第一篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理制度

第一條、目的為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度

第二條、物品采購管理

1、采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低采購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調味品要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到商店、攤擋采購，煤氣由定點液化氣公司供應。

4、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據上簽名。

第三條、食品儲存、加工與供應

1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制。

3、食品供應堅持文明服務，建立服務規范，改善服務方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境干凈舒適、秩序良好。

第四條、服務質量管理食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

1、建立健全以崗位責任制為中心的質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規范，操作有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合員工食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

2、由原料到成品做到“四不”，采購員不買腐爛變質的原料；保管員不驗收變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；廚工不賣腐爛變質的食品。對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等業務工作進行全面質量管理。

3、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

4、堅持對食堂員工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第五條、費用管理

1、食堂實行核定經費收支，定額補助，結余留用，超支不補的內部核算辦法。

2、公司撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數計算，采取經費包干方式，由財務部按每人元/天的標準逐月撥給。

3、外單位人員（包括員工家屬）在食堂一律憑餐票就餐。

4、食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記，妥善保管。

5、食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算嚴格執行公司財務管理制度。

第六條、食品成本核算

1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本，由公司另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調整食譜提供依據。

第七條 衛生與安全

1、建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。

（1）從業人員衛生要求：

a每年必須進行健康檢查，持證上崗。

b工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

c不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

d不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛生管理：

a餐具實行過“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。b衛生區域責任到人，并與個人的績效獎金掛鉤。

c食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

2、建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。

第八條 監督與處罰準則：

（一）監督規定：

1、監督單位為公司辦公室；

2、監督范圍為食堂的管理；包含安全、衛生、服務、質量等，以及履行的權責和義務；

3、監督雙方提出的合理性整改意見是否及時執行；

4、監督標準以雙方認可的條件及行業所要求的標準為主；

（二）處罰準則：

嚴格落實各項管理規定，保證食品的安全和衛生，對違反監督管理辦法有關規定的，一經核實公司有權對其作出下述處罰，處罰金額將從工資中抵扣，處罰準則如下：

1、有下述行為，經核實每次處于20元罰款：

1）工作時在操作間赤背、穿褲衩、拖鞋上崗者的；

2）在操作間內吸煙、隨地吐痰的。

3）工作服、工作帽不干凈，男員工留長發，長胡子，長指甲和女工員工戴耳環、戒指、手飾、染指甲的4）工作期間不穿工作服戴工作帽者，打飯菜未戴衛生手套的5）加工器具、洗菜池有污垢、殘渣者。

6）生熟食品、成品與半成品食物混放者和無生熟標志

7）食品留樣標示制度未落實的；

2、有下述行為，經核實每次處于50元罰款：

1）刀、飲食機械有銹、污物。

2）經營中說臟話造成不良影響。

3）私自讓閑雜人員及非工作人員進入操作間。

4）操作間衛生臟、亂、差，物品擺放不齊

5）未按要求對餐具進行消毒的；餐具上面有飯菜渣的。

3、有下述行為，經核實每次處于100元罰款：

1）飯菜中發現有老鼠屎、蒼蠅、菜蟲、頭發或其它雜物。

2）正常就餐時間段內未能為職工提供飯菜（早上7:00-7:40、中午11:20-12:

45、晚上17:30—18:30）

3）出售隔夜剩飯菜、過期變質食品或水果。

4）對合理性的意見或建議不予整改或拖延整改的。

5）工作人員服務態度惡劣，職工投訴屬實的。

考核

1、食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量、安全與衛生、日常管理、勞動效率等四個方面。

2、食堂工作考核評比結果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤。

七、附 則

本辦法由辦公室制定、解釋。

第二篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理標準 目的

為了加強公司食堂的統籌管理，搞好后勤工作，保證員工就餐質量，保證公司員工的身體健康，更好地服務于公司生產和經營，特制定本管理辦法。適用范圍

本辦法適用于公司本部及各電站員工食堂、員工用餐的日常管理工作。職責

3.1公司物業管理部負責制訂、修改本管理辦法，同時負責公司本部員工用餐的日常管理工作；并對電站員工食堂進行監督、檢查。

3.2各電站指定專人按照本辦法對電站員工食堂進行監督、管理。

4具體工作要求 4.1日常管理規定

4.1.1員工食堂工作人員應遵守有關財務紀律。就餐一律實行劃飯卡方式，禁止收取現金。食堂工作人員每月定期公布食堂開支情況

4.1.3.4對于各種輔料(米、油、醬、醋等)一律到指定超市購臵，并要索取電腦小票及發票；

4.1.3.5對于所用各種燃料一律聯系供應商采取配送形式，并由食堂工作人員負責驗收，須有驗收記錄；

4.1.4為保證員工身體健康，嚴禁采購腐爛變質食物，防止用餐人員食物中毒。

4.1.5食堂工作人員應加強食堂的日常衛生工作，防止所采購食物的二次污染，要求每周對員工食堂進行大掃除一次。

4.1.6員工食堂至少應配臵冰箱消毒柜各一臺，以保證食物的新鮮和餐具潔凈無毒。

4.1.7為保證員工用餐安全，食堂工作人員每半年進行一次身體檢查。憑縣級以上正規醫院出具的體檢證明方能上崗。

4.1.8廚師使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。嚴禁無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放臵指定地點，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

4.1.9嚴禁食堂工作人員穿背心、打赤膊、穿拖鞋等進入操作間。

4.1.10公司本部及電站要成立“伙管會”，定期對食堂伙食及

管理系統。

4.4.2公司本部和各電站員工的飯卡發放、充值、掛失、注銷由所在食堂的管理員負責。

4.4.3公司按月撥給食堂一定金額的周轉金，用于日常食堂采購。

4.4.5每月1—5日，食堂管理人員將上月充值的金額和本月刷卡的金額進行統計，并將食堂總體收支情況進行公布。

4.4.6每月10日前，食堂管理人員根據飯卡、就餐人數編制職工食堂伙食結算單連同出差員工就餐原始單交公司財務進行結算。

4.5工作人員違規處理規定

4.5.1食堂工作人員在食堂采購過程中有虛報、多報、貪污行為的，一經發現當即予通報批評直至辭退；

4.5.2食堂采購人員因故意或過失采購過期、變質食品而導致員工產生食物中毒或影響員工身體健康的，相關人員應承擔連帶責任。

4.5.3食堂工作人員不按操作程序工作并對公司財產造成損失的，公司將追究其相關的賠償責任；

4.5.4參與食堂物品采購、驗收、審核的相關人員(采購人、驗收人)，如未每日對所采購食堂物品進行驗收簽字確認的，公司將在報銷時不予受理；

第三篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

一、員工食堂由辦公室在分管副總經理的領導下負責管理。內容包括：伙食標準控制、伙食品種安排、伙食質量監控、就餐質量管理、食堂衛生安全等方面。

二、實行按月宏觀控制與每天逐頓計算相結合的辦法，逐頓記錄就餐人員，逐天購置食材并記帳，月底匯總記錄和記帳，保證嚴格執行公司既定的伙食標準。

三、實行報餐制。各部門每天委托一名報餐員，及時向伙房報擬就餐人員名單，由炊事員按單造飯。不報餐視同該部門當天無人就餐。

四、吸收員工代表參與食堂管理。每月底由全體員工推選一名員工代表，報公司領導同意后，次月參與食堂管理；一月一推選。讓員工食堂成為名副其實的為員工提供工作餐的食堂。

五、食堂衛生安全由炊事員和員工代表共同負責。食品食材存放衛生、安全；炊具隨用隨清洗干凈；廚房和餐廳墻壁、地面每天至少清掃（洗）一次，保持整潔；非管理人員不得無故進出食堂，自覺維護食堂秩序。

六、伙食品種逐日安排，由辦公室主持，員工代表和炊事員共同商定，以家常飯為主，標準控制在公司規定的范圍內，保質保量。

第四篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法 目的

午間工作餐是公司為白班在崗員工安排的午間用餐，為規范午間工作餐的管理，制訂本規定。適用范圍 公司白班在崗員工。3 就餐管理

3.1 午間工作餐開始時間：周一至周五的11:30。

3.2 員工入廠卡即為就餐卡。員工就餐時，在食堂大門處排隊刷卡進入，一人一卡，不刷卡者禁止入內就餐。不得把就餐卡轉借給公司以外的他人，如有轉借者，一經發現將給予警告、罰款、就餐卡銷號等處理。

3.3 實行自主選餐方式。員工進入食堂后，在餐臺處排隊依次選餐。選餐時，要依據個人的就餐量選取適量的餐食，嚴禁剩余浪費，嚴禁將食品帶出食堂，對食物剩余較多或將食物帶出食堂的員工將給予警告、罰款等處理。員工就餐完畢后將餐具放置在指定位置。

3.4 食堂餐廳只能一次性容納400人就餐，必要時將實行分時制就餐，第一批就餐時間是11:30，第二批就餐時間是11:50。關聯公司負責制定、公布各部門、單位員工的就餐批次。

3.5 外來人員到公司進行工作往來，需要到食堂就餐，對口接待部門或單位按照《公司職工食堂客餐招待管理辦法》執行，結合工作實際，提前與辦公室聯系，辦理《接待餐申請單》或《工作餐券》，職工食堂按照客餐的標準進行制作客餐。餐費管理

4.1 餐費標準為每人每餐6元，需要調整時由公司研究決定。

4.2 每月末按照下一個月的實際工作日將員工餐費錄入就餐卡。借出員工、退養員工、有限期休假員工、病勞保員工、長期病休員工不予錄入餐費。各檢修分場的夜間值班人員享受運行餐期間不予錄入餐費。

4.3 員工餐費余額處理辦法：餐費余額的90%，可在食堂按規定的時間兌換食品，其余10%由公司收回。

4.4 單位距離食堂較遠或只上早晚班不方便到食堂就餐的員工，由本單位提出書面申請，經公司主管領導同意后，可用餐費到食堂全額兌換食品。回族員工餐費可全額兌換食品。

4.5 就餐卡內的餐費僅在當年使用，跨無效。5 附加說明

5.1 本管理辦法制定單位：辦公室

5.2 本管理辦法由辦公室負責解釋說明。

第五篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

1.目的

1.1 為加強和規范公司食堂管理，保障用餐員工食品衛生、用餐安全，特制定本辦法。1.2 食堂工作人員應嚴格遵守公司的規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，未經允許不得擅離工作崗位。

1.3 食堂工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，遵守職業道德，文明服務，禮貌待人，認真做好本職工作。

2.適用范圍

適用于寶能天津公司食堂，以及根據業務需要后續籌建的所有食堂運營管理。

3.職責權限

3.1 由綜合部制定、發布、監督。3.2 全體食堂員工遵照執行。

4.主要內容 4.1 日常管理

1)食堂操作間的鑰匙由專人統一保管，禁止無關人員進入操作間。

2)愛護公司食堂財物，嚴禁將食堂設備、餐具、廚具、廚房用料、食品私自帶走。3)非食堂工作人員（包括工作人員的親屬和朋友），未經食堂主管人員的批準，不得進入食堂操作間。

4)嚴禁帶無關人員進入廚房和倉庫。

5)所有工作人員必須具有精打細算、勤儉節約的思想品德，在工作的過程中杜絕浪費，堵塞漏洞。

6)非工作時間，食堂員工不得擅自進入食堂。7)食堂供應早、午兩餐，供餐時間段為：

早餐：7：30—8：30 午餐：12：00—13：00

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8)供應的準備工作必須在早餐和午餐供應前完成就緒。

4.2 衛生安全

4.2.1 個人衛生

a)所有食堂工作人員必須取得飲食服務行業健康證方可上崗，每年定期進行一次健康檢查。b)食堂廚師、廚工、餐具/廚具清潔人員，工作期間需統一穿工裝，佩戴工作帽、口罩，并用洗手液洗干凈手后才能進行食品加工。

c)所有食堂工作人員需做到勤洗手，剪指甲，工作服每天清洗、一天一換。d)所有食堂工作人員禁止留長指甲、涂指甲油。

e)所有食堂工作人員在廚房和就餐區嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

f)所有食堂工作人員禁止在廚房和就餐區抓頭發、挖耳朵、摳鼻子、打噴嚏。

g)所有食堂工作人員在食品加工、餐具清洗時，禁止佩戴手表、戒指、耳環、發卡、項鏈及其他裝飾品。

h)禁止任何人在廚房和就餐區域吸煙、吐痰或丟棄雜物。4.2.2 餐廳衛生

a)餐廳要保持空氣流通，光線溫度適宜，餐桌潔凈、整齊美觀。b)桌椅、地板每次就餐前后清洗一次，每周大清潔消毒一次。

c)員工就餐餐具應一沖、二洗、三清洗、四消毒、五保潔，做到使用一次清洗消毒一次，消毒后的餐具應放在櫥柜內保潔管理，防止再次污染。

d)就餐后的剩飯剩菜、殘渣、垃圾，要隨時進行清理，以防止環境衛生污染。e)杜絕食堂蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子的滋生。4.2.3 廚房衛生

a)廚房每周末徹底清洗1次；

b)冰箱、食品加工器械要經常檢查，保持功能正常，每周清潔一次。c)生、熟食品分開切放，防止熟食品受污染。d)所有洗凈的食品不能放在地下，防止污染。

e)廚房用后的餐具立即刷洗沖凈，用餐具專用洗滌劑擦洗，再用清水沖洗干凈。

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4.2.4 食品衛生

a)肉類（包括豬、牛、羊、家禽、海鮮）保證新鮮，無變質，無臭味。不得使用沒有通過檢疫和私宰的肉類。

b)要求食用優質米面，不得使用變質、蟲蛀、霉變的米面。

c)蔬菜、瓜果、豆類等其他食品要求新鮮，必須從有良好信譽的供應商采購。d)杜絕任何食品衛生安全事故的發生。e)冷藏、冷凍的食品儲存不可超過三天。4.2.5 安全責任

a)必須嚴格按照安全規范進行電器、燃氣的操作，杜絕安全隱患。

b)定期檢查電器、爐具的安全性能，確保安全生產。每次使用后必須及時關閉，防止電、燃氣的泄露。

c)食堂大廚是安全的第一責任人，每天下班前必須檢查電、燃氣的安全后方可離開。

4.3 食譜管理

a)每天下午大廚應將明天早、中餐食譜及訂菜單交由食堂主管人員審定，審定后上報采購人員；

b)午餐的要求：午餐保持每天的式樣不同，每周內不重復，每月出1-3種新菜式，符合季節時令的營養要求。

c)每天午餐的標準為5菜1湯，2主葷3副葷1素菜1涼菜，湯為老火靚湯。

4.4 采購和倉管

4.4.1 4.4.2 食堂的采購由公司綜合管理中心負責（公司簽約的供應商供貨），食堂主管負責監管。采購方式：大米和食用油用量比較大，便于儲存，可成批采購。菜品和調料品種繁雜，易變質食品，不能儲備，需每天采購新鮮的，擬定向菜品供應商簽定每日送菜服務。4.4.3 采購程序

a)大廚按已擬定的食譜提前一天將所需的原材料、配料和耗材填報采購申請表后交給采購人員；

b)采購人員按申請表的內容根據市場的價格預算開支費用，交食堂主管進行審核，根據與

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供應商簽訂的供貨合同周期進行價格調整。c)大廚根據審核后的申請表向供應商報單訂購。4.4.4 4.4.5 供應商將預定的物品送到時，由大廚、采購對物品的價格、數量和質量進行驗收 食品儲存時應注意防腐、防變味和防變質，定期檢查食品的質量。生熟食品必須分開儲存，防止污染。

4.5 出品管理

a)大廚和食堂主管人員必須對廚房出品的質量和衛生進行最后把關，試味和監督是必不可少的工作程序。

b)及時征求就餐者的意見，不斷改善和提高廚房出品的質量和品味，更加符合就餐者的要求。不但要吃飽，還要吃好，更要吃得健康。

4.6 服務規范

a)服務員上班是必須穿工作服、戴工作帽，儀表和著裝必須干凈、整潔、大方。b)勤洗手，修指甲（禁止涂指甲、香水），保持衛生。c)長頭發的必須盤起裹在工作帽里。

d)工作時必須精神飽滿，站姿端正，熱情周到，禮貌待人。“您好”、“請”、“謝謝”等文明用語常掛口。

e)服務動作熟練、規范、敏捷，預見性強。

5.其他

5.1 本制度由綜合管理中心負責最終解釋，并負責修訂完善。

5.2 本制度自發布之日起生效，其他相關制度與本制度相沖突者，原則上以本制度要求為準。

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