第一篇：茶藝室實訓場地的管理制度（推薦）

茶藝實訓場地管理制度

一、實訓室內茶具展示柜清潔要求無灰塵，學生按規定定時除塵。茶藝展品擺放要求端正、合理、美觀。

二、茶桌上茶船和做茶用品擺放整齊，營造茶藝實訓室應有的文化氛圍。

三、實訓前，認真聽教師講解實訓目的、操作步驟、操作方法和注意事項、認真檢查所需設施設備用品是否齊全、完好，如有缺損要及時向任課老師報告。

四、進入實訓室實訓時必須保持安靜，懂茶禮，要體現出茶藝專業學生應有的氣質。

五、實訓前學生應認真預習有關內容，明確實訓目的和基本要求，掌握原理和方法，獨立完成實訓準備工作。

六、愛護實訓室內的物品，非經任課老師允許，學生不得隨意觸摸或操作；有意損壞者，按學校的規定賠償。

七、實訓時應嚴肅認真、正確操作，仔細觀察，要準確、真實記錄，嚴格遵守有關操作規程。

八、實訓完畢，在任課老師檢查清點所用儀器、工具后，清潔好做茶用具方可離開實驗室。離開實訓室時，應關閉水源電源。嚴禁私自帶走實訓室的任何物品。

第二篇：茶藝實訓報告

茶藝實訓報告

今天我們懷著歡樂的心情來到我們的新校區上我們老師的茶藝課。在這個課上我學到了很多知識。

中國是一個千年文明古國，禮儀之邦，崇尚禮節。中國有句民諺：無茶不成禮，中國茶文明傳達的是純，雅，禮和茶道的精神理念，傳播的是人與自然的交融，啟發人們走向更高的生活境界。

茶藝人士說，喝茶的環境對于喝茶的人來說，并不是最重要的，這就在于喝者的心情。

喝綠茶可以消暑，冬喝紅茶可以祛寒；大口喝茶可以解渴，小口品茶可以知味。人未改，茶是茶，不同的時節，不同的心情，不同的喝法，也就有了不同的滋味，不 同的感悟，因而對于真正的品味者來說喝茶自有喝茶的樂趣在。飲茶，既可以養生又可以治病，茶葉中既有營養的樂趣在。飲 茶，既可以養生又能治病，茶葉中既有營養成分又有藥理作用。如果能根據自我體質，選用適宜茶療方，對增進健康，增進體質定會有宜。

“冷水泡茶慢慢濃”這是一句值得人們細細品味的喝茶人的妙語。喝茶人總想說出茶的滋味，卻不知道茶的滋味，就在喝茶的過程中，喝茶時，要從中體會“所喝的是什么味道”及其敷衍著生活的滋味，將一份“如何品味”的心思塞在心里，恐怕就全把真正的滋味放過。

平淡的水溶入幾片茶葉，就成為茶；似水流年，平常的生活，若是有了一顆自覺他的心，就會充滿歡喜，這像宋人杜少山的詩句所寫“寒夜客來茶當酒，竹枋湯沸火正紅，尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”

佳茗，是清是醇，是苦中帶甘，是超凡脫俗，是不卑不亢，是無聲勝有聲，更是一種生活態度，我們在品茶中品味人生，品味生活，在生活中體味茶意，才能撫平內心之浮躁，不徐不疾的前進，從容，優雅的生活。人生如茶，茶似人生，只要用心品茗，從容之可得其真味，品茗中，看悠長人生，心寧神靜，回味里，天籟之音，繚繞縷縷，屬于自己的那一簾幽夢，定會在某個不經意的瞬間，纏繞在身邊。

第三篇：汽修實訓車間室管理制度

汽修實訓車間室管理制度

1．按時進入實訓室，到編定位置就坐，遵守紀律，不準喧嘩。

2．學生進入實訓室后，未經實訓指導教師允許不得擅自開啟使用實習車輛、觸摸教學用具及其電源系統；

３.禁止在實訓室內追逐打鬧，因違反規定而造成教學用具及實驗工具損壞者將一律由當事人負責。

４．實訓前要先檢查儀器，工具，實驗設備，如有缺損，應立即向實驗教師報告并補充實驗用品。

５．認真聽教師講解實驗要求，步驟及其儀器、工具的使用方法，特別注意危及人生命安全的重要作業。

６．在實訓過程中，必須嚴格按照操作規程作業，正確使用儀器、工具并擺放整齊；確保實訓過程中儀器不能被油水污染，同時油水不能落地，對不按實驗操作規程作業而導致實驗儀器、工具損壞者按情節輕重分別給予經濟賠償和紀律處分。

７．實訓課上禁止將染有油污的物件或手腳接觸墻壁和地板，防止污染，對違反者將負責其清潔費用。

８．實訓完畢后應將實驗儀器、工具及實驗用品整理好，工作臺清潔干凈后如數交還給實訓指導教師。

９．實訓課結束后，值日生做好室內衛生工作，關好門、窗、電扇、燈，經實訓指導老師檢查合格后方可離開。

第四篇：實習、實訓場地

（三）實習、實訓場地

2008年海南醫學院公共事業管理專業（衛生事業管理方向）招生以來，建立和完善教學實習、實訓基地，如公共基礎實驗室，有解剖、生理、形態和統計實驗室等；建專業基礎課實驗室設有管理學綜合實驗室，配備有120臺電腦及管理模擬教學軟件；管理仿真實驗室，配備有53臺電腦及相關模擬軟件；衛生管理實驗室，配備有162臺微型電子計算機以及醫院管理教學軟件（his系統）、統計軟件（sas系統）等。分兩個小班上課，每班六組，每組五個學生，能保證教學的正常運作，滿足教學需要。

海南醫學院公共事業管理專業（衛生事業管理方向）學生除在課堂授課外，還分別在衛生行政部門如海南省衛生廳、海口市衛生局、海南省藥監局和三甲醫院如海南省人民醫院、海南醫學院附屬醫院、?？谑腥嗣襻t院和海南農墾醫院等4個實習基地的院辦、科教處、病案室等進行18周專業實習。

目前以上單位已具有一定教學條件和規模，能滿足我院公共事業管理專業（衛生事業管理方向）教學實習需要。

第五篇：茶藝實訓項目指導書

篇一：茶藝實訓項目指導書 實訓項目指導書 茶 藝

課型：試驗課

教學目標：使學生了解茶文化，了解常見茶葉的特點、掌握綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶的沖泡方法。

知識教學目標：使學生了解茶文化，茶的制作過程中采青、萎凋、發酵、殺青、揉捻、干燥的定義，茶的命名及茶具名稱、用途、形狀，烏龍茶、綠茶、紅茶、普洱茶不同的沖泡方法。技能教學目標：使學生了解烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。思想教學目標：讓學生在掌握技能知識的同時，充分掌握茶知識，茶文化，從而更好的開展茶的展示和營銷。

教學重點：掌握烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。教學難點：掌握烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。教學時數：8課時 教學準備：實踐課

教學方法：教師演示，學生操作實踐教學步驟：

一、綠茶茶藝

1．用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壺一把；香爐一個；脫胎漆器茶盤一個；開水壺兩個；錫茶葉罐一個；茶巾一條；茶道器一套；綠茶每人3克。2．綠茶程序解說：

第一道——點香：焚香除妄念。俗話說：“泡茶可修身養性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣。“焚香除妄念”就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。第二道——洗杯：冰心去凡塵。

茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?！氨娜シ矇m”就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。第三道——涼湯：玉壺養太和。

綠茶屬于芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。“玉壺養太和”是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會兒，使水溫降至80度左右。第四道——投茶：清宮迎佳人。蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”?！扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道——潤茶：甘露潤蓮心。

好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?！案事稘櫳徯摹本褪窃陂_泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。第六道——沖水：鳳凰三點頭。

沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。第七道——泡茶：碧玉沉清江。

沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。第八道——奉茶：仙人捧玉瓶。傳說中仙人捧著一個瓶，瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，意在祝福好人們一生平安。第九道——賞茶：春波展旗槍。

這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣 第十道——聞茶：慧心悟茶香。

品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。第十一道——品茶：淡中品致味。

綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣釅韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

第十二道——謝茶：自斟樂無窮。

二、茉莉花茶茶藝

花茶是詩一般的茶，它融茶之韻與花之香于一體，通過“引花香，增茶味”，使花香茶香珠連璧合，相得益彰。

第一道：春江水暖鴨先知（燙杯）“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知?！笔翘K東坡的一句名詩。蘇東坡不僅是一個多才多藝的大文豪，而且是一個至情至性的茶人。借蘇東坡的這首名詩來描述燙杯。第二道：香花緑葉相扶持（賞茶）

賞茶的目的是鑒賞花茶茶胚的形狀、顏色和茶葉的香氣，聞之使人頭腦清醒、心曠神怡。第三道：落英繽紛玉杯里（投茶）

“落英繽紛”是晉代文學家陶淵明在《桃花源記》一文中描述的美景。當我們用茶導把花茶從茶荷中拔進潔白如玉的茶杯時，一片片茶葉飄然而下，恰似“落英繽紛”。第四道；春潮帶雨晚來急（沖水）沖泡花茶講究高沖水。沖泡茉莉茶王時，要用90度左右的開水。杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來急”。

第五道；三才化育甘露美（悶茶）

沖泡花茶要用三才杯，茶杯的蓋代表天，杯托代表地，中間的茶杯代表人。茶人們認為茶是“天函之，地載之，人育之”的靈物。悶茶的過程象征天、地、人共同化育茶的精華。第六道：一盞香茗奉知己（敬茶）

來賓敬茶是中華民族的傳統美德，茶道面前，人人平等，敬茶從左至右。第七道：杯里清香浮清趣（聞香）

“未嘗甘露味，先聞圣妙香“。應用左手插起杯托，女士食指中指托著杯托拇指扣住杯沿稱彩鳳雙飛翼，男士就把三個指頭并攏稱桃園三結義。右手輕輕的將杯蓋掀開一條縫，從縫隙中去聞香氣。

第八道：舌端甘苦入心底（品茶）

品茶時，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，從開縫中品茶。品茶時應小口喝入茶湯，使茶湯在舌尖稍事停留，這時輕輕用口吸氣，讓茶湯在舌面滾動，以便充分與味蕾接觸，只有這樣才能充分領略花茶所獨有的“味輕醍醐，香薄蘭芷“的花香與茶韻。第九道：茶味人生皆品悟（回味）

茶人們認為一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可勵志”，有的人“咽甘思報國”。無論是苦澀，甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中茶人們都會有很多的感悟和聯想，所以品茶重在回味。第十道：飲罷兩腋清風聲（謝茶）

三、烏龍茶 第一道：“孔雀開屏”，是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在泡茶之前，讓我借“孔雀開屏”這道程序向大家展示我們這些典雅精美，工藝獨特的工夫茶具。茶盤：用來陳設茶具及盛裝不喝的余水。宜興紫砂壺：也稱孟臣壺。茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過濾茶渣的作用，使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯：因其杯身高, 口徑小，用于聞香，有留香持久的作用。品茗杯：用來品茗和觀賞茶湯。茶道一組，內有五件：茶漏：放置壺口,擴大壺嘴，防止茶葉外漏。茶折：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔取茶葉。茶針：疏通壺口。茶托：托取聞香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壺底及杯底的余水。隨手泡：保證泡茶過程的水溫。第二道：“火煮山泉” 泡茶用水極為講究，宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗時說：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純凈水。第三道：“葉嘉酬賓” 葉嘉是宋代詩人蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請大家鑒賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形為包揉形，以勻稱、緊結、完整為上品。第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壺名家（惠孟臣），后人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因為紫砂壺有保溫、保味、聚香的特點，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風洗臣，洗去一路風塵。第五道：“若琛出浴”茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來就已經干凈的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，-塵不染，也是對各位嘉賓的尊敬。第六道：“烏龍入宮” 茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家的濃淡口味，詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言：“細作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。第七道：“高山流水” 茶藝講究高沖水，低斟茶。第八道：“春風拂面” 用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。功夫茶的第一遍茶湯，我們一般只用來洗茶，俗稱溫潤泡，亦可用于養壺。第九道：重洗仙顏 意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。第十道：“游山玩水”功夫茶的浸泡時間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要在最佳時間將茶湯倒出。篇二：茶藝實訓指導書 海南經貿職業技術學院

旅游管理系骨干建設專業群建設（茶藝實訓室）實訓指導手冊 二○一二年

模塊一 行茶禮儀與茶事服務 實訓項目一 茶藝師的化妝技巧

實踐目標：通過本章的學習要求學生掌握茶藝師妝容的基本技巧。實踐內容：

妝前準備—粉底—眉妝—眼妝—唇妝—腮紅—整理—清潔工具 實踐準備：實踐所需化妝品 實踐形式：實操訓練 實踐課時：2課時

實踐指導：教師帶領學生進行化妝訓練，教師示范，學生反復練習。

實踐效果：走線精細，色彩淡雅，既要適合于工作場合近距離的接觸交流，也要能夠表達自己的品味。嘗試著調整出最適合自己膚色和在特定光源下的妝容效果。

實訓項目二 茶藝師服務的姿態訓練 實踐目標：通過對本章節的學習，了解正確的站姿、坐姿、走姿等服務姿態是提供良好服務的重要環節，掌握正確的服務姿態的基本要求，培養茶藝人員具備優美的服務姿態。實踐內容： 1.站姿

優美而典雅的站姿，是體現茶藝服務人員自身素養的一個方面，是體現服務人員儀表美的起點和基礎。

站姿的基本要求是：站立時直立站好，從正面看，兩腳腳跟相靠，腳尖開度在45-60度。身體重心線應在兩腳中間向上穿過脊柱及頭部，雙腿并攏直立、挺胸、收腹、梗頸。雙肩平正，自然放松，雙手自然交叉于腹前，雙目平視前方，嘴微閉，面帶笑容。2.坐姿

由于茶藝工作內容所決定，茶藝人員在工作中經常要為客人沏泡各種茶，有時需要坐著進行，因此工作人員良好的坐姿也顯得尤為重要。正確的坐姿是：

做茶時，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部不能因為操作動作的改變而左右 傾斜。雙腿并攏。雙手不操作時，平放在操作臺上，面部表情輕松愉悅，自始至終面帶微笑。3.走姿

人的走姿是一種動態的美，茶藝人員在工作時經常處于行走的狀態中。每個服務員由 于諸多方面的原因，在生活中形成了各種各樣的行走姿態，或多或少地影響了人體的動態美感。因此，要通過對工作人員的正規訓練，使他們掌握正確優美的走姿，并運用到工作中去。走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平視，面帶微笑；肩部放松，手臂自然前后擺動，手指自然彎屈；行走時身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，由大腿帶動小腿向前邁進；行走線跡為直線。步速和步幅也是行走姿態的重要要求，由于茶藝館工作的性質所決定，服務員在行走時要保持一定的步速，不要過急，否則會給客人不安靜、急躁的感覺。步幅是每一步前后腳之間的距離30，一般不要求步幅過大，否則會給客人帶來不舒服的感覺?？傊?，正確的站姿、坐姿、走姿是提供良好服務的一個重要環節和基礎，也是使客人在品茶的同時，得到感觀享受的一個重要方面。實踐準備：實操場地 實踐形式：實操訓練 實踐課時：2課時

實踐指導：教師帶領學生進行茶藝服務姿態訓練，教師示范，學生反復練習。

實踐效果：要通過正規訓練，使他們掌握正確優美的茶藝服務姿態，并運用到工作中去。實訓項目三 茶藝服務的常用禮節

實踐目標：通過對本章節的學習，掌握正確的茶藝服務禮節。實踐內容：

1、上臺站在桌子右側，腳外八字，左前右后，攏手罩腹，面向評委傾身俯首45度，開場白：我是來自某某地的某某，今天為各位評委演示綠茶的沖泡，請各位點評指正。

2、端起茶盤左行兩步至桌子正中，放好茶盤，動作要輕柔，坐下，面向評委端正坐直。

3、把托盤中的器具拿出，按12345順序取出

4、前排物品取出后左2右1，不能擋住茶盤妨礙評審觀看；茶葉罐正面圖案要朝向客人。

5、左手拿茶匙交給右手，右手放茶匙在茶盤右側，左手取茶葉罐，手指頂一下打開茶葉罐，茶葉蓋放在茶巾上，取適量茶葉放入茶碟，合上茶罐蓋子，放好茶葉罐，右手拿茶匙交給左手，放回茶匙至茶道組。

6、用托盤托舉茶碟走向評委或者客人，屈膝輕放茶盤置桌面，將茶盤放置在評委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請賞茶”。

7、取茶盤斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。

8、將玻璃杯放入茶盤倒扣，坐下，再翻過來，茶杯拿的時候不能拿的太靠上，為了尊敬品茶喝茶的客人或者評委。

9、溫杯：用開水沖洗杯子，緩緩轉動，溫杯時，順時針方向，倒水入水浴。一共溫兩個杯，一起倒水，再分別順時針轉動。之后，手握膝蓋上，從左到右與評委眼神交流，大約5秒鐘。

10、茶匙交給右手，右手放茶匙在茶盤中間，至于兩個玻璃杯中間。

打開茶葉罐，茶葉蓋放在茶巾上，取適量茶葉放入茶杯，茶量以不滿茶葉杯底為正常。合上茶罐蓋子，放好茶葉罐，右手拿茶匙交給左手，放回茶匙至茶道組。

11、搖香：取茶壺，倒水1公分浸沒茶葉，左手拿茶巾，右手拿起茶杯放在茶巾上，杯口朝向懷中方向，逆時針搖3圈，此為搖香。

之后，手握膝蓋上，從左到右與評委眼神交流，大約5秒鐘。

12、沖泡：取茶壺，以鳳凰三點頭手法，水流不能斷，沏茶至離杯口1公分。

13、用托盤托舉茶杯走向評委或者客人，屈膝輕放茶盤置桌面，將左側茶杯放置在主評委（面對面正中的）或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請品茶”。

14、把余下杯子放置在茶盤正中，走向另外評委，屈膝輕放茶盤置桌面，將茶杯放置在評委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請品茶”。

15、取茶盤斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。（退開時候茶盤斜置身前）。

16、按順序收起茶具在茶盤中，按54321的動作收回茶具。

17、起身，站在桌子右側，腳外八字，左前右后，攏手罩腹，面向評委傾身俯首45度起身，微笑著說“我的演示到此結束，謝謝各位”。施禮，拿起托盤，下臺，結束演示。

18、之后再把玻璃杯也收拾好，洗干凈放回原處。實踐準備：實操場地 實踐形式：實操訓練 實踐課時：2課時

實踐指導：教師帶領學生進行茶藝服務禮節訓練，教師示范，學生反復練習。

實踐效果：要通過正規訓練，使學生掌握正確的茶藝服務禮儀規范，并運用到工作中去。模塊二 茶葉的識別

實訓項目一 品茶的基本程序

實踐目標：通過對本章節的學習，掌握各類茶的品飲方法和程序。實踐內容：

品茶，是一門綜合藝術。茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。也就是說，各種茶葉都有它的高級品和劣等貨。茶中有高級的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是就比較品質的等級和主觀的喜惡來說。目前的品茶用茶，主要集中在兩類：一是烏龍茶中的高級茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等。二是以綠茶中的細嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。這些高檔名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個因子，兩個因子，或某一個方面上有獨特表現。

一、品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味。茶葉的名稱是茶文化的一部分，俗話說茶葉學到老，茶名記不了。茶葉名稱的由來有的是出自產地、有的源于傳說，很值得細細品味。欣賞干茶，即在選茶后對茶的欣賞。包括茶的產地、傳說故事、詩詞等名茶文化的內容，也包括茶的外形、色澤、香氣等品質特征的鑒賞。品嘗茶湯的過程：先聞茶香,無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣,如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。溫嗅主要評比香氣的高低、類型、清濁；冷嗅主要看其香的持久程度。然后再觀看茶湯色澤。茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類茶湯色澤也有一點不同，大體上說，綠茶茶湯翠綠清澈；紅茶茶湯紅艷明亮；烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。最后嘗味：小口喝茶，細品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，同時也可在嘗味時再體會一下茶的茶氣。茶葉中鮮味物質主要是氨基酸類物質，苦味物質是咖啡堿，澀味物質是多酚類，甜味物質是可溶性糖。紅茶制造過程中多酚類的氧化產物有茶黃素和茶紅素，其中茶黃素是湯味刺激性和鮮爽的重要成分，茶紅素是湯味中甜醇的主要因素。當然，品茶時也要注重精神的享受。品茶不光是品嘗茶的滋味，在了解茶的知識和文化的同時，提高品茶者的自身修養，并增進茶友之間的感情。

二、各類茶的品飲：

茶類不同，花色不一，其品質特性各不相同，因此，不同的茶，品的側重點不一樣，由此導致品茶方法上的不同。1．高級細嫩綠茶的品飲

高級細嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛，品茶時，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來回旋動，如此往復品賞。2．烏龍茶的品飲

烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實踐過程中，又有聞香重于品味的（如臺灣），或品味更重于聞香的（如東南亞一帶），潮汕一帶強調熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞其香，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底，再嗅留存于杯中茶香。臺灣采用的是溫品，更側重于聞香。品飲時先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對應的小杯內，而聞香杯內壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時，先將聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對準鼻孔，再用雙手慢慢來回搓動聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，與潮、汕地區無多大差異。3．紅茶品飲

紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤滋味甘甜可口，還因為它品飲紅茶，除清飲水思源外，還喜歡調飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，潤的如奶酪。品飲紅茶重在領略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡后再分灑入杯。品飲篇三：茶藝實習指導書

湄潭縣中等職業學校

《茶藝》 實習（實訓）指導書

編訂教師 適用專業

目 錄

實驗一 茶藝禮儀······························（2）

實驗二 綠茶茶藝································（4）實驗三 實驗四 實驗五 實驗六 實驗七

紅茶茶藝································（7）

青茶茶藝································（10）

花茶茶藝································（14）

黑茶茶藝································（18）

茶席設計································（21）實驗一 茶藝禮儀

一、實驗目的與意義 通過教師示范演示了解并掌握禮儀、禮節、禮貌的概念及茶藝師禮儀規范、茶館服務禮儀的操作規范和要點。

二、實驗內容及要求

1、微笑禮

2、迎賓禮

3、奉茶禮

4、站姿禮儀

5、坐姿禮儀

6、行姿禮儀

7、鞠躬禮 茶藝禮儀不主張繁文縟節，但是和諧和禮儀動作應始終貫穿其中。一般不用動作幅度很大的禮儀動作，而采用含蓄、溫文爾雅、謙遜、誠摯的禮儀動作。習茶禮儀要靜，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意，不主張用太多語言客套。要求穩重，因此調息靜氣是關鍵。一個小小的伸掌禮，動作輕柔而又表達清晰，觀者并不覺有用力感。行禮者必須掌握好用力分寸，氣韻凝于手掌心，含而不露。茶藝禮儀目的在于自省修身，多采用含蓄、溫文、謙遜、誠摯的禮儀動作，不主張太夸張的動作及言語客套，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意。以動作連貫，態度恭謙為準，教師示范、演示，學生模擬訓練。

三、實驗儀器、設備 茶藝實驗室或多媒體教室，茶桌、茶杯、茶壺、椅子、燒水壺。

四、實驗步驟站姿禮儀步驟： 雙腳呈v字或“丁”字站立，身體挺直。行姿步驟： 以站姿為基礎，切忌上身扭動搖擺，盡量循一條直線行走。女士雙手同“站

姿”交握胸前。男士雙臂下垂于身體兩側，隨走動步伐自然擺動。坐姿步驟： 端坐椅子中央，雙腿并攏。上身挺直，雙肩放松。頭正肩平，下 頜微斂；眼可平視或略垂視，面部表情自然。右手在上雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。如果作為來賓被讓于沙發就座，則可正坐，或雙腿并攏偏向一側 斜坐，腳踝可以交叉（時間久可以換一側），雙手交握輕搭腿面鞠躬禮步驟：

分為站式、坐式和跪式三種。根據行禮的對象分為“真禮”用于主客之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮”（用于說話前后）。站立式鞠躬與坐式

將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺。行伸掌禮同時應欠身點頭微笑，講究一氣呵成手腕要含蓄用力，不至于動作輕浮。

五、實驗注意事項

學習過程要求表情自然，衣著大方得體。

六、實驗小結 1.分組訓練。2.演示與模擬結合 實驗二 綠茶茶藝

一、實驗目的與意義

通過玻璃杯沖泡綠茶流程的演示及茶藝表演，要求學生掌握綠茶品質特點、沖泡要求和操作要領。

1、綠茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說詞

二、實驗內容及要求

茶藝實驗室、玻璃杯沖泡綠茶的流程，以三杯為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。綠茶類屬不發酵茶。這類茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來的茶湯是綠黃色，因此稱為“綠茶”。例如，雨花茶、龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。原料：嫩芽、嫩葉，不適合久置。香味：清新的綠豆香或者板栗香，味清淡微苦。沖泡名優綠茶要求選用完好無色無花紋透明中型玻璃杯，水溫控制在80度，按1:50茶水比配備茶葉和用水量。

三、實驗儀器、設備 玻璃杯3個、隨手泡（煮水器）、水盂、綠茶10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶則、流水茶盤。

四、實驗步驟

1.選用無色透明玻璃杯可以欣賞綠茶芽葉及沖泡全過程。

2.沖泡前先檢查茶具數量質量，并用開水燙洗茶杯，起到溫杯潔具的作用。3.用80～85℃水溫沖泡名優綠茶香氣純正，滋味鮮爽。

4.每杯投茶量3g，沖泡時間應在3分鐘，5分鐘內飲用為好，時間過長過短都不利于茶香散發、茶湯滋味辨別。

5.玻璃杯沖泡綠茶適用“上投法”、“中投法”的置茶方法，蓋碗沖泡可選用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向玻璃杯中注入熱水七分滿，再投入所需茶葉，適合于緊實、易于下沉的茶葉置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量熱水后再投放茶葉，使茶葉充分吸收熱量后舒展開來，再注入熱水七分滿即可，適合于條形纖細不易于下沉的茶葉（如黃山毛峰）；下投法即現將茶葉投入玻璃杯，再注入熱水至七分滿，適合于扁平光直，不易下沉的茶葉。（如西湖龍井）篇四：茶藝實訓報告

茶藝實訓報告

今天我們懷著歡樂的心情來到我們的新校區上我們老師的茶藝課。在這個課上我學到了很多知識。

中國是一個千年文明古國，禮儀之邦，崇尚禮節。中國有句民諺：無茶不成禮，中國茶文明傳達的是純，雅，禮和茶道的精神理念，傳播的是人與自然的交融，啟發人們走向更高的生活境界。

茶藝人士說，喝茶的環境對于喝茶的人來說，并不是最重要的，這就在于喝者的心情。喝綠茶可以消暑，冬喝紅茶可以祛寒；大口喝茶可以解渴，小口品茶可以知味。人未改，茶是茶，不同的時節，不同的心情，不同的喝法，也就有了不同的滋味，不 同的感悟，因而對于真正的品味者來說喝茶自有喝茶的樂趣在。飲茶，既可以養生又可以治病，茶葉中既有營養的樂趣在。飲 茶，既可以養生又能治病，茶葉中既有營養成分又有藥理作用。如果能根據自我體質，選用適宜茶療方，對增進健康，增進體質定會有宜。“冷水泡茶慢慢濃”這是一句值得人們細細品味的喝茶人的妙語。喝茶人總想說出茶的滋味，卻不知道茶的滋味，就在喝茶的過程中，喝茶時，要從中體會“所喝的是什么味道”及其敷衍著生活的滋味，將一份“如何品味”的心思塞在心里，恐怕就全把真正的滋味放過。平淡的水溶入幾片茶葉，就成為茶；似水流年，平常的生活，若是有了一顆自覺他的心，就會充滿歡喜，這像宋人杜少山的詩句所寫“寒夜客來茶當酒，竹枋湯沸火正紅，尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”

佳茗，是清是醇，是苦中帶甘，是超凡脫俗，是不卑不亢，是無聲勝有聲，更是一種生活態度，我們在品茶中品味人生，品味生活，在生活中體味茶意，才能撫平內心之浮躁，不徐不疾的前進，從容，優雅的生活。人生如茶，茶似人生，只要用心品茗，從容之可得其真味，品茗中，看悠長人生，心寧神靜，回味里，天籟之音，繚繞縷縷，屬于自己的那一簾幽夢，定會在某個不經意的瞬間，纏繞在身邊。