第一篇：酒店餐飲員工培訓管理制度

酒店餐飲員工培訓管理制度

1、培訓內容

（1）員工培訓應根據其所從事的工作，以專業培訓和崗位培訓為主；

（2）管理人員應充分了解政府的有關文件，政府法規，學習和掌握現代管理理論和技術，提高市場預測能力、控制能力、決策能力；

（3）專業技術人員，如財務人員、網絡管理人員接受各自的專業技術培訓，了解政府的有關決策，掌握本專業的理論知識和業務操作方法，從而提高專業技能；

（4）基層管理人員應通過培訓充實知識，提高實際工作能力；

（5）基層工作人員須學習酒店及本部門各項的規章制度，掌握各自崗位職責和要求，提高業務水平和操作技能；

（6）酒店的其他人員也應根據本職工作的實際需要，參加相應的業務培訓。

2、培訓方法

（1）由專業老師講課，系統地講授專業基礎理論知識、業務知識和操作技能，提高專業人員的理論水平和實踐能力；

（2）酒店內部業務骨干介紹經驗；

（3）組織員工到優秀酒店參觀學習、實地觀摩。

3、培訓檔案

（1）酒店辦公應建立員工檔案，將員工的培訓內容、培訓方式、考核成績及時記錄在案；

（2）取得培訓證書的人員的考核成績應與工資、晉級、提拔任用相結合，對于取得優異成績者酒店可給予相應的獎勵；

4、員工培訓要按計劃、分批分階段、按不同的工種和崗位需要進行，要結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質；

5、本酒店的工作人員都要參加崗位培訓，培訓結束成績合格者，發給培訓合格證書。

希望上述資料對您有所幫助！

第二篇：高級酒店餐飲員工培訓管理制度

高級酒店餐飲員工培訓管理制度

1、培訓內容

（1）員工培訓應根據其所從事的工作，以專業培訓和崗位培訓為主；

（2）管理人員應充分了解政府的有關文件，政府法規，學習和掌握現代管理理論和技術，提高市場預測能力、控制能力、決策能力；

（3）專業技術人員，如財務人員、網絡管理人員接受各自的專業技術培訓，了解政府的有關決策，掌握本專業的理論知識和業務操作方法，從而提高專業技能；

（4）基層管理人員應通過培訓充實知識，提高實際工作能力；

（5）基層工作人員須學習酒店及本部門各項的規章制度，掌握各自崗位職責和要求，提高業務水平和操作技能；

（6）酒店的其他人員也應根據本職工作的實際需要，參加相應的業務培訓。

2、培訓方法

（1）由專業老師講課，系統地講授專業基礎理論知識、業務知識和操作技能，提高專業人員的理論水平和實踐能力；

（2）酒店內部業務骨干介紹經驗；

（3）組織員工到優秀酒店參觀學習、實地觀摩。

3、培訓檔案

（1）酒店辦公應建立員工檔案，將員工的培訓內容、培訓方式、考核成績及時記錄在案；

（2）取得培訓證書的人員的考核成績應與工資、晉級、提拔任用相結合，對于取得優異成績者酒店可給予相應的獎勵；

4、員工培訓要按計劃、分批分階段、按不同的工種和崗位需要進行，要結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質；

5、本酒店的工作人員都要參加崗位培訓，培訓結束成績合格者，發給培訓合格證書。

第三篇：酒店員工餐飲管理制度

酒店員工餐飲管理制度

員工就餐管理制度

第一章 總則

第一條：為便于員工有一個和諧、便捷的就餐環境，特制定本制度。

第二條：適用范圍：公司聘用的全體從業人員。

第二章 進餐時間

第三條：員工食堂每日供應三餐，就餐時間定為10：30-12：30、16：30-18：00、23：30-24：00。

第三章 員工就餐規定

第四條：公司員工未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

第五條：公司員工進入食堂就餐一律要憑餐券或飯卡打飯菜，原則上不允許用現金購買；如有特殊情況，可持主管級領導批示用現金去財務室購買用餐券，食堂禁止收取現金。第六條：就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊,一張飯卡只能打一份飯菜，不得擁擠。

第七條：就餐人員必須按自己吃飯的食量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

第八條：食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。不準在酒店員工餐飲管理制度

食堂內追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩，做到文明用餐。

第九條：在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

第十條：就餐人員不準把食堂餐具帶回辦公室或宿舍占為己有。

第十一條：如有違反以上規定者，行政人事部給予50元以上罰款，從當月工資中扣除。情節嚴重、屢教不改者，行政人事部將給予嚴肅處理。

第四章 其他

第十二條：本制度解釋權、修改權歸公司總經辦。

第十三條：本制度自頒布之日起生效。

員工食堂管理制度

第一章 總則

第一條：為方便員工就餐，保持食堂干凈、整潔、衛生的環境，保證工作餐服務質量，特制訂本制度。第二條：本管理制度適用于所屬各部門員工。

第二章 食堂衛生檢查制度 酒店員工餐飲管理制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證公司食堂食品衛生安全，制定食堂衛生檢查制度。

第三條：食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

第四條：公司分管領導或行政稽查人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。第五條：檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服），是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”（防鼠、防塵、防蠅）設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。酒店員工餐飲管理制度

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

第三章 餐具消毒管理制度

公司食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。第六條：餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒： 第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）； 第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

第七條：餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法 酒店員工餐飲管理制度

餐具如何進行消毒？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

1．煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

2．蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

3．滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

4.84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1/84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗酒店員工餐飲管理制度

凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

第八條：加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

1.感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2.檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

第四章 從業人員健康檢查制度

公司食堂從業人員的健康，直接影響公司員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。第九條：食堂從業人員必須身體健康，責任心強。第四條：食堂從業人員由公司一年一聘，學年初，公司與食堂從業人員簽定聘任合同。

第十一條：食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。酒店員工餐飲管理制度

第十二條：食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

第十三條：從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。第十四條：從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。第十五條：每天早上上崗前由公司行政領導或食堂負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

第五章 食堂從業人員衛生知識培訓制度

公司食堂從業人員必須了解食品衛生知識，公司必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保公司食堂的食品衛生。為此，特制定公司食堂從業人員衛生知識培訓制度。第十六條：食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。第十七條：公司每半年對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

第十八條：食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

第十九條：每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。酒店員工餐飲管理制度

第二十條：公司應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

第六章 食品采購驗收制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

第二十一條：定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味； 6.手感，是否有異樣

第二十二條：非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味； 3.手感受有無異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

第七章 原料采購索證登記制度 酒店員工餐飲管理制度

公司食堂的原料采購是保證公司食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

第二十三條：食堂采購人員采購原材料時，為保證全校員工的食品衛生安全，必須定點采購食品。

第二十四條：不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

第二十五條：不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

第二十六條：采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

第二十七條：約定食品采購供應商，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

第二十八條：食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

第二十九條：凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

第八章 操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。酒店員工餐飲管理制度

第三十條：負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。第三十一條：廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

第三十二條：廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

第三十三條：烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

第三十四條：公司食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

第三十五條：操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便后要洗手。

第三十六條：食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

第三十七條：制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

第三十八條：成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

第三十九條：抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。酒店員工餐飲管理制度

第十四條：充分發揮“三防”設施的功能和作用。

第四十一條：操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。第四十二條：未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第四十三條：煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

第九章 粗加工管理制度

公司食堂粗加工區管理得好，不僅能保證員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

第四十四條：分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

第四十五條：加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

第四十六條：盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

第四十七條：加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

第四十八條：加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。酒店員工餐飲管理制度

第四十九條：保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

第五十條：菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

第十章 食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

第五十一條：每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

第五十二條：飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

第五十三條：每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。第五十四條：飯菜留樣必須堅持48小時。

第五十五條：公司分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

第十一章 配餐間管理制度 酒店員工餐飲管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

第五十六條：充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

第五十七條：工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

第五十八條：工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，便后要洗手。

第五十九條：分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。第六十條：成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

第六十一條：未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

第六十二條：領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

第十二章 庫房管理制度

公司食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。酒店員工餐飲管理制度

第六十三條：食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

第六十四條：庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

第六十五條：食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

第六十六條：任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

第六十七條：庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。第六十八條：在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

第六十九條：超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

第七十條：食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

第十三章 食堂衛生責任追究制度

公司食堂衛生工作是公司安全工作的一件大事，關系到公司全體員工的健康與生命安全，關系到公司的穩定與持續發展。為了保證員工的食品衛生安全，特制定公司食堂衛生責任追究制度。酒店員工餐飲管理制度

第七十一條：公司食堂食品衛生安全由行政人事部負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。第七十二條：每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由行政人事部負責。

第七十三條：一旦發生食物中毒，立即報告公司安全領導小組，再由公司安全領導小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫院，進行搶救。

第七十四條：粗加工區、操作間、配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。第七十五條：食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

第七十六條：凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，公司將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

第十四章 伙食管理員職責

第七十七條：負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。酒店員工餐飲管理制度

第七十八條：根據季節特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

第七十九條：每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。

第八十條：搞好民主管理伙食，每季度調研一次員工對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

第八十一條：嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保員工身心健康。

第八十二條：抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。第八十三條：負責炊具的購置和維修。第八十四條：組織開飯工作，維持飯場秩序。第八十五條：完成領導交辦的其他任務。

第十五章 其他

第八十六條：本制度解釋權、修改權歸公司總經辦。第八十七條：本制度自頒布之日起生效。

第四篇：酒店(餐飲)員工管理制度

酒店（餐飲）員工管理制度大全

第一部分

考勤管理制度

一、考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

二、考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

二、考勤類別

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。

二、考勤類別

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內由部門主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。（4）管理人員請假需報請總經理批準。

三、辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

一）辦公用品的范圍

1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

三、辦公用品管理辦法

二）辦公用品的采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

第三條。辦公用品的發放

1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個部門每月發放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

四、員工配發個人物品管理規定 第一條：公司根據員工不同崗位，發給不同崗位的制服

第二條：公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條：凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

第四條：員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。第五條：員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。第六條：員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條：員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條：食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條：就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條：員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條：就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條：如有倒飯現象一經發現罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條：員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。第二條：員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條：在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條：不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條：嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條：嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。第七條：宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。第八條：男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條：未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條：不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條：值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規定

第一條：員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。第二條：洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。第三條：員工洗澡時自帶浴品。

第四條：員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。

八、關于對講機的使用規定

第一條：對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

第二條：對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用 第三條：使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低 第四條：對講機必須妥善保管，保證使用通暢

第五條：在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條：如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。第二部分：財務管理制度

目的：加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節約成本。

一、財務借款及核銷管理辦法

第一條: 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交孫總經理批準簽字后，到財務部領款。

第二條:費用發生后，持報銷票據到財務報帳。

第三條:報銷票據要提供合法報銷單據（特殊情況除外）。

第四條:提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條:報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。第六條:財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條:借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內進行核銷。

二、會計核算管理辦法

第一條：會計核算以權責發生制為基礎，采用借貸記帳法。

第二條：會計采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計。第三條：記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條：會計科目執行國家制定的行業會計制度，結合我公司的具體情況制定。第五條：會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

（1）自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據、借款單等。

（2）外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發生業務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發票、收據等。

（3）會計憑證保管期限為十五年。

第六條：會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。

三、成本核算管理辦法

第一條：營業成本的計算應根據每項業務活動所發生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

第二條：餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產品時預計出現的損耗量之價值加入產品成本中。

第三條：對運動場所購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不得攤入成本。

第四條：客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。第五條：車輛折舊、燃油耗用、養路費、過橋費可作為成本核算。

第六條：各業務部門在經營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業費用處理。

四、現金及流動資金管理辦法

第一條：庫存現金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現額部分當天存入銀行，除規定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業務收入的現金中坐支。

第二條：現金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的現金支出。第三條：現金收付的手續和規定：

在現金收付時必須認真，詳細審查現金收付憑證是否符合手續規定，審查開支是否合理，領導是否批準，經辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條：在收付現金后，必須在發票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。

第五條：主管會計每天必須核對現金數額，檢查出納庫存現金情況。

第六條：流動資金即要保證需要又要節約使用，在保證批準供應營業活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經濟效果。

第七條：要求各業務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規定，即經營總額與同期庫存的比例按2比1的規定。

第八條：超儲物資、商品除經批準做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

第九條：在符合國家政策和集團財務和公司總經理的要求前提下，加速資金周轉，擴大經營，減少流動資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條：檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有開戶銀行名稱、簽發單位及磁碼，不得有折痕。第二條：背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯系電話。

第三條：支票有效期為十天。

第四條：最低起點為100元。

六、盤點管理制度 第一條：目的

為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本辦法。第二條：盤點范圍

（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養材料等。

（二）財務盤點：系指現金、票據、有價證券。

（三）財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。

1、固定資產：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。

2、代保管資產：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。

3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。

六、盤點管理制度

第三條：盤點方式、時間

（一）年中、年終盤點

1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。

2、財務：由財務部主管會計盤點。

3、財產：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清點。

（二）月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。

六、盤點管理制度

第四條：人員的指派與職責

（一）總盤人：由總經理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報總經理裁決。

（二）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。

（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數量。

（四）監盤人：由總經理派人擔任。

（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數據工作。

（六）協盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。

六、盤點管理制度

第五條：盤點前的準備事項

（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經理審批后，公布實施。

（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。

1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

2、現金、有價證券等，應按類別整理并列清單。

3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。

4、各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。

六、盤點管理制度 第六條：盤點實施要求

1、要求主盤人、盤點人、協點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

2、盤點時要力求物品的安全。

3、盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。

5、根據盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

七、出入庫管理辦法

第一條：出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。第二條：辦理出庫必須由總經理在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

第三條：內部直撥單用于營業、生產用周轉物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。

第四條：原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續，并且要有入庫經手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產原料要直撥入廚房和生產部，只需要辦理驗收手續即可。

第五條：固定資產購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產管理卡片，不需要填寫入庫單。

第六條：保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監督，發現問題應不與辦理入庫手續。

八、固定資產管理辦法

第一條：公司全部固定資產，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設備、大小汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。

第二條： 建立固定資產卡片，詳細記錄固定資產名稱、規格、數量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。

第三條： 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條：折舊計提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采購管理辦法

第一條：由廚師長、生產班度根據宴會預定單參照廚房庫存及生產計劃，提出采買計劃。第二條：將采購計劃送交財務部審核。

第三條：由財務部填制請購單送總經理批準后交由采購員。

第四條：采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。

第五條：采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產車間，由保管員協同廚師長或生產班長共同驗收并簽字。

第六條：驗收后采購員將簽字的請購單連同內部直撥單、采購發票送交總經理審批。第七條：采購員持內部直撥單、采購發票到財務報帳。

第八條：其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經理批準后，交給采購員采購。

原材料采購流程圖

宴會預定單或銷售計劃 提出申請 審核填請購單

銷售部---------------廚師長（或生產班長）----------財務部 審批后 持驗收憑證、發票 審批簽字后

總經理-----------采購員----------------------總經理 核帳、報帳

------------------財務。其他物品采購流程圖 提交 審核 簽字

各部門提出采購計劃-----------保管員---------主管會計-----------總經理 審批后 持驗收憑證、發票 審批簽字后 核帳、報帳---------采購員-----------------總經理------------------------財務部

十、保管員工作規范

第一條：負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

第二條：定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條：貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。第四條：出庫物品，必須要由總經理簽字方可出庫。

第五條：每個工作日結束后，應及時將出入庫單記帳聯交財務部。第六條：入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第七條：及時報告物資存儲情況，嚴禁先出庫后補手續的錯誤做法。

十一、報損、報廢管理規定

第一條：商品及原材料發生霉壞、變質，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質報告表送交財務部。

第二條：經主管會計審查提出處理意見后，報總經理審批。

第三條：各業務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經理批示并由財務部備案。

第四條： 報損、報廢的金額走營業外支出科目。

十二、內部審計管理規定

第一條：認真復核總臺收銀員的營業日報、帳單，發現差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。

第二條：審核記帳的完整和合法依據，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。

同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規定，審批手續是否完備，原始單據是否與記帳內容一致。

第三條：嚴格執行財務制度和開支標準，對一切不符合規定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。

第四條：審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據在直撥單上的簽名。

第五條：每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。第六條：要監管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現差異要及時查明原因，按規定報批。

十三、廚房成本的控制和管理

第一條： 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條：廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

（1）嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。

十三、廚房成本的控制和管理

（4）對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為酒店多創造一分效益。

（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。

（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經營總成本的目的。（7）財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。

（8）每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。（9）梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調料占8%）。第三部分：商務酒店部管理制度

一、餐飲客房部管理制度

值班管理規定

目的：為保證為客人提供周到細致的服務，餐飲客房部實行值班制度。

第一條：餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。第二條：餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。第三條：餐廳員工在午間員工餐時實行值班。

第四條：客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務。第五條：客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。第六條：具體值班時間表，由領班負責安排。

二、關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法

目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現象發生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：

第一條：營業中、營業后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領班。

第二條：已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統一登記，保存使用。第三條：對上述規定有違反者按以下條款執行； ①私留酒水按售價進行處罰。

②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。

三、關于剩菜的處理辦法

目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規范處理方法，特別制定以下辦法。

第一條：清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。第二條：在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉入員工餐廳，供員工食用。

第三條：對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。第四條：菜品內如果有辣椒必須將其挑揀出來。

第五條：任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。

四、客人入住登記制度

第一條：客人住宿時需到總臺辦理入住手續。

第二條：客人辦理手續時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。

第三條：客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房鑰匙。第四條：標準客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。

五、布草管理規定

目的：為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。

第一條:客房布草、餐飲布草統一由客房部李曦管理。

第二條:餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負責記錄。第三條:客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。

第四條:布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。第五條:對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第六條：布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。

六、低值易耗品管理辦法

餐飲客房部在營業中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：

第一條：餐廳清理衛生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。第二條：公用衛生間使用的卷紙和插手紙根據使用情況進行更換，無客人時將衛生間門鎖上。第三條：客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。

第四條：員工禁止使用客用的紙巾、發液、浴液等。第五條：對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條：對經常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。

七、客房工作標準

第一條：凡是上崗的服務員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂部的要求。第二條：文明禮貌，語言規范，親切熱情，主動迎賓。

第三條：上班時禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。第四條：做好個人衛生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。

第五條：要有良好的服務意識，按客房服務規程和質量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條：服務員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財產安全。

第七條：按客房清潔規程和質量要求做好客房責任區的日常清潔工作。責任區內的衛生應隨時清理，做到清潔衛生無死角。

第八條：按照家具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項目，要及時報告和維修，保證各種燈具的完好。

七、客房工作標準

第九條：客人退房時，要認真清點客房內各種物品，發現不足應及時補齊。

第十條。進入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進入。第十一條：為客人服務要機敏勤快，及時提供各種服務，滿足客人的合理要求。

第十二條：服務員在客人入住后，要隨時與各部門尤其是總臺取得聯系，掌握客人的活動情況，避免跑單。

第十三條：客人退房時要及時查房，發現有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十四條：保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡 第十五條：嚴格控制客用供應品，定期定額管理

第十六條：服務員不得在客房內使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條：未經總臺允許，服務員不得私串客房。

八、房間管理辦法 第一條：營業性房間

1.除定時通風外，平時必須鎖好門

2.招待用房的服務員必須按程序辦理，嚴禁無手續用房 3.值班鑰匙在服務員處保管，不得丟失。第二條：有關管理規定

1.認真執行衛生清掃標準。

2.對房間的設備，設施及各種物品必須認真保管，妥善使用。3.服務人員不得在房間內有下列行為：

（1）閑談（2）看電視（3）睡覺，躺臥休息（經理批準除外）（4）其他與工作無關的活動。違反上述規定按員工手冊規定處理

八、房間管理辦法

第三條：客房鑰匙的控制與管理 1.電子鑰匙必須隨身攜帶。

2.電子鑰匙除為客人開門和清理衛生時使用，不得私自開門。3.鑰匙不得轉借他人，違者罰款50元。

4.倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人**。

5.不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。

九、房間小酒吧管理辦法

房間小酒吧是一種方便客人的服務設施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。

服務員每天根據客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務臺收款入帳。每日客人退房后及時憑酒水單底聯到庫房補充。因工作過失造成走單的，當班服務員負責賠償。

客房內的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現缺、損壞、過期等現象由服務員負責賠償

十、客人遺留物品處理規定

第一條： 在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條：總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

十、客人遺留物品處理規定

第三條：所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

第四條：遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

第五條：員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。

第六條：客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。

十一、康樂部管理制度 值班制度

目的：為保證為客人提供周到細致的服務，康樂部實行值班制度。

第一條：在員工午餐、晚餐時康樂1樓大廳必須有人值班。

第二條：值班時必須接聽電話，有客人消費時及時通知各崗位人員。第三條：晚上值班人員下班時必須檢查好水電器開關，確保關閉。第四條：值班人員必須做好安全防火工作。第五條：具體值班時間表，由領班負責安排。

十二、設備設施管理規定

第一條：康樂部的各項設備設施，責任區服務員必須了解他的工作原理，和簡單故障排除方法。第二條：康樂部員工在進行操作電器設備時，必須按照操作規程進行，注意安全。第三條：客人在使用過程中，提醒客人注意操作規程，以保護設備。第四條：對設備設施經常進行維護保養，發現問題及時報告。

第五條：康樂部對自己管轄區的設備必須按責任人簽定保管責任書。

十三、洗滌客衣的管理規定

第一條：公司為會員提供有償清洗運動服、運動襪服務。第二條：康樂部員工負責清洗工作。

第三條：清洗前仔細檢查運動服等是否有損壞，如有損壞及時通過銷售內勤與會員溝通。第四條：清洗的運動服等必須在會員下次消費前熨燙平整，掛在更衣柜內。

第五條：會員存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必須及時清洗，不得有異味。

十四、低值易耗品管理辦法

目的：為加強低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進行控制： 第一條：各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。

第二條：各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節約使用。第三條：清理衛生用的鋼絲球、膠皮手套實行以舊換新（達到不能使用狀態）。

第四條：乒乓球室服務員服務時，要適時幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓球，減少損壞。

十五、茶藝室茶葉管理辦法

第一條：所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲存。第二條：茶葉的購入和銷售必須及時登記保管帳。

第三條：保鮮柜中禁止存放其他物品，以保證茶葉的純正味道。第四條：茶葉采取少進勤進的原則，防止茶葉變質。第五條：對客人寄存的茶葉要貼上標簽妥善保管。

十六、桑拿房使用注意事項

第一條：使用桑拿房要提前20分鐘預熱。

第二條：桑拿房在加熱前必須將水均勻灑在石頭上，不能干燒。第三條：在使用前將木桶內裝滿水，備用。第四條：隨時注意桑拿房內的溫度。

第五條：在使用結束后，注意關閉電源開關。

第六條：因服務員使用不當，造成損壞由責任人負責賠償。

第五篇：酒店餐飲員工培訓

酒店餐飲員工培訓(崗位職責及工作流程).員工培訓 崗位職責及工作流程

一、服務員崗位職責及素質要求 崗位職責 做好開餐前的準備工作（儀容儀表、備餐柜備料、衛生清潔等），清點好并合理使用每班用品、用具。按服務程序和標準向客人提供優質服務，保持至使至終的熱情、周到、微笑服務。了解菜品制作、加工程序，并能熟記菜單價格及特點，積極推銷店內產品。熟記當日促銷產品，做及時推銷。隨時保持餐廳衛生，愛護店內設施、設備及用品。做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。接受客人投訴并及時匯報領班或經理。及時征詢客人意見。積極向客人宣傳本店，并回答客人提出的相關問題（商業機密除外）。服從上級下達的任務并努力的去完成。積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，并提高服務質量。素質標準 有良好的儀容儀表和職業道德，能吃苦耐勞，認真踏實，接受過餐飲服務方面培訓。了解并掌握餐廳的服務程序和標準，具有熟練的服務技能。熟記菜單內容、價格、賣點。具有一定語言表達能力和應變能力。表達能力強，善于交際，能自重。

二、服務員工作流程 提前到達酒店換好工作服，整理個人儀容儀表：早班通報當天推介特價品種，促銷活動及品種，晚班分配工作區域。與上一班人員進行如下交接工作，交接清楚，衛生檢查合格后上一班人員方可下班。（1）衛生：桌面、地面、衛生間及區域其他細節衛生工作。（2）客人：跟盯點菜單，是否老客，是否已買單，產品是否出完及產品種類，經及客人是否有其他要求。（3）物品：臺面物品是否齊全，擺臺是否標準，備餐柜備料是否充足，（附備餐柜必備物品：餐具、味碟、椒鹽瓶、水杯、煙缸、牙簽等）。打掃衛生，早班衛生清潔工作不得晚于10：30（大掃除11：30），晚班根據用餐情況不得超過30分鐘（早、晚班衛生工作根據時間不同作規定）。營業期間按服務流程認真、快捷作好服務工作。做隨時衛生工作，隨時保持廳面及衛生間的清潔衛生。于下班前半小時在不影響客人的情況下，晚班清潔布草、托盤及加水壺等用具，早班準備蠟燭，清潔餐具等，準備與下一班的交接工作。班后會總結當班情況，收集客戶資料

投訴。餐具在清潔完后，用凈布擦干，歸類存放于備餐柜。

三、服務基礎知識

1、臺面標準 餐臺是否穩固，位置是否正確。臺布平整無皺折、無破損、臺布居中。臺面物品物品是否擺正確。

2、托盤技巧知識 輕托（胸前托）操作方法： 理盤：確保托盤清洗干凈并用干毛巾擦拭。裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、后用的在下。托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健視線開闊。托盤時手碗轉動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作。

3、餐廳服務用語 餐飲接待服務工作中離不開語言，優美的語言會給客人以溫暖和自尊。餐廳服務工作在語言的使用上具體可以分為基本服務用語和餐廳服務用語兩部分。

（1）、基本服務用語(1)“ 歡迎！” 或 “ 歡迎您!”“ 您好!” 客人來到餐廳時，迎賓員

和服務員要及時使用此語。

(2)“ 謝謝！” 用于在餐廳的客人為服務人員的工作帶來方便時，本

著感激的心情來說。

(3)“ 好 ”、“ 明白了 ” 或 “ 聽清楚了 ” 用于接受客人吩咐時，本著認真負責的態度去說。

(4)“ 請您稍候 ” 或 “ 請您等一下 ” 用于不能立刻為客人服務時，應帶著表示歉意的心情說。

(5)“ 讓您久等了!” 或 “ 勞您等了!” 用于對等候的客人使用，應

熱情而又表示歉意。

(6)“ 實在抱歉！” 或 “ 真對不起！” 用于因為打擾客人或給客人

帶來不便時使用，應真誠而有禮貌地說。

(7)“ 再見 ” 或 “ 請再次光臨!” 用于客人離開餐廳時，應熱烈而

真誠。

（2）、餐廳服務用語 當客人進入餐廳時 ――早上好，先生(小姐)，請問共幾位 ? ――請往這邊走。――請跟我來。――請坐。――請稍候，我馬上為您安排。――請等等，您的餐臺馬上就準備好。――請您先看一看菜單。――對不起，我可以用這把椅子嗎 ? 為客人訂菜時 ――對不起，先生(小姐)，現在可以為您點菜嗎 ? ――您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……。――您喜歡用些什么酒 ? ――您是否喜歡……。――您是否有興趣品嘗今天的特菜 ? ――請問，您還需要什么嗎 ? ――真對不起，這個菜需要--定時間，您多等一會好嗎 ? ――真對不起，這個萊剛剛賣完。――好的，我跟廚師聯系一下，會使您滿意的。――如果您不介意的話，我向您推薦……。――您訂的菜是……。為客人上菜時 ――現在為您上菜可以嗎 ? ――對不起，請讓一讓。――對不起，讓您久等了，這道菜是……。――真抱歉，耽誤了您很長時間。――請原諒，我把您的菜搞錯了。――實在對不起，我們馬上為您重新做。――先生，這是您訂的菜。餐間為客人服務時 ――先生(小姐)，您的菜上齊了，請慢用。――給您再添點飯好嗎 ? ――您是否還需要些飲料 ? ――您喜歡再加點別的嗎 ? ――對不起，我馬上問清楚后告訴您。――我可以撤掉這個盤子嗎 ? ――對不起，打擾您了。――我可以清理桌子嗎 ? ――謝謝您的幫助。――謝謝您的合作。餐后為客人結帳并送客時 ――先生，這是找給您的錢和收據，謝謝!――請付××元。謝謝。――希望您對這里的菜看多提寶貴意見。――非常感謝您的建議。――十分感謝您的熱心指教。――謝謝，歡迎您再來。――再見，歡迎您再次光臨。

四、服務技能

一、迎

接客人 門迎：隨時保持門口清潔衛生，積極主動為路人介紹餐廳特色及經營品種，隨時知道餐廳的坐位空余情況。招呼并詢問客人是否有預訂：“小姐/先生，早上/中午/晚上好，歡迎光臨威海大酒店！”“請問有預訂嗎？” 帶位：走位在客人右前方三步，隨時回頭注意客人動向，并詢問客人就餐人數，“請問你們有幾位？”禮貌的將客人帶到滿意的臺位。帶位人員與廳面人員的交接：交接用餐人數、消費意向等。

二、導客入座 拉椅讓座：帶位人員把客人帶到滿意的座位時，服務員應主動拉椅： 站在坐椅的后方，膝蓋輕頂椅背，雙手拉椅的兩側，抬起后椅腳，將座位稍微拉開，不要發出任何聲響。用右手打個手勢，“請坐！”。客人入座時將座椅調整至客人感到舒適。入座先老后幼，先女士后男士。拉椅，送椅動作要敏捷，力度適度，整個動作連貫。待客人全部入座后說“請稍等！”，再轉身作服務準備工作。

三、服務準備

五、點單 站姿標準：保持標準站姿，彎腰45度，身體距離客人1－1.5尺，輕聲向客人介紹菜品，介紹菜單需用手勢時使用禮貌手勢，不可單手指或用筆指點。點菜的順序：右邊點單，如有客人不點單，則依次接受下一位客人點單。如果客人在點單時拿不定注意或猶豫不決時，作適時推薦；在推銷時，以不強制推銷為原則給客人簡明扼要的回答。點單時要了解菜單每道產品的作法、主料、配料、口味、適合人群等； 對老客直接稱呼其姓氏、職位、頭銜，了解并記住其嗜好，以便投其所好推銷相關產品，加強顧客回頭率。

六、下單 點菜單等同于服務人員與客人所簽訂的消費合同，要求下單字跡清楚，整潔干凈。下完單后及時分單：紅單廚房，黑色吧臺； 下完單后在征得客人同意的情況下及時撤走菜單，如客人需留看菜單，密切注意菜單安全，切忌丟失。

七、餐前服務跟進 加水服務：水杯內水不能少于1/3，水杯加水七分滿，買單后5分滿； 茶加水必須保證是開水，切忌溫吐； 煙缸服務：煙缸內煙頭不能超過3個，必須及時更換；

八、對單出品 協調出品速度，按標準出餐順序出品 認真核對臺號菜名，切忌出錯品或出漏品。出品過程中任何一名服務人員都是產品質量監督員，嚴把三道產品質量檢測關(制作人－出品人－崗位服務員)，對不合格產品有權拒絕出品： 檢查出品杯具或餐盤是否清潔，有無油污或指印； 檢查菜品或飲品是否有變質或有異味； 檢查出品擺盤是否標準；

九、餐中服務： 將菜送至臺前，左手

托盤稍向后展，以免接觸客人頭部。大拇指肌肉緊扣盤邊，其余四指扣盤底，切忌手指直接接觸盤內。鐵板類：提醒客人用餐巾擋住油漬，放于客人面前，揭蓋澆汁。所有出品均是右上左撤，且盡量避免在小朋友身邊。在進行中間的服務時，還要問一下客人還要加點什么菜。加強巡臺，在客人有需要時就能及時提供服務 撤走餐具時應先考慮一下間隔時間。服務過程中“眼觀六路 耳聽八方”

十、收集餐具 收所有的餐具都是右邊。收餐盤、餐具時要分開，以免堆積過多。在菜用完撤臺后，服務員必須清潔桌面，在清理時，客氣委婉。菜品撤完后，桌面只能剩下酒杯，水杯，煙缸。

十三、結帳買單 在客人要求結帳時，先答應客人，迅速去收銀處打單，核對產品是否出齊。帳單放于收銀夾內，從客人右手邊遞上帳單，輕聲告之消費金額：“先生/小姐，這是您的帳單，一共是xx錢，謝謝”，如不知道誰買單時，放于中間。客人支付的錢必須放于收銀夾內，不能當面數錢，客人確認付款后方能移開收銀夾，并再次向客人確認：“謝謝，收您xx錢，請稍等”，在不經意間迅速辨別現金真偽。回收銀臺交單找零，拿收據，裝于收銀袋內拿給客人并再次說“謝謝”。找零時，提醒客人當面點清。客人結完帳，加水加5分滿，所需其他服務仍在進行，不可因已買單就忽略對客人的服務。

十四、送客 當客人起身，準備離去時，服務員馬上拉出椅子以便客人離開。提醒客人檢查隨身的物品。謝后語：“謝謝光臨，請慢走，歡迎再次光臨。” 客人所到處，無論“迎賓、服務員、吧員、管理人員”，必須問好。到店門口時，我們應45°鞠躬道別。

十五、重新布置理臺 客人離去時，首先恢復桌椅。清理臺面時，首先撤走玻璃器皿。發現臺布臟的要更換。檢查是否有客人的遺留物品，并上交到收銀臺，告之經理。

十六、接聽電話程序 拿起電話：電話鈴響三聲之內拿起電話。問候客人：用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人：“您好！威海大酒店”。回答客人：如客人首先報出自己的姓名，應立即開始稱呼客人的姓名，仔細聽客人問題，準確掌握客人問題內容，并重述客人提問，以便準確回答：與客人結束談話前，要對客人說：“謝謝您 ；回答有困難時，需向客人道歉，并記錄客人聯系電話及姓名，并告知客人，在最快的時間內給客人答復。向客人致光臨本店。” 服務需知 三步微笑法：凡在餐廳任何地方，遇到客人距離三步之遠時要側步微笑，“您好”同客人打招呼 二步撤

臺法：在征得客人同意撤用過的器皿時，先后退兩步再輕身離開，以示對客人的尊敬。凡客人進入餐廳，廳面各部門員工需要講歡迎語，“早/晚上好，歡迎光臨”聲音宏亮，熱情大方。客人就座后，區域服務員根據情況上“禮貌水。客人在點餐中到制作時間較長的菜肴時，需告之制作時間。在出品時如遇特殊情況出餐較慢，應不等客人催菜主動向客人道歉說明，上菜時應說：“抱歉，讓您久等了，這是您點的xx菜，請慢用”。服務需知 買單時，有需打折的老客需應報經理批準。客人離開餐廳時，各部門員工須講歡送語：“請慢走，歡迎下次光臨”。收臺時臺遇客人遺留物品，存放收銀臺，以備客人隨時認領。凡在廳面任何位置，一律使用禮貌手勢，不可單手指客人或同事。當班必講普通話，禮貌用語，多講“請”字。遇換位置客人，及時通知收銀、廚房、吧臺。分式合作，即分即合： 分：指在自己的工作崗位，準確無誤做好自己的本職