第一篇：炊事員安全責任書

小學食堂安全責任書

為確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發生。

三、個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服、戴工作帽。食堂所有從業人員必須進行健康檢查，執證上崗。各食堂必須辦理衛生許可證。

四、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生。

五、加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衛生。

六、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

七、食堂操作間除食堂工作人員外，其他任何人不準隨變進入廚房。廚房內設備需維修的，要有分管人員帶領才能進入；外來檢查的人員必須有校長陪同才能入內。

八、采取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫、查看水電、切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

九、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

校長（蓋字）：

食堂工作人員（簽字）：

年月日

第二篇：炊事員安全責任書

BSZD-1駐地辦炊事員安全責任書

食堂是駐地辦安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實駐地辦“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。

一、責任

1、炊事員應注意身體健康，每年進行體檢一次，做到持證上崗，一旦發現身體有異常，馬上離開工作崗位。

2、炊事員應加強食品知識的學習，提高衛生意識。

3、落實食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節做好相應的措施。

4、及時修理一些衛生設施、設備，嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、做好食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品上桌供應，不得購買變壞、污染的食物。

7、做好餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、要養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

9、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衛生制度，搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

二、處理

1、炊事人員違反上述有關規定，有失責行為，給予一定的處理。

2、發生飲食事故，將經予嚴肅的處理；嚴重的交由司法機關處理。

駐地辦監理工程師炊事員

簽字：簽字：

日期：年月日

第三篇：炊事員安全責任書

太峪鎮中心幼兒園

炊事員安全工作責任書

為了切實加強我園的食堂安全工作管理，確保我園教職工和在園幼兒的飲食安全，特與炊事員簽訂本安全責任書如下：

1、食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年體檢一次，做到持證上崗。一旦發現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

2、必須每天檢查食堂餐廳線路、電路、水路是否正常，發現問題要及時匯報檢修。

3、正確使用各種電器用具。違反操作程序造成的事故，責任自負。

4、加工菜類，要洗凈，炒透炒熟；加工面食要蒸熟蒸透。

5、禁止無關人員進入食堂。非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。食品應當分類，分架存放，定期檢查處理變質和超保質期食品。

6、食堂設備必須保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。食堂內禁止存放雜物、有毒、有害物品及個人生活物品。下班關鎖好門窗，搞好防毒、防盜工作。

7、養成良好的個人衛生習慣，工作人員上班應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

8、做好食堂及餐廳內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。及時處理垃圾和廢棄物。

9、防止生熟食品、原料與成品食物交叉污染，食品必須分類存放，不得接觸有毒物，不潔物。

10、餐具、食用工具使用前必須消毒、清洗，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。經消毒的餐具要及時存放至消毒柜，防止污染。

11、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；每種食品留樣不少于100克，每樣食品使用保鮮盒裝好，表明餐次、時間、食用名稱，放入冰箱，在10攝氏度以上，冷藏保存；每餐留樣時間不少于48小時。

12、如因思想松懈，違反責任書條款，安全措施不到位，在崗位未盡責造成安全責任事故的，將嚴肅追究責任人的責任，觸犯刑法的，依法追究其法律責任，并由責任人賠償財產損失且承擔事故處理中產生的相應費用。

責任人（簽字）：

園

長（簽字）：

幼兒園（蓋章）

****年**月**日

第四篇：炊事員安全責任書

炊事班安全責任書

1、注意身體健康，每年進行體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂身體有異常，馬上離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛生意識。

3、健全食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。

4、加大衛生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

8、養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

9、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

第五篇：炊事員安全責任書

五龍洞鎮中心小學炊事員安全責任書

食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。

一、責任

1、服從管理人員安排，注意身體健康，如有感冒發燒或者病毒感染（生瘡、化膿）等，及時給食堂管理人員說明情況。

2、每日按時留樣、消毒、廢棄物處理，如實填寫消毒、廢棄物處理、留樣等表格。

3、及時清理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。

4全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、食品加工再次把關，操作前檢查食物情況，如發現變質、生產日期不符等，不得加工食物，應及時上報食堂管理員。

7、養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、口罩、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

9、廚房操作人員不得用火盆及大功率電器取暖，嚴禁睡覺或堆放雜物。

10做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺

季，堅持經常開啟滅蠅燈，做到無蚊蠅蟑螂。

13、經常關注食堂的用餐情況，調整用餐花樣，嚴禁浪費。

二、處理

1、炊事員違反上述有關規定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予一定的罰款處理，情節嚴重解聘合同。

2、發生飲食事故，經學校領導班子研究，經予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

學校（蓋章）：

食堂管理人（簽字）： 炊事員（簽字）： 2018年9月1日