第一篇：源動力餐飲2011歲末創富計劃

源動力2011歲末激情創業扶持計劃！

--------選擇成功者同行分享強勢品牌帶來的超值利潤

源動力餐飲公司隸屬于源動力企業集團，是集餐飲直營、餐飲連鎖、餐飲開發、餐飲培訓四大核心業務的綜合性全國餐飲創業服務商，并在中國大陸設立華北（北京）運營中心、西南（重慶）運營中心、華東（南京）運營中心、華中（濟南）運營中心、華南（廣州）運營中心五大集運營管理、技術培訓、服務支持多功能為一體的運營管理服務基地，在全國打造以500公里為半徑的創業服務圈，讓全國各地學員就近考察、簽約、學習，集團公司把服務送到您的家門口。源動力餐飲以強大的實力和強烈的責任心為全國中小投資創業者在創業的路上保駕護航！

源動力在廣大的客戶支持下順利完成了源動力第一個三年戰略規劃的完成，為了回報廣大客戶長期的支持，讓更多的志同道合的創業者減負，源動力總部決定舉行源動力2011歲末激情創業扶持計劃！

創業計劃時間：2011年11月20日----12月31日止

活動實施范圍：全國5個運營中心同時進行

創業計劃七大幫扶：

1，活動期間內前50名簽約客戶提供3000元的創業幫扶資金！

2，源動力餐飲各運營中心前50名簽約客戶可報銷考察學習的往返路費及住宿費用！3，活動期間內空白市場代理費用減半活動，市級代理贈送3000元觸屏收銀機一臺！4，活動期間內簽約客戶另外贈送價值5800特色創業技術！（全國獨家瓦罐煨面技術）5，活動期間內簽約可贈送開業宣傳品500份，店內宣傳品4張！

6，活動期間簽約客戶，總部為其保留20天當地優先代理權！

7，活動期間內預付定金保留優惠的客戶在加盟時預定金按雙倍計算抵入加盟費！（注：預付定金不低于1000-2000元）并同時享有創業計劃第2款、第4款、第5款優惠活動。

重要通知：應源動力第二個三年戰略規劃，品質和服務雙重品質打造階段全面開啟，并面對通貨膨脹，物價上漲，運營成本上漲的現狀，源動力餐飲總部決定自2012年1月1日起旗下所有金牌項目價格均上調，浮動標準20%以上，詳見源動力2012年旗下產品價格明細。

源動力餐飲市場定位：做中國最負責任的小餐飲創業服務商！

源動力餐飲企業信念：小餐飲成就大事業！

源動力餐飲經營理念：幫助客戶成功就是我們最大的成功！

投資是一種抉擇，成功與否取決于投資合作伙伴的選擇是否正確，我們深知每一位投資者的資金都來之不易，請投資者選擇有實力、服務好、負責任的創業服務商。源動力餐飲旗下全國五大運營中心、全國中央物流配送中心及技術研發中心，擁有多年的成熟管理經驗和高精尖的實戰型服務團隊，全力為每一位投資者在創業的路上保駕護航！創業之難，難在想象中；創業之易，易在行動里！

源動力因您更輝煌，您因源動力從此與眾不同！

簽發部門： 源動力集團送達：源動力各運營中心、財務部

源動力餐飲連鎖運營總部2011年11月19日

第二篇：餐飲創富11堂課第三章

第3堂課開家適合你的餐館

31摸透顧客心理

成功的餐飲經營者是站在顧客的角度觀察自己經營的餐館的。例如，顧客從餐館的門前經過，第一眼看到的是哪里？看到餐館的店面，能否留下深刻的印象？這個印象是什么樣的，喜歡？麻木？或是反感？能否產生進店消費的欲望？這個欲望是否強烈？是否能夠馬上產生消費的行為？顧客體驗消費的感覺是滿意、憤怒還是無所謂？能夠形成再次消費嗎？作為一名成功的餐飲老板，這些問題需要經常思考。

顧客的消費心理有哪些？

和餐飲經營密切相關的消費心理有品質心理、求廉心理、從眾心理和光環效應四種。不同商圈的顧客，因消費能力、宗教習俗、生活習慣、社會地位、教育程度的不同，其消費心理的趨向也不盡相同，經營者應根據具體情況來區別對待。

311品質心理

品質心理是當前高檔消費人群的主要心理狀態。在消費能力已經不是問題的時候，對高品質的追求成為高消費人群的主要向往。甚至在有些地方，“不怕貴，就怕品質不好”成為消費主流。例如，部分高檔休閑餐廳主打“品質”牌，大獲成功；一碗面或一盤蓋飯，因品質稍好，動輒定價幾十元甚至上百元，獲利頗豐。國內的餐飲市場，在消費形態上兩極分化極其明顯。具有品質心理的顧客群，隨著新生有產階層人數的增加正在不斷增大。312求廉心理

求廉心理是普通消費人群的共同心理狀態。在品質能夠得到一定程度保證的情況下，即使消費環境和衛生狀況稍差，仍然會獲得多數人的認可。在城市化進程明顯加速后，城市變大，人的活動區域呈幾何級數放大，導致外出就餐人群總量和人均就餐次數迅速增多。加之80后、90后獨生子女進入社會后，習慣于在外就餐。消費次數增加，但個人收入基本恒定，單位消費額度必定有所控制。鑒于求廉心理的廣泛性，餐飲企業在制定經營策略時，應予以充分研究。313從眾心理

從眾心理是餐飲顧客的一個觀望性消費心理狀態，“大家的選擇一定不會錯”是從眾心理的典型表現。對于餐飲行業一類的感性產品，個人情感的好惡是決定其是否購買的重要因素。顧客對餐飲產品的態度，除現場親身體驗外，還要考慮其他人的口碑和選擇。他人是否認同，其重要性甚至要高過自己的認知。一般情況下，他們的經驗是“和大多數消費者保持一致是不會錯的”。

我們經常可以看到，一條美食街上，幾家特色基本相同的餐館，往往一家食客滿堂，但其他幾家卻少人問津。為什么會出現這種現象？我認為，不見得這一家的菜品真的好到極致，極大的可能是，頭幾桌客人集中進店，給這家餐館帶來了旺盛的人氣。所以，后面到這條街來消費的客人，自然而然地跟隨而進，越聚越多，形成了火爆的場面。314光環效應

光環效益是現代餐飲的規律性體現。顧客越來越喜歡到少數幾家個性突出、口味獨特、品質穩定、服務良好、價格適宜、進出便利的品牌餐館就餐。品牌餐館不見得樣樣優秀，但肯定某一兩項是突出的。因為某一兩項有過人之處，會讓顧客得出“其他方面也會不錯”的印象。影視明星具有明顯的光環效應。因為得到一個好角色，演了一部好片子，便一發不可收，成為人人喜愛的公眾人物。但在私下場合，觀眾們也許會發現，明星們也和我們一樣，有著這樣那樣不完美的地方。但這些不完美并不重要，因為明星的光環效應已經掩蓋了他們的瑕疵，甚至這些瑕疵還會被粉絲們當作花絮而津津樂道。同樣，生意火爆的餐館盡管也有不盡人意之處，卻因是瑕不掩瑜的行業明星，使原有的瑕疵變得微不足道，使就餐顧客樂此不疲。上述消費心理狀態不是彼此對立的個體，而是彼此相互影響相互作用的混合體。只是在不同商圈的不同人群，個體傾向表現得更強烈一些而已。摸透顧客的心理狀態，有針對性地制定切合實際的經營模式，適應顧客的潛在需求，必能在很大程度上提升企業自身的吸引力。餐飲企業經營者必須清醒地認識到，自己的感受并不重要，重要的是顧客的感受。只有顧客認同，企業的服務才會有價值。有些企業總是帶著抱怨的心態，讓顧客勉強接受服務產品，導致顧客牢騷滿腹，這樣的企業肯定不會走得很遠。32簡單才能最佳

如果你不想背上一個大包袱，就不要盲目貪大求全。下面的餐飲故事在很多城市都發生過。

有一位餐館老板在開店掘取第一桶金之后，為了證明自己可以做得更好，集聚全部資金盤下了當地一家倒閉的4000平方米的酒店。本來，他原來餐館的特色是以北方的一種家常筋餅著稱。他在開200平方米小店的時候，誤打誤撞選了這樣一種筋餅做特色，以簡單快炒、涼拌菜為補充。那時的他踏踏實實，就是以謀生的心態經營一家普通的社區小店。沒想到，這家餅店開業之后，頗受顧客歡迎，生意異常火爆。于是，在幾年的時間里，他又開了第二家、第三家店。店店興旺，人如潮涌。這時候，他的心態變了。他沒有想到，餐飲業原來竟然是這么容易成功的一個行業！看到那些不斷倒手的餐館，他越發欣賞自己的經商才能。在幾經籌措之后，終于瞄準了剛剛倒閉的4000平方米的大店，立起了筋餅旗艦店的招牌。

正像許多餐飲創業先鋒一樣，故事的主人公同樣遇到了麻煩。4000平方米的大店，單靠筋餅旗艦店的招牌是鎮不住的。高檔客人來了，覺得檔次不夠，無法款待重要賓朋，在酒店里轉上一圈便轉投他處。低消費客人來了，覺得菜品價位吃不消。原來餅店里8元、10元的菜品，怎么到了旗艦店就翻了一番？即使留下來吃一餐，客人也是橫挑鼻子豎挑眼，提了一大堆意見走人。在經歷了開業初期的虛高之后，旗艦店的客流逐步下滑，銷售額也一點點回落到盈虧平衡點以下。此時老板再想轉向，就不容易了。這么大的一個店，如果要調整經營方向，需要改變的何止是一個企業名稱的問題？在把三個小店積累多年的資金消耗殆盡之后，這個旗艦店怏怏落幕。

做過小店，難道就做不了大店？

不是。做過小店，當然也可以做大店。只是，做大店需要更開闊的眼界、更雄厚的財力和更豐富的經商經驗，非一般小店老板所能為。餐飲經營說到底，就是把復雜的事情做到簡單，把簡單的事情做到最好。小店實現這個目標相對容易，但是大店運營的難度就要大得多。所以，即使小店經營得很成功，在無法設定完美退路的情況下，不要輕易開辦大店。

能否把自己的企業經營成功，很重要的一個標準是能否把企業的經營模式簡單到極致。如果經營模式能夠簡單到極致，那么把品質提升到極致也就成為可能。在很多外行老板看來，品質做到極致似乎不難，只要找到一個好廚師就可以包辦一切。其實不然，高品質的菜品，除原材料把控、烹調手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡單和可以復制。只有成百上千次達到統一標準的菜品，才是合格的產品，才能給顧客留下深刻的印象，并能使顧客流連忘返。而中餐大店，實現簡單化目標幾乎是無路可走。如果簡單，中餐也就不成其為中餐。這一點，也是中餐難以大面積復制、無法開展特許加盟業務的根本原因所在。

不求最大，但求最佳，實質上也是一個做大和做強的選項問題。企業發展到一定程度，經營者難免會產生做大的沖動。能夠成為王者，畢竟是很多餐飲人的夢想。但從餐飲經營的現實來說，與其做大，不如做強。

我在給廣東省佛山市三水區石尚宮石鍋土菜館做咨詢時，為其制定了“做簡單”的策略，去除多余品種，主攻招牌石鍋魚，幫助其提升核心競爭力，效果非常明顯。這家餐館位于當地最大的商場美食街內，不到200平方米的營業面積，菜品總量竟達到100多個，同時還有一個系列石頭火鍋，這明顯步入了餐飲經營多業態、多品種的誤區。作為特色，經營者設計了一個麥飯石泡泡魚，本來是一個很好的創意，但經營者唯恐顧客缺少興奮點，在麥飯石泡泡魚的基礎上又增加了酸菜泡泡魚、麻辣泡泡魚、碳烤泡泡魚等8個品種，反而弱化了顧客對單品的注意力，有些畫蛇添足。

找到問題點之后，我和老板做了深入的溝通，并明確指出，餐館當前所面臨的問題，實際上是經營思路的問題。要想做強，實現最佳，必須拋棄目前的做法，化繁雜為簡單，把簡單的事情做到極致。為此，把餐館名稱調整為“石尚宮石鍋土菜館”，以突出自己鮮明個性。為方便廚房制作，將8種泡泡魚整合為一種“石鍋QQ魚”。菜品品種由100余個縮減為40個，突出少數經典菜品，減輕廚房壓力，提高上菜速度，強化菜品口味，樹立品牌餐飲的大氣風范。餐館在經過調整以后，銷售收入有了明顯提升。

有些餐飲企業在市場競爭的壓力下，不斷要求廚師增加品種，快出新菜，其實這是餐飲經營的一個誤區。優秀餐飲企業的菜品標準，應該追求優質穩定，而不是眼花繚亂。全聚德烤鴨店的烤鴨，賣了100年，至今不曾換過，生意依然穩固如山，這就是其菜品的品質能夠長時期保持穩定，這才是餐飲企業長期發展之道。33制造特色秘訣

所謂餐飲特色，是指餐飲企業主打的產品或服務同其他企業相比有明顯不同，主要表現在以下三個方面。

其一，把原有的原材料重新搭配，采用新工藝，獨家秘制，申請專利保護。江西的瓦缸煨湯并無太多神秘之處，就是把傳統老火靚湯的制作方法改變為大缸煨制，將原來的后堂制作變為店前演示，受到消費者的追捧，引起眾多同行紛紛效仿。

其二，外地有，本地沒有，把這種風格和特色引到本地，變為本地的特色。

其三，本地雖有，但粗制濫造不精不細，企業通過精工細作提升品質，也是值得光顧的的特色。黑龍江省方正縣德莫利活魚在選料上做文章，脫離東北粗獷的形象，采用綠色無污染的活魚、粉條、豆腐，深受食客歡迎，成為哈佳公路上的一大美食景觀。

制造特色的方法是什么？

一是做加法。拿來一個普通菜品，加高檔材料，加復雜工藝，加精美器皿，加文化背景，加隆重推出，再普通的一個菜品，也會變得不同凡響。另一個是做減法。就是從一個龐大的菜系中減掉多余成分，減掉垃圾調料和添加劑，減掉復雜包裝，減掉不合理工藝，讓食材本味顯現，形成特色。

制造美食特色，應具備以下要素。331好吃

美食是給人吃的，好吃最關鍵。有些餐館包裝了許多的怪菜，好看也新奇，但不好吃，顧客嘗一次不點第二回，這樣的菜品沒有生命力。地域性是美食好吃的前提。東辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜愛大碗酒、大碗肉，南方人喜愛精雕細琢、柔聲慢品，無所謂誰好誰壞，習慣不同而已。332口味突出

辣是真辣，鮮是真鮮，香是真香；切莫辣非辣、鮮非鮮、香非香，模棱兩可。就美食欣賞而論，一般的廚師絕對無法和食客相比。什么人來做廚師這一行？廚師行里的人不少是家里沒錢，又希望掌握一門手藝來改變命運的人。這樣說不是瞧不起廚師，而是廚師這一行太累、太苦、太危險，家里條件好的人是不會自討苦吃的，即使偶爾進入行里，沒幾天也累跑了。餐館廚房工作與外界所了解的情況大不一樣，分工極細，有幾個廚師能嘗遍酒店所有的出品呢？太少了。紅燒大鮑翅比魚香肉絲難做嗎？當然不是，不過是紅燒大鮑翅的原材料太貴，一般廚師沒機會嘗試罷了。所以，從事廚師工作的人對美食的渴望在相當長一段時間里僅僅是吃飽，能進入到美食欣賞境界的人少而又少。廚師的經歷使其本身的美食境界不高，加上菜路子又是叫誰都能適應的“大眾口”，菜品口味不突出也就不足為奇了。任何一種菜品，能使一小部分顧客滿意就是成功，使所有人滿意，就不是特色而是俗物了。333器皿選擇與眾不同

選器皿不僅僅是在餐館用品的范圍內尋找，也不僅僅跟在老祖宗的身后因循守舊，還要向其他行業學習借鑒，把其他行業的好東西引進到餐飲的特色創新中來，取長補短，為我所用。有些餐館把金魚缸、花盆、水果盤、筆筒改用為美食器皿，令人耳目一新，應該大力提倡。334餐館字號應個性十足

有個性的字號易記、上口，由字號可生發出品質、環境、價位、檔次、特色、文化等種種聯想，內統風范，外創品牌，效果很好。

335設計主題餐廳

以文化做主題，用故事或傳說增加厚度。主體餐廳講究形神統一，風格明朗，跳出在菜品上小打小鬧的圈子，比較容易形成特色。國內一些餐飲策劃人經常用主題餐廳方法包裝特色，占了知曉歷史文化、制造概念的先機。成氣候并經常見諸報端的主題餐廳，有“莊稼院”、“新農村”、“舊社會”、“二人世界”、“漁村”、“分手”等。

我為大連老金州餐飲管理公司包裝特色品種老金州魚鍋餅子時，主料選用大連本地鮮度絕好的近海小雜魚，輔以鹵水豆腐、黑龍江克山土豆粉條、喂養豬五花肉，海水調味，口感奇佳；牌匾請名人題寫后用實木雕刻，黑地綠字，端莊古樸；外墻用王羲之行書蘭亭序制成寫真膠貼裝貼，內墻以城墻壁紙裝飾，精選清末古城金州的圖片懸掛四周；背景音樂播放“夢幻島”，又編寫一則魚鍋餅子的傳說置于廳內。這些舉措深受顧客歡迎，曾創下500平方米單店日接待108桌的紀錄。

特色品種一旦形成潮流，極易被同行仿制。因此，經營者要學會運用知識產權保護手段對字號、原材料原產地、專有設備、獨特加工工藝和個性文化構筑保護區，以維護自己的合法權益。

34破解休閑餐飲模式

短短幾年的時間，高檔商場和寫字樓里悄悄地開起了一批花里胡哨的小餐廳，面積在300平方米左右的樣子，中餐西做，西餐中吃，很快把以實惠見長的純粹中式快餐廳擠到角落里，有滋有味地過起了富足日子。銷售額很高，300平方米的營業面積，每天竟能賣到數萬元，這是傳統餐飲模式想都不敢想的天文數字，以5元一碗的蘭州拉面計算，得賣2000碗才能達到上萬元的銷售額！

經營休閑餐廳有什么訣竅嗎？

總結休閑餐廳的成功經驗大致是：（1）地點好。休閑餐廳一般選擇高檔商場、旅游區和商務區，橫展面寬，店面醒目。房租雖然較高，但客流密，回報率很高。（2）裝修好。休閑餐廳投資人一般財力雄厚，經驗豐富，敢于投資，舍得在裝修、設備上花大錢，塑造了鮮明的品牌形象。（3）品種單一，品質優異，實行中央廚房統一加工，標準化程度高，便于管理。（4）定位準確，餐飲消費額度較高。

港式點心最早由廣東人以茶餐廳的方式推向全國。每小碗4元的皮蛋瘦肉粥，一位北方大漢一個早餐要吃下10碗才能飽腹，在不知粥味如何的時候，單單喝粥就已經花費40元了。其實，那種牛眼珠子大小的碗，能夠盛放的粥量，便是南方小女子，沒個三碗、五碗的，也是無法充饑的。這就是生意經，賣的就是這種概念。

很快，必勝客、一茶一坐、西堤牛排等接二連三地跑馬圈地，普普通通的一頓飯，一個人要花費100元；10元錢肉包可以擺平的肚子，非得要幾十元的甜品、飲品來滿足。這就是時尚的魅力！就餐者是一群標新立異的新新人類，錢是父母給的或是高智商賺的，來得容易，無所謂。

也有反應機敏的本土商家，趁勢搭上順風車，把一碗拉面或一碗蓋飯賣到數十元。我也曾疑惑，這么高的價格，賣給誰呢？能維持多久？但事實在不停地演繹精彩。這樣的餐飲模式，活得同樣很好、很健康。據說，某日式拉面的連鎖店，每三天就有一家開業。

我們可以用定位理論對上述疑惑加以詮釋：對特定的人群賣特定的商品，價格反倒其次；玩的就是心跳，吃的就是虛榮；價格低了，競爭力反倒是降了；價格高了，競爭力倒是強了。見過很多餐飲人，以傾銷為樂事，旺市但不旺財；休閑餐廳以厚利為樂事，輕松但很賺錢。不用帶著羨慕的眼光來看休閑餐廳。說到底，休閑餐飲模式就是一個理念問題。后起之秀如康師傅私房面和真功夫快餐點，為傳統餐飲模式帶了一個好頭。只要對中餐品種施以合理拆分或科學整合，在休閑餐飲領域，傳統餐飲一樣可以獲取足夠的市場份額。一些有遠見的餐飲領軍人物，現在也開始嘗試把川菜、湘菜、粵菜進行改良，用精品餐飲模式休閑餐飲內涵加以擴充，為傳統餐飲集體突圍，起到了良好的示范作用。35破解高端餐飲模式

如果沒做過高端餐館，還真是沒有資格評說哪種餐飲模式盈利能力最強。開高端餐館，獲利相當豐厚，還會得到同行羨慕的目光，這樣的生意經值得佩服。以面積測算銷售額，400平方米的普通餐館，一天能賣多少錢？有經驗的老板能馬上會給出答案：“多者4000元，能賣到4000元就是很好的成績。”這話要是讓高端餐館的老板聽見，他會不屑一顧：“4000元？太低了吧！”400平方米的高端餐館究竟能賣多少錢？又能盈利多少呢？

經營高端餐館和經營普通餐館有何不同？

高端餐館是以高消費客人為目標，是為顧客提供品質優秀、環境優美、服務優異的三優式的服務場所，其主要經營模式有燕鮑翅酒樓、海參館、私人會所等。普通餐館一般是以價廉物美招徠顧客，而高端餐館和普通餐館不同，高端餐館的經營特點在“優”字上，以個性奢華取勝。

以京滬一線城市的海參館為例，我們來算一算高端餐館的投資與回報的關系。400平方米的地方，可以拿出80平方米給廚房，剩余的320平方米劃分出大小不等的12間包房和男女洗手間，按每平方米1500元計算，整體裝修大約要花費60萬元。

廚房設施、桌椅板凳、布草備品、杯盤碗碟等裝備齊全大約在20萬元，流動資金10萬元。這樣，總投資在90萬元左右（因房租支付方式不同，所以在計算總投資時沒有考慮房租因素，但在分攤營業費用時，房租支出計算在內），海參館可以開業納客了。每個月的費用支出如下：

房租80 000元水電費10 000元燃氣費10 000元 工資70 000元稅費10 000元其他費用20 000元 合計200 000元

就是說，海參館在正常營業的情況下，每月的費用支出在200 000元。那么，海參館一個月能賺多少錢呢？

這樣的海參館，餐位一般在80個左右，按80%的上座率，每天兩個飯口大約有120人就餐。其顧客按人均消費在500元以上計算（一線城市的消費能力要高于人均500元），海參館的日銷售額應為60 000元。按毛利率50%計算，日實現毛利潤為30 000元，每月毛利應為900 000元，減去每月200 000元的費用，月凈利可實現700 000元。這就是高端餐館讓投資者著迷的地方。當然，在二三線城市，因當地消費能力的限制，回報不見得有這樣高。

高端餐館的選址與普通餐館也有區別。作為特殊顧客的接待場所，高端餐館要選在接近城郊的地方，隱秘性好；還要有足夠的停車位，進出方便；周邊所處商圈，應為高檔社區或旅游區，準消費顧客多；要遠離商業中心區或行政區。

當然，如此看來，并不意味著高端餐館沒有經營風險。作為高端餐館的經營者，本身要有比較廣泛的人脈關系，善于和顧客溝通。在市場培育初期，要堅持品質，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。

36破解賓館餐飲模式

賓館餐廳不易經營，是餐飲人所共知的。除少數知名酒店外，大多數賓館餐廳都處于保平或虧損的邊緣。但也有少數賓館餐廳在嚴酷的市場面前，克服劣勢，發揮長處，保持強勁的競爭態勢，為賓館餐飲模式的創新走出了一條新路。

經營賓館餐廳難在哪里呢？

難在固有模式難以突破。賓館餐廳和社會餐館相比有優勢也有劣勢：優勢是其擁有住宿客人帶來的固定客源；劣勢是賓館餐廳往往以綜合性酒店自居，個性模糊。賓館餐廳若想改善經營面貌，必須向社會餐館看齊，移植社會餐館的優勢項目，在發揚自身長處的基礎上，創新賓館餐廳經營模式。

361要找到屬于自己的顧客群

賓館餐廳，顧名思義是為住在賓館的顧客服務的。如果賓館以此為榮，專心做自己的事，把賓館顧客服務好，也算恪盡職守。但是，賓館的最初設計者不是現在的經營者，餐廳面積占據了賓館相當比例的運營空間，單單依靠入住客人的消費，無法承受應該分攤的費用。改進經營的核心，是要明確賓館餐廳的準確定位。經營者的所謂兩難，不過是因為顧客群定位的模糊，導致戰略決策搖擺不定。把目標市場細分的窄一些，再窄一些，研究這一部分顧客的需求，為這一部分顧客服務好，讓這一部分顧客滿意。362要建立獨立的店面

即使沒有店面，至少也要在賓館的醒目位置設立展示餐廳特色的廣告牌。賓館餐廳作為賓館的從屬項目，獨立開門的奢望在設計時就被扼殺在搖籃中。賓館餐廳藏在深閨大院里“自絕于顧客”，一般顧客無法了解賓館餐廳的特色和招牌，生意不好在所難免。363改變貴族形象

在高檔菜單之外增設經濟菜單，增強賓館餐廳的“平民”感覺。翻開賓館餐廳菜譜，大多數住店客人的表情都是無可奈何。面對品種繁多的燕窩、魚翅、鮑魚、海參，客人們還是沒什么可吃的。畢竟，住宿客人還是以食“人間煙火”為主。364做好吃的菜品

賓館餐廳的菜品大多好看不好吃，色素、香精、精雕細刻打造出好看難吃的賓館菜真的已經OUT了。此外，因賓館餐廳的客流忽高忽低，有相當一部分庫存原材料長期閑置不用，新鮮度大打折扣，菜品口味難以保證。365保證上菜速度

因客源不穩定，賓館餐廳的廚師們往往不敢備足原料，只好來一桌配一桌；有些冰鮮貨需要現場解凍，速度自然要慢得多；部分蔬菜，還需要采購員在接到宴會單以后臨時購買。366杜絕隨意的價格

不少賓館餐廳的價格有些隨意，酒店無客，無人追責；但毛利率不達標，負責人要擔責。所以，加價的幅度可以在兩倍到N倍之間，無所遵循，全憑定價人信手拈來。367改進服務的“挑剔病”

應該說，賓館餐廳服務人員的基本條件普遍要比社會餐館好，身材、長相、專業技能出類拔萃，但服務態度卻是隨著消費額度增減而發生變化。冷淡、木訥的評語，經常出現在各大賓館餐廳的意見簿上。大人物見多了，小客人免不了怠慢點兒，就是這一點兒，把大部分的客人得罪了。

37謹慎應對連鎖加盟

有些餐飲投資人或經營者為圖省事，覺得自己開店做品牌，不如找一家連鎖店直接加盟效果顯著。這樣的想法，固然有其合理性，但總體來說，風險極大。目前國內的連鎖加盟真正能夠形成體系的極少，能夠活過三年的更是微乎其微。不要說各加盟店的經營指導，即使是加盟總部樣板店的經營，也是漂浮不定、苦苦支撐。其實，餐館成功的關鍵，在于所處商圈和經營定位的有效對接，而不是隨便找一個加盟品牌，再隨便找一個位置，然后就等待生意慢慢發展。

有太多的餐飲企業，因為不懂得其中的利害關系，盲目地加盟連鎖店，熱鬧了一段時間之后賠得叫苦不迭。例如，有投資者看好了某國牛肉面的項目，覺得簡單、易操作，加盟費交完后，才發現牛肉面里面的學問并不簡單。姑且不論某國是不是有這個項目，既使在我國也是幾個品牌相互爭斗，不知道哪一個才是名門正宗。某國牛肉面本來應是快餐模式，選址必須選擇商貿區、旅游區和水陸碼頭。而在這樣區域的好位置經營餐館，是不是某國牛肉面并不重要，不論是什么面，只要快速、適量、口味不是特別讓客人討厭，生意興隆并不難做到。好位置才是餐館賺錢的根本。

有些加盟總部，在開展加盟時信誓旦旦：“包賺不賠，否則退回加盟費。”是真的嗎？

只要是生意，就不存在包賺不賠這樣的事情。什么生意能包賺不賠呢？優秀的加盟項目，加盟盟主應該對項目所處商圈、服務人群、市場定位、可行性分析等有明確論證，既要分析項目的優勢條件，又要討論可能遇到的問題，實事求是，客觀公正。那種以收加盟費為盈利方式的加盟項目，和江湖騙子沒什么兩樣，投資人應該處處留意，小心被騙。

2009年4月中旬，北方的一個火鍋盟主找到我，希望我幫助他解決連鎖管理體系和員工培訓的問題。在初步了解這家火鍋企業的基本情況之后，我覺得其根本就沒有達到開展加盟連鎖的標準。在全國范圍內發展的200多家加盟店，每年的倒閉數量和新開店的數量持平。除統一原料、統一調料外，沒有統一的店內外風格設計，各加盟店的經營管理基本處于自生自滅狀態。鑒于當時情況，我認為，這家企業當務之急是停止擴展加盟業務，應立即總結企業發展的核心經驗，認清形勢，完善管理，以負責任的態度，系統提高整體經營水平。當我把這些解決問題的思路提供給了老板后，老板并不以為然，自認為事態并沒有我說得那么嚴重，調整內部管理的事情也就不了了之了。

在我看來，這家火鍋店的火爆純屬偶然，雖和自身的特色有一定關系，但關系不大。最初，加盟總部為了打開哈爾濱市場，以一個很低的價格把哈爾濱的加盟權賣給了當地的一個老板。沒想到的是，這個老板的加盟店一開業火爆異常，這個結果是盟主和加盟者都始料不及的。盟主于是轉道沈陽，準備延續哈爾濱市的火爆場面。但不料沈陽餐飲市場的規則和哈爾濱市大不相同。因為地處東北商貿中心，沈陽餐飲商人的復制和變通能力超強，看到哈爾濱市這種風格的火鍋店生意火爆，很快有人復制出若干個“李鬼”火鍋店，且氣勢更猛，大有先聲奪人之勢。等到這個盟主在沈陽開設直營店時，他的店在沈陽的顧客心中倒成了假牌子，讓火鍋盟主吃了一個啞巴虧。所以，他的火鍋直營店在沈陽一直處于不溫不火的尷尬局面。到處招搖的靠誘人加盟餐飲連鎖的企業在全國到底有多少無法知曉，但給廣大加盟者帶來的損害確是不可估量的。北京一家全國知名加盟店，發展業務和客戶投訴分別歸屬兩個部門處理，之所以采取這種辦法，是為方便總部在發展加盟業務時收取加盟費，可以不負責任地夸大其實。等到加盟分店發現被騙開始投訴時，再由另一個部門出面接待，能拖就拖，直到加盟店自認倒霉為止。

第三篇：人力資源源動力發言稿

人力資源開發的源動力發言稿

人力資源開發實質上是一種消費活動，也可以說是一種投資活動，都是需要成本的。而人們致力于人力資源開發的投資活動是因為人力資源開發是有一定的收益的。所以人力資源開發的動力源是人力資本投資所帶來的收益。但是人力資本投資的主體不同所要的收益也不同。我是從國家，企業和個人三個不同的角度來看的：

公共部門人力資源開發的形式主要是培訓。人力資源培訓是政府人事管理系統的一項基本的管理職能。它指國家行政機關、國有企事業組織與人事行政主管機關，通過法律、法規的規定，運用一定的形式和方法，有計劃、有組織地對公職人員進行以提高政治素質、業務能力和工作績效為主要目的的終身的繼續教育和訓練活動。

公共部門人力資源培訓的必要性

一、科技革命、信息社會與知識經濟時代的到來，使公共部門人力資源管理面臨著前所未有的挑戰。21世紀科技革命的結果給我們帶來了信息社會和知識經濟社會，正如約翰.奈斯比特所說：“在信息經濟社會里，價值的增長不是通過勞動，而是通過知識實現的。?勞動價值論?誕生于工業經濟的初期，必將被新的?知識價值論?所取代。”這些特征也已滲透到政府部門和行政管理工作中。這無疑要求公職人員必須接受終身的教育和培訓，不斷地進行知識與技能的更新，才能適應社會發展的需要，跟上時代前進的步伐。

二、日益嚴峻的社會問題強化了公共管理者們接受培訓的客觀需要。相比半個世紀以前，今天政府要面對諸如犯罪、失業、環境污染、食品安全等一系列問題。這些問題往往帶有多因、相互連帶和性質難以判斷等特征，解決社會問題的難度在不斷加大。這使得政府公職人員必須強化準確判斷事物和有效解決問題的能力，同時還能夠用自己掌握的先進技術手段處理各種問題。因此，作為公共事業的管理者與社會問題的解決者，只有根據形勢與發展的需要，通過培訓途徑不斷地完善自我知識、能力和素質，才能出色履行國家和人民賦予他們的責任。

三、行政改革與行政發展對公共部門人力資源的素質提出了嚴格的要求。行政改革與發展是21世紀政府不可避免的趨勢。行政發展意味著政府將成為服務的政府，而不是單純統治的政府。行政管理將由目標管理的模式，進一步發展到績效管理或全面品質管理。在政府與市場、政府與中介組織和居民自治組織的關系中，政府將更多地成為指導者，而不是直接管理者。如奧斯本和蓋布勒所言：政府應是“起催化作用的政府，掌舵而不是劃槳”。如何掌舵，是對公職人員素質的考驗。毫無疑問，公共部門人力資源培訓將在這個轉型過程中充當至關重要的角色。培訓將直面行政發展的前景，給公職人員全方位地灌輸新的管理理念、管理思想、管理原則、管理方法和管理技術。

四、從戰略高度上看，國家已將公共部門人力資源開發與培訓納入到整個社會、經濟發展的長期規劃之中。人是事業發展的根本保證，國家社會、經濟的發展離不開優秀的人才。公共部門人力資源作為維護維護政權穩定、促進社會進步的精英力量，它的發展方向和人才結構模式勢必成為政府長期宏觀規劃的重要組成部分。因此，對公共部門人力資源培訓是一項戰略性的任務，它關系到國家、民族的前途和命運。企業人力資源開發的動力

對企業而言，人力資源是他的核心資源，培訓是對人力資源這一核心資源進行開發的投入。較之其他投入，這種投入更能給企業帶來豐厚的回報，其效益是巨大的，且具有綜合性，長遠性，培訓的內涵是對員工潛在能力的開發，而不僅是知識的補足和技能的訓練，其目的是促進員工全面的，充分的發展，從而給企業帶來無窮無盡的活力。

首先，人力資源是創造利潤的主要來源，特別是在高新技術等行業，人力資源的創新能力是企業利潤的源泉；

其次，人力資源是一種戰略性資源，企業為了在某個領域或某個行業中占領制高點并得到長期的發展必須有大量的頂尖人才為企業服務；

再次，人力資源是可以無限開發的資源，人的創造力是無限的，通過對人力資源的有效管理和開發可以極大地提高企業的工作效率，從而達成企業的目標。

個人開發的動力

我們小時候剛入學的時候家長就告訴我們要好好學習長大了才有出息，現在一個文盲靠種地干點體力活掙

而擁有了一定技能的人們掙

。人們學習了知識，技能不過是為了找一個好的工作，掙錢養家戶口，這是第一層。

第二層就是為了滿足人們的精神心理需求。希望得到自己的認可，得到社會的尊重。

第四篇：企業發展的源動力——創新

一、中小企業技術創新戰略的意義和目的及研究范圍

中小企業技術創新戰略的意義20世紀50年代前后，以電子技術為標志的新技術革命的蓬勃興起，使全球經濟發展產生了劇烈變化，這引起了人們對企業創新活動的關注。通過大量事實的分析，人們發現中小企業的創新不僅在數量上占有相當的份額，而且其創新的水平和影響力并不亞于大企業。隨著知識經濟時代的到來，創新技術已經成為經濟發展的基本動力和源泉。

市場經濟競爭中存在“創新則興，不創新則亡”的定律。企業存在的必要性在于它向社會源源不斷地提供適銷對路的商品和勞務。這就要企業必須具備旺盛的活力。隨著市場環境的變化和社會需求結構的變化，企業活動力的釋放必然有一個日漸衰弱的過程，這就要企業塑造和構建新的活力增長點，正確選擇企業技術創新戰略來不斷填充和強化企業活力。綜觀國內外中小企業技術創新的成功企業走過的歷程，企業發展的歷史就是創新的歷史，只有持續不斷地推進創新和尋找出技術創新的戰略才能在市場競爭中獲勝。故此我國中小企業正不失時機地利用新成果，新概念等進行創新，來適應國內市場經濟發展和迎接全球化的挑戰。我國自改革開放以來，特別是20世紀90年代后開始重視中小企業創新問題研究的，大量的研究成果主要是集中技術創新戰略的地位、作用和選擇等方面，這對促進中小企業健康發展起到舉足輕重的作用。該論文將通過對中小企業創新理論的歷史變革的概略介紹引出創新戰略的基本策略和框架，同其他正確理論成長過程一樣，中小企業技術創新戰略研究一直圍繞著企業的“創業階段，成長階段、成熟階段、停滯階段”這四個階段來分別闡述戰略選擇的優勢和劣勢形式。為了選擇合適的戰略，還必須有正確的研究方法做保證。本文就主要介紹了3種常用的基本研究方法：(1)自主創新研究。自主創新研究方法是指企業主要依靠自身的人力資源和技術資源進行研究和開發的，實現創新科技成果的商品化，并最終獲得技術創新的戰略收益。由于技術創新研究所追求的是技術上的領先性和市場的領先性，所以要想在創新戰略方面取得一番成績，就必須結合市場自身特點和創新技術的策略來研究方案。（2）模仿創新研究。模仿創新研究顧名思義就是指在率先創新者示范影響下和利益機制驅動之下，中小企業們通過合法手段（如通過購買專有技術或專利許可等方式）引進技術，并在率先創新者技術基礎上所進行的創新研究，或者在一項新技術出現以后，企業模仿新技術創新的方法。（3）合作出現研究。合作創新研究是可以加速資源整合，實現優勢互補，縮短創新時間，來降低中小企業的創新成本和風險，這種研究方法有助于中小企業打破技術和市場壁壘，以帶來“雙贏”的效果。

二、我國中小企業技術創新的概述

創新是一個民族的靈魂，也是一個國家興旺發達的生命源泉和不竭動力。所謂創新是指在產品或企業的生產，經營過程中，對其自身生產或經營的產品所從事的改進，提高或發明的創造活動。它可分為重要創新和漸進創新兩類。重要創新是指全新的產品創新或組合已有的技術取得新的應用；漸進創新則是指使用新材料、新配件等改進產品的性能或降低產品成本，或通過改變產品的局部而改進產品整個系統的功能。

技術創新是中小企業創新活動的基本內容，其他創新內容也都是圍繞著技術創新發展的。從這個意義上講，技術創新是中小企業創新活動的核心。技術創新就是指企業將新的知識與技術用于企業的生產經營之中，以創造和實現新的經濟價值和企業利潤為目標的活動。其能容可以概括為五個方面：引入新產品；采用新的技術；開拓原材料的新供應源；開辟新的市場；采用新的的組織形式和管理方法。

制約我國中小企業創新的主要因素：

1、信息不暢，信息流通不暢，技術搜索成本較高是中小企業創新的首要制約因素，特別是在基礎設施比較落后的國家和地區，這一問題尤為突出。這里的信息不僅包括產品的供求信息，還包括技術信息、管理信息等。

2、資金融通困難，中小企業無論采取直接融資方式，還是采用間接融資方式，都遇到種種困難，而且與大企業相比，中小企業融資的成本要高的多。

3、人力缺乏，由于中小企業大多工資和福利待遇水平較低，缺乏對人才的吸引力，人才流失也嚴重，引進人才十分困難。

我國中小企業技術創新的現狀和趨勢我國中小企業是一支重要的創新力量，尤其是對高技術中小企業創新更是企業的生命線。我國正在進行的科技體制改革，其首要任務是解決科研面向生產、面向市場的老大難問題。借鑒國外經驗制定符合國情的、行之有效的我國中小企業技術創新的改革，對于促進我國中小企業的技術創新，加速科技體制改革和科研成果商品化的進程，加速高新技術中小企業的發展，必將產生重要作用。我國中小企業實行技術創新的發展趨勢可分為：

(1)扶持中小企業發展應以技術創新為主政方向。

(2)運用經濟手段支持中小企業創新

(3)制定法律法規支持中小企業技術創新

(4)以直接面對市場的產品創新為主推進中小企業的創新活動

三、技術創新組織變革

企業要成功、高效地創新，企業組織就必須具有以下功能：

1、組織的制度性安排要能有效地激發員工的創造性與積極性

2、組織整體要對市場有較高的響應速度

3、組織中各單元要能有效地傳遞信息

4、組織結構要有利于有效地協調各個職能部門或單位的創新活動

5、能夠適應不同的創新活動，對企業整體進行自組織的結構性、機制性調整信息技術與組織變革： 信息技術為組織變革提供了物質基礎和方法手段。信息技術使傳統企業的組織形式向扁平化方向發展，更有利于實現決策的科學化。信息技術改善了高級管理層做決策的質量和速度，改善了組織單元監控與評估的能力。

信息技術的使用減少企業內外部的協調成本。

1、企業組織內變革

網絡型組織是由多個獨立的個人、部門和企業為了共同的任務而組成的聯合體，它的運行不靠傳統的層級控制，而是在定義成員角色和各自任務的基礎上通過密集的多邊聯系、互利和交互式的合作來完成共同追求的目標。

網絡組織特點：網絡的基本構成要素是眾多的節點和節點之間的相互關系 ；每個節點之間都以平等身份保持著互動式聯系 ；密集的多邊聯系和充分的合作；降低信息成本 ；組織的成員以網絡的形式相互連接

無邊界趨勢 ：無邊界原理實質是企業各部門的職能和界定依然存在，但部門間的邊界模糊化；無邊界的目的在于使各種邊界更易于擴散和滲透，打破部門之間的溝通障礙，更有利于信息在各部門的傳遞和對稱分布，利于各項工作在組織中順利開展和完成。

2、企業間的組織變革

虛擬組織：虛擬組織是在兩個或兩個以上的獨立經濟實體之間，為了共同開發新技術或新產品并迅速把它推人市場而組建的一種暫時的企業組織形式。它是為

了實現企業目標而協調各企業的關系，進行優勢分工的組織形式。

3、企業家在企業創新中的作用 ：“企業家”是指那些不斷尋覓機會，通過創新滿足需要，賦予資源以生產財富能力的人。企業家精神則是指在新的市場、新的產品和新的技術上進行創新、投資和拓展的能力。

四、技術創新風險

技術創新風險，是指由外部環境的不確定性、技術創新項目本身的難度與復雜性、創新者自身能力與實力的有限性，而導致技術創新活動達不到預期目標的可能性。

從創新主體企業的角度看，技術創新風險至少包括技術風險、市場風險、財務風險、政策風險、生產風險和管理風險。每一種風險又分為許多風險因素：

（一）技術風險

1、技術開發難度大，關鍵技術預料不足；

2、技術只是無法獲得；

3、關鍵技術難于突破；

4、存在技術障礙和技術壁壘；

5、實驗基地、設備和工具缺乏。

（二）市場風險

1、新產品由于性能、穩定性或消費者慣性等因素一時難于被市場接受；

2、市場需要開拓且難度較大；

3、因價格等原因市場需求不旺或增長不快；

4、市場定位不準，營銷策略、營銷組合失誤；

5、新產品壽命短或開拓的市場被更新的產品代替。

（三）財務風險

1、技術創新資金不足；

2、融資渠道不暢。

（四）政策風險

1、不符合國家或地方的環保政策、能源政策、科技政策和外貿政策；

2、無法獲得產品、原輔材料、設備、技術的進口許可證。

（五）生產風險

1、難于實現大批量生產；

2、工藝不合理或現有工藝不適應；

3、生產周期過長或生產成本過高；

4、原材料供應無法解決；

5、檢測手段落后、產品質量難于保證、可靠性差。

（六）管理風險

1、組織協調不力、其他部門配合不好；

2、高層領導關注不夠；

3、調研不充分、市場信息失真；

4、創新主體的領導人做出錯誤的決策；

5、風險決策機構機制不健全、研發過程不協調。

技術創新風險的基本特征：技術創新風險是可管理的投機風險1.技術創新風險屬于投機風險。2.技術創新風險是一種動態風險，有其復雜性3.技術創新風險在某種程度上是可以防范和控制的。4.技術創新風險導致的失敗結果，在某些條件下是可以改變的。5.技術創新風險是可管理風險。

技術創新風險是一個理性過程中的風險，在技術創新這一具有創造性的過程中，必然會受到許多可變因素以及事先難以估測的不確定性因素的作用和影響。這些因素的影響使技術創新的結果具有不確定性。但技術創新過程是創新主體理性行為主導的過程，并不是人們所想象或認為的那樣是一個不確定性很強的隨機過程。

技術創新過程中的不確定性因素逐步遞減，重點是要明確技術方面的不確定因素；在調研評估階段，重點研究顧客是否存在這種需求，企業有無能力利用這一環境機會；在取得進展后，要盡量明確在可靠程度方面存在的不確定因素。但

即使到研究開發的后期，甚至產品投放市場后，不確定因素還會存在，還是會遇到一些預想不到的新的風險。

防范技術創新風險的途徑

新技術開發是探索性很強的工作，潛在著許多失敗的風險。在制定風險決策時，情報的數量和質量致關重要。掌握的信息越多，越準確，才能作出正確的、有把握的決策，企業承擔的風險也就相對減少；反之，承擔的風險就會增大。因此，要采取有效的措施，加強情報信息的搜集，不僅在技術開發階段，在樣品研制、商品化和進入市場等階段，獲取信息都是十分重要的。相應的對策是：

1.樹立風險意識，加強風險管理風險管理是企業經營管理中的一個重要組成部分。通過風險識別、風險估測、風險評價和風險控制，采取有效措施加強技術創新的風險管理。

2.加強市場研究必須進行細致的市場研究，對用戶需求有更好的理解，使R&D瞄準和滿足這些需求。這在產品創新中起著重要作用。有些企業不作細致的市場調研，僅作膚淺的分析，就盲目上馬，往往一事無成。

3.重視分析技術創新過程中的各種不確定因素有些企業希望高新技術成果能夠立刻實現規模生產、創收見效,未待技術完善，未進行小試和中試，就籌措巨資，投資上馬。正是由于這種邊完善技術、邊建立生產線的僥幸心理，導致創新周期過長，成本過高，甚至項目失敗的結局。因此識別各種不確定性因素，對防范風險是至關重要的。

4.加強信息溝通創新項目在執行過程中，要加強信息溝通，使企業內部各部門協調配合，加強與同行的技術協作，與用戶建立密切的聯系，建立信息反饋渠道，改進新產品。

5.加強市場營銷當前在激烈的市場競爭中，缺乏有效的市場營銷策略是許多新產品失敗的直接原因。對于新產品的市場開拓，制定有效的市場營銷策略，注重營銷溝通，完善服務，聽取用戶的建議，完善新產品，是一些企業面臨的緊迫任務。

第五篇：創新—企業改革的源動力

創新——實現公交夢的源動力

創新是一個國家和民族持續發展的源泉和動力。創新是一個民族進步的靈魂，是一個國家興旺發達的不竭動力。創新是實現公交夢的源動力。

曾有人說：“常有所疑——創新的發端，勇于破疑——創新的能源”。所謂創新，就是繼承前人，又不因循守舊；借鑒別人，又有所獨創；觀察事物有新視角，推進工作有新思路，解決問題有新辦法。無論是一個國家，還是一個企業或個人，要進步，要發展，都要具有創新的理念。從常見的、普遍的、重復出現的現象中發現規律性的東西，是重要的方法；勇于質疑、善于發現，則是不斷創新的源泉。國家需要創新，人民需要創新，事業的成就需要創新，人生的成長需要創新，公交都市的建設需要創新，公交夢的實現更需要創新。時代在發展，科技在進步，社會的車輪在前進。創新作為21世紀的時代特征不僅僅影響著我們八零后九零后，也對未來發展有著決定性的作用。云技術在智能交通中的應用，將實現公交智能化營運管理，大數據的處理分析，將給乘客提供優質、貼心的服務，同時把我們帶進一個全新的數字發展時代。智能手機、智能眼鏡、智能手表等這些讓我們琳瑯滿目的智能產品，無一不是創新的結晶。作為新世紀青年，我們需要堅持馬克思主義與時俱進的理論品質，把創新作為一種不懈的追求，始終保持一股闖勁、沖勁、韌勁，以“長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海”的寬廣胸懷與氣度，開拓創新。為實現智能交通、快捷交通、舒適交通的公交夢貢獻智慧與熱情。

二分公司（馬蕓）