第一篇：酒店客房部控制成本的基本方法

酒店客房部控制成本的基本方法

酒店的各個地方都需要有大量的花銷，而有的成本是不需要的。所以酒店在各處都希望找到自己節約成本的方式。在酒店的客房部可以這樣來節約成本：

1、保存原始記錄。保存好原始記錄是控制費用的第一步驟，通過將各種物品的領發及每目擊者客流量等資料的存檔，使得客房部經理有第一手資料，隨時檢查對照經營預算，找出經營中費用過高或偏低的因素及時進行調。

2、合理的人員員編制和工作安排.勞動力費用變得越來越昂貴,工資費用占整個經營費用的相當一大部分,必須合理雇傭人員,合理按排工時和工作量,要講高效率。

3、良好的培訓和嚴格的管理.只有經過良好的培訓人員素質才能提高,從而節約人力和物力,配合嚴格的管理控制才能達到降低成本這一目的。

4、高效率地采購.高效率地采購可控制客房部的成本費用,使酒店的流動資金正確使用,取得最大的價值。

酒店在提高效益的同時，節約成本是必須和必要的，因為節約成本就等于提高效益。酒店客房部在管理過程當中能做到以上的標準，必然就可以達到一個很好的效果。

第二篇：中小型酒店客房部成本控制（小編推薦）

客房成本控制

客房部是賓館的主要創收部，同時也是成本消耗最高、最大的部門，而賓館客房部成本管理涉及的人員、環節較多，所以出現失控的頻率也較多，如何對部門成本進行控制，做好節能降耗，開源節流，提升經濟效益，談幾點看法和認識。

一、培養員工成本意識: 員工處于賓館的最前線，成本控制的好與壞，歸根結底取決于員工的個體行為，要讓每位員工都明白成本控制的重要性，知道成本控制的好和壞與賓館與個人利益是分不開的，要求每位員工，特別是新入職員工都要認真學習，培養他們的成本意識，要求自覺養成從我做起、從小事做起的良好習慣。

二、人力資源管理: 由于客房部經營面積較大，區域較寬，員工人數占全賓館總人數的30%左右，所以，人力成本是客房部的一項重要的成本支出，對其失控的表現為:一是人員的勞動效率不高，由于人員勞動技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、設施的不合理，先進設備的使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到充分的發揮，造成的浪費，使用成本大，提高員工的工作效率是控制成本的關鍵；二是管理安排上的欠佳，部門崗位定員都不能根據需要實行滿負荷工作作量，勞動力調配不靈活，不能一員多能，多崗位操作，也是造成人員成本加大的原因之一。因此，部門需要培養一些復合型人才，使每位員工都能各盡其能，成為多面手，使部門在臨時缺乏人手的情況都能及時補充到相應的崗位，使工作得以順利進行。

三、物品控制：

1、大多數酒店對一次性客用品都是按照標準用量發放，雖然滿足了客人的需要，卻也存在隱性的成本浪費，為盡量杜絕物品的流失和浪費，應采取專人專區保管，按需發放部門物品，按照入住房間數配備、實際消耗量補充，客房樓層分為三個班組，每個班組由指定的領班負責管理，每個領班按比例領取下周所需客用品的數量，由早班領班每天早上上班前（至少提前十分鐘到崗）根據當天的入住情況分發一次性客用品到樓層服務員，服務員在做房間衛生過程中則需按實際填寫消耗品數量，由中班領班匯總當天所有樓層的消耗情況，月底各班組作盤存，由服務中心領班根據當月入住率和當月各班組消耗量進行分析對比，并公布其結果，使其一目了然，使每位員工都清楚其消耗量。

2、對某些物品實行以舊換新，一對一的調換，如：電池、消毒液、手套等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。

3、嚴格控制物品領用的同時，物品回收再利用也是節約成本的一種方式，如:回收香皂、洗發液，可用于洗衣房洗滌或者用于清洗衛生間的潔具；回收卷紙可用于公區衛生間使用；回收牙膏可做清潔劑使用，處理例如電話、空調開關等的污漬；拖鞋回收經消毒處理包裝后可進入第二次使用；從主樓門鎖換下的電池，可以重新用到一些低耗電量的遙控器等上使用；鮮花水果可以回收重新組合再次使用；對報廢的床單等可以改成枕套；對于破損的布草可以當抹布使用。

四、能源管理：

客房每日需消耗大量的能源，能源開支也是酒店非常大的一項支出，要求每位員工做到無長明燈，無長流水現象，嚴格按照部門制定的開關等制度執行。

1、過道開關燈隨季節、天氣的變化合理調整；

2、服務員在打掃房間衛生時嚴禁開燈和開空調作業，做到人走燈滅、水停；

3、會議中可根據會議的大小、人數控制開關燈，會場布置只能開一組燈，關閉空調；

4、洗衣房合理安排洗滌時間和供氣時間，盡量避免在用電、用氣的高峰期洗滌，同時對員工的上班時間做出相應調整，以避免人力和資源的浪費。

①洗衣房每天上午有一名員工主要集中收各樓層布草，中午集中清洗，其余員工則在下午兩點上班。這樣，避免了上午布草無洗滌時浪費人力及水、電、氣等；

②要求每個樓層的布草每日實際使用量和存放量流動使用，滾動存放，減少交叉污染，送洗過程中避免劃傷和第二次污染，大面積污染的布草單獨送洗，特別交待洗滌人員做特殊處理，減少洗滌次數，降低成本。

五、設施設備的保養：

客房部的設施設備種類多、數量大，使用頻率較多，在保養過程中需要加強日常的保養和定期檢修，做到小壞小修，隨壞隨修，減緩設備的損壞速度，增加使用周期，延長使用壽命，從而減少設備更換次數，這樣既提高了工作效率，又減少了維修費用和配件的消耗支出。

第三篇：客房部成本控制管理制度

客房部成本控制管理制度

一、客房部的客用品和酒水食品均存放在庫房內，由專職的管理員保管。

二、庫房應保持通風、清潔衛生，并上鎖。

三、領貨時，各領班需提前填寫好領貨單，交到庫房管理員手中，庫管員將物

品準備好，通知各樓層按指定時間領取。（每周二、五下午）

四、庫房管理員每日做好盤點工作，對于損壞或瀕臨過期的物品及時上報

五、根據酒店規定，每月8、18、28日上報部門采購計劃。注明所需物品的數

量、種類和使用時間，保持物品的良好運轉。

六、庫房的鑰匙嚴格按鑰匙制度進行領取和送回，除庫管員和當班主管外，其

他人員不得動用庫房鑰匙。

具體措施：

一、制定客房各個樓層工作間標準易耗品配備量

二、對所有客房每日消耗進行登記，核算

三、根據每日消耗表與每周領用表進行對比，嚴格控制領用數量

四、按需發放，控制部門整體領用數量，嚴格把控采買計劃，減少物品積壓

五、對于瓶裝等物品采取以舊換新制度（如噴壺、電池、桶裝清潔劑等）

六、桶裝清潔劑由庫管員稀釋后發放到各區域

客房部

2010年8月25日

第四篇：客房部成本控制管理

客房部成本控制管理 —降低成本

節約開支

客房部做為酒店的主要部門緊緊圍繞工作重點“管理好酒店的客房及設施、設備，組織好接待服務，加快客房周轉”。根據酒店工作安排，從源頭上凈化酒店經營，力爭做到挖潛增效有突破。客房部主要抓了一是人力資本的控制；二是客房用品的控制。

一、人力資本的控制

1、樓層清潔班服務員，首先是核定服務員工作量。每日工作量是以做房12間為標準同時兼顧樓層臺班服務工作（我們酒店的樓層臺班和清潔班是兩崗合為一崗）。房量高時每個服務員每天做房12間、或者是12間以上、或者是員工停休；房量低時每天做房定額是做10間房加上5間房的一項基礎衛生、或者是做8間房加上2間OK房（按星評標準）、或者是做三個樓層中每間房的一項特項算當天做房定額、或者是安排補休，對每個員工的工作量每月以豐補欠。

2、公衛員工的工作量是把酒店的所有衛生區域進行分片找塊按工作量來分配服務員，因崗設人，責任到崗，并逐步細化每天的工作量。早班主要是各區域衛生清潔和保潔工作，中班主要是保潔和部分特項，夜班主要是特項、地面的保潔和維護保養。

二、客用品的控制。首先確定客用品的配備標準，客用品標準是實施客用品消耗定額的重要措施，是對客用品的儲備定額管理。它在于使客房用品的儲備數量即能滿足客房接待服務需要，又不過多地占用流動資金。

1、房間的配備標準：根據客源確定低耗擺放種類（酒店南北向標間、高區的標間、小套房、商套、高套主要是接待散客和商務客人，這些房間 的物品擺放種類較齊全）。1月份4日至25日按樓層對低耗進行統計，8~13樓主要用于團隊房，5.1元。13樓以上主要用于散客，飛達旅行社的客人，4.8元。

2、工作車配備標準：一般是以一個班次的耗用量為基準。

3、樓層工作間貯存標準：一般為3—6天的用品儲量。

4、客房部二級庫貯備標準：最長不超過一個月。

其次是認真抓好客用品的日常控制。

1、樓層領班對服務員的控制

（1）通過工作表控制服務員消耗量。樓層領班通過服務員做房報告控制每個服務員使用的消耗品，分析和比較各服務員每房的平均耗用量。

（2）檢查與督導。領班通過現場指揮和督導，減少客用品的浪費和損壞。

2、建立客用品的領班負責制。各種物資用品的使用主要是在樓層進行的，因此，使用的好壞和定額標準的掌握，其關鍵在領班。一是由清潔班人員每人負責一個樓層，既要對各樓層的清潔負責，又要對各樓層物品保管、使用負責。二是建立樓層家產管理擋案。三是各樓層領貨必須由領班簽字，領班參與領貨與發貨。

3、客房部對客用品的控制。一是通過房務中心的倉管員，負責整個客房部的客用品領發、保管、匯總和統計工作。第一 負責統計各樓層每日、每月的客用品使用消耗量；第二 結合客房出租率及上月情況，制作每月客用品消耗分析對照表；第三 做好中心庫物品的發放、領取和盤點。二是樓層主管建立相應的規范和采取措施，使客用品的消耗在滿足業務經營活動需要的前提下，達到最低限度；主要是制定相關的管理制度和加強員工的思想教育工作。三是在員工中開展節能降耗活動，要求服務員每天對自己的做房進行物品回收，通過處理后再利用。使物品盡可能的重復使用，讓節省下來的每一分錢都成為酒店的純利潤。比如香皂回收用做洗手 液、牙膏回收用做清潔劑、梳子回收通過消毒殺菌包裝再用，已重新包裝制作梳子1450把。去年1—12月份共出租房間數67183間，耗用客用品費用329983.77元，平均每間房耗用客用品費用4.91元。取財務部核準的每月按人數和房間數計算的平均值11.21為標準。去年平均每間房節約6.30元。

三、對布草的控制，由于酒店布草的洗滌是洗滌公司完成，客房部著重抓了把好洗滌質量關，嚴格按不同的房態打掃程序更換布草（走客房、續住房、長包房），續住房要求領班、主管多與客人交流、溝通并形成制度，以及將不嚴重的破損單修補再使用或者改造成枕套和被套，做到降低成本、節約開支。1—12月份布草洗滌費215059.95元，平均每間房洗滌費3.20元；每間房洗滌費標準為5.82元，每間房節約2.62元（這一項是純收入）。客衣收入18466.92元。

四、清潔劑的管理。為了減少清潔劑的流失和浪費以及安全工作角度，清潔劑的保管和配比由公衛專人負責，再分發到樓層和公衛員工使用。

在新的一年里，客房部將從源頭上降低成本、節約開支；認真貫徹落實酒店2002年工作安排，在員工中倡導勤儉節約的精神，做好廢、舊物利用工作，教育員工一點一滴地節約、一元一角、一分一厘地節省。加大房務中心倉管員對客房樓層的客用品耗費總量的控制，逐步把客用品細化到各樓層責任到每個服務員，以及清潔劑用工程量來考核，清潔用品定量到每個服務員，規定使用期限，及時做好小修小補工作，盡量減少不必要的費用，把成本控制、挖潛增效落實到人，落實到崗，力爭今年有突破，有效果。

2002年1月30日

第五篇：酒店成本控制.

構成要素

1原料：原材料，干貨，煙酒、調料、糧油。

2營業費用：確保經營正常進行的費用主要有營業部門人員工資及福利費，燃料費，水電費，郵電費，洗滌費，折舊費、修理費、物料消耗費、工作餐費、運輸費、包裝費、保險費、廣告宣傳費、稅金等。

3管理費用：確保經營管理下常進行的費用主要有管理人員，工程技術人員、保安人員工資。燃料費，折舊費，物料消耗費、低值易耗品攤銷、工會經費、職工教育費、勞動保險費、稅金等。

二成本和費用的參考標準

各酒店的成本和費用占營業收入的百分比是不同的，先進的效益型酒店基成本和費用占營業額百分比的范圍是

1成本占營業額的22%-25%其中餐飲營業成本占著營業額的40%-50%；娛樂場所有營業成本占其營業額的10%-15%

2經營費用：占營業額的20%-30%

3管理費用：占營業額的8%-10%

在費用中間，可按的有工資，燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣傳費。其中工資占費用總額的20%-25%，占營業總額的10%-15%；燃料費用總額的5%-6%占營業總額的2%-4%；水電費占費用總額的15%-20%占營業總額的8%-10%低值易耗品攤銷占費用總額的0。4%-0。8%占營業總額的0。1%-0。2%物料消耗占費用總額的5%-8%招待費占費用總額的1。5%-0。8%占營業總額的0。5-0。8電話費占費用總額的2%-3%，占營業總額的0。5-2%；宣傳廣告費用占費用總額的5%-10%，占營業總額的3%-5%

三酒店的七大漏洞

在酒店總體經營過程中，由于管理不嚴，督導不力，會出現不少的漏洞和浪費，主要有以下七大漏洞。

1物資管理方面的漏洞：首先是采購。有的采購員同貨主串通一氣，提高價格，吃差價回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是倉庫保和員。私拿白吃，多報損耗，更嚴重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責任心不強，使倉庫庫存物資變質變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗收。如果驗收不合格，在驗收鮮貨時，貨主往往將貨物夾帶很多水分，雜質，加大貨物分量。如果驗收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質，加大貨物分量，如果驗收員和貨主串通一氣，那就會出現以少報多，無物報單，挖酒店墻角。如果彩購員。驗收員，倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現更大的漏洞，甚至會出現制假單報帳取款私分；最后是領用物品時。如審批不嚴，會出理少用多領，不用冒領，假公濟私的行為。

2收銀方面的漏洞；收銀員在工作中出現差錯，少收或撕毀結帳單，私吞營業款，工作馬虎丟失現金、甚至被盜，更甚者內外勾結盜款等。

3員工工資總額易出現漏洞；每家酒店都有相應人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會使費用大幅度增加。

4燃料，水電容易出現浪費和漏洞。

5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料耗費用的增大。6打折扣，免單方面的漏洞。

7招待方面的漏洞。