第一篇：15炊事員安全責任書

炊事員安全責任書

為了使學校教育教學工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工飲食安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與炊事員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：

1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。

2、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，拌生吃或涼拌食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。發(fā)現(xiàn)有問題食物有及時報告學校相關(guān)人員進行處理。

3、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。

4、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

5、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。

6、按照要求配合后勤人員進行飯菜留樣，每種飯菜留樣250g，標明日期、餐次，冷藏保存48小時。

7、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

8、嚴格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。

9、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。

10、全年安全責任目標：師生不發(fā)生食品中毒事故。

安全副校長簽字：

責任人簽字：

景陽鄉(xiāng)中心小學

2017年2月

第二篇：炊事員安全責任書

BSZD-1駐地辦炊事員安全責任書

食堂是駐地辦安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實駐地辦“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。

一、責任

1、炊事員應注意身體健康，每年進行體檢一次，做到持證上崗，一旦發(fā)現(xiàn)身體有異常，馬上離開工作崗位。

2、炊事員應加強食品知識的學習，提高衛(wèi)生意識。

3、落實食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)做好相應的措施。

4、及時修理一些衛(wèi)生設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、做好食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品上桌供應，不得購買變壞、污染的食物。

7、做好餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

二、處理

1、炊事人員違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責行為，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，將經(jīng)予嚴肅的處理；嚴重的交由司法機關(guān)處理。

駐地辦監(jiān)理工程師炊事員

簽字：簽字：

日期：年月日

第三篇：炊事員安全責任書

太峪鎮(zhèn)中心幼兒園

炊事員安全工作責任書

為了切實加強我園的食堂安全工作管理，確保我園教職工和在園幼兒的飲食安全，特與炊事員簽訂本安全責任書如下：

1、食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年體檢一次，做到持證上崗。一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

2、必須每天檢查食堂餐廳線路、電路、水路是否正常，發(fā)現(xiàn)問題要及時匯報檢修。

3、正確使用各種電器用具。違反操作程序造成的事故，責任自負。

4、加工菜類，要洗凈，炒透炒熟；加工面食要蒸熟蒸透。

5、禁止無關(guān)人員進入食堂。非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。食品應當分類，分架存放，定期檢查處理變質(zhì)和超保質(zhì)期食品。

6、食堂設備必須保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。食堂內(nèi)禁止存放雜物、有毒、有害物品及個人生活物品。下班關(guān)鎖好門窗，搞好防毒、防盜工作。

7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作人員上班應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

8、做好食堂及餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。及時處理垃圾和廢棄物。

9、防止生熟食品、原料與成品食物交叉污染，食品必須分類存放，不得接觸有毒物，不潔物。

10、餐具、食用工具使用前必須消毒、清洗，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。經(jīng)消毒的餐具要及時存放至消毒柜，防止污染。

11、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；每種食品留樣不少于100克，每樣食品使用保鮮盒裝好，表明餐次、時間、食用名稱，放入冰箱，在10攝氏度以上，冷藏保存；每餐留樣時間不少于48小時。

12、如因思想松懈，違反責任書條款，安全措施不到位，在崗位未盡責造成安全責任事故的，將嚴肅追究責任人的責任，觸犯刑法的，依法追究其法律責任，并由責任人賠償財產(chǎn)損失且承擔事故處理中產(chǎn)生的相應費用。

責任人（簽字）：

園

長（簽字）：

幼兒園（蓋章）

****年**月**日

第四篇：炊事員安全責任書

炊事班安全責任書

1、注意身體健康，每年進行體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂身體有異常，馬上離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關(guān)知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

8、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

第五篇：炊事員安全責任書

五龍洞鎮(zhèn)中心小學炊事員安全責任書

食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。

一、責任

1、服從管理人員安排，注意身體健康，如有感冒發(fā)燒或者病毒感染（生瘡、化膿）等，及時給食堂管理人員說明情況。

2、每日按時留樣、消毒、廢棄物處理，如實填寫消毒、廢棄物處理、留樣等表格。

3、及時清理一些設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

4全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、食品加工再次把關(guān)，操作前檢查食物情況，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、生產(chǎn)日期不符等，不得加工食物，應及時上報食堂管理員。

7、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、口罩、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、廚房操作人員不得用火盆及大功率電器取暖，嚴禁睡覺或堆放雜物。

10做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺

季，堅持經(jīng)常開啟滅蠅燈，做到無蚊蠅蟑螂。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，調(diào)整用餐花樣，嚴禁浪費。

二、處理

1、炊事員違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責行為，由領(lǐng)導班子會議研究，給予一定的罰款處理，情節(jié)嚴重解聘合同。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學校領(lǐng)導班子研究，經(jīng)予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

學校（蓋章）：

食堂管理人（簽字）： 炊事員（簽字）： 2018年9月1日