第一篇：學校認識實習報告——蔣珍珍

同 濟 大 學

學校認識實習報告

學生姓名______蔣珍珍_______ 學號______1257004______

職業技術教育學院 電子信息工程 專業 2012級

2014年 6 月 12 日

學校認識實習報告

（1）實習目的

學校認識實習是教學計劃中的一個環節，其目的是讓學生通過聽職校領導介紹、聽理論課、聽實訓課、參觀實驗室、與職校師生的座談等，對職業技術教育和教師的工作有所認識，對職業學校的教學過程、教學特點和教學方面有所了解，為后繼課的學習打下基礎。

（2）實習時間：2014.02.25—2014.06.17

（3）實習地點

上海信息技術學校

上海大眾工業學校

（4）實習內容

聽職校領導介紹

課堂教學觀摩

實踐教學觀摩

與職校任課教師座談

參觀實驗室

（5）報告正文

一、實習的導入與問題的提出

早在剛進入大學，拿到培養計劃翻看時，就有注意到，在第四個學期的實習一欄赫然寫著“學校認識實習”幾個字，后來也聽到學長學姐們說的一些比較零碎的片段。相對于比較枯燥的理論課，對于實習我們向來都是抱著很積極、新奇的態度。而作為一個職業技術教育學院的學生，更作為一個未來要進入職校任教的準老師，對于這個可以親身進入職業學校去體驗一番的機會，我們也相當期待。終于在大二下的這個學期，我們迎來了我們自己的學校認識實習。

先說說自己之前對于職業學校及其老師、學生的認識吧。一說到職業學校，大家腦海里跳出的肯定是一些諸如“不注重學習”、“頑皮”等不太好的詞語。初中畢業時，我的同學不再上高中而選擇去職業學校學習。他們有的是考不上高中，有的是自己已經厭倦了傳統學習，想去職業學校學個一技之長，以便能盡快走上工作崗位。總之，他們都是成績不太理想的學生。長久以來，在人們的印象中，職業學校是那些壞學生們的去處。基于此，對職業學校學生的印象肯定是極其調皮搗蛋、頑劣不堪，覺得他們都是不愛學習，去到那里混日子的。這樣一來，對職業學校的老師的看法可見一斑。覺得他們可以隨便教教，沒有中學老師的所謂“保證升學率”的壓力，輕松度日。然而，通過本次的學校認識實習，顛覆了我這些有關職業學校的固有看法，讓我對職業學校的一切都有了全新的認識，受益匪淺。

在第一堂實習導入課上，老師除了對整個學期的實習安排和實習過程中的注意事項的介紹，還讓我們對職業教育體系和中等職業學校的專業設置有了大概了解。就電子信息類職校專業分類來講，大類分為加工制造類與信息技術類，再細分則為電子電器應用與維修、電子材料元器件制造、微電子技術與器件制造、電子與信息技術與電子技術應用等。看到這些細分的專業名稱，教室里炸開了鍋，大家紛紛出現了一個疑問：這些我們都不會啊，甚至可以確定未來兩年的學習也不會學到這些，那怎么去教人家呢。對于我們的疑問，老師并沒有給我們一個直接正面的回答，而是一副讓我們在實習中去探索去求解的表情。而至于經過一個學期的認識實習，我們究竟有沒有找到答案，我們對于職業學校的認識受到了怎樣的顛覆，請聽我一一道來。

二、第一站 上海信息技術學校

在去到學校前，首先對其進行初步了解，對搜索的信息進行分析，可得出一些有用的結論。學校簡介

上海信息技術學校是一所建校50年的國家級重點中等專業學校，上海市文明單位。學校位于普陀區，與同濟大學（西校區）毗鄰，交通便利。學校占地一百余畝。有專用教學樓、實驗樓、圖書樓、綜合體育館和草坪和足球場。有可供3000多人用餐的環境設施優良的餐廳，有近2000個床位的宿舍樓，一幢具有優良設施的新學生公寓。學校已率先在中職系統中開通了千兆校園網。學校1980年以來連續被國家教育部評估認定為國家級重點中等專業學校,2004年初又一次被教育部批準為國家級重點且列上海市32所“國重”之首。

從這段百度百科中的學校簡介中可以看出，學校的硬件設施十分齊全，教學樓、實驗樓、圖書樓、體育場應有盡有，反映出國家對中等職業院校的發展也是越來越看重。而“國家級重點中等專業學校”與“國重之首”，更提醒著我們即將要去到的是一所不容小看的很有實力的上海市重點中專。＊上信校所見所感

一到達上信校，從車上下來，對校園的整體感覺是比較寬闊、舒適，整個校園特別安靜。接著，我們被帶入了一棟教學樓的會議室，聽學校領導對學校進行一個細致介紹。

首先，給我們介紹的老師就毫不客氣地說上海信息技術學校是上海市排名第一的中專。然后，我們得到了一個小常識的普及，職業類學校的名字里帶有“市”的為職業學校，無“市”的為專科學校。顯而易見，而上海信息技術學校是一所專科學校。學校前身為上海市化學工業學校，1959年由大專轉為中專。學校現有11個專業，四大類。有特別專門提到的一點是每個專業所招收學生的數量是會逐年波動的。比如說機電類的電子專業呈現3→2→1→3（班級數）的變化趨勢，說明了電子專業在近年來漸趨冷門轉而又熱門起來的變化過程。而熱門冷門其實是市場對此類人才需求量的寫照，分析一下，其實這樣的波動其實很有道理，熱門時大量培養此類人才，而市場對特定人才數量的需求是有限的，達到飽和后，自然要呈下降趨勢。下降以后，對此類人才培養量減少，需求量又上來了，培養量又隨之增加。這一段的分析并不是無聊的廢話，而是體現了職業學校的辦學是需要靈活多變的。作為管理者，需要有對人才市場的敏銳的洞察力和冷靜的分析力來作出正確的決策。

另外印象較深刻的一點是它的特色專業，一個是危險品物流。光是物流的話，大多數學校都會有，但是在危險品物流方面，可能能夠開設這個專業的學校比較少，而我國對于這方面的人才是十分需求的。這不禁讓我想起了去年的“奪命毒快遞”事件，嚴重顯示了我國在危險品物流方面缺少重視及其人才的匱乏。而上信校就很好地抓住了這一點，危險品物流這一個專業是極其適應社會需求的。另一個是珠寶玉石加工與營銷，中國人在珠寶首飾方面的消費能力是不容小覷的。這不禁又要說起這次實習中的一個小插曲，說到珠寶加工這個專業時，介紹的老師說，下次讓我們帶好錢，去參觀珠寶加工的車間。應是一句玩笑話，女生們卻都當真了，下一次去的時候都在心心念念，怎么還不帶我們去。雖是一個小插曲，卻顯現了這個專業的優勢與吸引力。

完全學分制與德育學分制是上信校的又一大特色。學分制本是大學才有，把它進入中專，也算是一個很大的突破。學生只要修滿規定學分，還未到畢業年限也可以提前畢業，而未修滿學分的學生就算到了畢業時間也無法畢業。相比那些讀完三年或四年就拿畢業證的學校，這是對畢業生質量的一個保障，是對企業的負責，更是對學生本身的負責。而德育學分制更是對學生道德品質的培養，對學生今后走上工作崗位，對其責任心、職業道德都將產生很大的影響。

上信校在辦公、辦學過程中，均采用“無紙化辦學”，教材也采用無紙化，無紙化率達70%，既環保又高效率，十分值得推廣。＊與任課老師座談

這次座談是與一個老教師和一個同濟畢業的研究生學姐交流討論。從座談中，得知了最重要的一點就是年輕教師進入學校之后的再培訓。這無疑解決了我在報告開頭所提出的疑問，怎樣將自己大學所學的知識與實際教學所需要的更加貼合實際地知識進行一個很好的銜接與轉換。學校在招聘教師時會要求具有相關工種的初級、中級工證書。我們通過大一時的金工實習，其實都已達到初級工水平。年輕教師符合要求招聘進校后，會要求其接受再培訓，拿到相關高級工或技師證書，這就是所謂的“考工”，培養出來的人才也叫“雙師型”人才。另外，教師進校后，還會分配到相關企業進行掛牌培訓，一來是對自身動手實踐能力和學習能力的培養，二來也可以了解企業所需要的人才類型，以便更好地培訓出更符合企業實際操作需求的學生。從這里我們可以看出，職業學校所需要的教師不僅需要扎實的理論知識，更注重的是動手實踐能力。這跟他們所需要的培養的學生類型密切相關。

這就不得不再來闡述下職業學校學生的培養目標。職業學校以中等職業院校為例，不是像普通高中一樣，培養學術型的人才，而是要培養出有足夠的動手能力，以一定的理論知識作支撐，有良好的學習、工作習慣的可以上崗工作的實踐型人才。往更高的、更理想的層次講，是要使其成為會學習、工作，能夠自立于社會，能夠自覺探求新知，不斷完善自我，主動適應社會發展和職業變革的人。當然，這說的是最理想、最高的培養目標。

這邊講到學生不同于普通高中的學生，自然教育方式也大有不同。學姐有提到的一點是在職校上課以后才意識到自己之前總是想怎樣把課上的一絲不茍，怎樣把知識講得更細致的想法是不切實際的。在普通高中上課，學生具有較強的主動性，不管你把課上得多無聊，學生都會盡力認真去聽，因為他們有高考這個最明確的目標。而在職業學校上課全然不是這樣，你所要做的是如何讓學生理解，如何在自己的教學內容中加入亮點來吸引學生，如何更貼近學生的生活，貼近實際來引起學生學習的興趣。

在提問環節有人問到上信校招聘教師的要求和過程，剛好負責招聘的領導在場，就舉了當年招聘學姐的例子。當時有來自不同學校的職教專業與非職教專業的應聘者同時投了簡歷，而學校只招一個，先筆試再試講再考察論文，最終敲定了學姐。領導說同濟學生的優勢就在于職教教學知識與專業知識兼備，這是其他學校的畢業生不具有的。

截止此時，我們可以發現我在報告開頭所說的對于職業學校教師工作的認識已經完全被推翻了。職業學校教師的工作并不簡單，而且相當具有挑戰性。據在場老師描述，職業學校的老師工作大致可以一分為三：1/3授課+1/3專業前沿技術研究+1/3行政工作。在工作的同時，職業學校教師還必須保持自己與時俱進，社會不斷發展，科技不斷進步，必須及時了解與自己專業有關的最先進的技術知識，不斷用新的知識來充實自己，才能更好地培養出符合時下企業需求的受歡迎的學生。＊實訓中心參觀

第一次去到上信校參觀時就有去到其體驗中心和金工實訓中心參觀，雖然沒有學生在進行實際操作，但是也走馬觀花地參觀了各種多媒體設備。在高清影視演播室中，麻雀雖小，五臟俱全，里面各種器材應有盡有，可供學生進去實際操作體驗。體驗中心的意圖在于通過跨計算機網絡技術、軟件與信息服務、數字媒體技術應用專業的合作與互動，可滿足不同學生群體的需求，能最大限度地擴大收益群體，具有興趣性、規范性、創造性和發展性，現有音頻、視頻、3D動畫和網絡等體驗內容，讓學生可以親自體驗自己的工作環境。而金工實訓中心的參觀則喚起了我們對大一時金工實習的記憶，各種機床一應俱全，讓學生可以動手操作，獲得熟練的相應技能，提前體驗其工作環境，以便就業以后更好地融入其中。

三、第二站 上海市大眾工業學校

學校簡介

上海市大眾工業學校是一所全日制、以加工制造類為主體的國家級重點中專。學校以“汽車嘉定”新一輪大發展為契機，緊貼市場需求設置專業。目前已開設數控技術應用、機電技術應用、汽車運用與維修、電氣運行與控制、計算機及應用、模具設計與制造、焊接、財會、文秘等12個專業。其中數控、機電二專業是上海市重點建設專業。＊學校領導介紹學校概況與特色

在校學生4800人左右，在編教職工252人，加上非編制人遠總共420人左右，可見教師資源還是比較豐富的。學校專業主要以二產制造業為主，三產現代服務業正在發展，以數控、模具為兩大主打專業，電機專業也發展得很好。畢業學生直接就業于嘉定城區企業，需求量大，因而學生就業率高。

在前半部分上信校報告中提過的內容便不再贅述。對于這個學校印象最深刻的一點就是校長所提到的“畢業生拍賣”。學校專門有開設一個與德國企業合作培養的班級，使用德的教材和老師，培養模具工。這樣精培出來的模具工深受上海德資企業的青睞。所謂“拍賣”指的是這個班級的學生畢業時，會召集所有有興趣招聘他們的公司進行一個競拍，價高者得。這樣新奇的方式還是第一次聽說，算得上是一個創新，不得不說想出這個方式的是個聰明人。從客觀上說，是實現了學校利益的最大化，但對于學生來說，不知道是不是雙向選擇。如果學生不喜歡這個公司，可以拒絕接受聘任，這樣才是雙方甚至是三方利益的最大化（企業招到技術好又情愿來自己公司的員工才是對其有利的）。

由于處于嘉定新城這個工業聚集地，在校企合作方面，這個學校做得是相當好。與其有合作關系的公司達到600余家，其中處于長期合作關系的也達到200家之多，更有46家企業與之深度合作，相互掛牌。校企合作是學校向企業輸送畢業生的紐帶與橋梁。與企業發展好的合作關系，除了對提高學生的就業率與就業質量十分有利外，在教師的再培訓方面，也相當有好處。每年寒暑假，學校可以安排年輕老師去到與學校有深度合作關系的企業掛牌培訓。這樣是下場實習可以使老師更好地將理論與實踐結合在一起，了解企業現行需求，是對教師自身能力的一個極大提升。

＊關于職校教師工作的進一步認識

在座談過程中，有提到學校師資的情況。學校現有師資除一部分老技工、高級技師外，更有吸收引進天津、東北師范學院職教學院的學生來注入新鮮血液。在252名在編教職工中，高學歷的并不是很多。從職稱方面來看，高級職稱占總數的27%。這些都或多或少地反映出職校教師的需求并沒有達到飽和狀態，職業技術教育學院的畢業生就業前景十分可觀。

關于教師薪資的問題，校長沒有給出一個確切的數字，但是總結了八字規則“多勞多得，優勞優得”。任課教師的工資由其上課質量與數量共同決定。關于上課質量會有專門評審團來評定，劃分出不同的等級，付以相應薪酬。另外，做班主任與否，參與項目與否，是否比賽獲獎或輔導的學生參賽獲獎，都是評定工資的標準。可見，職業學校教師的工作并不是那么簡單輕松，與大多數工作一樣，付出與收獲是成正比的。

這里要再補充一下教師入校后的再培訓，在大眾工業學校有了解到一些更加具體的內容。主要有以下四個方面：①成立名師工作室，培養教師能力，帶動教師隊伍的建設；②寒暑假安排老師下場實習，培養實際操作經驗；③成立科研項目，讓老師親自接觸到技術前沿的東西；④校企合作，了解企業需求。＊直擊課堂

在大眾工業學校有機會現場聽講了一節電子專業的理論課，講的是半相半控橋式整流電路。一個班34個學生，由于其專業的工科性，只有3個女生。一節課上來的整體感覺就是節奏較慢，不僅老師講課語速慢，一節課講的內容也很少，知識點反復強調。原因據分析有兩個，一個是考慮到學生的文化基礎與接受能力，還有一個便是職業學校主要是培養學生的實際操作能力，所需理論知識較少，夠用就好。

原本安排在上信校聽的實訓課因為其下午不上課而改成了分兩次觀看教學視頻。通過對觀看三次課程的分析，發現了一些共同之處：①實訓課時，都會將學生分成小組圍坐，每組有電腦等多媒體設備；②班級人數普遍30人左右，屬小班教育；③教學過程多用案例教學法，在具體實例中引出問題，讓學生進行角色扮演，感同身受；④學生學習態度均較認真，能跟著老師一步步深入探討問題，有一部分更能積極配合老師回答問題；⑤課堂氣氛活躍而有秩序。看了這么多點，好像全是優點，但是切實來講，又真的找不出什么缺點，一個原因可能是因為是有人參觀的公開課，老師們精心備課，學生們也積極配合。而在現場聽的理論課則比較真實，講課的內容雖也精心準備，但是學生的表現各異，還有學生睡覺，被老師點名站起來。其實我不是很贊同這種方式，但暫時也想不到怎樣才是最合理的處理方式，我想這還得我們今后在工作崗位上自己去探索實踐，總結出自己的方法。

四、整體實習總結

通過這么多次的實習，在過程中體會新奇和樂趣的同時，也引發了許多思考，現在將上面零碎的想法進行一個總結。

①國家愈發重視職業教育的發展，職業教育就業前景可觀

一方面有大量高校畢業生找不到工作，另一方面，很多單位卻出現了技術工人匱乏，企業高薪延聘高級技工的現象。隨著經濟逐漸常態化發展，對人才觀念的逐步科學化，對專業技能人才的大量需求，促使職業教育繼８０年代中期后的短暫繁榮后，再次被國家及社會高調重視。按照全國職業教育工作會議精神，“十一五”期間中央財政對職業教育投入100億元；2006年，中等職業教育還要繼續擴大招生規模100萬人，力爭總體招生規模達到750萬人；將建100所職業教育示范學校。可以預料，職業教育不僅成為今年的教育熱點，更將是中國未來教育的重中之重。

今年的一個重大教育改革就是高考分類型，分為研究型和技術型，這又是中國教育在職業教育的道路上邁進的一大步。但我個人認為，這個改革要真正有效地實施起來，還是要改變職業教育在人們心中的地位，讓他們看到職業教育就業的前景。對比國外，他們在這一點上，做的要好得多，中學生從一開始就在考慮自己未來的走向，根據的自己的興趣與意向來自主選擇是進入大學學習還是接受職業教育。而中國考生們仍是在千軍萬馬過獨木橋，把職業教育擯棄在他們的選擇之外。

但我相信，隨著社會工業的不斷發展，人們一定會看到職業教育就業前景，看到其優勢所在。

②職業學校教師工作并不簡單，而是極具挑戰性

職業學校生源比普高生源差，這是一個不爭的事實。在加上長期以來形成鄙視職業教育的社會現實，這些都會造成部分職業學校教師在責任心和事業心上大打折扣。事實上，正因為職業學校學生素質不容樂觀，教師的責任才更重大，職校生不好管理，才顯示出職校教師水平的高超。普通高中為國家培養棟梁之材，而我們職業高中是為地方培養有用的勞動大軍，尤其肩負著轉化和穩定不良青年的使命。所以職業學校的作用不僅僅是為社會培養大批技術性的勞動力，更重要的是為國家和地方的社會穩定做出了貢獻。一個國家確實需要大量的社會主義現代化建設者，但更需要為現代化建設創造一個穩定和安全的社會環境。在校的那些不良青年如何才能經過正確的引導成為一名對社會有用的人，關鍵是看學校教育的成功與否。因此作為一名職業學校的教師要正視自己的責任，認識到從事職業教育事業是一項既艱巨又有挑戰性的工作，踏踏實實做一名職業學校的教師是當代青年應有的一種選擇，這樣職業學校教師的工作也會越來越被社會所認可。

③要成為一名合格的職業學校教師，我們還得不斷地提升自身綜合素質

除了要努力學好自己相關專業的文化課，更要重視自己的綜合素質，在認知教育、情感教育方面都應該好好研究，找出合適的教育教學方法。要成為一名合格的職校教師，首先，要擁有積極健康心態，從事職業教育的教育工作者擔負的責任并不比普通教育工作者擔負的責任小，職業中學的教師要正視社會對職業教育的偏見，如果都能有一種對職業教育健康、積極的心態，能面對困難，勇于探索，因人施教，適應不同層次的學生，那么就能從根本上促進職業教育的發展，體現職業教育的價值，形成德育新局面，探索出一條職業教育辦學的新路子。教師擁有健康、積極向上的心理，育人環境就會輕松愉快。其次要正視職業教育的發展前景。隨著科學技術的發展，我國產業技術結構呈現出提高的態勢，但從總體來說，實現自動化和運用高科技的企業為數不多。因此在相當長的時期內，初、中級技術人才在我國仍然存在著巨大的需求。一個國家的經濟發展和社會進步，不能忽視對勞動者，也就是大量操作人員的培養，必須注重提高勞動者的思想道德和科學文化素質。勞動者是知識、技術的載體，他們所掌握的科學技術知識越多，創新能力越強，其生產的能力也就越強。所以在現代社會，勞動者的素質，特別是勞動者的科技文化素質，成為一個國家經濟增長和經濟發展狀況的決定因素。比如美國、德國是經濟發達的國家，都對職業技術教育相當重視，勞動者的素質已達到了相當高的層次。我國與之相比還有很大的差距。這充分說明，職業教育的發展存在著巨大的需求。結語：說了這么多，我的直觀感受是職業教育其實與我們每一個人都息息相關，國家的發展興盛也與之密切相關。通過這次實習，讓我了解了中等職業院校的基本構架。通過與在校任教老師的交談，了解了職校老師的基本要求和日常工作，有了與職校學生相處的經驗。這是一次讓人受益匪淺的實習，讓我深深地覺得自己想成為一名合格的職業學校教師的話，還有很長的路要走。

第二篇：珍酒廠實習報告

篇一：酒廠實習報告

一、實習目的：

1、通過深入到白酒生產企業（陜西太白酒廠）進行生產大實習，使我們更好地掌握發酵工程的理論原理。

2、通過大實習使我們了解中國白酒發酵生產全過程，掌握白酒生產過程中菌種培養，培養料制備，前后發酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。

3、通過實習更好地了解發酵工廠一線的生產實際，了解現代企業管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經驗。

二、實習內容：

1、2、了解白酒發酵產品生產的全過程。掌握白酒發酵產品生產過程中就中選育、種子培養、培養基制備、發酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。

3、掌握白酒發酵產品上述各個單元操作中所用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。

4、根據白酒發酵產品各個單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見生產環節的工藝現狀，結合所學理論知識，如發現需改進之處，可提出工藝改進的建議。

5、了解白酒發酵品生產的工藝技術指標，原輔料及動力消耗；實習結束后，提出提高質量、降低消耗、節約成本、提高效率等的方案與設想。

6、了解白酒發酵產品生產過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術管理、設備管理等方面的情況，豐富企業管理方面的知識。

三、實習感悟

第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業”幾個

大字映入眼簾。企業恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業產生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經理、院領導莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習歡迎儀式，讓我們體會到學院對我們的實習、學業的重視，以及我們實習機會的來之不易。1 中國白酒簡介

中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經自然發酵后蒸餾而得到。根據其香型，可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。2.企業文化歷史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。《詩經》中有：“申博信邁，王餞于眉。”的記載，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠鎮，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿。”藥王孫思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。“太白山上無閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集

天地靈氣，選優質原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累,釀造出了風格獨特的鳳兼復合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協調，余味舒暢，風格獨特的優點深受廣大消費者青睞，暢銷全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。3.包裝車間實習進入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位

上兢兢業業，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車間內，然后用cx2x全瓶型沖控機進行洗瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預設的孔中，水會自動從下部進入瓶內，同時外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶內外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶內有無雜質，有無爛蓋，有無標簽。經檢驗合格的瓶子運到灌酒區進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經lyc型強化履帶壓蓋機壓蓋后用hp50全位烘干機烘干表面的水，最后經檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規范化操作，幾道檢驗

工序使酒的品質有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心，喝著放心。4.釀造車間

進入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙 忙碌碌的景象映入眼簾，地上 的工人師傅們忙著裝甑、取 酒、運送酒糟、混合糧食和酒 醅。窖池上的師傅忙著清掃窖

池、封閉窖池。天上的女師傅們個個英姿煞爽，熟練的操縱著行車進行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發酵的酒醅放入窖池中。

裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅 的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發酵能順利進行。此外，它還可以調節酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時

將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發。最后要把酒醅堆積的四周高，中間 低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加 水，起到密封的作用，防止酒的 揮發。最后用過熱蒸汽進行蒸餾。摘酒時，師傅們憑借多年的經驗 可以“看花摘酒”，即根據就流出時產 生的泡的大小及均勻程度、連續性進 行判斷酒的度數。酒花可以分為：大 清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時間越長，酒質 越好.。

摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭

中含有的酒精量很小，酯類物質多，并且含有甲醇等有害物質。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有

其他有害物質，因此也不要。現在，為使酒尾能充分利用，不浪費，篇二：酒廠實習報告

一、實習目的：

1、通過深入到白酒生產企業（陜西太白酒廠）進行生產大實習，使我們更好地掌握發酵工程的理論原理。

3、通過實習更好地了解發酵工廠一線的生產實際，了解現代企業管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經驗。

二、實習內容： 第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業”幾個大字映入眼簾。企業恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企 業產生了深深的好感。隨后，太白酒業的胡建祥副總經理、院領導莊世宏書記、王 赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習歡迎儀式，讓我們體會到學院對我們的實習、學業的重視，以及我們實習機會的來之不易。(一)中國白酒簡介

中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克, 荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經自然發酵，蒸餾而得到。根據其香型，可以分為：醬香型:醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，后味悠長，空杯留香持久；以貴州茅臺為 代表

濃香型: 窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協調，尾凈悠長；以四川瀘州老窖為代表.清香型:清香純正，綿甜柔和，自然協調，后味爽凈；以山西汾酒為代表.米香型: 米香純正清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢；以廣西三花酒為代表.董型: 清澈透明，香氣典雅，藥香舒適，諧調綿甜爽口，后味悠長；以貴州董酒為代 表.兼香型: 醬濃協調，優雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長；以湖北白云邊為代 表.鳳型: 醇香秀雅，醇厚甘潤，諸味協調，余味爽凈；以陜西西鳳、太白為代表.豉香型: 玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，后味爽凈；以廣東玉冰燒為代表.特型: 香氣優雅、舒適，諸位諧調，綿甜醇和，香味悠長；以江西四特酒為代表.芝麻香型: 酒香優雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余味悠長；以山東景芝白干為代表.而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。

（二）.企業文化歷史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。《詩經》中有：“申 博信邁，王餞于眉。”的記載，講述了西周王用太白酒為其舅父

申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠 鎮，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞 香十里遠，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿。”藥王孫思 邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出 了“貴妃醉酒”的佳話。此外，中國歷史上最早的金字塔式的白酒廣告、商標就出自太白酒。“太白山上無閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地靈氣，選優質原 糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累, 釀造出了風格獨特的鳳兼復合型 太白酒。“一滴太白酒，十里草木 香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協調，余味舒暢，風格獨特的優點深受 廣大消費者青睞，暢銷全國，白 酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬 血、蛋清、蜂蠟等物質的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。

（三）.包裝車間實習

進入包裝車間，工人師傅們在各自的 崗位上兢兢業業，忙忙碌碌的工作著，他 們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷 售”的意義所在。我在流水線的源頭工作 ——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶 蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運送 給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的

包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車間內，然后用cx2x全瓶型沖控機進行洗 瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預設的孔中，水會自動從下部進入瓶 內，同時外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶內外的目的。清洗后的瓶子會放

到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶內有無雜質，有無爛蓋，有無標簽。經檢驗合格的 瓶子運到灌酒區進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈 觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經lyc型強化履帶壓蓋機壓蓋后用hp50 全位烘干機烘干表面的水，最后經檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步 驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質有了很好的保障。讓我們消費者看 著舒心，喝著放心。

（四）.釀造車間實習

進入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入 眼簾，地上的工人師傅們忙著裝

送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上 掃窖池、封閉窖池。天上的女師傅 爽，熟練的操縱著行車進行挖酒

和稻殼、將需要再次發酵的酒醅放甑、取酒、運 的師傅忙著清 們個個英姿煞 醅、混合酒醅 入窖池中。裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧 量，增加界面作用，使蒸餾和發酵能順利進行。此外，它還可以調節酒醅的淀粉密 度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均 勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發。最后要 把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子 在蓋子的邊緣加水，起 到密封的作用，防止 酒的揮發。最后用過熱 蒸汽進行蒸餾

.摘酒時，師傅們憑借多年的經驗可以“看花摘酒”，即根據就流出時產生的泡 的大小及均勻程度、連續性進行判斷酒的度數。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時間越長，酒質越好.。

摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質多，并且含有甲醇等有害物質。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質，因此也不要。現在，為使酒尾能充分利用，不浪費，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發出來。

每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了 工作效率，節約了生產成本。發酵周期為一個月。每天的第一甑蒸完

就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完 后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內繼續發酵。醅渣入池 完畢后應用黃泥封窖發酵，以隔絕空氣，保溫

隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質量下降，進而影響酒的質量。

工廠每年投糧一次，糧食反復發酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原 料，節約成本。我原來認為，每發酵一次，就要 投一次糧，釀酒是個浪費糧食的行業。不過現在 看來，我的想法是錯誤的。

我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關 知識。當一上午的工作結束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。篇三：酒廠實習報告及鑒定表(完整內容模板)

第三篇：蔣國珍先進事跡有感

蔣國珍先進事跡有感

年近八旬的蔣國珍是新余市渝水區羅坊鎮一名小學離休教師，是全國老干部先進個人。30年多前，他把補發的9600元工資一次性捐獻給國家，支援教育事業建設。而他自己卻過著“苦行僧”式的生活：一條毛巾，他剪成兩塊使用；一個咸蛋，他分三餐下飯，區區幾百元，就度過一整年??

他膝下無兒無女，但親似兒孫的學子遍及全國各地。30年來，他資助或獎勵的學生超過2萬人次，累計金額20余萬元，超過他工資的總和。

大愛無私，境界高尚，他的精神感天動地。蔣國珍1930年出生于渝水區羅坊鎮蔣家村。他參過軍、打過仗，新中國成立后在政府機關工作過，后又到鄉村小學任教。

1983年，蔣國珍因病提前離休，雖然離開了他所熱愛的教師崗位，但卻從未停止對學生們無私的關愛。他主動與羅坊鎮下山橋中學聯系，對每學期期終考試成績優異者予以獎勵。就這樣，蔣國珍成了當地中學的常客，學校的每一處變化，學生們的每一點進步都牽動著他的心。每當期末考試結束，蔣國珍便到學校教務處抄下成績優秀學生的名單，對他們進行獎勵。對一些家境貧困面臨輟學的學生，蔣國珍為他們代交學費，讓他們得以繼續上學。翻開蔣國珍那本發黃的筆記本，可以看到一連串的學生名字和數據：敖辛倫，1350元；皮秋根，3350元；廖小杰，4800元??有心人粗略地計算了一下，蔣國珍資助資金已超過了他離休工資的總額。其中還有他開荒種地的辛苦錢。

不僅資助貧困學生，凡是有困難的人都是他的資助對象。汶川大地震發生后，蔣國珍時刻關注著抗震救災的消息，并先后兩次為地震災區捐款。5月23日，他又捐出3000元“特殊黨費”，這是他5月份的全部工資加上平時的一點積攢。捐款后，老人身上只留了幾元錢。

有人不理解他的行為，他卻坦言：“把一分一毫節省下來，資助那些需要幫助的人，我感到幸福快樂。”

向蔣國珍老師學習，就是要像他那樣，有著為人民服務、奉獻社會的責任意識，有著博大的愛心，不斷追求充滿人性的光輝人生。蔣國珍老師是博大的，他的所作所為，無不閃耀著人性的光輝。我們應該像他那樣做善良的使者、摯愛的化身，關愛社會，關愛每一個人，讓社會充滿愛。

向蔣國珍老師學習，就是要像他那樣，有著離俗的淡泊，不斷追求清澄忘求的無我境界。蔣老師心懷清澄，無私忘求，他過著極其清貧的生活，葷腥不買、煙酒不沾，每天用自己開荒耕種的紅薯蔬菜加一把米煮成混合飯，伙食費僅一元左右。他住的是一間不足3O平方米的舊土房，家具是一張舊床和一張舊書桌，穿的是自己動手一針一線縫制或撿別人不穿的衣服，晚上點的是煤油燈。許多單位和部門給他送去水果、糕點、年貨等慰問品，可他從不獨自享用，不是轉送給別的孤老，就是換成錢助學。在現今社會大力提倡低碳生活、效能服務年、提倡節約時期，我們要向蔣老師學習，像蔣國珍老師那樣艱苦樸素、淡泊名利、志存高遠，自覺堅持社會主義核心價值體系，樹立正確的事業觀、工作觀和政績觀。同時，要以蔣國珍老師為榜樣，發楊勤儉節約的優良傳統，以艱苦創業為榮，奢侈浪費為恥，嚴格遵守黨風廉政建設，廉潔自律。

第四篇：金工實習報告--化學工程與工藝 蔣永珍

金工實習報告

第15、16周我們上了兩周實踐性的技術基礎課——金工實習。現代社會中,科學理論正以一日千里的速度飛速向前發展,同時由科學理論轉化為生產力的時間正在不斷地縮短,正好驗證了鄧小平同志的“學技術是第一生產力”論斷.在這種情況下,國家對人才的培養越來越重視,尤其是既有理論知識,又有實踐能力的復合型人才。因此，便有了“金工實習”這一門課程。“金工實習”是一門實踐性的技術基礎課，是高等院校工科專業學生學習機械制造工藝方法和技術，完成工程基本訓練的重要必修課。隨著現代工業技術的發展和我校的實習條件不斷的改善，我們的金工實習內容已成為包括數控車床，塑料加工，表面處理等非傳統實習在內的多工種的基本訓練，并從適應現代化需求出發對實習內容進行優化，以便培養出的學生能適應現代化工業的需要。短短的兩個星期，在師傅的耐心講解和指導下，我基本上掌握了所學的內容，也對我們畢業將要從事的工作有一些基本的了解。我們實習的內容主要包括：鉗工、車工、銑工、加工中心、數車980、數銑928、電火花、化學加工、電氣焊和鑄造等工種。在整個實習過程中師傅都特別強調安全問題，而我們也是特別注意安全的，所以我們都是非常順利的完成了這次實習，師傅們對我們的表現也都很滿意呢。下面是我在每次實習時學到的一些技術和自己的一些體會。

鉗工：今天是我們實習的第一天，也是實習以來最累的一天了，現在我的手好酸呢。鉗工這活對我們的要求是很高的。既要體力，又要有耐心和毅力。要知道，把一根長長的鐵棒磨成一個直徑只有22mm,厚10mm的螺母，不光要有“鐵桿磨成針”的毅力，還要有良好的體力。因為干這活一站就一天，而且絕大部分的工作是手工完成，鋸，磨，鉆等，都很費勁。經過這一天的鉗工實習，使我的動手能力大大地提高。

車工：由于今天下午有英語課，所以只上了早上半天的班，在這半天里我們雖然未能做出比較好的零件作品，但是對機床的了解和基本的操作還是掌握了的。機器的開動跟以前銑床不同了，由于它的動力很大，所以開關比較隱蔽，剛開始我們研究了好就都找不到原因為什么打開了電源為什么機器還是不動，直到老師給我們講解了原因和親自示范開動了，我們才真正鬧明白了。接下來就是自己操作過程了，我們要車一個半徑為19+-0.02mm的圓柱體，這是要求非常精確的.通過耐心、細心、仔細的操作和測量，最后我跟合作者終于把它車出來了！這又是我們的一件勞動成果！真得很高興，在這次實習中自己動手做出來了好多的東西，好有成就感！

銑工：銑工由于完全是有機器操作，我們只是起到控制機器，更換材料的作用，輕松多了。但由于有機器的使用，銑刀鋒利無比，我們必須要嚴格按要求工作，盡管機床全是油污，也不能帶手套，否則就有危險。同時，在給料的時候，要算得非常精確，否則，開的槽不是大就是小，工件無法配合，不及格，重做。經過一天的銑工實習生活，我明白了盡管銑工只是一個技術，但也必須要有搞科學的嚴謹態度，要有高度的紀律觀念，要不就有可能傷到自己或別人，弄出不可挽回的損失。所以在整個過程中我都是守在自己的車床邊，小心地操作，另外在零件的精度方面也是非常注意的。

加工中心：今天的加工中心原來是CAD制圖，這個看似容易做卻難，是用電腦制作出立體圖案，在整個過程中看著步驟去做，但真正做起來覺得好多做不出來，因為有絲豪的不對就顯示不出效果來。通過今天的學習，我懂得了很多事物簡單知識表面現象，凡事不要掉以輕心，一定要慎重仔細，這道理對我以后的學習也有很大的影響和幫助，而且這項技術對我們也很有幫助的。

數車980：由于我們早上有英語課，就只有下午三個小時的時間，老師就另外做了安排，讓我們先看半小時書，熟悉那些零件配置等，然后就出去做示范給我們看，之后就我們自己按照老師之前做的去做，看老師摁那些按鈕好熟練，輪到我們時卻不止所措了，真是熟能生巧啊，之后我們在做了一些思考題，進一步鞏固了今天所學的知識。

數銑928：今天我們也是在電腦房里面畫圖，不過這次有趣多了，有很多有趣的小玩意給我們選擇，可以隨便挑。早上是按照老師畫的程序路徑去看，去畫，下午就挑個物體來畫，我挑了個照相機來畫，熟悉了操作之后，不一會就畫出來了，那一刻真的很高興，真是樂在其中。

電火花：今天我們做電火花，由于只有半天時間，我們做的是很簡單的，老師講了很久的理論知識，讓我們對此有一個很好的了解，之后老師示范了一下就由我們自己來做，我們對此充滿了新鮮感，都拿出鑰匙出來試做留念，有的在上面打出一顆心，我在上面打出了一個五角星型的，感覺挺好的，真高興，又有一個可作為留念了。

化學加工：今天是最有趣的一天，我感覺到大家都過得非常開心。首先我們都覺得這個老師特別的好，給我們講的很詳細，指導特別悉心。由于時間的關系我們沒能做一個成品的工藝品自己做紀念，只是清洗了鋁片，陽極氧化后著了色。本來老師要求的是給鋁片著一種顏色就可以了，但是我想能不能給鋁片著兩種顏色呢。所以我就給鋁片著了橙色和綠色，結果由于染料被破壞了，不是非常成功，但是我覺得自己能根據自己的想法去做，去實現它，我覺得這樣已經很好了，至少給了自己一個嘗試的機會，雖然由于一些客觀的原因失敗了。

電氣焊：實習的倒數第二天，我接觸到了電焊氣焊。懂得電氣焊的作用、工作原理還有操作技巧。萬分膽小的我最終也拿起了焊槍，把兩根金屬條焊接起來，也懂得了焊接時候一些技術問題，例如來回焊接的頻率，停留時間等。以前都是看著別人做，現在終于能夠自己親手試試了，真得很高興，但是在實際操作中我卻遇到了一些困難。由于對操作技術的不夠了解和熟悉，在焊接鐵棍時，老是不能均勻地移動，導致有些地方出現氣孔，這樣的焊接是非常之不合理的，因為要是焊接水管的話，有這樣的孔，水就會全都漏出來了。所以我一共焊接了好多次，雖然交上去時還是不太好，但想到是自己做的而且自己已經盡力做好它了，也就沒什么了。所以交給老師時，心里還是挺有成就感的。

鑄造：今天是實習的最后一天，我們做了鑄造，這是我以前聽說過但是從來沒有見過的，而今天見過了也做過了，跟我想象中的早有很大的不同，可以說跟我想象的完全不一樣。在我的印象中，或者再我的意識中，我一直以為跟打鐵差不多，就是打出來的，但只是不是人手打出來而已，而是用其它的機器。今天的鑄造也真是讓我大開眼界了！雖然我覺得都是人工操作，有點落后，但這里面卻是也有很多技巧的，是師傅們通過無數次嘗試、摸索，最后總結出來的。若是你不按老師說的做，某些步驟不符合要求、規范，那么做出來的模子就肯定不能用來倒澆鐵水，這樣的話這個模子就是沒用的了。或者沙扎得不夠緊，就會有氣孔。而要是邊修得不平滑的話，也會導致鑄造出來的零件不光滑，很粗糙。在實習中，我們要做鑄造圓角，以前在工程制圖時是非常不能理解為什么有個圓角的，現在構造，老師還交了我們不少汽車壞了的話的監測方法，還給我們分析了一般汽車出了問題會是什么樣的問題，而有怎么樣去解決，還將了一些有關汽車的保養和性能的判斷。這些知識對我終于跟是機聯系起來，能夠理解了！這一點我也很高興，這也是我今天的收獲之一。

兩個星期的金工實習盡管很短，但卻確實讓我們得到了很大的鍛煉。通過這次實習，我們對課本的理論知識的理解得到更進一步的加深和鞏固，不再局限于對課本的死記硬背，而是從感性認識上升到理性認識。能夠把理論和實際聯系起來，還可以通過自己的操作，得到一些課本里沒有的結論和規律。通過這次金工實習，我感覺到讀課本和自己動手實際地去操作是完全不同地兩回事，它讓我切身地體會到動手能力地重要性。同時我也體會到每一樣東西做來是多么地不容易啊。一個小小的螺母，整整花了我們一天的時間才創造了一個價值一毛二錢的小小螺母！而且有些沒有做好的話，不合格的是一分錢也不值的。在這個實習過程中，我們親手拿起銼刀、鋸子、錘子等工具去工作，初步學會了如何操作各種各樣的車床，增長了不少知識，不僅了解了傳統的加工工藝還了解了現代化科技含量很高的數控機床，激發了我們利用自己所學的知識制造出更多更好機器。而在實習期間，對我們整個組，整個班的關系也有很大的幫助。培養了大家的合作精神，增進了我們之間的友誼，有一種團結協作的氣氛。這些精神對我們今后走向社會是有很大的幫助的。

第五篇：預實習報告——珍酒范文

公司簡介

貴州珍酒釀酒有限公司，前身是始建于1975年的“貴州茅臺酒易地試驗廠”，是上世紀70年代，為實現毛澤東主席以及周恩來總理等老一輩國家領導人“要把茅臺酒搞到一萬噸”的宏偉夙愿而組建。據文獻記載：1958年3月，在成都召開中共中央政治局擴大會議期間，毛澤東主席在與原中共貴州省委書記、省長周林同志談話時，首次提出了茅臺酒要“搞到一萬噸”的宏偉設想。

1975年1月，第四屆全國人大一次會議勝利召開，周恩來總理在會上再次提出了“生產萬噸茅臺酒”的提案。經中央和貴州省有關部門研究決定：在茅臺地區盡可能擴大生產的同時進行易地試驗，在確實有把握的前提下，進行外地建廠以彌補茅臺生產不足。同年，中國科學院科技辦公室將此項目定名為“貴州茅臺酒易地生產試驗（中試）”,并列為國家重點科技項目。

目前酒廠所在地貴州省遵義市十字鋪，是經中科院、貴州省科委、茅臺酒廠科研專家及全國部分釀酒專家，經對釀造醬香型白酒所必備的條件進行綜合考察和科學論證后，從眾多“風水寶地”中挑選而來。這里空氣清新，溫度適宜，地形與茅臺酒廠所在地十分相似，年平均氣溫、濕度等也比較相近。

為保證試驗順利進行，先后從茅臺酒廠調來了以原茅臺酒廠廠長、黨委副書記鄭光先，原副總工程師楊仁勉，實驗室副主任林寶財，以及解放前華氏茅臺酒酒師鄭英才的關門弟子張支云為代表的28名優秀人才。在這28人中不僅有優秀的管理人員，一流的釀酒大師和科研、銷售骨干，還包括了車間技術工人、評酒技師等重要崗位的員工。也正是這28人的到來，不僅帶來了正宗的茅臺酒釀造工藝，還帶來了茅臺酒生產、經 營，以及銷售的組織、管理經驗。甚至其最初的很多原料、輔料、生產設備等也都是從貴州茅臺酒廠搬運而來。

同時，在其整個釀造過程中更是完全按照茅臺酒釀造工藝，遵循自然變化、因地制宜、順應春夏秋冬的自然交替規律，將釀酒工藝與節氣變化完美融合，采用端午采曲，重陽投料，一年一個生產周期的工藝流程，堪稱天、地、人的和諧統一。

1985年10月20日，貴州省科委根據國家科委綜合局10月4日批準組織鑒定的函件及10月15日電話通知，組織對試制酒進行鑒定。作為當時中國白酒界最高規格的鑒定會，鑒定會成員包括了：時任中國科學院副院長、化學學部委員嚴東生（函評），中國科學院生物學部委員方心芳（函評），當時全國白酒界的泰斗、全國評酒委員考評組負責人周恒剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時為貴州茅臺酒廠工程師、現任茅臺集團董事長、總工程師的季克良，以及現任中國食品工業協會白酒專業協會副會長沈怡方，全國評酒委員劉洪晃，現任貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥等28位領導、專家。

最終，鑒定委員會給予了試制酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細膩，入口醬香明顯，后味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風格”的評語；做出了“鑒定酒質量接近市售茅臺酒水平，同時并有大量可靠的試驗數據及資料，予以說明，因此鑒定委員會認為《貴州茅臺酒易地生產試驗》（中試）完成了合同要求。”的結論。

一九八五年十一月，根據鑒定會結論，貴州省科學技術委員會正式行文“同意鑒定意見”。至此“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”圓滿成功。

原國務院副總理方毅同志在親自品嘗了產品后，說“不錯！是好酒！”，并親自揮毫書寫了“祝賀貴州茅臺酒易地生產試驗鑒定成功——酒中珍品”的題詞，以寄予贊賞和鼓勵。隨后，酒廠根究方毅同志的題詞將原“茅藝”和“三貴”等商標更換為“珍”字商標，正式出產珍酒。珍酒則憑借卓越的品質受到社會各界的廣泛好評，并成為中央警衛局，北戴河接待辦公室招待用酒；在****年舉行的第五次全國評酒會上更被評為“國家優質酒”。

2009年8月28日，華澤集團以8250萬元成功競拍收購貴州珍酒廠100%的股權，并改制原“貴州珍酒廠”組建成立了“貴州珍酒釀酒有限公司”。未來珍酒的發展，將會以“力爭醬酒第二、甘當醬酒第二”的發展方針為指導思想；利用珍酒自身優異的品質，作為產品的核心競爭力；通過專業的營銷團隊全力開拓貴州省內市場，并依托華澤集團的人力資源、產品開發、品牌推廣、客戶網絡,為珍酒插上快速騰飛的翅膀！

醬香型工藝

1．原料粉碎

醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要50％。靠高梁原料粉碎的粗細來調節。

2．大曲粉碎

醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。

3．下沙

醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。

(1)潑水堆積 下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發酵出窖后不蒸酒的優質酒醅，經測定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發水后堆積潤料10h左右。

(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。

(3)攤涼 潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。

(4)堆集 當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。

(5)入窖發酵 堆集后的生沙酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發酵30~33天，發酵品溫變化在35~48℃之間。

4．糙沙

醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。

(1)開窖配料 把發酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發水操作與生沙相同。

(2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發酵。這一操作稱以酒養窖或以酒養醅。混蒸時間需達4~5h，保證糊化柔熟。

(3)下窖發酵 把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發酵。應當說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個輪次不再投入新料，只將酒醅反復發酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發酵一個月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質的揮發損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內最后一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發酵。

蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫“回沙”。

糙沙酒蒸餾結束，酒醅出甑后不再添加新料，經攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統稱“大回酒”，其酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經稀釋后回窖發酵。

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次流酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。

醬香型白酒發酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10％左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。

生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據絕對優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。

發酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。

回酒發酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。由于回酒較大，入窖時醅子含酒精已達2％(V／V)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產出的酒綿柔、醇厚。

醬香型白酒代表茅臺酒生產用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大，約在14m3或25m3左右。每年投產前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內雜菌，除去枯糟味和提高窖溫。每個窖用木柴約50~l00kg之間。燒完后的酒窖，待溫度稍降，掃除灰燼，撒小量丟糟于窖底，再打掃一次。然后噴灑次品酒約7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到營養，加以活化。經以上處理后，方可投料使用。

由于酒醅在窖內所處的位置不同，酒的質量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。其中醬香型風味的原酒是決定茅臺酒質量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產生的。蒸酒時這三部分酒醅應分別蒸餾，酒液分開貯存。

為了勾兌調味使用，醬香型酒也可生產一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發酵成熟的雙輪底醅時，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌勻后，堆集，回醅再發酵，另一半雙輪底醅可直接蒸酒，單獨存放，供調香用。

5．入庫貯存

蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。

6．精心勾兌

貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。