第一篇：領班(主管)的職責

一、崗位名稱：餐廳領班

二、直接上級：餐廳經理

三、管理對象：餐廳全體員工

四、崗位提要：協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規范化的優質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。

六、職責與職權：

協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

完成經理交辦的其他工作。

七、任職條件：

熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。

身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

八、工作內容：

注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。餐前的準備工作：

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。開餐期間的工作：

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

十、權力

有調配所屬員工工作的權力。

對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似。

第二篇：酒店餐飲部主管領班工作職責

餐廳主管的崗位職責

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

▲ 餐廳樓面班長職責

1、負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責

2、與服務員一起做好開餐前的準備工作。

3、對本組服務員進行技術指導。

4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。

5、負責為VIP提供優質服務。

▲ 餐廳傳菜班長職責

1、協助廚房做好開餐前醬汁準備工作。

2、協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

3、合理調配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表。

5、做好各項與本班相關的工作記錄。宴會主管職責

1、負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。

2、關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。

3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。

4、抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。

5、負責服務員的業務培訓工作。

6、抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。

7、搞好與其他部門的協調工作。

8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設計、菜肴河水及服務規范。

9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。

10、熟練編制宴會菜單。

▲ 宴會部班長職責

1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。

2、根據本班員工特點，進行具體的工作安排。

3、指揮服務員按規定程序搞好服務工作。

4、認真檢查屬下各崗位工作情況。

5、做好本部門的財產清點、保管工作。

6、組織員工的業務學習和訓練。

▲ 廚房主管職責

1、制訂廚房生產計劃，全面負責所在廚房的餐食準備與烹制工作，并制訂廚房生產計劃。

2、嚴格執行《食品衛生法》，確保客人飲食安全。

3、保證食品質量高標準、嚴要求，菜肴品種規格化、多樣化，擺拼藝術化。

4、編制菜單，掌握菜肴成本。

5、下達備餐任務、數量、規格。

6、聘用廚房人員，安排各班組任務，調配各組人員力量，協調各組工作關系。

7、進行烹飪監督，對烹飪作技術性指導，對菜肴質量和數量進行把關。

8、組織廚房員工的業務學習，以提高烹飪技術。

9、計劃、組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。

10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數量，以便準確計算食品成本。廚房各班組組長職責

1、嚴格控制本組工作的質量，做好本組范圍的清潔衛生工作。

2、做好領料及半成品、成品的原始記錄工作。

3、組織本給員工完成工作。

▲ 采購主管職責

1、按餐飲部經理批核的計劃采購各種物資。

2、根據客情預報及經驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。

3、嚴格執行物資采購的驗收制度，做到手續清楚，數字準確。

4、嚴格控制采購的食品原料的質量，確保食品新鮮、衛生。

5、建立相對穩定的食品飲料供應網絡，搞好與供應商的關系。

6、定期將市場供應信息提供給廚房部。

▲ 倉管組主管職責

1、認真執行商品原料的驗收、保管及發貨制度。

2、督促本組員工準確及時地完成收、發料工作。

3、督促、檢查倉庫的清潔衛生工作。

4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。

5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。

6、定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。

7、檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。

8、正確計算領料單上各種原料的成本及全天的領料成本總額。

▲ 餐飲部工作協調

1、餐飲部內部工作協調（1）餐廳與廚房的協調

廚房應定期拜廚師向餐廳服務員講授有關菜肴的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。餐廳服務員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯”送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。

餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。（2）餐廳與宴會部的協調

當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力物力。宴會結束后，宴會部應如數歸還所借物品。（3）廚房與采購保管組的協調

廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。

廚房要根據餐廳營業的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數。

2、餐飲部與其他部門的工作協調（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協調

餐飲部應根據前臺提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優質服務。（2）餐飲部與銷售部、公關部的工作協調

銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據現階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優質的食品和服務，并及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創新產品資料，以便銷售部能獲得準確的第一手資料，洽談業務。（3）餐飲部與財務部的工作協調

購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務部提交各類準確的營業數據及報表,財務部根據這些資料,經審核分析,作經營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。

第三篇：酒店客房部主管領班工作職責

酒店客房部主管領班工作職責

1.客房主管的職責

1)負責對所轄樓層客房的接待服務工作實行督導、檢查，保證客房接待的正常、順利進行，直接對客房部經理負責，酒店客房部主管領班工作職責。

2)掌握所屬員工的思想和工作情況，充分發揮班組長的作用。善于說服動員，作耐心細致的思想工作。

3)根據具體的接待任務，組織、調配人力。對VLp接待，協助班組掌握布置規格和要求。

4)每天巡視客房布置、清潔衛生、服務質量保持正常穩定水平。

5)匯總核實客房狀況，及時向前臺提供準確的客房狀況報表。

6)對客房設施設備進行定期保養，保證房內設施完好，物資齊全完備。發現損壞或故障及時保修。提出設備更新、布置更新計劃。掌握號各班組日常更換的布草及客房用品的消耗情況。

7)主動接觸客人及陪同人員，了解客人特點和要求。

8)對班組處理不了的客人要求或疑難問題，主動幫助解決或幫助聯絡。

9)對所屬員工的操作方法、工作規范進行培訓，工作總結《酒店客房部主管領班工作職責》。

10)經常檢查所轄員工的儀容儀表、禮貌服務情況。

11)負責所屬各班組的日常行政管理工作。對員工的工作態度、勞動紀律和工作質量進行統計考評。

12)執行客房部經理交給的其它任務。

2.公共區域主管職責：

1)負責對所轄區域的清潔衛生情況達到酒店的標準，保證服務質量符合酒店要求，直接對客房部經理負責。

2)掌握所屬員工的思想和工作情況。

3)負責安排公共區域服務班次、工作時間和假日輪休。

4)做好各項清潔工作的計劃。

5)檢查當班員工的儀容儀表。檢查所轄區域是否整潔、美觀，發現問題及時糾正、處理。

6)檢查所轄區域的裝飾品、公用設施設備是否完善，保證能達到酒店的淘氣。

7)制定合理的清潔用品消耗限額，控制清潔用品的發放。

8)負責對與員工進行業務培訓。

9)指導和檢查地毯保養、蟲害控制、外窗清潔等專業工作。

10)完成客房部經理交給的各項臨時任務。

第四篇：茶樓主管(領班)工作職責

主管（領班）工作職責

1、檢查服務員的儀容儀表、禮貌禮節，要求服務主動、熱情、高效。

2、檢查工作交接日志，查閱預訂情況（包括預訂單位、姓名、人數、桌號、要求等）。

3、了解吧臺出品情況（沽清急推，新出品等）。

4、召開班前會（交接注意事項，總結前一天的工作，分派當天工作，對服務人員培訓星標知識及星級要求，加強執行力和回復制度）。

5、檢查衛生、物品、會議準備及其它準備事項，做好申領，申報維修及親自帶領服務人員按經理安排及顧客要求開檔。

6、檢查服務人員業務流程的執行情況和工作落實情況。

7、復核日報表與茶水銷售情況，核對庫存表。

8、嚴格考勤制度、獎懲制度，對包場和會議服務的人員合理安排。

9、協助服務人員對客接待和物品準備及收臺工作，加強走動管理。

10、向部門經理匯報工作，執行經理的工作安排。

11、了解行業動向，作好營銷工作，加強與營銷部聯系。

12、熟悉各崗位業務流程和產品知識，提高自身素質，增強管理能力。

13、意見收集，處理顧客投訴，提高服務質量、服務技巧和服務標準。

14、協調員工關系，增加凝聚力，增強團隊戰斗能力。

15、編制排班表，做好盤點、報損表和文字資料整理工作。

17、指導吧員、會議專員做好客戶檔案和VIP接待工作。

18、嚴格執行節能減排工作。

19、對安全工作常抓不懈，實行誰當班誰負責的制度。

第五篇：客房主管領班職責及工作流程

酒店客房主管的崗位職責與工作流程

想更好的做好客房管理工作，我們就要清楚地知道我們客房員工的職責、流程和標準，也就是說，我們要知道員工來做什么的，怎么做的，怎么做才是合格? 專門介紹酒店人員的一些配置問題，關于客房的人員配置如下：

服務員人數

客房服務員=總房間數÷20+總房間數÷80+1 管理人數

客房管理人員=1+房間數÷80 案例參考

60間房的酒店客房5人，其中4人是客房服務員，1人是主管。80間房客房可配客房主管和客房領班。

客房主管工作職責

1.負責管區內客房清潔衛生工作和服務工作，掌握客情，合理安排人力，組織和指揮下屬員工，嚴格按照工作規程和要求，做好管區內客房及環境的清潔衛生、賓客迎送和接待服務工作。

2.掌握管區內各種設施設備的情況，及時提出報修、更新和添置計劃。

3.掌握管區內客房狀態情況，負責對客人遺留物品的招領和處理。

4.負責保管樓層總鑰匙收發及保管。5.負責客房用品的管理，保持倉庫物品堆放整齊，領用合理，消耗控制得當，做出盤點明細表和預算申請，做到日清月結,賬物相符。

6.組織或督導員工的崗位業務培訓，不斷提高客房服務員的業務技能，保證優質的規范服務。

7.負責安排下屬員工班次、工作時間和假日輪休。

8.堅持服務現場的督導和管理，每天檢查管區內擁有的客房，發現問題及時指導和糾正。

9.溝通與其他各部門之間的聯系、協調工作。

10.了解和掌握員工的思想狀況，做好思想工作，確保客房內部工作的協作性和一致性。

11.使用正確的程序報告工程問題并進行檢查。

12.隨時上報矛盾房，并于下班前在辦公室做記錄。

13.按計劃實施樓層每周、每月的清潔計劃和保養計劃。

14.處理臨時的緊急情況。

客房主管工作流程及標準

1、提前20分鐘到辦公室簽到，監督檢查員工簽到情況及員工的儀容儀表，確保每位員工準時按照標準到崗。

2、檢查每日樓層工作分配單，按照每日住客情況，對服務員的工作安排進行適當的調整。

3、到樓層檢查服務員的工作情況，發現情況及時糾正。

4、主持例會，提出工作中需要改進的事項，不斷改善衛生、服務質量。

5、檢查每日住店的貴賓房及抽查住客房，確保房間的干凈整齊，達到酒店的清潔標準。

6、檢查每日即將到店的貴賓房，確保在客人到店之前，做好所有的準備工作，確保房間達到清潔標準。

7、檢查空房及壞房，發現問題及時解決。

8、在查房的過程中，對主管及服務員進行正確適當的培訓，以確保員工能獨立地工作，并達到酒店的清潔標準。

9、對有問題的員工，應及時發現并找出癥結所在，進行適當的處理，以確保工作的正常運行。

10、隨時在樓層上進行督導檢查。

11、在工作時間，不得到其他的區域串崗，主要的時間應在樓層上出現。

12、必須檢查完所有的工作，確保所有的事情已完成，才可離開崗位下班。

13、在下班前，必須寫好所有的交接工作報告。

14、做好安全防范工作。

安全防范工作

1.客房主管在查房時要注意觀察樓面情況，發現可疑人員要重點關注。2.勤查房間，賓客不在房內時和夜間休息后，發現門未關緊時，要主動為賓客鎖門。

3.防范火災，定期檢查客房、走道的消防設備。

4.做好樓層鑰匙管理。

5.對來訪賓客要核實被訪者單位、姓名、房號，并做好登記，盯人到位，如被訪者不在，不能讓來訪者單獨在房內等候。

6.妥善保管公用物資，特別是電器、毛毯等較貴重物品，防止丟失。

樓層領班的崗位職責

1、負責督導和處理樓層各項服務工作。

2、每日參加班組例會，傳達部門工作布置及做好夜班工作交接。

3、負責所屬服務員的崗上業務培訓工作。

4、督促下屬員工執行樓層萬能鑰匙、磁卡鑰匙的使用管理規定，落實各項安全制度。

5、認真如實地填寫每日工作記錄、查房表，檢查服務員工作表的填寫情況。

6、負責管理、檢查客房吧飲料的報損、領取和補充工作，以及結賬單的保管工作。

7、執行每日棉織品的抽查盤點工作，負責樓層物品正常消耗和損耗的盤點核查工作。

8、檢查服務員儀容儀表、行為規范及出勤情況。

9、完成領導交辦的其它工作任務。

樓層領班工作流程

1、早7：40前，著裝符合要求后，到所轄區域簽到;查夜班工作記錄;查閱離店房號、住客情況。2、7：50開晨會，對前日的工作總結，對出現的問題提出新的要求，檢查服務員著裝，精神面貌。

3、檢查工作間衛生、清點物品(棉織等)督查服務員做好公共區域衛生并檢查設備，及時向服務中心報修。

4、參加晨會，并且傳達會議精神。

5、巡查所管轄的區域，檢查服務員的工作紀律，督導服務員工作。檢查離店房、有客房不少于12間，并做好記錄。

6、查看住客登記表，是否有未續住客人，提醒服務臺員工通知客人到總臺辦理續住手續。7、14：00到庫房領取酒水，交服務員補入房間。

8、如房間衛生不合格要通知服務員及時返工，并做好記錄。

9、下班前檢查棉織品，督促衛生班服務員備工作車。

10、查看庫房人員紀錄，了解掌握本區域當天物品消耗情況。

11、收集整理服務員工作表，向主管匯報當天的工作，簽退后下班。

注意和要求

1、認真布置和檢查計劃衛生落實情況。

2、不允許本班服務員無故脫崗。

3、認真做好每日棉織品清點工作。

4、將檢查房間的情況和時間寫在服務員的工作報表上。

5、堅持每日檢查所管轄樓層的每間客房(包括空房和維修房)。怎么做好客房部領班? 首先

作為一個領班，和服務員的關系是最近的，而整個服務的具體執行者就是這些基層員工，我們只有將他們視為自己的兄弟姐妹，不斷地關心他們、幫助他們，讓他們把我們當做最可信賴的朋友，我們的工作才能更順利地完成。

在工作中，我們要隨時了解員工的思想動態，在嚴格管理的同時，充分調動員工的積極性，激發他們的信心，讓他們看到我們的前途是光明的。要幫助他們樹立“店興我榮、店衰我恥”的思想，加強他們的愛崗敬業精神。

同時，我們應該合理地安排每個員工的工作，因為員工的素質、個性、能力均有差異，我們應該盡可能根據每個員工的不同情況安排合適的工作崗位，做到“人盡其才、盡其所用”，讓每個員工都能發揮自己的長處。

其次

我們應該有真正的動手能力，豐富的管理經驗和專業的服務技能技巧。我們不能以命令的口吻強制員工服從你，而應該身先士卒，以專業的對客知識和優質的服務來引導他們，事事帶頭，幫助員工發現問題，并能及時給出合理的解決方案。我們應該狠抓在崗培訓，有許多細小服務和服務技巧是在崗前培訓中學習不到的，我們只有在實際操作過程中，手把手，面對面地教，訓練員工的靈活性和隨機應變能力，重點培訓禮貌用語、行為舉止，爭取人人做到熟練掌握和運用服務技能技巧，爭取更多的回頭客，創造更好的經濟效益與社會效益。

再者

我們應該有銷售意識，員工與員工之間，部門與部門之間要有一股凝聚力，即我們員工在做好本職工作的同時，應該適時適度向客人介紹我們的其他各項服務。

我們應該教導員工，處處維護酒店的形象，不能做有損酒店形象的事，在工作之余也應多宣傳酒店，因為員工本身就是來自不同的地方，不同的階層，他們的本身就是一種廣告，在很大程度上，能直接影響酒店的形象。

作為領班，我們除了嚴格要求員工外，更應高標準要求自己，要以身作則。古曰：欲令之行，已要先行，欲禁之止，已要先止，責人之心，先責已。凡要求員工做到的，我們自己必須先帶頭做好，并且要做得更好。只有這樣，我們領班才有威信，才能傳教員工。

總結

作為一個基層管理人員，我們應該以管理為主，光會做事，不會管理，那永遠也當不好一個領導者。我們應該在把事情做好的同時，把員工管理好，做一名稱職的基層管理人員。