伙職工餐供應或未做好客餐接待時，視情況每次扣1～2分。

（二）菜買所購物品質價不符的，每種扣1分，購買不及時，影響工作時，每次扣1分，經考核購價非批發價連續三次時，予以解除勞動合同。

（三）會計驗收不認真，接受腐爛變質物品的，每次扣1分，帳物不符，登記不清的，每項扣1分，認真做好出庫記錄，登記不清的，每項扣1分，及時清點庫存，若影響飯菜制作或變質過保質期時，每次扣10分；監守自盜，私拿倉庫物品予以解除勞動合同。

（四）售飯人員在餐費刷卡時發生差錯，由當事人、售飯人員同管理員核實后經管理員批準后，方可到充值室糾錯，并對售飯人員考核時扣1分。

（五）炊事人員消積怠工，故意浪費原輔佐料的，每次扣1分，私拿食堂物品的，每次處以物品價值10倍的罰款。不聽從管理員安排，影響員工就餐的，每次扣1分，情節嚴重的予以解除勞動合同。

第十一節 員工就餐管理

第八十八條 員工用餐須持就餐磁卡按規定時間到職工食堂就餐或在送飯點就餐。

第八十九條 員工必須在職工食堂或送飯點遵守秩序，買飯菜時要自覺排隊，不得擁擠、插隊。服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不準敲盆喧嘩。

第九十條 自覺維護職工食堂就餐秩序，愛護設備設施，隨時保持食堂桌面及地面的清潔衛生。

第九十一條 未經許可，不能隨意進入食堂后廚。

第九十二條 餐后殘渣倒入指定容器中，杜絕浪費現象、杜絕亂潑亂倒等破壞公共衛生現象。

第九十三條 違反上述規定，對責任人提出批評。

第九十四條 對使用不當造成餐桌、餐椅及公共設施損壞的，照價賠償。