第一篇：餐廳交接班制度、考勤

餐廳交接班制度

1、餐廳接班人員必須10分鐘到崗，更換好工作服，佩戴工號牌，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

2、交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行情況，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。

3、接班人員應核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認后在交接記錄上簽名，并立即著重處理有關事宜。

3.1交接班記錄應明細下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；

3.2客人的預定；

3.3重要客人的情況；

3.4客人的設訴；

3.5未辦完的準備工作；

3.6客人的特別要求；

3.7餐廳工作的變化情況；

3.8經理（主管）交辦的其它工作。

4、餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理工作，使全面器具完整、衛生；餐廳內無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患，之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗。

5、午餐臨近結束時的值班經理應來到訂餐員處，與相關人員做好工作交接，之后進入值班狀態；期間應做好后期服務監督，有客人不滿或投訴時要及時處理，如有不能解決的問題應及時上報；做好電話訂餐記錄工作和客人離店后提醒服務員關閉電源，值班結束時與接班人員做好交接。

考勤制度

1,全體人員應堅持按時上班.2,上班時統一集體進行點名.3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等緣由在登記簿中注明.4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批準后方可請假,并把假條送到領班進行登記.5,未請假或未經批準不來上班一律按礦工處理.6,本制度由領導進行監督執行.

第二篇：餐廳交接班制度

餐廳交接班制度

為保證餐廳營業的正常延續,使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務和酒店財產物品的妥善交接,各班組人員應遵循并執行此制度.1、人員交接:

接班人員按規定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領班處報到,儀容儀表達標,隨身“三帶”齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項.特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后,交班人員離崗.2、物品交接:

交接人員將工作區域內的擺臺用品,服務用品等當面向接班人盤點交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.3、交接班記錄:

交接雙方必須將工作交接情況認真,真實地填入《工作交接與值班表》中.體現出當時的客人情況,餐廳設施,器具狀況等,接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現.餐廳結束營業后,當班人員應做好擺臺工作和衛生清理.使臺面器具完善,衛生,餐廳內無酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關閉所有電器開關,檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接，午餐臨近結束時,值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接,進入值班狀態期間應注意對后期服務做好監督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關閉情況,設施設備運行狀況.值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.客人損壞餐具賠償制度

為了更好的節約費用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:

賠償:

1,客人在就餐中損壞餐具,應賠償.2,服務員應及時為客人換上新的餐具,迅速清理現場.3,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應顧及客人的面子,在適當時機再委婉告訴客人.4,客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名.賠償金額按財務規定執行,一般按進價的120%進行賠償.閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具.免賠:

1,當客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠.2,當客人拒不賠償時,可以免賠.3,破損餐具在5元以下時,領班有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,經理有權免賠;50元以上時應上報總經理.4,免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償的更好;最后達到雙方滿意.立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現,當事人,管理人員雙方簽字生效.寫在值班記錄上,例會時匯報上級。

餐具管理獎罰制度

為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節約酒店費用,特制訂制度如下：

賠償:

1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.2,員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.獎勵:

1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”稱號.2,酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.3,每月評比“愛店如家”流動紅旗.洗刷:

客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具,填寫領送表.或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具,洗刷間負責保管清理全部餐具.樓層領班負責協助發放.盤點:

1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗.2、每月由財務部監盤進行一次大盤點.3、各班組各部門均設定餐具領用明細表,盤點表.賠償:

1,由領班開具賠償單,主管簽字,交經理審核后生效.一式三聯(本人,部門,人事)各一聯

2,個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經理同意后才行.3,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內可以免賠.每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用.獎勵:

1,對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經驗推廣.2,對超出損耗率的班組予以批評處罰.建議:

1,如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統一洗刷全部 餐具.2,如洗刷間采用人工洗刷,統一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統一洗刷.餐廳服務不合格分類

目的：

針對餐廳各崗位服務員工作中產生的不合格現象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產生，范圍:

使用于餐飲部各崗位

分類:

按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項

一般不合格項:

1、儀容儀表不符合規范,上崗前食用異味食品.2、不符合禮貌禮節規范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.3、工作中未準確領悟客人意圖,服務不準確或不及時.4、與協作人員配合出現失誤,影響客人用餐.5、餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.6、餐中手夾打火機不到位,點煙服務不及時.7、餐中斟倒服務不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務不及時,不主動不符合規范.8、上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等.簡化上菜程序的行為.9、餐中出現呼叫服務.10、餐后完善工作不到位,不執行送客規范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)電源關閉不及時等.11、因服務技巧問題而導致客人不滿.12、不認真收集反饋客人信息資料.嚴重不合格項:

1、因服務態度不好而引起客人投訴.2、因服務技巧不佳而引起客人投訴.3、因餐廳環境或設備器具而引起客人投訴.4、正常營業期間有拒客行為或意圖.5、私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現金及有價證券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.7、工作中任何弄虛作假的行為.8、其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴.9、因推銷不當引起的客人投訴.10、一般不合格項二次檢查后仍未改正,升為嚴重不合格項.物品管理辦法

一、布草管理

領用:

1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取,按包房內配置,分配到各個包房,并責任到人,備用物品分配到樓層保管.2.日常憑領料單領用,由領班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經理,審批后上交部門經理(領料單中應注明領用物品的原因)

3.如由員工人為過錯造成的口布,桌布丟失.損壞,由責任人承擔損失,由領班開罰款單,主管審核后報經理審批生效.更換:

1.每日送兩次布草,由領班安排值班人員送去臟布草,并填寫清洗單,簽字,領回同樣數量的新布草.2.布草送領本應由布草房和送領人員同時簽字,更換布草須辦理書面手續,雙方簽名.3.由領班負責發放及保管備用布草.保管:

1.各樓層要建立布草領用登記表(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點)

2.領班負責本樓層布草管理,主管負責本部門布草管理,經理負責整個餐廳的布草管理.3.月底進行大盤點,每半月餐廳內以樓層為單位,進行小盤點,及時發現問題及時作出處理,以控制損耗.二、餐具管理

領用:

1.由部門按餐位統一領取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責任到人.2.需要補交餐具時,由領班負責填寫領料單,主管審核,餐廳經理簽批后,方可憑單到倉庫領用.3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務生及時發現并通知收銀臺記錄.保管:

1.包房內,餐廳內的餐具由服務員負責保管.2.備用餐具由洗刷間統一保管,領班,主管負責檢查監督.3.洗刷間建立餐具領送表,由領送雙方簽字.

第三篇：餐廳部交接班制度

1.酒店餐飲部管理制度要求餐廳接班人員必須10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

2.酒店餐飲部管理制度要求交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行情況，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。

3.酒店餐飲部管理制度要求接班人員認真核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關事宜。

3.1交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；

3.2客人的預定；

3.3重要客人的情況；

3.4客人的投訴；

3.5未辦完的準備工作；

3.6客人的特別要求；

3.7餐廳工作的變化情況；

3.8經理（主管）交辦的其它工作。

4、酒店餐飲部管理制度要求餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理工作，使全面器具完整、衛生；餐廳內無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患，之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗。

5、酒店餐飲部管理制度要求午餐臨近結束時，值班經理應來到訂餐員處，與相關人員做好工作交接，之后進入值班狀態；期間應做好后期服務監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如有不能解決的問題應及時上報；做好電話訂餐記錄工作和客人離店后提醒服務員關閉電源，值班結束時與接班人員作好交接。

第四篇：飯店考勤與交接班制度

飯店考勤與交接班制度

一、廚房工作人員上下班時，必須簽到，嚴禁代簽或委托他人代簽。

二、穿好工作制服后簽到，并向組長或廚師長報到。

三、上班時應堅守工作崗位，不脫崗、不串崗；不做與工作無關的事情，如會客、看書報、接打私人電話；不得帶親戚、朋友到店堂公共場所玩耍、聊天；不得哼唱歌曲、小調。

四、因病需請假的，需提前一日向廚師長辦理請假手續，并出具醫院開出的診斷證明，經廚師長同意后方可休假；因突發病不能請假的，應及時轉告給廚師長，事后出示醫院開具的有效證明；因不能提供相關手續或手續不全者，按曠工處理。

五、需請事假的，必須提前一日辦理請假手續，經廚師長批準方有效，未經批準不得無故缺度和撤離崗位。

六、根據工作需要，廚師長有權安排各班組織崗位人員班或延長工作時間。

七、接班人員必須提前到達工作崗位，保證準點接班。

八、交班人員必須與接班人員詳細交代交班事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

九、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

十、值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事情。

十一、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜品正常出口。

十二、值班、接班人員要妥善處理、保存好剩余食品及原料，做好衛生清潔工作。

十三、廚房工作人員著裝規定如下：

1、上班時需穿戴整齊工作服、工帽、口罩、佩帶工號牌，明檔操作要戴一次性手套；著裝要干凈、整潔。工作時間不得裸背敞胸、穿便服或奇裝異服。

2、上班時需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。

3、工作服就保持干凈整潔，不得用其他飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點。

5、按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

十四、員工獎勵

1、忠于職守、全年出滿勤，工作表現突出，受到嘉賓多次表揚者。

2、對廚房生產和管理提合理化建議，被采納后產生較大資益者。

3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

4、受到顧客書面表揚者。

5、節約用料，綜合利用成績突出者。

6、衛生工作一貫表現突出、為大家所公認者。

第五篇：3.監理考勤與交接班制度

監理考勤與交接班制度

一．考勤：所有監理項目均應按公司統一規定對所有監理人員考勤。當天的考勤必須當天完成，凡在考勤過程中弄虛作假者，將嚴肅處理。考勤表按附錄 格式。考勤由總監或總監代表負責。每月5日前把上個月考勤表交公司分管經理審查簽認后交財務室作為監理工資及補助費結算依據。

二．請假與銷假

1．總監要根據工程進展需要安排好監理人員的休假，休假人員的監理工作要有人兼理，特別是總監與單一崗位的監理工程師。

2． 嚴格控制現場監理人員的事假，一般監理人員在3 天內的事假由總監批準，超過3天的事假由公司分管經理批準，總監的休假與事假由公司分管經理批準，總監返回公司匯報工作，需事先報告公司。

3.請假結束需辦理銷假手續。對于無故延期休假或未履行請批假手續的，一律視作曠工。

4.請銷假手續采用書面形式。若因時間緊等原因不能及時辦理，可先以電話形式辦理，事后補辦書面手續。請銷假手續采用如下手續：

請（銷）假記錄

請假人（簽名）崗位

請假時間：月日~月日共天

事由：批準人（簽名）：時間：年月日時

銷假記錄：月日到崗，實際假期天

證明人（簽名）：批準人（簽名）：

5.請銷假記錄一式三份，請假人、批準人、財務各一份，批準人一份在項目部歸檔，報財務的與考勤表一同提交。

三．監理值班及交接班

根據項目特點，監理部可自行設置值勤制與交接班制度，主要解決夜間值班、節假日值班或旁站崗位值班問題，避免監理盲點。交接班記錄格式由監理部自行制訂。各監理人員當班期間不得無故離開所屬工地，旁站監理在當班時間不得擅離旁站現場，無故離崗按曠工處理，曠工達3次者必須進行更換。

四．除按公司考勤制度執行外，若項目業主另有規定，應同時遵守業主規定。