第一篇：服務員技能考試試題

培訓試題

一、填空題(每題3分共30分)

1.服務宗旨是賓客至上,服務至誠服務態度應做到禮貌端莊、熱情周到.2.靠感受來評價服務質量，具體表現為“五感”即舒適感，物有所值感，安全感，方便感，親切感。

3.服務質量的六個特性是，功能性，經濟性，安全性，快捷性，舒適性，文明性。4..對顧客尊重應遵循的兩個基本觀點是一。顧客就是上帝，就是我們的衣食父母，二顧客永

5.顧客都一般有求發泄的心理，求尊重的心理，求補償的心理.6.酒店利益，不隨意貶低他人，不越級上交矛盾.7.上班時間必須著工作裝，戴工號牌于左上胸前，穿黑色皮鞋和與膚色相近的襪子，不得化濃妝，染頭發，留長指甲，涂有色指甲油，不得配戴有色眼鏡.8.視前方，表情自然，面帶微笑。雙臂自然下垂或在體前自然交叉，右手放在左手上，女士站立時腳呈V字型，雙膝和腳后跟要靠攏，男士站立時雙腳與肩同寬。9.顧客的個性可分為：普通型，自大型，寡言型，急性型，社交型，固執型，溫柔型，羅嗦型，健忘型，浪費型等十種。

10.接聽電話時應在鈴響3.二、選擇題(每題2分共10分)

1.煙灰缸里如發現(B)煙,就應該換上干凈的煙缸.A 2個;B 3個;C 5個.2.斟酒時,服務員應側身站在客人右側(C).A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;B瓶口擱在杯沿上;C酒瓶與杯沿相距1厘米.3.為顧客提供高質量的餐飲服務是(D)職責.A經理;B領班;C組長;D服務員.4.。當服務員遇到賓客點的菜,廚房一時沒有原料不能馬上做時,應該(A).A向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;

B照常規接受點菜;C向客人說明廚房沒有的菜.5.急躁客人對服務員的要求(B):

A漠視的態度;B快捷迅速;C周到的服務;D耐心的服務.二、判斷題（每題2分共20分）

1.上班不準戴手鐲，手鏈，戒指，耳環等，主要是方便服務打掃衛生。(錯)

2.。服務員因家庭鎖事，心情不好，流露出一點呆板表情是可以理解的。(錯)

3.當著客人的面咳嗽，打噴嚏，打飽嗝，打哈欠的人的正常生理現象，沒有必要值得回避。(錯)

4.100-1＝0是指一個環節，一個人的身上出現了劣質服務，其他所有崗位的優質服務和員工的辛勤勞動都將白白地付之東流，良好的酒店形象在客人的印象中不復存在。(對)

5.同客人談話時應本著宇實事求是的原則,不能隨便答復“我不知道”“不清楚”之類的話;(√)

6.斟茶時,杯中茶水一般以斟八分滿為宜(√).7.在許多情況下,客人主動為與服務員握手時,服務員不應回避;(√)

8.服務工作中,送客和迎客一樣重要;(√)

9.手勢是一種最有表現力的“體態語言”,餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路(×).10.顧客對飯店服務的滿意程度是衡量飯店服務的質量標準。(對)

三問答題:（20分）

1.服務員的主要職責是什么(5分)

①負責擦凈餐具、服務用具，搞好餐廳的衛生工作；②負責餐廳擺臺，做好開餐前的各項準備工作；保證各種餐具衛生、無破損，保證調味器皿衛生清潔；③負責準備好翻臺用餐用具，準備好為客人訂餐所需的訂餐單和筆；④熟悉掌握餐廳菜單上各種菜肴，了解其原料、配料、烹調方法，所需烹調時間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴的價格、菜肴具體服務方法等；⑤熟悉掌握餐廳內所經營的各種酒水、飲料的產地、特點等內容，能夠做好介紹推銷工作；⑥協助客人點菜，向客人介紹特色菜，回答客人的問題或轉達客人的要求，開出單據并通知廚房；⑦負責收臺工作，分類送臟餐具和棉織品，并及時補充工作臺各類物品；⑧協助客人結帳，負責翻臺后的餐具擺放；⑨搞好區域衛生，做好設施保養和安全檢查工作。

2.斟酒前服務員為什么要展示商標給主人(10分)

a一般較為名貴的香檳，紅酒、洋酒在客人飲用之前，首先請客人驗酒，以便客人確認。b驗酒是飲酒服務中的一個重要禮節。c驗酒顯示服務的周到與高貴。d讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。

3.簡述你崗位主要職責？（5分）

4.為什么說顧客永遠是對的(10分)

這句話是酒店業及服務業的一條準則，它并不是就事論事地客觀地評判顧客與酒店的立場，它是從酒店的角度確立的經營準則。首先，這是一種經營觀念，即顧客至上，給予顧客極大的尊重，獲得顧客對產品與服務的滿意，以此取得長期良好的經濟效益和社會效益。其次，這規定了酒店員工處理對顧客關系的原則與方式，在任何情況下先把顧客放在對的一邊，照顧顧客受尊重和名譽心理，再解決矛盾，從而避免出現雙方對立的局面。再次，這表明了酒店的立場與發展宗旨，即產品的生產、銷售及企業的發展均應以顧客為中心，從顧客的角度設計與生產、發展顧客滿意與需要的產品，達到最終服務社會的目的。所以在酒店業及服務業中，顧客永遠是對的。

5.結合本職工作,談談你對一天工作中的總結和心得體會(10分)

通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

第二篇：餐廳服務員高級技能試題

試題

3、案例分析：某咖啡廳來了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯紅茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回來后，見到桌上放著四杯咖啡，這時點紅茶的客人對一位服務員不解地問道：怎么都是咖啡了？我點的紅茶呢？”服務員很直率地解釋說：“這不是我上的，我去問一下是誰上的。”即轉身離開，過一會兒，這位服務員走到點紅茶的客人面前，指著另一位服務員說：“是她上的，您問她吧。”說完就走了。請對此事進行分析。考核要求

（1）對案例分析全面、條理清楚。

（2）回答問題時應語言表達準確、語句流暢、講普通話。試題

4、接待英語會話

（1）Can you sign here, Sir?您可以把名字簽在這兒嗎？（2）Do you have a reservation, sir/madam?請問您有預訂嗎，先生/女士？（3）Are you ready to order now?請問可以為您點菜了嗎？（4）It’s my pleasure.很高興為您服務

（5）歡迎到我們酒店來Welcome to our hotel.（6）愿您在我們酒店過得愉快！I hope you’ll enjoy your stay with us.（7）請稍等。Please wait a minute（8）我可以撤掉這個盤子嗎？May I take away this dish?

（1）、試題

5、客人訂了宴會，過了時間還未到服務員應怎樣處理？ 考核要求：

（1）做到對服務中的個例要進行全面分析，解決問題注意策略，講究方法，以圓滿解決。（2）語言表達準確、語速適中、語音適量、吐字清晰。（3）在5 分鐘之內完成回答。

一般宴會的客人特別是主方的客人都是提前到達，他們要查看宴會的各方面的準備情況。但如果客人過了時間還沒到，服務員應該按照以下方法進行操作：（1）服務員馬上應與預訂部門聯系，根據客人的姓名或單位電話，設法與客人聯系。（2）如果聯系不上，或者聯系上客人因故取消，應馬上向經理匯報及時解決，并把冷菜和酒水退回。（3）客人應按有關規定付賠償費。

試題

3、宴會菜單設計 考核要求：

（1）菜單設計能突出宴會主題，符合飲食習慣要求（2）菜單書寫規范，文字清楚整潔（3）菜肴編制注意營養搭配均衡（4）上菜順序正確，菜量適度

（5）菜肴的品種與口味要搭配合理，突出季節性（6）菜單設計價格合理，單面整潔美觀（7）10分鐘之際內完成操作。

（1）May I take your order now？（2）What would you like to eat?（3）Excuse me ,May I take this chair?（4）Is there anything else I can do?（5）請問共有多少人用餐？How many people ,please?

（6）請當心。Be careful, please.（7）我可以知道您的名字嗎?May I have your name please?（8）對不起,讓您久等了。Sorry to have kept you waiting.試題

5、客人進餐時餐廳突然停電怎樣處理？

餐廳服務員遇到此情況時，自己首先要鎮靜，不要慌，同時要安慰客人也不要驚慌，告訴客人最好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是經常發生的停電現象，服務員要向客人作解釋工作。如果偶爾發生的情況，服務員應該向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。與此同時，服務員立即開啟應急燈。如果沒有這種設備，服務員應立即取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般情況下，在停電期間，已經在餐廳的客人就要繼續為其服務，但服務員要注意觀察，特別留意用餐完畢沒有結賬的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對新來的客人說明情況，請客人到別的餐廳去用餐。

試題

3、講授冷餐會的臺型設計的內容和要求 考核要求：

（1）教案書寫規范，重點、難點明確；

（2）語音清楚，語言簡練，重點突出，板書整齊；（3）在5分鐘之內完成操作。的內容和要求 序號 考核內容 考核要點

評分標準

教案書寫不規范扣2分；

確定本課的講授1 準備教案 難點，設計好板書，列出思考題

重點、難點不明確扣2板書布局、書寫不規范扣2分；

未列出思考題扣1分

導入自然，并按教2 講授 案順序要求講解；注意啟發式教學 回顧所講內容，再3 總分 總結 次重復重點、難點；布置作業

內容出現錯誤扣2分； 教學方法沉悶扣2分； 教學過程設計不合理或不完整，每項扣2分 未總結扣2分； 未布置作業扣1分

20分

內容，以及重點、分；

配分

扣 分

得 分

評分老師簽字：

****年**月**日

答案要點：

冷餐會的臺型設計分為菜臺的設計和餐桌的設計。

（1）菜臺的設計與布置。冷餐會菜臺的設計實際上是設計菜肴食品和各種裝飾品的擺放。菜臺的設計要符合宴請賓客人數多少的要求，菜臺的大小要以便于客人及時取食菜肴為原則。

菜臺的設計要講究藝術性，臺上的裝飾品擺放位置應精心考慮。如能將鮮花、雕刻等藝術品恰當、巧妙地點綴在各種菜肴之中，就能起到畫龍點睛的作用。菜臺也可以布置成三層或斜樣形，使之有立體感；也可以把菜肴、點心、水果分別放在幾個不同形狀的菜臺上。菜臺的具體形狀可根據餐廳的形狀而設計成為長臺、半圓形臺、L形臺或其他形狀。并用與宴會廳顏色協調、質地好的臺裙，把菜臺邊圍起來。

（2）餐桌設計與布置。站式冷餐會餐桌的布置較為簡單，一般是在菜臺的四周設一定數量的小圓桌或小方桌。小餐桌旁不擺放座椅，而是在宴會廳堂的四周擺放一些座椅，供賓客隨意使用。坐式冷餐會餐桌的布置要考慮賓客人數與餐桌和座椅的數量。餐桌的安排和座椅的數量要與到會的人數一致，并擺放整齊。

餐桌上擺放牙簽、餐紙、煙盅等物品，方便賓客就餐之用。

（3）酒水飲料服務桌。應根據冷餐會所用酒品飲料的多少和方便工作而定。

試題

4、接待英語會話（1）Glad to meet you.（2）Good luck to you!（3）Please look at the menu first.（4）Sorry ,I’ll let you know when I make sure.（5）非常對不起，先生．我會替您送來另一份（瓶）I'm very sorry, sir.I’ll bring you another one/bottle.（6）早晨好，我是送餐部的．Good morning.It’s room service here.（7）希望您會滿意．I hope you'll enjoy it.（8）請問您是現在結賬嗎？Would you like to have the bill now?

試題

5、宴會臨時加人應怎樣處理？

對宴會臨時增加人數時，擺上相應的餐具用品，可以分散插入各桌，同時征求宴會組織者的意見是否需要加菜。若無法容納，同樣征求宴會組織者的意見，安排到附近適合的空宴會廳，無論哪種情況，需要加菜要立即通知預訂部門和廚房開單并制作。根據最后實際人數計算總帳單。

講授中餐高檔宴會廳餐桌的設計與擺放的內容和要求。

試題

4、接待英語會話

（1）Sorry you can't sign the bill here.對不起，我們這里不可以簽單。（2）I hope you'll enjoy it.（3）May I know what the banquet is for?請問這個宴會是什么類型的？（4）Be careful, please.（5）、Mind your step.（6）、May I help you?（7）、Do you have a reservation, sir？（8）、What would you like to eat? 試題

5、客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理？

客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況，應該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。

試題

3、菜單擬訂 考核要求：

（1）菜單擬訂能突出題目要求，符合飲食習慣（2）菜單書寫規范，文字清楚整潔（3）菜肴編制注意營養搭配均衡（4）上菜順序正確，菜量適度

（5）菜肴的品種與口味要搭配合理，突出季節性（6）菜單擬訂價格合理

（7）10分鐘之際內完成操作。試題

4、接待英語會話

（1）Would you care for another drink?（1）、請問您還需要一杯飲料嗎？（2）、May I take away this dish?我可以撤掉這個盤子嗎？（3）May I help you, sir。（4）This way, please.（5）、請不要在這里抽煙Do not smoke here, please.（6）、請問可以為您點菜了嗎？Are you ready to order now?（7）、請稍等，我馬上給您安排。Please wait a minute ,I’ll arrange it for you.（8）、您的菜夠嗎？Is it enough?

試題

5、客人用餐后要將餐具拿走，服務員應如何處理？

餐廳有些餐具很別致新穎，出于好奇客人有時會擅自拿取。餐廳服務員在發現客人要將餐具帶離餐廳時，應該首先了解客人要餐具的目的是什么，對于要留作紀念的客人，服務員應該立刻向經理匯報，由經理出面視情況或根據餐廳規定的價格出售，或者免費送給客人。如果客人是要使用，服務員應該婉轉地講明，從衛生角度餐具是不宜外帶的。

客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經過檢查，如確實如此，即是屬于企業自身的問題，服務員應無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯系，如可能就先做，否則也應退菜。三是客人訂餐人數多，實到人數少。這可經過協商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質量問題，不應同意退菜，但可盡力幫助轉賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

餐廳服務員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應如何處理？

作規程的情況下，有時會出現此種情況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時應注意，如是女客人，應讓女餐廳服務員為其擦拭。如果將客人衣服弄臟的面積較大，應請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立刻送洗，將店內準備的干凈衣服暫請客人穿上，繼續用餐。送洗的衣服最好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務員還應帶著經理的道歉信函，以求得客人諒解。

客人要點菜單上沒有的菜肴時，服務員應怎樣做？

服務員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制作此菜，當廚師長的答復是肯定的，服務員還要問清楚該菜的價格，然后立即回復客人，如果客人點的菜廚房不能做，如廚房暫時沒有原料或制作時間較長等原因，應向客人解釋清楚，請客人下次預訂，并請客人諒解。

服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理？

一旦出現這種情況時，服務員應該向客人道歉，表示自己的態度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預防此情況發生的做法是客人點完菜后，服務員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。

發現未付賬的客人離開餐廳怎樣處理？

服務員遇到這種情況要沉著，不要驚慌，我們應該這樣告訴自己，客人是忘記了。采取的方法是立即拿好帳單追上前去，當走到客人面前時，應該有禮貌地小聲把情況說明：“先生，對不起，由于剛才工作較忙，沒有及時把帳單送給您，這是您的帳單。”請客人補付餐費。如果客人是請朋友吃飯后離去，服務員應請付款的客人到一邊然后將情況講明，以照顧客人的面子。服務員不得質問客人，不要高聲與客人討論此事，更不能得禮不讓人。

第三篇：客房服務員技能考試理論題

客房服務員技能考試理論題

一、填空題。（每空1分，共20分）

1、服務員與客人迎面而來時應______并________。

（讓道

問好）

2、送客服務是飯店客房部接待服務工作的最后一環，包括客人離店前的_________，客人走后的___________。

（準備工作

檢查工作）

3、發現地毯有大塊臟物和尖硬物體時要用手撿起，以免損壞吸塵器________或造成______。

（內部機件

吸管堵塞）

4、客房服務中應嚴格遵循_______的原則。當客人_______時不應進房服務，除非客人提出要求或確實需要服務。

（不打擾客人

在房間內）

5、會議室召開會議時，應注意調節好_________，并注意防止______。（室內溫度

各種噪音）

6、飯店的安全性主要包括_______和________兩個方面。

（物質安全

精神安全）

7、賓客至上的實質是讓客人感覺到充分的________和________。

（尊重

理解）飯店客房服務質量分為_______服務和________服務。

（有形

無形）9 最常用的滅火方法是用_____和化學滅火劑來滅火。

（水）飯店客房的服務質量是以客房提供給客人的_______為基礎和前提條件，離開這個前提來談服務質量就毫無意義。

（安全）飯店服務_______直接影響著客人的_______需求質量。

（環境

消費）

二、判斷題。（每題2分，共20分）

1、客人丟失物品時，在查找過程中，如果在客人自己的房間進行搜尋時，客人愿意親眼目睹整個過程，則讓客人在現場一起搜尋。

（）

√

2、服務人員在給客人指引方向時，要手臂伸直，手指自然并攏，掌心向上或用食指指示。（）

×

4、客人報失，客房服務員要保證迅速敏捷行動，積極投入到失物的追查案件中。（）×

7、清掃整理客房時按照飯店規定進入客房的程序開門進房，將房門關閉，開始打掃。（）×

6、走客房與住客房的清掃方法略有不同，一般來說，走客房在撤去臟布草后應先做衛生間的清潔工作，為的是讓床墊有一個通風透氣的時間。（）

√

11、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，勿動。（）

×

13、推工作車時要注意不要碰壞墻紙、墻角以及其他設備。因工作不小心造成損壞，當事人要負責賠償損失。（）

√

27、發生火災時，人員疏散的基本順序是從高層向低層疏散。（）

× 20、電視機熒光屏幕一般面向窗戶位置，避免陽光直射到電視機屏幕上。（）

×

21、飯店樓梯要定期清掃，保持地面及階梯無煙頭、雜物和紙屑。（）

×

三、單項選擇題。（每題2分，共20分）

1、客人離開后如發現客人有遺忘物品，應該_________處理。

（A）A 立即派人追送或交客房辦公室

B 留在房間不動 C 自己保存

D 交給領導

3、清掃房間時，工作車堵在房門扣，封閉的一面______。

（C）A 向左

B 向右

C 向外

D 向內

4、房間需要更換熱開水，注意水溫不低于_____℃，換進的水瓶注意擦拭干凈。(C)A 80

B 85

C 90

D 95

5、飯店中特殊客人的特點是_______。（C）

A 行動較方便

B 要求舒適，對環境要求不高 C 動作遲緩

D 生活能夠自理

16、飯店簽字儀式服務中，在簽字桌后面擺放兩張高靠背扶手椅，兩椅相距____m。（C）

A 0.5

B 1

C 1.5

D 2

15、飯店因有特殊原因而使賓客投訴的是_______。

（D）

A 員工服務態度惡劣

B 飯店的消費環境、場所、設施設備未能滿足賓客要求 C 飯店員工業務水平不高、不熟練

D 飯店客房已訂完，賓客無法買到飛機票

14、VIP客人離店后，服務員要迅速檢查房間，其內容是_____。（C）

A 立即處理VIP客人遺留物品

B 不需及時處理客人損失賠償的事項 C 檢查客房內有無設備損壞和客用品遺失情況

D 查看房間物品丟失情況

6、浸泡消毒法一般適用于______的消毒。

（A）A 杯具

B 衣物

C 碗具

D 茶具

8、飯店_____是賓客及各種來訪者活動的主要場所，經常人流交匯、活動頻繁，在飯店的范圍很大。

（B）

A 大廳

B 公共區域

C 客房

D 會議室

12、飯店為商務客人提供服務時應注意的事項有______。

（B）

A 為商務客人服務通常由服務人員提供

B 應格外注重禮貌禮節

C 當客人在房間時可以進房服務

D 房務工作車可隨意裝客用品

第四篇：餐飲部服務員考試試題B

餐飲部考試試題（B卷）部門：姓名：成績：

一、選擇題

1.迎賓領客應與客人保持的距離（）

A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米

2.大堂吧出品咖啡時咖啡勺應放在（）

A.咖啡杯中B.咖啡杯旁C.另用碟單獨上D.不用上

3.飲料豆漿不建議哪些人飲用（）

A.糖尿病人B.痛風病人C.高血壓病人D.心腦血管病人

4.西餐廳有哪些意大利面（）（多選題）

A.細直面B.通心面C.蝴蝶面D.螺絲面

5.九華山凱萊大飯店擁有多少間客房（）

A.276間B.277間C.278間D,279間

6.凱萊大宴會廳可以擺400人的是（）

A、董事會B.課桌式C.劇院式D.婚宴

7.上菜時應注意的事項（）。

A.左手邊上菜B.從副主人旁邊上菜C.從老人或小孩旁邊上菜D.主人右手邊上菜

8.收臺時先收（），湯水不準灑在地面。

A.玻璃杯B.杯子和筷架C.小餐具D.大餐具

9.服務員的行走要求（）（多選題）

A、迎客走在前，B.客過要讓路C.同行不搶道D.在客人中間穿行

10.上雞、鴨、魚菜時，注意事項（）（多選題）

A 頭朝向主人B.魚腹可向主人C.雞不獻頭D.鴨不獻掌

11.服務中，發現客人餐碟中的骨刺殘渣超過（）時，應及時更換。

A：1／2B：1／3C：1／

412.Howdoyoudo翻譯成中文（）

A 你好嗎？B你好！C你是誰？D早上好

13.餐廳服務員每上一道菜都要及時()

A、收撤餐碟B、報菜名C、調整餐具D、清理臺面

14.服務員與客人交談時做法是不對的是（）

A、語音適量B、速度適當C、語言標準D、高聲與客人交談

15.服務員推銷菜品時應盡可能推薦()

A高利潤的菜肴B高成本的菜肴C快捷,簡單的菜肴.二、填空題

1.凱萊集團的愿景是。

企業文化是。

經營理念是。

2.九華山凱萊大飯店的總經理是，餐飲部總監是。

3.西餐廳廚師沙拉應配汁。

4.西餐上菜的標準程序是。

5.宴會廳的會議形式有、、、、、。

6.接聽電話時應在鈴響聲以內提機，先然后，切忌出現字。

7.中餐廳提供的中式菜系以和為主。

8.服務大閘蟹時，應跟配、、。

9.服務魚翅時應跟配的佐料有、、。

10.擺設冷盤時，根據冷盤的品種和數量，注意冷盤的搭配，搭配，搭配，距離,正反逆順。

11.當賓客出示本店的房卡要求簽單時，服務員應請賓客在賬單上填寫和。

12.賓客提出加菜通常有兩個原因：一是，二是。

13.分菜的方法有、。

14.服務員服務中應做到三輕，分別是、、。

15.餐飲服務員的六大操作技能、、、、、。

三、問答題

1.請分別寫出中餐廳（1月-3月推廣活動），齋菜廳.西餐廳.大堂吧.茶吧（整年的推廣活動和優惠）？

2.請分別寫出中餐菜單中五道冷菜，五道潮流美食菜，五道本地菜，燕鮑翅各一種，兩道湯羹/點心/主食，并寫出名稱.主料.口味和時間？

3.請分別寫出中餐廳、西餐廳、齋菜廳、茶吧、大堂酒廊的全稱和營業時間以及可容納用餐人數？

4.宴會廳客人茶歇期間我們要做哪些服務工作？

四、實操題。（員工隨機抽題進行實操）

五、餐飲部員工整體印象分。

第五篇：餐廳服務員理論考試試題

餐廳服務員理論考試試題

姓名

年級

分數

一、單項選擇(選擇正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中.每題2分，共60分)1.在企業的經營活動中，下列選項中的（）不是職業道德功能的表現。

A、激勵作用 B、決策能力 C、規范行為 D、遵紀守法 2.對待職業和崗位（）并不是愛崗敬業所要求的。

A、干一行愛一行專一行

B、一職定終生，不改行 C、樹立職業理想

D、遵守行業的規章制度 3.下列不屬于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金華火腿

D、感冒沖劑

4.煮沸消毒適用于食品餐飲用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、設備

C、牛奶

D、不耐濕熱的物品 5.下列（）是服務員個人衛生制度所不允許的。

A、女服務員梳披肩發 B、不留長指甲 C、不染指甲 D、男服務員沒有大鬢角

6.個人衛生制度要求員工每年必須進行（）。

A、個人工作總結 B、專業培訓 C、軍訓

D、健康檢查 7.禮節是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（）。A、彼此見面時的一種招呼方式

B、人的表情 C、尊重的言行規范

D、共同遵守的社會公德] 8.（）姿態不符合服務員正確站姿要領。

A、目光上揚

B、肩平挺胸

C、兩腿相靠，直立

D、直腰收腹

9.正確的走姿要求之一是（）。

A、兩眼注視下方 B、兩眼注視前上方 C、兩眼平視

D、瞻前顧后

10.服務員上崗時，除手表外，（）。

A、還可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸針 C、一般不戴任何飾物

D、可戴項鏈 11.東北人的飲食特點之一是口味（）。

A、口味清淡，注意營養價值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸

D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

12.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜

B、頭盤

C、甜品

D、清湯、海味 13.使用煤（天然）氣火熄滅時，正確的操作是（）。

A、用嘴吹滅 B、見不到明火即可 C、關閉煤氣開關

D、完全關閉總閘 14.使用各種機器設備時，（）做法不符合操作規程。A、各種電器使用后先斷電，再關電器開關 B、對不會使用的電器設備先請教再動手 C、未經批準不隨意啟動各種設備 D、每種電器設備電源插座應單獨使用

15.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。

A、主動服務

B、誠實服務

C、個性化服務

D、標準化服務

16.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響（）。

A、餐廳收益

B、餐廳客源

C、企業形象

D、餐廳質量

17.（）要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。A、超前服務

B、特殊服務

C、個性化服務

D、熱情服務

18.（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

A、一視同仁

B、熱情服務

C、真誠相待

D、光接待熟人

19.在服務接待中，無論是內賓還是外賓都要做到（）熱情服務。A、買賣公平

B、追求賣點

C、追求高價

D、追求熱賣

20.餐廳服務員在發生一些服務矛盾時，應及時解決，錯誤的選項是（）。

A、找出矛盾癥結，及時解決

B、多從自己身上找原因，進行解決

C、多為客人利益著想，予以解決

D、必須爭論誰事誰非，然后再解決

21.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些（）的青菜水果，也體現了周到服務。

A、適宜的B、可口的 C、昂貴的D、特色的 22.問位開茶服務方法是：左手下垂、右手執壺，在（）斟茶。A、客人前側

B、客人后側

C、客人左側

D、客人右側

23.（）服務員要向客人道謝。

A、客人進店后

B、菜品上齊時

C、客人結帳后

D、送客時

24.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同

B、各種

C、統一

D、異樣 25.在分菜服務時應從（）開始。

A、女士

B、第一主人

C、順時針方向

D、第一主賓 26.宴會廳餐桌安排，正確的選項是（）。

A、應根據餐廳的形狀，室內陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數

B、業務情況、餐廳陳設和特點 C、就餐人數、宴會標準

D、主辦單位對宴會的要求及訂餐 標準

27.在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是（）。A、檳榔酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

28.洗滌玻璃器皿應先用（），洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗滌靈水泡

D、開水燙

29.餐具的洗滌程序是（）。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒

B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖

D、一刮、二洗、三消毒、四沖

30.瓷器餐具在存放時，應分檔存放（）。

A、不能堆疊過高

B、可以堆放在餐車里 C、應該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

二 判斷題（將判斷結果填入括號中.每題2分.滿分30分）1.道德的作用局限性很強。（）

2.職業道德的特點是局限性和具體性。（）

3.食品衛生學是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關系及其預防措施，以穩定食品衛生質量、保護食用者安全的學科。（）4.冷葷間應采用紫外線消毒的方法消毒。（）

5.食品標識沒有注明食品生產日期也應視為過期食品。（）6.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。（）

7.餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。（）

8.雙手合十禮是中國古代見面的禮節。（）9.鞠躬禮節是服務中最常見的禮節。（）10.服務員在賓客面前不準吸煙，吃東西。（）

11.餐廳營業中出現火情，服務員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。（）

12.餐巾花可分為兩大類，一類是盤花類；另一類是花卉類。（）13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應多準備一些。（）14.特殊酒水斟倒服務前，要求賓客選好酒，即可開封斟倒。（）15.玻璃酒杯是西餐廳使用的酒具。（）

三、問答題：（每題10）

試述員工日常管理的主要內容，說明為什么要對員工進行日常考核一級怎樣對員工進行激勵？

附：參考答案

一、選擇題 B 2 B 3D 4 A 5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30

A

二、判斷題√

1×2×3×4√5√6√7√8√9√10√11√12×13√14×15×