第一篇：醫(yī)院食堂工作制度

醫(yī)院食堂工作制度

1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

8、加強(qiáng)內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

第二篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一、廚師長對(duì)食堂工作負(fù)全面責(zé)任，做好食堂的一切管理工作。

二、食堂員工必須服從廚師長管理，對(duì)不服從日常正常管理的食堂員工有權(quán)予以辭退。

三、處理日常的員工菜肴的安排落實(shí)，聯(lián)系采購員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排落實(shí)病號(hào)飯。

四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅，滅鼠工作、藥物的發(fā)放。

五、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天員工的菜肴，菜肴要多樣化，合理化（價(jià)格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水平，做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。

六、菜肴切、配、運(yùn)送、烹調(diào)，打菜、發(fā)菜（盒飯必須保質(zhì)保量），掌握人數(shù)的變化，烹調(diào)出可口菜肴，精打細(xì)算，節(jié)約成本，避免浪費(fèi)。

七、愛惜糧食，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，淘米干凈衛(wèi)生，及時(shí)撿去雜質(zhì)，供飯及時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)，病號(hào)餐的飯盒、筷子及時(shí)到位。

八、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無蟲、無污物、無雜質(zhì)，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片，丁像丁，必須符合烹調(diào)要求。

九、及時(shí)把清洗、切配好的葷素菜運(yùn)送到位，及時(shí)按要求準(zhǔn)備好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及時(shí)清理好工作場地，及時(shí)清運(yùn)垃圾等。

處罰規(guī)定：

1.未經(jīng)廚師長同意，擅自換班、調(diào)休的，每次扣責(zé)任人30元； 2.私自將食堂所屬物品送給他人，按所給數(shù)量的5倍罰款； 3.工作時(shí)間擅自離崗的，每次扣責(zé)任人10元； 4.不到開飯時(shí)間不準(zhǔn)開飯，提前開飯時(shí)間5分鐘以上，每次扣責(zé)任人10元； 5.打飯時(shí)時(shí)說話不文明，態(tài)度生硬，每次扣責(zé)任人10元； 6.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自接待外來人員，由責(zé)任人自負(fù)接待費(fèi)；

7.下班后，吊扇、排風(fēng)扇、空調(diào)、電燈、水龍頭等（除必須工作外）仍開著的，每次每項(xiàng)扣責(zé)任人10元； 8.出現(xiàn)長明燈、長流水的，每次扣責(zé)任人10元；

第三篇：食堂管理工作制度

為保障師生員工身體健康，防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時(shí)開關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實(shí)“三防一消毒”（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場所嚴(yán)格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標(biāo)簽，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺(tái)、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強(qiáng)值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個(gè)月徹底清掃一次。

7、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長指甲，工作中嚴(yán)禁吸煙，持證上崗。

8、嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

9、食品采購應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做到定點(diǎn)采購，嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購，不得采購變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗(yàn)收簽字，方可入庫。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進(jìn)后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，確保食品衛(wèi)生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個(gè)月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn)，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和營養(yǎng)，冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施。

13、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

第四篇：食堂員工工作制度

食堂員工工作制度

根據(jù)公司新的改革與發(fā)展需要，食堂必須高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，全方位的保證后勤工作為企業(yè)服務(wù)，特制定新的工作制度：

一、全體員工每星期休假一天，節(jié)假日按公司統(tǒng)一規(guī)定休假。

二、大、小食堂工作人員必須按需要按步就班。嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間。下班時(shí)間要等整體服務(wù)工作完成后方可下班。全天任何時(shí)候如有客人就餐，必須做到隨喊隨到。

三、食堂工作人員就餐時(shí)間：早餐九點(diǎn)，中餐一點(diǎn)。小食堂工作人員只能完成后才能就餐。二樓服務(wù)員中餐時(shí)間為11：30分以前。任何人不得私自預(yù)先留取食品，必須先保證公司員工與客戶就餐需要。如發(fā)現(xiàn)預(yù)先留取食品的每次罰款50元。

四、員工如遇特殊重大事情需要請(qǐng)假的，必須先說明原因，待批準(zhǔn)后才能離開。婚事、喪事假期只限于二天。超過二天按每天扣除100元。

五、食堂必須嚴(yán)格保證食品安全衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格把關(guān)，杜絕使用變質(zhì)霉?fàn)€的食品與原料，任何食品中不得出現(xiàn)異物，餐具必須保證嚴(yán)格消毒，冰箱與其它設(shè)備必須每日清理，時(shí)刻保證衛(wèi)生。

六、大食堂制作間與餐廳必須保證每天的環(huán)境衛(wèi)生，每天下班各自認(rèn)真清理與打掃。用具、餐具、餐桌、地面要保證清潔干凈。每星期一次全面大掃除。

七、二樓服務(wù)員必須堅(jiān)持崗位，服務(wù)到位。熱情服務(wù)保證客人的合理要求與需要。所有菜價(jià)必須由大師傅協(xié)商定價(jià)，不得個(gè)人自行確定。招待所服務(wù)員必須堅(jiān)守崗位，熱情服務(wù)，不得流失客人，要時(shí)刻檢查各房間的水電安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理。

八、食堂全體人員必須保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，微笑服務(wù)，語言文明、舉止端嚴(yán)，衣著整潔衛(wèi)生。

以上各項(xiàng)制度望全體員工嚴(yán)格遵守，一切為保證公司需要做好各項(xiàng)服務(wù)。

第五篇：食堂員工工作制度

食堂員工年終績效工資兌現(xiàn)方案

1、燒火的負(fù)責(zé)每天燒火，起熱水，早晨6點(diǎn)開火，上午9點(diǎn)開火，C下午3：30開火。一次未按時(shí)開火扣0.1分，D找人替開火扣0.2早晨、中午、下午開飯前給學(xué)生打涮盆水，一次未做扣0.2分，F(xiàn)遲做扣0.1分。

2、入僧、運(yùn)河早晨六點(diǎn)輪流來，其余兩人六點(diǎn)半來。做飯的上午9:30下午410分鐘以內(nèi)一次扣0.110分鐘至30分鐘扣0.2分，E超過30分鐘視為曠班，扣1分，F(xiàn)吃大米早晨任何人不允許回去，回去一次扣0.1分。

3、請(qǐng)假要和事務(wù)長請(qǐng)假，同時(shí)要找人替，請(qǐng)假找人替一頓扣0.1分，B不請(qǐng)假找人替扣0.2分，C請(qǐng)假不找人替一頓扣0.3分。D無故不來一頓飯扣2分。

4、一天三頓飯按時(shí)簽到，實(shí)事求是，幾點(diǎn)就簽幾點(diǎn)，一次不簽到扣0.1分；B如果簽到后本人沒在學(xué)校，因此影響正常工作，扣0.2分；C如果弄虛作假，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

5、食堂員工服從事務(wù)長領(lǐng)導(dǎo)，要和事務(wù)長一心把食堂管理好，不做不利于食堂的事，不說不利于食堂的話，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

6、本規(guī)定5月23日起施行。一周一總，一月一報(bào)，最終解釋權(quán)歸馬家莊鄉(xiāng)食堂。