第一篇：學(xué)校食堂炊事員安全責(zé)任書

學(xué)校餐廳炊事員安全責(zé)任書

為提高伙食質(zhì)量，保障師生飲食就餐及飲食安全，特與餐廳炊事員簽訂《安全責(zé)任書》如下：

1、炊事員必須持上級(jí)衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康合格證上崗，并經(jīng)常接受相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及定期的身體檢查，否則不能從事餐廳工作。

2、食品原料的采購(gòu)要定點(diǎn)采購(gòu)并索要“三證”同時(shí)做好詳細(xì)記錄。不準(zhǔn)采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、有農(nóng)藥殘留、混有異物或者感官性異常的食品原料以及無(wú)合格證明的食品原料，聯(lián)系或采購(gòu)的食品原料者為責(zé)任承擔(dān)者。

3、食品原料的加工要按衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)要求去進(jìn)行不準(zhǔn)加工有毒、變質(zhì)、過(guò)期或不合格食品。不準(zhǔn)出售剩飯、剩菜以及感官性異常的食品。

4、炊事員應(yīng)搞好安全保衛(wèi)工作餐廳門窗要及時(shí)關(guān)好、上鎖非炊管人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作間，更不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)飲食。

5、所有炊事員都有責(zé)任正確操作加工器械、正確使用電器。在使用器械及電器前應(yīng)先檢查確保無(wú)安全隱患后再使用。若發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題要及時(shí)回報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不排除故障不準(zhǔn)使用。不準(zhǔn)擅自修理、拆卸或強(qiáng)行使用。若不按要求操作而引發(fā)的事故、責(zé)任包括經(jīng)濟(jì)損失均由炊事員本人承擔(dān)。餐廳炊事員如違反上述其中任何一條引發(fā)的學(xué)生患疾或食物中毒以及一切責(zé)任事故責(zé)任包括經(jīng)濟(jì)責(zé)任均由炊事員本人承擔(dān)造成重大事故者要依法追究炊事員刑事或法律責(zé)任。本《安全責(zé)任書》自簽訂之日起生效。

甲方（蓋章）： 

乙方（簽字）：

2013年2月25日 

學(xué)校餐廳食品安全管理責(zé)任書

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進(jìn)餐廳相關(guān)人員規(guī)范操作，特?cái)M定餐廳安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行。

一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。

二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究工作；建立健全餐廳食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置；將餐廳食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實(shí)學(xué)校餐廳食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。采購(gòu)的大宗食品必須是通過(guò)正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)并經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期、無(wú)廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、餐廳及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。餐廳的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

五、禁止非餐廳工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。嚴(yán)格主、副食庫(kù)專人專鎖，有條件的餐廳可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校餐廳應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、餐廳的設(shè)備和用具，符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)產(chǎn)品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入餐廳；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過(guò)期食品及國(guó)家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織餐廳工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。建立學(xué)校餐廳食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見認(rèn)真落實(shí)。

十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

餐廳管理人是餐廳安全的主要責(zé)任人，對(duì)餐廳的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責(zé)任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

餐廳管理人員簽字: 學(xué)校校長(zhǎng)簽字：

二○一二年 月 日 二○一二年 月 日

廣州路中學(xué)餐廳工作人員安全責(zé)任書

為加強(qiáng)我校餐廳工作的各項(xiàng)管理，促進(jìn)餐廳工作的規(guī)范性、安全性、實(shí)效性，特簽定安全責(zé)任書：

一、餐廳工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期間必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及餐廳工作的各項(xiàng)制度進(jìn)行操作，禁止各種違法、違規(guī)操作。

三、食品加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅(jiān)決不能使用。

四、餐廳工作人員必須保證廚房、餐廳的衛(wèi)生，及時(shí)清理打掃并清除餐廳垃圾，包括室內(nèi)外的清掃和餐具的消毒，并做好記錄。地面每天隨時(shí)清掃沖刷，餐具每次清洗完后消毒。

五、餐廳工作人員每天要做好各項(xiàng)原材料的消耗記錄。每月底由會(huì)計(jì)核對(duì)各種原材料的進(jìn)、出庫(kù)量，出現(xiàn)嚴(yán)重不符現(xiàn)象由廚房工作人員負(fù)責(zé)。

六、餐廳工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問(wèn)題，如果由于工作人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的一切后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

七、餐廳工作人員有責(zé)任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進(jìn)入工作間(上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生檢查人員除外)。

八、餐廳工作人員應(yīng)隨時(shí)注意自身的衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗手，加強(qiáng)安全與衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力。

九、餐廳工作人員在工作期間不得穿工作服進(jìn)廁所，不得在餐廳內(nèi)從事與廚房工作無(wú)關(guān)的事情。

十、餐廳工作人員不經(jīng)允許不得把任何餐廳物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出，扣發(fā)當(dāng)月工資。

十一.餐廳工作人員必須服從總務(wù)處的安排，完成各項(xiàng)任務(wù)，與教師和學(xué)生之間互相尊重，并及時(shí)把餐廳的情況反饋給總務(wù)處，有任何意見或建議都應(yīng)直接向總務(wù)處或校長(zhǎng)反映。

學(xué) 校〔蓋章〕：

校 長(zhǎng)〔簽章〕：

餐廳工作人員〔簽字〕：

****年**月**日

第二篇：學(xué)校食堂炊事員責(zé)任書

聯(lián)豐小學(xué)食堂炊事員安全工作目標(biāo)責(zé)任書

為確保我校師生飲食衛(wèi)生安全，學(xué)校特與食堂工作人員簽訂如下安全責(zé)任書：

一、炊事員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，定期檢查身體，持衛(wèi)生檢查證上崗。

二、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，做到每天清掃，每周一次洗掃，不留衛(wèi)生死角。

三、做到炊具餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)污染。

四、原料的使用必須做到無(wú)腐敗變質(zhì)、有毒、過(guò)期及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、各級(jí)規(guī)定的食堂中不能食用的菜品： 發(fā)芽土豆、菇類、菌類、豆角、泡菜、涼菜、漿水菜、黃花菜、剩飯、剩菜，一律不得出現(xiàn)在食堂中，六、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品。

七、儲(chǔ)藏間必須清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物，原料要擺放有序，并不得直接放在地上。

八、加工菜蔬注意火候，嚴(yán)禁有因加工不當(dāng)產(chǎn)生危害的食用菜蔬供師生食用

九、做好伙食管理，設(shè)法調(diào)劑 學(xué)生生活，按時(shí)開飯、不誤教學(xué)。

十、教育學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，監(jiān)督學(xué)生將飯后剩菜倒入指定容器內(nèi)。

十一、嚴(yán)禁學(xué)生及非工作人員隨意進(jìn)入食堂，經(jīng)常自我檢查食堂周圍環(huán)境徹底消除不安全隱患。

十二、食堂產(chǎn)生衛(wèi)生安全事故，實(shí)行責(zé)任追究制。

本責(zé)任書一式二份，學(xué)校和采購(gòu)員各執(zhí)一份。本責(zé)任書自簽訂之日生效。

校長(zhǎng)：

責(zé)任人簽字：

2018年3月5日

第三篇：學(xué)校食堂炊事員責(zé)任書

食堂炊事員安全責(zé)任書

安全責(zé)任重于泰山，為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學(xué)的正常進(jìn)行，為了建立健全食品衛(wèi)生責(zé)任制，規(guī)范操作行為，做好食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任的簽訂工作，特制定責(zé)任書，以供檢查、明確責(zé)任。

1、各負(fù)其責(zé)，互相配合，互相監(jiān)督，共同承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

2、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)；

3、燒煮食品充分加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上，燒熟燒透、不外熟里生；

4、不吃剩飯剩菜，不用勺直接嘗味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工；

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛（腐敗）變質(zhì)、污物及雜質(zhì)；

8、認(rèn)真執(zhí)行食具消毒程序，達(dá)到消毒要求并做好記錄；

9、每餐作好留樣備查并做好記錄；

10、必須持有效健康證上崗。上班時(shí)要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品時(shí)要戴口罩；

11、工作時(shí)不吸煙、不對(duì)食品咳嗽、打噴嚔，不用手抓直接入囗的食品，發(fā)現(xiàn)患有疾病或帶菌者立即調(diào)離食品工作；

12、食品用器皿要堅(jiān)持一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔制度、專間專用、生熟分開；

13、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持做到，不隨地吐痰，不亂扔、亂堆、亂放、無(wú)塵土、無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，無(wú)變質(zhì)的原料成品；

14、以上各條希望遵照，學(xué)校將按時(shí)組織檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題追究相應(yīng)責(zé)任。

總務(wù)主任： 炊事員：

富強(qiáng)中心校 2013年3月1日

第四篇：學(xué)校食堂炊事員安全責(zé)任書

學(xué)校食堂炊事員安全責(zé)任書

學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門，加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)校“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

1、炊事員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

2、炊事員要全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。

3、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

4、炊事員要按廚房特點(diǎn)分類有序存放物品，糧食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、炊事員要注意用電、煤氣的安全，對(duì)用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

6、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。7.炊事員在學(xué)校外應(yīng)對(duì)個(gè)人安全負(fù)責(zé)，造成事故與學(xué)校無(wú)關(guān)系。8.此責(zé)任書此簽訂之日起生效至炊事員與學(xué)校解除合同關(guān)系期間有效。

校長(zhǎng)簽字（章）：

炊事員簽字（章）：

二〇一六年三月一日

第五篇：炊事員安全責(zé)任書

BSZD-1駐地辦炊事員安全責(zé)任書

食堂是駐地辦安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)駐地辦“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、責(zé)任

1、炊事員應(yīng)注意身體健康，每年進(jìn)行體檢一次，做到持證上崗，一旦發(fā)現(xiàn)身體有異常，馬上離開工作崗位。

2、炊事員應(yīng)加強(qiáng)食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生意識(shí)。

3、落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)做好相應(yīng)的措施。

4、及時(shí)修理一些衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。

6、做好食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品上桌供應(yīng)，不得購(gòu)買變壞、污染的食物。

7、做好餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

8、要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、注意用電、煤氣的安全，對(duì)用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。

二、處理

1、炊事人員違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，將經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由司法機(jī)關(guān)處理。

駐地辦監(jiān)理工程師炊事員

簽字：簽字：

日期：年月日