第一篇：食堂成本管理方案

食堂成本管理方案

食堂成本控制辦法主要是：

一、嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用。一是要減少流通環(huán)節(jié)，也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨，以減免多層盤剝。二是找準(zhǔn)供貨商。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情。這就要求采購(gòu)人員做到腿勤眼亮，“貨比三家”，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質(zhì)量、價(jià)格相同），就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。

二、杜絕生產(chǎn)過程的浪費(fèi)。要求員工做到不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購(gòu)人員要有計(jì)劃進(jìn)貨，避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)管理，食品、原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”，杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M(fèi)。因此，從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣，在每一個(gè)環(huán)節(jié)，班組都要跟進(jìn)，結(jié)合自身實(shí)際情況，制訂出具體的防止浪費(fèi)的措施。

三、改進(jìn)食品制作工藝。工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后，不僅可以增加產(chǎn)量，而且產(chǎn)品能夠順利銷售，這將大大節(jié)約成本，增加收入，其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見的。

四、合理購(gòu)置和使用設(shè)備、設(shè)施。在這方面，首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購(gòu)置要注意控制。可買可不買的工具、設(shè)備，買回來后閑置不用，卻要提取折舊，這就無形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次，有些工具、設(shè)備，要想方設(shè)法提高使用效率。

五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費(fèi)。食堂工作繁雜瑣碎，時(shí)間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會(huì)“彈鋼琴”的工作方法，從全盤工作著眼，抓住主要矛盾，合理調(diào)度人力，做到事事有人做，人人有事做。提倡一人多用，充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制，也能有效控制成本費(fèi)用。

菜價(jià)是按主材料成本+調(diào)料成本+人工燃料等費(fèi)用+一定的利潤(rùn)定的。

要搞好食堂管理，主要從以下方面入手：

1、采購(gòu)進(jìn)來一定要驗(yàn)收復(fù)秤，防止作弊，采購(gòu)驗(yàn)收單要公布。

2、建立庫(kù)存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，編制報(bào)表公布。

3、領(lǐng)導(dǎo)的家屬不要在食堂工作。

4、用于招待的開支要從公司劃帳給食堂。

5、成立伙食管理委員會(huì)進(jìn)行監(jiān)督，代表員工反映問題，提出建議。

6、也可考慮進(jìn)行招投標(biāo)實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)（包括外聘）。

第二篇：?jiǎn)T工食堂成本控制管理方案

食堂成本控制的費(fèi)用，意思要減少流通環(huán)節(jié)，也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨，以減免多層盤剝。

二是找準(zhǔn)供貨商，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情，這就要求采購(gòu)和監(jiān)督做到腿勤眼亮：貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。

三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同)，就近進(jìn)貨，這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。食堂財(cái)務(wù)管理人員需要積極去市場(chǎng)調(diào)研，找到更好的材料供應(yīng)商，把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營(yíng)者，如果食堂承包經(jīng)營(yíng)者不采納食堂管理員意見，需提交合理的書面解釋。

杜絕生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，要求員工不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購(gòu)人員要有計(jì)劃進(jìn)貨，避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅(jiān)持先進(jìn)先出，杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄，或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費(fèi)。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣，在每一個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費(fèi)。食堂管理員要全面督查這個(gè)過程，對(duì)發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象按照食堂管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。

食堂需要采購(gòu)易耗品等的時(shí)候，由于要計(jì)算進(jìn)食堂營(yíng)業(yè)成本，在采購(gòu)這些物品的時(shí)候，必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購(gòu)買。如果確實(shí)是食堂的必需品，要及時(shí)回復(fù)同意，以防止阻礙食堂的正常營(yíng)業(yè)。如果是可有可無的物品，應(yīng)立即予以拒絕，即使對(duì)方購(gòu)買，也不應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。

要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：

1、采購(gòu)進(jìn)來一定要驗(yàn)收復(fù)秤，防止作弊，采購(gòu)驗(yàn)收單要公布。

2、建立庫(kù)存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，編制報(bào)表公布。

3、采購(gòu)和使用的物品，每天都要進(jìn)銷登記，精確計(jì)算出材料采購(gòu)成本。

利潤(rùn)率控制方面：

銷售利潤(rùn)率=(營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本)/營(yíng)業(yè)收入*100%

營(yíng)業(yè)收入由于是按照卡機(jī)直接計(jì)算出來的，所以不需要進(jìn)行考慮，先行暫定控制銷售利潤(rùn)率為 %以下，根據(jù)營(yíng)業(yè)收入和上面計(jì)算出來的營(yíng)業(yè)成本，我們就可以計(jì)算出銷售利潤(rùn)率，如果實(shí)際銷售利潤(rùn)率超過我們核定的利潤(rùn)率，那我們就在付款的時(shí)候自動(dòng)扣除多余的部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補(bǔ)助形式返還給員工。

成本、利潤(rùn)率控制方法的好處是：

1、由于很多盈利機(jī)構(gòu)，會(huì)由于各種原因，持有兩種以上的報(bào)表，人為的改變采購(gòu)成本。

⑴如果他們成本報(bào)的比實(shí)際高，會(huì)表面降低其利潤(rùn)率，會(huì)讓我們核定的利潤(rùn)率沒有啟到實(shí)際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對(duì)其提出合理的進(jìn)貨渠道，降低其采購(gòu)成本。

⑵如果他們成本報(bào)的比實(shí)際低，會(huì)表面降低其采購(gòu)成本，會(huì)讓我們?cè)诔杀竞怂闵厦鏇]有實(shí)際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤(rùn)率，我們可以按照利潤(rùn)率的核定方法，把多余的部分予以去掉。

2、大量減少對(duì)飯菜定價(jià)等其他程序，提高效率，從根本上解決實(shí)際問題。閱讀/zl/轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留

3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的關(guān)懷，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的信心。

第三篇：食堂成本控制管理方案 2

食堂成本控制管理方案

一、食堂成本的組成

食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

可控成本：指食堂生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料、燃料、水、電、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等。

不可控成本：指。如：人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費(fèi)用等。

二、成本控制步驟

（一）食堂成本標(biāo)準(zhǔn)的建立

1、制定食堂菜品的直接毛利率。

2、合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷售份量。

3、合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。

4、根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和調(diào)料等。

（二）記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。

以月為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時(shí)找出問題所在，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。

三、成本控制方法

（一）優(yōu)選供貨商

對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤(rùn)。

（二）成立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行詢價(jià)

1、食堂監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財(cái)務(wù)部組成，每月不定期對(duì)原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行抽查；

2、食堂詢價(jià)員每月兩次原材料詢價(jià)；

3、部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)；

4、原材料詢價(jià)包括市場(chǎng)詢價(jià)和第三方詢價(jià)（物價(jià)局、市場(chǎng)中心詢價(jià)）；

5、經(jīng)詢價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià)，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場(chǎng)價(jià)時(shí)將扣除當(dāng)月貨款總金額的5%，第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%，并有權(quán)單方面解除合同。

（三）物資的申購(gòu)、驗(yàn)收的成本控制

1、廚師長(zhǎng)物資申購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的菜譜申購(gòu)次日的原材料（蔬菜、肉類、魚類）并填報(bào)《食堂物資采購(gòu)申請(qǐng)單》，待庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)食堂主管審批后再進(jìn)行采購(gòu)。

2、物資的申購(gòu)要滿足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要，菜品價(jià)格的需要。要做到：數(shù)量準(zhǔn)確、品種齊全、價(jià)格合理。

3、物資的驗(yàn)收由食堂庫(kù)管員和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正確。杜絕腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假使假。

（四）加工、切配的成本控制

1、原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減少浪費(fèi)。

2、配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴(yán)格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來控制主、副料的配比。

3、根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi)，最大限度提高成品率。

（五）烹調(diào)過程的成本控制

1、根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時(shí)間、火力太小等。

2、合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控制用量。

（六）售賣環(huán)節(jié)的成本控制

1、制定飯菜售賣量化標(biāo)準(zhǔn)。

2、嚴(yán)格控制售賣中的飯菜份量。

3、控制售賣中一次性用品的用量。

4、杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。

5、合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。

（七）物資儲(chǔ)存的控制

1、加強(qiáng)剩余食物的保管儲(chǔ)存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。

2、專人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。

3、加強(qiáng)物資的存放保管，避免物資流失和被盜。

（八）人力成本的控制

1、根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責(zé)，有效分配工作時(shí)間和工作量。

2、制定各食堂人力工資成本。

3、通過制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來激發(fā)員工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，充分提升工作效益。

（九）水、電、氣的成本控制

1、定時(shí)開關(guān)，定量供給；

2、食堂管理員對(duì)食堂用水、用電、用氣合理運(yùn)用過程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正；

3、加強(qiáng)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)和行為。要做到“人人關(guān)心成本，人人節(jié)約成本”。

（十）設(shè)備的維護(hù)

1、食堂廚具設(shè)備要分配到專人負(fù)責(zé)，專人專用。操作人員要培訓(xùn)后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時(shí)解決。

2、制定“誰操作，誰維護(hù)，誰保管”的管理制度。

第四篇：成本管理方案

成本管理

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，企業(yè)從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到國(guó)際市場(chǎng)，獲得了前所未有的大舞臺(tái)，透過這個(gè)舞臺(tái)企業(yè)將獲得千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。在看到機(jī)遇的同時(shí)，挑戰(zhàn)也不期而遇。來自國(guó)內(nèi)外日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)的盈利空間越來越小。面對(duì)全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)，市場(chǎng)需求的減少、資金短缺，人力成本上升等困難，加之眾多的不可預(yù)期，讓企業(yè)把提升競(jìng)爭(zhēng)力的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了企業(yè)內(nèi)部成本控制，基于成本信息的管理決策和行為將直接影響到企業(yè)的盈利能力和生存。

目前企業(yè)的成本核算方法單一，成本核算工作量大，導(dǎo)致成本核算結(jié)果不準(zhǔn)確，常常因成本無法及時(shí)核算完成，導(dǎo)致報(bào)表延時(shí)報(bào)送的情況；無法實(shí)現(xiàn)成本的精細(xì)化管理，由于大量的核算工作占用財(cái)務(wù)人員的大部分工作時(shí)間，無法致力于經(jīng)營(yíng)成果的分析和成本的考核，財(cái)務(wù)人員自已算自己的，與業(yè)務(wù)部門溝通較少，致使成本信息的可靠性不強(qiáng)，無法為經(jīng)營(yíng)決策提供有力的支持，財(cái)務(wù)部門無法發(fā)揮出企業(yè)決策的參謀作用。

1.1 關(guān)鍵業(yè)務(wù)需求

? 成本信息失真，導(dǎo)致業(yè)務(wù)部門對(duì)財(cái)務(wù)部門的工作質(zhì)量生產(chǎn)懷疑

財(cái)務(wù)部門做為企業(yè)基本活動(dòng)的支持部門，承擔(dān)著匯總反映整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程的重任。大量的統(tǒng)計(jì)與計(jì)算工作耗費(fèi)了財(cái)務(wù)人員的大部分時(shí)間，造成財(cái)務(wù)部門與業(yè)務(wù)部門的溝通相對(duì)較少，各部門獨(dú)自進(jìn)行本部門的信息記錄與反映，使得企業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)了許多信息孤島。由于這些孤島間無法實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的共享，并且在統(tǒng)計(jì)口徑上存在著不一致，同時(shí)考慮到部門考核的影響，一些部門報(bào)送財(cái)務(wù)的信息又存在一定的虛假成份，導(dǎo)致財(cái)務(wù)的成本核算結(jié)果失真，不能真實(shí)反映產(chǎn)品成本構(gòu)成情況。又使得業(yè)務(wù)部門及管理層對(duì)財(cái)務(wù)的工作質(zhì)量、信息的真實(shí)性產(chǎn)生了一定的質(zhì)疑，影響了財(cái)務(wù)工作的效果。

? 成本核算效率低下,無法及時(shí)出具相關(guān)報(bào)表

由于成本核算需要收集大量的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行匯總整理、分配、計(jì)算，所需時(shí)間較長(zhǎng)，手工處理的條件下，易出錯(cuò)，且效率不高，隨著業(yè)務(wù)量不斷增大，時(shí)常出現(xiàn)不能及時(shí)出具相關(guān)報(bào)表的現(xiàn)象；此外，大量的核算工作耗用了財(cái)務(wù)人員的大部分時(shí)間，而用于成本分析、成本控制的時(shí)間相對(duì)較小，無法真正發(fā)揮財(cái)務(wù)人員的戰(zhàn)略決策支持作用。所以，企業(yè)急需借助信息化手段來提升工作效率，更快、更準(zhǔn)的實(shí)現(xiàn)成本核算。

? 粗放的成本核算模式，成本結(jié)果不夠精確

由于國(guó)內(nèi)的管理多采用粗放式的模式，故對(duì)成本核算也采用相類似的方法，如分類法，這樣做的目的主要是可以簡(jiǎn)化日常核算工作量，但卻帶來了另外的負(fù)面影響，即成本核算的結(jié)果不夠精確，對(duì)于品種較多的企業(yè)會(huì)產(chǎn)生成本分配不均，一些成本分配給了與成本生產(chǎn)無任何關(guān)系的產(chǎn)品上，無法真實(shí)還原產(chǎn)品成本構(gòu)成，對(duì)于企業(yè)合理分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整帶來極大的影響。

? 急需強(qiáng)化內(nèi)部成本控制與分析，提升成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，產(chǎn)品的價(jià)格壓力也讓企業(yè)感到難以應(yīng)對(duì)。一方面企業(yè)在不斷擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，另一方面又要保證利潤(rùn)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，基于這種壓力，通過強(qiáng)化內(nèi)部成本控制與成本分析來實(shí)現(xiàn)這兩個(gè)目標(biāo)是最佳選擇。那么如何強(qiáng)化成本控制與成本分析便成了企業(yè)急需解決的難題。

? 如何推進(jìn)績(jī)效考核，以明確員工責(zé)、權(quán)、利

企業(yè)在不同發(fā)展階段，對(duì)各部門及人員的考核也有存在較大差別。績(jī)效考核有助于推進(jìn)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的有效執(zhí)行，強(qiáng)化企業(yè)執(zhí)行力。但對(duì)于業(yè)務(wù)部門，尤其是生產(chǎn)部門的考核最為困難，故許多企業(yè)都選擇通過成本指標(biāo)的下達(dá)來推進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，規(guī)范企業(yè)的操作，明確員工的責(zé)、權(quán)、利。

? 實(shí)時(shí)成本核算，快速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化

隨著能源的緊俏，諸如化纖、銅、石油等等一些原料的價(jià)格也是隨時(shí)在波動(dòng)和變化。受原料價(jià)格的影響，產(chǎn)品的價(jià)格也是起伏不定，希望能突破現(xiàn)有以會(huì)計(jì)期間為成本核算周期的限制，做到更加靈活的，如每天、每周的成本情況。

1.2 業(yè)務(wù)流程

? 基礎(chǔ)資料設(shè)置：此功能將完成所有與成本計(jì)算相關(guān)的各項(xiàng)基礎(chǔ)資料的設(shè)置工作，便于系統(tǒng)完成成本的自動(dòng)核算。實(shí)際成本可以自定義費(fèi)用分配標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)更加多樣、更加科學(xué)的分配標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品成本的精確度。

? 產(chǎn)量歸集：主要是完成投產(chǎn)量、完工產(chǎn)量、在產(chǎn)品產(chǎn)量、廢品產(chǎn)量的收集工作。實(shí)際成本管理系

統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了與金蝶其他系統(tǒng)的無縫集成，此處的投產(chǎn)量可手錄入，也可來自其他金蝶系統(tǒng)或外部數(shù)據(jù)源，完工產(chǎn)量來自倉(cāng)存系統(tǒng)。

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? 注：除了可以引入金蝶其他系統(tǒng)的相關(guān)數(shù)據(jù)外，實(shí)際成本管理系統(tǒng)還提供了實(shí)用的外部 數(shù)據(jù)引入功能，可從多種渠道實(shí)現(xiàn)相關(guān)費(fèi)用數(shù)據(jù)的采集，減少重復(fù)工作，保證數(shù)據(jù)源的 準(zhǔn)確性，以提高成本核算的工作效率和質(zhì)量。費(fèi)用歸集：及時(shí)準(zhǔn)確的費(fèi)用歸集是成本核算的前提。材料費(fèi)用可從倉(cāng)存系統(tǒng)自動(dòng)采集，人工費(fèi)用可從工資系統(tǒng)或總帳系統(tǒng)引入，制造費(fèi)用可從總帳系統(tǒng)引入。費(fèi)用分配：實(shí)際成本管理系統(tǒng)提供了所有生產(chǎn)費(fèi)用的分配功能。以材料費(fèi)用為例:可根據(jù)用戶錄入的領(lǐng)料單內(nèi)容自動(dòng)判定直接費(fèi)用與間接費(fèi)用，若是直接費(fèi)用無需調(diào)用費(fèi)用分配標(biāo)準(zhǔn)，若是間接費(fèi)用則根據(jù)用戶設(shè)定的分配標(biāo)準(zhǔn)，選擇的費(fèi)用分配方式進(jìn)行分配并生成費(fèi)用分配報(bào)表供用戶查詢。由于實(shí)際成本區(qū)別傳統(tǒng)的完全成本，故實(shí)際成本的費(fèi)用分配可細(xì)化到成本中心、工作中心、工序，實(shí)現(xiàn)工序成本的核算。

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? 注：金蝶實(shí)際成本管理系統(tǒng)提供了三種費(fèi)用分配方法：手工、自動(dòng)、向?qū)АＨN方法的靈活運(yùn)用，滿足不同客戶對(duì)費(fèi)用分配功能的需求，成本計(jì)算：將分配完成的費(fèi)用按照基礎(chǔ)資料中指定的成本計(jì)算方法加以計(jì)算，最終計(jì)算出每個(gè)成本對(duì)象的成本，為企業(yè)進(jìn)行作業(yè)有效性及效率的分析提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。注：在開始計(jì)算前系統(tǒng)會(huì)首先檢查成本計(jì)算合法性，以保證各項(xiàng)成本計(jì)算的有效性。然后通過簡(jiǎn)

潔高效的向?qū)接?jì)算模式，幫助用戶完成最終的成本核算，在整個(gè)計(jì)算執(zhí)行過程中也可隨時(shí)返回上一操作步驟或取消計(jì)算，操作簡(jiǎn)便，實(shí)用性強(qiáng)。

? 憑證生成功能：成本管理系統(tǒng)的憑證處理可將各事務(wù)類型反映的各業(yè)務(wù)流程單據(jù)按憑證模板生成憑證，可根據(jù)憑證模板上選定的科目屬性生成不同的憑證，如數(shù)量金額憑證、外幣憑證等，單據(jù)上的核算項(xiàng)目（包括自定義的核算項(xiàng)目類型字段）信息也可傳遞到憑證。還可對(duì)生成的憑證進(jìn)行查詢和修改，并實(shí)現(xiàn)了單據(jù)和憑證之間的連查，物流和資金流在本模塊實(shí)現(xiàn)同步。

? 科學(xué)深入的成本分析：構(gòu)建成本優(yōu)勢(shì)，一方面要準(zhǔn)確核算出產(chǎn)品成本，另一方面要做好科學(xué)的成本分析與有效的控制。成本管理系統(tǒng)提供了本量利分析模型，標(biāo)準(zhǔn)成本核算，價(jià)量、量差分析，更多大量從不同緯度對(duì)成本信息進(jìn)行分析的報(bào)表，為強(qiáng)化成本控制，實(shí)施有效的績(jī)效考核，更為制定經(jīng)營(yíng)決策提供了有力的支撐。

1.3 關(guān)鍵業(yè)務(wù)控制

◆ 成本核算方法的選擇：合理的成本計(jì)算方法不僅能提高核算效率，更能提供精準(zhǔn)的成本信息。

◆ 費(fèi)用分配標(biāo)準(zhǔn)的制定：成本核算的核心即是費(fèi)用的分配，如何保證費(fèi)用分配的科學(xué)

性、合理性是成本核算的重要前提與保障。所以，必須制定一套符合企業(yè)實(shí)際情況的合理的費(fèi)用分配標(biāo)準(zhǔn)。

◆ 成本計(jì)算前的合法性檢查：在進(jìn)行正式成本計(jì)算前，必須保證所需的各項(xiàng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)

確、全面。所以，計(jì)算前的合法性檢查對(duì)保證成本核算的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。

1.4 關(guān)鍵業(yè)務(wù)報(bào)表分析

? 成本計(jì)算單

成本計(jì)算單是以成本項(xiàng)目的形式來反映各個(gè)產(chǎn)品投入產(chǎn)出過程的產(chǎn)量、成本信息，本年累計(jì)信息，是企業(yè)最常用的成本報(bào)表之一。

? 材料成本計(jì)算單

反映某一產(chǎn)品的所耗用的各種材料的數(shù)量、成本信息（包括材料耗用量、材料耗用金額）。幫助分析材料價(jià)格波動(dòng)對(duì)成本的影響。

? 訂單成本計(jì)算單

綜合反映某一訂單的成本信息。包括投產(chǎn)、完工入庫(kù)、在產(chǎn)品等成本與數(shù)量信息。并匯總計(jì)算出訂單的總成本信息，輔助分析訂單的利潤(rùn)貢獻(xiàn)率，評(píng)估客戶的重要級(jí)別，為銷售策略制定提供參考。

? 訂單成本分析表

提供訂單報(bào)價(jià)、實(shí)際成本、出庫(kù)成本對(duì)比數(shù)據(jù)的分析報(bào)表。通過本報(bào)表可以看到執(zhí)行本訂單之后耗用總成本以及各成本項(xiàng)目的構(gòu)成情況，同時(shí)通過本報(bào)表還可以查看到針對(duì)該定單最終出庫(kù)時(shí)的出庫(kù)成本，從而分析出各個(gè)物流階段的預(yù)計(jì)利潤(rùn)。

? 直接材料成本差異明細(xì)表

可以揭示出材料成本波動(dòng)對(duì)產(chǎn)品成本產(chǎn)生影響的具體原因，從價(jià)差和量差兩個(gè)方面分析材料成本差異的構(gòu)成，找到材料成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

? 直接人工成本差異明細(xì)表

按成本項(xiàng)目反映直接人工工資率差異和人工效率差異的報(bào)表。通過分析此表可能幫助企業(yè)提升生產(chǎn)效率，評(píng)估現(xiàn)行工資標(biāo)準(zhǔn)的合理性，持續(xù)優(yōu)化人工成本水平。

? 單位標(biāo)準(zhǔn)成本多級(jí)展開報(bào)表

將某一產(chǎn)品按BOM多級(jí)展開，列明具體的標(biāo)準(zhǔn)成本信息，為新產(chǎn)品投產(chǎn)前的評(píng)估及個(gè)性化訂單提供分析依據(jù)。

1.5 應(yīng)用效益

? 解決成本信息失真問題，提高成本信息的質(zhì)量

通過金蝶強(qiáng)大的系統(tǒng)集成優(yōu)勢(shì)，將成本系統(tǒng)與業(yè)務(wù)系統(tǒng)、其他財(cái)務(wù)系統(tǒng)有機(jī)地整合起來。可自動(dòng)獲取各產(chǎn)量、費(fèi)用等數(shù)據(jù)信息，保證成本核算數(shù)據(jù)源的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、一致性，據(jù)些開展成本計(jì)算，可極大地提高了成本核算的質(zhì)量，讓財(cái)務(wù)部門出具的成本信息更具說服力。? 提高成本核算的效率

以往企業(yè)的財(cái)務(wù)成本信息經(jīng)常會(huì)受到業(yè)務(wù)部門及領(lǐng)導(dǎo)的質(zhì)疑，成本核算時(shí)間長(zhǎng)、效率低。借助成本管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了各項(xiàng)費(fèi)用、產(chǎn)量的自動(dòng)采集，并對(duì)采集到的費(fèi)用進(jìn)行自動(dòng)分配和成本計(jì)算。把大量的計(jì)算工作交由計(jì)算機(jī)，以達(dá)到減輕財(cái)務(wù)人員的工作量，提高工作效率的目的。

? 保證成本核算的精確度，為產(chǎn)品定價(jià)提供強(qiáng)有力的支持

利用計(jì)算機(jī)強(qiáng)大的運(yùn)算功能，將大量的復(fù)雜的運(yùn)算交由計(jì)算機(jī)處理，這樣企業(yè)便可選擇品種法，核算出每一個(gè)品種的成本，實(shí)現(xiàn)精細(xì)的成本核算，突破手工無法實(shí)現(xiàn)品種法核算的局限。基于精細(xì)化的成本核算，可以幫助企業(yè)制定更具優(yōu)勢(shì)的價(jià)格策略，鞏固現(xiàn)有的市場(chǎng)地位，賺取更大的利潤(rùn)。

? 加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的成本管理與控制，構(gòu)建全面的成本管理體系

可幫助企業(yè)構(gòu)建一套包含成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本核算、成本計(jì)劃、成本控制、成本分析與成本考核的全面成本管理體系。實(shí)現(xiàn)漸進(jìn)式的成本管理提升方案。打造更具競(jìng)爭(zhēng)力的成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

? 為企業(yè)績(jī)效考核提供準(zhǔn)確的參考依據(jù)

為保證企業(yè)戰(zhàn)略的有效執(zhí)行，需要一套科學(xué)的績(jī)效考核體系。通過成本管理系統(tǒng)的施行，有助于企業(yè)成功開展績(jī)效考核，及時(shí)獲取各項(xiàng)考核數(shù)據(jù)，不斷優(yōu)化考核體系，激發(fā)員工的積極性，推動(dòng)企業(yè)快速、健康的發(fā)展。

第五篇：食堂管理方案

食堂管理方案

為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。

一、教師食堂

1教師食堂由教師家屬個(gè)人承包',獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，學(xué)校提供操作場(chǎng)所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具。

2承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時(shí)開飯。

3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個(gè)人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費(fèi)。

4承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作，并與學(xué)校及個(gè)人結(jié)算好。

5食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。

6.學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。6教師用餐每餐收費(fèi)2元，每月計(jì)44餐（早餐食堂不提供），學(xué)校每餐向教師食堂補(bǔ)貼1.5元。超過44餐標(biāo)準(zhǔn)的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費(fèi)。

7教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元）

8每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。9食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。

二、學(xué)校招待食堂

學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長(zhǎng)，司務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對(duì)照購(gòu)物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

三、學(xué)生食堂

1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務(wù)長(zhǎng)郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。

2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報(bào)名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個(gè)“留”及分別寫有1、2、3?的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3?的家屬依次替補(bǔ)。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。

3、司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

（1）計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。

（2）采買食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的

支出，必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長(zhǎng)同意方可報(bào)銷。對(duì)于不合理的開支，一是要堅(jiān)決杜絕，二是要及時(shí)匯報(bào).（3）對(duì)食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。

（4）管理好食堂財(cái)務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。

（5）保證食堂按時(shí)開飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作，辦好學(xué)生滿意食堂。

（6）組織人員對(duì)學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時(shí)向教師公示。

4、倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)：

（1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。（2）對(duì)采買回的物品一一進(jìn)行核實(shí)，抽樣復(fù)秤，并作好登記。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記，出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕無關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)安全。只允許一人（倉(cāng)庫(kù)保管員）一匙一鎖。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。

5、食堂其他工作人員職責(zé)（略）。