第一篇：食堂食品安全工作制度

食堂食品安全工作制度

為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平，保障學(xué)校食品安全，現(xiàn)就學(xué)校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

一、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測工作制度，指定工作責(zé)任心強(qiáng)的檢測人員負(fù)責(zé)自檢工作，食堂食品安全工作制度。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。

二、檢測人員負(fù)責(zé)快速檢測設(shè)備的使用與維護(hù)。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細(xì)閱讀設(shè)備使用說明書，并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結(jié)果的可靠性，管理制度《食堂食品安全工作制度》。

三、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前，應(yīng)先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

四、檢測人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應(yīng)及時向監(jiān)管部門匯報。

五、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定檢測的項(xiàng)目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應(yīng)盡可能每天測定，糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。

六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標(biāo)，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應(yīng)結(jié)合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

七、中高考等重大考試活動期間，應(yīng)增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

八、檢測完畢后，工作人員應(yīng)如實(shí)填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》，并定期整理、歸檔。

第二篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一、廚師長對食堂工作負(fù)全面責(zé)任，做好食堂的一切管理工作。

二、食堂員工必須服從廚師長管理，對不服從日常正常管理的食堂員工有權(quán)予以辭退。

三、處理日常的員工菜肴的安排落實(shí)，聯(lián)系采購員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排落實(shí)病號飯。

四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅，滅鼠工作、藥物的發(fā)放。

五、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天員工的菜肴，菜肴要多樣化，合理化（價格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水平，做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。

六、菜肴切、配、運(yùn)送、烹調(diào)，打菜、發(fā)菜（盒飯必須保質(zhì)保量），掌握人數(shù)的變化，烹調(diào)出可口菜肴，精打細(xì)算，節(jié)約成本，避免浪費(fèi)。

七、愛惜糧食，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，淘米干凈衛(wèi)生，及時撿去雜質(zhì)，供飯及時準(zhǔn)點(diǎn)，病號餐的飯盒、筷子及時到位。

八、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無蟲、無污物、無雜質(zhì)，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片，丁像丁，必須符合烹調(diào)要求。

九、及時把清洗、切配好的葷素菜運(yùn)送到位，及時按要求準(zhǔn)備好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及時清理好工作場地，及時清運(yùn)垃圾等。

處罰規(guī)定：

1.未經(jīng)廚師長同意，擅自換班、調(diào)休的，每次扣責(zé)任人30元； 2.私自將食堂所屬物品送給他人，按所給數(shù)量的5倍罰款； 3.工作時間擅自離崗的，每次扣責(zé)任人10元； 4.不到開飯時間不準(zhǔn)開飯，提前開飯時間5分鐘以上，每次扣責(zé)任人10元； 5.打飯時時說話不文明，態(tài)度生硬，每次扣責(zé)任人10元； 6.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自接待外來人員，由責(zé)任人自負(fù)接待費(fèi)；

7.下班后，吊扇、排風(fēng)扇、空調(diào)、電燈、水龍頭等（除必須工作外）仍開著的，每次每項(xiàng)扣責(zé)任人10元； 8.出現(xiàn)長明燈、長流水的，每次扣責(zé)任人10元；

第三篇：食堂食品安全

食堂食品安全專項(xiàng)自檢自查匯報材料

水爐完小長期以來把食堂食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細(xì)節(jié)。根據(jù)《曲靖市人民政府辦公室關(guān)于開展學(xué)校及周邊食品安全專項(xiàng)檢查的通知》的精神，我校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食品安全工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作

每學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由值周教師做好對食堂每周一次的檢查。

四、調(diào)整廚房內(nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。

五、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

（1）把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮

透，做好食品留樣工作。

（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。

（4）杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，杜絕放毒現(xiàn)象發(fā)生。

六、整改措施

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

（2）加大管理力度，杜絕校門流動攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。

（3）學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題

（1）、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

（2）、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)校食品安全是安全工作的重中之重。

樂豐鄉(xiāng)水爐完小 2013年5月15日

第四篇：食堂員工工作制度

食堂員工工作制度

根據(jù)公司新的改革與發(fā)展需要，食堂必須高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，全方位的保證后勤工作為企業(yè)服務(wù)，特制定新的工作制度：

一、全體員工每星期休假一天，節(jié)假日按公司統(tǒng)一規(guī)定休假。

二、大、小食堂工作人員必須按需要按步就班。嚴(yán)格遵守上下班時間。下班時間要等整體服務(wù)工作完成后方可下班。全天任何時候如有客人就餐，必須做到隨喊隨到。

三、食堂工作人員就餐時間：早餐九點(diǎn)，中餐一點(diǎn)。小食堂工作人員只能完成后才能就餐。二樓服務(wù)員中餐時間為11：30分以前。任何人不得私自預(yù)先留取食品，必須先保證公司員工與客戶就餐需要。如發(fā)現(xiàn)預(yù)先留取食品的每次罰款50元。

四、員工如遇特殊重大事情需要請假的，必須先說明原因，待批準(zhǔn)后才能離開?；槭?、喪事假期只限于二天。超過二天按每天扣除100元。

五、食堂必須嚴(yán)格保證食品安全衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格把關(guān)，杜絕使用變質(zhì)霉?fàn)€的食品與原料，任何食品中不得出現(xiàn)異物，餐具必須保證嚴(yán)格消毒，冰箱與其它設(shè)備必須每日清理，時刻保證衛(wèi)生。

六、大食堂制作間與餐廳必須保證每天的環(huán)境衛(wèi)生，每天下班各自認(rèn)真清理與打掃。用具、餐具、餐桌、地面要保證清潔干凈。每星期一次全面大掃除。

七、二樓服務(wù)員必須堅(jiān)持崗位，服務(wù)到位。熱情服務(wù)保證客人的合理要求與需要。所有菜價必須由大師傅協(xié)商定價，不得個人自行確定。招待所服務(wù)員必須堅(jiān)守崗位，熱情服務(wù)，不得流失客人，要時刻檢查各房間的水電安全，發(fā)現(xiàn)問題及時報告及時處理。

八、食堂全體人員必須保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，微笑服務(wù)，語言文明、舉止端嚴(yán)，衣著整潔衛(wèi)生。

以上各項(xiàng)制度望全體員工嚴(yán)格遵守，一切為保證公司需要做好各項(xiàng)服務(wù)。

第五篇：醫(yī)院食堂工作制度

醫(yī)院食堂工作制度

1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

8、加強(qiáng)內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。