第一篇：食堂從業人員衛生知識測試試題

學校食堂從業人員衛生知識測試試題1 姓名： 得分：

一、單項選擇（每題3分，共計24分）

1、違反《食品衛生法》規定，食品生產經營人員未取得健康證明從事食品生產經營的，可以處（）的罰款。

A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一萬元以下

2、餐具進行熱力消毒時，最佳溫度是（）A、100oC B、高溫 C、超高溫D、80oC

3、冷藏食品是將食品及原料置于（）下保存。A、0oC以下 B、常溫下 C、0oC—10oC之間D、10oC以下

4、食物烹調至食用時間不應超過（）小時。A、2小時 B、4小時 C、6小時 D、無時間限制

5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須（）A、專人用 B、標志明顯 C、做有記號 D、不用標志

6、對食品生產經營人員健康查體的要求是（）A、臨時工可以不查體 B、每年查體一次 C、每兩年查體一次 D、自行申請查體

7、餐飲單位就餐擺臺時，應在就餐前（）內進行。A、30分鐘 B、1小時 C、3小時 D、4小時

8、食品原料粗加工間，設有三個水池，使用時（）A、按洗菜、洗魚、洗肉分類專用 B、可以混用 C、蔬菜和肉類可以混用 D、以上都對

二、多項選擇（每題3分，共計24分）

1、生產車間員工入口處的洗手設施應采用（）A、腳踏式 B、肘開式 C、感應式 D、普通水龍頭

2、更衣室內應配備（）A、更衣櫥 B、鞋架 C、梳子 D、水杯

3、食品衛生管理制度包括（）

A、崗位責任制 B、衛生把關制 C、產品質量獎懲制 D、其他衛生制度

4、食品加工專用間必須做到（）要求。

A、加工間專用 B、消毒設施專用 C、加工工具專用 D、冷藏設施專用

5、食源性疾病包括（）

A、食物中毒 B、與食物有關的變態反應性疾病 C、酒精中毒 D、經食物傳染的腸道出染病

6、食物中毒發病原因分類（）

A、細菌性食物 B、有毒動植物性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、經食物傳染的腸道傳染病

7、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標志，做到（）A、生、熟食品分開 B、肉類、水產品分開 C、葷、素分開 D、以上都不對

8、存放食品的倉庫及存放要求（）

A、有機械通風設施 B、食品離地離墻存放 C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠

三、判斷題（對的打“√”，錯的打“×”，每題3分，共計30分）

1、食品生產經營單位必須取得衛生行政部門頒發的規定許可范圍的衛生許可證后方可從事食品生產經營活動。（）

2、餐飲業的加工間內可以設有水沖式廁所。（）

3、食品加工場所的衛生清掃宜用干式清掃方法。（）

4、儲存食品的場所可以存放殺蟲劑、消毒劑等消殺藥品。（）

5、超過保質期限的食品，感官無異常，仍可食用。（）

6、食品衛生管理員培訓合格證明有效期1年，在全省有效。（）

7、隔夜餐或隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。（）

8、廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務員可以。（）

9、食品原料進入食品加工專用間前必須洗凈處理。（）

10、垃圾要集中堆放，存放的器具無需密封，外觀整潔，及時清理。（錯）

四、填空：（每空2分，共計12分）

1、食品生產經營人員必須在接受_ __ __和 __ _____的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，要有相應的___ _ ___等感官性狀。

3、食品生產經營過程必須保持內外環境整潔，采取消除_ __ __ __的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

4、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環境衛生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業內有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如_ __ __ __ __ 等。

5、貯存食品應做到“四防” _ _ ___ ___

學校食堂從業人員衛生知識測試試題2 姓名： 得分：

一、單項選擇題（下列四個備選答案中只有1個是正確的，請選出并將其代碼寫在題干后面的括號內，多選、未選均不得分）

共15題，每題3分，共計45分

1、《中華人民共和國食品安全法》于（）正式實施。

A.2007年

B.2008年

C.2009年

D.2010年

2、我國食物中毒高發的食品行業是（）

A.餐飲業

B.街頭食品攤販

C.乳制品行業

D.熟肉制品行業

3、反映食品加熱程度的指標是（）

A.中心溫度

B.表面溫度

C.加熱溫度

D.沸點

4、下列哪種食品因風味的要求往往不能徹底加熱，具有較大風險，應盡量避免食用（）

A.燉菜

B.烤紅薯

C.西餐食品如牛排、煎雞蛋等

D.煲湯

5、以下哪一個因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響?（）A.溫度和時間

B.pH值

C.顏色

D.營養成分

6、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于（）

A.200g

B.100g

C.150g

D.250g

7、餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少有幾個專用水池（）A.1個

B.2個

C.3個

D.4個

8、餐飲業的廢棄物至少應多少時間清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒（）

A.1天

B.3天

C.1周D.半個月

9、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的實施時間（）

A.2005年9月1日

B.2005年10月1日

C.2005年11月1日

D.2005年10月10日

10、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》充分考慮了全國各地、城鄉、不同風味、不同規模餐飲企業的差異，并以危害分析為基礎，規范的內容（A.全部是強制性的 B.全部是推薦性的

C.硬件條件是推薦性的，軟件條件是強制性的D.有些條款是強制性的，而另一些條款是推薦性的

11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）A.10℃

B.3±2℃

C.20℃

D.25℃

12、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（）

A.0～5℃，-18 ～-1℃

B.0～10℃,-18～-1℃ C.0～10℃，-20 ～-1℃

D.5～ 0℃,-20～-1℃

13、食品加工經營場所選址時應該距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源（）以上。

A.20m

B.25m

C.30m

D.35m

14、拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區分開，集體用餐配送單位和加工經營場所面積（）以上的餐館和食堂宜設置獨立隔間。

A.300m2

B.400 m2

C.500 m2

D.2000 m2

15、餐飲加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所（）以上。

A.20m

B.25m

C.30m

D.35m

二、多項選擇題（下列4個備選答案中至少有2個是正確的，請將正確選項前的代碼寫在題干后面的括號內，多選、少選、錯選、未選均不得分）共5題，每題5分，共計25分

1、食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是（）

A.木質材料表面粗糙，不易清洗

B.縫隙處容易造成食品殘渣、污垢等聚積，使微生物繁殖 C.清洗后不易干燥，容易發霉

D.在使用中容易發生木屑脫落進入食品的現像

2、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手（）

A.開始工作前

B.處理食物前

C.上廁所后

D.處理生食物后

3、《餐飲業和集體用餐配關單位衛生規范》具有以下特點（）

A.內容全面、具體

B.統一了定義，規范了用語，明確了餐飲業的概念和分類 C.分類提出衛生管理要求

D.基本要求和推薦性要求相結合

４、下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的：（）A.無包裝食品

B.腐爛變質食品

C.未經熟制加工的食品

D.超過保質期限的食品

5、餐飲單位在采購、使用食品添加劑時應重點注意以下幾個方面：（）

A.必須從正常經營單位采購食品添加劑，并查驗包裝標簽是否符合《食品添加劑衛生管理辦法》的規定，禁止采購無衛生許可證生產的、標簽或說明書內容不完整、不符合規定的食品添加劑

B.不得使用非食品添加劑加工食品 C.嚴禁超量使用食品添加劑

D.食品添加劑的存放應有固定場所，由專人保管，并做好進貨、領取和使用情況的記錄

三、判斷對錯題：

共10題。每題3分，共計30分

1、餐具消毒中使用紅外線消毒的一般要求控制溫度120℃保持10分鐘以上。（）

2、非食品處理區、就餐場所均不是加工經營場所，不應計入加工經營場所面積。（）

3、需較長時間存放的熟食制品應當置于高于60℃或低于10℃的條件下（）

4、燒熟后2小時的食品中心溫度保持在10℃以下的，保質期為燒熟后24小時（）

5、餐飲業的自我檢查和評價的目的是為了獎懲和考核員工（）

6、有關原料驗收、加工操作過程中關鍵項目、衛生檢查情況、投訴情況、發現問題后采取的措施等均應予以記錄，記錄至少應保存6個月（）

7、食品加工中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標識的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》處理。（）

8、加工場所較小的餐飲企業，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區設置在室外（）

9、粗加工區應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池（）

10、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置（）

學校食堂從業人員衛生知識測試試題3 姓名： 得分：

一、單項選擇題（下列四個備選答案中只有1個是正確的，請選出并將其代碼寫在題干后面的括號內，多選、未選均不得分）

共15題，每題3分，共計45分

1、烹調場所天花板離地面宜在（）以上。

A.1.5m

B.2.0m

C.2.5m

D.3.0m

2、庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

3、專間內的溫度不得高于（）

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

4、專間內安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應分布均勻，距離地面（）A.1米

B.1.2米

C.1.5米

D.2米

5、對日常檢查理解正確的是：（）

A．日常檢查就是領導的視察

B.日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查

C.日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案

D.日常檢查可以按照衛生管理要素或衛生管理區域設計檢查方案

6、如果有有關食品衛生安全方面的咨詢、投訴、突發公共衛生事件舉報、建議和表揚等適宜，均可以撥打北京市公共衛生公益電話，號碼是（），A.12121

B.12315

C.12320

D.12580

7、造成餐飲業食源性疾病的最主要原因是：（）

A．政府衛生監督人員不足，監督不到位.B．新聞媒體不關注.C．餐飲企業自身管理存在問題.D．假冒偽劣原料多

8、食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什么水平（）

A.食品風味

B.供餐服務質量

C.食品衛生信譽度

D.餐廳環境衛生狀況

9、以下區域哪個是屬于清潔操作區（）

A.餐用具保潔場所

B.餐用具清洗消毒場所

C.烹調場所

D.備餐場所

10、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）A.由低清潔操作區流向高清潔操作區

B.由高清潔操作區流向低清潔操作區 C.無所謂流向

D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區

11、食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（）

A.加工后再出售

B.職工內部發放

C.銷毀處理

D.翻曬處理

12、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）

A.四季豆

B.新鮮黃花菜

C.新鮮河豚魚

D.馬鈴薯

13、食品生產經營人員每幾年必須進行健康體檢（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

14、食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪里報告（）

A.人民政府

B.技術監督局

C.消費者協會

D.當地衛生行政部門

15、單位或個人申請辦理衛生許可證時，必須向衛生行政部門提供哪些資料（）A.法人和個人身份證明

B.衛生制度和從業人員體檢培訓名冊

C.平面布局圖

D.以上都是

二、多項選擇題（下列4個備選答案中至少有2個是正確的，請將正確選項前的代碼寫在題干后面的括號內，多選、少選、錯選、未選均不得分）共5題，每題5分，共計25分

1、以下關于洗手消毒設施衛生要求的說法正確的是（）

A.食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域 B.水龍頭宜采用非手動開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水 C.就餐場所應設有數量足夠的供就餐者使用的專用洗手設施 D.洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施

2、以下對食品衛生管理員的敘述正確的是（）

A.集體用餐配送單位應設置專職食品衛生管理員

B.加工經營場所面積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經營的生產經營者應設置專職的食品衛生管理員

C.其他生產經營者的食品衛生管理員可以為兼職，但不得由加工經營環節的工作人員兼任

D.其他生產經營者的食品衛生管理員可以為兼職，可以由加工經營環節的工作人員兼任

3、扁豆中毒的臨床表現為：（）

A．潛伏期短（30分鐘-15小時）

B.惡心

C.嘔吐

D.全身出現青紫

4．預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點是：（）

A．避免污染

B.控制溫度時間

C.清洗消毒

D.控制加工量

5、食品衛生管理員的職責包括（）

A.組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓

B.制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查

C.檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見

D.建立食品衛生管理檔案

三、判斷對錯題：

共10題。每題3分，共計30分

1、北京市公共衛生公益電話的短信咨詢服務號碼是***.（）

2、食品受微生物作用，發生感官性狀改變的現象叫腐敗變質

（）

3、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）

4、餐具清洗消毒后應用抹布擦拭干燥才能使用（）

5、已取得食品衛生許可證的企業易地加工食品，可以不再申領食品衛生許可證（）

6、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個基本步驟（）

7、餐飲企業的食品衛生等級一經評定，就不再發生變化，不會有升降級（）

8、消毒是用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞（）

9、食品從業人員在試用期，可以先上崗后體檢（）

10、在國內市場上銷售的進口食品，必須有中文標識（）

學校食堂從業人員衛生知識測試試題4 姓名： 得分：

一 填空題 食品的基本衛生要求是：食品應當（）、（），符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須（），炊具、用具容器使用后必須洗凈，（）。

餐具消毒常用的方法：（）、（）、（）、和（）。4 “三防”設施指的是（）、（）、（）。5 食品生產經營單位開業前必須取得（），其從業人員上崗前必須進行健康體檢，取得（）后方可上崗。食品從業人員要經常保持個人衛生，做到“四勤”：（）、（）、（）、（）。涼菜制作應做到的“五專”是（）、（）、（）、（）、（），專間溫度不高于（）。8 食品采購時應索取（）、（）。粗加工操作場所內應至少分別設置（）和（）的清洗水池，（）的清洗水池宜獨立設置，食品處理區內應設專用于（）等清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工操作過程，各類水池應有明顯標識標明其用途。

10.在烹飪后至食用前需要較長時間（）存放的食品，應當在高于（）或低于（）的條件下存放。

二

選擇題 采用熱力消毒，餐具洗消程序為：

A 刷

B 沖

C 洗

D消毒 定型包裝食品應明確標識（）.A 廠名、產地

B 生產日期、保存（質）期限 C 食用或使用方法

D 品名、規格、配方 對食品生產經營企業的環境衛生要求是（）.A 店內外環境整潔

B 采取措施達到無蠅、無鼠、無蟲 C 與有毒有害場所保持規定距離

D 垃圾、污物要有專用容器，加蓋封閉

采購食品應索取（）

A 營業執照

B 衛生許可證

C 食品的檢疫合格證

D 化驗單 使用含氯消毒劑，正確的使用方法是（）

A 200mg/L 3-5分鐘

B 250mg/L 3-5分鐘 C 200mg/L 5-10分鐘

D 250mg/L 5-10分鐘

比冰柜除霜的要求（）

A 定期

B 一周 C 三天

D 積霜1cm以上

違反《食品衛生法》應承擔哪些法律責任（）

A 行政處罰

B 損害賠償

C 刑事責任

D 民事處罰

傷口化膿者接觸食品容易引起哪種食物中毒（）

A 細菌性食物中毒

B 化學性食物中毒 C金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

D沙門式菌食物中毒 《食品衛生法》何時公布施行的（）

A 1998年10月30 日

B 1992年10月30 日

B 1995年10月30 日

D 1996年10月30日

制定《食品衛生法》的目的是什么（）

A 保證食品安全；

B 防止食品污染和有害因素對人體的危害； C 保障人民財產及人身安全；

D 保障人民身體健康，增強人民體質。三

問答題

1“生、熟分開”指的是什么？

2.食品儲存的衛生要求是什么？

學校食堂從業人員衛生知識測試試題5 姓名：

得分：

一、單選

1、食品生產企業在開工前，必須先取得（）許可。A、食品生產

B、食品流通

C、餐飲服務 D、以上均需要

2、食品生產經營者在采購食品或原材料時，除需要檢查驗貨者的許可證外，還應查驗（）。

A、產品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明 D、出門證

3、食品安全標準是（）標準。

A、自愿性 B、強制性 C、科學性 D、民主性

4、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍

5、銷售的散裝食品未標明保質期或者生產者名稱等的，經警告后仍拒不改正的，可以處（）。

A、伍佰元以上一千元以下罰款

B、一千元以上二千元以下下罰款

C、二千元以上一萬元以下罰款

D、二千元以上二萬元以下下罰款

6、對于食品經營企業進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經警告后仍拒不改正的，可以處（）。

A、伍佰元以上一千元以下罰款

B、一千元以上二千元以下下罰款

C、二千元以上一萬元以下罰款

D、二千元以上二萬元以下下罰款

7、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹飪調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極為容易食物中毒？（）A、四季豆

B、花生

C、山藥

D、蘿卜

8、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為黃花菜中含有（）？

A、龍葵素

B、秋水仙堿

C、氰胺類物質

D、組胺

9、細菌性食物中毒在那個季節高發？（）A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高發

10、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）、（）供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。A、名稱

B、規格 C、數量

D、生產批號

第二篇：食堂從業人員衛生知識培訓制度

橋鎮小學

食堂從業人員衛生知識培訓制度

一、學校食堂食品加工人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員從業人員參加食品衛生知識職業道德和法律，法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、新參加工作的人員包括實習工，實習生必須經過培訓，考試合格后方可上崗。

四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核,不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間，培訓內容，考核結果記錄歸檔，以備查驗。

第三篇：食堂從業人員衛生管理制度

食堂從業人員衛生管理制度

1、上崗培訓

食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛生管理人員、營養師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經過培訓。對食堂工作人員的培訓工作是由我們校醫所負責，培訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。

2、個人衛生

食堂食品從業人員個人衛生要做到“四勤”：即勤洗手剪指甲，勤理發，勤洗澡，勤換衣服和工作服。“四不”：即不留長指甲、戴手飾、涂指甲油；不留長發、蓄胡須；不在操作時吸煙；不隨地吐痰，亂扔廢物。

良好的個人衛生是良好加工壞境的保證，良好的衛生操作習慣是提高食品衛生質量的重要因素，所以要重視對學生食堂從業人員良好個人衛生習慣的培養，使他們自覺做到“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。

在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手，（手是腸道傳染病傳播的重要途徑，所以在食品加工過程中勤洗手是非常

重要的）。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩，（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發都罩在帽中，因頭發常帶有較多的微生物，頭發及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的）。不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。

3、健康檢查

學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證，未經體檢以及體檢不合格者不得從事接觸直接人口食品的工作。對于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚化膿性或滲出性疾病、活動性結核以及患有其他有礙于食品衛生疾病的人員，不得從事食堂工作與集體餐分餐的工作。腸道傳染病或帶菌者治療半年后，肝炎患者病后一年，經檢查證明確已痊愈時，方可恢復炊事工作；否則，應調離本崗位，臨時工解除勞務合同予以辭退。炊事人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

東姚鎮伯文中心小學

第四篇：食堂從業人員進行衛生相關知識培訓計劃

關于對我校食堂從業人員進行衛生相關知識

培 訓 計 劃

食堂從業人員的素質是保證食品衛生質量的一個很重要因素，為了提高學校食堂從業人員對食品衛生重要性的理解認識，提高整體衛生意識和實際操作技能，從而自覺遵守衛生操作規程，杜絕食物中毒事故和食源性疾患的發生。我校計劃于2010年春期對學校食堂食品從業人員進行食品衛生知識和相關衛生法律知識培訓。

一、培訓時間及地點：具體詳細時間與學校食堂負責人協商再定，地點將選擇學校食堂。

二、培訓目的及要求：經培訓使得食堂從業人員自覺遵守操作規程，食品生產經營過程符合食品衛生要求，杜絕交叉污染，增強食品衛生安全意識，防患未然，確保廣大師生飲食衛生安全。

三 培訓內容：重點講解《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及如何預防食物中毒，發生食物中毒后的應急處理等法律、法規及相關衛生知識。

第五篇：食堂從業人員衛生知識培訓制度

食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校伙食團從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每周對食堂從業人員進行衛生知識培訓一次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。