第一篇：XX鎮機關食堂工作制度（定稿）

XX鎮機關食堂 管理制度及工作人員職責

二○一二年十月

食堂管理制度

一、認真學習食品衛生有關法律法規和相關衛生知識，認真學習消防知識，做好突發事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關干部職工服務。

二、按規定定期校驗衛生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規定交繳各種費用。

三、認真搞好食堂清潔衛生和環境衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、定期組織職工參加衛生監督所指定的個人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。

五、嚴禁無關人員進入食品加工區域，把好食品加工的進出通道。

六、必須在固定的地方，指定專人負責回收處理生活垃圾。

七、接受上級主管部門和衛生監督部門檢查、指導。

食堂衛生管理制度

一、嚴格按照市、區衛生監督職能部門有關規定，做好食品衛生工作。

二、所有工作人員必須持證上崗。

三、廚房、餐廳、庫房必須保持良好的衛生環境。

四、生熟食品，必須分開操作和存放。

五、定期做好個人、環境的清潔衛生。

六、隨時抽查食堂衛生狀況，定期對食品進行檢查。

七、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。

食堂管理員職責

食堂管理員受食堂管理委員會委派具體負責食堂的日常管理工作。

1、每周會同值日員、炊事人員制定周食譜，并予公布，檢查食譜落實情況，保證伙食質量。

2、落實值班制度,與值日員、炊事員一道對采購的食品、蔬菜等進行過稱驗收，并在單據上簽字。

3、每月登記主副食品、燃料和水電消耗情況，清點回收餐券；

4、月終盤點庫存，核對賬目，于每月5日前公布上月賬目。

5、負責督促檢查食堂衛生制度、倉庫管理制度的落實，保持食堂清潔衛生，嚴防傳染病和食物中毒的發生。

6、每天回收餐券，登記簽字后交財務人員作賬。認真核算成本，注意節約水、電、煤氣和糧食，杜絕浪費現象。

7、管理炊事人員，督促認真履行職責。

8、每月向食堂管理委員會綜合匯報一次食堂管理情況，接受食堂管理委員會的領導。

工作人員職責

一、工作人員必須持衛生監督所健康證上崗，禁止持無效證件上崗。

二、認真做好個人衛生。在進入食品加工區前，必須洗手，穿著整潔，平時勤剪指甲，勤洗勤換工作服，不隨地吐痰，養成良好的衛生習慣。

三、工作人員生病、皮膚破損，應及時向管理人員報告，不得私自進入食品加工區。

四、在熟食品、半成品加工區，必須戴口罩，帽子。

五、禁止在加工區域吸煙。

六、禁止將私人物品存放在加工區域內。

七、禁止將危害公共安全的物品帶入食堂，違者將移交司法機關依法嚴懲。

采 購 制 度

為了保證食品衛生安全，采購的任何食品，必須符合國家食品衛生標準和有關規定，具體要求如下:

一、供貨方必須保持相對穩定，不得隨意更換。

二、供貨方提供如下法律依據：

1、有效的營業執照（攤位證）、食品衛生許可證、法人代碼證、身份證、健康證以及相關證件的復印件。

2、生畜、禽肉類食品，必須提供動物檢驗檢疫合格證。

三、采購蔬菜必須保持新鮮，無腐爛，無枯萎。

四、采購定型包裝食品，必須具有準確的商品名稱、廠名、廠址、聯系電話、生產日期、保質期、食用方法、主要原料及該批食品的檢驗報告和批準文號，同時必須是清晰的文字資料，文字標志。

五、采購進口食品，必須索取口岸檢驗報告書。

六、采購食品、輔料必須無霉變，無異味，無變色。

七、不得在國家正式宣布的疫區、疾病高危區內進購食品和原材料。

采購人員職責

一、按計劃要求認真采購每一種食品，不得采購計劃外的食品。

二、認真清點采購的每一種食品，保管好各種采購憑證。

三、認真核對供貨方的各種有效證件，不得到非法經營者處購買貨物。

四、認真做好采購記錄。包括食品名稱、數量、地點、時間、人數等。

五、采購食品如數交專人驗收，及時入庫，及時據實報銷單據。

庫房管理制度

一、儲存食品的場所應當保持清潔衛生，保持干燥，具有完整的防護設備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

二、食品應分類、分架、隔墻、離地保存。

三、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應做好驗收簽字記錄。

四、建立出入庫食品帳目，月清月結。

五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品。

六、禁止吸煙。

七、具有完整的消防安全設施設備。

八、未經許可，任何人不得入內。

庫管人員職責

一、庫管人員必須熟悉食品庫管業務，工作認真負責。

二、認真核對每一張購貨單采購物品的質量、數量、保質期等項目。

三、保管好各種食品有效的法律依據，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

四、做好物品的進出登記帳目，隨時向主管人員匯報庫房食品情況以及食品流通情況。

五、隨時隨地清查食品，發現有霉爛變質或可疑的食品，即時向主管人員和主管部門匯報。

六、嚴禁不符合食品衛生要求的食品入庫。

廚房管理制度

一、廚房必須保持清潔衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

二、廚房工作人員必須持有效證件上崗，禁止無證件或持無效證件上崗。

三、熟食品加工區，專人管理，每天清洗消毒，進出關門。

四、工作人員有皮膚破損、生病，禁止上崗。

五、工作人員必須著裝整潔，戴好口罩帽子進入加工區域

六、隨時清理油漬，消除消防安全隱患。

七、廚房重地，禁止閑人進出。

食堂管理制度

（一）機關食堂必須確保機關干部職工早中晚餐供應，全力保證局機關的公務招待用餐，保障機關干部加班工作用餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

（二）機關食堂應奉行服務第一，顧客至上的宗旨，樹立為機關干部職工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為本職。

（三）機關食堂由鎮辦公室負責管理，機關支部負責監督，每周不定期檢查一次。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理，為辦好機關食堂傾心盡力。

（四）堅持及時銷餐報餐制，凡中午不在食堂就餐或有客餐者，應在當天10：30前告知炊事人員，以免造成飯菜不夠或浪費現象。食堂采購人員要根據就餐人員情況，有計劃地采購所需食品，并做好登記，炊事人員要對所購食品逐一驗收簽單，保證食物新鮮衛生，價格合理公道。

（五）食堂工作人員應遵守辦公室的一切規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責，對違章違規造成不良影響的，管理部門有權責令其下崗待業。

（六）食堂工作人員須定期參加體檢，確保身體健康后方可上崗。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停工作，直到疾病痊愈為止。

（七）保持餐具、櫥具和操作間衛生，餐具必須洗刷干凈，流水沖洗，平時放在消費柜中，經常清理櫥具里污漬，保持清潔干凈，生熟飯菜要分開，不能混用，操作間每星期徹底清理擦洗1次，餐具廚具不得外借，嚴防食物中毒。

（八）餐廳保持整潔、干凈、窗明幾凈，物見本色，無灰塵，無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必須手段滅鼠、滅蠅，保證始終達到滅鼠、滅蠅標準，食堂工作人員有責任維持就餐秩序。

（九）保證供餐服務時間，工作日內早餐應在7：00-8：00，午餐應在12：00-12：30，晚餐應按春夏作息時間在下班之后供應。

（十）機關食堂人員應有強烈的事業心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本，禮貌待客，文明服務，態度和藹，講究職業道德。

第二篇：鎮機關食堂管理工作制度

1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提高鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來客提供優質服務。

2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時必須服從辦公室的領導，接受辦公室的檢查、監督。

3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。

4、食堂必須保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮機關工作人員發現食堂有違反規章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：

1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元；

2）不執行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

3）開、熱水供應不及時，每次罰款10元。

4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

5）鎮政府來客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。

6）出現一例飯菜質量、衛生問題，罰款50元。

第三篇：樂土鎮機關食堂管理制度

樂土鎮機關食堂管理制度

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平；

（二）機關食堂由黨政辦負責管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理，為辦好機關食堂傾心盡力；

（三）食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失；

（四）食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍小魅拘约膊r應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（五）保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；

（六）餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。

（七）保證供餐服務時間。早餐應在7：20—8：20，午餐應在11：40—13：20內保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情，從通知開始，保證接待餐2小時、工作餐1小時用餐。

（八）用餐形式及標準：早餐4元/人，午餐（分餐制，兩菜一湯）7元/人，晚餐20元/人。機關的接待餐標準由黨政辦主任按照相關領導的指示批辦。

（九）食堂工作人員每月憑簽字匯總到財政所結帳一次，做到日結月清。

樂土鎮人民政府 2014年12月1日

第四篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一、廚師長對食堂工作負全面責任，做好食堂的一切管理工作。

二、食堂員工必須服從廚師長管理，對不服從日常正常管理的食堂員工有權予以辭退。

三、處理日常的員工菜肴的安排落實，聯系采購員安排好次日的菜肴供應及花色品種，成本核算，安排落實病號飯。

四、安排監督食堂食品和環境衛生及衛生包干區的工作和有關滅蠅，滅鼠工作、藥物的發放。

五、按照菜單烹調，調配每天員工的菜肴，菜肴要多樣化，合理化（價格）和多變化，完成規定的任務，提高自身操作水平和業務技術，提供合理的建議，提高整體的烹調水平，做好食品衛生和環境衛生工作。

六、菜肴切、配、運送、烹調，打菜、發菜（盒飯必須保質保量），掌握人數的變化，烹調出可口菜肴，精打細算，節約成本，避免浪費。

七、愛惜糧食，節約糧食，避免浪費，淘米干凈衛生，及時撿去雜質，供飯及時準點，病號餐的飯盒、筷子及時到位。

八、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無蟲、無污物、無雜質，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片，丁像丁，必須符合烹調要求。

九、及時把清洗、切配好的葷素菜運送到位，及時按要求準備好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及時清理好工作場地，及時清運垃圾等。

處罰規定：

1.未經廚師長同意，擅自換班、調休的，每次扣責任人30元； 2.私自將食堂所屬物品送給他人，按所給數量的5倍罰款； 3.工作時間擅自離崗的，每次扣責任人10元； 4.不到開飯時間不準開飯，提前開飯時間5分鐘以上，每次扣責任人10元； 5.打飯時時說話不文明，態度生硬，每次扣責任人10元； 6.未經批準，擅自接待外來人員，由責任人自負接待費；

7.下班后，吊扇、排風扇、空調、電燈、水龍頭等（除必須工作外）仍開著的，每次每項扣責任人10元； 8.出現長明燈、長流水的，每次扣責任人10元；

第五篇：機關工作制度

機關工作制度

一、機關工作人員辦公時間要堅守工作崗位，做好各自工作。

待人接物熱情大方，積極負責，對工作不推諉扯皮。

二、注重儀表整潔，著裝端莊，上班一律不準穿拖鞋、背心、短褲。

三、上班期間，機關人員不得從事如打牌、打電腦游戲等與工作無關的活動，否則，發現一次，罰款100元；

一個月內發現兩次，罰款同時在機關大會上做檢討；一個月內發現三次，停發當月工資，實行待崗，并按有關規定處理。

四、工作期間原則上不準喝酒，確因工作需要時不能酗酒，若因喝酒造成負面影響者，罰款100-300元，并寫出書面檢查。

五、機關人員必須嚴格遵守機關考勤規定，不遲到、不早退，有事請假。

遵守公共場合秩序，不在辦公樓內大聲喧嘩，參加會議時不交頭接耳，并關閉通訊工具。

六、機關工作人員因工作下鄉入村，需深入基層，事先應與主管領導溝通，若督查中發現無故缺崗，視為曠工。

七、黨政辦對機關上班在崗情況進行不定時抽查，發現一次無故缺崗罰款30元，并在機關通報批評。

八、實行工作反饋制度，機關工作人員對交辦的工作需按要求及時反饋落實，若不按時反饋結辦的，責令限時整改并通報批評。

九、機關工作人員因失職、失信、失誤，影響鎮機關工作秩序、工作效率、工作質量和機關形象，且造成不良影響或后果的，發生一次通報批評并取消年終評先評優資格，二次取消年終獎，三次停發工資，實行待崗。

被上級機關查處的，按有關規定處理。