第一篇：機關內部食堂管理辦法（定稿）

機關內部食堂管理辦法（討論稿）

第一章 總 則

第一條 為加強市局機關內部食堂管理，不斷提高內部食堂管理水平和服務質量，本著規范管理、節約、高效的原則，結合市局實際，特制定本辦法。

第二條 本辦法適用于在市局機關內部食堂就餐的所有人員。

第二章 崗位設立及崗位職責

第三條 市局機關內部食堂實行服務外包管理，按照招標采購管理規定確定外包服務承攬方。事務管理中心設一名專職管理人員負責內部食堂全面管理。外包服務承攬方要對食堂服務配備合理必須的人員，設餐廳經理1名，作為外包服務管理的第一責任人。后廚人員、餐廳服務人員、保潔員、倉管員在餐廳經理的領導下開展服務工作。

第四條 內部食堂管理員崗位職責

（一）嚴格落實市局機關內部食堂、會議、公務接待各項管理制度，全面提升內部食堂服務質量。

（二）做好物料價格調查，審定供貨價格，確保物美價廉。監督物料的驗收、把關，發現質量問題和供貨方虛報價格，堅決退回，不得營私舞弊，謀取個人利益。

（三）配合餐廳經理調劑員工餐伙食，根據季節行情實 際，妥善制定員工餐食譜，嚴格控制成本。

（四）做好接待籌劃和全過程跟蹤服務，切實提高服務質量。

（五）虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

（六）監督指導服務外包團隊做好安全管理工作。

（七）建立“食堂輔助管理臺賬”，逐日逐筆登記內部食堂物料出、入庫、結存等情況。

（八）負責對食堂外包承攬方的合同履行情況、各崗位履職盡責情況進行監督和考核。

第五條 餐廳經理崗位職責

（一）在市局內部食堂管理員的領導下，代表服務承攬方全權負責內部食堂各項服務管理工作。

（二）嚴格落實《食品衛生法》，服務外包團隊必須每年進行一次健康檢查，檢查結果不符合條件的不允許上崗，以確保不發生疾病傳染。上崗人員必須有良好的衛生習慣，制定各崗位具體操作規程并嚴格落實，實施職業化的管理，做到菜肴食品衛生安全達標、環境衛生整潔、日常管理井然有序，確保內部食堂安全運行。

（三）按照《食品安全法》有關規定，定期組織食堂服務人員進行食品衛生、安全、操作規程及相關法律法規知識等方面的教育培訓，正確使用消防器材，做好學習記錄，負責整個服務團隊的管理和考核。

（四）每天對廚房及餐廳用電線路、電器、設備要進行仔細檢查，如發現超負荷用電及線路老化等安全隱患，要及時向內部食堂管理員報告。

（五）負責留樣食品的采集和保管。

（六）加強內部食堂管理，提前一周牽頭制定下周食譜，加強在庫、領用物料管理，嚴格控制成本，杜絕浪費。

第六條 廚師長崗位職責

（一）在餐廳經理的領導下負責廚房烹調制作，增加花色品種。

（二）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，減少物料消耗，做到色、香、味俱佳。

（三）參與制定員工餐食譜。根據員工對伙食的意見和建議，研究改善伙食的措施。

（四）加強領用物料管理，搞好飲食衛生，檢查食堂物料質量，防止食物中毒。

（五）保證按時供餐。

第七條 后廚其他人員崗位職責

（一）聽從廚師長指揮，完成指定工作任務。

（二）按照指定工作任務提出下周員工餐食譜的初步意見。

（三）負責蔬菜類物料的挑選、清洗。

（四）負責餐具的清洗、消毒。

（五）負責廚房的衛生工作。第八條 餐廳服務員崗位職責

（一）在餐廳經理的領導下，完成指定工作任務。

（二）及時清理本崗位范圍內的衛生。

（三）根據就餐人數和公務接待任務，按要求提前布臵餐廳，做好開餐前的各項準備，做好餐前、餐中、餐后的各項服務工作。

（四）內部食堂自助餐實行刷卡就餐，負責每餐員工刷卡監督，拒絕無卡就餐。到市局參加會議、培訓、辦理公務等需要在自助餐廳就餐的人員，憑業務接待部門提交的《自助餐審批單》，手續齊全后，方可就餐。

（五）負責餐廳食品管理，制止食品外帶。第九條 保潔員崗位職責

（一）在餐廳經理的領導下，完成指定工作。

（二）做好分管區域的衛生保潔，保證環境整潔美觀。

（三）節約用水用電，注意防火、防電、防破壞，確保工作安全。

第十條 倉管員崗位職責

（一）在餐廳經理的領導下開展工作。

（二）負責內部食堂物料的購進入庫與領用出庫管理，購進入庫時根據物料“供貨清單”的品名、數量、單價、金額與實物逐一核對無誤后，開具“內部食堂入庫單”；領用 出庫時按照所領物料的品名、數量、單價、金額逐一開具“內部食堂出庫單”，并簽字確認。

（三）每日終了，要對食堂物料進行盤點，并根據當日“內部食堂入庫單”、“內部食堂出庫單”編制“內部食堂物料購、耗、存日報表”，做到日清日結，保證賬物相符。

（四）每日將“內部食堂物料購、耗、存日報表”與“供貨清單”、“內部食堂入庫單”、“內部食堂出庫單”購進與領用的品名、數量、單價、金額核對一致后交內部食堂管理員逐日逐筆登記“食堂輔助管理臺賬”。

第三章 物料采購管理

第十一條 內部食堂物料采購要按照招標采購管理規定確定定點采購超市或商店，要保證所采購物料“衛生安全，質優價廉”。

第十二條 物料管理應根據實際需求分批、分次進行采購，并堅持“先進先出，以耗定進，杜絕浪費”的原則。

第十三條 內部食堂管理員要對所采購物料親自把關，驗收時會同食堂倉管員按照“供貨清單”明細逐項驗收，并填制“內部食堂入庫單”，“內部食堂入庫單”要求內部食堂管理員和倉管員兩人共同簽字確認。

第十四條 成批采購肉類、大米、面粉、食用油、調味品等，應向供貨方索取該物料的合格證并查看生產日期、保質期、質量安全標志，標識不全的不得采購,接近保質期的 原則上不予采購。

第十五條 腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、摻雜摻假、質量差、不新鮮的食品不得采購。

第四章 物料存放管理

第十六條 食品臵放

（一）蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。食品存放實行生熟隔離、食品與雜物隔離、成品與半成品隔離，擺放定點、整齊。葷菜應放進冰箱（柜），冰箱（柜）要保持內外干凈，熟食用保鮮膜包好放臵。

（二）肉類等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

（三）大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

（四）食品、調味品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第五章 物料領用管理

第十七條 內部食堂物料要嚴格領用出庫管理，領用時由領用人（廚師）會同倉管員根據當日食譜需求隨用隨領，并填制“內部食堂出庫單”。物料領用須在內部食堂管理員監督下進行，并由內部食堂管理員、倉管員、領用人三人共同在“內部食堂出庫單”上簽字確認。

第六章 物料加工管理

第十八條 食品清洗。葷、素菜清洗池分開，蔬菜先挑 出黃、爛葉子等不需用部分，烹飪前先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類別擺放整齊、挑清、洗凈后全部上架。

第十九條 食品烹飪。食品烹調過程要嚴防污染，嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。烹飪需注意煮透煮熟，盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，以防食物變質。

第二十條 剩余食品的處理。剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。無法繼續食用的，收納在指定位臵并及時清理，防止異味。

第二十一條 食品留樣管理。每餐、每樣食品加工烹調完成后留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中，用保鮮膜密封好（或加蓋），臵于留樣專用冰箱中，不得冷凍保存。留樣食品必須保留24小時后方可倒掉。

第七章 物料月末盤點及結算

第二十二條 每月25號前，內部食堂管理員要編制“內部食堂物料盤點明細表”，內部食堂庫存物料由食堂管理員、倉管員、財務人員進行實地盤點，并簽字確認，確保賬物相符。

第二十三條 內部食堂物料采購每月結算一次。物料供 應商每月25號前根據當月采購明細分類匯總并開具合規發票，報銷時轉賬結算。內部食堂管理員將當月供貨清單和原始發票的品名、數量、單價、金額等信息核對一致后，每月28號前按照審批流程報銷費用。

第二十四條 內部食堂管理員每月25號前要根據當月物料采購、領用、結存明細情況，編制食堂物料“月度購、耗、存報表”（包括品名、數量、單價、金額）。“月度購、耗、存報表”須由食堂管理員和食堂管理部門負責人簽字確認并加蓋部門印章。內部食堂管理員須將“月度購、耗、存報表”與“內部食堂出庫單”、“接待清單”的耗用量及金額核對一致后作為財務報銷憑證。

第八章 就餐管理

第二十五條 內部食堂自助餐就餐管理

（一）就餐時間及就餐對象

1.就餐時間：每周一至周四早、中、晚餐及每周五早、中餐（法定節假日除外）

早餐7:20—7:50 中餐12:00-13:00 晚餐夏季：18:15—19:15 冬季：17:45—18:45 2.就餐對象：

市局機關在職工作人員及各部門借用人員；在職員工未 成年子女及市局（公司）臨時聘用的外部人員。

（二）文明就餐管理

1.嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后就餐，保證在規定時間段就餐完畢。

2.自覺維護就餐秩序，刷卡后按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。

3.就餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為。

4.就餐提倡節約，支持光盤行動，反對浪費。取餐時視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。

5.就餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。

6.就餐完畢，應迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。同時，要將自己所坐的桌椅衛生清理好，餐具應放在指定處，做到人走桌、地兩凈。

7.就餐人員不得將食品及餐具帶出餐廳。

8.就餐人員對食堂的服務及飯菜質量有意見者，可向事務管理中心提出意見和建議。事務管理中心應主動收集和聽取員工及接待對象的意見和建議，對好的意見和建議進行采納并積極改進，以促進內部食堂健康運營，不斷提高服務質量。

（三）自助餐卡管理 自助餐廳就餐實行個人刷卡制度，一人一卡。

第九章 監督檢查

第二十七條 嚴格內部食堂管理監督檢查。財務、審計、紀檢監察部門要加強對機關內部食堂各項費用開支的日常管理，對落實中央八項規定精神情況和單位內部制度規定進行監督，違反規定的，由紀檢監察部門會同有關部門責令改正，追回損失并予以通報；對直接負責的主管人員和相關責任人員，按規定給予行政處分或處理。

第十一章 附 則

第二十八條 本辦法由事務管理中心負責解釋。

第二篇：機關食堂管理辦法(定稿)

公安廳機關食堂管理辦法（暫行）

第一章 總則

第一條 為了推動科技廳機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和民警職工生活服務，根據國務院機關事務管理局《中央國家機關食堂管理辦法》，結合我廳實際，特制定本辦法。

第二條 科技廳機關食堂(以下簡稱“食堂”)是實行內部核算的集體福利性機關后勤服務單位。

第三條 食堂的主要任務是：堅持“服務第一，滿意為本”的方針，為機關民警、職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便民警職工的生活，增強內部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質量管理，不斷提高服務質量；

（二）貫徹“按勞分配，獎優罰劣”的原則，充分調動食堂職工的積極性；

（三）加強食堂內部的民主管理，建立食堂管理工作會議制度。

第二章 業務管理和質量管理

第五條 采購工作應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量適當、購貨及時、努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。

第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格；定期盤庫，數量準確、帳卡相符；發揮倉儲設備的效能、降低保管費用；采取相應措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省、損耗小、質量優、銷路暢。搞好單項核算。

第八條 銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規范、改善銷售方式，合理設置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為民警職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

（一）建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃、行為有規范、操作有程序、質量有標 準、勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

（四）堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第三章 財務管理

第十條 根據《中央國家機關食堂管理辦法》，食堂實行核定費用收支，定額補助的內部核算辦法。

第十一條 食堂費用收入包括：機關撥入的定額補助費：機關在編民警職工伙食補貼、食堂工作人員的工資、社保等經費、補助工資、職工福利費、車輛燃料費、燃氣費、餐飲設施設備用具的購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用、通過擴大服務項目所收取的費用。

第十二條 機關撥入食堂的定額補助費，按機關編制人數計算，采取經費包干方式。

第十三條 食堂費用的支出范圍：人員工資、社保、福 利、勞保用品、公雜費、差旅費、主副食品原材料費、燃氣費及食堂開支的其它費用，單價在一百元以上的固定資產購置費以及長期休假人員工資由廳機關財務部門開支。

第十四條 食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發加班費。

第十五條 食堂職工的獎金，參照機關制定的工勤人員獎金福利辦法執行。

第十六條 食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記。

第十七條 食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算執行《國家行政機關食堂會計制度》。

第四章 就餐管理

第十八條 食堂就餐使用就餐卡。機關食堂、刑偵食堂、交警食堂、禁毒食堂、監管食堂就餐卡實行一卡通，即在上述食堂就餐、購物是通用的。機關在職在編干警統一標準補助。掛職人員就餐卡按廳機關在編民警標準補助。

本廳機關離退休人員辦理就餐卡，機關不予經費補費。

第十九條 事業編制人員及合同制人員的補貼標準參照在職民警補貼標準執行補貼經費由用人單位解決。借調人員和跟班培訓人員就餐卡補貼經費由用人單位解決。

第二十條 充值卡系本廳福利性的有價證卡，需本人持 有，不得轉借、轉讓或交易。機關食堂就餐卡僅限于機關內部辦理、使用，不對外辦理使用。

第二十一條 機關食堂提供早、中、晚餐。就餐時間按科技廳機關工作處規定的時間執行。所有就餐人員應按時就餐。如有工作需要推遲就餐時間應由部門負責人提前通知警務保障處分管領導，以便食堂做好相應準備。

第二十二條

就餐人員刷卡進入食堂后，必須遵守秩序。打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊，不準敲盆喧嘩。

第二十三條 就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴禁浪費。

第二十四條 就餐人員必須服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動或損壞食堂公共設施，若有損壞照價賠償。

第二十五條

就餐人員要講文明、講禮貌，尊重食堂管理和服務人員，對食堂服務有意見，可向警務保障處或相關部門反映，不能與食堂人員爭執、罵人、打架，如有違者，警務保障處有權給予相應處罰，情節嚴重者，警務保障處上報紀委、政治部，建議給予相應處罰。

第二十六條 食堂內嚴禁吸煙，不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩、吵鬧，文明就餐，講究公德。

第五章 機關公務接待管理

第二十七條 機關公務接待原則上安排在本廳機關、交警、刑偵、禁毒、監管五個食堂。

第二十八條 業務部門在本廳機關食堂安排宴請，應提前一天與警務保障處餐飲科預訂，餐飲科根據情況安排或商定宴會時間、地點、包廂，接待標準等事項。機關食堂接待宴不包含煙和酒。

第二十九條 機關食堂接待原則：既要嚴格按照廳黨委有關反腐倡廉、艱苦奮斗的精神，又要遵循熱情周到、服務細致、價格優惠、手續完善、賬目清楚的接待原則，自覺抵制超范圍、超標準及對象不明的接待。

第三十條 接待費結算，接待單位填寫本單位公務接單，領導簽批，用餐后由承辦人登記簽字，從部門業務費中報銷。具體管理按《科技廳機關公務接待管理暫行規定》執行。

第六章 勞動用工管理

第三十一條 食堂從實際出發，根據崗位要求、勞動條件和其他方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員，向上級主管部門申請招聘人員。新招的職工不論是合同工還是臨時工都要經過醫院體檢，患有不適合在食堂工作 的疾病的，不得錄用。同時，要經過政審，沒有通過政審的，不能錄用。

第三十二條 根據工作需要和發展要求，制定各類人員培訓規劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

要結合培訓，定期對職工進行技術考核，并將考核成績列入職工技術考核檔案，作為職工升級調資和評聘技術職稱的依據。

第三十三條 結合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經常地有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀守法教育和優良傳統教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想、熱愛本職工作，學先進、講奉獻，推動精神文明建設、和諧單位建設。警鐘長鳴，教育職工時刻提高警惕，外人及閑雜人等嚴禁進入后堂，謹防敵對分子投毒施壞。

第三十四條 根據多勞多得，獎優罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法，職工的獎金分配應與日常考核結合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應給予表彰，并給予物質獎勵。對違章違紀的職工，應在思想教育的基礎上，區別不同情況按有關規定，給予相應的處罰。

第七章 衛生與安全 第三十五條 認真執行食品衛生法和相關法律法規，并結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。

第三十六條 建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 附則

第三十七條 本辦法由廳警務保障處負責解釋。第三十八條 本辦法自發布之日起施行。

第三篇：機關食堂管理辦法(定稿)

高新區管委會機關食堂管理辦法（暫行）

第一章 總則

第一條 為了推動高新區管委會機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為高新區管委會綜合辦公大樓廣大干部職工生活服務，結合現行管理實際，特制定本辦法。

第二條 高新區管委會機關食堂(以下簡稱“食堂”)是實行對外承包專屬后勤服務單位。

第三條 食堂的主要任務是：堅持“服務第一，滿意為本”的方針，為廣大職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便職工的生活，增強內部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質量管理，不斷提高服務質量；

（二）加強食堂內部的民主管理，建立健全食堂管理監督機制。

第二章 業務管理和質量管理

第五條 采購工作應做到品種對路、質量可靠、價格合理，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，手續完善；采取相應措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省、損耗小、質量優。

第八條 應堅持文明服務，努力為廣大職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

（一）建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃、行為有規范、操作有程序、質量有標準、勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

（四）堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第三章 考核細則

第十條 餐廳衛生管理（8分）

（一）有衛生管理制度和崗位衛生責任制度并上墻；（2分）

（二）有定期衛生檢查記錄并與獎懲掛鉤；（1分）

（三）餐廳建有必備的工作臺帳（衛生檢查記錄、食品采購索證檔案、食譜登記、健康證、衛生許可證等）；（3分）

（四）發生食物中毒或疑似食物中毒事故時必須迅速向上級部門報告，并保留食品及現場。（2分）

二、環境衛生 6分

1、餐廳廚房10米內無污染源；（2分）

2、廚房和餐廳內墻面清潔，無霉斑、無脫落、無積塵，污物及時處理；（1分）

3、下水道及陰溝暢通，排油煙機（罩）清潔不滴油；（1分）

4、廁所清潔有洗手池；（1分）

5、后廚和餐廳外環境衛生良好。（1分）

三、食品原料的采購及貯存 10分

1、采購的食品及原料符合國家有關衛生標準和規定，食品標識完整，無“三無食品”；（2分）

2、采購的食品及原料索證齊全并建檔；（2分）

3、專人驗收，制度健全，有驗收記錄；（1分）

4、倉庫干燥，無霉變蟲咬食品，有防鼠設施無鼠跡；（1分）

5、有專人負責食品倉庫的保管和驗收；（1分）

6、食品原料離地，分類存放，散裝食品原料用加蓋容器存放；（2 分）

7、庫存食品標明進貨日期，做先進先出。（1分）

四、食品加工場所及設施 12分

1、廚房設施設備衛生整潔；（3分）

2、地面耐磨、防滑、易沖洗，并有排水溝；（1分）

3、墻面覆有1.5米以上的瓷磚；（1分）

4、有符合衛生要求的防蠅、防鼠、防塵設施；（4分）

5、有專用加蓋垃圾回收容器；（1分）

6、有與供餐量相適應的冷藏設施；（1分）

7、有與餐飲量相適應的蔬菜浸泡和清洗水池，并與餐具清洗池分開。（1分）

五、粗加工及切配 8分

1、根據分類清洗要求，明確標注水池的清洗功能；（1分）

2、原料粗加工后有保鮮保潔措施；（2分）

3、垃圾袋凈化處理；（1分）

4、清洗或切配后的原料用專用容器和擱物架離地存放；(2分)

5、原料應使用專用場所、刀具和墩板分類切配，分類存放。（2分）

六、蒸、煮及烹調 10分

1、加工前檢查食品質量，不加工變質食品；（2分）

2、食品燒熟煮透，無外熟里生；（2分）

3、熟食容器有明確標志，生熟分開使用；（2分）

4、使用添加劑及調味品符合國家衛生標準及規定；（2分）

5、品種為2葷菜、3素菜、1涼菜、1湯、1雜糧（或水果），并采取自助方式提供。（2分）

七、器具及庫室衛生 13分

1、有專人操作加工；（2分）

2、設有專門的消毒設施；（2分）

3、有專用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）

4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）

5、熟食間內不存放雜物；（2分）

6、不得制作銷售冷葷涼菜。（3分）

八、銷售衛生 14分

1、不銷售和供應變質、污穢不潔食品；（5分）

2、直接入口食品根據衛生要求保溫和冷藏；（1分）

3、使用專用工具盛裝食品；（1分）

4、備餐間內環境和容器符合衛生要求，不堆放雜物；（3分）

5、供餐前后進行一次紫外線空氣消毒；（2分）

6、供餐人員在供餐前應洗手并帶口罩，售菜間應有洗手消毒設施。（4分）

九、冷藏設施衛生要求 5分

1、冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放；（2分）

2、冷藏設施定期清理保潔，無異味；（2分）

3、冷藏設施內不存放雜物和個人物品。（1分）

十、餐具清洗消毒 9分

1、有經過培訓的專人負責餐具消毒；（2分）

2、有專用餐具消毒間及餐具清洗、消毒與保潔設施；（3分）

3、公用餐具消毒后應存放專用保潔柜內；（2分）

4、經清洗消毒后的餐具和容器符合國家衛生標準。（2分）

十一、從業人員衛生 5分

1、經健康體檢、衛生知識培訓合格后上崗；（2分）

2、穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不帶戒指和涂指甲油；（1分）

3、工作場所內不吸煙，不穿工作服進廁所，工作前及便后要洗手；（1分）

4、不帶病傷（感染性疾病）上崗。（1分）

第四章 檢查考核

第十一條 認真執行食品衛生法和相關法律法規，并結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。

第十二條 建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第十三條 高新投公司、物業公司每月至少組織一次相關飲食工作檢查，對存在的問題下達整改通知單;每季度或半年邀請衛生監督管理部門對機關食堂組織系統檢查一次，并對不符合管理要求的內容進行限期整改。限期整改時限一般不得超過一周，特殊情況另行商議。

第十四條 檢查期間發生的問題未按要求進行及時整改的項目，將參照檢查對應項，按20元/分的標準進行處罰。

第五章 附則

第十五條 本辦法由高新投公司資產部負責解釋。第十六條 本辦法自發布之日起施行。

第四篇：機關食堂管理辦法（本站推薦）

機關食堂管理辦法

為解決機關職工下鄉、加班等事由就餐問題，確保食堂工作質量和食堂有序、高效運行，特制定本管理辦法。

一、適應范圍：xxx全體員工

二、食堂衛生制度

食堂環境應保證做到室內外及餐具干凈整潔，食材必須保證新鮮衛生。

三、員工就餐須知

1、進餐實行餐票制，不收取現金，員工自行在食堂購買餐票，面額（1元、2元、5元）。

2、進餐標準：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。

3、進餐時間：早餐（7:30-8:00），午餐（12:00-13:30），晚餐（18:00-19:00）。下鄉人員如不能按時就餐，需及時通知食堂，避免造成不必要的浪費；同時，食堂要保證下鄉人員回來的就餐。

4、進餐辦法：進餐實行報飯制（包括下鄉、加班人員），需在開飯前1小時通知食堂，否則發生的誤餐等情況食堂概不負責。

5、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，進餐餐費另定。

6、食堂聯系電話：xxx xxxxxxxxxxx

本辦法自201x年x月x日開始執行，如有變動，另行通知。

第五篇：機關食堂管理辦法

機關食堂管理辦法

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責

（一）食堂管理員職責：

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。第二條 食堂物品及財務管理制度

（一）所有物品均應登記造冊并由專人管理。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條 機關人員就餐管理制度

（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。

（二）機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。第四條 食堂衛生管理制度

（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

（二）每餐后要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

第五條 炊事員個人衛生管理制度

（一）定期接受衛生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強機關食堂規范化管理

（一）機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。