第一篇：鎮機關食堂管理工作制度

1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提高鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來客提供優質服務。

2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時必須服從辦公室的領導，接受辦公室的檢查、監督。

3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。

4、食堂必須保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮機關工作人員發現食堂有違反規章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：

1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元；

2）不執行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

3）開、熱水供應不及時，每次罰款10元。

4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

5）鎮政府來客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。

6）出現一例飯菜質量、衛生問題，罰款50元。

第二篇：XX鎮機關食堂工作制度（定稿）

XX鎮機關食堂 管理制度及工作人員職責

二○一二年十月

食堂管理制度

一、認真學習食品衛生有關法律法規和相關衛生知識，認真學習消防知識，做好突發事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關干部職工服務。

二、按規定定期校驗衛生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規定交繳各種費用。

三、認真搞好食堂清潔衛生和環境衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、定期組織職工參加衛生監督所指定的個人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。

五、嚴禁無關人員進入食品加工區域，把好食品加工的進出通道。

六、必須在固定的地方，指定專人負責回收處理生活垃圾。

七、接受上級主管部門和衛生監督部門檢查、指導。

食堂衛生管理制度

一、嚴格按照市、區衛生監督職能部門有關規定，做好食品衛生工作。

二、所有工作人員必須持證上崗。

三、廚房、餐廳、庫房必須保持良好的衛生環境。

四、生熟食品，必須分開操作和存放。

五、定期做好個人、環境的清潔衛生。

六、隨時抽查食堂衛生狀況，定期對食品進行檢查。

七、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。

食堂管理員職責

食堂管理員受食堂管理委員會委派具體負責食堂的日常管理工作。

1、每周會同值日員、炊事人員制定周食譜，并予公布，檢查食譜落實情況，保證伙食質量。

2、落實值班制度,與值日員、炊事員一道對采購的食品、蔬菜等進行過稱驗收，并在單據上簽字。

3、每月登記主副食品、燃料和水電消耗情況，清點回收餐券；

4、月終盤點庫存，核對賬目，于每月5日前公布上月賬目。

5、負責督促檢查食堂衛生制度、倉庫管理制度的落實，保持食堂清潔衛生，嚴防傳染病和食物中毒的發生。

6、每天回收餐券，登記簽字后交財務人員作賬。認真核算成本，注意節約水、電、煤氣和糧食，杜絕浪費現象。

7、管理炊事人員，督促認真履行職責。

8、每月向食堂管理委員會綜合匯報一次食堂管理情況，接受食堂管理委員會的領導。

工作人員職責

一、工作人員必須持衛生監督所健康證上崗，禁止持無效證件上崗。

二、認真做好個人衛生。在進入食品加工區前，必須洗手，穿著整潔，平時勤剪指甲，勤洗勤換工作服，不隨地吐痰，養成良好的衛生習慣。

三、工作人員生病、皮膚破損，應及時向管理人員報告，不得私自進入食品加工區。

四、在熟食品、半成品加工區，必須戴口罩，帽子。

五、禁止在加工區域吸煙。

六、禁止將私人物品存放在加工區域內。

七、禁止將危害公共安全的物品帶入食堂，違者將移交司法機關依法嚴懲。

采 購 制 度

為了保證食品衛生安全，采購的任何食品，必須符合國家食品衛生標準和有關規定，具體要求如下:

一、供貨方必須保持相對穩定，不得隨意更換。

二、供貨方提供如下法律依據：

1、有效的營業執照（攤位證）、食品衛生許可證、法人代碼證、身份證、健康證以及相關證件的復印件。

2、生畜、禽肉類食品，必須提供動物檢驗檢疫合格證。

三、采購蔬菜必須保持新鮮，無腐爛，無枯萎。

四、采購定型包裝食品，必須具有準確的商品名稱、廠名、廠址、聯系電話、生產日期、保質期、食用方法、主要原料及該批食品的檢驗報告和批準文號，同時必須是清晰的文字資料，文字標志。

五、采購進口食品，必須索取口岸檢驗報告書。

六、采購食品、輔料必須無霉變，無異味，無變色。

七、不得在國家正式宣布的疫區、疾病高危區內進購食品和原材料。

采購人員職責

一、按計劃要求認真采購每一種食品，不得采購計劃外的食品。

二、認真清點采購的每一種食品，保管好各種采購憑證。

三、認真核對供貨方的各種有效證件，不得到非法經營者處購買貨物。

四、認真做好采購記錄。包括食品名稱、數量、地點、時間、人數等。

五、采購食品如數交專人驗收，及時入庫，及時據實報銷單據。

庫房管理制度

一、儲存食品的場所應當保持清潔衛生，保持干燥，具有完整的防護設備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

二、食品應分類、分架、隔墻、離地保存。

三、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應做好驗收簽字記錄。

四、建立出入庫食品帳目，月清月結。

五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品。

六、禁止吸煙。

七、具有完整的消防安全設施設備。

八、未經許可，任何人不得入內。

庫管人員職責

一、庫管人員必須熟悉食品庫管業務，工作認真負責。

二、認真核對每一張購貨單采購物品的質量、數量、保質期等項目。

三、保管好各種食品有效的法律依據，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

四、做好物品的進出登記帳目，隨時向主管人員匯報庫房食品情況以及食品流通情況。

五、隨時隨地清查食品，發現有霉爛變質或可疑的食品，即時向主管人員和主管部門匯報。

六、嚴禁不符合食品衛生要求的食品入庫。

廚房管理制度

一、廚房必須保持清潔衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

二、廚房工作人員必須持有效證件上崗，禁止無證件或持無效證件上崗。

三、熟食品加工區，專人管理，每天清洗消毒，進出關門。

四、工作人員有皮膚破損、生病，禁止上崗。

五、工作人員必須著裝整潔，戴好口罩帽子進入加工區域

六、隨時清理油漬，消除消防安全隱患。

七、廚房重地，禁止閑人進出。

食堂管理制度

（一）機關食堂必須確保機關干部職工早中晚餐供應，全力保證局機關的公務招待用餐，保障機關干部加班工作用餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

（二）機關食堂應奉行服務第一，顧客至上的宗旨，樹立為機關干部職工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為本職。

（三）機關食堂由鎮辦公室負責管理，機關支部負責監督，每周不定期檢查一次。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理，為辦好機關食堂傾心盡力。

（四）堅持及時銷餐報餐制，凡中午不在食堂就餐或有客餐者，應在當天10：30前告知炊事人員，以免造成飯菜不夠或浪費現象。食堂采購人員要根據就餐人員情況，有計劃地采購所需食品，并做好登記，炊事人員要對所購食品逐一驗收簽單，保證食物新鮮衛生，價格合理公道。

（五）食堂工作人員應遵守辦公室的一切規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責，對違章違規造成不良影響的，管理部門有權責令其下崗待業。

（六）食堂工作人員須定期參加體檢，確保身體健康后方可上崗。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停工作，直到疾病痊愈為止。

（七）保持餐具、櫥具和操作間衛生，餐具必須洗刷干凈，流水沖洗，平時放在消費柜中，經常清理櫥具里污漬，保持清潔干凈，生熟飯菜要分開，不能混用，操作間每星期徹底清理擦洗1次，餐具廚具不得外借，嚴防食物中毒。

（八）餐廳保持整潔、干凈、窗明幾凈，物見本色，無灰塵，無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必須手段滅鼠、滅蠅，保證始終達到滅鼠、滅蠅標準，食堂工作人員有責任維持就餐秩序。

（九）保證供餐服務時間，工作日內早餐應在7：00-8：00，午餐應在12：00-12：30，晚餐應按春夏作息時間在下班之后供應。

（十）機關食堂人員應有強烈的事業心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本，禮貌待客，文明服務，態度和藹，講究職業道德。

第三篇：食堂管理工作制度

為保障師生員工身體健康，防止學校食物中毒事故的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《關于加強學校飲食衛生安全》等相關文件規定，結合本校實際情況，特制定本制度。

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實“三防一消毒”（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場所嚴格規范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛生手套。

6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。

7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭發不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

8、嚴把食品質量、制作關，加強食品安全質量工作的監督。

9、食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品采購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。

13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

第四篇：機關食堂管理方案

機關食堂就餐管理規定

為進一步加強機關食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節約就餐補貼經費，特制定方案如下：

一、適用范圍：本規定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。

二、管理部門及職責

1、辦公室為食堂的管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進行。

2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。

4、負責食堂安全、衛生管理。

5、負責與財務對接費用結算管理。

三、食堂經營

食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

四、食堂管理規定及要求

（一）上崗要求

食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛生習慣、敬業愛崗精神。

（二）衛生要求

1、食堂工作人員每年需進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用公司承擔，體檢結果報公司辦公室備案。

2、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。

（三）工作要求

1、食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌，同時也有權對違規 的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如有爭議，應向公司領導反映；

2、食堂的員工必須服從公司的統一管理；

3、食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上訴規定要求，如有違反，應接受公司處罰。

4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

（四）食物的管理規定

1、采購要求

①食堂人員負責采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進行驗收、登記，稱重。驗收內容包括：食品質量、重量。對不合格的食品，拒收并按規定處理。

②食堂人員采購食品時要做到貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

③每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監督，做到日清月結。

2、衛生要求

（1）食物（①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準。

②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

（五）安全衛生規定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。④分菜、摘菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在次日早餐或午餐時加熱食用。

⑦工作中嚴格按伙食標準精打細算，最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

（六）餐具衛生規定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

④餐具必須妥善保管，任何人未經允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

（七）環境衛生規定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。

② 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味。

③每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。

⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。⑥做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；非相關人員不得進入廚房和保管室。下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

七、員工就餐要求

（一）供餐對象 機關全體工作人員。

（二）供餐時間

早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。請各類人員嚴格按照就餐時間就餐，超過時間不予開餐。

（三）供餐標準

按照成本價：早餐：3元/人，中餐：5元/人。“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

（四）用餐程序

1、每天上午9:00點前如有不開中餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開餐。

2、每天下午17:00前如不開次日早餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開次日早餐。

3、有出差計劃的，及時報送到公司辦公室取消開餐。

4、如因出差未報辦公室停餐造成浪費的，此費用從個人工資中扣除。

（五）用餐要求

1、就餐統一暫時在會議室進行，其他地方不得進餐。

2、嚴格按照就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐：7：00-8:00； 中餐：12:00-13：00.3、就餐時不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護公共衛生，剩余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

4、例行節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

5、就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

6、凡來公司開會人員（少量3-5人）需就餐的，必須在上午9:30分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費用從其個人公司中扣除。

7、員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。

八、費用結算

1、采購

小食堂購買材料需按月提計劃和現金結算，由辦公室專人到財務預支每周開支，后食堂工作人員到辦公室處借支。

2、費用沖銷

每月費用沖銷由財務負責，辦公室需附上每月采購清單。

第五篇：樂土鎮機關食堂管理制度

樂土鎮機關食堂管理制度

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平；

（二）機關食堂由黨政辦負責管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理，為辦好機關食堂傾心盡力；

（三）食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失；

（四）食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（五）保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；

（六）餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。

（七）保證供餐服務時間。早餐應在7：20—8：20，午餐應在11：40—13：20內保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情，從通知開始，保證接待餐2小時、工作餐1小時用餐。

（八）用餐形式及標準：早餐4元/人，午餐（分餐制，兩菜一湯）7元/人，晚餐20元/人。機關的接待餐標準由黨政辦主任按照相關領導的指示批辦。

（九）食堂工作人員每月憑簽字匯總到財政所結帳一次，做到日結月清。

樂土鎮人民政府 2014年12月1日