第一篇：炊事員食堂安全責任書

黃龍小學炊事員目標責任書.為確保食堂安全衛生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進食堂炊事人員規范操作，特制定食堂安全責任書：

1、食堂炊事人員必須不斷加強政治和業務學習，樹立全心全意為學生服務的思想，為學生提供優質的服務。認真貫徹落實國家有關食品安全衛生的法律法規，熱愛本職工作，各負其責，互相配合

2、炊事員必須定期體檢。按時參加學校和上級舉辦的各類炊事員食品安全衛生知識培訓班。

3、炊事員要有食品安全意識、不加工霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品。

4、炊事員在操作烹煮中一旦發現食品不安全問題，應及時匯報學校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。

5、炊事員淘米要淘干凈，要把好質量關。注意用電安全，不燒生飯。

6、炊事員對餐具每天按規定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標不合格責任自負。

7、炊事員嚴格按照學校制定的營養食譜操作，不得私自更改飯菜，更不得降低伙食標準。

8、配菜操作間要控制溫度，25度以上打開電扇，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準戴手飾、手表、戒子、耳環、項鏈。

9、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進行打掃，對刀具、砧板要及時檫洗，天天保持、清潔。垃圾廢棄物及時處理。

10、個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，11、每天下班前，要將物品放到應放的地方，切斷電源、關好門窗，各處 檢查無誤后才能離崗。

12、炊事員不得隨意離開工作崗位，操作間必須有人值班，嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水池，保證用水衛生。

13、炊事員必須懂得食品衛生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，不提供隔夜、隔餐的飯菜。加工菜不得過早出鍋，必須確保飯菜溫度適宜。

如因工作人員失職，或操作不當而造成重大飲食安全事故，學校解除聘任合同，并追究法律責任。

本責任合同一式三份，主管校長一人，管理員一份，炊事員一份自2015年3月6日--------2015年8月31日止

營養改善管理員(簽字)

炊事員（簽字）：

****年**月**日

第二篇：炊事員食堂安全責任書

炊事員食堂安全責任書.為確保食堂安全衛生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進食堂相關人員規范操作，特制定食堂安全責任書：

1、食堂工作人員必須不斷加強政治和業務學習，樹立全心全意為學生服務的思想，為學生提供優質的服務。認真貫徹落實國家有關食品安全衛生的法律法規，熱愛本職工作，各負其責，互相配合

2、炊事員必須定期體檢。按時參加各類的炊事員食品安全衛生知識培訓班。

3、炊事員要有食品安全意識、食堂廚師不加工霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品。

4、炊事員在操作烹煮中一旦發現食品不安全問題，應及時匯報學校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。

5、注意用電安全。

6、廚房消毒。每天按規定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標不合格責任自負。

7、飯菜要實行48小時留樣制度，按規定放置冰箱。按規定銷注。留樣要記錄。

8、配菜間分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準戴手飾、手表、戒子、耳環、項鏈。

9、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進行打掃，對刀具、砧板要及時檫洗，天天保持、清潔。

10、個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，11、每天下班前，要將物品放到應放的地方，切斷電源、關好門窗，各處 檢查無誤后才能離崗。

12、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衛生。

如因工作人員失職，或操作不當而對師生身體、學校聲譽造成損失的，學校進行批評教育、處以一定罰金，情節嚴重的解除聘任合同。

炊事員（簽字）：

領導(簽字)

****年**月**日

第三篇：食堂炊事員責任書

食堂炊事員（聘用人員）食品衛生責任書

為確保本食堂食品安全衛生，更好的為東灘小學師生服務，杜絕食物中毒及其他食源性疾病發生，制訂炊事員食品衛生責任書如下：

1、每年一次體檢，患有妨礙食品、衛生、傳染性疾病時應及時向承包人報告，離崗休息治療，傷口化膿時不得參與食品的出售，加工、采購工作。嚴格按照《食品安全法》的規定執行，努力做好自己負責的工作，服從承包人的管理和教育。

2、工作時穿戴整齊干凈的工作服帽，頭發不外露，工作前、后、便后、盛飯前洗手消毒。不留長指甲、涂指甲油、戴首飾、染發，不在食品加工場所吸煙、吐痰、不帶小孩進食堂，不在食堂內接待客人及家屬。

3、服從學校管理，遵守學校的一切規章制度，工作認真負責，團結協作，互相幫助。

4、嚴格遵守勞動紀律和食堂各項工作制度，操作規范，保持個人負責的衛生區域干凈雅觀，無雜物污點。

5、圓滿完成食堂負責人交給的各項工作任務。

6、因個人的操作失誤，帶病堅持工作等違規行為造成師生食物中毒或其他事故，簽狀人負直接責任。

7、因個人嚴重違規操作，不服從管理嚴重違反學校紀律，參與違法上訪、傳銷、包庇收留犯罪分子等違法違紀活動，學校將給予辭退處理。情節嚴重的移交公安機關處理。本責任書一式四份，有效期到離崗前結束。學校、總務處、伙食部炊事員各持一份。自雙方簽字之日起生效。

炊事員（聘用人員）若能履行此職責，請簽字。

學校（公章）：東灘小學 學校及食堂負責人（簽字）：

炊事員（聘用人員）（簽字）：

年 月 日

第四篇：炊事員食堂食品安全責任書

炊事員食堂食品安全責任書

為確保學生營養食堂食品安全衛生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進食堂相關人員規范操作，特制定食堂食品安全責任書：

1、食堂炊事人員必須不斷加強政治和業務學習，樹立全心全意為學生服務的思想，為學生提供優質的服務。認真貫徹落實國家有關食品安全衛生的法律法規，熱愛本職工作，各負其責，互相配合

2、炊事員必須定期體檢。按時參加上級舉辦的各類的炊事員食品安全衛生知識培訓班。

3、炊事員要有食品安全意識，炊事員在操作烹煮中一旦發現食品不安全問題，應及時匯報學校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。

4、蒸飯時淘米要淘干凈，要把好質量關。注意用電安全，不燒生飯。

5、餐具每天按規定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標不合格責任自負。

6、飯菜要實行48小時留樣制度，按規定放置冰箱，按規定銷注。留樣記錄要精準到分。

7、炊事員要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上崗不準戴手飾、手表、戒指、耳環、項鏈、不留長發。

8、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進行打掃，對刀具、砧板要及時擦洗消毒，天天保持清潔。

9、個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，10、每天下班前，要將物品放到應放的地方，切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

11、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水池，保證用水衛生。

如因工作人員失職，或操作不當而對師生身體、學校聲譽造成損失的，學校進行批評教育，并視情節扣除相應的工資（200元以上，1000元以下），情節嚴重的解除聘任合同。

此責任書一式兩份，食堂炊事員一份，學校一份存檔。炊事員（簽字）： 食堂分管(簽字)校長(簽字)

****年**月**日

第五篇：食堂炊事員食品衛生責任書

食堂炊事員食品衛生責任書

為確保本食堂食品安全衛生，更好的為師生服務，杜絕食物中毒及其他食源性疾病發生，制訂炊事員食品衛生責任書如下：

1、每年一次體檢，患有妨礙食品、衛生、傳染性疾病時應及時向承包人報告，離崗休息治療，傷口化膿時不得參與食品的出售，加工、采購工作。嚴格按照《食品安全法》的規定執行，努力做好自己負責的工作，服從承包人的管理和教育。

2、工作時穿戴整齊干凈的工作服帽，頭發不外露，工作前、后、便后、售飯前洗手消毒。不留長指甲、涂指甲油、戴首飾、染發，不在食品加工場所吸煙、吐痰、不帶小孩進食堂，不在食堂內接待客人及家屬。

3、服從學校管理，遵守學校的一切規章制度，工作認真負責，團結協作，互相幫助。

4、嚴格遵守勞動紀律和食堂各項工作制度，操作規范，保持個人負責的衛生區域干凈雅觀，無雜物污點。

5、圓滿完成食堂負責人交給的各項工作任務。

6、因個人的操作失誤，帶病堅持工作等違規行為造成師生食物中毒或其他事故，簽狀人負直接責任。

7、因個人嚴重違規操作，不服從管理嚴重違反學校紀律，參與違法上訪、傳銷、包庇收留犯罪分子等違法違紀活動，學校將給予辭退處理。情節嚴重的移交公安機關處理。

本責任書一式二份，有效期到離崗前結束。學校炊事員各持一份。自雙方簽字之日起生效。

校長： 炊事員：

2012年10月15日