第一篇：《營養(yǎng)與運動》教學設計

《營養(yǎng)與運動》教學設計

大石橋市高級中學 楊藝

一、設計指導思想：

本課是根據(jù)教學大綱的要求，以“健康第一”為指導思想，全面鍛煉學生身體，促進學生身心和諧發(fā)展。本課在教學中，以學生為主體，“學生主動學、自主學，教師點拔、輔導”的探究式學習方式，留給學生一定的時間與空間，培養(yǎng)他們的自主學習習慣。努力以“健康第一”為宗旨，貫徹以教師為主導，學生為主體這一原則，采用小組合作學習方式，通過教師的引導，讓學生在學習中互相交流，互相探討，提高對營養(yǎng)與運動之間關系的了解。通過教師講解和引導，激發(fā)學生的求知精神，這樣不僅營造出課堂氣氛，啟發(fā)了學生的思維，而且使學生在輕松、民主的氣氛下獲得知識，掌握技能，發(fā)展思維，培養(yǎng)學生的健康意識，使學生在今后的學習和生活中，能夠身心得到全面的鍛煉與發(fā)展。

二、教學內(nèi)容：

1、營養(yǎng)素在人體中的功能與作用

2、健康飲食的重要性

3、如何通過營養(yǎng)與運動達到健康的目的

三、教學目標：

1、通過本次課的教學，使學生了解合理膳食對身體健康的重要性。

2、通過引導學生合作探究、展示評價等教學手段，了解體育鍛煉時的營養(yǎng)需求和原則。

3、幫助學生樹立健康的營養(yǎng)觀，改掉不良生活方式。

四、學情分析：

本課的教學對象是高中學生，他們正處在青春期，活力十足、精力充沛，好動是他們的天性，對體育活動有著廣泛的興趣，而且也是身體發(fā)育的關鍵時期,所以，健康的飲食、科學的運動顯得尤為重要。他們很喜歡學習運動技巧，自信心強，對動作技術的掌握日趨完善，渴望自己擁有正確的、完美的技術，但往往又具有一種不順從性，或者有時過高估計自已的能力，同時，他們的團隊意識逐漸加深，很注意老師和同學們對自己的態(tài)度。因此，在教學中針對學生的心理、生理特點，靈活安排多樣的練習，在課堂上為學生創(chuàng)設公平競爭的氣氛，留給學生一定的活動天地，讓學生在學習中思考，從中受到啟示，得到鍛煉，多表揚，少批評。根據(jù)高中學生的身心特點和他們的實際情況，本課選擇利用排球進行游戲開始，進入排球正面雙手墊球技術的教學。

五、教材分析

體育鍛煉與營養(yǎng)都是促進身體健康的重要因素。體育運動可以改善、發(fā)展與提高人體各組織器官的功能，而人們從食物中攝取的營養(yǎng)素，是構成和修補組織器官的原料，調(diào)節(jié)器官功能的主要物質(zhì)。營養(yǎng)不僅與發(fā)病率及身體發(fā)育有關，而且影響運動的能力，所以體育運動與營養(yǎng)兩者不可偏廢

六、教學重難點：

重點：營養(yǎng)素在人體中的功能與作用，運動與營養(yǎng)的相互作用 難點：如何根居自身情況，合理制定飲食，如何選擇運動項目

七、教學過程：

1、導入健康和營養(yǎng)的概念，讓學生了解決什么是人體所需的營養(yǎng)素，營養(yǎng)素在身體中起到的作用，如果通過合理飲食，使身體達到健康的目的。

2、通過一些常用飲食的正確使用方法，讓學生走出飲食誤區(qū)。

3、用一些指導性的建議和方法，讓一些亞健康的同學，重新回到健康的人群中來。

4、經(jīng)過營養(yǎng)與運動的學習，為學生打好終身體育的基礎，同時，由于學生經(jīng)過正確的營養(yǎng)與健康的指導，使他們對周圍人群一個良好的影響，特別是家庭。

《營養(yǎng)與運動》教案

大石橋市高級中學 楊藝

器 材：多媒體

場 地：教室

教學目標：1、2、3、知識與技能：通過本次課的教學，使學生了解合理膳食對身體健康的重要性。

過程與方法：通過引導學生合作探究、展示評價等教學手段，了解體育鍛煉時的營養(yǎng)需求和原則。情感、態(tài)度與價值觀：幫助學生樹立健康的營養(yǎng)觀，改掉不良生活方式，并培養(yǎng)學生孝敬父母的意識，體驗自己動手的樂趣。

教材分析：

①、教學重點：運動與營養(yǎng)的關系。

②、教學難點：學會根據(jù)不同的鍛煉項目，有針對性地進行營養(yǎng)的補充。教學方法：語言法（講授法、引導與提問法、口頭評價法），直觀教學法（多媒體輔助教學法）

學法指導：合作探究，分組討論，師生互動，自我展示 課的內(nèi)容：

這一課，我要講的是營養(yǎng)與運動，我們的老祖宗就曾經(jīng)說過，民以食為天，填飽肚子，隨著社會的進步，科技的發(fā)展，生活質(zhì)量大大提高，所以人們已經(jīng)不是一天飽肚子為目的，而是要吃出健康，那么我們怎么才能吃出健康呢！首先我們需要了解一下，營養(yǎng)素分為幾種？有沒有同學知道營養(yǎng)素分為幾種呢！營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量，機體構成成分，和，組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分，凡是能維持人體健康以及提供生長，發(fā)育，勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素，人體所需要的營養(yǎng)素有上百種，其中一些可以通過自身合成，制造，有40余種不可以通過自身合成，需要從外界攝取，可概括為，七大營養(yǎng)素，人體所必需的營養(yǎng)素有，蛋白質(zhì)，脂肪，糖，無機鹽礦物質(zhì)，維生素，水，纖維素等7類。七大營養(yǎng)素的功能與作用

（一）蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素，它是生命的物質(zhì)基礎。人體的細胞、組織、器官的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，人體所需的蛋白質(zhì)，不能由其他營養(yǎng)素代替，必須保證供給。如果蛋白質(zhì)長期供應不足，可能導致肌肉萎縮、體重減輕、貧血、對疾病的抵抗能力降低、生長遲緩，嚴重時可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。由此可見，蛋白質(zhì)在促進青少年生長發(fā)育和智力發(fā)展方面，有著十分重要的作用。

食物中的蛋白質(zhì)分為動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量較高的食物有奶、蛋、肉、魚和豆類制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白質(zhì)。因此，同學們在吃飯時，應該做到葷素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取長補短，提高蛋白質(zhì)的生理價值。

（二）脂肪

脂肪是油和脂的總稱，就是我們常說的油脂。凡是室溫下成液體狀態(tài)的稱為油，如菜子油等植物油；在室外溫下成固體狀態(tài)的稱為脂，如豬油等動物油。

脂肪的生理功能，首先是供給人體熱量和貯存能量。脂肪在各種營養(yǎng)素中產(chǎn)生的熱量最高，20～25%由我們從膳食中攝取的脂肪供給。脂肪中含有磷脂和膽固醇，能促進脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等的吸收。脂肪酸能促進生長發(fā)育和維持皮膚、毛細管的正常功能，因此，要供給足量的必需脂肪酸。

在動物性食物中，禽肉、兔肉、魚肉、瘦肉含脂肪相對少些，但瘦肉中含不飽和脂肪酸多。因此，同學們在選擇膳食脂肪時，除了植物油外，還應注意選擇禽蛋類、魚類、豬、牛的瘦肉等含動物性脂肪的食物。

（三）碳水化合物

碳水化合物，又稱糖類，廣泛存在于谷類和根莖食物中。它的生理功能主要是：

A.供給能量。人體熱能消耗的60%以上來自碳水化合物。血中的葡萄糖稱為血糖，是碳水化合物在體內(nèi)的運輸形式。葡萄糖是維持大腦正常功能必需的營養(yǎng)物質(zhì)，腦中血糖濃度下降，可出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感。嚴重可出現(xiàn)低血糖昏迷。

B.參與人體組織構成。人體細胞、神經(jīng)組織、結締組織等的構成都有碳水化合物。C.協(xié)助脂肪代謝。脂肪在體內(nèi)的正常代謝過程，必須有碳水化合物起協(xié)同作用。

D.保肝解毒。只有在肝糖原儲備較充足時，肝臟對砷、鉛、酒精等有毒物質(zhì)才有較強的解毒作用。

糧食能提供充足的碳水化合物，因為淀粉屬多糖類，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷類和薯類。

“糖”是由碳、氫、氧三種元素組成。有人偏愛甜食，有人卻敬而遠之，認為吃糖只有壞處沒有好處。事實上，攝入適量的糖對維持機體正常生理機能，促進生長發(fā)育有不可替代的重要作用。有的同學可能說，這么多東西我又怎么知道我缺什么營養(yǎng)素呀！這個問題是很多人關心卻容易判斷的問題，其實身體會有意無意向我們發(fā)出各種營養(yǎng)素缺乏的信號提醒我們找出應對之策

1、信號：頭發(fā)干燥，變細，易斷，脫發(fā)

出現(xiàn)這類情況可能缺乏的營養(yǎng)是：蛋白質(zhì)，能量，必需脂肪酸，微量元素鋅 營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

■信號：夜晚視力降低

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。如果不及時糾正，可能進一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。

營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。

■信號：舌炎、舌裂、舌水腫 可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。

營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。

■信號：牙齦出血

可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。

營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結合為好。

■信號：味覺減退 可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。

■信號：嘴角干裂

可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素(維生素B1)和煙酸。

營養(yǎng)對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次(2～3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

沛健蔬菜茶是由多種綠色有機蔬菜采用真空冰干技術脫水、碾磨、濃縮而成，保持天然原有色、香、味和營養(yǎng)成份，是補充多種維生素、排毒、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的天然綠色飲品

食物中某種營養(yǎng)素的含量高，不一定其營養(yǎng)價值就高，要看它的整體營養(yǎng)素組成及其比例才能確定其營養(yǎng)價值高低。盡管如此，我們了解一下各種營養(yǎng)素含量較高的食物，對我們還是很有益的，有助于各種食物的合理搭配和重點補充某種特定的營養(yǎng)元素。

肥胖的概念

人體內(nèi)的脂肪組織過多稱為肥胖。體內(nèi)脂肪主要儲存于脂肪細胞中，就18歲左右的青年人而言，正常情況下的體脂百分比女性約為20%～25%，男性約為15%～18%;對于20～29歲年齡段的健康人來說，正常體脂百分比平均約為25%，男性平均約為21.6%。當體脂含量過多，即脂肪細胞內(nèi)脂肪的積累過度，男性超過體重的25%，女性超過體重的30%時，則發(fā)生肥胖。

肥胖對健康的危害已得到人們的廣泛關注，減肥也因此成為人們熱衷的話題。然而，值得注意的是，肥胖是脂肪問題，而不是體重問題，減肥絕不是簡單的減體重，而是減少體脂比例，改變身體成分，將體重有效控制在正常水平;體重減輕也并不意味著減肥的成功，不科學的減脂結果喪失的往往是體內(nèi)的水分和肌肉，而不是脂肪。因此，體重只能被看作是評判肥胖與否的一個參數(shù)而已。

標準體重計算方法：

成年男子標準體重(千克)=身高(厘米)-100;

成年女子標準體重(千克)=身高(厘米)-105。

若實際體重超過標準體重25%～34%，為輕度肥胖;超過35%～40%為中度肥胖;超過50%以上為重度脂胖。若實際體重低于標準體重的15%～25%，為輕度消瘦;低于26%～40%為中度消瘦;低于40%以上則為重度消瘦。

肥胖

減重：低強度消耗脂肪，高強度消耗糖，還有饑餓感 糖參與供能的速度，是脂肪的2倍

強度大小：

心率： BMI 安靜心率+（220—年齡—安靜心率）x(20%~40%)

BMI=體重(公斤)/身高的平方（米）25~30————35~40% 30~35————30~35% 35~40————25~30% 40以上———20~25%

安靜心率會隨著減肥下降，每兩周制定一次

降低強度才能減肥－減肥效果不好的時候要降低強度

至少運動多長時間，才能達到減肥效果？ A30 B60 C90

一周至少堅持5天才能減肥

游泳，減肥最好，跑樓梯，跳繩, 仰臥起坐俯臥撐, 不減肥 補充水分, 大麥茶 糖尿病的征兆：

1、嗜睡

2、脖子發(fā)黑

3、喝水多

黑色棘皮病：1糖尿病，不可逆

2、高胰島素血癥，可逆

減肥先減哪里食物：A主食 B肉類 C水果

減重的情況下，一頓飯中主食應占多少？ 1/4 超重, 每月應減多少斤? 4 10 15 牛奶

關于牛奶的一些流言：

1、牛奶不能空腹喝？乳糖，乳糖水平正常的人，天天空腹喝牛奶沒有問，平時不怎么喝牛奶的，可以選擇酸奶

2、牛奶，雞蛋不能一起吃。這個觀點是錯誤的，牛奶和雞蛋是可以一起吃——有些同學可能認為，我喝牛奶吃雞蛋會不會變胖啊——答案是不會的，正常人，男人，每天大概需要65克蛋白質(zhì)，女的需要55克蛋白質(zhì)，！半斤牛奶也就是我們常在超市里買到的袋裝牛奶一袋，是含有7.5克蛋白質(zhì)，一個雞蛋大約是6克

熱牛奶沖蛋能吃嗎？？這個是可以的，但是一定要沖開，牛奶夠熱，達到什么標準好呢！蛋白凝固，從那時候，把蛋洗干凈，沙門氏菌 牛奶水果一起吃。正常量的是可以。

3、脫脂牛奶更健康。這個是錯誤的。牛奶被偷之后會少了很多營養(yǎng)素 痛風：脫脂奶，排尿酸 脫脂奶和全脂奶，在決定胖瘦方面沒有太大差別 奶酪：脂肪含量是純牛奶的10倍

4、成年人喝牛奶可以不限量

這個觀點是錯誤的，250克左右，再多了，吸收不了了 酸奶，好東西留言多

1、酸奶是不是越稠越好

是錯誤的，有人說，粘稠的肯定是精華，要不然怎么不牛奶加醋呢！粘稠是因為加了增稠劑，保證口感，可以放心吃

放果粒的酸奶不好，酸奶，保存時間長，水果保鮮時間短。自制酸奶稠的好，蛋白質(zhì)多

2、酸奶能不能空腹喝？

當然是可以。乳糖被發(fā)酵了，產(chǎn)生的乳酸，空腹喝不會導致蛋白質(zhì)的浪費 胃酸多的人，不建議空腹喝，酸奶抗餓，營養(yǎng)豐富

腹瀉時能喝酸奶嗎？？可以的，這個時候不能喝牛奶和豆?jié){，放到常溫再喝

3、酸奶在常溫下營養(yǎng)會流失。

不會流失，冷藏的酸奶在常溫下會導致乳酸菌失去活力 酸奶營養(yǎng)價值高于牛奶，維生素b族更多（經(jīng)過乳糖發(fā)酵）選擇冷藏的，產(chǎn)地近，日期近，蛋白質(zhì)高，碳水化合物少

4、乳酸飲料是不是酸奶： 不是酸奶，不能補鈣和蛋白質(zhì) 豆?jié){

豆?jié){比牛奶更補鈣？

錯，200mg/100g 干豆 牛奶100-120mg/100g

小油菜比豆?jié){更補鈣而且含有維生素k(長骨頭的)豆渣: 含有豐富的膳食纖維, 清腸減肥, 饅頭最好

1、豆腐和菠菜不能一起吃

可以一起吃，菠菜豆腐湯，豆腐含鈣，菠菜含草酸，只能說鈣了一點，可以減少，患腎結石的風險（因為豆腐里的鈣和我菜里的草酸，在鍋里就起了反應產(chǎn)生了沉淀，不會進身體里后反應）北豆腐營養(yǎng)價值更高，鹵水點豆腐，鈣鎂同補，對牙齒好

南豆腐是用石膏，豆腐干，干豆腐，豆皮兒，豆腐，腐竹不是用豆腐做的

2、肉 臭豆腐是垃圾食品嗎？不是，正規(guī)廠家才好

1、加工的肉制品致癌風險高？

是的，各類香腸火腿，亞硝酸鈉（和肉里的胺其反應）發(fā)色劑，發(fā)紅，防腐劑

2、山豬肉比家豬肉營養(yǎng)更多？ 錯，只是吃起來口感不一樣 那什么樣的肉好呢！？ 排酸肉：口感好健康鮮美更嫩 什么是排酸肉呢！

冷藏幾天后，1到2天，不是冷凍，商場里面冷柜里

3、多吃白肉，少吃紅肉 奶白色的魚湯更營養(yǎng)？

這個是錯誤的，俺的蛋白質(zhì)和脂肪越多，蛋白質(zhì)被脂肪包裹的小顆粒

4、血脂的人不能吃動物內(nèi)臟

肝，礦物質(zhì)，維生素，微量元素更多 體育鍛煉與營養(yǎng)

（一）體育鍛煉與營養(yǎng)都是促進身體健康的重要因素。體育運動可以改善、發(fā)展與提高人體各組織器官的功能，而人們從食物中攝取的營養(yǎng)素，是構成和修補組織器官的原料，調(diào)節(jié)器官功能的主要物質(zhì)。營養(yǎng)不僅與發(fā)病率及身體發(fā)育有關，而且影響運動的能力，所以體育運動與營養(yǎng)兩者不可偏廢。

學生每當適宜的體育鍛煉之后，食欲總會有所增加，這是正常的生理現(xiàn)象。因為體育運動的特點就是人體活動量大，能量消耗也大，而且不同的運動項目對身體有特殊的影響。體育鍛煉里，各種運動器官和系統(tǒng)的活動量大大超過安靜時的狀態(tài)，新陳代謝旺盛，體內(nèi)能量的消耗大為增加，為了維持身體“收支平衡”，必須進食更多的物質(zhì)。合理的營養(yǎng)基本要求應該是飲食中的營養(yǎng)素齊全，發(fā)熱量高，食物新鮮多樣化等，同時應對所進行的鍛煉項目有針對性的安排飲食。

1、進行肌肉力量較高的項目鍛煉時，應注意維生素蛋白質(zhì)的攝取，因為力量練習與肌肉有關，肌肉發(fā)育的必須原料是蛋白質(zhì)。

2、進行耐力性運動時要注意糖的補充，以提高體內(nèi)糖原的儲備。

3、當運動能力下降時，應適量的增加體內(nèi)維生素的補充。

4、如果發(fā)生預防運動性貧血，是因為人體缺乏維生素和礦物質(zhì)，應及時補充，特別是補充含鐵量較高食物。

5、在開運動會等比賽前的一餐中(賽前2.5～3小時進餐)，以七成飽為宜，不吃易產(chǎn)氣、難消化的食品(如韭菜、大豆等)，臨賽前不要吃過多的糖(不超過1克／千克體重)。

6、運動中消耗大量熱量，因出汗過多喪失大量水分。失水會使血溶量減少，而運動時機體則需要充分的血容量。如果水分補充不足，從而出現(xiàn)全身乏力，口唇發(fā)干或疲勞現(xiàn)象。由于肌體缺水，血液的粘滯度增加，心臟負荷加大，也會出現(xiàn)心跳加快，體溫上升，肌肉力量下降的情況。

運動中和運動后飲水應以少量多次為原則，切不可一次性大量飲水，大量水分滲入血液，使血液稀釋，血量增多，會加大心臟、腎臟的負擔。同時隨汗水大量排出，還導致鹽分的損失。為補充失去的鹽分和熱量，宜用含糖、鹽比例適當?shù)倪\動飲料。

運動中最好以水漱口，或以少量水解除渴感。應注意少量多次，間隔20～30分鐘，每次150～200毫升／次為宜。運動后不要喝5℃以下和15℃以上的飲料，喝10℃左右的涼開水最佳。營養(yǎng)飲食口訣（拓展內(nèi)容）

牛奶補鈣快又好，主食一定要吃好；

????????????豆制食品不可少，蔬菜會把癌趕跑； ????????????雞肉里面營養(yǎng)高，海魚降脂又補腦； ????????????多把菌類去尋找，水果美容又防老； ????????????雞蛋一天一個好，咸鹽千萬要吃少。

第二篇：運動與設計,教學設計

篇一：五年級科學上冊《運動與設計》教案設計 教科版

運動與設計

【教學目標】

科學概念：

過程與方法：

情感、態(tài)度、價值觀：

【教學準備】有關圖片，兒童車實物

【教學過程】

一、導入

1、出示人滑倒的圖片和汽車打滑的圖片，提問：這兩幅圖片說明了什么？

2、引導語：看來有些時候還需要摩擦力的幫忙，那么摩擦力社么時候是對我們有利的，什么時候又是有害的呢？

4、揭題：那么哪些地方的設計是需要增大摩擦力，哪些地方的設計是需要減少摩擦力呢？板書：運動與設計

二、這樣的設計是為了什么？

3、追問：他們分別是用什么方法來增大摩擦力或者減小摩擦力的？

（1）增加接觸面的粗糙程度；

（2）把滑動摩擦改為滾動摩擦

三、尋找自行車上的好設計

4、提問:這些地方分別是用什么方法增大摩擦力或減小摩擦力的？

（1）剎車：增加壓力

（2）鏈條、輪胎：增加接觸面粗糙程度

（3）車軸、方向軸、腳踏軸：滾珠軸承

四、小結

篇二：五年級科學《運動與設計》教學設計

五年級科學《運動與設計》教學設計

教學目標

教學準備

有關圖片，兒童車實物

教學過程

一、導入

1、出示人滑倒的圖片和汽車打滑的圖片，提問：這兩幅圖片說明了什么?

2、引導語：看來有些時候還需要摩擦力的幫忙，那么摩擦力社么時候是對我們有利的，什么時候又是有害的呢?

3、引導語：因此當摩擦力對我們有利的時候我們要適當增大摩

4、揭題：那么哪些地方的設計是需要增大摩擦力，哪些地方的設計是需要減少摩擦力呢? 板書：運動與設計

二、這樣的設計是為了什么?

3、追問：他們分別是用什么方法來增大摩擦力或者減小摩擦力的?(1)增加接觸面的粗糙程度

(2)把滑動摩擦改為滾動摩擦

4、學生討論交流

三、尋找自行車上的好設計

4、提問:這些地方分別是用什么方法增大摩擦力或減小摩擦力的?(1)剎車：增加壓力(2)鏈條、輪胎：增加接觸面粗糙程度(3)車軸、方向軸、腳踏軸：滾珠軸承

四、小結

篇三：教科版五年級科學上冊科學運動與設計教案

五年級科學 運動與設計

【教學目標】

科學概念：

摩擦力對我們有時是有用的，有時是有害的；在工作時有時需要增大

過程與方法：

應用已有知識和經(jīng)驗對摩擦力有益還是有害作出自己的判斷和解釋；

情感、態(tài)度、價值觀：

意識到從不同方面分析一個問題時必要的；形成用科學知識分析日常

【教學準備】有關圖片，自行車實物

【教學過程】

一、導入

同學們，上節(jié)課我們學習了運動與摩擦力，知道一個物體在另一個物

體表面運動時，總有摩擦力伴隨，那么大家猜測一下，摩擦力對我們有利還是有害呢？

有同學說有利，還有同學說有害，到底答案是什么呢？我們先來看幾

提問：這兩幅圖片說明了什么？我們走路、汽車行駛時摩擦力太小了

要打滑，這時候摩擦力是有利的，機器運轉，部件相互摩擦而磨損，這里的摩擦力是有害的，小孩蹬滑板車玩，摩擦力對滑板車前進有阻礙作用，這里的摩擦力是有害的，但人能穩(wěn)穩(wěn)的站在滑板車上，靠的是鞋子和車板間的摩擦，這里的摩擦力又是有利的（摩擦力有時候?qū)ξ覀冇欣袝r候?qū)ξ覀冇泻Γ?/p>

總結：為了更好地運動，人們在制造有關物品時，都進行了精心的設

計。

引出揭題：那么哪些地方的設計是需要增大摩擦力，哪些地方的設計

是需要減少摩擦力呢？板書：運動與設計

二、這樣的設計為了什么

比如我們看，（出示課件）登山鞋的鞋底為什么設計成有花紋的？鞋底

做花紋，增大摩擦力。汽車輪胎為什么要做花紋，遇到雨雪結冰天氣還要掛鐵鏈？這樣可以使運動物體接觸面更粗糙，增大摩擦力。旱冰鞋上為什么要安滾輪？改滾動為滑動，可以減小摩擦力。

總結：剛才我們看的圖片中，他們都是用什么方法來增大摩擦力或者

減小摩擦力的？（學生討論）

（1）增加接觸面的粗糙程度；

（2）把滑動摩擦改為滾動摩擦

三、尋找自行車上的好設計

自行車有哪些與運動密切有關的部件？前、后輪子，后輪軸上的小齒

自行車上那些地方需要摩擦力？是用什么方法增加摩擦力的？

車把手、腳蹬子表面，做花紋的方法使表面粗糙；前后輪胎表面，做 自行車運動哪些地方不需要摩擦力？是用什么方法減小摩擦力？

手把轉動軸、前軸、中軸、后軸、腳蹬子軸、大小齒輪與鏈條等，減

四、練習

1.摩擦力與人類生活的關系是（）

a.有害 b.有利 c.有時有利有時有害

3.連一連

鎖不靈活了.往鎖孔里加點油

摩擦力增大了 鞋子穿舊了容易打滑

摩擦力減小了 拉鏈不靈活了，涂點石蠟

足球鞋底部有鞋釘

拓展題

板書設計

運動與設計

需要摩擦力，就增大摩擦力，（1）增加接觸面的粗糙程度；

（2）增加壓力

篇四：大氣運動教案設計

大氣運動教案設計

【課標要求】

繪制全球氣壓帶、風帶分布示意圖，說出氣壓帶、風帶的分布，移動規(guī)律及其對氣候的影響 【教材分析】

大氣是地球自然環(huán)境最活躍的組成部分，如果地球上沒有大氣，也就沒有生物界，沒有人類及其賴以生存和發(fā)展的自然環(huán)境。因此本單元教材緊密圍繞大氣環(huán)境與人類活動關系這條主線。本節(jié)內(nèi)容實用性強，通過學習大氣運動可以理解風的形成，了解全球大氣運動狀況。本單元各部分內(nèi)容聯(lián)系緊密，既聯(lián)系實際又有指導實際的作用。在教學時應指導學生注意前后連貫，聯(lián)系實際，充分運用讀圖思考題。

1.理解大氣運動最基本的形式——熱力環(huán)流（及其形成過程）。

三．情感態(tài)度與價值觀

1.激發(fā)學生親自探求地理問題的興趣與動機，養(yǎng)成求真、求實的科學態(tài)度。

1．熱力環(huán)流 2．三圈環(huán)流

【板書】

三、大氣的運動

【故事導入】三國時期，諸葛亮于農(nóng)歷6月的一天，在葫蘆谷設下伏兵，打算用火攻全殲司馬懿。這一天，晴空萬里暑熱難耐，真乃火攻的良機。

氣壓：單位面積上所承受的空氣柱的重量。

b a c b a c b a c 圖1 圖2 圖3

（2）若a地受熱(如圖2)，則：a地近地面空氣膨脹上升，密度減小，氣壓降低，b、c兩地近地面空氣相對冷卻下沉，密度增大，氣壓升高，三地近地面處同一水平面上的氣壓a地較小，b、c兩地較大，此時三地近地面的等壓面不再是水平面，在氣壓較低的a處，等壓面向下凸，在氣壓較高的b、c處，等壓面往上凸；高空等壓面相反。

（學生自主學習，得出結論）教師提供不同的局部熱力環(huán)流情景，讓學生上黑板動手畫出完整的熱力環(huán)流，通過多點氣壓值的比較得出結論：

①冷熱不均是導致大氣垂直運動的原因，同一水平面的氣壓差異是大氣水平運動的原因。②由于冷熱原因引起的近地面符合熱低壓、冷高壓，高空氣壓值和近地面相反。

[知識運用] 解釋司馬懿逃生、諸葛亮

直接 大氣運動最簡單

形式

大氣的水平運動——風

（學生閱讀教材“水平氣壓梯度力”示意圖）引導學生閱讀此圖了解水平氣壓梯度力的含義以及繪制的方法。

【板書】

四、全球的氣壓帶與風帶

[導入新課] 引起大氣運動的根本原因是什么？

從全球看獲取太陽輻射能量最多和最少的地區(qū)各是哪里？

只考慮地轉偏向力的影響，大氣運動的結果如何？三圈環(huán)流的作用是什么？ [板書] 三圈環(huán)流

1．成因 2．高、中、低緯環(huán)流圈 3．三圈環(huán)流的作用

（教師引導學生觀察三圈環(huán)流模擬演示過程并思考）赤道地區(qū)空氣上升，兩極地區(qū)空氣下沉，導致近地面的氣壓如何變化？副熱帶地區(qū)空氣下沉，副極地地區(qū)冷暖空氣相遇，暖空氣上升，導致近地面氣壓如何變化？比較赤道低壓帶和副極地低壓帶成因上的差異？比較副熱帶高壓帶和極地高壓帶在成因上的差異？由于近地面高低氣壓的分布極地轉偏向力和摩擦力的影響，會導致空氣在水平方向如何運動？氣壓帶和風帶的分布是否不會改變？氣壓帶和風帶各有什么性質(zhì)？ [板書] 全球氣壓帶和風帶

[板書

篇五：圖形的運動教學設計

圖形的運動

（一）對稱圖形教學設計

第1課時 軸對稱圖形的認識

教學內(nèi)容：

課本第28、29頁

教學目標：

教學重點：

教學難點：

教法： 觀察、討論法。

教學過程：

一、情境導入

二、探究新知

教師小結并過渡：像這些物體，它們的左右兩邊是完全一樣的，我們把這種現(xiàn)象稱為“對稱”，在我們的生活中還有著許多這樣的物體，讓我們一起去欣賞下吧。

2、教學“對稱”

（1）師：前面我們已經(jīng)認識了對稱圖形，老師這里給每個小組都準備了一些紙張，大家能夠用剪刀試著剪出一個對稱圖形碼？

在剪之前先想一想怎樣剪才能剪出對稱的圖形，然后動手試一試。

學生操作，判斷。指名上臺演示，說說判斷的理由。

5、同桌之間互相找找剪出來的軸對稱圖形的對稱軸。

6、說一說，在我們的周圍你能找出軸對稱圖形嗎？

三、鞏固訓練

談話：生活中還有很多圖形是軸對稱圖形，老師收集了一些圖形，這里有軸對稱圖形嗎？你是怎樣確認的？

出示第1題的圖形，讓學生小組交流，說說自己的看法，指名匯報。

學生讀題，說說下面的圖案分別是從哪張對折后的紙上剪下來的，連一連。

通過今天的學習，同學們有哪些收獲？

四、課堂小結師：

第三篇：“營養(yǎng)與健康”教學設計

“營養(yǎng)與健康”教學設計

“營養(yǎng)與健康”教學設計

執(zhí)教學校：飛云中學 執(zhí)教教師：紀 雷

一、教學策略背景分析

1、問題的提出

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平得到了很大的提高，健康生活也隨之成為現(xiàn)代人追求的目標。眾所周知健康的飲食能提供人體生長、生存所需要的基本營養(yǎng)，讓人們擁有強健的身體、充沛的精力、擁有健康的人生，對于處在生長發(fā)育時期的學生來說這尤為重要。

然而由于種種原因，一些由飲食不當而導致的健康問題卻總是在考驗和挑戰(zhàn)我們的身體，尤其是被視為祖國未來的中學生的健康問題近幾年來特別受到關注，中學生飲食和健康的問題已成為當今社會的一道難題。不過，可惜的是生活中不少學生并沒有意識到這些，很多人沒有良好的飲食習慣，不衛(wèi)生、不合理、不科學的飲食現(xiàn)象普遍存在。中學時代是長知識、長身體和增強體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。而根據(jù)全國營養(yǎng)普查結果，95%以上的中小學生早餐吃不好，出現(xiàn)了視力下降，身高增長緩慢，注意力不集中，消瘦，缺鈣，貧血等學生營養(yǎng)素缺乏的病癥。使學生的身體素質(zhì)，學習效率明顯下降，嚴重影響了學生的正常生長發(fā)育。正是在這個背景之下，我確定了這個課題。

2、教學研究的目的意義

中學生是祖國的未來和希望，有健康的身體才有革命的本錢。而隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，現(xiàn)在的中學生在飲食上出現(xiàn)不良的現(xiàn)象：挑食，暴食，偏食，節(jié)食等，結果造成營養(yǎng)不良，學習效率降低。所以營養(yǎng)與健康對于許多中學生來說是至關重要的。借助這個課題是想讓學生了解營養(yǎng)與健康的知識，明白如何合理安排自己的一日三餐。我相信這次活動對學生來說，既比較實用又非常有價值。

3、確定研究專題

（1）設計“中學生營養(yǎng)與健康”的調(diào)查表

(2)進行問卷調(diào)查并對問卷卷調(diào)查結果進行統(tǒng)計、分析研究

(3)上網(wǎng)或查閱資料，了解營養(yǎng)與健康的知識

4、活動設計的原則

(1)從學科與活動、環(huán)境的聯(lián)系之中設計綜合實踐活動，促進課內(nèi)與課外、學習與生活、學校與社會的聯(lián)系。

(2)將“自主探究、規(guī)范操作、親身體驗”作為學生的主要學習方法，注重對學生的實踐指導。(3)有意識地將想像能力、思維能力、動手操作能力、表達能力等能力訓練點包含在活動之中，隨著活動的實施，各項能力得到鍛煉。

二、“營養(yǎng)與健康”教學研究

（一）教學設計 教材分析

《關注合理營養(yǎng)與食品安全》選自義務教育課程標準實驗教科書《生物》（人教版）七年級下冊第二章人體的營養(yǎng)中的第三節(jié)。本節(jié)內(nèi)容是第二章的一個小結，前兩節(jié)內(nèi)容的學習都能用于解決本節(jié)所涉及的問題，本節(jié)教學對于培養(yǎng)學生正確的飲食營養(yǎng)觀及改進不良營養(yǎng)習慣有重要意義。從教材內(nèi)容的編排看，本節(jié)教材的引入很有特色，它改變了傳統(tǒng)的文字敘述，利用報紙、媒體中的有關信息激發(fā)學生對合理營養(yǎng)和食品安全問題的重視。而后通過一系列不良飲食習慣和營養(yǎng)問題的分析，培養(yǎng)學生合作交流的能力，讓學生認識到科學知識在指導健康生活中的重要價值。此外，教材還安排了一個“設計食譜”的活動，讓學生應用知識于實際生活中，通過動手設計一日食譜，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，同時也有助于學生樹立正確的營養(yǎng)健康意識，增強學生對生物學的重視和興趣。

學生分析

初中階段的學生，思維比較活躍，喜歡表現(xiàn)自我，不喜歡老師的空洞說教，拒絕老師將思想強加給他們。因此，本課通過循序漸進地引導、理論聯(lián)系實際等，讓學生自己一步一步地說出這節(jié)課的結論，引導學生發(fā)現(xiàn)生活處處有科學、處處用科學，以此調(diào)動其學習積極性，并通過動手設計食譜，展示學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，倡導合理膳食和健康生活的新理念，培養(yǎng)良好的飲食習慣，提高自我保健能力。

另外，部分學生認為生物是副科，不太重視，通過這節(jié)課展示生物科學在人們實際生活中的重要作用，讓學生了解生物課的重要性，提高學生的學習興趣，促進學生更好地學習與發(fā)展。教學目標

1、知識目標

(1)舉例說出什么是合理營養(yǎng)；

(2)學會設計一份營養(yǎng)合理的食譜。

2、能力目標

運用所學營養(yǎng)知識，在短時間內(nèi)嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。

3、情感目標：

(1)認同良好飲食的重要性；

(2)關注自身和他人的營養(yǎng)狀況；

(3)培養(yǎng)自己及關愛他人營養(yǎng)與健康的意識。

教學重點 舉例說出什么是合理營養(yǎng)并嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。

教學難點

什么是合理營養(yǎng)？如何根據(jù)實際情況設計合理的食譜。

教學策略

本課教學的最大特點是聯(lián)系生活，貼近生活，解決生活中的科學問題，學生對學習內(nèi)容有一定的經(jīng)驗基礎，也比較感興趣。因此，這節(jié)課的關鍵是讓學生動起來，教學中要充分挖掘、利用學生已有的生活經(jīng)驗和營養(yǎng)觀念，再水到渠成地引導學生構建合理營養(yǎng)的知識及觀念框架；要注意發(fā)揮學生的主觀能動性，讓學生在積極參與和主動學習的活動中學習知識，發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。同時教師也要充分了解學生中存在的飲食問題，開展有針對性的分析和研討，讓學生認識到忽略早餐、偏食、挑食的不良后果，以便切實改進學生在營養(yǎng)方面的不良習慣，達到健康教育的目標。教學準備

教師：收集資料并制作多媒體課件。

學生：

1、2、回憶并寫出自己前一天的食譜。

（二）教學程序

新課導入

根據(jù)學生當時所處的具體情景，如上課時間、學生的精神狀態(tài)、飲食情況等創(chuàng)設情景，提出問題，即時靈活地導入新課。若是在早晨，亦可從調(diào)查學生是否用過早餐導入新課，利用學生實情抓住學生注意力，激發(fā)學生的學習動機。同時發(fā)放調(diào)查表。

中學生營養(yǎng)與健康調(diào)查表 你認為早餐重要嗎？（）

A重要

B不重要 2 你有吃早餐的習慣嗎?（）A 有

B 沒有 你早餐一般吃什么?（）A 牛奶 面包 B 稀飯 C 豆?jié){包子 D 其他

4你一般能支持到第幾節(jié)課?（）A 一

B二

C 三

D 四

5你的午餐一般吃什么?（）A 正食

B 面食

C 點心類

D 其他 一般用餐是會配什么飲料?（）A 沒有 B 湯類 C 碳酸類 D 其他

7你晚餐一般吃什么?（）A 正食 B 面食 C 小吃 D 其他 8你有吃夜宵的習慣嗎?（）A 有

B 沒有 你的夜宵一般是什么?（）A 牛奶 B 面包 C 小吃 D 零食 E 其他 你有以零食代餐的習慣嗎?（）A 有

B 沒有 11 你會挑食嗎?（）A 會

B 不會 12 你有偏食的現(xiàn)象嗎?()

A 有

B 不會 13 你會為減肥而抗食嗎?（）A 會

B 不會 14 你認為你每天的果蔬搭配合理嗎?（）A 合理

B 不合理 你認為你的飲食合理科學嗎？A是

B不合理 合作學習

（一）分析不良營養(yǎng)和不良飲食習慣帶來的危害。

師：展示媒體報道事例，組織學生討論這些事例給我們的啟示。

生：展開討論，達成共識：不注意合理營養(yǎng)帶來了嚴重后果。

師：我們身邊是否也存在相關現(xiàn)象呢？

生：結合自己的實際情況自查、討論、交流。

師：展示有關圖片及信息，組織學生討論并說明其中的道理。

生：觀察、對比、討論、聯(lián)系實際、互談體會。通過自主交流認識忽視早餐、挑食、偏食、暴飲暴食等做法的不良后果，以便切實改進自己在營養(yǎng)方面的不良習慣，培養(yǎng)良好的營養(yǎng)健康意識。

（二）食譜展示與分析討論

師：飲食與健康聯(lián)系密切。在一日三餐的飲食中，滲透著每個人的健康意識，同學們，你想了解自己的飲食與健康狀況嗎？那就請好好地分析一下自己一天的食譜。

生：展示課前完成的一日食譜，小組討論，相互交流，相互評價，并從小組中推選出一份食譜在全班展示交流。

師：展示各組推薦的一日食譜，對比、分析、討論、評價，通過對比了解營養(yǎng)對健康的重要作用，聯(lián)系學生實際討論如何做到合理營養(yǎng)。

（三）什么是合理營養(yǎng)

師：通過前面的分析討論大家已有了這樣一個共識：合理營養(yǎng)對健康有重要作用。那什么是合理營養(yǎng)？怎樣才能做到呢？

師：展示討論題：

1、如何改善自身的營養(yǎng)狀況？

2、有哪些行為和習慣會影響我們的營養(yǎng)狀況？

組織小組討論，全班交流。

生：聯(lián)系生活經(jīng)驗討論交流，總結出良好的飲食習慣。如一日三餐按時進餐；早、中、晚三餐能量合理分配，飯后不宜立即進行劇烈運動等。

師：展示“中國居民平衡膳食寶塔圖”，引導學生認識膳食平衡原則。

生：觀察、學習，明確五類食物的大致比例，并認同只有每天比例合理地攝取這五類食物才能避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。

鞏固拓展

師：俗話說：學以致用。這節(jié)課的知識對健康有重要的指導意義，大家也知道，目前在同學中普遍存在不吃早餐或早餐營養(yǎng)結構不合理現(xiàn)象，大家就運用今天的知識為自己設計一份營養(yǎng)早餐，看看誰最有創(chuàng)意，設計的早餐既可口又營養(yǎng)。

生：積極參與、設計早餐食譜，交流、比較、評比、推薦出小組最佳早餐食譜，全班交流。

師：組織最佳食譜交流，激勵學生積極性。聯(lián)系實際，分析評價，推廣經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)早餐。

師：展示課堂練習，組織完成，點評。

課堂練習

下表為某同學所定的一日三餐的食譜。

早餐：油條、饅頭、燒土豆絲

午餐：米飯、炒蔬菜

晚餐：花卷、糕點、稀粥、咸菜

(1)此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是________________。若長期使用此食譜，會導致生長發(fā)育遲緩，體重過輕。（蛋白質(zhì)）

(2)在食譜中應經(jīng)常添加___________類食物，這類食物進入消化道后，最終被小腸絨毛上皮細胞吸收到體內(nèi)。（大豆、瘦肉、奶）

生：完成練習，溫故知新。

課外作業(yè)

1、奉孝心，應用合理營養(yǎng)的知識為父母設計一份午餐食譜，選出優(yōu)秀作業(yè)交流展評。

2、收集食品包裝袋及食品安全方面的信息，為下一節(jié)課《食品安全》做準備。

三、教學反思與結論

本課教學最鮮明的特色是讓生活走進課堂，盡可能貼近學生的生活實際，解決生活中的科學問題，實踐“科學為大眾”的教育目標。教學在一種輕松、愉快的環(huán)境中完成，而且取得了很好的教學效果。

首先從學生狀態(tài)引入新課，聯(lián)系學生能夠切身體會的飲食習慣與健康問題，讓學生在自主合作的學習氛圍中掌握了知識，也受到了思想的教育，使學生自覺形成良好的飲食習慣，增強健康意識。

教學中通過食譜設計，調(diào)動了全體學生的積極性，在此活動中，學生的創(chuàng)造性得到發(fā)揚，同時也使理論應用于實踐，學以致用。

生物課堂教學中能多聯(lián)系學生感興趣的事，多讓學生主動參與，就會取得很好的教學效果。同時，作為教師，也要不斷學習，更新知識，更新理念，引領學生創(chuàng)造與發(fā)展，真正實現(xiàn)教育的三維目標。

參考文獻：

1、吃的營養(yǎng)科學觀:戴維斯營養(yǎng)健康寶典：（美）阿德勒戴維斯著；劉偉譯

2、合理膳食,促進健康——《中國膳食營養(yǎng)指導》

3、新華書目報·科技 2007年第23期：生命健康與營養(yǎng)素的關系

4、七年級《生物學》（人教版）

5、生物學 七年級 教師教學用書

第四篇：飲食與營養(yǎng)教學設計

《飲食與營養(yǎng)》教學設計

及教學反思

一、教學目標： 知識目標：

1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。能力目標：

2、培養(yǎng)學生實驗、資料分析、交流表達的能力。情感、態(tài)度與價值觀：

3、認同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物的觀點。

二、重、難點及其突破：

1、重點：了解人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

2、難點：對“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實驗現(xiàn)象進行分析。

3、通過探究實驗激發(fā)學生的學習興趣，從而了解食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，由于學生缺乏物理化學知識，因此應注意教材中的提示，指導學生根據(jù)教材資料分析實驗現(xiàn)象，獲取知識，突破重難點。

三、教學準備：面粉、雞蛋、花生、小麥、碘酒、水、開水、燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴等。

四、教學設計：

（一）、創(chuàng)設情景，激趣引入

教師：同學們，今天我們先來聊一聊平時我們吃的哪些食物？ 學生回答。

出示挑食的以及營養(yǎng)過剩的孩子圖片，請學生分析原因。學生思考分析。

（板書課題：飲食與營養(yǎng)）

（二）、講授新課

1、選購三餐食物。

教師：假如今天由你當家，你會選擇哪些食物安排好全家的三餐飲食？ 學生完成教材第45頁圖表。出示題目：

（1）、向班級同學介紹你選擇的三餐食物，以及搭配的理由。（2）、根據(jù)你對食物成分的了解，嘗試著將所選的食物進行分類。學生思考回答，教師點評。

提問：食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體有什么作用？

2、鑒定食物的主要成分。

我們通過幾個實驗來探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我們來了解一些小知識，這樣有助于我們更好的完成實驗。

引導學生閱讀教材47頁提示和小資料，使學生了解：（1）、淀粉與碘酒變藍。

（2）、油脂在紙上會留下油斑。（3）、蛋白質(zhì)遇熱會凝固。

（4）、有機物能夠燃燒，無機物不能燃燒，燒不掉的殘留物主要是無機鹽。學生認真了解教材提示以及小資料的知識。引導學生分析操作實驗。學生分組探究，觀察并記錄。出示討論題目：

A、通過實驗，你認為饅頭、雞蛋清、花生種子的主要成分是什么？

B、對照信息庫中的食物營養(yǎng)成分表，這三種食物含有的主要營養(yǎng)成分與你的實驗結果一致嗎？

學生討論回答，教師點評總結。

指導學生閱讀48頁，請學生總結食物中的營養(yǎng)成分。

學生總結食物中的營養(yǎng)成分有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、無機鹽、維生素。教師：不同食物中六大類營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。出示食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)圖片。

3、DIY：

教師：指導學生操作并觀察這些物質(zhì)在不同的水溫下會發(fā)生什么變化？ 學生實驗并觀察現(xiàn)象，互相交流，教師點評。課堂小結。

教師：請大家總結本節(jié)課的主要收獲或感受。學生進行學習小結。

（三）板書設計

第2單元 生物從環(huán)境中獲取物質(zhì)和能量 第3章 人體的物質(zhì)和能量來源于食物

第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)

食物中的營養(yǎng)成分有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、無機鹽、維生素。

（四）、教學探討與反思

本節(jié)課通過實驗激發(fā)學生的學習興趣，同時讓學生獲得了知識，教師注意提示和小資料的應用，先引導學生學習提示與小資料中的知識，這有有利于實驗的進行，使學生通過實驗得到準確的結論。

第五篇：運動營養(yǎng)與配餐講稿

運動營養(yǎng)與配餐教學講義

第一章運動營養(yǎng)學基礎與健身運動的合理營養(yǎng)

現(xiàn)在人們越來越關注自己的健康，大家知道健康的四大基石是什么嗎？

現(xiàn)在大家都知道了健康的四大基石，但是光知道這四大基石是不夠的，我們還要明白什么樣的營養(yǎng)搭配才是合理膳食，如何養(yǎng)成良好的個人飲食習慣，體育運動與營養(yǎng)有什么關系，之后才能更加有助于我們的身體健康。這節(jié)課我們就來共同探討一下怎樣才能達到健康的四大基石的要求，怎樣才能讓我們的身體保持健康。首先來看一下營養(yǎng)和健康的關系。

一、營養(yǎng)與健康

營養(yǎng)是健康的基礎。我們每天攝取的食物中應包含有六種營養(yǎng)素，如果攝取的不足或不平衡，就會造成營養(yǎng)不良，影響正常的生長發(fā)育；而營養(yǎng)過剩則會導致肥胖，損害身體健康。各種營養(yǎng)素的功能和主要來源：

1、糖：構成機體組織，供給熱量，并是體育運動中的能量來源。食物來源：谷物、水果、蔬菜、面包等。

2、脂肪：構成機體組織，體內(nèi)熱量的主要來源。脂肪有貯存和提供能量，維持體溫，保護臟器等生理功能，食物來源：奶酪、油、人造奶油等。

3、蛋白質(zhì)：生命的物質(zhì)基礎，人體細胞的主要成分，它是供給人體熱量的來源之一，并能調(diào)節(jié)機體代謝和抵抗疾病。

食物來源：奶類、魚類、肉類、蛋類、豆類等。

4、水：沒有水就沒有生命，水是人體最重要的組成成分，參與食物消化，參與體內(nèi)物質(zhì)的代謝和運輸，調(diào)節(jié)體溫，人體的潤滑劑。

5、礦物質(zhì)：有調(diào)節(jié)生理的功能，其中鈣、鐵、碘等元素是人體容易缺乏的元素。

6、維生素：除維生素D可經(jīng)陽光照射而合成外，其他維生素都不能在體內(nèi)合成，但缺乏任何一種維生素都會影響人體健康。

二、健康的膳食

1、營養(yǎng)搭配

2、健康的膳食

通常用餐時間以早餐7點、午餐12點、晚餐6點為宜，兩餐間隔約5-6小時；熱量的分配以30%、40%、30%為宜，作到早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。

早餐： 經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，早餐起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)，因此，早上起來不要急于吃早餐，而應立即飲500—800毫升涼開水，既可補充一夜流失后的水分,還可以清理腸道。營養(yǎng)健康的早餐應該包括豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)和維生素，具體操作時有一個重要指標，就是應該包括糧谷類、蛋白質(zhì)和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。午餐：是我們傳統(tǒng)中的正餐，它既要補充上午消耗的又要提供下午學習所需的能量和營養(yǎng)素。所以午餐中既要有能夠提供足夠能量的米飯、饅頭等主食，更要有富含蛋白質(zhì)、適量脂肪和其他營養(yǎng)素的魚、肉、蛋類、豆制品及新鮮蔬菜水果等。

晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養(yǎng)過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內(nèi)堆積，造成肥胖，影響健康。

三、體育鍛煉與營養(yǎng)

體育鍛煉與營養(yǎng)都是促進身體健康的重要因素。體育運動可以改善、發(fā)展與提高人體各組織器官的功能，而人們從食物中攝取的營養(yǎng)素，是構成和修補組織器官的原料，調(diào)節(jié)器官功能的主要物質(zhì)。營養(yǎng)不僅與發(fā)病率及身體發(fā)育有關，而且影響運動的能力，所以體育運動與營養(yǎng)兩者不可偏廢。

學生每當適宜的體育鍛煉之后，食欲總會有所增加，這是正常的生理現(xiàn)象。因為體育運動的特點就是人體活動量大，能量消耗也大，而且不同的運動項目對身體有特殊的影響。體育鍛煉里，各種運動器官和系統(tǒng)的活動量大大超過安靜時的狀態(tài)，新陳代謝旺盛，體內(nèi)能量的消耗大為增加，為了維持身體“收支平衡”，必須進食更多的物質(zhì)。合理的營養(yǎng)基本要求應該是飲食中的營養(yǎng)素齊全，發(fā)熱量高，食物新鮮多樣化等，同時應對所進行的鍛煉項目有針對性的安排飲食。

1、進行肌肉力量較高的項目鍛煉時，應注意維生素蛋白質(zhì)的攝取，因為力量練習與肌肉有關，肌肉發(fā)育的必須原料是蛋白質(zhì)。

2、進行耐力性運動時要注意糖的補充，以提高體內(nèi)糖原的儲備。

3、當運動能力下降時，應適量的增加體內(nèi)維生素的補充。

4、如果發(fā)生預防運動性貧血，是因為人體缺乏維生素和礦物質(zhì)，應及時補充，特別是補充含鐵量較高食物。

5、在開運動會等比賽前的一餐中(賽前2.5～3小時進餐)，以七成飽為宜，不吃易產(chǎn)氣、難消化的食品(如韭菜、大豆等)，臨賽前不要吃過多的糖(不超過1克／千克體重)。注意：

運動中消耗大量熱量，因出汗過多喪失大量水分。失水會使血溶量減少，而運動時機體則需要充分的血容量。如果水分補充不足，從而出現(xiàn)全身乏力，口唇發(fā)干或疲勞現(xiàn)象。由于肌體缺水，血液的粘滯度增加，心臟負荷加大，也會出現(xiàn)心跳加快，體溫上升，肌肉力量下降的情況。

運動中和運動后飲水應以少量多次為原則，切不可一次性大量飲水，大量水分滲入血液，使血液稀釋，血量增多，會加大心臟、腎臟的負擔。同時隨汗水大量排出，還導致鹽分的損失。為補充失去的鹽分和熱量，宜用含糖、鹽比例適當?shù)倪\動飲料。

運動中最好以水漱口，或以少量水解除渴感。應注意少量多次，間隔20～30分鐘，每次150～200毫升／次為宜。運動后不要喝5℃以下和15℃以上的飲料，喝10℃左右的涼開水最佳。

（二）營養(yǎng)飲食口訣（拓展內(nèi)容）

牛奶補鈣快又好，主食一定要吃好； ?豆制食品不可少，蔬菜會把癌趕跑； 雞肉里面營養(yǎng)高，海魚降脂又補腦； 多把菌類去尋找，水果美容又防老； ?雞蛋一天一個好，咸鹽千萬要吃少。

四、課后作業(yè)

第二章 健身人群的膳食營養(yǎng)

目標要求：

? 了解不同健身的基本營養(yǎng)狀況； ? 一般了解各種人群物質(zhì)代謝特點；

? 掌握增強肌肉力量、減脂、增重和亞健康膳食營養(yǎng)安排；

引入新課：

1.體內(nèi)脂肪與蛋白質(zhì)減少，體重下降超過正常標準20％時，即稱為消瘦.消瘦與肥胖一樣，都是亞健康的一種。體重指數(shù)BMI小于18.5即為消瘦。

2.將機體無器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)稱為“第三狀態(tài)”，我國稱為“亞健康狀態(tài)”。

提問：你屬于亞健康嗎？

第一節(jié)增強肌肉力量健身人群的膳食營養(yǎng)

一、物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)需求

人體骨骼肌的增長是隨年齡增長而不斷變化的，可分為快速增長、相對穩(wěn)定和明顯下降三個階段。男子從出生起，肌肉逐年增長，二十五歲時達到最高值，以后又逐年緩慢下降。女子二十二歲左右達到最高值。

少年時期肌肉的含水量比成人高，而肌肉蛋白能源物質(zhì)等的儲備比成人低，肌纖維較細，肌力弱、耐力差，易于疲勞。年齡越小與成人的差異越大。

肌肉增長的生物化學基礎

經(jīng)常進行健美鍛煉的人與普通人相比，肌肉中的能量物質(zhì)三磷酸腺苷和磷酸肌酸要多，血管更豐富，耐酸能力和無氧酵解能力更強。訓練水平越高，能量儲備越多，肌肉中新生的毛細血管也越多。毛細血管增多，可使肌肉中的血流量增加，同時也增加了肌肉的體積。所以只有堅持長期的健美訓練，才能加強肌肉的物質(zhì)代謝，提高肌肉的能量儲備，使肌纖維增粗、增多，肌肉體積力量增大。

肌肉增長的生理學基礎——超量恢復

在健身鍛煉停止后，肌肉中蛋白質(zhì)合成代謝超過分解代謝，而且恢復在一定時間內(nèi)會超過原來的水平，出現(xiàn)所謂 “超量恢復”。

1、糖代謝：力量練習以糖的無氧酵解供能為主，供給量要適量，過多會轉化為脂肪；同時注意補充維生素B1、B2及鐵、鎂等礦物質(zhì)。

2、脂肪代謝：由于脂肪酸和甘油進入體內(nèi)，大部分重新合成為脂肪，另一部分構成組織成分、氧化供能，為避免肥胖應限制脂肪供給；

3、蛋白質(zhì)代謝：膳食中保證蛋白質(zhì)供給是關鍵，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，促使合成代謝大于分解代謝，促進肌肉增長。肌肉合成的規(guī)律為“運動——營養(yǎng)補充——休息”

4、水、無機鹽和維生素代謝

防止脫水、酸中毒及電解質(zhì)紊亂。

二、膳食營養(yǎng)安排

1、膳食安排原則：

足夠的熱能,充足的糖類;提供合成肌肉蛋白的原料;保持適宜的激素水平：如中藥、睡眠能促進生長激素、睪酮激素分泌。

2、膳食安排措施：（1）日食五餐法：

蛋白質(zhì)、糖、脂肪供給比例為3:2:1，保證牛奶、蛋清、魚、瘦肉； 低脂膳食要注意補充EFA。（2）多吃堿性食品：

（3）合理使用營養(yǎng)補充品： 肌酸 乳清蛋白 大豆蛋白 增肌粉 谷氨酰胺 肌力皂甙

三、膳食營養(yǎng)策略和誤區(qū)

1、策略

1)根據(jù)運動水平和性別安排膳食 2)高蛋白晚餐

3)鍛煉后補充高蛋白 4)采用多餐制 5)不要空腹吃甜食 6)膳食安排

2、膳食營養(yǎng)誤區(qū) 1)不用自備食物 2)不用做營養(yǎng)記錄 3)飲水多少無關

4)多吃肉類有助于肌肉生長

第二節(jié) 減少脂肪健身人群的膳食營養(yǎng)

? 肥胖是指人體內(nèi)脂肪的過量存儲，表現(xiàn)為脂肪細胞增多和（或）細胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。? 肥胖分類

1、按肥胖的發(fā)病原因分為遺傳性肥胖、繼發(fā)性肥胖和原發(fā)性（或單純性）肥胖

2、按脂肪的分布分為蘋果型肥胖和梨型肥胖

3、按脂肪細胞的變化分為脂肪細胞增大型肥胖和脂肪細胞增殖型肥胖

4、按肥胖的發(fā)病原因分為遺傳性肥胖、繼發(fā)性肥胖和原發(fā)性（或單純性）肥胖

遺傳性肥胖是指因遺傳物質(zhì)（染色體、DNA）發(fā)生改變而導致的肥胖。這種肥胖常帶有家族性肥胖傾向。

? 減少脂肪健身人群的膳食營養(yǎng)安排 ? 飲食控制的基本原則 1.攝入的能量控制

2.減肥期間應該適當增加蛋白質(zhì)，保證低糖和適量脂肪 3.保持一定的食物體積，增加高膳食纖維食物的攝入 4.適當飲水

5.改變不良的飲食習慣

6.對于飲食的控制一個循序漸進，逐步降低，不可驟然猛降，否則容易反彈

減肥營養(yǎng)品的配合使用

1)彌補膳食營養(yǎng)素攝入不足；加速脂肪燃燒；減輕饑餓感。2)彌補膳食營養(yǎng)素攝入不足——補充維生素、礦物質(zhì)，防止減肥期間由于節(jié)食所造成得維生素，以及礦物質(zhì)攝入不足

主食類：

優(yōu)先推薦：全麥面包、煮玉米、粗糧雜糧等

慎重選用：牛角面包、肉松面包、熱狗面包、油餅、油條、點心、蛋糕等 水果：

優(yōu)先推薦：蘋果、梨子、獼猴桃、西紅柿、橙子、柚子 適量食用：香蕉、西瓜、葡萄

第三節(jié) 亞健康人群的膳食營養(yǎng)

一、亞健康的原因與臨床表現(xiàn)

亞健康是一種臨界狀態(tài)，處于亞健康狀態(tài)的人，雖然沒有明確的疾病，但卻出現(xiàn)精神活力和適應能力的下降，如果這種狀態(tài)不能得到及時的糾正，非常容易引起心身疾病。亞健康即指非病非健康狀態(tài)，這是一類次等健康狀態(tài)，是界乎健康與疾病之間的狀態(tài)，故又有“次健康”、“第三狀態(tài)”、“中間狀態(tài)”、“游移狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”等的稱謂。世界衛(wèi)生組織將機體無器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)稱為“第三狀態(tài)”，我國稱為“亞健康狀態(tài)”。

1、亞健康的原因

1)交通擁擠，住房緊張，辦公室桌子靠桌子，使人們生活工作的物理空間過份窄小，獨立的空間往往成為奢望。

2)廢氣、垃圾、工業(yè)、噪音及射線等等污染，嚴重損害人們的生存環(huán)境，寧靜祥和的環(huán)境往往被喧囂和污濁所代替。

3)在市場經(jīng)濟條件下，經(jīng)濟收入逼迫人們過份地勞作，出現(xiàn)身心情 “ 透支 ” 現(xiàn)象；金錢往往逼迫人們成為它的奴隸。

4)競爭的年代、改革的年代，人們面臨著被 “ 炒魷魚 ” 和下崗的威脅，為了保持崗位，不得不承受越來越重的壓力，陷入越來越多的矛盾。

5)社會發(fā)展日新月異，信息變化加速，使得終身學習成為必然的要求，因此，學習新知識，創(chuàng)造新思維，成為人們越來越重的壓力和負擔。

6)由于種種利益交織沖突，社會人際關系變得復雜，使得每個人建立和處理人際關系變得更加謹慎和困難。

7)社會生活的復雜化、多變性，給人們的戀愛、婚姻、家庭生活的穩(wěn)定性產(chǎn)生了越來越多的沖擊。

8)人們自身的某些不足和遺憾，往往成為自我折磨的理由。

9)軀體生命的偶然性和暫時性，在深層次上淡弱人們奮斗進取的激情，荒誕、無謂，往往成為人們對生命真諦的體驗。

2、臨床表現(xiàn)

1)心病不安，驚悸少眠。2)汗出津津，經(jīng)常感冒。3)舌赤苔垢，口苦便燥。4)面色有滯，目圍灰暗。5)四肢發(fā)脹，目下臥蠶。6)指甲成像，變化異常。7)潮前胸脹，乳生結節(jié)。8)口吐粘物，呃逆脹滿。9)體溫異常，倦怠無力。

10)視力模糊，頭脹頭疼。

第三章 常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng) 第一節(jié)

高血壓患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)

一、營養(yǎng)與高血壓

（一）高血壓

高血壓是由什么原因引起的？高血壓病因不明，與發(fā)病有關的因素有

1、年齡：發(fā)病率有隨年齡增長而增高的趨勢，40歲以上者發(fā)病率高。

2、食鹽：攝入食鹽多者，高血壓發(fā)病率高，有認為食鹽<2g/日，幾乎不發(fā)生高血壓;3-4g/日，高血壓發(fā)病率3%，4-15g/日，發(fā)病率33.15%，>20g/日發(fā)病率30%。

3、體重：肥胖者發(fā)病率高。

4、.遺傳：大約半數(shù)高血壓患者有家族史。

5、環(huán)境與職業(yè)：有噪音的工作環(huán)境，過度緊張的腦力勞動均易發(fā)生高血壓，城市中的高壓發(fā)病率高于農(nóng)村。

（二）營養(yǎng)與高血壓

1、高鹽飲食與高血壓

膳食中鈉鹽的過量攝取與人群血壓水平

和高血壓的患病率密切相關，并且成正比關系

2、高能量飲食與高血壓

糖類是人體熱能的主要來源，糖類的攝取與人群血壓水平和高血壓的患病率成正比關系，高血壓患者應限制糖類的攝入量并適當運動，減輕體重，以消耗多余的能量

3、飲食與藥物之間相互作用與高血壓

服用單胺氧化酶抑制劑藥物期間食用高脂食物會加劇高血壓

二、高血壓患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)安排

? 高血壓患者鍛煉期間的膳食營養(yǎng)安排應遵循以下原則

1、熱量攝入與消耗平衡

控制食欲，合理飲食，適量運動

2、少食高膽固醇食物

如：蛋黃、動物的皮和肝

3、食優(yōu)質(zhì)蛋白飲食

如：牛奶、瘦肉、雞蛋、海產(chǎn)品

4、多食富含纖維素的食物

如：海帶、紫菜

5、多食蔬菜、水果，增加鉀、鈣、鎂等無機鹽的攝入

如：豆類、玉米、腐竹、芋頭、竹筍、花生、核桃等

6、少食多餐

7、注意晚餐時間

8、嚴格限鹽

9、忌食高糖類等高能量食物

如：糖果、糖糕點、冰激凌及含糖軟飲料等

10、可選擇食用低糖水果

如：草莓、番茄、黃瓜等

11、可食含豐富維生素的食物

12、戒煙限酒，適量飲茶，多吃能降血壓的食物

如：芹菜、胡蘿卜、番茄、黃瓜、冬瓜、木耳、海帶、香蕉、橘子、蘋果、西瓜等

三、高血壓患者常用的保健食譜

1、素炒五絲（土豆、芹菜、大蘿卜、黃花菜、豆干）

2、馬蘭頭拌海帶

3、肉絲炒茼蒿

4、牛肉炒芹菜

5、香菇油菜

6、香芹醋花生

7、海帶爆木耳

8、香菇燜豆角

9、枸杞子炒蝦仁

10、草菇豆腐

第二節(jié)

高脂血癥患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)

? 營養(yǎng)與高血脂

? 隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結構發(fā)生了變化，不良的飲食習慣越來越多，運動量減少，能量在體內(nèi)堆積，血脂逐漸升高，演變成高血脂，導致一系列的疾病。

（一）營養(yǎng)與高脂血癥

1.高脂血癥

目前公認的的高脂血癥有高膽固醇血癥，高三酰甘油血癥及二者都高的復合型高脂血癥。? 營養(yǎng)與高脂血癥

攝入脂肪的質(zhì)與量，尤其是脂肪酸的構成比例對血脂的影響甚大。如果超出一定的比例就增加了高脂血癥的發(fā)病率。

(1)飽和脂肪酸

（2）多不飽和脂肪酸

（3）單不飽和脂肪酸

(4)膽固醇

2.糖類與膳食纖維

高糖類膳食纖維可引起血中TG升高，HDL-C下降，尤其是果糖和蔗糖易使TG升高，導致血脂癥。膳食纖維具有降脂作用。

? 高脂血煉期的膳食營養(yǎng)安排：

1)患者鍛煉后主食以面食米為主，以粗雜糧為主更好。2)患者鍛煉后的蛋白質(zhì)來源以大豆及豆制品為好。

3)可食用含糖和脂肪少的蔬菜，用水煮后加一些佐料伴著吃。4)鍛煉后禁用食物：白糖，紅糖，葡萄糖及精制甜食，如糕 5)點，糖果，果醬等。

6)鍛煉后最好少吃豬油，牛油，羊油，奶油，黃油。7)鍛煉后盡量少用或不用蛋黃和動物內(nèi)臟。8)鍛煉后減少酒類攝入量。

9)鍛煉后應在醫(yī)生和營養(yǎng)師的指導下嚴格執(zhí)行飲食控制措施。10)患者鍛煉后可使用一些銀杏 三.高脂血癥患者常用保健食譜

1.木耳豆腐

2.降脂墨魚球

3.茄子燒鱔魚

4.雙耳炒豆腐

5.蔥油蘿卜絲

6.綠豆蘿卜灌藕

7.蘑菇清楚

9.素炒黃豆芽

10.爆炒三鮮

11.素燴三菇

第三節(jié)

糖尿病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)

一、營養(yǎng)與糖尿病

（一）糖尿病

糖尿病是由于遺傳因素和環(huán)境中各種致病因子作用機體，導致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發(fā)的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂綜合癥。

主要特點：高血糖

患者表現(xiàn)：多尿 多飲 多食 消瘦（三多一少）

1、糖尿病的診斷

糖尿病的診斷依據(jù)是血糖和臨床癥狀（P131表5-5）

2、糖尿病的分類（按病因進行分類分4類）

1型糖尿病

2型糖尿病

其他特殊類型糖尿病

妊娠期糖尿病

3、糖尿病的典型癥狀

“三多一少”：多飲、多食、多尿、體重減輕

4、造成糖尿病的環(huán)境因素

（1）自身免疫

（2）病毒感染

（3）化學物質(zhì)

（4）肥胖

（5）體力活動減少

（6）吸煙

（7）飲食結構不合理和熱量攝入過多

（8）妊娠因素

（二）營養(yǎng)與糖尿病

營養(yǎng)與糖尿病發(fā)病密切相關。改變不合理的膳食結構，養(yǎng)成平衡膳食、合理營養(yǎng)的習慣，定時定量并科學安排各種營養(yǎng)素之間的搭配是糖尿病飲食預防和治療的基本措施。與糖尿病有關的營養(yǎng)因素主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、微量元素、維生素以及其他膳食成分。

1、蛋白質(zhì)

糖尿病患者飲食應該注意增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比

例，應至少占1/3。

2、脂肪

高脂膳食是導致糖尿病患病率增加的可能原因之一。

3、糖類

胰島素問世之前，為了控制高血糖，糖尿病患者膳食中的糖類被嚴格控制在15%以下。目前主張?zhí)穷愓伎偰芰康?0%~65%為宜。

4、膳食纖維

有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃膳食纖維較多的水果、蔬菜者，其患糖尿病的危險性降低。

5、微量元素

糖尿病患者易出現(xiàn)微量元素的代謝混亂，大部分微量元素以缺乏為主。影響胰島素活性和糖代謝的微量元素主要有鉻、鋅、硒。

6、維生素

與糖尿病有關的維生素有B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E。

7、其他膳食成分

（1）大蒜素：大蒜素是從大蒜中提取的天然含硫化合物。動物實驗表明，大蒜素可以使糖尿病患者的“三多一少”癥狀明顯改善。

（2）仙人掌、蘆薈、苦瓜：仙人掌、蘆薈和苦瓜能不同程度降低無癥狀期糖尿病患者的空腹血糖和餐后2h血糖。

二、糖尿病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)安排

糖尿病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)飲食安排遵循如下原則：

1、控制總熱量

三大營養(yǎng)素配比合理，蛋白質(zhì)占總能量的10%~15%，糖類占總能量的55%~60%，脂肪占總能量的25%~30%。

2、合理營養(yǎng)，平衡膳食

主食中應細糧和粗糧搭配，鍛煉后的飲食應放寬對主食的限制，減少單糖的攝入，限制脂肪攝入，供應適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3、鍛煉前多飲水，鍛煉前血糖較低者應先加餐

鍛煉前應多飲水，以防運動中的失水，鍛煉后宜少量多餐。

4、鍛煉后宜攝入高纖維飲食

常用的有水果、蔬菜的莖葉、燕麥、蕎麥、玉米面、海帶、紫菜等。

5、鍛煉后飲食宜清淡

主要是減少鹽的攝入

6、少飲酒不吸煙

三、糖尿病患者常用的保健食譜

1、菠菜拌木耳

2、芝麻速拌五絲

3、花生魚頭湯

4、苦瓜藕絲

5、蔥絲鱈魚

6、洋蔥拌魷魚須

7、炒筍片

8、枸杞子炒肉絲

9、魔芋黃瓜肉絲

四、糖尿病的預防

1、吃肉之前喝兩勺醋。

據(jù)研究表明，喝兩勺醋可以大大降低高熱量食物的血糖水平。如果你不喜歡飲用醋，可以在飯前吃一些涼的素菜醬。

2、減輕5%體重

即使你比較胖，而且不做運動，但如果你減輕5%體重，那么你將減少70%患糖尿病的風險。

3、每天步行35分鐘

芬蘭研究發(fā)現(xiàn)，步行可以使體內(nèi)胰島素得到最佳使用。每周步行4小時，每天步行35分鐘，這可以減少約80%患糖尿病的風險。

4、喝些咖啡

哈佛大學公共衛(wèi)生學院研究發(fā)現(xiàn)，喝6杯咖啡，患糖尿病的危險可以降低約29%-54%，每天喝4-5杯可降低29%，但1-3杯是沒有用的。

5、購買食物前，看清楚高纖維標志

高纖維標志的食物，可以確保有5克粗纖維，可降低乳腺癌，糖尿病，高血壓，和中風的風險。

6、吃快餐不要超過兩次

美國認為，如果一個星期吃快餐超過兩次，身體器官將對胰島素的敏感性減少兩倍。

第四節(jié)

骨質(zhì)疏松癥患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)

? 基本概念：

骨質(zhì)疏松癥是一種以全身性的骨量減少及骨組織顯微結構改變?yōu)樘卣鳎⒁鸸堑拇嘈栽黾樱堑膹姸冉档停钦畚ｋU度增加的疾病。它是絕經(jīng)后婦女和老年人最為常見的骨代謝性疾病。

? 發(fā)病機制：

主要是由于性激素缺乏誘發(fā)破骨細胞生成因子網(wǎng)絡系統(tǒng)的變化，激發(fā)了破骨細胞的活性，而抑制了成骨細胞活性，骨質(zhì)吸收速率超過了骨形成速度，造成骨質(zhì)有機物和無機物成比例地減少。骨質(zhì)疏松最嚴重的后果是任何輕微的活動或創(chuàng)傷都可能導致骨折。

一、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥

（一）骨質(zhì)疏松癥 在多數(shù)骨質(zhì)疏松癥中，骨組織的減少主要由于骨質(zhì)吸收增多所致。發(fā)病多緩慢，個別人較快，以骨骼疼痛、易于骨折為特征，生化檢查基本正常。

1、骨質(zhì)疏松癥的診斷

（1）X線檢查：骨量減少到30%以上，X線檢查才能顯示病變，故早期骨質(zhì)疏松癥難于用X線檢查發(fā)現(xiàn)，且誤差較多。（2）骨密度測定（BMD）：該測定是目前診斷骨質(zhì)疏松癥、預測骨質(zhì)疏松性骨折風險、監(jiān)測自然病程以及評價藥物干預效果的最佳定量指標。診斷時要結合臨床情況進行分析。（3）實驗室檢查

2、骨質(zhì)疏松癥的分類

（1）根據(jù)骨質(zhì)疏松癥的病因分類：

1）原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥

2）繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥

3）原因不明特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥（2）根據(jù)骨質(zhì)疏松癥發(fā)生的范圍分類：

1）全身性骨質(zhì)疏松癥

2）局限性骨質(zhì)疏松癥

3、骨質(zhì)疏松癥的癥狀（1）疼痛

（2）身長縮短、駝背（3）骨折

（4）呼吸功能下降

4、老年人治療骨質(zhì)疏松的三大誤區(qū) 誤區(qū)一：補鈣能治好骨質(zhì)疏松 誤區(qū)二：治骨質(zhì)疏松不辨病因 誤區(qū)三：鈣補得越多越好

（二）營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥

均衡合理的營養(yǎng)是人體正常發(fā)育的基礎，也是維持骨骼正常發(fā)育的基礎。營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病密切相關。和骨質(zhì)疏松癥相關的營養(yǎng)素主要有鈣、磷、鎂、維生素D、微量元素、蛋白質(zhì)、維生素k、植物激素等。

1、鈣

骨骼是鈣的主要儲存場所。

在鈣的供應方面，許多老年人從膳食中鈣的攝入量較低，且腸道對鈣的吸收也減少，腎對鈣的排泄逐漸增加，使得絕經(jīng)后婦女和老年人對鈣的需求量增加。鈣是維持骨量峰值和防治骨質(zhì)疏松癥的一個重要營養(yǎng)元素。鈣劑與其他抗骨質(zhì)疏松藥物合并使用是治療骨質(zhì)疏松癥的常用方法。

補充鈣的作用并不僅僅是暫時性引起骨骼重建一過性的作用，而是對老年人骨質(zhì)丟失現(xiàn)象的基本改善。

所以為了防止骨質(zhì)疏松癥，維持體內(nèi)鈣平衡所需要的鈣，首先要保證日常膳食中攝入足夠的鈣。

2、維生素D 維生素D是重要的骨代謝調(diào)節(jié)激素之一，可調(diào)節(jié)骨鈣的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。1，25-（OH）2D5（即骨化三醇）是維生素D的活性形式。

維生素D對骨代謝具雙重作用，一方面，1，25-（OH）2D5可促進成骨細胞合成和分泌骨鈣素，對骨形成有直接作用；另一方面，協(xié)同甲狀腺激素骨吸收，增加破骨細胞活性及數(shù)目。活性維生素D有兩種來源：一是皮膚中7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射合成的活性維生素D，二是含維生素D食物經(jīng)腸道吸收，再由淋巴吸收轉運。

3、磷

磷在體內(nèi)的作用很重要，主要作用是促進骨基質(zhì)的合成和骨礦物質(zhì)沉積，在低磷飲食的情況下，低血磷可刺激腎合成1，25-（OH）2D5，使血中1，25-（OH）2D5水平升高，使骨的重吸收增加。

4、鎂

鎂對骨的生長是必需的，它能影響骨的代謝。

鎂缺乏在絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生中具有顯著作用。它形象鈣代謝的調(diào)節(jié)、維生素D的合成及骨完整性的維持。膳食中鎂供應不足，會促進骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展。目前發(fā)現(xiàn)，補充鎂可增加骨礦物質(zhì)密度。

5、微量元素

6、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體組織的重要組成部分，參與人體一切組織細胞的合成，構成和修補人體的組織，同樣包括骨組織的結構與營養(yǎng)。

如果長期蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏，會導致骨基質(zhì)蛋白合成不足，造成骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，并促進其進一步發(fā)展。

7、維生素K 維生素K可通過增加骨鈣素的合成和分泌，促進骨形成，抑制骨吸收，提高骨量，起到治療骨質(zhì)疏松癥的作用。

8、植物激素 有研究表明，雌激素活性對預防婦女骨量丟失具有決定性作用，適當補充激素和鈣可以防止骨量丟失。

二、骨質(zhì)疏松癥患者鍛煉期的善事營養(yǎng)安排

長期缺乏體力活動以及鈣和維生素D營養(yǎng)不良會導致嚴重的骨量丟失，導致骨質(zhì)疏松癥和骨折的發(fā)生。中老年在攝入足夠的鈣和維生素D的前提下進行體力活動，在一定程度上可減緩骨量丟失。

骨質(zhì)疏松癥患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)安排的原則：

1、鍛煉后注意合理膳食營養(yǎng)，保持膳食平衡。

2、鍛煉后多食用含鈣、磷高的食品，但要注意鈣、磷的比例，合適的比例為（1.5：1）~（2：1）。含鈣、磷較高的食品有：魚、蝦、蝦皮、海帶、牛奶（250ml含鈣300mg）、乳制品、雞蛋、豆類、粗雜糧、芝麻、瓜子、綠葉蔬菜等。

3、鍛煉后堅持不挑食、不偏食。

4、堅持科學的飲食習慣，多接受日光浴。

5、鍛煉后不吸煙、不飲酒，少喝咖啡、濃茶及碳酸的飲料，少吃糖及食鹽，以免影響鈣、磷吸收。

6、鍛煉后不宜攝入過多動物蛋白質(zhì)：因為鍛煉后體內(nèi)酸度增加，蛋白質(zhì)過多攝入也使尿呈酸性，可增加鈣的排泄。

7、在鍛煉過程中，要重點隨訪有遺傳基因的高危人群，此類人群要增加鈣強化食品的攝入，做到早期防治。

三、骨質(zhì)疏松癥患者常用的保健食譜

1、蘑菇炒洋蔥

【主料】蘑菇300g，洋蔥100g。

【功效】抗骨質(zhì)疏松，活血化瘀，適用于各型骨質(zhì)疏松癥患者，對伴有冠心病者尤為適宜。

2、黑木耳泥鰍湯

【主料】水發(fā)木耳50g，泥鰍200g，筍片25g。

【功效】抗骨質(zhì)疏松，護肝益腎，適用于各型骨質(zhì)疏松癥患者，對伴有慢性肝炎，胃炎者尤為適宜。

3、香菇紫菜湯

【主料】水發(fā)蘑菇、鮮筍、豆腐干各40g。

【功效】抗骨質(zhì)疏松，補腎健腦，適用于各型骨質(zhì)疏松癥患者，對伴有高脂血癥，健忘癥者尤為適宜。

4、蘿卜海帶排骨湯

【主料】排骨250g，白蘿卜250g，海帶100g。

【功效】看骨質(zhì)疏松，適用于各型骨質(zhì)疏松癥患者。

第四章 兒童少年、中老年健身人群的膳食營養(yǎng)

第一節(jié)

兒童少年健康人群的膳食營養(yǎng)

一、兒童少年的物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)需求

（一）能源物質(zhì)代謝特點及營養(yǎng)需求

1、總熱量

兒童少年物質(zhì)代謝旺盛，基礎代謝高。在青春發(fā)育期，能量需要量激增。這是因為兒童少年體格發(fā)育極為迅速，加上腦力勞動和體力活動的大量增加，能量需要量劇增，甚至超過中等勞動強度的成年人。

2、蛋白質(zhì)

兒童少年期，蛋白質(zhì) 代謝處于正氮平衡階段，隨年齡的增長，體重逐漸增加，其中肌肉生長較快，青少年兒童每天需要蛋白質(zhì)25～30克左右需要增長發(fā)育的需要量至少每天50 ～ 60克。

3、糖類

食物中的糖類，如淀粉.蔗糖等經(jīng)消化變成單糖，被吸收到血液中成為血糖，血糖是腦和紅細胞的主要供能物質(zhì)。

4、脂類

脂類的三酰甘油可作為能源物質(zhì)被儲存和氧化分解供能。

（二）非能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求

1、水

水是人體組織中含量最多的成分，兒童少年體內(nèi)水分占體重的比例比成年讓人更高。兒童少年水的攝入由飲水和食物含水提供。

2、維生素

一般情況下維生素只能由食物來提供，并且維生素在體內(nèi)的儲存周期短，所以比較容易產(chǎn)生缺乏。

3、無機鹽

兒童少年生長發(fā)育旺盛，對常量元素和微量元素的缺乏比較敏感，應特別注意補充鈣、鐵、碘、鋅，等元素

二、兒童少年健身人群的膳食營養(yǎng)安排

（一）能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求

1、能量

運動時能量的消耗取決于運動強度、速度和持續(xù)時間。兒童體育課和課 外活動的適宜生理負荷的平均心率一般在120 ～140/min之間。

2、蛋白質(zhì)

兒童少年蛋白質(zhì)的攝入量要高于成年人，但攝入蛋白質(zhì)過多會增加肝和 腎的負擔，而且酸性代謝物增多，對運動不利。所以喜歡運動的青少年 太攝入食物時除保證蛋白質(zhì)的攝入量外也要保證質(zhì)量。

3、脂肪

脂肪能量高、體積小，是一種比較理想的儲能形式，也是耐力性運動中 產(chǎn)能的重要物質(zhì)，可以維持飽腹感。但脂肪不容易被消化，過多的攝入 會影響其他營養(yǎng)素的吸收。

4、糖類

糖類容易氧化、耗氧少，是運動時最好的能源，糖類代謝的某些中間產(chǎn) 物可調(diào)節(jié)脂肪代謝。兒童少年糖類的攝入量應占總能量的比例為50% ～ 65%。

（二）非能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求

1、水

兒童少年的體表面積相對較大，而排汗率相對較低，體溫的調(diào)節(jié)功能相 對較差，因此在熱環(huán)境中兒童少年體育活動時產(chǎn)熱多，易引起散熱不暢 容易脫水甚至中暑的發(fā)生，應注意水和但截至的合理補充。運動后可根 據(jù)體重的減少來補充.減少1kg體重，補水量為1000 ～1500ml。

2、維生素

維生素需要量與運動量，功能狀態(tài)及營養(yǎng)水平有關。一旦維生素補充過 剩還會產(chǎn)生不良反映，所以各種維生素保持適宜比例，才能使各種維生 素在體內(nèi)發(fā)揮良好的作用。

3、無機鹽

由于兒童少年運動時出汗量增多，可造成無機鹽的丟失，直接影響運動 能力和健康水平。運動時紅細胞破壞增多，鐵的消耗較大，如不及時補 充易產(chǎn)生缺鐵貧血。所以青少年的食譜中應多含有鐵，鈣，磷，鎂等。

（三）兒童少年鍛煉身體營養(yǎng)需求 1.進食時間與運動時間想適應

食物一般在進食后3 ～4h從胃內(nèi)排空。因此進餐2h后開始運動比較適宜 在運動時人體內(nèi)血液重新分配，胃腸道的血液相對減少，因此，應在運 動結束后1h在進食 2食物分配.早餐是一天能量和營養(yǎng)素的重要來源，一頓合理的早餐應含蛋白質(zhì)、脂 肪、又含糖類，三者比例恰當，才有利于吸收。午餐為人體補充上午學習和體力活動所損失的熱量、儲存下午活動的能量。在一天中最重要不 但要吃飽還要吃好。晚餐不宜多吃、七八分飽即可，飲食清淡，不要酗 酒。

3食物選擇

食物要多樣化，注意谷類食物和豆類食物的搭配，發(fā)揮蛋白質(zhì)的作用，同時增加動物性肉食，多吃豆制品，注意酸性食物的搭配。

（四）兒童少年膳食指南

1.三餐要定時定量，保證吃好早餐，避免盲目解釋。2.吃富含鐵和維生素C 的食物 3.每天進行充足的戶外運動 4.不吸煙、不飲酒 5控制零食

6.多喝牛奶少喝飲料