第一篇：互聯網火鍋外賣市場方案

火鍋外賣市場方案

一、互聯網背景及全國市場

（一）互聯網本質

對于不同類型的企業，互聯網的本質可以從三個層面來將。

第一個層面是拓寬了產品或者服務的銷售范圍，或者叫推廣范圍，讓企業、產品或者服務通過互聯網有更多的展示機會。這是互聯網最基本的特點。

第二個層面是銷售渠道（再往深講叫銷售機會），當企業把產品或者服務放在互聯網上之后，會有許多人看到，當看到相關信息后會產生購買的行動力。所以，作為互聯網產品，多少人看到，多少人使用，才是重點。在這里有一個條件是銷售轉化率。一些互聯網產品需要大量的用戶才能產生盈利（產品本身性質），那么這些產品或者平臺的銷售轉化率相對比較低，是因為他們付費產品的銷售模式所限制，通過網絡和電話來銷售產品，或者讓終端用戶主動來付費，本身就增加了一定的銷售難度。

第三個層面，也是產品運營最落地的層面，銷售工具。一個網站或者APP，除了發布和共享信息以外，還會有一些其它更實際的功能。舉例來說，一個餐廳的APP，它的功能有餐品的信息發布展示、餐桌包間預定、在線點餐、支付等一系列功能，那么這些功能本質的含義是，通過這個APP，完成了消費者從信息獲取到付款的一些列消費動作，簡化或者優化了整個消費流程。所有的互聯網產品，都是通過上述三個層面的組合來產生的，唯一不同的是側重點。側重點的不同，導致互聯網企業的推進方向會不同。比如淘寶、阿里巴巴這類整合社會資源的電商網站，他的前期工作都是在信息收錄和擴散上，然后逐步向功能化方向延伸。在看百度，都是以功能型的產品出現。

（二）O2O 1.O2O本質

O2O也符合互聯網的基本特征，但是唯一不同的是，他的線上線下模式導致了實際銷售范圍有一定限制。那么根據這個點可以推導出，O2O模式在市場上的一些動作方向。主要是宣傳渠道符合銷售范圍限制的這一條件，那么不論線上線下，宣傳范圍只是在服務所覆蓋的范圍以內。

2.“偽需求”

去年整個互聯網行業誕生了一大波所謂的O2O企業，上門，預約等等服務層出不窮。但是仔細思考發現，這類服務或者產品，在市場上本身是極少甚至不存在的，為什么當O2O這個概念出現了之后，大家卻突然認為，這是一塊巨大無比的蛋糕呢？

第一，對市場判斷有誤。如果某個上門服務產品，在市場上本身是極少的，那么就可以肯定，至少在目前市場上，在消費者的認知中，這類商品或服務存在是有一定不合理的。

第二，邏輯錯誤，很多做O2O的創業者認為，O2O的出現，就可以解救這些本身不是合理存在的產品或者服務。但事實上這兩個點有關聯嗎？有，但是不是所有的行業都適合。

舉例子來說，在家政行業中，存在這大量的家政中介公司，這些公司解決的最大問題是信息不對稱。在這些家政公司的具體工作中，比如給客戶派保姆，在客戶沒有見到保姆之前，可以派遣三次，如果三次客戶都沒有看中，那么客戶需要再交錢，才能再派新的保姆過去。那么現在的一些家政互聯網企業，他們做的一個很大的點就是，公開保姆的各類信息，使客戶可以通過網上公開的信息，去選擇自己中意的保姆，而非任由家政中介公司牽著鼻子走。那么，家政互聯網公司解決的是市場本身存在的問題，而非拍一下腦門，覺得只要和O2O搭上邊，都是未開發的處女地。

（三）互聯網項目如何快速擴張市場 1.自營發展

自營發展的利弊非常明顯。

利，企業發展穩定，對下級各單位及市場有著非常強的把控力，企業風險成本低。

弊，企業發展相對較緩，如果下級單位過多，需要極強的運營管理辦法，運營成本過高。2.招商加盟

招商加盟是最常用的快速拓展市場的方法，其中一個項目招商的成敗條件在于 A.可復制的樣板市場 B.公司體制正規化 C.成熟的產品 D.相關的宣傳推廣 E.團隊的包裝

（每一個標題都可拆解為詳細的執行方案）招商加盟大致分為以下兩種模式（1）以市場拓展為主，長線收益

簡單描述一下，進入成本低，甚至O加盟費，這樣可快速拓展全國市場。但是對加盟商選擇嚴格，有完善的監管體制。收益主要來自于原材料供應和品牌自身的價值。

另外要說的一點是，如果有了全國市場這張牌，可以打出的套路就更多了，例如低價陳本供應原材料等等。（2）以資金回籠為主，短期收益+長期收益

這種模式這兩年十分流行（本來是傳統行業玩的套路），尤其是在互聯網行業，通過上述條件的完善，進行全國招商，收取高昂的招商費用。但是弊端就是拓展全國市場的速度會相對變慢，而且，當以加盟套現為目標時，會使加盟商選擇有傾向性的選擇有錢的而非懂行業運營的，如果某省某城市運營出現紕漏，會嚴重影響公司的品牌效應。

其它的和第一種就沒太大區別了。

互聯網產品說白了只是一個宣傳推廣或者優化用戶消費體驗的工具而已。按照今年后半年互聯網資本市場的情況來看，燒錢補貼具有大量用戶未必可以融到資，而公司體制建設到位并具有一定盈利能力的互聯網公司反倒一定可以更受青睞。

二、火鍋外賣市場分析

（一）數據

1.根據市場抽樣統計，目前消費者對火鍋外賣的態度 45%的消費者暫時無法接受火鍋外賣 35%的消費者持觀望態度 20%的消費者樂意嘗試

2.根據數據統計 根據調查

點餐用戶占總人數20%，大致符合抽樣調查結果

復點率 15%，二次消費流失率高達85%，嘗鮮用戶多，二次轉化低，三次點餐人數在800左右，僅剩總人數8% 其中周一至周四與周末點單量相差較大

3.來自運營與市場信息

目前銷售額偏低，無法達到收支平衡

銷售額浮動較大 顧客多為創新使用者

競爭者稀少

4.根據以上條件分析結果

目前整體市場處在市場的前期階段，根據一般企業早期市場的營銷策略和上述信息實際相結合得出以下結論。

第一，比起其它三種階段的市場，會有更高的營銷成本。第二，營銷重點是火鍋外賣產品的知曉及產品的完善。

第三，營銷目的是提高產品的知名度、用戶量及發現現階段的問題所在。

第四，廣告設計的重點應該是針對樂意嘗試火鍋外賣產品的用戶和持觀望態度的用戶。

分享兩個圖片

常態市場生命周期發展規律

營銷推廣特征及相關策略

（二）消費者

根據市場統計，消費外賣火鍋的消費者年齡分布在20—35之間，女性居多，消費的場景多為2-4人家庭聚餐和朋友小聚，以家庭聚餐居多。

因為在抽樣統計中，首次消費外賣火鍋的緣由多為好奇和嘗鮮，那么，以興趣和需求來劃分 興趣：

1.沒有體驗過外賣火鍋，嘗鮮 2.對外賣火鍋的模式感到好奇

興趣類消費者主要以初次體驗外賣火鍋為主 需求： 1.想吃火鍋

2.不想做飯（產生的原因可能是工作累了一天等）

3.不想出門（雨雪，霧埋，好不容易盼到的周末只想宅在家里等因素）4.沒時間

需求類消費者實際和火鍋本身關系比較大（正餐）

針對消費者，興趣和需求可以組合成以下四種方式

有興趣有需求 無興趣有需求 有興趣無需求 無興趣無需求

有興趣有需求的消費者，可能通過一次推廣或者信息傳播，就會直接產生訂單。那么需要讓更多人知道外賣火鍋。

無興趣有需求的消費者，則需要通過優惠活動誘導初次消費和其它可以和他們產生共鳴的廣告內容，來逐漸影響

有興趣無需求的消費者，則需要提高廣告的覆蓋率和覆蓋范圍，讓他當有需求時，可以第一時間和外賣火鍋產生聯想。無興趣無需求的消費者，前期放棄。

（三）競品

騰訊搜搜可以搜索微信公眾平臺的文章內容，搜索外賣火鍋會發現，從去年后半年開始，火鍋外賣和雨后春筍一樣，冒出來了很多。競品的出現，對于火鍋外賣整體市場來說是雙刃劍。好處是快速加大消費者對火鍋外賣的認知程度，消費者接受火鍋外賣的比例會逐漸上升，市場會越來越大。壞處是，互聯網+火鍋外賣的形式，會誕生出一大波燒錢、補貼的火鍋外賣公司，更有寧愿先賠錢，吸收會員的情況出現。在該市場情況下，提高火鍋外賣自身的產品及服務，才是重中之重。

按照目前情況來看，火鍋外賣進入白熱化市場階段可能出現在半年至一年之間。

三、市場開發

（一）市場開發方向

再說市場開發方向之前，先說一下市場營銷策略。

美國攻打伊拉克的時候主要分為三個階段。

第一個階段就是沙漠風暴，派個飛機狂轟亂炸，看看還有誰活著。第二個階段是沙漠之狐，就是針對敵人的主要有效兵力實施直接打擊。

第三個階段叫斬首行動，美國派了最精良的特種部隊直接擒下了薩達姆，結束了戰斗。

美軍自從嘗到了斬首行動的好處，就大幅度削減全球的常規軍事基地，取而代之的就是裝備精良的快速反應特種部隊。待到危機發生時，用最快的反應時間，直接取敵人的首級于囊中。

這種有效的軍事模式，被商界很快的借鑒和模仿。

沙漠風暴就像是目標群體不清楚的電視廣告，一番狂轟亂炸，也不知道到底炸死了誰。這種廣告一定要在三秒中內表達完主題，主要就是品牌宣傳。根據統計，49%的觀眾會在三秒鐘后換臺，看到廣告不轉臺兩分鐘時間的占到42.8%。

沙漠之狐就是雜志或者某些場所的分類廣告，針對固定人群，有的放矢。這類廣告可以放一些教育性內容和詳細的產品信息，引發客戶的閱讀興趣，了解產品的具體特點。

斬首行動最具代表性的就是面對面銷售，直接取客戶于囊中。

一般的營銷策略都是從以上3個層面出發的，套入到火鍋外賣中來看：

·火鍋外賣市場針對的人群適合“沙漠風暴”和“沙漠之狐”兩種市場動作 ·地推屬于斬首行動，消費者特征不適合在前期做大量地推（地推成本太高），如果要做地推，那么地推成本要低于當日訂單產生的利潤才有效。另外，所謂地推的斬首行動是一次性買賣動作，而火鍋外賣是要靠消費者，長期重復消費才能獲得更多的市場。

·地推人員如果沒有接受過銷售培訓，那么他們面對下單的消費者僅僅只是有興趣有需求的消費者

·“沙漠風暴”成本太高，其中媒體成本和廣告制作成本都不是中小型企業可接受范圍

·“沙漠之狐”實際指分類廣告（渠道和內容分類）才是最適合企業這階段的市場推廣策略。見下文宣傳核心。

（二）市場開發思路

市場開發思路模型

整個市場流程按照消費者的納新—轉化—留存—復點的順序來分析 ·在納新前的準備工作多且重要，主要在對外宣傳資料制作和宣傳渠道建設上

·有效的活動可以引導消費者來參與體驗 ·在下單體驗中如果消費者對產品或者服務不滿意會造成客戶流失 ·消費者不滿意未必是劣勢，只要運用得當，劣勢可以轉化為優勢，而通過后期跟蹤的消費者將擁有更高的品牌忠誠度

·當優質消費者（對外賣火鍋的態度是比較樂意嘗試的）品牌忠誠未形成時，其它品牌的火鍋會對其有一定吸引力，早成用戶流失。目前市場階段和公司情況已先完善已有產品為主，關注競爭對手，但不盲從

·在整個流程中，有一條線始終貫穿，就是活動。那么在每一次的活動中，需要有連續性，來使流程中的線更加的穩固。舉例，參加活動A，再參加活動B比直接參加活動B有更多優惠，連續參加5次活動可以獲得額外優惠或者獎勵，來提高消費者積極性。（可以參考網絡游戲手機游戲等）

（三）切入點

市場切入的重點從上述信息來看有四個點最為重要，第一個是，如何讓沒有體驗過的消費者，在看到廣告信息后，有購買體驗的欲望。

第二個是購買過外賣火鍋的消費者，復點率為15%，需要提高復點率。那么如何提高？首先，愿意購買的這類消費者首先是容易接受的，但是在購買一次之后流失的消費者一定有其流失的原因，那么就要根據一些營銷活動來找出“他們為什么不愿意再次購買？”

第三是還有一些持觀望態度的消費者，從上述數據（35%持觀望態度），那么要搞清楚，他們為什么持觀望態度？他們拒絕購買的原因是什么？

最后，不論是樂意嘗試的也好，持觀望態度的也罷。至少在目前階段是我們的目標客戶，那么第四個點是，是否可以使用一種營銷活動，來帶動或者誘導這些人購買的積極性。

不論在哪一個點，客服的實時跟進（或者通過活動），都將會在現階段給企業很大的幫助，另外，不論什么樣的推廣方式，開發一個用戶的成本是很高的，不要因為一些我們沒有看到的原因，讓開發到的客戶又流失。

（四）宣傳核心 1.對外賣火鍋的認知

針對對外賣火鍋不了解導致拒絕購買的用戶，廣告宣傳的核心點是告訴他外賣火鍋是什么，在西安市場，還有非常多的消費者從來沒有聽過外賣火鍋。2.體驗外賣火鍋的場景

消費者在什么情況下會選擇外賣火鍋呢？就目前階段可能消費者連自己都不知道，那么在這塊廣告宣傳文案和設計中，就需要表達出來這些點。想吃火鍋又賴的去做。朋友小聚不想做飯。

工作累了一天了回家還要做飯。

女人為什么工作一天回來還要給老公做飯？今天不做飯！今天霧霾真大（下雨、下雪），不想出去吃火鍋，點個外賣火鍋吧 ··· ···

通過場景廣告宣傳，讓消費者在遇到上述情況時，可以第一反應到外賣火鍋，就是勝利。3.情感

情感宣傳一直是非常好的廣告策略之一，很多大企業通過采取情感宣傳的方式取得了非常不錯的成績，比如百事可樂再初期針對可口可樂的廣告語“新一代的選擇”和其它相應的營銷策略，取得了非常好的成績（和可口可樂的市場占有比從1:5到1:2）。

情感宣傳的目的只有一個，就是和消費者之間產生心理共鳴（還要好好考慮一下）。

四、市場執行

（一）提高產品的曝光率及覆蓋率（宣傳渠道建立）1.合作方向

優先選擇連鎖便利店合作，其它連鎖行業如美容美發等次之，單店商家再次之 2.合作方式

（1）把外賣火鍋包裝成商品，以商品的形式在連鎖便利店中上架（2）給連鎖便利店專門開始可追蹤二維碼，在后臺可查詢關注人數和下單量，總金額

（3）當外賣火鍋成為商品后，每銷售一套便利店獲得相應的提成（4）做好宣傳物料的設計，包括宣傳單頁、二維碼臺卡、宣傳海報及其它展示物料

（5）在宣傳海報上，應該做成成套的海報展示，不同的海報有不同的宣傳核心點（符合宣傳核心點）

（6）除去便利店商超以外的店，都以成為分銷商為主要目標，甚至可以當某個商家發展的會員后，該會員以后所有出的單的提成，都為該商家所有

（7）次要目標是放置宣傳物料，以張貼海報優先，其目的是當消費者在某一區域，不論走到哪都可以看到外賣火鍋的宣傳海報（8）非連鎖商家優先選擇

·中小型商家，這類商家一般老板都在店內 ·便利日雜百貨，把外賣火鍋整體當做商品進入 ·顧客群多為女性的店，比如女裝，美容等 ·擁有固定客戶或者會員的店，方便老板推薦

3.如何去做

（1）宣傳物料的設計

（2）和連鎖便利店商談合作，其另一個目的是提高社會曝光率，例如“XX連鎖和某外賣火鍋達成戰略合作”可以通過一些媒體渠道發布，有了這些動作后，會提高后期融資砝碼（互相借勢）

（3）開發范圍，1是和覆蓋全城的連鎖企業合作，另一個是集中開發某區域的其它單店商家

（二）消費者線下推廣 1.選擇商圈和寫字樓集中的地方

2.陌生上門拜訪，給前臺或者公司里留下宣傳物料 3.每人每月可拜訪公司數量大概在450家左右

4.在拜訪過程中可能會產生大訂單（西安市場房地產營銷中心居多）5.在配合宣傳渠道，給消費者造成一種感覺，在哪里都可以看到某外賣火鍋的宣傳物料

（三）優化產品及服務 配送部分增加

1.宣傳單—宣傳單主要事情感宣傳，目的是提高消費者對香見的品牌的情感認知，產生共鳴，提高復點率。（參考很多淘寶商家在寄來商品時都會有一張卡片或者其它宣傳資料）

2.質量承諾卡—對菜品和服務進行承諾，如果出現問題，公司給予一定的補償，承諾卡內容如下：

（1）如果有菜品出現衛生安全問題，及時更換菜品并贈送一個套餐。（2）如果服務出現問題，一經核實，主動道歉+送小禮品+送套餐。（3）如果消費者提出的建議被采納（對公司有實質性改善或者幫助的建議），終身會員+贈送套餐。3.相關活動

（1）再來1份和再來一份X菜

再來一份中獎率15%，再來一份X菜中獎率為50%（贈菜以千層肚為主，下文詳解）

（2）集齊菜品卡片送套餐一份 每次點餐獲得一張卡，卡的內容是餐品的單品，當湊齊1張火鍋底料卡、X張菜品卡，X張小料卡。就可以根據卡片內容換火鍋一份。

活動的樂趣不在于活動內容本身，更多的是在于分享，通過人和人之間的情緒來提高活動的樂趣。當把一些線上可以完成活動放到線下，可以更實際的得到樂趣時，活動的效果才會增加。（如果單是線上活動，對活動內容本身所要求的樂趣程度很高。因為有趣，用戶才會在線上分享。而在線下人和人的環境下，有些看起來非常無聊的游戲一群人也會玩的非常開心）。

3份資料用信封封住，再沒打開前增加神秘感，提高驚喜和用戶體驗。

五、其它

（一）外賣火鍋和傳統門店火鍋

1.兩種火鍋的消費者的心理特征不一樣，兩個唯一共同點是，消費者首先都喜歡吃火鍋

2.外賣火鍋的消費者還有其它的心理因素，例如宅，獵奇，懶，等等。3.外賣火鍋的消費場景多了“家”的限制 4.在火鍋店做過截流，完全沒有效果

（二）方案細節說明

1.其中每一塊都可以細化成更加詳細的方案

2.要根據公司的實際情況來分解各類執行動作，確定執行流程 3.策劃是方向，執行是整個方案的最終落腳點，從實際操作角度來說，執行更重要

4.每一個執行節點，以實際完成程度來評判，要把任務分解到可執行部分

（三）其它

現在的消費者對火鍋外賣的認知不夠，那么通過各種活動刺激消費者的初次消費，其實是在消費者內心埋下一顆種子，而想要長期獲得消費者，就需要給這顆種子不斷的澆水、施肥、除害，這顆種子才能長成參天大樹。澆水和施肥，就是通過不斷的營銷活動、廣告，讓外賣火鍋在消費者內心中獲得更多的心理暗示，讓外賣火鍋和吃外賣火鍋的場景可以有效結合起來（場景上文已有描述），當消費者不斷的接受這類信息之后，他們在遇到一些特殊場景后，就會自然而然的去消費外賣火鍋。這是廣告心理學。

什么是除害呢？就是面對競爭對手出現時（競爭對手不僅限于外賣火鍋，通過上述場景可以看到，外賣正餐也是競爭對手之一），可以通過廣告內容來引導消費者的思維。這就是所謂精細化市場細分的廣告策略（例如采樂洗發水的去屑功能）。

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第二篇：西亞斯外賣網市場開發方案

西亞斯外賣網市場方案

一、宣傳菜單的設計

主要設計六面，折疊式，上面包括信息有：商家名，菜單價格，訂單電話

二、商家的聯系

超市、餐廳

三、外賣網版面的更新（旅游票務、團購、跳騷）

四、電影票在網站上的顯示，超鏈接商應鏈接官方網站

五、網站宣傳的時候應介紹全面，即在上面主要有哪些內容（吃喝

玩樂）

第三篇：火鍋市場的調查

火鍋市場的調查

（一）、對火鍋市場的影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

（二）、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

（3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

（4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；

（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

第四篇：外賣配送方案

外賣配送方案

餐飲管理有限公司快銷團隊是寄于味之都餐飲管理有限公司的一分子，有著良好的銷售團隊、客戶平臺及網絡平臺，需要尋求一個外賣配送服務的合作伙伴，完善整個銷售體系。

餐飲管理有限公司在上海有37家網店，其分布在楊浦、虹口、普陀、黃浦、浦東、閔行等地區（詳細附表）。主要經營中式快餐，外賣的特色是雙拼套餐，適合的群體是寫字樓的上班族。外賣訂單通過呼叫平臺確認下單，網店接到訂單信息后操作，最后由合作伙伴負責配送到客戶手上，完成交易。對于合作伙伴的要求，具體如下：

一、有專業的配送管理體系，經驗豐富；

二、有良好的團隊，員工素質高，配送操作規范化；

三、外賣訂單一份起送，收取客戶外送費用5元/次；

四、呼叫平臺訂單接收確認后，40分鐘內送達客戶手中（預訂客戶指定

時間除外）；

五、代收代付費用周結算；

第五篇：火鍋校園市場調查報告（推薦）

火鍋校園市場調查報告

一、調查目的在投資市場前后，需要對市場情況有一個較為全面、深刻的理性認識，充分把握市場特點和產品發展機遇，以便找準市場機會點和切入點，明確廣告宣傳重點，確定目標消費群，目標銷售地區與城市，更好地制定營銷方案，因此我們提議在近期內就此進行全校范圍內的市場調查。

1、分析火鍋的市場容量及市場發展狀況；

2、了解與確定火鍋的主要市場競爭對手與競爭品牌；

3、了解與把握主要競爭對手的基本情況；

4、分析了解主要競爭對手的生產、經營狀況；

5、比較分析主要競爭對手的情況，找出各火鍋店各自的優勢與劣勢所在；

二、調查對象及內容

調查時間：2011年12月2~10日

調查地點：柳州職業技術學院東校區

調查對象：學生

教育程度：大專

調查范圍：主要為柳州職業技術學院東校區的學生，專業不限，年齡一般在19—25歲之

間。

本次調查主要內容有：

1、校園學生的經濟水平、消費意識等；

2、學生的基本情況：經濟、人口、購買力、銷費狀況；

3、市場容量估計：對火鍋感興趣的人口比例統計

4、產品分析：學校周圍火鍋店的經營情況的考察

5、競爭對手情況比較分析：基本情況、宣傳等；

6、主要競爭產品比較分析：價格、規格、主要菜式等；

7、銷售渠道分析：消費者及其對產品的評價與接受程度；

8、消費者評價：觀念、態度、評價、行為等；

三、調查方法

對于這次火鍋的校園市場調查，我們小組選擇市場調查問卷這種簡潔易懂的方式，對在校大學生進行調查研究，并從周邊商家收集資料。

本小組在柳州職業技術學院東校區內進行問卷調查，主要針對學生進行調查，并走訪了本校的超市以及附近的零售店進行詢問調查，了解情況。

本次我們小組完成了此次調查問卷的設計、市場調查到后期數據處理及數據分析報告。此次問卷調查日期為2011年12月2~10日共八天的時間，共10個問題。

為保證調查結果的真實性和可靠性，最大限度減少人為因素造成的誤差，調查問卷回收后，我們抽取了一定比例的問卷進行檢驗調查結果，并將不合格的問卷全部廢除。這次發放問卷100份，可用問卷100份。

四、火鍋的認識

從時間上來說，煎蒸炸炒燉統統是晚輩，火鍋才是真人不露相的前輩。從現有的考古資料來看，火鍋最早出現在新石器時代后期，在浙江等地曾出土五千多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，這應該是火鍋的雛形。看來遠在人類還刀耕火種之時，就已經有火鍋這東西了。當然，那時候的人，應該還沒有“吃火鍋”這個概念，也許只是下意識地把食物都放進一個鍋里煮。

歷史上描寫火鍋起源最為傳神的是南宋時代，當時一個叫林洪的人前往 武夷山拜訪隱士止止師。誰知突然下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被林洪抓到。林洪想烤來吃，于是問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說：“我在山中是這樣吃兔子的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了后，夾著肉片在湯中涮熟，沾著調味料吃。”林洪依言而食，味道甚為鮮美，回去一說，自然就傳開了。其實火鍋在唐代就已盛行，白居易的《問劉十九》中寫道：“綠

蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”翻譯成現代文應該就是：哥們，天冷了，晚上過來一邊吃火鍋，一邊喝幾盅吧？到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶帝登基時，曾設“千叟宴”，所用火鍋竟達一千五百五十個，當是歷史上最壯觀的火鍋宴。

從空間上來說，火鍋的覆蓋面極廣，北至遼沈，南達湘粵，西入川滇，東到江浙，幾乎無處不見火鍋。我想這主要是因為火鍋的“包容性”：不拒葷腥，不嫌葷素，用料不分東西，調味不拘南北，當地有什么就吃什么，沒有硬性規定。有句古話叫“眾口難調”，食客一多，廚師犯難，但火鍋似乎人人喜歡。另外，吃火鍋不帶任何強制性，每個人都可以選擇自己愛吃的東西，扔進去，熟了再撈出來，你吃你的，我夾我的，其樂融融。

五、調查數據分析與判斷

柳職院火鍋市場狀況調查顯示：1.在柳職院的學生中，有32%的人喜歡礦吃火鍋，有 21%的人不喜歡吃火鍋，二者相差近10個百分點，有27%的消費者表明無所謂。不少學生都是因為天冷才去的。每周在外就餐次數的同學占30%，而在外就餐的同學，去快餐店的占30%，去火鍋店的只占10%，這可能會導致火鍋店門前冷落。

2.每月在外就餐不超過100元的占62%。這說明據市場蛋糕本來就不大，而分到的必然少之又少。

3.班級或社團聚餐時選擇火鍋店的占20%，二選擇燒烤攤的占31%，著說明競爭對手強大，遏制了火鍋市場的發展。

4.認為一個好的火鍋店在于價格優惠的占33%，而在就餐時以AA的占35%，說明學生的小費水平不高，經濟來源有限，火鍋店的利潤薄弱。

總之：火鍋店，在柳職院，市場范圍不大，擴展空間小，銷售利潤薄弱，競爭對手強大。雖然消費者明確，消費顧客鏈條穩定，但結合內外情況分

析，火鍋店還是有部分存活市場，但發展空間小，難以形成大規模。

六、火鍋校園市場潛力

經過我們的調查發現，本校火鍋消費市場不大，雖然很多學生在學校未免就餐，但大部分學生都有吃快餐的習慣，占被調查（在外就餐）大學生中的60%多。雖然學生無論是班級、社團、宿舍為單位的聚餐很多，但由于一般的火鍋店規模較小，大部分同學都很選擇到燒烤攤聚會，而且柳州的天氣也比較溫和，所以開發本校的火鍋市場潛力不大。

通過調查，我們發現大部分（在外就餐）學生都喜歡到螺絲粉店就餐，由于螺絲粉價格低廉，蒸煮速度快，應該是忙碌的大學生就餐首選。并且許多學生都喜歡吃燒烤，對燒烤就有著一份鐘愛，所以它的市場占有率還是比較大的，這樣對火鍋的發展就會形成制約，并且還是一個很大的競爭對手。

七、消費者購買關心的首要問題

消費者對于產品的第一感覺非常的重要，往往決定著消費者的選擇。所以在這個競爭者眾多的市場上，要占據學生火鍋這一市場，把自己的產品推銷出去，一定不能忽視消費者最關心的問題，要贏在起跑線上。消費者普遍關注火鍋的口味、價格和糾纏環境等。火鍋的口味好、價格優惠，消費者就會自動成為火鍋店一級推銷員。

消費者購買時最關心的問題（從高到低排列）：價格優惠、味道絕品、就餐環境等（各占33%、26%、21%、）。

八、結論

經過調查，本校部分學生都有吃火鍋的習慣，尤其是在冬天吃火鍋的人會有所增加，但總體來說火鍋在本校市場不大。通過調查發現，我校大學生對于購買火鍋對價格考慮尤為突出，所以，對于投資要做好價格調查，因為定價是一門藝術，定的好有利于產品的銷售，否則，直接對產品造成沖擊。在各種營銷策劃中，各種各樣的策略都對產品產生很大的影響。

另外，應該把產品質量放在第一位，無論是口味還是火鍋店的衛生情況，因為食品的衛生直接聯系著人的身體健康情況，所以產品的質量一定要做到好，只有這樣才能更好地在激烈的競爭中走下去，不能打出門店的招牌。在本地的火鍋店調查中發現本地的火鍋店經營并不理想，再加上學生的消費水平不高，所以本校的火鍋市場不大。