第一篇：酒店餐飲員工培訓(服務意識).

服務意識

（一）、擺正客我之間的十種關系

?顧客是餐廳業務的主要人物，顧客與餐廳是一種“特殊工作伙伴”關系。

?作為餐廳，并不是顧客依靠服務員，而是服務員依靠顧客，無論何時何地，都要堅持顧客至上的原則。

?餐廳營業，并不是顧客來打擾服務員，而是顧客來享受服務員的工作與服務，更確切地說，是顧客花錢來買服務員的服務。

?經營餐廳，并非是因為服務員擁護顧客才去服務他們，而是顧客擁護餐廳才來光臨。?顧客對于餐廳而言并不是一個對抗者，因為沒有人能因為對抗客人勝利而獲得成功。

（一）、擺正客我之間的十種關系?顧客所帶來的，之所以光臨餐廳的原因。?顧客不是一些枯燥無聊的統計數字，而是有血有肉、有感情、有感覺的人。?每一個餐廳員工都要時時提醒自己：顧客并不是餐廳服務員爭辯或斗智的對象。?每一名餐廳員工都要牢記：顧客應該得到我們所能提供的最禮貌和最關切的對待。?光顧餐廳的顧客，有權利期望和要求為他們服務的人員有整齊、清潔的儀容、儀表。

（二）、成功的餐廳服務員的素質?健康正常：合理安排飲食起居，保持健康而良好的身體。?禮貌和微笑：如果禮貌是你的?謙恭：謙恭是一種美德。?清潔：著裝整潔，善于修飾，講衛生。?守時：有時間觀念，提前?興趣：幫助發展自己的工作潛力。?自我設計：用合理、有序、有計劃的方式處理問題。?助人：樂于助人，樂于服務他人，關心同事。

（二）、成功的餐廳服務員的素質?合作精神：具有團隊精神，在工作中、同事之間互相照應，為達到共同目標，地發揮自己的作用。?服從上司：樂于聽從和執行上級的決定和命令，即使遇到誤會也會給上司予應有的尊重。?自律：學會在各種情況下的自我控制。?責任心和可靠性：終會得到大家的信任。?適應性與靈活性：?領導潛力：能正確理解形勢和同事，能夠激勵和主動幫助同事完成任務，達?良好的知識與技藝：?自信心：敢于堅持已見，在挑戰中不怕遭受挫折。

（三）、微笑服務?微笑也是一種風度，我們要經常保持笑容，要微笑服務。要以微笑征服客人，要讓你的微笑使客人滿意。微笑是自信的象征，微笑是和睦相處的反映。1 以微笑服務的?①領導在場不在場一個樣。?②內賓外賓一個樣。

而服務員的工作，則是想方設法滿足他們的要求，這才是客人

“盾牌”。5分鐘上班。

最大限度“先服從，后上訴”，作，這樣成工作目標。是他們的要求，讓禮貌和微笑發自內心，使客人舒暢滿意，上司鼓舞，同事破處融洽。記住，“寶劍”的話，那么微笑則是你的具有強烈的責任感，視餐廳如家，不需監督可獨立完成工

能解決新的、不可預見的事件，遇事鎮定，熟練地運用既定的原則和程序。了解餐廳，掌握適當行業知識、技藝。

“九個一樣”

?③本地客與外地客一個樣。

?④生客熟客一個樣。

?⑤大人小孩一個樣。

?⑥生意大小一個樣。

?⑦吃與不吃一個樣。

?⑧購物與退貨一個樣。

?⑨主觀心境好壞一個樣。

?“九個一樣”體現了對客人要一視同仁，服務工作一定要遵循“優先為先到的客人服務”的原則。對年輕美貌的女客人、老年客人、兒童、少數民族，都應當一視同仁。厚此薄彼最易引起客人的反感，而且違反酒店員工應有的職業道德。九種微笑方式

?①對年長賓客，發出尊敬的微笑。

?②對年輕的賓客，發出熱情、穩重的微笑。

?③對女同志，發出貼心、關心的微笑。

?④對農民賓客，發出樸實、誠心的微笑。

?⑤對工薪賓客，發出誠摯的微笑。

?⑥對年輕的伴侶，發出祝福的微笑

?⑦對兒童，要有歡快、愛護的微笑。

?⑧對知識分子，發出文雅、大方、自然的微笑。

?⑨對無理取鬧的賓客，發出自信、自重的微笑。

3、微笑操作練習

?第一步：“念一

但要注意下唇不要用力太大。

?第二步：口眼結合。眼睛會

笑容一定非常感人。眼睛的笑容一是

?第三步：笑與語言結合。微笑地說

?第四步：笑與儀表、舉止相結合。餐廳員工男女都雙腳并攏，雙手交叉放在背后，右手放在左手上，面帶微笑，親切、自然、神氣。

（四）、七種可令客人滿意的做法

?真誠地歡迎客人。

?根據公司服務標準服務客人。

?弄清菜單的準確性。

?馬上為客人要求服務。

?對客人一視同仁。

?征求客人的意見。

?邀請客人的再次光臨。

?能力:保持迅速及有效之工作能力。

?知識:足夠知識以應付解答問題

?自豪:對態度的表現及責任感到自豪

?外表:建立自己所給予別人之良好形象及在形象上表明自己對人之細微關懷。

?禮貌:以有禮之微笑

?額外努力:超乎客人本身對自己之期望

?關心:求質的服務亦可以用

?自律:自我約束的紀律。“,留心及靜聽以達到客人的期望。“關心“一”音，用力抬高口角兩端，”，也會笑，如果內心充滿溫和、善良和厚愛時，那眼睛的“眼形笑”，二是“眼神笑”。“早上好”，“您好”，“歡迎光臨”等禮貌用語。,從而奮力改良能力與知識。,額外加多一些體貼及幫助。”二字總結,關心別人之感受及關心現有工作亦如何改善自己。”。練習時，要使雙頰肌肉用力向上抬，口里念說話

?儀表:人與人之間第一次見面后給對方的印象是相當重要的,將影響到客人對你的看法。

（五）、25個最容易讓客人感到不滿的問題

?客人到達時：

?餐廳晚開門或提前關門（以正常營業時間為準）

?當客人在進門后，發現有空位置但沒有服務人員帶領入座。

?客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。

?客人就坐時：

?發現桌布和椅子有灰塵或污漬。

?發現餐具上有污點。

?發現玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。

?客人點單時：

?沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。

?客人入座后等待了3分鐘而沒有服務人員為他們點單或提供飲料。

?服務員將客人所點的菜弄錯了。

?在服務過程中：

?菜不新鮮。

?服務人員反復詢問：這是誰點的菜？你點了什么菜？

?菜沒有做好就端上桌。

?客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。

?用冷盤子來裝熱菜。

?服務人員沒有及時補滿水杯中的水。

?佐料瓶或調料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了。

?煙灰缸內堆積滿煙頭而沒有服務員更換。

?自助餐服務中客人在長時間等候食用完需補充的菜。

?服務人員的態度：

?器皿或服務工具準備不充分。

?地毯或地板上的紙屑沒有被及時地清除干凈。

?客人的餐具掉到地上后服務人員沒有提供同樣的干凈餐具。

?用不潔凈的餐巾來抹除盤子邊緣處的手指印。

?服務結束后：

?從心理學角度講，在整個消費過程中，結賬是顧客認為等待時間最長的。一定不要讓客人長時間等候自己的賬單。

?客人要離開時，沒有服務人員幫忙去取外套，或服務人員沒有向客人道別。

第二篇：酒店服務意識培訓

酒店服務意識培訓

五、酒店電話接聽服務

從某中意義上說，電話服務的重要程度并不亞于面客服務。由于電話交往是在通話雙方不露面，看不見表情，看不見手勢的情況下進行的，在通話過程中，雙方受著環境、線路及人的情緒、文化素質、禮貌修養等諸方面因素的影響，如果在說話的語氣、速度、聲調等方面稍不注意，就會給對方造成誤解或留下心理“創傷”。基于這種特殊性，酒店要求員工在接聽電話的服務中要加倍注意，要通過“電話語言”傳播酒

店溫馨，給客人留下良好的印象。

1、接聽電話程序。

----電話鈴響，立即去接，鈴響3聲之內接起，如鈴響4次以上應首先向對方道歉：“對不起，讓您

久等了”

----致以簡單問候。如：“早上好”或“您好”，語氣柔和親切，并自報單位（部門）名稱或個人姓名（外

線電話報酒店名稱，內線電話報部門或崗位名稱）。

----認真傾聽對方的電話事由。如需傳呼他人，應請對方稍侯，然后輕輕放下電話，去傳呼他人。如是對方通知或詢問某事，應按對方要求1、2、3、……逐條記下，并復述或回答對方。

----記下或問清對方通知或留言的事由、時間、地點和姓名。并簡單復述。

----對對方打來電話表示感謝。

----等對方放下電話后，自己再輕輕放下。

2、從酒店打出電話的程序

----預先將電話內容整理好（以免臨時記憶而浪費時間）。

----向對方撥出電話后，致以簡單問候。

----做自我介紹

----使用敬語，說明要通話人的姓名或委托對方傳呼要找的人。

----確定對方為要找的人致以簡單的問候

----按事先的準備1、2、3、……逐條簡述電話內容。

----確認對方是否明白或是記錄清楚。

----致謝語、再見語。

----等對方放下電話后，自己在輕輕放下。

六、處理顧客投訴

1、處理投訴的基本原則

酒店員工應正確認識投訴，客人對酒店投訴是正常現象，也是客人對酒店信任的表現。正確處理投訴是提高服務質量的必要保證。因而服務員在處理客人投訴時，應注意遵守下列三項基本原則：

（1）真心誠意地幫助客人解決問題

客人投訴，說明酒店的管理及服務工作有漏洞，說明客人的某些需求尚未被重視。服務員應理解客人的心情，同情客人的處境，努力識別及滿足他們的真正需求，滿懷誠意地幫助客人解決問題。只有這樣，才能贏得客人的信任與好感，才能有助于問題的解決。

（2）絕不與客人爭辯

當客人怒氣沖沖前來投訴時，首先應適當地選擇處理投訴的地點，避免在公共場合接受投訴；其次應該讓客人把話講完，然后對客人的遭遇表示歉意，還應感謝客人對酒店的關心。當客人情緒激動時，服務人員更應注意禮貌，絕不能與客人爭辯。如果不給客人一個投訴的機會，與客人逞強好勝，表面上看來服務員似乎得勝了，但實際上卻輸了，因為，當客人被證明犯了錯誤時，他下次再也不會光臨我們的酒店

了。因此，服務員應設法平息客人的怒氣，請管理人員前來接待客人，解決問題。

（3）不損害酒店的利益

服務員對客人的投訴進行解答時，必須注意合乎邏輯，不能推卸責任，隨意貶低他人或其他部門。因為采取這種做法，實際上會使服務員處于一個相互矛盾的地位，一方面，希望酒店的過失能得到客人的諒解，另一方面卻在指責酒店的某個部門。其次，除了客人的物品被遺失或損壞外，退款及減少收費不是解決問題的最有效的方法。對于大部分客人投訴，酒店是通過提供面對面的額外服務，以及對客人的關心、體諒、照顧來得到解決的。

2、投訴的類型

客人的投訴可以歸納為下列四類：

（1）對設備的投訴

客人對酒店設備的投訴主要包括：空調、照明、供水、供電、家具、電梯、電話等等。即使酒店建立了一個對各種設備的檢查、維修、保養制度，也只能減少此類問題的發生，而不能保證消除所有設備潛在的問題。服務人員在受理客人有關設備的投訴時，最好的方法是立即去實地觀察，然后根據情況，采取

措施。事后，服務人員應再次與客人電話聯系，以確認客人的要求已得到了滿足。

（2）對服務態度的投訴

客人對服務人員服務態度的投訴主要包括：粗魯的語言、不負責任的答復或行為、冷冰冰的態度、若無其事、愛理不理的接待方式、過分的熱情等等。由于服務人員與客人都由不同特點的人組成，所以在任何時候，此類投訴都很容易發生。

（3）對服務質量的投訴

對服務質量的投訴主要指對服務的速度（即服務效率）和準確度方面的投訴，如服務人員沒有按照先來先服務的原則提供服務，開房員分錯了房間，郵件未能及時送給客人，行李無人幫助搬運，總機轉接電話速度很慢，叫醒服務不準時等等，都屬于對酒店服務的投訴。此類投訴，在酒店接待任務繁忙時，尤

其容易發生。

減少客人對服務態度與服務質量投訴的最好方法是加強對服務人員的培訓。大多數服務人員不是有意對客人無禮，有些服務員甚至是好心辦壞事，他們往往事先未曾預料到自己的接待服務方式會使客人不

滿。因此，對他們進行有關對客人服務的態度、知識、技能的培訓是非常重要的。

（4）對異常事件的投訴

無法買到機票、車票，因天氣的原因飛機不能準時起飛，酒店的客房已經訂完等都屬于異常事件的投訴。酒店很難控制此類問題，但客人希望酒店能夠幫助解決。服務人員應盡量在力所能及的范圍予以幫助解決。如實在無能為力，應盡早告訴客人。只要服務人員的態度同情達理，大部分客人是能諒解的。

3、處理賓客投訴的程序

（1）認真聽取意見。

可以通過提問的方式來弄清問題，集中注意力聽取對方的意見能節約對話的時間。

（2）保持冷靜。

在投訴時，客人總是有理的。不要反駁客人的意見。不要與客人爭辯。為了不影響其他客人，可將

客人請到辦公室內，最好個別地聽取客人的投訴，私下交談容易使客人平靜。

（3）表示同情。

應設身處地考慮分析問題，對客人的感受要表示理解，用適當的語言給客人以安慰，如“謝謝您告訴我這件事”，“對于發生這類事件，我感到很遺憾”，“我完全理解您的心情”等等。因為此時尚未核對客人的投訴，所以只能對客人表示理解與同情，不能肯定是酒店的過錯。

（4）給予關心。

不應該對客人的投訴采取“大事化小，小事化了”的態度。應該用“這件事情發生在您身上，我感到十分抱歉”諸如此類的語言來表示對投訴客人的關心。在與客人交談的過程中，注意用姓名來稱呼客人。

（5）不轉移目標。

把注意力集中在客人提出的問題上，不隨便引申，不嫁罪于人，不推卸責任，絕不能怪罪客人。

（6）記錄要點。

把客人投訴的要點記錄下來，這樣不但可以使客人講話的速度放慢，緩和客人的情緒，還可以使客人確信，酒店對他反映的問題是重視的。此外，記錄的資料可以作為解決問題的根據。

（7）把將要采取的措施告訴客人并征得客人的同意。

如有可能，要請客人選擇解決問題的方案或補救措施。絕對不能對客人表示，由于權力有限，無能

為力，但千萬不要向客人作不切實際的許諾。

（8）把解決問題所需要的時間告訴客人。

要充分估計解決問題所需要的時間。最好能告訴客人具體的時間，不含糊其辭，切忌低估解決問題的時間。

七、做一個合格的酒店員工的基本要求

1、酒店員工必須嚴格要求自己，努力做好服務工作

作為酒店員工，必須明確：崗位上的我，是酒店的一分子，在自己的崗位上，“我”不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質量、形象。酒店形象的好壞、效益高低，與我門的工作息息相關。酒店的興衰，員工負有不可推卸的責任。在自己的崗位上，要有這樣的認識；不能因為我而使酒店形象受損，而要通過我的工作、優質的服務，讓客人贊美我們的酒店，酒店的員工應有強烈的責任感。

作為酒店的員工，必須明確酒店的服務程序、規范和標準，按酒店的要求提供服務。熱情、主動、高效地為客服務。靈活處理發生的問題，自己不能處理的，要上報上一級處理。要認識到，服務沒小事，一些看來不重要的事，可能對客人十分重要，可能會影響客人對我們酒店的評價。因此，對待服務工作必

須持十分認真的態度，把每一件事都做好，就會提高酒店服務的質量。

作為酒店的員工，必須知道，酒店的服務工作，是在分工與協作的前提下進行的，任何一個人離開了別的部門、別的員工，都無法獨立完成服務工作。因此，員工必須加強協作，不要事不關己、高高掛起。客人要求服務時，更不能因不屬于自己崗位的職責而把客人推來推去。為了優質的服務，為了和諧的工作環境，員工應嚴以律己，寬以待人，熱誠相助，同事之間應相互尊重，友好相處，相互幫助，相互配合，團結協作。

作為酒店員工，必須自覺維護酒店形象，須知樹譽千日，毀譽一時，要知道酒店服務產品“100-1=0”的道理（即一個環節、一個人的身上出現了劣質服務，所有好的服務、其他員工辛勤勞動將白白地付之東流，良好的酒店形象將在賓客印象中不復存在）。因此，作為酒店員工必須從我做起，自覺維護好酒店形象，要通過自己的一言一行，一舉一動，去樹立和傳播酒店的良好形象，做到有損酒店形象的話不說，有損酒店形象的事不做，即使對酒店或某位管理人員有意見，也應主動向上級反映，切不可在客人面前講酒

店或其他部門的壞話，而應時時刻刻樹立和維護酒店形象，這是為賓客服務的基本準則。

2、酒店員工應具備良好的觀察力，以便把握服務時機，主動地、有針對性地搞好服務

服務員最令賓客佩服的本領，就是能把賓客最感興趣的某種需要一眼看穿，并根據實際情況提供相應的服務，而達到這一良好效果的前提，就是服務員能透過賓客的外部表現去了解其心理活動，這種能力

就是服務員的觀察力。一個觀察力較強的服務員，在日常接待中能夠通過對賓客眼神、表情、言談、舉止的觀察發現賓客某些不很明顯又很特殊的心理動機，從而運用各種服務心理策略和靈活的接待方式來滿足

賓客的消費需要，把服務工作做在客人開口之前。具體來說，要注意觀察以下幾個方面：

（1）留心觀察賓客的體態表情，不失時機地提供有效服務。賓客的行為舉止和面部表情往往是一種無聲語言，他們的心理活動，無一不在這方面流露出來。如客人進了餐廳，服務員就站在旁邊等候客人點菜，這非但不能使客人在不知不覺中得到享受，反而會感不便，以至緊張。因為如果是會餐，他們還要大家商量商量，如果是宴請，主人還要征求客人的意見，此時，服務人員站立一旁就顯得不夠得體。餐飲服務的實踐表明：服務員恭恭敬敬地遞上菜單后，應稍退一旁，讓他們自行商量一會兒，但又不能置之不管，仍應不時關注他們，就在主人抬起頭時，服務員立即出現在他們面前，或回答他們的問題，或自然地介紹，推銷特色菜肴，或聽他們點菜。總之，此時出現，恰到火候。

（2）注意分析賓客的交談語言或自言自語，掌握賓客的需求趨向。服務員從賓客的相互對話中，能觀察到賓客的心理狀態，賓客之間的關系，賓客的愛好及所期求的某些服務等等，從賓客的自言自語中，也能悟出他的心事。一次，有位賓客在吃辣醬面時，自言自語地講了一句“不夠辣”，被細心的服務員聽到，隨即送上辣油，賓客很感動，欣然提筆寫道：“貴酒店處處為賓客著想，時時為賓客提供方便，這種精神令

人傾佩，真是辣在嘴里，暖在心里。”

有一次，某餐廳來了幾位賓客，從他們的談話中，服務員了解到，是一個賓客要請賓朋，既要品嘗某個名菜，又想嘗嘗其他特色菜點。服務員就主動介紹本店的各種風味小吃，從烹制方法說到口味特點、營養價值，說得賓客們饞涎欲滴，食欲大增，接連點了好幾個菜點，個個吃得津津有味，高興異常。

（3）正確辨認賓客的身份，注意賓客所處的場合。賓客的職業、身份不同，對服務工作就有了不同的需求。另外，賓客在不同的場合，對服務的需求心理也是不一樣的，這就要求服務員根據賓客的不同年

齡、性別、文化、職業、情趣、愛好，從接待招呼用語，到商品介紹、禮貌服務、要各有側重。概括起來，就是通過舉止看需求，考慮環境場合，觀察心境，把心境和需求結合起來定時機，只有這樣，才能準確掌握與賓客搭話、講解與介紹的時機，為賓客送茶倒水的“火候”，為賓客添酒加菜的最佳

時刻和提供其他具體服務的良機，提供有針對性的服務。

3、要有妥善處理各種矛盾的應變能力。

在服務過程中由于服務員與賓客分別代表著不同的利益，因此，雙方之間的矛盾是時有發生的。在這種情況下，應變能力強的服務員，就能正確處理各種矛盾。在既不損壞酒店聲譽，又能維護賓客情面的情況下，妥善把問題處理好。所以，為了不斷增強在復雜服務環境下的個人應變能力，服務員應明確三個問題：（1）服務員是酒店的代表，但也要設身處地地站在賓客的立場上來考慮問題，即應常想一想“假如我是一個賓客”；（2）服務員個人的面子好挽回，但酒店失去的信譽是誰也找不回來的，要以維護酒店的信譽為第一；（3）除個別情況下，賓客對服務員的態度，往往是服務員對賓客態度的一面鏡子。在上述指導思想下，在處理與賓客發生的一般性矛盾時，服務員就要堅持做到：（1）客觀考慮賓客的利益，適當做些必要的讓步；（2）弄清賓客的動機，善意地加以疏導；（3）服務員的克制與禮貌，是

撲滅賓客怨忿之情的“滅火劑”。

4、堅持自覺性

沒有自覺性的人，則不能確定自己的目的、目標，工作要等別人指出，任務要有人督促才去完成，往往要“推一推，轉一轉”，甚至對工作能推就推，能拖就拖，怕麻煩，怕辛苦，能不做就不做，能讓別人

做就讓別人做，缺乏主動性，或在工作中忽東忽西，學習無刻苦，工作不專心。

在服務工作中堅持自覺性就是要加強主動服務。主動服務不僅是賓客在本酒店的受歡迎程度的體現，也是一名服務員專業水平高低及個人能力、素質的綜合表現。所以在服務行業中加強主動服務是非常有必要的。何謂主動服務呢？主動服務是服務員要掌握服務工作的一般規律，善于觀察分析客人的心理和特點，懂得從客人的神情和舉止上了解其需要，服務于客人開口之前，至少在賓客開口之后要馬上服務以滿足賓客的需求。主動服務要求服務員有“主動找事做”的意識，對職責范圍內的工作，不用上級督促，不需賓客提出便主動服務，在一般情況下，可做可不做的事情要主動熱心去做，不怕麻煩，任勞任怨，從自身做起，帶動他人。主動服務關鍵是要有高漲的工作熱情與強烈的服務意識，沒有這些正確觀念的支持，就沒有了推動力。所以，培養工作熱情與服務意識是根本，而且還必須加強記憶能力、觀察能力、思維理解能力以及反應能力、團體意識與合作精神的培養。須知員工是酒店的主人，要站在主人的位置上，主動

開口，主動服務，給客人以“熱情好客的主人”的良好印象，使服務效果超乎賓客期望之上。

5、保持自制力

自制力是一種對個人感情、行為的約束控制力。自制力較強的服務員善于控制自己的情緒，約束自己的情感，克制自己的舉動，使之符合自覺的目的。不論與何一種類型的賓客接觸，無論發生什么問題，都能做到鎮定自若，善于掌握自己的語言分寸，不失禮于人。

在日常服務過程中，由于服務員的心理受到各種主客觀因素的影響，不愉快的事情是經常發生的。在這種情況下，是稍有不快就把心中的怨氣發泄到客人身上還是發揮意志的作用，有意識控制調節以至轉化自己的情緒，就取決于服務員自制力的強弱。有了良好的自制力，就能做到“有理讓三分”，加深賓客對

服務員的諒解。

第三篇：酒店服務意識培訓材料

服務意識

意識的產生不僅同人類的思維器官分不開，而且同人類勞動也有密切關系。它不僅是自然界發展的產物。更重要的是社會時間的產物，人們在企業管理活動中，通過企業的管理實踐，形成了服務意識，服務意識是對企業管理活動的整體而言，它包括很多方面，如管理意識，客人意識，安全意識等。企業里的一切管理活動，服務活動都受服務意識的指導和支配，沒有意識的活動是盲目的活動。

客人意識，是服務意識的核心，也是服務意識的靈魂，是否將客人當成上帝，是否認為客人是對的，這是我國企業管理中觀念更新的重要問題。企業管理人員和 工作人員在企業的管理 和服務過程中，由于受一些習慣世理的影響，對客人“總是對的“這一口號有想不通的地方，只有克服它，才能將客人放在第一位，才能自覺地熱情地為客人做好服務工作。服務性企業提供給客人的服務是多方面的，不僅要給客人物質上的享受，環境條件的舒適，還要給客人精神上，心理上的滿足，只有做到這些服務才能稱得上優質的，一流的服務。

要了解服務意識，我們先了解一下酒店這個概念。

酒店，英文稱HOTEL，北方城市習慣稱賓館或飯店，什么叫酒店呢？酒店是以大廈或以特定的建筑物為憑借，通過出售客房，餐飲和娛樂等綜合項目，向客人提供服務的一種專門場所，換而言之，酒店就是利用空間設備，場所和一定的消費性物質資料，通過接待服務來滿足賓客住宿，飲食，娛樂，購物和消遣需要而取得經濟效益和社會效益的一個經濟實體。

而西苑的經營特點是向消費者提供飲食和消遣的一種場所，從屬于酒店經營項目的一部分，是以一個獨立經營的實體，所以我們從酒店這個大的角度和標準開始來我們進行。

第一節：酒店出售的商品——服務

一、有關服務的概念

1、什么是服務？

服務是現代社會分工與合作的一種形式，其中服務者以自己的服務知識和服務技能滿足被服務者勞動技能要求，從而達到雙方獲益，它是勞動價值的一種體現形式。

2、服務的常識與意識

酒店從根本上說只銷售一種東西，那就是“服務”，只提供商品是失敗的，而提供優質的服務則是成功的，酒店的目標：應是向顧客提供最佳的服務，而酒店的根本經營總之是使顧客得到舒適和便利。

3、提高服務質量的意義

a.服務質量是酒店的生命線，它關系到企業的聲譽和客源。關系到企業的經營效益和經營活動。

b.提高服務質量是競爭的需要，而且是激烈競爭中取勝的必備條件。

c.服務質量的優劣是判斷管理水平的重要標志，一個店的工作就是以提高服務質量為中心。

二、酒店商品的概念：

酒店出售的商品是什么？它出售的主要商品是服務。就是以有形的設施和空間及無形的時間和勞動給客人提供的各種服務，前者包括酒店的客房，餐廳，公眾場所及各種服務設施，后者包括向客人提供的各種服務，以及客人獲得這些服務得以節省的時間。三.酒店商品的基本特點：:酒店商品：

酒店商品是酒店向賓客出售的一種特殊商品，它是有形的設施 空間和勞動向客人提供的服務，使客人獲得精神和物質的享受。

1.具有不可捉摸性：服務是無形的，對服務質量的衡量并無具體的尺度，顧客對我們的服務的滿意程度來自于感受，帶有較大的個人主觀性和特殊性。

2.具有即時性或生產與消費不可分性。酒店產品的生產，提供的服務是根據顧客即時需要而定時，定量的進行的，即酒店的各種都是與客人消費同時進行，邊消費邊服務，服務結束，消費亦同時結束，服務是在客人的消費中體現出來的。3.產品質量具有較大的可變性；出品、客人情緒、員工情緒、4.影響性：顧客在選擇消費對象時，首先是對酒店的檔次做考慮，檔次的體現，多從酒店的社會形象及信譽方面進行考慮和比較，尤其對軟件的選擇，只有在服務后才體現“物有所值”。酒店員工的一點小的失誤都會帶來不良影響。使酒店的生意受到損傷。5.酒店的社會形象對酒店商品銷售起著決定的作用；

四.酒店商品的經營宗旨：

全心全意為賓客服務作為我們的基本經營宗旨，為了堅持這個宗旨，每一位員工從入店的第一天起就要進行全面的、系統的、嚴格的酒店意識即服務意識教育。

全心全意為賓客服務的具體內容，概括起來包括以下五個方面：

（一）服務儀表

服務儀表是對服務人員在服務中的精神面貌，容貌修飾和著裝方面的要求和規范，著重反映以下幾點：

1.微笑服務，這是迎賓禮節基本要求，對待客人態度要和藹，熱情?? 2.要經常修飾容貌。3.要著裝整潔。

（二）服務言談

服務言談是指服務人員在迎賓接待服務中語言談吐方面的具體要求。主要有以下幾點。

1.遇見賓客要面帶微笑，站立服務，主動問好。2.和賓客談話時，與賓客保持一步半的距離。3.向賓客提問時，語言要適當，要注意分寸。

4.與賓客交談時，要注意傾聽，讓對方把話說完，不要搶話。

5.賓客之間交談時，不要趨前旁聽，不要在一旁窺視，更不隨便插話干擾。如果要插話呢？（應先表示歉意后在說話）

（三）服務舉止

服務舉止是對服務人員工作中的行為，動作方面的具體要求，一個合格的服務員必須做到：服務員的態度和藹可親。面帶微笑，服務動作快速敏捷，服務程序要準確無誤，服務精神要旺盛，勤奮富有活力和生機。

1.舉止端莊，動作文明，站要直，坐要正。2.在賓客前面應禁止各種不文明的舉動。3.在上班工作前，不要吃帶有異味的食品。4.服務員在工作時要保持安靜。

5.嚴禁與客人亂開玩笑，大鬧和取外號。

6.賓客在地方狹小的通道，過道或樓梯間談話時，不要從中間穿行，迎面走過應讓道。

7.對容貌體態奇特或穿著奇裝異服的賓客切忌議論或手指比劃，圍觀。

8.為賓客點煙如用打火機，打一次火點一位，熄滅后在重新點著給下一位點。

（四）服務禮儀

服務禮儀是對服務人員在工作中，在禮遇規格和禮賓次序方面應遵循的基本要求和規范，應注意的是：

1.在服務過程中，應嚴格遵照禮遇規格和禮賓次序，先客后主，先女賓后男賓，先主后次。

2.不要隨便打聽賓客隱私（年齡，職務，家屬，小孩，工資等）3.不要輕易接受賓客贈送的禮品。

4.賓客經過時，一定要點頭示意，離開時應主動歡送。5.主動提供服務，以表現對客人的熱心，照顧。6.對客人的要求應耐心且有禮貌地辦好。7.不要離開你所服務的客人太遠，免得客人有任何需要時沒人服務。8.隨時保持自然親切的笑容，表達對客人的歡迎和感謝。9.服務人員隨時注意自己的身體，語言及得體的對搭。10.及時收理臺面，以減少零亂感覺。

（五）服務稱呼

服務稱呼是指服務人員在服務中向賓客準確地使用尊稱方面的禮節禮貌要求和規范。

稱呼雖是一件比較簡單的事，但服務時不加注意，稱呼不當，就容易引起賓客的反感和誤會，影響服務質量。

（六）服務員的應變能力

應變能力是洗浴業服務員應具有的特殊服務技能和素質，在任何情況下，服務員為顧客當好向導，做好助手工作，避免使客人出現難堪場面，這就是要服務員具有較強的應變能力，隨時避免解決發生的問題。

(七）服務的基本要求

（1）、三輕：走路輕，說話輕，操作輕。

（2）三化：物品擺放規格化，衛生程序化，服務程序化。（3）四勤：眼，嘴，手，腿。

a.眼勤：要做到眼觀六路，耳聽八方，并根據顧客的來往，舉止，行動準確判斷客人的要求，并及時給予滿足。

b.嘴勤：做到有問必答，有呼必應，做到人未到聲先到。

c.手勤、腿勤：做到經常在本人負責的范圍內，走走，看看，及時端，擦，收，送。

（4）五聲：顧客進店有迎聲，顧客詢問有答聲，顧客幫忙有謝聲；照顧不周有歉聲。顧客離店有送聲。

(5)

五心：對老年顧客要耐心，對病殘顧客要貼心，對兒童顧客要關心。一般顧客要熱心，不好意思開口的顧客要細心。

(6)

五個一樣：陌生與熟悉的客人一樣，本地與外地客人一樣，領導檢查與不檢查一個樣，消費少的與消費多的客人一樣，生意忙時與閑時一個樣。

(7)

五先：先女賓后男賓，先客人后主人，先首長后職員，先兒童后成人，先長輩后晚輩。(8)

六服務：主動服務，微笑服務，敬語服務，站立服務，跟蹤服務，叫醒服務。(9)

十個“一點”：腦筋活一點，微笑露一點，說話輕一點，嘴巴甜一點，理由少一點，膽量大一點，脾氣小一點，行動快一點，做事多一點，效率高一點。

第二節 ：酒店服務的對象——客人

一、何謂客人

光顧我們這里的人都可稱為客人。到我們這里的多種客人：用餐，談業務，休息，聊天等的客人。

二、客人意識

1.無論什么時候進入我們這里的客人都是重要的，而且并不在乎他是否是一位重要人物。

2.客人為我們提供經營開支的錢財，包括薪金和利潤，也可以說客人是我們的衣食父母。3.客人的到來不是騷擾我們的工作，而是為我們提供了服務的機會。4.如果你與客人爭辯勝了，實際上也是輸了。

5.我們滿足了客人的需求不僅有利于客人，也有利于我們自己。

三、酒店意識——賓客至上

每位員工都必須樹立良好的酒店意識，酒店意識包含著許多方面，如管理意識，客人意識，安全意識，競爭意識等。但是最根本的一條就是：賓客至上。因此要求所有員工必須記 住一個金法則：

1.客人永遠是對的。

2.如果客人錯了，請遵照第一條。

第三節：酒店的生命線——服務質量

一、什么是服務質量

質量本身的含義，是指產品和工作的優劣程度。我們所說的服務質量，是指我們為賓客提供的服務適合和滿足賓客需要的程度，或者說是指服務能夠滿足賓客需求特性的總和。

我們為賓客提供的一切服務，包括服務設施，服務態度，服務項目，服務方式等，能否適合和滿足賓客的共性需要和自我需求，能否受到賓客的表揚和贊賞，是衡量服務質量好壞，優劣的標志。

服務質量來自兩個方面的因素：一方面是物的因素，即我們的“硬件”因素，另一方面是人的因素，即我們的“軟件”設施包括我們工作人員思想作風，工作態度，服務技能，文化修養等。

服務質量的真正內涵，不僅是賓客需求滿足的綜合反映，而且是我們的軟件和硬件完美結合的具體表現。

二、服務質量的特性

1.功能性：事物發生的作用與功能。功能就是指為賓客提供生活或工作或社會交際等最基本的條件，它包括建筑，設備，設施，環境及各種服務項目，沒有功能就談不上服務，沒有服務當然更談不上服務質量，由此可見，功能性是服務質量最起碼，最基本的特性。

2.經濟性：其費用開支與所得到的服務是否相等，價與值是否相等。價與值是否相符，服務的標準是用盡可能低的支出為賓客提供最高質量的服務。

3.安全性：服務員在為賓客的服務過程中，必須充分保障賓客的生命財產不受到威脅，危害和損失，身體和精神不受到傷害。

4.時間性：及時，準時，省時，時間上能否滿足賓客的要求是服務質量優劣的重要表現。它對于服務工作至關重要，當今社會，時間就是金錢，服務能否在時間上滿足顧客的要求是服務質量優劣的表現，時間性強調為賓客服務要做到及時，準確，省時。5.文明性：屬于精神需求，充分體現服務工作的特色。文明性屬于精神要求，賓客一般都希望獲得自由，親切尊重，友好，理解的氣氛和人際關系，享受精神文明的溫馨，文明性的服務質量特性中一個極為重要的方面，它充分體現服務工作的特色。

三、服務質量的重要性

1.服務質量決定企業的信譽，“信譽就是生命”，這是最根本的經營之道。2.服務質量決定企業的生存。

3.服務質量決定企業的效益，了解社會效益和經濟效益的關系，及企業經濟效益和員工的關系。

4.服務質量決定企業的發展。設備設施是靠人去操縱，其次，物質設備中暫時的缺陷，可以通過優質服務去彌補，而服務質量的低劣，物質設備再好也無能為力。

四、服務質量的基本內容

服務質量的內容，可分為總體內容和基本內容兩種，就總體內容來說，有“硬件”和“軟件”之分，就基本內容來講，大致可包括七個方面。

1.優良的服務態度：

服務態度是指各崗位服務人員對待各類賓客所持的態度。它是全心全意為賓客服務的思想在語言，表情，行為等方面的具體表現，服務態度是反映服務質量的基礎，優質的服務是從優良的服務態度開始的。優良的服務態度主要表現在以下幾點：

（1）主動熱情

（2）耐心周到：

（3）文明禮貌 2.完好的服務設備

服務設備是指酒店用于接待服務的設備設施。3.齊全的服務項目 4.靈活的服務方式

服務方式是指在熱情，周到地為賓客服務所采取的形式和方法。其核心內容是如何給賓客提供各種方便。服務方式大體可分為以下幾個方面：

（1）適當的營業時間。（2）簡便的業務手續

（3）舒適的休息場所

（4）得力的應急措施

（5）分外的主動服務

（6）方便的規章制度。5.嫻熟的服務技能

服務技能是指服務人員在接待服務工作中，應該掌握和具備的基本功。服務技能與服務水平的關系

6.科學的服務程序

服務程序是指接待服務的先后次序和步驟。7.快速的服務效率

服務效率是服務工作的時間觀念，也是向賓客提供某種服務的時限。

現在我們可以了解到：我們經營的關鍵是服務質量，服務質量的優劣直接關系到我們的聲譽及我們的社會效益和經濟效益。從這種意義上來說：“服務質量是企業的生命線。”

第四篇：酒店餐飲員工培訓

酒店餐飲員工培訓(崗位職責及工作流程).員工培訓 崗位職責及工作流程

一、服務員崗位職責及素質要求 崗位職責 做好開餐前的準備工作（儀容儀表、備餐柜備料、衛生清潔等），清點好并合理使用每班用品、用具。按服務程序和標準向客人提供優質服務，保持至使至終的熱情、周到、微笑服務。了解菜品制作、加工程序，并能熟記菜單價格及特點，積極推銷店內產品。熟記當日促銷產品，做及時推銷。隨時保持餐廳衛生，愛護店內設施、設備及用品。做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。接受客人投訴并及時匯報領班或經理。及時征詢客人意見。積極向客人宣傳本店，并回答客人提出的相關問題（商業機密除外）。服從上級下達的任務并努力的去完成。積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，并提高服務質量。素質標準 有良好的儀容儀表和職業道德，能吃苦耐勞，認真踏實，接受過餐飲服務方面培訓。了解并掌握餐廳的服務程序和標準，具有熟練的服務技能。熟記菜單內容、價格、賣點。具有一定語言表達能力和應變能力。表達能力強，善于交際，能自重。

二、服務員工作流程 提前到達酒店換好工作服，整理個人儀容儀表：早班通報當天推介特價品種，促銷活動及品種，晚班分配工作區域。與上一班人員進行如下交接工作，交接清楚，衛生檢查合格后上一班人員方可下班。（1）衛生：桌面、地面、衛生間及區域其他細節衛生工作。（2）客人：跟盯點菜單，是否老客，是否已買單，產品是否出完及產品種類，經及客人是否有其他要求。（3）物品：臺面物品是否齊全，擺臺是否標準，備餐柜備料是否充足，（附備餐柜必備物品：餐具、味碟、椒鹽瓶、水杯、煙缸、牙簽等）。打掃衛生，早班衛生清潔工作不得晚于10：30（大掃除11：30），晚班根據用餐情況不得超過30分鐘（早、晚班衛生工作根據時間不同作規定）。營業期間按服務流程認真、快捷作好服務工作。做隨時衛生工作，隨時保持廳面及衛生間的清潔衛生。于下班前半小時在不影響客人的情況下，晚班清潔布草、托盤及加水壺等用具，早班準備蠟燭，清潔餐具等，準備與下一班的交接工作。班后會總結當班情況，收集客戶資料

投訴。餐具在清潔完后，用凈布擦干，歸類存放于備餐柜。

三、服務基礎知識

1、臺面標準 餐臺是否穩固，位置是否正確。臺布平整無皺折、無破損、臺布居中。臺面物品物品是否擺正確。

2、托盤技巧知識 輕托（胸前托）操作方法： 理盤：確保托盤清洗干凈并用干毛巾擦拭。裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、后用的在下。托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健視線開闊。托盤時手碗轉動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作。

3、餐廳服務用語 餐飲接待服務工作中離不開語言，優美的語言會給客人以溫暖和自尊。餐廳服務工作在語言的使用上具體可以分為基本服務用語和餐廳服務用語兩部分。

（1）、基本服務用語(1)“ 歡迎！” 或 “ 歡迎您!”“ 您好!” 客人來到餐廳時，迎賓員

和服務員要及時使用此語。

(2)“ 謝謝！” 用于在餐廳的客人為服務人員的工作帶來方便時，本

著感激的心情來說。

(3)“ 好 ”、“ 明白了 ” 或 “ 聽清楚了 ” 用于接受客人吩咐時，本著認真負責的態度去說。

(4)“ 請您稍候 ” 或 “ 請您等一下 ” 用于不能立刻為客人服務時，應帶著表示歉意的心情說。

(5)“ 讓您久等了!” 或 “ 勞您等了!” 用于對等候的客人使用，應

熱情而又表示歉意。

(6)“ 實在抱歉！” 或 “ 真對不起！” 用于因為打擾客人或給客人

帶來不便時使用，應真誠而有禮貌地說。

(7)“ 再見 ” 或 “ 請再次光臨!” 用于客人離開餐廳時，應熱烈而

真誠。

（2）、餐廳服務用語 當客人進入餐廳時 ――早上好，先生(小姐)，請問共幾位 ? ――請往這邊走。――請跟我來。――請坐。――請稍候，我馬上為您安排。――請等等，您的餐臺馬上就準備好。――請您先看一看菜單。――對不起，我可以用這把椅子嗎 ? 為客人訂菜時 ――對不起，先生(小姐)，現在可以為您點菜嗎 ? ――您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……。――您喜歡用些什么酒 ? ――您是否喜歡……。――您是否有興趣品嘗今天的特菜 ? ――請問，您還需要什么嗎 ? ――真對不起，這個菜需要--定時間，您多等一會好嗎 ? ――真對不起，這個萊剛剛賣完。――好的，我跟廚師聯系一下，會使您滿意的。――如果您不介意的話，我向您推薦……。――您訂的菜是……。為客人上菜時 ――現在為您上菜可以嗎 ? ――對不起，請讓一讓。――對不起，讓您久等了，這道菜是……。――真抱歉，耽誤了您很長時間。――請原諒，我把您的菜搞錯了。――實在對不起，我們馬上為您重新做。――先生，這是您訂的菜。餐間為客人服務時 ――先生(小姐)，您的菜上齊了，請慢用。――給您再添點飯好嗎 ? ――您是否還需要些飲料 ? ――您喜歡再加點別的嗎 ? ――對不起，我馬上問清楚后告訴您。――我可以撤掉這個盤子嗎 ? ――對不起，打擾您了。――我可以清理桌子嗎 ? ――謝謝您的幫助。――謝謝您的合作。餐后為客人結帳并送客時 ――先生，這是找給您的錢和收據，謝謝!――請付××元。謝謝。――希望您對這里的菜看多提寶貴意見。――非常感謝您的建議。――十分感謝您的熱心指教。――謝謝，歡迎您再來。――再見，歡迎您再次光臨。

四、服務技能

一、迎

接客人 門迎：隨時保持門口清潔衛生，積極主動為路人介紹餐廳特色及經營品種，隨時知道餐廳的坐位空余情況。招呼并詢問客人是否有預訂：“小姐/先生，早上/中午/晚上好，歡迎光臨威海大酒店！”“請問有預訂嗎？” 帶位：走位在客人右前方三步，隨時回頭注意客人動向，并詢問客人就餐人數，“請問你們有幾位？”禮貌的將客人帶到滿意的臺位。帶位人員與廳面人員的交接：交接用餐人數、消費意向等。

二、導客入座 拉椅讓座：帶位人員把客人帶到滿意的座位時，服務員應主動拉椅： 站在坐椅的后方，膝蓋輕頂椅背，雙手拉椅的兩側，抬起后椅腳，將座位稍微拉開，不要發出任何聲響。用右手打個手勢，“請坐！”。客人入座時將座椅調整至客人感到舒適。入座先老后幼，先女士后男士。拉椅，送椅動作要敏捷，力度適度，整個動作連貫。待客人全部入座后說“請稍等！”，再轉身作服務準備工作。

三、服務準備

五、點單 站姿標準：保持標準站姿，彎腰45度，身體距離客人1－1.5尺，輕聲向客人介紹菜品，介紹菜單需用手勢時使用禮貌手勢，不可單手指或用筆指點。點菜的順序：右邊點單，如有客人不點單，則依次接受下一位客人點單。如果客人在點單時拿不定注意或猶豫不決時，作適時推薦；在推銷時，以不強制推銷為原則給客人簡明扼要的回答。點單時要了解菜單每道產品的作法、主料、配料、口味、適合人群等； 對老客直接稱呼其姓氏、職位、頭銜，了解并記住其嗜好，以便投其所好推銷相關產品，加強顧客回頭率。

六、下單 點菜單等同于服務人員與客人所簽訂的消費合同，要求下單字跡清楚，整潔干凈。下完單后及時分單：紅單廚房，黑色吧臺； 下完單后在征得客人同意的情況下及時撤走菜單，如客人需留看菜單，密切注意菜單安全，切忌丟失。

七、餐前服務跟進 加水服務：水杯內水不能少于1/3，水杯加水七分滿，買單后5分滿； 茶加水必須保證是開水，切忌溫吐； 煙缸服務：煙缸內煙頭不能超過3個，必須及時更換；

八、對單出品 協調出品速度，按標準出餐順序出品 認真核對臺號菜名，切忌出錯品或出漏品。出品過程中任何一名服務人員都是產品質量監督員，嚴把三道產品質量檢測關(制作人－出品人－崗位服務員)，對不合格產品有權拒絕出品： 檢查出品杯具或餐盤是否清潔，有無油污或指印； 檢查菜品或飲品是否有變質或有異味； 檢查出品擺盤是否標準；

九、餐中服務： 將菜送至臺前，左手

托盤稍向后展，以免接觸客人頭部。大拇指肌肉緊扣盤邊，其余四指扣盤底，切忌手指直接接觸盤內。鐵板類：提醒客人用餐巾擋住油漬，放于客人面前，揭蓋澆汁。所有出品均是右上左撤，且盡量避免在小朋友身邊。在進行中間的服務時，還要問一下客人還要加點什么菜。加強巡臺，在客人有需要時就能及時提供服務 撤走餐具時應先考慮一下間隔時間。服務過程中“眼觀六路 耳聽八方”

十、收集餐具 收所有的餐具都是右邊。收餐盤、餐具時要分開，以免堆積過多。在菜用完撤臺后，服務員必須清潔桌面，在清理時，客氣委婉。菜品撤完后，桌面只能剩下酒杯，水杯，煙缸。

十三、結帳買單 在客人要求結帳時，先答應客人，迅速去收銀處打單，核對產品是否出齊。帳單放于收銀夾內，從客人右手邊遞上帳單，輕聲告之消費金額：“先生/小姐，這是您的帳單，一共是xx錢，謝謝”，如不知道誰買單時，放于中間。客人支付的錢必須放于收銀夾內，不能當面數錢，客人確認付款后方能移開收銀夾，并再次向客人確認：“謝謝，收您xx錢，請稍等”，在不經意間迅速辨別現金真偽。回收銀臺交單找零，拿收據，裝于收銀袋內拿給客人并再次說“謝謝”。找零時，提醒客人當面點清。客人結完帳，加水加5分滿，所需其他服務仍在進行，不可因已買單就忽略對客人的服務。

十四、送客 當客人起身，準備離去時，服務員馬上拉出椅子以便客人離開。提醒客人檢查隨身的物品。謝后語：“謝謝光臨，請慢走，歡迎再次光臨。” 客人所到處，無論“迎賓、服務員、吧員、管理人員”，必須問好。到店門口時，我們應45°鞠躬道別。

十五、重新布置理臺 客人離去時，首先恢復桌椅。清理臺面時，首先撤走玻璃器皿。發現臺布臟的要更換。檢查是否有客人的遺留物品，并上交到收銀臺，告之經理。

十六、接聽電話程序 拿起電話：電話鈴響三聲之內拿起電話。問候客人：用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人：“您好！威海大酒店”。回答客人：如客人首先報出自己的姓名，應立即開始稱呼客人的姓名，仔細聽客人問題，準確掌握客人問題內容，并重述客人提問，以便準確回答：與客人結束談話前，要對客人說：“謝謝您 ；回答有困難時，需向客人道歉，并記錄客人聯系電話及姓名，并告知客人，在最快的時間內給客人答復。向客人致光臨本店。” 服務需知 三步微笑法：凡在餐廳任何地方，遇到客人距離三步之遠時要側步微笑，“您好”同客人打招呼 二步撤

臺法：在征得客人同意撤用過的器皿時，先后退兩步再輕身離開，以示對客人的尊敬。凡客人進入餐廳，廳面各部門員工需要講歡迎語，“早/晚上好，歡迎光臨”聲音宏亮，熱情大方。客人就座后，區域服務員根據情況上“禮貌水。客人在點餐中到制作時間較長的菜肴時，需告之制作時間。在出品時如遇特殊情況出餐較慢，應不等客人催菜主動向客人道歉說明，上菜時應說：“抱歉，讓您久等了，這是您點的xx菜，請慢用”。服務需知 買單時，有需打折的老客需應報經理批準。客人離開餐廳時，各部門員工須講歡送語：“請慢走，歡迎下次光臨”。收臺時臺遇客人遺留物品，存放收銀臺，以備客人隨時認領。凡在廳面任何位置，一律使用禮貌手勢，不可單手指客人或同事。當班必講普通話，禮貌用語，多講“請”字。遇換位置客人，及時通知收銀、廚房、吧臺。分式合作，即分即合： 分：指在自己的工作崗位，準確無誤做好自己的本職

第五篇：員工服務意識培訓

員工服務意識培訓大綱

1、為什么要有服務意識

服務意識是指企業全體員工在與一切企業利益相關的人或企業的交往中所體現的為其提供熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。即自覺主動做好服務工作的一種觀念和愿望，它發自服務人員的內心。

服務意識有強烈與淡漠之分，有主動與被動之分。這是認識程度問題，認識深刻就會有強烈的服務意識；有了強烈展現個人才華、體現人生價值的觀念，就會有強烈的服務意識；有了以公司為家、熱愛集體、無私奉獻的風格和精神，就會有強烈的服務意識。具有服務意識的人，能夠把自己利益的實現建立在服務別人的基礎之上，能夠把利己和利他行為有機協調起來，常常表現出 “以別人為中心”的傾向。因為他們知道，只有首先以別人為中心，服務別人，才能體現出自己存在的價值，才能得到別人對自己的服務。

2、服務及服務意識的含義

1)有形度(形象)

2)專業度

3)同理度(理解客戶)

4)反應度(快)

3、服務的六要素

1)工作能力◇◇ 工作迅速、準確、高效率

2)專業知識◇◇ 有夠解答和處理問題

3)自豪感◇◇ 對自己的工作感到自豪、驕傲

4)儀容儀表◇◇ 美觀、整潔、衛生、得體

5)彬彬有禮◇◇ 人修養和作風的道德用語

6)多盡一份力 ◇◇ 101%的驚喜服務，自自己創造發展的機會

4、優秀服務人員需要運用的技巧

1)頭腦 ◇◇ 掌握最新的產品知識，懂得基本的推銷技巧

2)耳朵 ◇◇ 留心聆聽，發現需求

3)眼睛 ◇◇ 常常留意生意機會

4)口才 ◇◇ 生動有趣的表達

5)心靈 ◇◇ 關心客人，推銷客人想要而非我們想要的產品

5、服務中注視、傾聽、微笑、說話的技巧

6、服務中的肢體語言

7、投訴處理