第一篇：客房部成本控制管理制度

客房部成本控制管理制度

一、客房部的客用品和酒水食品均存放在庫房內，由專職的管理員保管。

二、庫房應保持通風、清潔衛生，并上鎖。

三、領貨時，各領班需提前填寫好領貨單，交到庫房管理員手中，庫管員將物

品準備好，通知各樓層按指定時間領取。（每周二、五下午）

四、庫房管理員每日做好盤點工作，對于損壞或瀕臨過期的物品及時上報

五、根據酒店規定，每月8、18、28日上報部門采購計劃。注明所需物品的數

量、種類和使用時間，保持物品的良好運轉。

六、庫房的鑰匙嚴格按鑰匙制度進行領取和送回，除庫管員和當班主管外，其

他人員不得動用庫房鑰匙。

具體措施：

一、制定客房各個樓層工作間標準易耗品配備量

二、對所有客房每日消耗進行登記，核算

三、根據每日消耗表與每周領用表進行對比，嚴格控制領用數量

四、按需發放，控制部門整體領用數量，嚴格把控采買計劃，減少物品積壓

五、對于瓶裝等物品采取以舊換新制度（如噴壺、電池、桶裝清潔劑等）

六、桶裝清潔劑由庫管員稀釋后發放到各區域

客房部

2010年8月25日

第二篇：客房部成本控制管理

客房部成本控制管理 —降低成本

節約開支

客房部做為酒店的主要部門緊緊圍繞工作重點“管理好酒店的客房及設施、設備，組織好接待服務，加快客房周轉”。根據酒店工作安排，從源頭上凈化酒店經營，力爭做到挖潛增效有突破。客房部主要抓了一是人力資本的控制；二是客房用品的控制。

一、人力資本的控制

1、樓層清潔班服務員，首先是核定服務員工作量。每日工作量是以做房12間為標準同時兼顧樓層臺班服務工作（我們酒店的樓層臺班和清潔班是兩崗合為一崗）。房量高時每個服務員每天做房12間、或者是12間以上、或者是員工停休；房量低時每天做房定額是做10間房加上5間房的一項基礎衛生、或者是做8間房加上2間OK房（按星評標準）、或者是做三個樓層中每間房的一項特項算當天做房定額、或者是安排補休，對每個員工的工作量每月以豐補欠。

2、公衛員工的工作量是把酒店的所有衛生區域進行分片找塊按工作量來分配服務員，因崗設人，責任到崗，并逐步細化每天的工作量。早班主要是各區域衛生清潔和保潔工作，中班主要是保潔和部分特項，夜班主要是特項、地面的保潔和維護保養。

二、客用品的控制。首先確定客用品的配備標準，客用品標準是實施客用品消耗定額的重要措施，是對客用品的儲備定額管理。它在于使客房用品的儲備數量即能滿足客房接待服務需要，又不過多地占用流動資金。

1、房間的配備標準：根據客源確定低耗擺放種類（酒店南北向標間、高區的標間、小套房、商套、高套主要是接待散客和商務客人，這些房間 的物品擺放種類較齊全）。1月份4日至25日按樓層對低耗進行統計，8~13樓主要用于團隊房，5.1元。13樓以上主要用于散客，飛達旅行社的客人，4.8元。

2、工作車配備標準：一般是以一個班次的耗用量為基準。

3、樓層工作間貯存標準：一般為3—6天的用品儲量。

4、客房部二級庫貯備標準：最長不超過一個月。

其次是認真抓好客用品的日常控制。

1、樓層領班對服務員的控制

（1）通過工作表控制服務員消耗量。樓層領班通過服務員做房報告控制每個服務員使用的消耗品，分析和比較各服務員每房的平均耗用量。

（2）檢查與督導。領班通過現場指揮和督導，減少客用品的浪費和損壞。

2、建立客用品的領班負責制。各種物資用品的使用主要是在樓層進行的，因此，使用的好壞和定額標準的掌握，其關鍵在領班。一是由清潔班人員每人負責一個樓層，既要對各樓層的清潔負責，又要對各樓層物品保管、使用負責。二是建立樓層家產管理擋案。三是各樓層領貨必須由領班簽字，領班參與領貨與發貨。

3、客房部對客用品的控制。一是通過房務中心的倉管員，負責整個客房部的客用品領發、保管、匯總和統計工作。第一 負責統計各樓層每日、每月的客用品使用消耗量；第二 結合客房出租率及上月情況，制作每月客用品消耗分析對照表；第三 做好中心庫物品的發放、領取和盤點。二是樓層主管建立相應的規范和采取措施，使客用品的消耗在滿足業務經營活動需要的前提下，達到最低限度；主要是制定相關的管理制度和加強員工的思想教育工作。三是在員工中開展節能降耗活動，要求服務員每天對自己的做房進行物品回收，通過處理后再利用。使物品盡可能的重復使用，讓節省下來的每一分錢都成為酒店的純利潤。比如香皂回收用做洗手 液、牙膏回收用做清潔劑、梳子回收通過消毒殺菌包裝再用，已重新包裝制作梳子1450把。去年1—12月份共出租房間數67183間，耗用客用品費用329983.77元，平均每間房耗用客用品費用4.91元。取財務部核準的每月按人數和房間數計算的平均值11.21為標準。去年平均每間房節約6.30元。

三、對布草的控制，由于酒店布草的洗滌是洗滌公司完成，客房部著重抓了把好洗滌質量關，嚴格按不同的房態打掃程序更換布草（走客房、續住房、長包房），續住房要求領班、主管多與客人交流、溝通并形成制度，以及將不嚴重的破損單修補再使用或者改造成枕套和被套，做到降低成本、節約開支。1—12月份布草洗滌費215059.95元，平均每間房洗滌費3.20元；每間房洗滌費標準為5.82元，每間房節約2.62元（這一項是純收入）。客衣收入18466.92元。

四、清潔劑的管理。為了減少清潔劑的流失和浪費以及安全工作角度，清潔劑的保管和配比由公衛專人負責，再分發到樓層和公衛員工使用。

在新的一年里，客房部將從源頭上降低成本、節約開支；認真貫徹落實酒店2002年工作安排，在員工中倡導勤儉節約的精神，做好廢、舊物利用工作，教育員工一點一滴地節約、一元一角、一分一厘地節省。加大房務中心倉管員對客房樓層的客用品耗費總量的控制，逐步把客用品細化到各樓層責任到每個服務員，以及清潔劑用工程量來考核，清潔用品定量到每個服務員，規定使用期限，及時做好小修小補工作，盡量減少不必要的費用，把成本控制、挖潛增效落實到人，落實到崗，力爭今年有突破，有效果。

2002年1月30日

第三篇：酒店成本控制管理制度

XXXX 酒 店 項 目

成本控制管理制度

第一條 目的

為了增強成本控制力度，降低成本費用，提高市場競爭力，根據國家有關法規政策，結合集團成本管理的要求和經驗、教訓，制定本制度。

第二條 成本管理職責及權限

1、制訂修正本單位成本管理制度，并報集團管理委員會通過。

2、客觀、認真地進行項目成本費用測算，編制項目成本費用計劃，確定項目及每個單項工程的目標成本，分解成本費用控制指標，落實降低成本技術組織措施。跟蹤、落實項目成本計劃及執行情況，分析、總結項目成本控制情況。

3、遵循基本建設程序，進行項目實際操作，對項目成本實行項目經理負責制和全員全過程控制，對可控成本、變動成本和成本異常偏差實行有效監控。保證將成本控制在目標成本范圍內。

4、正確處理成本、市場、工程質量、資源、效益之間的關系，防止和杜絕重大工程質量事故，努力縮短建設周期，嚴格控制項目的質量成本和期間費用，加速投資回報，提高投資回報率。

5、組織項目建設成本費用核算，及時、全面、準確、動態地反映項目成本、費用情況，按規定編報成本會計報表等有關資料。堅持成本報告制度，保證成本信息交流的及時、有效。

6、熟悉、掌握國家和當地有關法規政策及市場需求、預算定額水平等成本控制因素，用足用活各種政策、資源，提高成本控制的預見性，努力尋求降低成本費用的途徑。

7、定期或不定期分析成本結構、差異及其原因、監控措施及其效果、經驗教訓，并將分析報告報集團管理委員。

8、接受審計部對項目成本進行階段審計和決算審計，并就審計提出的合理性建議進行整頓。

9、工程類合同超過50萬的項目由公司集團管理委員定標。

10、工程結算超過原合同或超過預算5%的由公司集團管理委員參與審定。第三條 規劃設計環節的成本控制

1、總體規劃設計方案（必須包括建造成本控制總體目標），應首先上報董事會組織的“規劃設計方案聽證會”審查，獲通過后方可進入下一設計階段。并要求設計單位對設計方案出具項目概算。

2、施工圖設計合同應具備有關鋼筋、混凝土等建材用量要求的條款。

3、設計、工程、預算人員應組成聯合小組，對施工圖的技術性、安全性、周密性、經濟性等進行會審，提出明確的書面審查意見，并督促設計單位進行修正，避免或減少設計不合理甚至失誤所造成的投資損失浪費。

4、規劃設計完成后，總經理應當組織相關部門編寫《項目計劃書》。項目計劃書應包括：開發項目的前提背景；項目的周邊市場發展情況；項目的主要設計概況；項目的進度安排；項目的人員安排；項目成本預算及效益分析；其他說明等。

第四條 施工招標環節的成本控制

1、招標權限：10萬以下的各類事項由公司總經理安排招標、并由公司招標委員會定標；10萬以上的各類事項由公司總經理安排招標，由公司管理委員會定標。

2、除壟斷性質的工程項目外，其他工程的施工或作業單位，不得指定。

3、主體施工單位的選擇，必須采取公開或邀請招標方式進行。

4、成立招標委員會，招標委員會成員包括設計、工程、預算、財務四大專業人員，全程參與招標事項，包括：就招標范圍、招標內容、招標條件等進行詳細、具體的策劃，擬訂標書，開展招標活動；對投標單位應就其資質、經濟實力、技術力量、以往施工項目和施工管理水平等進行現場考察，提出書面考察意見；對投標情況進行評估，提出書面評估意見。

5、同等條件下，應盡量選擇企業類別或工程類別高而取費較低的單位。

6、零星工程應當在兩個以上的施工單位中，綜合考察其技術力量、報價等進行選擇。

7、壟斷性質的工程項目（如水、電、氣等）應盡力進行公關協調，最大程度降低造價。

8、建立健全施工隊伍檔案，跟蹤評估其資信、技術力量等。

9、出包工程應嚴禁擅自轉包。

第五條 施工過程中現場簽證的控制

1、現場簽證要反復對照合同及有關文件規定慎重處理。

2、無論因何種原因而發生的施工變動、更改，均需由甲方出具一式五聯的《工程變更聯系單》，聯系單必須要有連續編號，工程部、預算部、施工單位、財務部、監理單位各一份。簽證單必須列清事由、工程實物量及其價值量，并由甲方主管工程師和預算人員以及監理單位現場管理人員共同簽名，其中甲方預算人員必須對工程量、用工量負責復核，對造價進行把關。

3、對于設計單位或施工單位提出的設計或施工變更，可將其所發通知做為《工程變更聯系單》的附件，與聯系單一并報送審批。

現場簽證審批流程如下：

現場工程師填制并發出?監理單位意見?工程部負責人審核?預算部復核工程量并核實造價?總經理審批?施工單位簽收

4、現場簽證必須以《工程變更聯系單》的方式發出，按當時發生當時簽證的原則，如工期緊，事發時沒有辦理審批手續的，必須在事后五個工作日內辦理完畢，嚴禁拖延、補簽。涂改后的聯系單及復印件不得作為結算依據。

5、一般況下（除甲方原因設計變更除外）實行造價大包干的工程和取費系數中已計取預算包干費或不可預見費的工程項目，在施工過程中，在招標文件規定和設計文件范圍之內不得辦理任何簽證。

6、因業主要求或者因設計不當，確實需要變更設計的，應填寫《設計變更審批表》并編制預算，經設計、監理單位和我方有關負責人認可后，方可辦理，辦理過程中必須對照有關設計、施工合同，明確經濟責任，杜絕盲目簽證。

第六條 施工過程中工程質量與監理的控制

1、項目開工前，原則上應通過招標方式擇優選擇具有合法資格與有效資質等級的監理單位。監理單位應與所監理工程的施工單位和供貨商無利益關系。

2、工程質量監控人員應要求監理單位密切配合，嚴格把關。一旦發現質量事故，必須組織有關部門詳細調查、分析事故原因，提交事故情況報告及防患措施，明確事故責任并督促責任單位，按照質檢部門認可的書面處理方案予以落實。事故報告與處理方案應一并存檔備案。

3、應特別重視隱蔽工程的監理和驗收。隱蔽工程的驗收，必須由工程人員聯合施工單位、監理單位共同參加并辦理書面手續。凡未經驗收簽證的，應要求施工單位不得隱蔽和進入下道工序施工。隱蔽工程驗收記錄按順序進行整理，存入工程技術檔案。

第七條 施工過程中工程進度款支付的控制

1、公司原則上不向施工單位支付備料款。確需支付者，應不超過工程造價的20%（具體以合同付款條款為準），并在工程進度款支付過程中抵扣預付備料款。

2、工程進度款的支付審批嚴格按審批流程執行。

3、工程進度款支付達到工程造價80%時，原則上應停止付款，預留至少10%工程尾款和5%保修款，以便掌握最終結算主動權。

第八條 工程材料及設備管理

1、項目開工前，設計或工程管理部門應及時列出所需材料及設備清單，并在工程施工承包合同中加以明確。由甲方供應或甲方定價乙方采購的材料物資均需在工承包合同中予以明確。

2、應按工程實際進度合理安排采購數量和具體進貨時間，防止積壓或造成窩工現象。

3、甲供材料、設備的采購必須進行廣泛詢價，貨比三家，也可在主要設備和大宗建材采購上采用招標方式。

4、工程所涉及的材料和設備，無論是甲供，還是甲定乙供，工程部門均應對材料和設備的質量及規格進行現場驗收，出具檢驗報告，如果是甲供材料，除對其質量、規格進行驗收外，還需對其數量進行驗收，并辦理驗收手續。驗收單一式五聯，財務部、工程部、供貨方、施工方、監理單位各執一份，由供貨方、監理部門、工程管理部門及施工單位（需要施工單位確認時）簽字、蓋章。

工程管理部門應在收到貨物的當月將驗收單第一聯(財務聯)送財務部門據以記錄；對不符合要求的貨物，應及時退貨并通知財務部拒絕付款。工程管理部門應妥善保管所采購的貨物或及時移交給使用單位。

5、如需要施工單位進行安裝使用的材料、物資、設備，應及時與施工單位辦理物資移交手續，施工單位需要在驗收單中對所收貨物的數量、質量、規格予以確認。

6、《采購合同》中必須載明：因供貨商供貨不及時或質量、數量等問題對工程進度、工程質量造成影響和損失的，供貨商必須承擔賠償責任。賠償的最低限額應在合同中予以明確。

7、必須建立健全材料的詢價、定價、簽約、進貨和驗收保管相分離的內部牽制制度，不得由一人完成材料采購全過程的行為。

8、對于乙供材料和設備，我方必須按認定的質量及選型，在預算人員控制的價格上限范圍內抽取樣板，進行封樣，并盡量采取我方限價的措施。同時在材料和設備進場時應要求出具檢驗合格證。

9、材料的代用應由工程管理部門書面提出，設計單位和監理單位通過，預算部門同意，總經理批準。

10、甲供材料、設備的結算必須憑供貨合同、供貨廠家或商檢部門的檢驗合格證和我方工程管理部門的驗收檢驗證明以及結算清單，經預算、財務部門審核無誤后，方能辦理結算。

第九條 竣工交付環節的成本控制

1、單項工程和項目竣工應經過自檢、復查、驗收三個環節才能移交。

2、設計、工程審算等管理部門必須參加工程結構驗收、裝修驗收及總體驗收等，“移交證明書”應由施工單位、監理單位和其他管理部門同時簽署。驗收工作由工程部門提出計劃，由行政部門通知。

3、凡有影響使用功能和安全及不合設計要求的結構部位、安裝部位、裝飾部位和設備、設施，均應限期整改直到復驗合格。因施工單位原因延誤工程移交，給我方造成經濟損失的，要按合同追究其責任。

4、工程移交后，應按施工合同有關條款和物業管理規定及時與施工單位簽訂《保修協議書》，以明確施工單位的保修范圍、保修責任(包括驗收后出現的質量問題的保修責任的約定)及處罰措施等。

第十條 工程結算管理

1、工程竣工結算應具備以下基本條件：（1）符合合同（協議）有關結算條款的規定；

（2）具備完整有效的質量評定結果和符合規范要求的竣工驗收資料；（3）項目設計變更、現場簽證及其他有關結算的原始資料齊備；（4）工程遺留問題已處理完畢；

（5）施工單位結算書按要求編制，所附資料齊全。

2、工程結算要以我方掌握的設計變更和現場簽證為準，施工單位提供的設計變更和現場簽證，一般只能作為參考。

3、“點工”必須按照定額結合當地實際情況計取、結算。

4、預算部門應詳細核對工程量，審定價格、取費標準，計算工程總造價，做到資料完整，有根有據，數據準確，也可聘請國家認可的有關造價咨詢部門進行復審。

5、編制的預、結算書，應當有工費、材料、設備和有關經濟指標的計算過程及詳細的編制說明，結算時應扣清甲供材料款項。

6、預算部門應對主體工程成本進行跟蹤分析管理，進行“三算”對比，找出工程成本超、降的因素，并提出改進措施和意見。所謂的“三算”就是概算、預算、決算。

7、在預算部門提供的結算資料基礎上，財務部門應當結合預付備料款、代墊款項費用等債權、債務，對照合同詳細審核并復核工程款支付清單。

第四篇：中小型酒店客房部成本控制（小編推薦）

客房成本控制

客房部是賓館的主要創收部，同時也是成本消耗最高、最大的部門，而賓館客房部成本管理涉及的人員、環節較多，所以出現失控的頻率也較多，如何對部門成本進行控制，做好節能降耗，開源節流，提升經濟效益，談幾點看法和認識。

一、培養員工成本意識: 員工處于賓館的最前線，成本控制的好與壞，歸根結底取決于員工的個體行為，要讓每位員工都明白成本控制的重要性，知道成本控制的好和壞與賓館與個人利益是分不開的，要求每位員工，特別是新入職員工都要認真學習，培養他們的成本意識，要求自覺養成從我做起、從小事做起的良好習慣。

二、人力資源管理: 由于客房部經營面積較大，區域較寬，員工人數占全賓館總人數的30%左右，所以，人力成本是客房部的一項重要的成本支出，對其失控的表現為:一是人員的勞動效率不高，由于人員勞動技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、設施的不合理，先進設備的使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到充分的發揮，造成的浪費，使用成本大，提高員工的工作效率是控制成本的關鍵；二是管理安排上的欠佳，部門崗位定員都不能根據需要實行滿負荷工作作量，勞動力調配不靈活，不能一員多能，多崗位操作，也是造成人員成本加大的原因之一。因此，部門需要培養一些復合型人才，使每位員工都能各盡其能，成為多面手，使部門在臨時缺乏人手的情況都能及時補充到相應的崗位，使工作得以順利進行。

三、物品控制：

1、大多數酒店對一次性客用品都是按照標準用量發放，雖然滿足了客人的需要，卻也存在隱性的成本浪費，為盡量杜絕物品的流失和浪費，應采取專人專區保管，按需發放部門物品，按照入住房間數配備、實際消耗量補充，客房樓層分為三個班組，每個班組由指定的領班負責管理，每個領班按比例領取下周所需客用品的數量，由早班領班每天早上上班前（至少提前十分鐘到崗）根據當天的入住情況分發一次性客用品到樓層服務員，服務員在做房間衛生過程中則需按實際填寫消耗品數量，由中班領班匯總當天所有樓層的消耗情況，月底各班組作盤存，由服務中心領班根據當月入住率和當月各班組消耗量進行分析對比，并公布其結果，使其一目了然，使每位員工都清楚其消耗量。

2、對某些物品實行以舊換新，一對一的調換，如：電池、消毒液、手套等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。

3、嚴格控制物品領用的同時，物品回收再利用也是節約成本的一種方式，如:回收香皂、洗發液，可用于洗衣房洗滌或者用于清洗衛生間的潔具；回收卷紙可用于公區衛生間使用；回收牙膏可做清潔劑使用，處理例如電話、空調開關等的污漬；拖鞋回收經消毒處理包裝后可進入第二次使用；從主樓門鎖換下的電池，可以重新用到一些低耗電量的遙控器等上使用；鮮花水果可以回收重新組合再次使用；對報廢的床單等可以改成枕套；對于破損的布草可以當抹布使用。

四、能源管理：

客房每日需消耗大量的能源，能源開支也是酒店非常大的一項支出，要求每位員工做到無長明燈，無長流水現象，嚴格按照部門制定的開關等制度執行。

1、過道開關燈隨季節、天氣的變化合理調整；

2、服務員在打掃房間衛生時嚴禁開燈和開空調作業，做到人走燈滅、水停；

3、會議中可根據會議的大小、人數控制開關燈，會場布置只能開一組燈，關閉空調；

4、洗衣房合理安排洗滌時間和供氣時間，盡量避免在用電、用氣的高峰期洗滌，同時對員工的上班時間做出相應調整，以避免人力和資源的浪費。

①洗衣房每天上午有一名員工主要集中收各樓層布草，中午集中清洗，其余員工則在下午兩點上班。這樣，避免了上午布草無洗滌時浪費人力及水、電、氣等；

②要求每個樓層的布草每日實際使用量和存放量流動使用，滾動存放，減少交叉污染，送洗過程中避免劃傷和第二次污染，大面積污染的布草單獨送洗，特別交待洗滌人員做特殊處理，減少洗滌次數，降低成本。

五、設施設備的保養：

客房部的設施設備種類多、數量大，使用頻率較多，在保養過程中需要加強日常的保養和定期檢修，做到小壞小修，隨壞隨修，減緩設備的損壞速度，增加使用周期，延長使用壽命，從而減少設備更換次數，這樣既提高了工作效率，又減少了維修費用和配件的消耗支出。

第五篇：成本控制

廚房成本控制4

一、廚房原材料的控制

1、廚師長第天看生意情況，有計劃地做好當天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。

2、廚師長每天及時匯報當天的銷售菜式，將當天的特式菜盡快推銷給客人。

3、廚師長每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣出去而急需要急銷和當天沽清菜式匯報營業部。

4、推出新菜式必需進行成本核算和菜式分量、裝碟，并通知營業、辦公室財務、收銀。

5、按生意情況規定每天領取適當醬料和生油，控制用過多醬料，每月總結用醬油料的情況，是否與生意成正比。

6、每天必安排人員驗收采購回來的原料是否合符要求和是否按計劃收貨，否則堅決退貨。

7、廚師長要經常檢查倉庫存貨，發現快過期的醬料盡快使用掉，以免報損。

8、廚師長控制粵菜與湘菜每天做計劃采購的材料，以免采購過多。

9、控制貴重物品進倉與出倉、銷售等記錄，每天進行核對。

10、經常巡視廚房各種情況，禁止外人進廚房，嚴防小偷，保管好所有原材料。

二、原材料的采購控制

1、采購員要經常了解市場動態和物價情況，搞好物價工作，發現市場有新的品種，及時匯報廚師長。

2、采購員采購的物品必需按廚師要求采購，并且將價格匯報廚師長，貴物品匯報總經理。

3、組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個供貨商，每月在25號之前將所有報價報給采購員，采購員帶領廚師長了解市場進行定價，定價后必須由總經理簽名和財務簽名、營業經理簽名生效，將報價復印，發給廚師長，營業經理，財務，收貨員。

4、確定與供貨商的結算方式，并與供貨商簽定合約，發現供貨有問題，按酒店造成的損失賠償。

5、采購員采購的物品超過300元的物品必需匯報市場價格，經批準后方可采購。

6、任何部門采購物品必需由各部門負責人簽名后，需急用必需馬上采購，超過500元由總經理簽名方可采購。

7、采購員當天的流動資金不超過1000元，如采購超過流動資金，必需匯報總經理。

8、如采購員未能及時采購物品，由采購員直接負責。

9、采購員不與供貨商有任何關系，做么所采購的物品是市場最平。

10、采購員不采購過量物品存放倉庫，必需經廚師長同意方可采購。

11、每天供貨的材料，采購員要求供貨商分好各部門，減少收貨時間。

三、倉庫材料控制、倉庫所進的醬料必需由廚師長同意簽名方可進貨。

2、倉管員要經常將倉庫存貨匯報廚師長，減少倉庫存貨。

3、要求廚師長指人員領料，并且要求每天領料的大約數量，超出數量要廚師長領取。

4、任何材料不能隨便領取，必需由部門經理簽名方可領取。

5、貴重物品進倉與出倉必需做好數量、只數、片數和誰領出倉，并且做好月結，交財務對數。

6、倉管每天做好各部門領料報表，一式4份，交總經理、財務、各部門和留底，及時將領料不合理的部門反映給總經理。

7、倉管員每月將倉庫存貨報表，交一份給總經理和廚師長，反映倉庫存貨情況。

8、將各部門領出費用進行登記，記錄使用時間，發現情況及時匯報。

四、收貨員的嚴格管理

1、收貨員必需嚴格收貨，不得有任何作假和與供貨商有任何關系。

2、每收貨必需有出品部人員驗貨方可收貨。

3、各部門落單未能及時采購回來要及時追回，如沒有貨及時匯報，或叫采購員馬上采購。

4、收貨員每天收到期的貨物如實開單，并由各部門經理簽名方可交由財務和供貨商。

5、收貨員將每天各部門用料情況做一份報表，一式4份，交由總經理、財務、部門和留底