第一篇：食品和酒水的推銷工作規范

食品和酒水的推銷工作規范

一、了解食品和酒水的供應信息

要求：每位服務員事先了解所供應的食品和酒水的品種、數量及特點。標準：

1、服務員開餐前須了解酒吧酒水供應情況和當天廚師長特選及食品節推銷內容，以及沽清單上要求推銷和沽清的菜品。

2、服務員應熟練掌握菜單知識和酒水知識。

3、服務員應預測客人的心理需求，并通過預測而間接了解客人的消費水準。

二、推銷食品

要求：客人點菜時，服務員應主動的向客人推銷菜肴。

標準：

1、服務員主動向客人介紹菜單內容，特別具有特色的菜肴。

2、服務員介紹某一道菜時，應告訴客人此道菜的主料、配料，制做方法及口味特點。

3、推銷時，如遇客人不能決定兩道菜選擇哪一道好時，服務員應把兩道菜加以比較，告訴客人哪道菜更受歡迎。

4、推銷時，要尊重客人的意見，不能強加于客人。

三、推銷酒水和飲料

要求：服務員要主動地為客人推銷飲料和酒水。

標準：

1、服務員應根據客人所點菜肴檔次高低向客人推銷合適的酒水及飲

料。

2、詳細地介紹餐廳所提供的飲料和酒水品種。

四、與客人交談時的注意事項

1、站立式服務：收腹挺胸，眼睛平視客人。

2、暫停手中的工作，面帶微笑，留心客人的吩咐。

3、用親切簡潔的語氣回答客人。

4、說話時要與客人保持適當的距離，約為50公分。

第二篇：酒水推銷主任管理制度（推薦）

酒水推銷主任管理制度

一、工作時間1、18:30簽到并參加部門例會。

2、19:10召開班前例會。

3、21:00前訂房時間。

4、22:00最后確認訂房時間。

5、19:00-02:00營業、服務時間。

二、工作守則

1、上下班必須打卡，嚴禁代人打卡。遲到、早退在十五分鐘內罰款100元；十五分鐘以上三十分鐘以下的，每超一分鐘加罰20元；超過三十分鐘的罰款500元，并扣例假一天。

2、請假未經批準而不上班者，按曠工處理。所有病假必須有醫院的有效發票及病歷為據，否則按曠工處理。不可用電話請假，否則按曠工處理。曠工一天罰款500元、扣例假二天；連續曠工三天者按自動離職處理。

3、休假不按規定辦理手續者，罰款200元。

4、上班時須著工衣、佩工牌、穿黑色有跟鞋、著肉色長絲襪、化淡妝、不留長指甲。違者第一次口頭警告，第二次罰款100元。第三次200元，以此類推。

5、必須參加每星期例會，遲到或缺席者按本制度第1、第2條處理。

6、在休息室內喧嘩、睡覺、亂扔果皮雜物者，罰款200元。

7、上班期間在公共區吃東西或抽煙者，罰款200元。

8、與同事鬧矛盾或搬弄他人事非者，視情節輕重罰款200元至1，000

元或解雇處理；煽動或組織他人罷工者按自動離職處理。

9、上班期間遇到客人、上司、同事應主動問好，否則罰款50元。

10、未經客人同意，私自在客人消費的房間內點煙或食品者，除自己

買單外，并罰款300元。

11、不準帶親友進入房內；不得在客人到達前進房內坐，違者罰款500

元。

12、不得隨意窺視廳房，找人應大方敲門進入，有禮地詢問，否則罰

款100元。

13、服務期間和下班前任何人不可換工衣，否則作早退處理。

14、對客人不禮貌、粗言穢語、服務態度不佳者第一次罰款200元，第二次罰款500元，第三次做自動離職處理。

15、工作不服從分配或故意頂撞上級者，挑客、私自退房者，按情節

輕重，罰款500—1000元，重則按自動離職處理。

16、如因個人行為或語言有損酒店利益及部門形象者，罰款500—1000

元，重則按自動離職處理。

17、在酒店范圍內吵架者，雙方各罰款300元并寫書面檢討；在酒店

范圍內打架者，雙方各罰款500元，重則按自動離職處理。

18、如自己所負責區域衛生不符合規定，第一次罰款100元，第二次

罰款200元，第三次罰款500元。

19、每月要完成60間訂房任務（客人已經上到酒店的不算訂房），不

可與咨客竄通訂房，一經發現罰款1，000元，重則按自動離職處

理。未完成任務者每間罰款160元。連續三個月不完成任務的并做勸退處理。

20、所管理人數未達到規定數目者，每缺一個罰款300元，連續三個

月未達到規定數目者按自動離職處理。

21、監督酒水推銷員不得擅自離崗，如因離崗引起客人投訴者，罰款

200元。

22、如果出現客人選擇了跨越二個組以上的酒水推銷員的情況，推銷

主任必須依次有序地進房與客人打招呼，并留意客人對小姐的服務是否滿意。特別要注意的是，此時推銷主任不可坐得太久，以免使客人不滿，如因此引起客人投訴者，作罰款500元及書面警告處理。

23、帶位前，推銷主任必須根據客人喜好合理安排酒水推銷員，以適

應不同客人的要求，避免客人不滿而影響了酒店的聲譽和形象，如因此引起客人投訴者，罰款200元。

24、如發現酒水推銷員竄臺，竄房，推銷主任罰款300元。酒水推銷

員即時清出場。

25、酒水推銷員在本酒店內偷拿客人財物者，根據情節輕重對酒水推

銷主任酌情處理。

26、如有偷竊、貪污、行賄行為的，除賠償一切損失外并罰款1，000

元，嚴重者送公安機關處理。

27、破壞公物的，無意者照價賠償，有意者按公物二倍價格賠償。并

作書面警告一次。

28、拾遺不報、占為己有的，除賠償一切損失外并解雇處理。

29、主動配合樓面部長買單，不可查單或嫌單貴，違者第一次負責買

單并罰款1，000元，第二次負責買單并做自動離職處理。

30、向客人索取小費者，第一次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次按自動離職處理。

31、任何推銷主任都有保守酒店商業秘密之義務（有關制度及營業狀

況等），違者罰款1，000元，重則按自動離職處理。

32、以任何形式和理由借用客人名義干擾公司內部動作，罰款1，000

元，嚴重者做解雇處理。

33、私下向客人推薦末交稅金的推銷員者，每位罰款1，000元。

34、月底前繳納下月稅金，遲交者每天罰款100元。

35、各推銷主任對所犯條例的處罰，必須按時將罰款交財務部，否則

加倍處罰，罰款超過三次者按自動離職處理。

三、獎勵規定

1、每月超額完成訂房任務的，每超一間獎勵半打送客啤酒，2份小食；

超過10間以上的，從第11間開始每間獎勵1打送客啤酒，4份小食；VIP房按二間計算。

2、超額完成每月訂房任務的頭二名者，第一名獎勵2間中房，價值

688元；第二名1間中房，價值688元。

3、連續三個月都在超額完成訂房任務的頭二名內者，第一名免交稅

金2000元，第二名免交稅金1000元。

四、管理規定

1、每位推銷主任需管理25名以上酒水推銷員。

2、新入職推銷主任第一個月的訂房任務和所管理人數可適當調整。

3、負責填寫新入職酒水推銷員的花名冊連同稅金交財務部。

4、每次只能帶不超過六名酒水推銷員進房。

5、上班時間為晚上18:30—翌日凌晨02:00，必須等自己負責的房間

客人離開，提前下班者需經部門經理同意方可下班，嚴禁我行我素。

6、推銷主任必須經常對酒水推銷員進行培訓，包括：儀表、儀容、語言、應酬、溝通、玩骰盅、猜拳、跳舞、唱歌、包房氣氛控制、消防、衛生等，如有客人投訴，按實際情況將追究推銷主任的責任。

7、推銷主任在營業時間內應主動入房應酬客人，妥善處理客人所提

出的問題，盡量滿足客人的要求營造良好氣氛。

8、客人將要離去時，要及時入房虛心聽取客人對酒店服務質量以及

酒水推銷員服務態度等各方面的意見，作好送客工作。

9、每日訂房按規定登記客人公司、姓名、電話、預到時間等資料。

10、維護酒店的利益，協助樓面工作，確保順利買單。

11、客人離開時必須主動送客人到咨客臺，并感謝客人的光臨。

12、嚴禁推銷主任帶客人到酒水推銷員休息室。

13、推銷主任相互之間有矛盾者，應留班后或第二天由經理解決，一

切以服務客人為重。

五、輪房規定

1.酒水推銷主任設若干個組，原則上按A、B、C……順序排列。

2.每個推銷主任均設助理一名，主任休息時，由助理全面代理主任

工作。

3.每晚21點前為一般訂房時間，22點為最后確認訂房時間，確認了

房，客人不來的，按所訂房最低消費價6折買單。

4.為客人預訂VIP房，但客人轉其他房者，所訂VIP房按1間計算，另罰款100元。

5.22點后訂的房為特殊訂房，做正常訂房處理。

6.每天由業務經理或副經理編排輪房表，咨客根據輪房表循環輪房

（訂房、點房除外）。

7.主任如想進入其他主任所負責的房間，要經過其本人同意（特殊

情況除外）。

8.營業繁忙時，主任可以通過保安員通知酒水推銷員到指定地點。

9.客人入房前，未確定由誰負責之前，任何主任不得中途攔截或未

經允許提前進房。

10.服務中，有客人要換主任時，按倒輪排依次分派。

11.賣出一張酒卡，按四間房計算訂房任務。

第三篇：50447_服務員推銷酒水技巧

大明秘炙烤鴨酒水推銷技巧

服務過程中，服務員不僅是一名服務者，同時也是兼職的推銷員。服務員委婉地引導和推銷，可以提高酒店營業額。推銷是講究藝術，要有建議性地進行推銷，合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，甚至認為你是急于脫手某些不實際或非名副其實的東西。另外，服務員不要憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不

喜歡的或許正是客人樂意接受的，不要對客人所點的任何食品、飲品表示不滿。

1、介紹酒水時，可根據包間類型、客人類型，先推介高價位酒水，后推介中低價酒水，男士推介白酒、紅酒或者啤酒，女士推介飲料、酸奶等。

2、客人已經落座并上了開口小菜時，可以采用“二擇一”的推銷方法，如“先生/女士或老總；晚上好!請問您喝點什么？是喝白酒、還是紅酒？”假設客人選擇百酒，就問：“您是喜歡喝，瀘州老窖還是喝杜康？”服務員應把店里經營的酒水品牌報上來，而不是讓客人自己憑空想象。這時，要注意/

A、觀察客人的反應，若客人反應明確，就征詢所點酒水的數量，若客人猶豫不定，則主動引導客人，幫助客人拿主意；

B、不可忽視女性客人，對她們應熱情并主動介紹；

C、重復客人所點的酒水，以免出錯。如：“先生/女士，您點的有瀘州老窖和酸奶，對嗎？請稍等，我很快送上酒和酸奶。”

D、酒水確定后，需進一步推銷，介紹一些特色菜。語氣采用征詢的客氣：“XX味道不錯的，是我們這里剛推出的特色，要不要嘗嘗？”“先生/女士，3、客人就餐中途也是推銷的好機會。這時的推銷更要注意適時、適量，要恰到好處，否則容易弄巧成拙。根據多年的推銷經驗，我總結出幾條：

A、隨時搞好臺面衛生，及時收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多時可再一次詢問客人：“先生/女士，需不需要再來瓶XX酒或拿幾瓶啤酒？”

B、留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不多喝完，同樣實行第二次推銷。

C、對待特殊客人要進行特殊推介，例如，女性朋友適合推薦椰子汁、鮮奶、果汁等；而醉酒或酒過量的客人可推薦參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；若有患感冒的客人可推薦可樂煲姜湯。

4、推銷時要注意身體語言的配合。與客人講話時，目光注視對方，以示尊重；上身微傾，盡量接近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍。”

5、推銷也需要“基本功”，平時多留意客人，注意積累經驗，會大大提高推銷效果。

A、熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時推銷方便，增加你的信心。

B、熟悉飲料、酒水，明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。

C、熟記酒水價格，管人不能決定要什么時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式酒水，由客人去選擇。

D、不斷為客人斟酒。

E、收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什么。

F、根據不同類型的客人進行各種方式的推銷，大致分為：家庭型，朋友聊會，慶賀生日，業務招待、請客，公司除會，情人約會。

G、根據客人所用的酒水推銷相匹配的各種菜肴。

H、了解不同民族飲酒習慣，根據客人來自不同地方、不同民族的飲食特點加以推銷。

第四篇：服務人員推銷酒水的技巧

服務人員推銷酒水的技巧

1，介紹酒水時，據包間類型，客人類型，先推高價位的，后推中低價位的，男士推白酒，女士推紅酒飲料。

2，可選用“二選一”的推銷方法，讓客人有兩種選擇，不盲目，不憑空想象。A觀客人的反應，若客人猶豫不決時，則主動引導，幫助拿主意。B不應忽視女士，對她們要熱情主動介紹

C重復客人所選酒水，以免出錯

D酒水確定后，需進一步推銷語言用征詢語氣

3，客人用餐中途也是推銷酒水的好機會

A將空瓶歸類，剩余不多時，向客人征詢需不需要再拿

B留意女士先生杯中的飲料是否用完，再次推

C特殊客人特殊推介

斟酒時要推熱蜂蜜茶，熱鮮奶，感冒客人要推可樂姜絲湯

4，推銷要有基本功，平時多留意客人，記準特殊

A熟記常客的愛好

B熟悉飲料的品質和特點

C熟記酒水價格

D不斷斟酒

E根據用餐形式推銷大致如下；家庭聚會型，朋友型，慶生型，業務型，招待型 F注意民族飲酒習慣

第五篇：餐廳服務員酒水推銷技巧

餐廳服務員酒水推銷技巧 推銷是餐飲服務工作中重要的一環，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運用以下幾種推銷技巧非常重要。

一、用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

二、選準推銷目標。在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。

三、運用語言技巧，達到推銷目的。語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎？”二問“先生，您用什么飲料？”三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。