第一篇：食堂采購及費(fèi)用管理方案

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★同方（行）字20110320號★

食堂采購、費(fèi)用及日常管理方案

為加強(qiáng)食堂采購、物料等環(huán)節(jié)管理及嚴(yán)格費(fèi)用的支出，確保伙食費(fèi)用公開透明及大家的民主參與，保障膳食安全衛(wèi)生及伙食質(zhì)量水平。

1、大家伙食大家管：由同方公司伙食委員會參與全程監(jiān)督，定期評議伙食，跟蹤市場價格。（伙委會成員詳見名單）

2、帳目費(fèi)用公開：協(xié)同財務(wù)會計進(jìn)行每日采購事項(xiàng)及價格費(fèi)用公開、每月伙食項(xiàng)目及費(fèi)用公開。

3、伙食質(zhì)量：每周更新菜譜，變換花樣，市場選菜廚師注意把關(guān)質(zhì)量。每周五加餐。

4、采購物料管理：食堂糧、油、配料實(shí)行庫房管理，定期盤點(diǎn)，庫房設(shè)在門衛(wèi)室隔壁房間，上鎖并由柳士秀專人管理。選用有資質(zhì)供應(yīng)商每月集中批發(fā)采購存放，保質(zhì)保量，領(lǐng)料由廚房人員每天按需過稱領(lǐng)取，進(jìn)出必須由柳士秀登記入帳，按月提交財務(wù)審核。每天食堂采購蔬菜肉類必須經(jīng)柳士秀過稱，費(fèi)用報銷必須有柳士秀簽名方可。

5、就餐管理：就餐人數(shù)由行政人事中心在每月28號前統(tǒng)計張貼食堂，新進(jìn)、離職人員及時更新，食堂根據(jù)名單人數(shù)安排每日伙食量。

6、7、費(fèi)用報銷：費(fèi)用報銷實(shí)行日借、次日公開、次日報、次日清運(yùn)作。公開表單：《食堂周菜譜》、《每日食堂采購價格、費(fèi)用明細(xì)表》、《食堂庫房糧油、配料庫存清單》、《食堂糧油、配料領(lǐng)料記錄表》、《行政---月就餐人員應(yīng)扣伙食費(fèi)統(tǒng)計表》、《財務(wù)-月食堂伙食費(fèi)用及分析表》

從2011-4-1日起執(zhí)行。

人事行政中心/2011-03-301、呈簽：肖總，2、報送：肖副總、肖廠、4、張貼公司宣傳欄

3、存檔并知會財務(wù)費(fèi)用會計、出納

5、昆山、名雕參考執(zhí)行

第二篇：食堂費(fèi)用控制方案

食堂管理方案

（一）食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理

1、每月25日前由行政部將下月固定用餐人員名單交至食堂。

2、如有大型活動（培訓(xùn)、開會等）或人員有大量變動時，需提前通知行政部。

3、各部門如有客戶需用餐，到行政部在飯前2小時提前報備。

（二）員工用餐管理

1、伙食預(yù)算費(fèi)為每人每天5元，公司承擔(dān)3元，員工承擔(dān)2元。

2、公司只提供午餐。就餐實(shí)行菜品種類變換。

3、食堂每天二菜一湯，每周伙食改善一次（添加雞、魚、丸等）。

（三）食堂外來人員及招待人員用餐管理

外來人員或招待人員用餐需在餐前2小時向行政部報告，領(lǐng)取飯票，憑飯票到食堂就餐。

（四）食品采購及驗(yàn)收管理

1、采購費(fèi)用由食堂采購人員根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每周由行政部向財務(wù)部提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用統(tǒng)計報表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管制。

2、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂采購選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，特殊情況視情而定。

3、食堂采購工作由食堂采購人員以及指派的辦公室工作人員負(fù)責(zé)采購，每次采購后，采購人員必須將采購物資的數(shù)量與價格在辦公室做好登記。

4、行政部每月月初5日前將上月食堂所有費(fèi)用到財務(wù)部核報。

第三篇：食堂采購管理流程

食堂采購監(jiān)督管理流程

一、目的：為了規(guī)范員工食堂原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤服務(wù)水平特制定本流程。

二、適用范圍：本流程適用于員工食堂原料和日耗品采購全過程。

三、職責(zé)：行政人事部負(fù)責(zé)本流程的制定與實(shí)施；

財務(wù)部負(fù)責(zé)對全過程監(jiān)督考核；

四、流 程 圖：

五、采購流程：

5.1、蔬菜、肉食日采購

5.1.1由食堂采購員每天進(jìn)行采購，并做好登記，內(nèi)容包括品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額；

5.1.2采購物品到廠后，由保安進(jìn)行復(fù)稱，并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)量和

質(zhì)量情況進(jìn)行登記。

5.2副食（含調(diào)味品）批量采購

5.2.1食堂采購員甄選三家以上的供應(yīng)商報價，由財務(wù)部、行政人事部共

同議價，選定供應(yīng)商。由供應(yīng)商送貨到廠或公司派人提貨。

5.2.2貨物到廠，由保安進(jìn)行復(fù)稱或清點(diǎn)數(shù)量，并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)

量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記。

5.2.3由財務(wù)部采取現(xiàn)金或月結(jié)方式付款。

5.3主料（大米、食用油、米粉、面條、面粉等）批量采購

5.3.1食堂采購員甄選三家以上的供應(yīng)商報價，由財務(wù)部、行政人事部共

同議價，選定供應(yīng)商。由供應(yīng)商送貨到廠或公司派人提貨。

5.3.2貨物到廠，由保安進(jìn)行復(fù)稱或清點(diǎn)數(shù)量，并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)

量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記。

5.3.3由財務(wù)部采取現(xiàn)金或月結(jié)方式付款。

5.4價格監(jiān)督

5.4.1由行政人事部、財務(wù)部每周不定期進(jìn)行兩次以上市場物價調(diào)查，并

與采購價進(jìn)行核對，發(fā)現(xiàn)問題馬上調(diào)查，并報廠辦處理。

5.4.2由行政人事部、財務(wù)部每周不定期進(jìn)行兩次以上檢查保安登記表，并

與采購數(shù)量進(jìn)行核對，發(fā)現(xiàn)問題馬上調(diào)查，并報廠辦處理。

5.5食堂設(shè)施設(shè)備采購由公司采購部進(jìn)行采購。

六、罰則：

6.1

第四篇：食堂采購管理細(xì)則

食堂采購管理辦法

第一條目的為了規(guī)范員工食堂原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，合理控制費(fèi)用支出，提高員工飲食安全和后勤服務(wù)水平特制定本流程。

第二條適用范圍

本流程適用于員工食堂原料和日耗品采購全過程。

第三條職責(zé)

管理部負(fù)責(zé)本流程的制定與實(shí)施。

第四條采購基本原則

食堂采購員由廚師兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

一、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

二、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。

第五條采購原則

一、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

二、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。當(dāng)有大面積的社會衛(wèi)生事故時，以到大型超市采購為第一選擇。

三、采購物品到廠后，由管理部不定期進(jìn)行復(fù)稱，并檢查質(zhì)

量。對物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購員必須配合。

第六條采購注意事項(xiàng)

一、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購，主料（大米、食用油、米粉、面條、面粉等）批量采購；以到大型超市采購為第一選擇。

二、對于不完全具備相關(guān)資質(zhì)的食品采購，如蔬菜類等，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少彛员ＷC所采購的食品原料輔料可以溯源。

三、采購時必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相關(guān)憑證。

第七條食品采購及貨款支付流程

一、采購到位后，由食堂進(jìn)行驗(yàn)收,并在供方送貨單或收據(jù)上簽字確認(rèn)。食堂負(fù)責(zé)人整理單據(jù)報管理部審批。

二、付款采取月結(jié)的方式，財務(wù)部憑管理部簽字確認(rèn)的采購單據(jù)辦理付款。

第八條檢查與獎罰

一、管理部將定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對食堂獎勵和處罰。

二、違反上述規(guī)定的，將視情節(jié)輕重處以0.5倍-5倍菜金的的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，并按公司制度扣除全部工資及獎金，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。

第九條本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

編制：審核：批準(zhǔn)：

第五篇：食堂采購相關(guān)管理規(guī)定

食堂采購相關(guān)管理規(guī)定

一、采購宗旨

為加強(qiáng)對食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費(fèi)用支出，降低采購運(yùn)行成本，同時也為防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，進(jìn)而保障師生利益。

二、適用范圍

華北理工大學(xué)竹食堂二樓餐廳

三、采購原則

1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價格，同樣價格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、透明采購信息，嚴(yán)格按照三公制度，即公平、公正、公開；

四、采購類別

1、蔬菜類：包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；

2、肉類：包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮、蛋類等；

3、糧油類：包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

4、調(diào)味品干貨類：包括調(diào)料、干制品等；

5、應(yīng)急型易耗品物資，如口罩、手套等；

五、采購標(biāo)準(zhǔn)

1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)蔬菜瓜果以時令為主，優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊耍卟思肮瞎砻鏌o蟲、無 斑點(diǎn)、無黃葉、無泥巴、無死根等。

2、肉類標(biāo)準(zhǔn)

畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表 面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。

3、糧油標(biāo)準(zhǔn)

大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì)，其品牌定為中糧東海明珠大米或東北大米；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門，現(xiàn)階段用量由供應(yīng)商配送，后期待加工廠運(yùn)營后另行選擇配送模式。

4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn) 料品有包裝且包裝細(xì)致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗(yàn)合格證或報告，尤其是酵母、小蘇打等面粉發(fā)酵品，一般選擇生產(chǎn)廠家直營或代理店。

六、采購形式

1、統(tǒng)包形式 考慮到現(xiàn)時期食堂用餐人數(shù)及原料需求量較少，暫采取統(tǒng)一發(fā)包采購，從而降低原料采購價格。

2、分包形式 在統(tǒng)一發(fā)包采購的基礎(chǔ)下?lián)襁x兩家供應(yīng)商，按照一定比重數(shù)量分別供貨。

3、現(xiàn)金采購 部分特殊材料將對其進(jìn)行現(xiàn)金采購，一方面滿足接待餐原料需求，一方面巡視市場信息，如時令蔬菜品種、價格動態(tài)。

七、配送模式

1、鑒于現(xiàn)階段初步實(shí)施配送，暫定供貨周期為7天，后期可根據(jù)供應(yīng)商滿意度延長供貨周期；

2、以供應(yīng)商報價單為依據(jù)，下單給性價比較高的供應(yīng)商70％、略低的一家30％；

3、供應(yīng)商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時間暫定上午8：00，具體時間以食堂加工需要而定；

4、當(dāng)日出現(xiàn)就餐人數(shù)增加或其他原因致使二次配送原料的，供應(yīng)商要全力以赴配合解決；

七、食品原料的定價

1、供應(yīng)商按照食堂提供的原料需求目錄暫于每周四上午九點(diǎn)前（時間以通知為準(zhǔn)）以書面形式報出供應(yīng)價格。

2、公司采購人員去市場進(jìn)行測價，根據(jù)詢價結(jié)果和市場訊息做好比價表并交由上司審批，審批后的比價表作為食品原料最終價格及供應(yīng)商配送數(shù)量比重的依據(jù)。

3、批準(zhǔn)的價格單由食堂、倉儲和財務(wù)各存一份作為驗(yàn)收、結(jié)算的依據(jù)。

4、供應(yīng)商對現(xiàn)行的原料價格有異議（如遇天災(zāi)等不可抗拒的情況下導(dǎo)致物價上漲等情況發(fā)生的），可書面向公司提出申請，待公司分管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后進(jìn)行測價解決。

八、食堂采購報銷方式

1、食堂供應(yīng)商所有報銷單據(jù)必須后附審批后的報價單。

2、食堂供應(yīng)商：結(jié)算周期為30天（遇假期可順延），食堂應(yīng)在結(jié)算周期次日開始按公司財務(wù)部要求整理并上交上周期送貨相關(guān)單據(jù)，由財務(wù)部直接把貨款匯入供應(yīng)商指定的銀行賬號。

3、現(xiàn)金采購：食堂接待餐原料按實(shí)際需要進(jìn)行購買，經(jīng)驗(yàn)收合格后按公司財務(wù)部要求 整理并上交相關(guān)單據(jù)，采取實(shí)購實(shí)報機(jī)制。

九、食堂食品原料測價管理規(guī)定

1、食堂供應(yīng)商每周期報價須按公司規(guī)定的時間內(nèi)合理性報出原料價格。

2、測價周期一般為一周一次，特殊情況下為半月一次。

3、測價部門由公司采購部、現(xiàn)場采購、倉儲三方組成。

4、每次測價由食堂組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)提前安排公司車輛；

5、食堂可根據(jù)菜譜選定幾種蔬菜或常用干貨在測價時進(jìn)行購買，以便提升測價的準(zhǔn)確 性。

6、測價時必須準(zhǔn)確的記錄所測價物品的規(guī)格、品牌、產(chǎn)地、批發(fā)價、零售價和結(jié)賬要 求等信息。

7、測價時要特別留意原料及物品的等級，切不可以次充好。

8、測價結(jié)果由測價當(dāng)事人予以記錄確認(rèn)。

十、食堂驗(yàn)收管理規(guī)定

1、為確保驗(yàn)收工作的公正性，驗(yàn)收成員由采購、倉儲、食堂三方人員組成。

2、采購對食堂所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對所進(jìn)食品原料進(jìn)行品質(zhì)檢查。

3、倉儲對食堂所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對所進(jìn)食品原料進(jìn)行數(shù)量核實(shí)。

4、食堂為食品原料實(shí)際使用者應(yīng)對所進(jìn)食品原料的品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查和核實(shí)。

5、參與收貨人員須仔細(xì)核對來貨的質(zhì)量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時調(diào)味品干貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認(rèn)收貨合格并在送貨單上簽字確認(rèn)。

6、對不合格或有疑問的食品原料，食堂有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報處理。

7、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實(shí)將嚴(yán)肅對其處理。

8、每次收貨完畢后須妥善保管好稱量用具，要不定期交由公司相關(guān)部門進(jìn)行校對，確保公司稱量用具的準(zhǔn)確性。

9、每日送貨單為一式三份（倉儲、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后方可報銷。

十一、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定

1、具備合法從事食品經(jīng)營活動的相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。

2、供應(yīng)商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。

3、堅持“貨比三家”的原則，結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素確定三家及以上供應(yīng)商檔案。

4、長期合作的供應(yīng)商應(yīng)與我公司簽訂購銷合同，合同中應(yīng)約定食品原料等物料的質(zhì)量、衛(wèi)生要求、定價辦法、配送方式、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等內(nèi)容。

5、供應(yīng)商每次的送貨單、收據(jù)上必須注明所送食品原料的品名、規(guī)格、數(shù)量等。