第一篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一、廚師長對食堂工作負全面責任，做好食堂的一切管理工作。

二、食堂員工必須服從廚師長管理，對不服從日常正常管理的食堂員工有權(quán)予以辭退。

三、處理日常的員工菜肴的安排落實，聯(lián)系采購員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排落實病號飯。

四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅，滅鼠工作、藥物的發(fā)放。

五、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天員工的菜肴，菜肴要多樣化，合理化（價格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水平，做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。

六、菜肴切、配、運送、烹調(diào)，打菜、發(fā)菜（盒飯必須保質(zhì)保量），掌握人數(shù)的變化，烹調(diào)出可口菜肴，精打細算，節(jié)約成本，避免浪費。

七、愛惜糧食，節(jié)約糧食，避免浪費，淘米干凈衛(wèi)生，及時撿去雜質(zhì)，供飯及時準點，病號餐的飯盒、筷子及時到位。

八、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無蟲、無污物、無雜質(zhì)，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片，丁像丁，必須符合烹調(diào)要求。

九、及時把清洗、切配好的葷素菜運送到位，及時按要求準備好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及時清理好工作場地，及時清運垃圾等。

處罰規(guī)定：

1.未經(jīng)廚師長同意，擅自換班、調(diào)休的，每次扣責任人30元； 2.私自將食堂所屬物品送給他人，按所給數(shù)量的5倍罰款； 3.工作時間擅自離崗的，每次扣責任人10元； 4.不到開飯時間不準開飯，提前開飯時間5分鐘以上，每次扣責任人10元； 5.打飯時時說話不文明，態(tài)度生硬，每次扣責任人10元； 6.未經(jīng)批準，擅自接待外來人員，由責任人自負接待費；

7.下班后，吊扇、排風扇、空調(diào)、電燈、水龍頭等（除必須工作外）仍開著的，每次每項扣責任人10元； 8.出現(xiàn)長明燈、長流水的，每次扣責任人10元；

第二篇：食堂員工工作制度

食堂員工工作制度

根據(jù)公司新的改革與發(fā)展需要，食堂必須高標準、高質(zhì)量，全方位的保證后勤工作為企業(yè)服務(wù)，特制定新的工作制度：

一、全體員工每星期休假一天，節(jié)假日按公司統(tǒng)一規(guī)定休假。

二、大、小食堂工作人員必須按需要按步就班。嚴格遵守上下班時間。下班時間要等整體服務(wù)工作完成后方可下班。全天任何時候如有客人就餐，必須做到隨喊隨到。

三、食堂工作人員就餐時間：早餐九點，中餐一點。小食堂工作人員只能完成后才能就餐。二樓服務(wù)員中餐時間為11：30分以前。任何人不得私自預(yù)先留取食品，必須先保證公司員工與客戶就餐需要。如發(fā)現(xiàn)預(yù)先留取食品的每次罰款50元。

四、員工如遇特殊重大事情需要請假的，必須先說明原因，待批準后才能離開。婚事、喪事假期只限于二天。超過二天按每天扣除100元。

五、食堂必須嚴格保證食品安全衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)必須嚴格把關(guān)，杜絕使用變質(zhì)霉爛的食品與原料，任何食品中不得出現(xiàn)異物，餐具必須保證嚴格消毒，冰箱與其它設(shè)備必須每日清理，時刻保證衛(wèi)生。

六、大食堂制作間與餐廳必須保證每天的環(huán)境衛(wèi)生，每天下班各自認真清理與打掃。用具、餐具、餐桌、地面要保證清潔干凈。每星期一次全面大掃除。

七、二樓服務(wù)員必須堅持崗位，服務(wù)到位。熱情服務(wù)保證客人的合理要求與需要。所有菜價必須由大師傅協(xié)商定價，不得個人自行確定。招待所服務(wù)員必須堅守崗位，熱情服務(wù)，不得流失客人，要時刻檢查各房間的水電安全，發(fā)現(xiàn)問題及時報告及時處理。

八、食堂全體人員必須保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，微笑服務(wù)，語言文明、舉止端嚴，衣著整潔衛(wèi)生。

以上各項制度望全體員工嚴格遵守，一切為保證公司需要做好各項服務(wù)。

第三篇：醫(yī)院食堂工作制度

醫(yī)院食堂工作制度

1、食堂經(jīng)營者全面負責食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

3、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉爛變質(zhì)的食物，嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

8、加強內(nèi)部管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。

第四篇：食堂管理工作制度

為保障師生員工身體健康，防止學校食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強學校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實際情況，特制定本制度。

1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強學校飲食衛(wèi)生安全》、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實加強學校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實“三防一消毒”（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場所嚴格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。

6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。

7、從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

8、嚴把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

9、食品采購應(yīng)由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購，不得采購變質(zhì)和可能對人體健康有害的食品。嚴格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標準后進行登記，確保食品衛(wèi)生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹立一切為師生服務(wù)的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和營養(yǎng)，冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。

13、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

第五篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一：總則

1.食堂人員工作規(guī)定

1）.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2.）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3）.養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4）.愛護公物，使用工械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5）.做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

6）.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。7）.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。8）.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

9）.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

10）.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時（出飯時間據(jù)開飯時間半小時）、按質(zhì)、按量供給。

11）.餐廳內(nèi)部設(shè)有意見箱，本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督每項工作和提出完善的建議。或直接向最高領(lǐng)導(dǎo)匯報。

12）.工作人員在入職時要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年后《健康證》費用公司報銷。二：食堂衛(wèi)生制度 1.食品衛(wèi)生

1）.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2）.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3）.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4）.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5）.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。2.餐具、廚具衛(wèi)生

1）.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）.廚具和餐具要固定擺好。3.環(huán)境衛(wèi)生

1）.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水 2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物。

4）.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5）.每天清理，每星期一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

6）.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好，標明固定位置。4.食堂工作人員個人衛(wèi)生

1）.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2）.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3）.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。三：監(jiān)督與管理

1.成立食堂管理委員會，食堂管理委員會由以下成員組成： 辦公室主任：直接向上級有關(guān)部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費核算及審核食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

【 】：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對員工勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員，食堂的直接管理者，負責食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理。每月底進行成本核算。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

2.定期【時間待定】進行食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。四：獎懲

1.食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理進行50至200元的獎勵。2.采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資20%；有低價高報現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%；因為工作失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在員工造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資50—100%，情節(jié)嚴重予以解聘。①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，廚工，食堂管理員； ②食品腐爛變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師 ③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師 ④人為投毒。責任人：食堂管理員

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時承擔相應(yīng)責任。本規(guī)定最終解釋權(quán)歸屬公司，如有更改另行通知。

窗口售菜分餐員崗位職責

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習慣。

2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

3、對于特殊餐（病號餐）的，要有特殊標志或放置固定位置。

4、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取員工意見。

飯菜留樣制度

一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于200——250克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存24小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一8度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規(guī)行為，追究責任，按有關(guān)規(guī)定處理。

食堂廚師領(lǐng)班職責

1．負責員工食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天召開班前會，布置當天工作并公示每天菜譜。

2.負責員工食堂的日常管理，努力提高服務(wù)水平，檢查所轄廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3．負責員工食堂員工技術(shù)培訓與考核，關(guān)心員工的思想和生活。4．負責員工食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領(lǐng)取計劃。

5．負責員工對食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。6．負責同其他部門的協(xié)調(diào)、溝通，把好質(zhì)量關(guān)，并督促員工，一視同仁。

7．每周召開一次領(lǐng)班會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

8．每周向后勤處或辦公室主任匯報一次工作。9．負責食堂用具的管理，設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)工作。10．填寫好工作日報表，完成上級交辦的其他任務(wù)，掌握供應(yīng)情況，積極聽取員工意見。廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用，標明。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、切、配廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒四類，不殘留食物殘渣，洗滌消毒劑。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、所有水池用后擦洗，內(nèi)外干凈，周圍無雜物。

14、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

15、完成上級臨時交代事項。

食堂物品采購制度

1.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；庫管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師領(lǐng)班要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2.采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過驗收員檢驗的合格食品.3.組成采購小組負責采購，作到貨比三家，保質(zhì)保量，鮮肉制品的購買以大型超市為主，按計劃每周集中采購一次，保證質(zhì)優(yōu)價廉，盡量降低成本。

4.建立健全出入庫登記制度，新購進物品一律計量，所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確認方可逐一登記入庫，廚師根據(jù)需要，填寫領(lǐng)料單，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質(zhì)食品，會計、廚師、保管、驗收員一起簽字銷毀。

5.葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡。嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

食堂采購員工作職責

1、不購腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品，新鮮蔬菜必須當天購入，不得多買久存。

2、采購時要與廚師領(lǐng)班、庫管員聯(lián)系，注意品種優(yōu)劣。精打細算，講究營養(yǎng)，價格便宜。

3、購入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進行數(shù)、質(zhì)、價驗收，遇有問題，及時解決。

4、工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品。

5、協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時間主動參加食堂工作。

6、積極配合驗收員的工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時工作。

食堂倉庫管理規(guī)定

為加強食堂倉庫物品管理,減少浪費,降低成本,減少支出,對倉庫管理特作以下規(guī)定:

一、入庫物品范圍：米、面、油、調(diào)料、煤、菜等。

二、所有需要入庫的物品必須由采購員、庫管員簽字，驗收員驗收合格方可入庫，并分類填好入庫清單。

三、入庫后的物品,庫管員要精心保管,定期對各類物品進行檢查。數(shù)量是否有誤，物品是否出現(xiàn)變質(zhì)，確保安全。

四、倉庫大門必須使用兩把鎖。庫管員1把，驗收員1把。開關(guān)門必須兩人在場，嚴格出庫手續(xù)，領(lǐng)用與借用物品一律及時簽名登記。

五、出庫必須先到辦公室辦理領(lǐng)貨單，領(lǐng)貨單上要填清楚物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人，簽字后方可領(lǐng)取，并堅持一周一結(jié)算，對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。

七、庫管員要每月盤點一次，上報辦公室。

八、庫管員對倉庫內(nèi)所有的物品未經(jīng)主管人簽字，不得借于他人，一旦查實，嚴肅處理。

九、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫房內(nèi)禁止吸煙，無關(guān)人員不準進入庫房。

6、勤儉節(jié)約，物盡其用，防止浪費。

7、庫管元要按時上下班、堅守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供應(yīng)。

8、庫房要經(jīng)常通風、保持庫內(nèi)干燥，各類食品應(yīng)掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服。

9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

食堂庫管員職責

為防止食品污染，做好食品及原材料保管貯存工作，確保食品衛(wèi)生安全，特制定《食堂食品庫管員職責》

一．嚴格遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食堂食品及原料采購、驗收制度和庫房管理制度，做好食品及原料的檢查驗收、入庫工作。不符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求及未經(jīng)驗收的食品原料嚴禁入庫或投入加工使用。

二．及時完善建立《食品及原料采購進貨臺帳》和據(jù)實填寫《食品原料采購表》。

三．做好入庫食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標識明顯。四．及時開庫做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫工作。

五．做好庫房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和食品及原料的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等衛(wèi)生安全工作，庫房要保持干燥、通風、整潔；發(fā)生安全衛(wèi)生問題，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。六．定期做好庫存食品原料的清理盤存，做到帳物相符；并及時上報分管領(lǐng)導(dǎo)，做好請購工作。

七．做好食堂食品加工、烹飪、分發(fā)設(shè)備、設(shè)施、餐具等資產(chǎn)的保管、清理和維修、報費、請購的報告工作。

八．督促廚師、炊事員做好飯菜、食品的備份留樣工作。

九．嚴禁私自借出庫存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設(shè)備、設(shè)施。

十．因管理失職造成貯存食品原料及餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施損失，承擔相應(yīng)賠償責任

十一：完成領(lǐng)導(dǎo)安排其他事項。

食堂驗收員工作職責

一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向庫管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

七、發(fā)現(xiàn)問題及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事項。

員工用餐規(guī)定

1.就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮和進餐。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：【時間待定】

中餐：【時間待定】 晚餐：根據(jù)加班情況而定。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和食堂領(lǐng)班的管理。不準插隊，不準一人打多份。

4.就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

7.力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。

9.凡供應(yīng)商來廠洽公人員，可在本廠就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知辦公室并報副總審批并帶入餐廳就餐。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

11以上規(guī)定由食堂管理員或辦公室監(jiān)督，如有違反首次進行教育，如再犯進行10至50元的處罰。