第一篇：機關(guān)食堂管理方案

機關(guān)食堂就餐管理規(guī)定

為進一步加強機關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補貼經(jīng)費，特制定方案如下：

一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。

二、管理部門及職責(zé)

1、辦公室為食堂的管理部門，負責(zé)食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進行。

2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

4、負責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負責(zé)與財務(wù)對接費用結(jié)算管理。

三、食堂經(jīng)營

食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

四、食堂管理規(guī)定及要求

（一）上崗要求

食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、敬業(yè)愛崗精神。

（二）衛(wèi)生要求

1、食堂工作人員每年需進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用公司承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司辦公室備案。

2、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。

（三）工作要求

1、食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī) 的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；

2、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理；

3、食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰。

4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

（四）食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①食堂人員負責(zé)采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進行驗收、登記，稱重。驗收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。

②食堂人員采購食品時要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

③每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

2、衛(wèi)生要求

（1）食物（①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

（五）安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。④分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時加熱食用。

⑦工作中嚴格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

（六）餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

④餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

（七）環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。

② 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味。

③每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④ 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

⑤負責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

七、員工就餐要求

（一）供餐對象 機關(guān)全體工作人員。

（二）供餐時間

早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。請各類人員嚴格按照就餐時間就餐，超過時間不予開餐。

（三）供餐標(biāo)準(zhǔn)

按照成本價：早餐：3元/人，中餐：5元/人。“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

（四）用餐程序

1、每天上午9:00點前如有不開中餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開餐。

2、每天下午17:00前如不開次日早餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開次日早餐。

3、有出差計劃的，及時報送到公司辦公室取消開餐。

4、如因出差未報辦公室停餐造成浪費的，此費用從個人工資中扣除。

（五）用餐要求

1、就餐統(tǒng)一暫時在會議室進行，其他地方不得進餐。

2、嚴格按照就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐：7：00-8:00； 中餐：12:00-13：00.3、就餐時不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護公共衛(wèi)生，剩余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

5、就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

6、凡來公司開會人員（少量3-5人）需就餐的，必須在上午9:30分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費用從其個人公司中扣除。

7、員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

八、費用結(jié)算

1、采購

小食堂購買材料需按月提計劃和現(xiàn)金結(jié)算，由辦公室專人到財務(wù)預(yù)支每周開支，后食堂工作人員到辦公室處借支。

2、費用沖銷

每月費用沖銷由財務(wù)負責(zé)，辦公室需附上每月采購清單。

第二篇：機關(guān)食堂就餐管理方案

機關(guān)食堂就餐管理方案

為進一步加強機關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補貼經(jīng)費，特制定方案如下：

一、供餐對象

機關(guān)全體工作人員，公司簽訂合同的正式員工，駐區(qū)辦事處工作人員，信息中心工作人員，交警隊工作人員。原則上機關(guān)食堂不對外營業(yè)。

二、供餐時間

早餐：07：30——08：30，中餐：12：00——13：00，晚餐：18：00——19：00；節(jié)假日只提供中餐。

三、就餐方法

機關(guān)食堂進出采用門禁系統(tǒng)管理，就餐人員持有效信息卡刷卡進出，內(nèi)部實行自助餐。

四、就餐秩序

機關(guān)食堂就餐人員要配合食堂管理，自覺排隊，主動刷卡，接受監(jiān)督，厲行節(jié)約，保證就餐秩序。

五、日常管理

設(shè)食堂管理員一名，具體職責(zé)如下：

1、負責(zé)制定食堂管理制度，并檢查制度落實情況；

2、負責(zé)收集干部職工對食堂工作的意見，并提出整改措施；

3、負責(zé)監(jiān)督食堂食品安全和衛(wèi)生防疫情況；

2、機關(guān)工作人員的家屬、朋友偶然在食堂就餐的，餐費由機關(guān)工作人員個人支付，由食堂管理員按機關(guān)工作人員餐費標(biāo)準(zhǔn)代收餐費，并及時交至物業(yè)公司財務(wù)；

3、各單位、局辦因工作抽調(diào)的臨時工作人員，需在機關(guān)食堂就餐的，須與機關(guān)食堂負責(zé)人聯(lián)系辦理臨時就餐卡，并將具體名單告知食堂管理員。

九、其它

1、機關(guān)食堂負責(zé)人： 聯(lián)系方式：

2、食堂管理員： 聯(lián)系方式：

×××××××××××××公司

二〇一〇年十月八日

第三篇：機關(guān)食堂承包方案

機關(guān)食堂承包方案

（一）甲方將食堂承包給乙方經(jīng)營管理，為明確雙方的權(quán)利義務(wù)，經(jīng)過協(xié)商訂立如下合同條款，需簽約雙方依法共同遵守。

第一條 承包物

餐廳（西廂房二樓）面積798.8平方米，餐具、用具（詳見餐具、用具清單）由甲、乙雙方購買（乙方購買的物品要例清單做為本合同的附件）。

第二條 承包費、承包期限及結(jié)算方式

承包費每年16,000.00元，承包期限六年（自XX年5月7日起至2012年5月20日止），承包期內(nèi)承包費96，000.00元，此款由甲乙雙方用來購買餐具、用具等設(shè)備，此款購買物品 產(chǎn)權(quán)歸甲方所有，此款之外購買物品，由乙方自定，產(chǎn)權(quán)歸乙方所有。

第三條 甲方必須安排黨政機關(guān)辦公中心樓內(nèi)的各部門在每月25日前將干部每月每日（工作日22天）補貼的1元錢準(zhǔn)時存入飯卡，經(jīng)費確實有困難的部門不能按時存補貼款的，年末縣財政在各部門的經(jīng)費中按現(xiàn)有人數(shù)足額扣繳。

機關(guān)工作人員工作用餐全部為自助餐，每人每餐4元，標(biāo)準(zhǔn)由乙方自定（其中主食不少于3樣，副食不少于6樣），乙方取得自助餐的利潤不準(zhǔn)超過15%。如有特殊要求，可單獨點菜，乙方負責(zé)制作，價格隨行就市。

第四條 機關(guān)工作人員用餐時間，原則上早6:30—7:30，午餐11:30—12:30，晚餐17:30—18:30，甲方可根據(jù)工作需要，向乙方提出變更就餐時間。

第五條 甲、乙雙方權(quán)利和義務(wù)

1、甲方的權(quán)利和義務(wù)

（1）甲方負責(zé)支付取暖費、水費。

（2）甲方負責(zé)維修供熱、供水、供電、排水等公用設(shè)施。

（3）乙方不承擔(dān)上級部門指派的費用，如需要承擔(dān)，由甲方承擔(dān)。

（4）甲方收取乙方的電費，按電表計量，收費標(biāo)準(zhǔn)按辦公樓用電的價格標(biāo)準(zhǔn)收取。

（5）承包人身份不變，工資福利待遇不變。

（6）甲方有權(quán)檢查、監(jiān)督乙方的經(jīng)營管理，特別是衛(wèi)生、安全、環(huán)境建設(shè)。

（7）如有關(guān)部門要求辦理證照，由甲方負責(zé)。

2、乙方的權(quán)利和義務(wù)

（1）乙方承包機關(guān)食堂獨立經(jīng)營，自負盈虧。

（2）乙方承包的食堂以服務(wù)機關(guān)為目的，周一至周五原則上不許對外營業(yè)，周六、周日也要禁止婚、喪、嫁、娶、上學(xué)、過生日、戰(zhàn)友聚會等大型招待活動。要做到環(huán)境優(yōu)雅、食品衛(wèi)生、價格合理，質(zhì)量精，秩序好，確保機關(guān)安靜、安全。（3）自覺服從甲方的管理，并接受業(yè)務(wù)主管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。

（4）保證就餐時間，讓加班的干部隨時用餐。

（5）合同期內(nèi)，食堂消防、安全、衛(wèi)生、環(huán)境建設(shè)由乙方負責(zé)。如因乙方責(zé)任發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染、安全等事故，所有損失由乙方承擔(dān)，并依照相關(guān)法律追究責(zé)任。

（7）乙方承包的食堂不準(zhǔn)改變用途，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)包。

（8）乙方保證機關(guān)食堂在XX年 5月20日正式投入使用。

第六條 違約責(zé)任

本合同簽訂后任何一方不準(zhǔn)單方終止合同，如甲方違約，首先應(yīng)退還承包費，賠償給乙方造成的實際損失。如乙方違約，甲方收取的承包費不予退還。

第七條 合同期滿乙方應(yīng)按本合同的規(guī)定將承包的物品完好無損的交付給甲方，如有損壞由乙方負責(zé)修復(fù)，不能修復(fù)的按折舊價賠償。

第八條 其它條款

本合同一式二份，簽約雙方各執(zhí)一份，本合同經(jīng)甲、乙雙方簽字蓋章之日起生效。

機關(guān)食堂承包方案

（二）為加強機關(guān)效能建設(shè)，有效提高機關(guān)后勤保障和服務(wù)水平，經(jīng)黨政辦公會議研究決定，通過公開招標(biāo)程序，黨政會議核定，甲方將機關(guān)食堂承包給乙方經(jīng)營，現(xiàn)就有關(guān)承包事項甲乙雙方協(xié)議如下。

一、甲方權(quán)利和義務(wù)：

1、凡政府內(nèi)各站辦所來客接待，無特殊情況均要求在食堂就餐。

2、為乙方提供食堂場地和現(xiàn)有設(shè)施用具，免收房租費、稅費。

3、甲方負責(zé)對乙方管理，甲方有權(quán)對乙方服務(wù)工作提出批評、建議，凡因乙方職責(zé)履行不到位而影響鎮(zhèn)機關(guān)后勤工作的正常開展，甲方有權(quán)終止合同。由此造成的損失，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。

二、乙方權(quán)利和義務(wù)：

1、乙方對甲方機關(guān)干部及家屬提供就餐服務(wù)，就餐標(biāo)準(zhǔn)為：3元/餐，應(yīng)保證就餐人員吃飽吃好。凡外來搭餐人員工作餐收費標(biāo)準(zhǔn)為5元/餐。同時，要求做到早晨7：00準(zhǔn)時開餐，保證晚上九點前政府來客及工作人員誤點就餐。

2、乙方承辦甲方來客接待及會議用餐等收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)低于機關(guān)院外市場價格標(biāo)準(zhǔn)的15%，乙方應(yīng)向甲方公開菜價單：每周公開平餐菜單；制定客餐菜價單，能夠隨堂點菜……

3、機關(guān)食堂不能對外營業(yè)，只能對內(nèi)經(jīng)營。

4、嚴格衛(wèi)生管理，確保飲食衛(wèi)生安全。嚴格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)，乙方必須每天打掃轄區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，做到餐具每天消毒，工作人員必須定期接受體檢，保證工作人員身體健康、無傳染病，符合食品衛(wèi)生從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)。不得采購、加工霉?fàn)€變質(zhì)商品或不正常、不衛(wèi)生的食品在本食堂銷售、食用和飲用，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)定。保證飲用水干凈。如因飲食、飲水衛(wèi)生問題引起的中毒事件，概由乙方承擔(dān)責(zé)任。乙方應(yīng)加強消防等安全管理，由乙方責(zé)任造成的任何安全事故概由乙方負責(zé)。

5、乙方租借甲方食堂內(nèi)的各項設(shè)施用具，必須登記造冊，并負責(zé)維護、保管，并繳納財產(chǎn)保證金4000元，如有損壞，由乙方缺一賠一（按移交表）。

6、在餐飲服務(wù)中，乙方要做到文明禮貌、熱情周到，保證良好的就餐環(huán)境和較高的飯菜質(zhì)量。

7、乙方應(yīng)服從甲方的管理和監(jiān)督，對甲方提出的意見和建議，乙方必須保證及時整改和完善。

9、乙方承包食堂實行獨立經(jīng)營、自負盈虧，其工資、福利兩保費用一律自負。食堂水電費用由乙方負責(zé)（按表結(jié)算），甲方不補助任何費用。

三、其他事項約定

1、乙方全年上交鎮(zhèn)財政1.5萬元，和財產(chǎn)保證金在簽協(xié)議時，一次交清。

2、乙方對承包區(qū)域的裝飾、維修，甲方不負責(zé)投資，承包期滿后，來修去丟。

3、政府來客接待、會議用餐無特殊情況，一律在食堂就餐。

第四篇：食堂管理方案

食堂管理方案

為了加強對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。

一、教師食堂

1教師食堂由教師家屬個人承包',獨立運營，學(xué)校提供操作場所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。

2承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。

3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費。

4承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學(xué)校及個人結(jié)算好。

5食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。

6.學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學(xué)校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標(biāo)準(zhǔn)的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費。

7教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長每人各扣10元）

8每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補貼生活費30元。9食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負責(zé)人為辛彪。

二、學(xué)校招待食堂

學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務(wù)長，司務(wù)長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

三、學(xué)生食堂

1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務(wù)長郭彥明老師負責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費、學(xué)生食堂的采買和管理。胡佰根老師負責(zé)擔(dān)任倉庫保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。

2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1、2、3?的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3?的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。

3、司務(wù)長職責(zé)：

（1）計劃好每天學(xué)生進餐的食譜，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。

（2）采買食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以下的

支出，必須由總務(wù)主任審核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長同意方可報銷。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.（3）對食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。

（4）管理好食堂財務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。

（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進工作，辦好學(xué)生滿意食堂。

（6）組織人員對學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。

4、倉庫管理員職責(zé)：

（1）倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復(fù)秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費現(xiàn)象，杜絕無關(guān)人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。

5、食堂其他工作人員職責(zé)（略）。

第五篇：食堂管理方案

食堂管理方案

1、食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)?????????????????P2

2、人員編制圖????????????????????????P3

3、食堂營運模式???????????????????????P4-5 4、2013年營運利潤測算????????????????????P6-7 5、2013年工作計劃??????????????????????P86、食堂營運流程圖??????????????????????P9

7、人員構(gòu)成及崗位職責(zé)????????????????????P10-12

8、管理規(guī)定總則???????????????????????P13-15

9、食堂衛(wèi)生制度???????????????????????P16-17

10、食物中毒及其預(yù)防?????????????????????P18

11、廚房急救預(yù)防???????????????????????P1912、安全防火制度???????????????????????P2013、就餐管理制度???????????????????????P21-22

14、采購驗收管理制度?????????????????????P2315、廚房考核制度???????????????????????P24-25

16、財務(wù)管理規(guī)定???????????????????????P26

食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)

一、食堂方針：

顧客至上 質(zhì)量為本 分享真健康

2二、食品質(zhì)量、安全目標(biāo)

1、客戶滿意度≥80分；

2、食物中毒事故：0

3、客戶合理投訴：

類別 涉及內(nèi)容 控制目標(biāo) 一類 飯菜不熟、開飯不準(zhǔn)時、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴重的投訴 ≤一次/季（全公司）

二類 有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生 ≤1例/1000人次 三類 服務(wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況 ≤三次/月（每餐廳）

4、顧客投訴解決率：100%

人員編制圖

食堂營運模式

一、目的：

食堂主任（兼）

主廚（1人）助廚（1人）

食堂管理員（兼）幫廚（4人）

4、2013年公司食堂將成本控制、經(jīng)營、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保證公司食堂經(jīng)營能夠?qū)崿F(xiàn)開源節(jié)流，將食堂經(jīng)營逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。

二、經(jīng)營管理模式：

1、食堂內(nèi)就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營，自我服務(wù)模式，并結(jié)合市場化運作，原公司定點采購（供應(yīng)商送貨部分）全部納入公司自主采購，由公司采購親自負責(zé)經(jīng)辦，切實控制原料成本。

2、外送盒飯部分：由于房租過高，食堂經(jīng)營存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實存在盒飯便當(dāng)?shù)男枨螅C合評估目前公司周圍部分外餐公司以低價劣質(zhì)盒飯擾亂市場等因素，建議2013年在盒飯便當(dāng)版塊可以投入較大精力，以彌補公司食堂座位不足的缺點。

3、視情況納入早餐經(jīng)營。

三、經(jīng)營種類：

1、盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營情況可能納入早餐經(jīng)營，主要針對公司項目業(yè)主及周邊樓盤業(yè)主）

2、持平科目：中餐、晚餐（主要是內(nèi)部員工餐費標(biāo)準(zhǔn)進行補助，對內(nèi)不盈利甚至虧損）

四、人員組成（不考慮開設(shè)一樓餐廳）： 食堂主任（兼職）管理員（兼職）主廚（1人）助廚（1人）幫廚（4人）———合計編制：（6人）

五、費用開支項目

1、人工成本：固定工資

2、原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水電費：

5、房租：

六、員工餐費補助標(biāo)準(zhǔn)

公司所有內(nèi)部員工均按8元每餐進行補助，建議采取在財務(wù)結(jié)算日一次性劃入食堂帳戶，內(nèi)部員工就餐次數(shù)如下： 公司行政人員每月22餐 公司秩序維護員每月60餐 公司綠化、保潔人員每月0餐

公司項目一般行政崗人員每月26餐

2013年營運利潤測算

（預(yù)計改造負一樓餐廳后）

序號 項目 說明 金額 備注 一收入 1外餐收入

1.外餐有效就餐時間（365-52X2-25=236天）

2.預(yù)計外餐就餐人數(shù)平均每日112個位置X4=360人（扣除內(nèi)部員工）中餐收入（平均每天=360人X13.5元=4860），全年=236天X4860元=1146960元 3.平均客單價按13.5元計

4.增加外餐盒項目，此處暫不做收入測算 1146960

2員工餐收入

1.內(nèi)部就餐人數(shù)為平均每天150人次（中餐+晚餐）

2.內(nèi)部就餐平均每天收入=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=28.32萬元 3.部分員工周末會就餐周末平均每天收入=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 324000

3收入小計1470960

二成本 材料 預(yù)計毛利40%計 882576

三毛利 58838

4四費用 5水電氣

1.現(xiàn)每月水電氣為8400元，按增加1.3倍計=8400X1.3=10920元 2.全年總計131040元 131040

6人工 1.廚師長6000元X1人X12月=7200元 2.廚師3000元X1人X12月=36000元 3.雜工2200元X4人X12月=105600元

213600 7房租

按180平方，每平方每月30元計，年計64800元

64800 攤銷

裝修加硬體購入按4萬計，按3年攤銷，一年的攤銷費為13400元

13400

9費用小計

422840 五總利潤 165544

六稅金 0 七凈利潤 165544

說明：

1、負一樓改造項目

拆除餐廳中間隔墻費用500元

增加8張餐桌 費用6400元

增加吊扇12把

費用6000元

樓梯頂棚一組 費用20000元

樓梯改造一項 費用2400元

餐廳內(nèi)改造一項 費用1000元

餐廳內(nèi)掛畫等軟裝 費用3000元

合計 39300元

2、在2013年計劃納入外餐盒飯的服務(wù)項目，預(yù)計16元標(biāo)準(zhǔn)（二葷一素），12元標(biāo)準(zhǔn)（一葷一素）執(zhí)行，按16元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份，12元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份預(yù)測，盒飯收入50X16+50X12=1400元，扣除人工費按30%毛利計，每日毛利預(yù)測為1400X30%=420元，全年按236個工作日計算，營業(yè)利潤約為420元X236天=99120元，此部分如運作成功均為純利潤。

3、建議給合作方按30%進行分成計，總利潤

165544+99120=264664X30%=79400元，預(yù)測公司2013年食堂經(jīng)營利潤185000元。

人員構(gòu)成及崗位職責(zé)

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負責(zé)主持員工餐廳的全面工作。

2、關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止 出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意 見，及時提出改進意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5、大公無私，作風(fēng)正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工 意見較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

6、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人 衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

7、負責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作 流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

8、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。

9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi) 能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào) 動員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專員兼職）

1、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

2、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計，負責(zé)按月向財務(wù)部提報消費情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負責(zé)食譜落實。

5、熱情接待投訴的員工，認真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會和疑問。

6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

7、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的 任務(wù)。

2、關(guān)心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作 用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負責(zé)食譜落實，調(diào)整食品搭配。

4、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo) 準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就 餐人員的意見，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

8、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開。

10、及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。

11、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務(wù)。

12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。

13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲 得滿意的食品。

14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

15、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負責(zé)食譜落實及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。

6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。

7、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可 下班離開。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲 得滿意的食品。

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。

6、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向領(lǐng)班匯報。

7、做好消防安全防范工作。

8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲 得滿意的食品。

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

食物中毒及其預(yù)防

一、廚房所有員工都要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質(zhì)量關(guān)堅持做到不合格不驗收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進行儲存。

二、做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

三、不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

四、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。.廚房急救預(yù)防

一、火傷急救。

輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝?nèi)ァ?/p>

二、皮膚創(chuàng)傷急救

1、止血；

2、清潔傷口，周圍有溫水或涼開水洗之；

3、輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來。

三、觸電急救。

救之前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開其衣鈕，進行人呼吸，并請醫(yī)生診治。

四、摔倒、中暑急救；

將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。

中暑者應(yīng)先解開衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。

五、手足骨折急救

為避免受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。

1、如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。

2、如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。

安全防火制度

一、伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。

四、所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。

六、工作人員離開伙房時，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。

七、每天工作完畢后，要確定專人負責(zé)查驗水、電、氣及安全事項落實情況。

就餐管理制度

一、目的：

為強化員工餐廳各方面工作的管理，保證員工餐廳正常、有序的運轉(zhuǎn)，給就餐員工創(chuàng)造一個整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。

二、適用范圍：

在員工餐廳內(nèi)就餐的所有人員

三、餐廳就餐時間及安排：

用餐種類 用餐時段 用餐人員 餐廳班次 備注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

11:30~12:00 外餐人員

11:50~12:30 公司內(nèi)部員工，外餐人員

晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

17:30~18:30 下班員工就餐及外餐人員

除以上開餐時間，餐廳停止?fàn)I業(yè)。

四、員工餐廳是為方便公司員工及業(yè)主用餐而設(shè)，員工餐廳采取什么方式運作，本公司員工持《員工就餐卡》就餐。外來人員就餐，須事先至后勤專員處申請辦理外餐卡。

五、員工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內(nèi)就餐。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。此部分員工名單由部門提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯渣、菜渣倒至指定容器內(nèi)，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。

六、外餐及因工作不能在餐廳內(nèi)就餐的員工指定餐具或自帶餐具；

七、員工在窗口打飯時，必須保持良好的秩序排隊輪流等候，不得插隊。對待餐廳工作人員要文明用語、禮貌待人。

八、員工就餐卡只限于用餐時使用，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能滿足個人需要時，則到后勤專員處交費充值進行消費。如公司食堂將來提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購買。

九、員工餐充值在每月規(guī)定的時間統(tǒng)一進行充值，非因特殊情況不予補充。

十、員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財務(wù)交費10元，憑財務(wù)開具收據(jù)到后勤專員處重新辦理。

十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元； 不將餐具防至指定位置的；

飯渣、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器內(nèi)的； 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的； 隨地吐痰、亂拋垃圾的； 不遵守排隊秩序插隊的； 不遵守餐廳開放時間的。

十二、以上規(guī)定自頒布之日起實施，公司后勤部負責(zé)解釋及修改。