第一篇：火鍋連鎖店市場及營銷

市場及營銷

開展公關活動

作為一名連鎖店的總經理，首先要明白營銷的作用和營銷的重要性。餐飲連鎖企業競爭的核心是“人”，這包括消費者和內部的員工，比原材料、成品本身和技術等資源更加重要?，F在餐飲企業內部營銷以被視為餐飲連鎖企業外部營銷的先決條件。是營銷管理的重要內容。

一制定營銷的行動計劃

1、餐飲市場調查

包含了信息收集、市場調查、市場分析、市場預測。連鎖店總經理每月不得少于四次對所在城市餐飲產品、價格、廣告和對各供應商的市場價格等方面進行調查，做到及時準確、全面詳細。參加人員為：總經理、副總經理、財務經理、前后堂經理。對供貨商的時常調查則還應該有采購參加。所做考察要記錄，作為以后經營之借鑒。

2、營銷策略

包括市場經營政策；淡季和旺季政策；利潤預測；市場營銷成本；明確市場經營策略的錦旗任務和長遠目標；確定增加營業額和利潤指標；制定時間表（時常調查、店內推銷的人員和所需要的時間）。

3、建立客戶檔案

內容包括：企業名稱、企業性質、背景、地址、聯系電話、規模、客戶的姓名、性格、愛好和在本酒店的平均消費能力，有何種特別需求等。對于在本店消費的大宗客戶和團體，定期要進行禮節性拜訪，征求客戶意見。同時還需要掌握同行業的此類信息，分析競爭態勢，調整酒店營銷策略。

4、市場分析例會

連鎖店每月召開一次市場分析例會，參加人員為：總經理、副總經理、財務部經理、前后堂經理。副理、主管、領班、迎賓、員工代表。總結上一個月工作，討論本店存在的問題并指定方案進行整改。切實把握市場動態，征求大家意見，做到集思廣益、群策群力，妥善安排好各部門協調配合工作。認真搞好每一次營銷。

5、營銷權限（暫定）

連鎖店總經理有3—5萬的營銷權限，總經理在策劃出合理的營銷方案后，所作出的營銷方案須征得合作方董事同意，并將方案上報總部批復。經總部批審和合作方同意后方可實施。

二、開展公關活動

1、協調內外關系，負責對就餐客人，社區團體、政府部門、上級機關等人員關系。通過新聞媒介做好宣傳工作，樹立企業形象。

2、策劃各種宣傳活動。

3、通過各種渠道收集信息，把酒店品信傳播給社會公眾和來本店就餐的客人。

4、負責重要賓客（VIP）的接待工作。

5、做好內部協調配合和相關工作。

三、內部營銷活動

內部營銷是一種管理策略，其主要任務是如何培養具有顧客導向意識的員工，策略結果的好壞，往往是影響顧客對餐飲連鎖企業的認識和未來購買行為的關鍵因素。是員工的服務

技能、顧客導向和服務意識的綜合體現。

無論內部和外部促銷方案，都應作為營銷組成部分。而對于服務戰略如何運做，每個人在各職能部門和顧客的關系中的角色是什么，總經理要讓員工建立一種全面的認識。增強和員工溝通，加強員工銷售意識和服務的技巧的提高。調動起員工對營銷的積極性以及對工作和業績有利的態度。這些都離不開中層管理者和主管的管理支持，因此總經理在連鎖店的日常工作中：

1、每月不得少于一次對前堂經理、主管的思想素質進行幫助和提高。

2、每月不得少于15人次和員工進行溝通，及時掌握員工思想動態。通過正式和非正式的互動行為，向下屬反饋信息，進行雙向溝通。

3、在日常管理行為中，保持正式培訓方案的連續性。

4、每月組織員工學習和考核服務技能，以此向員工講解什么是顧客導向意識、服務意識、推銷意識等服務和經營理念。

5、推動員工的顧客意識和服務自覺性。

6、讓下屬參與廣告營銷計劃和決策。

7、營造出一種開放式和鼓勵式的內部環境。

促銷管理

產品推廣促銷，實質上是一種溝通，激勵活動。成功的推廣活動。將給餐廳帶來良好的外部環境和明顯的經濟效益。

一、推廣促銷是適應市場競爭的必要手段

餐飲競爭的加強，要求酒店餐廳在縱觀市場動態，關注競爭對手的同時，主動調整競爭策略。設計完善產品機構，推廣擴大消費新概念，引導消費者，以超前意識贏得競爭的主動權。保守封鎖難以維系既有優勢；顧客消費心理追求新穎是自然需求。勇于創新、敢于突破、善于經營、勤于促銷才能在競爭中立于不敗之勢，給顧客以消費的理由，形成顧客先入為主的形象。

二、推廣促銷是鞏固市場的重要舉措

適時舉辦富有意義的推廣活動，在發布新的產品信息的同時，也進一步強化宣傳了餐廳形象，這對老客戶是一種再提醒和再動員。對潛在的客戶是一種新的激發和善意的引導，對鞏固乃至擴大餐飲市場份額有著不可忽視的作用。

三、推廣促銷是調節、合理使用原料的有效途徑之一。

舉辦餐飲推廣促銷活動，可以就某些品種的原料或食品進行集中加工、生產和銷售，這樣庫存積壓原料，可以做到適時處理。減少資金占用和浪費，對新近組織到的時令、特價原料或食品進行快速銷售，可以加速資金回籠、快速產生效益。對即將流行的原料和食品可以搶先供應市場，迅速占領市場，形成良好口碑，使企業明顯受益。因此，推廣促銷活動為調節使用原料，方便管理，提高餐飲經營效益提供便利高效的途徑。

四、推廣促銷活動是激發企業火力的積極辦法

調動和激發員工的聰明才智，積極穩妥地組織餐飲促銷活動，為餐廳創造良好經濟效益的同時，讓員工在促銷中受益，在促銷中獲得學習的機會，在企業效益的增長中不斷改善福利待遇。這不僅是企業良性循環的標志，同時也使員工在每次活動中得到訓練，進一步增強了員工忠于企業、熱愛本職工作的榮譽和責任心，為企業的可持續發展提供了后勁。

五 產品推廣促銷的方式

產品推廣促銷的方式，按范圍劃分，有餐廳內部促銷和餐廳外部促銷；按活動舉辦的時段劃分，有節假日促銷和平日促銷；按活動參與的對象劃分，有全體員工參加的全員促銷和

部分管理者和員工參與的局部促銷等等。每種推廣促銷活動均有其特定的影響和效果。

六 店內推廣促銷

店內促銷是一種招徠店內外客人為目的而舉辦的富有新意、能提供客人愉悅或吸引客人參與的一些促銷方法。仍舊把餐飲業理解為只供給客人食品、飲料消費環境之行業的觀點已經落后；如今的餐飲業，除了供給客人服務之外，首先它應是客人交際溝通的場所。也就是說，餐飲業應該是營造場所提供客人與客人接觸、客人與飯店接觸的一門生意，餐飲的其他功能也就彰顯得越來越豐富。店內推廣促銷活動的原則

（1）活動具有話題性

舉辦的促銷活動要具有新聞性，能夠產生話題，引起大眾傳播媒體的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。

（2）活動要帶有新潮性

促銷活動要有現代感，陳詞濫調的花樣，非但不能起到推銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽。

（3）活動出奇特性

人們普遍有好奇心理，一個世界上最大的火鍋會吸引很多人去觀賞、品嘗，一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。推廣促銷盡量找一些奇異的主題，給參與客人一些意想不到的驚喜。

（4）要注意即興性和非日常性。

即時促銷活動，一般只能在短期內產生效果。所以活動舉行時一定要注意時限，拖泥帶水，冗長效果必差。

（5）活動主題要單一性

要突出活動的主題，有時一件極富創意的促銷活動，卻由于過多的摻雜其他官方事務或拘泥過多細節，而變得復雜化，失去了效果。

(6)活動要富有參與性

舉辦活動要盡量吸引顧客參與，以提高客人興趣并加深印象。歌星唱歌，鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參與性高。客人的參與除了娛樂之外，原料及菜式選擇，烹制過程均可參與。2店內推廣促銷活動的方法

店內推廣促銷是一種經濟方便而富有效果的方式，區別飯店規模、機構以及促銷主題，可分別選用不同的店內促銷方法。

產品的推廣促銷要抓住各種機會吸引客人購買，以增銷量。各種節日是難得的促銷時機，餐廳一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節日促銷計劃，使節日的促銷活動生動活潑，富有創意，以取得較好的促銷效果。

A 春節：這是中國的民族傳統節日，也是在中國過年的外賓領略中華民族的節日，利用這個節日可推出中國的餃子宴、湯圓宴、團圓守歲宴、特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。

B元宵節：農歷正月十五，可在店內外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，可開展以各式元宵湯圓為主的食品為主的促銷活動。

C “七夕“—中國情人節：農歷七月初七鵲橋相會，這是一個流傳久遠的民間故事?？捎脠D片和扎做鵲橋讓賓客在此留影等，還可推出套餐：鵲橋會2人餐等。推出新菜品；采風新巢、鴛鴦對蝦等。

D中秋節——中秋晚會，可臨軒賞月，增添古箏、吹蕭和民間樂演奏，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月圓、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴，共享親人團聚之樂。

節日還有很多，如端午節、重陽節、圣誕節、情人節等等。

3內部宣傳促銷

店內餐飲促銷，使用宣傳品、印刷品、小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少。常見的宣傳品和方式有：

A定期活動節目單——廚房及餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動、印刷后放在餐廳門口或電梯門口、總臺發放、傳送信息。還可以將這些信息進行特別設計處理，例如：寫在扇子上；口布上；竹簾上；桌面上；服裝上；餐具上等等以引起客人的注意，增加宣傳效果。

B 餐廳門口——如：餐肴特選、特別套餐、節日餐單等。

C菜單促銷——各類特選菜單，兒童菜單、情侶菜單等。

D小禮品促銷——特別活動時可贈送小禮品如：生肖卡、折扇、茶葉、鮮花、巧克力、筷子等印有餐廳字樣的。

E根據年度計劃和連鎖店所在的實際情況，擬訂特定時期促銷活動的重點和具體做法。召開促銷會議，確認促銷方案、特價主題、期限、競爭同行的促銷活動分析、重點上的品種品項，促使供貨商、媒體配合活動更好，促銷技巧、選擇媒介、預算編制等等。

促銷方法的選擇，如POP廣告（現場廣告）、報紙、電臺、電視臺、戶外廣告、贈送禮品、特價促銷、有獎銷售、折扣券促銷服務促銷、時段價促銷等。

以上方法，避免全面打折；絕不可抬高價格后再打折；同一商品不要長時間的特價或打折，促銷品不應是滯銷品，不要做不實的宣傳。

四 營銷成本的控制

連鎖店總經理在所做待營銷方案預算時，應充分考慮到促銷成本。結合促銷的方案，合理的安排促銷費用，同時也要多利用酒店長期關系戶、客戶、做好口碑宣傳。合理計劃安排以下事項：

1、促銷成本應該小于營業收入

2、現場服務的成本

3、與公益事業相關的廣告要盡量通過大眾媒體以軟性廣告的方式將酒店的形象正確樹立在公眾面前。

4、靈活運用環保、綠色食品等生態相關的費用小，宣傳面大，收益廣的廣告方式。

開業營銷

重慶XX文化有限責任公司足見的XX老火鍋_____________店定于______年______月____日開業.為把開業活動慶典舉辦得隆重,熱烈,達到廣泛宣傳,提高社會知名度 ,擴大品牌知名度把生意做好做火的目的.經研究,形成以下的初步實施方案.一.宣傳方面:

1.前期宣傳:

a.根據當地媒體的收視率調查和本店的消費定位來確定媒體宣傳。

b.一般宣傳媒體為電視臺,報紙,橫幅,電臺.紀念品,餐巾紙,優惠卡,車身廣告,宣傳傘,手

提袋等.c.提前一周發布開業廣告

d.宣傳面要廣,確定當地的顧客群體來定位宣傳.e.宣傳后要統計廣告收益,f.開業前15天做廣告策劃方案.并傳真到總部審批.慶典宣傳

a.首先把慶典場面布置得隆重熱烈.b.邀請黨,政領導社會名流,企業界人事參加開業慶典活動,c.組織員工方隊參加慶典活動,使場面熱烈,紅火,人氣旺.d.請當地媒體現場采訪報道,e.指定貴賓到現場剪彩(一般4到5人)

f準備好請客和零餐的食品接待工作.g工作責任分別落實到人頭.3.開業后的宣傳

A 通過媒體宣傳品牌文化

B.電視臺實地拍攝,主要突出品牌文化底蘊和特色.C 做好內部營銷(統計好顧客檔案,做好顧客回訪等工作)

D 定期收集顧客意見

E 發放部分VIP貴賓卡.宣傳注意事項

A 宣傳必須按照總部VI光盤上統一的廣告字體和廣告標志及標準色制作。

B 宣傳必須按照廣告法有關規定制作,C 不得做有損”XX文化有限責任公司”品牌的宣傳.D 廣告出臺前須向總部傳真宣傳樣稿和其他設想,.由總部審閱后進行宣傳.二 促銷方面:

1.內部促銷

A 給員工發放就餐卡行式,由員工帶領家人或朋友在規定的時間內到本店就餐.B 就餐卡一般金額為30元_50元(僅限菜品消費)慶典促銷

A 凡是凡是參加慶典的佳賓每人發放XX元的就餐卡(不做其他限制)

B 凡是參加剪彩的貴賓,每人發放XX元的就餐卡(不做其他限制)

C 凡是當天光臨本店就餐的顧客每人贈送小禮品等.D貴賓可發放部分貴賓卡.對外促銷

A開業一周以6.8折—8折優惠,(僅限菜品)

B 開業半月以消費滿100元送50元的形式(以消費券和消費卡使用時僅限菜品消費)

C 凡是打折送券的都不享受雙重優惠.D酒水,鍋底,油碟不在優惠范圍內,特殊情況自行處理.三開業慶典,1氛圍營造

A 店外掛橫幅.彩旗,大型充氣拱門,燈飾或高空氣球等,B.路邊宣傳廣告.C門頭上的開業大吉字樣

D 店門外慶典現場鋪紅地毯,E 祝賀單位和其他部門送上鮮花籃.F邀請樂隊助興.G 邀請電視臺,報社記者采訪攝像報道,H組織禮儀小姐現場迎賓,I放鞭炮和放禮花祝賀,.J現場音響輪番播放XX老火鍋企業簡介,榮譽,品牌,播放喜慶曲目.K貴賓發放胸花.人氣營造.A廣泛邀請當地黨,政領導,社會名流,企業界人事參加慶典活動.B組織內部工作人員或朋友參加慶典活動,品味營造

A總公司領導講話,黨政領導講話,社會名流講話,店總經理講話等,B 組織好剪彩（4到 5名人）總公司 領導,黨政領導,社會名流，店總經理,C嚴密組織,做到安全有序,接待熱情,D把握好火鍋的口味,菜品的質量.環境的衛生,操作的衛生,保證消防安全,把好服務質量, E 門廳外作POP廣告牌,主要以介紹XX老火鍋的特色,秦媽的發展,鍋品和菜品特色等.四籌備分工

1宣傳組:人員_____________________________________

前期廣告宣傳的制作和選定宣傳媒體.開業氣氛營造,現場媒體接待,開業后宣傳.協調市容,城管,交通等關系.會務接待組:人員___________________________________________

確定邀請嘉賓名單 ,邀請落實講話,剪彩人員,印制免費就餐卡,貴賓卡 ,優惠券等,制定開業議程,主持慶典,負責現場簽到,發花,發酬賓卡,組織剪彩、組織內部人員營造氣氛, 3 現場 協調服務組:人員 __________________________________

餐廳環境布置就餐接待,.協調關系,組織好就餐服務,.禮儀組人員:_____________________________________________

落實組織迎賓小姐迎賓,鋪紅地毯,現場音響,放禮花,請樂隊,物資保障組人員 :______________________________________________

負責 店內原材料和其他用品的供應,開業所需有關物資采購,安全組 :人員_______________________________________________________車輛的疏散,現場的秩序,防火,防盜,防意外,保安全,負責正常的供水.電,氣.完成領導交辦的其他工作,五 其他促銷

促銷方式：

1內部促銷根據總部的發展進行其他的宣傳,3節日促銷,品牌促銷等,4加盟店在營業過程中應無條件接受總部統一的宣傳方案.

第二篇：火鍋市場的調查

火鍋市場的調查

（一）、對火鍋市場的影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

（二）、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

（3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

（4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；

（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

第三篇：火鍋校園市場調查報告（推薦）

火鍋校園市場調查報告

一、調查目的在投資市場前后，需要對市場情況有一個較為全面、深刻的理性認識，充分把握市場特點和產品發展機遇，以便找準市場機會點和切入點，明確廣告宣傳重點，確定目標消費群，目標銷售地區與城市，更好地制定營銷方案，因此我們提議在近期內就此進行全校范圍內的市場調查。

1、分析火鍋的市場容量及市場發展狀況；

2、了解與確定火鍋的主要市場競爭對手與競爭品牌；

3、了解與把握主要競爭對手的基本情況；

4、分析了解主要競爭對手的生產、經營狀況；

5、比較分析主要競爭對手的情況，找出各火鍋店各自的優勢與劣勢所在；

二、調查對象及內容

調查時間：2011年12月2~10日

調查地點：柳州職業技術學院東校區

調查對象：學生

教育程度：大專

調查范圍：主要為柳州職業技術學院東校區的學生，專業不限，年齡一般在19—25歲之

間。

本次調查主要內容有：

1、校園學生的經濟水平、消費意識等；

2、學生的基本情況：經濟、人口、購買力、銷費狀況；

3、市場容量估計：對火鍋感興趣的人口比例統計

4、產品分析：學校周圍火鍋店的經營情況的考察

5、競爭對手情況比較分析：基本情況、宣傳等；

6、主要競爭產品比較分析：價格、規格、主要菜式等；

7、銷售渠道分析：消費者及其對產品的評價與接受程度；

8、消費者評價：觀念、態度、評價、行為等；

三、調查方法

對于這次火鍋的校園市場調查，我們小組選擇市場調查問卷這種簡潔易懂的方式，對在校大學生進行調查研究，并從周邊商家收集資料。

本小組在柳州職業技術學院東校區內進行問卷調查，主要針對學生進行調查，并走訪了本校的超市以及附近的零售店進行詢問調查，了解情況。

本次我們小組完成了此次調查問卷的設計、市場調查到后期數據處理及數據分析報告。此次問卷調查日期為2011年12月2~10日共八天的時間，共10個問題。

為保證調查結果的真實性和可靠性，最大限度減少人為因素造成的誤差，調查問卷回收后，我們抽取了一定比例的問卷進行檢驗調查結果，并將不合格的問卷全部廢除。這次發放問卷100份，可用問卷100份。

四、火鍋的認識

從時間上來說，煎蒸炸炒燉統統是晚輩，火鍋才是真人不露相的前輩。從現有的考古資料來看，火鍋最早出現在新石器時代后期，在浙江等地曾出土五千多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，這應該是火鍋的雛形。看來遠在人類還刀耕火種之時，就已經有火鍋這東西了。當然，那時候的人，應該還沒有“吃火鍋”這個概念，也許只是下意識地把食物都放進一個鍋里煮。

歷史上描寫火鍋起源最為傳神的是南宋時代，當時一個叫林洪的人前往 武夷山拜訪隱士止止師。誰知突然下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被林洪抓到。林洪想烤來吃，于是問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說：“我在山中是這樣吃兔子的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了后，夾著肉片在湯中涮熟，沾著調味料吃。”林洪依言而食，味道甚為鮮美，回去一說，自然就傳開了。其實火鍋在唐代就已盛行，白居易的《問劉十九》中寫道：“綠

蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”翻譯成現代文應該就是：哥們，天冷了，晚上過來一邊吃火鍋，一邊喝幾盅吧？到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶帝登基時，曾設“千叟宴”，所用火鍋竟達一千五百五十個，當是歷史上最壯觀的火鍋宴。

從空間上來說，火鍋的覆蓋面極廣，北至遼沈，南達湘粵，西入川滇，東到江浙，幾乎無處不見火鍋。我想這主要是因為火鍋的“包容性”：不拒葷腥，不嫌葷素，用料不分東西，調味不拘南北，當地有什么就吃什么，沒有硬性規定。有句古話叫“眾口難調”，食客一多，廚師犯難，但火鍋似乎人人喜歡。另外，吃火鍋不帶任何強制性，每個人都可以選擇自己愛吃的東西，扔進去，熟了再撈出來，你吃你的，我夾我的，其樂融融。

五、調查數據分析與判斷

柳職院火鍋市場狀況調查顯示：1.在柳職院的學生中，有32%的人喜歡礦吃火鍋，有 21%的人不喜歡吃火鍋，二者相差近10個百分點，有27%的消費者表明無所謂。不少學生都是因為天冷才去的。每周在外就餐次數的同學占30%，而在外就餐的同學，去快餐店的占30%，去火鍋店的只占10%，這可能會導致火鍋店門前冷落。

2.每月在外就餐不超過100元的占62%。這說明據市場蛋糕本來就不大，而分到的必然少之又少。

3.班級或社團聚餐時選擇火鍋店的占20%，二選擇燒烤攤的占31%，著說明競爭對手強大，遏制了火鍋市場的發展。

4.認為一個好的火鍋店在于價格優惠的占33%，而在就餐時以AA的占35%，說明學生的小費水平不高，經濟來源有限，火鍋店的利潤薄弱。

總之：火鍋店，在柳職院，市場范圍不大，擴展空間小，銷售利潤薄弱，競爭對手強大。雖然消費者明確，消費顧客鏈條穩定，但結合內外情況分

析，火鍋店還是有部分存活市場，但發展空間小，難以形成大規模。

六、火鍋校園市場潛力

經過我們的調查發現，本?；疱佅M市場不大，雖然很多學生在學校未免就餐，但大部分學生都有吃快餐的習慣，占被調查（在外就餐）大學生中的60%多。雖然學生無論是班級、社團、宿舍為單位的聚餐很多，但由于一般的火鍋店規模較小，大部分同學都很選擇到燒烤攤聚會，而且柳州的天氣也比較溫和，所以開發本校的火鍋市場潛力不大。

通過調查，我們發現大部分（在外就餐）學生都喜歡到螺絲粉店就餐，由于螺絲粉價格低廉，蒸煮速度快，應該是忙碌的大學生就餐首選。并且許多學生都喜歡吃燒烤，對燒烤就有著一份鐘愛，所以它的市場占有率還是比較大的，這樣對火鍋的發展就會形成制約，并且還是一個很大的競爭對手。

七、消費者購買關心的首要問題

消費者對于產品的第一感覺非常的重要，往往決定著消費者的選擇。所以在這個競爭者眾多的市場上，要占據學生火鍋這一市場，把自己的產品推銷出去，一定不能忽視消費者最關心的問題，要贏在起跑線上。消費者普遍關注火鍋的口味、價格和糾纏環境等?；疱伒目谖逗?、價格優惠，消費者就會自動成為火鍋店一級推銷員。

消費者購買時最關心的問題（從高到低排列）：價格優惠、味道絕品、就餐環境等（各占33%、26%、21%、）。

八、結論

經過調查，本校部分學生都有吃火鍋的習慣，尤其是在冬天吃火鍋的人會有所增加，但總體來說火鍋在本校市場不大。通過調查發現，我校大學生對于購買火鍋對價格考慮尤為突出，所以，對于投資要做好價格調查，因為定價是一門藝術，定的好有利于產品的銷售，否則，直接對產品造成沖擊。在各種營銷策劃中，各種各樣的策略都對產品產生很大的影響。

另外，應該把產品質量放在第一位，無論是口味還是火鍋店的衛生情況，因為食品的衛生直接聯系著人的身體健康情況，所以產品的質量一定要做到好，只有這樣才能更好地在激烈的競爭中走下去，不能打出門店的招牌。在本地的火鍋店調查中發現本地的火鍋店經營并不理想，再加上學生的消費水平不高，所以本校的火鍋市場不大。

第四篇：火鍋淡季營銷方案

火鍋淡季營銷方案

火鍋夏季慘淡經營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經營的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經營？路在何方？

1、啤酒免費

夏季，炎熱的夏季。冰鎮啤酒，一想起就覺得如火山爆發天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮到位，無限量供應?？赡苡械娜苏J為會虧損，事實證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據，大就不用懷疑。

最后說明一點，光大聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營銷活動——“天上掉餡餅，火鍋免費整”。

活動規則：

A、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

B、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

C、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。

D、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎；如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。

3、其他營銷小策略

A、免費冰激凌。B、免費涼茶。C、免費綠豆湯。

以及其他，但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。

第五篇：火鍋營銷策劃書

營銷策劃書的步驟目錄

一、概述

二、市場現狀分析

三、目標

四、營銷戰略

五、組合戰略

六、行動計劃七。

封面 策劃書的封面可提供以下信息：

① 策劃書的名稱；

②被策劃的客戶；

③策劃機構或策劃人的名稱；

④策劃完成日期及本策劃適用時間段。

策劃書的正文部分主要包括：

一）、策劃目的。

需要根據市場特點策劃出一套行銷計劃。

二）、分析當前的營銷環境狀況。

1、當前市場狀況及市場前景分析：

①產品的市場性、現實市場及潛在市場狀況。

②市場成長狀況，產品目前處于市場生命周期的哪一階段上。對于不同市場階段上的產品公司營銷側重點如何，相應營銷策略效果怎樣，需求變化對產品市場的影響。

③消費者的接受性，這一內容需要策劃者憑借已掌握的資料分析產品市場發展前景。

2、對產品市場影響因素進行分析。

主要是對影響產品的不可控因素進行分析：如宏觀環境、政治環境、居民經濟條件，如消費者收入水平、消費結構的變化、消費心理等.三）、市場機會與問題分析。

營銷方案，是對市場機會的把握和策略的運用，因此分析市場機會，就成了營銷策劃的關鍵。只是找準了市場機會，策劃就成功了一半。

1、針對產品目前營銷現狀進行問題分析。一般營銷中存在的具體問題，表現為多方面：

企業知名度不高，形象不佳影響產品銷售。•產品質量不過關，功能不全，被消費者冷落。

產品包裝太差，提不起消費者的購買興趣。產品價格定位不當。•銷售渠道不暢，或渠道選擇有誤，使銷售受阻。•促銷方式不務，消費者不了解企業產品。•服務質量太差，令消費者不滿。

售后保證缺乏，消費者購后顧慮多等都可以是營銷中存在的問題。

2、針對產品特點分析優、劣勢。從問題中找劣勢予以克服，從優勢中找機會，發掘其市場潛力。分析各目標市場或消費群特點進行市場細分，對不同的消費需求盡量予以滿足，抓住主要消費群作為營銷重點，找出與競爭對手差距，把握利用好市場機會。

四）、營銷目標。營銷目標是在前面目的任務基礎上公司所要實現的具體目標，即營銷策劃方案執行期間，經濟效益目標達到：總銷售量為×××萬件，預計毛

利×××萬元，市場占有率實現××。

五）、營銷戰略（具體行銷方案）

1、營銷宗旨：

•以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產品準確定位，突出產品特色，采取差異化營銷策略。

•以產品主要消費群體為產品的營銷重點。

•建立起點廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區域等。

2、產品策略：通過前面產品市場機會與問題分析，提出合理的產品策略建議，形成有效的4P組合，達到最佳效果。

1）產品定位。產品市場定位的關鍵主要在顧客心目中尋找一個空位，使產品迅速啟動市場。

2）產品質量功能方案。產品質量就是產品的市場生命。企業對產品應有完善的質量保證體系。

3）產品品牌。要形成一定知名度，、美譽度，樹立消費者心目中的知名品牌，必須有強烈的創牌意識。

4）產品包裝。包裝作為產品給消費者的第一印象，需要能迎合消費者使其滿意的包裝策略。

5）產品服務。策劃中要注意產品服務方式、服務質量的改善和提高。

3、價格策略。這里只強調幾個普遍性原則：

•拉大批零差價，調動批發商、中間商積極性。

•給予適當數量折扣。

•以成本為基礎，以同類產品價格為參考,使產品價格更具競爭力。

4、銷售渠道。產品目前銷售渠道狀況如何對銷售渠道的拓展有何計劃，采取一些實惠政策鼓勵中間商、代理商的銷售積極性或制定適當的獎勵政策?！糐P〗

5、廣告宣傳。

1）原則：

①服從公司整體營銷宣傳策略，樹立產品形象，同時注重樹立公司形象。②長期化：廣告宣傳商品個性不宜變來變去，變多功能了，消費者會不認識商品，反而使老主顧也覺得陌生，所以，在一定時段上應推出一致的廣告宣傳。

③廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式。④不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當時機，及時、靈活的進行，如重大節假日，公司有紀念意義的活動等。

2）實施步驟可按以下方式進行：

①策劃期內前期推出產品形象廣告。

②銷后適時推出誠征代理商廣告。

③節假日、重大活動前推出促銷廣告。

④把握時機進行公關活動，接觸消費者。

⑤積極利用新聞媒介，善于創造利用新聞事件提高企業產品知名度。

6、具體行動方案。

根據策劃期內各時間段特點，推出各項具體行動方案。行動方案要細致、周密，操作性強又不乏靈活性。還要考慮費用支出，一切量力而行，盡量以較低費用取得良好效果為原則。尤其應該注意季節性產品淡、旺季營銷側重點，抓住旺季營銷優勢。

六）、策劃方案各項費用預算。

這一部分記載的是整個營銷方案推進過程中的費用投入，包括營銷過程中的總費用、階段費用、項目費用等，其原則是以較少投入獲得最優效果。費用預算方法在此不再詳談，企業可憑借經驗，具體分析制定。

七）、方案調整。

這一部分是作為策劃方案的補充部分。在方案執行中都可能出現與現實情況不相適應的地方，因此方案貫徹必須隨時根據市場的反饋及時對方案進行調整。

營銷策劃書的編制一般由以上幾項內容構成。企業產品不同，營銷目標不同則所側重的各項內容在編制上也可有詳略取舍。