第一篇：學校食堂炊事員責任書

食堂炊事員安全責任書

安全責任重于泰山，為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學的正常進行，為了建立健全食品衛生責任制，規范操作行為，做好食品衛生安全工作責任的簽訂工作，特制定責任書，以供檢查、明確責任。

1、各負其責，互相配合，互相監督，共同承擔相應責任；

2、注意食品新鮮，變質食品不加工烹調；

3、燒煮食品充分加熱，中心溫度達到70℃以上，燒熟燒透、不外熟里生；

4、不吃剩飯剩菜，不用勺直接嘗味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當天切配的原料，當天烹調加工；

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛（腐?。┳冑|、污物及雜質；

8、認真執行食具消毒程序，達到消毒要求并做好記錄；

9、每餐作好留樣備查并做好記錄；

10、必須持有效健康證上崗。上班時要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品時要戴口罩；

11、工作時不吸煙、不對食品咳嗽、打噴嚔，不用手抓直接入囗的食品，發現患有疾病或帶菌者立即調離食品工作；

12、食品用器皿要堅持一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔制度、專間專用、生熟分開；

13、環境衛生堅持做到，不隨地吐痰，不亂扔、亂堆、亂放、無塵土、無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，無變質的原料成品；

14、以上各條希望遵照，學校將按時組織檢查，發現問題追究相應責任。

總務主任： 炊事員：

富強中心校 2013年3月1日

第二篇：學校食堂炊事員責任書

聯豐小學食堂炊事員安全工作目標責任書

為確保我校師生飲食衛生安全，學校特與食堂工作人員簽訂如下安全責任書：

一、炊事員應養成良好的衛生習慣，定期檢查身體，持衛生檢查證上崗。

二、保持食堂內外的環境衛生，做到每天清掃，每周一次洗掃，不留衛生死角。

三、做到炊具餐具清潔衛生、無污染。

四、原料的使用必須做到無腐敗變質、有毒、過期及其它不符合衛生標準的食品。

五、各級規定的食堂中不能食用的菜品： 發芽土豆、菇類、菌類、豆角、泡菜、涼菜、漿水菜、黃花菜、剩飯、剩菜，一律不得出現在食堂中，六、食堂內嚴禁存放有毒、有害物質及個人生活用品。

七、儲藏間必須清潔衛生、無雜物，原料要擺放有序，并不得直接放在地上。

八、加工菜蔬注意火候，嚴禁有因加工不當產生危害的食用菜蔬供師生食用

九、做好伙食管理，設法調劑 學生生活，按時開飯、不誤教學。

十、教育學生養成節約習慣，監督學生將飯后剩菜倒入指定容器內。

十一、嚴禁學生及非工作人員隨意進入食堂，經常自我檢查食堂周圍環境徹底消除不安全隱患。

十二、食堂產生衛生安全事故，實行責任追究制。

本責任書一式二份，學校和采購員各執一份。本責任書自簽訂之日生效。

校長：

責任人簽字：

2018年3月5日

第三篇：學校食堂炊事員安全責任書

學校餐廳炊事員安全責任書

為提高伙食質量，保障師生飲食就餐及飲食安全，特與餐廳炊事員簽訂《安全責任書》如下：

1、炊事員必須持上級衛生部門頒發的健康合格證上崗，并經常接受相關的衛生知識培訓及定期的身體檢查，否則不能從事餐廳工作。

2、食品原料的采購要定點采購并索要“三證”同時做好詳細記錄。不準采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、污穢不潔、有農藥殘留、混有異物或者感官性異常的食品原料以及無合格證明的食品原料，聯系或采購的食品原料者為責任承擔者。

3、食品原料的加工要按衛生知識的培訓要求去進行不準加工有毒、變質、過期或不合格食品。不準出售剩飯、剩菜以及感官性異常的食品。

4、炊事員應搞好安全保衛工作餐廳門窗要及時關好、上鎖非炊管人員不準進入工作間，更不準經營飲食。

5、所有炊事員都有責任正確操作加工器械、正確使用電器。在使用器械及電器前應先檢查確保無安全隱患后再使用。若發現有問題要及時回報相關領導，不排除故障不準使用。不準擅自修理、拆卸或強行使用。若不按要求操作而引發的事故、責任包括經濟損失均由炊事員本人承擔。餐廳炊事員如違反上述其中任何一條引發的學生患疾或食物中毒以及一切責任事故責任包括經濟責任均由炊事員本人承擔造成重大事故者要依法追究炊事員刑事或法律責任。本《安全責任書》自簽訂之日起生效。

甲方（蓋章）： 

乙方（簽字）：

2013年2月25日 

學校餐廳食品安全管理責任書

為加強學校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進餐廳相關人員規范操作，特擬定餐廳安全責任書，以便嚴格執行。

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校餐廳食品衛生安全的第一責任人，校領導要將學校餐廳食品衛生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全餐廳食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置；將餐廳食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校餐廳食品安全的各項法律法規。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、餐廳及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。餐廳的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非餐廳工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的餐廳可安裝監控設備，學校餐廳應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、餐廳的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入餐廳；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對餐廳工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織餐廳工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校餐廳食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

餐廳管理人是餐廳安全的主要責任人，對餐廳的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

本責任書一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。

餐廳管理人員簽字: 學校校長簽字：

二○一二年 月 日 二○一二年 月 日

廣州路中學餐廳工作人員安全責任書

為加強我校餐廳工作的各項管理，促進餐廳工作的規范性、安全性、實效性，特簽定安全責任書：

一、餐廳工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期間必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及餐廳工作的各項制度進行操作，禁止各種違法、違規操作。

三、食品加工前應先檢查食品原料的質量，發現腐爛、變質原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅決不能使用。

四、餐廳工作人員必須保證廚房、餐廳的衛生，及時清理打掃并清除餐廳垃圾，包括室內外的清掃和餐具的消毒，并做好記錄。地面每天隨時清掃沖刷，餐具每次清洗完后消毒。

五、餐廳工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄。每月底由會計核對各種原材料的進、出庫量，出現嚴重不符現象由廚房工作人員負責。

六、餐廳工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問題，如果由于工作人員操作不當導致的一切后果由當事人負責。

七、餐廳工作人員有責任拒絕除從業人員外的任何人進入工作間(上級領導及衛生檢查人員除外)。

八、餐廳工作人員應隨時注意自身的衛生，勤剪指甲，勤洗手，加強安全與衛生知識的學習，努力提高業務能力。

九、餐廳工作人員在工作期間不得穿工作服進廁所，不得在餐廳內從事與廚房工作無關的事情。

十、餐廳工作人員不經允許不得把任何餐廳物品帶出校外。一經檢舉或查出，扣發當月工資。

十一.餐廳工作人員必須服從總務處的安排，完成各項任務，與教師和學生之間互相尊重，并及時把餐廳的情況反饋給總務處，有任何意見或建議都應直接向總務處或校長反映。

學 ?！采w章〕：

校 長〔簽章〕：

餐廳工作人員〔簽字〕：

****年**月**日

第四篇：學校食堂炊事員安全責任書

學校食堂炊事員安全責任書

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門，加強食堂飲食衛生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。

1、炊事員要養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

2、炊事員要全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

4、炊事員要按廚房特點分類有序存放物品，糧食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合衛生標準。

5、炊事員要注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

6、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。7.炊事員在學校外應對個人安全負責，造成事故與學校無關系。8.此責任書此簽訂之日起生效至炊事員與學校解除合同關系期間有效。

校長簽字（章）：

炊事員簽字（章）：

二〇一六年三月一日

第五篇：炊事員責任書

小叮當幼兒園炊事員目標責任書

飲食安全是幼兒園各項工作的重要之首，為了充分發揮炊事員的職能作用，增強其服務意識，提高業務水平，使幼兒園各項工作井然有序地進行，物簽訂此目標責任書。

一、工作職責

認真徹食堂企業化管理制度。在管理人員的領導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等理工作。

二、責任和目標

1、努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與提高服務意識，增強安全責任感。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。拒絕使用變質或過期的食物及調味品，努力降低成本。

2、服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。與保管員一道加強廚房、食堂和米面酌料的管理，飯前飯后保持廚房、食堂整潔，器具隨時注意清潔衛生（定時消毒），擺放有序。不準外來人員進入食堂，防止投一毒。

3、上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。做好食堂內外的環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。生熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。必須做到“三勤”，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗換工作服。

4、按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗衣干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

5、團結同志、互相協作。反對浪費，勤儉節約，一視同仁，不開后門。

二、獎

1、按幼兒園行政規定的工量發放月月津貼。

2、教師評議有95以上劃格為優的，按幼兒園規定獎給現金。

三、懲（見量化標準）

責任人：

日期：