第一篇：炊事員責任書

葛柘小學食堂炊事員安全責任書

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。

1、炊事員要養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

2、炊事員要全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

4、炊事員要按廚房特點分類有序存放物品，糧食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合衛生標準。

5、炊事員要做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

6、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

7、炊事員要注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

8、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

學校負責人簽字（章）：

炊事員簽字（章）：

****年**月**日

第二篇：炊事員責任書

小叮當幼兒園炊事員目標責任書

飲食安全是幼兒園各項工作的重要之首，為了充分發揮炊事員的職能作用，增強其服務意識，提高業務水平，使幼兒園各項工作井然有序地進行，物簽訂此目標責任書。

一、工作職責

認真徹食堂企業化管理制度。在管理人員的領導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等理工作。

二、責任和目標

1、努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與提高服務意識，增強安全責任感。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。拒絕使用變質或過期的食物及調味品，努力降低成本。

2、服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。與保管員一道加強廚房、食堂和米面酌料的管理，飯前飯后保持廚房、食堂整潔，器具隨時注意清潔衛生（定時消毒），擺放有序。不準外來人員進入食堂，防止投一毒。

3、上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。做好食堂內外的環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。生熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。必須做到“三勤”，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗換工作服。

4、按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗衣干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

5、團結同志、互相協作。反對浪費，勤儉節約，一視同仁，不開后門。

二、獎

1、按幼兒園行政規定的工量發放月月津貼。

2、教師評議有95以上劃格為優的，按幼兒園規定獎給現金。

三、懲（見量化標準）

責任人：

日期：

第三篇：炊事員責任書

柞水縣杏坪中學炊事員工作目標責任書

食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。

1、炊事班長全面負責，所有炊事員各負其責，互相配合，互相監督，共同承擔相應責任。

2、每年進行一次體檢，保證身體健康，做到持證上崗，一旦發現身體有異常情況，馬上離開工作崗位。

3、認真學習《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，強化衛生意識和衛生法制觀念。

4、各設備，餐具嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。

5、做好食堂內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，排水溝要干凈、暢通、無異味。

6、不得加工變質、污染的食物，熟食。

7、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其它用具都要及時清洗干凈。

8、養成良好的衛生習慣，嚴格遵守操作規范，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

9、注意用電、用氣的安全，用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗人一旦離開隨手關閉。

10、按食品衛生制度，搞好食品衛生：做到生熟食、肉菜板蔬菜、板分開，洗肉、洗菜池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖。

11、嚴格遵守工作時間，按時足額供應飯菜，按學校制定的菜譜合理搭配飯菜，并有一定的營養成分，保證老師吃得好，學生吃得飽。

12、厲行勤儉節約，反對鋪張浪費，浪費嚴重要進行處罰。

13、有病必須請假，不得帶病上崗，以防傳染

14、周五衛生待檢查合格后方可離校。

15、蔬菜先浸泡后加工，以防農藥殘留。

16、除剩飯剩菜、垃圾殘物外，不得將學校的任何食品、物品帶出學校。發現一次立即辭退，并扣除一學期的工資。

17、禁止非工作人員和親屬進入打飯間和操作間。

發生飲食事故，經學校領導班子研究，給予嚴肅的處理，嚴重的移交上級部門或司法機關處理。本責任書自簽定之日起有效,責任書一式兩份，學校一份，個人保留一份。

學校主管領導（簽字）：

總務主任（簽字）：

炊事員（簽字）：

時

間：

時

間：

第四篇：炊事員崗位責任書

炊事員崗位責任書

為了保證員工飲用食品安全衛生，后勤工作穩定有序，炊事班全心全意為生產一線服務。公司負責人與炊事員特簽定責任書，具體內容如下：

一、主要職責：

1、凡聘用炊事員要與公司簽定勞動合同書，嚴格履行合同，合同期至少一年。

2、炊事員要及時供應公司所有炊用水。

3、愛本職工作，責任心強，服務態度端正，一視同仁。

4、同事之間相互尊重，相互禮讓，樹立良好形象，不準相互謾罵、攻擊。

5、嚴格遵守公司規定，不遲到、不早退。

6、經常聽取就餐員工的意見或建議，增加伙食花樣品種，改善服務態度、改進工作。

二、薪資結構

今年起，炊事班工資結構重新做了調整，由去年的“基本工資+績效獎”改為“基本工資+業績獎”，炊事班每個人月底或年底要無條件接受車間一線所有工人的考評，考評分為“優秀”、“良好”、一般”三項。

三、薪金發放及考核表準

1、嚴格按照規章制度執行，工作隨意作為，無組織無紀律，不尊重領導，不服從管理，按日常發生次數而定，扣除相應的獎金。

2、每一季度做一次員工考評，考評等級分為“優秀”、“良好”、“一般”三項，每一項等級都有相應的獎金。

3、被考評者，無論等級高低，都要無條件接受，不準把任何不良情緒帶到工作當中。

四、以上各項要嚴格執行，如有違反按公司相關制度執行，責任人承擔全部責任。

公司負責人簽字：

崗位責任人簽字： 2012年

月

日

2012年

月

日

第五篇：炊事員安全責任書

BSZD-1駐地辦炊事員安全責任書

食堂是駐地辦安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實駐地辦“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。

一、責任

1、炊事員應注意身體健康，每年進行體檢一次，做到持證上崗，一旦發現身體有異常，馬上離開工作崗位。

2、炊事員應加強食品知識的學習，提高衛生意識。

3、落實食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節做好相應的措施。

4、及時修理一些衛生設施、設備，嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、做好食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品上桌供應，不得購買變壞、污染的食物。

7、做好餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、要養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

9、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衛生制度，搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

二、處理

1、炊事人員違反上述有關規定，有失責行為，給予一定的處理。

2、發生飲食事故，將經予嚴肅的處理；嚴重的交由司法機關處理。

駐地辦監理工程師炊事員

簽字：簽字：

日期：年月日