第一篇：石家莊珍極釀造實習(xí)報告

石家莊珍極釀造實習(xí)報告

一．實習(xí)時間：2010年4月13日

二．實習(xí)地點(diǎn)：石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司

三．實習(xí)內(nèi)容：

（一）公司簡介

石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司前身為石家莊市珍極釀造廠，始建于

1956年。是河北省最大的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，中國八大調(diào)味品集團(tuán)之

一、中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)20強(qiáng)，中國補(bǔ)鐵工程試點(diǎn)企業(yè)。是釀造醬油、釀造食醋2項國家標(biāo)準(zhǔn)，配制醬油、配制食醋、酸水解植物蛋白調(diào)味液3項條文強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位。

珍極集團(tuán)在調(diào)味品釀造部分領(lǐng)域居國內(nèi)領(lǐng)先水平或國際先進(jìn)地位。80年代以來，先后獲得省部級科研進(jìn)步獎6項、國家級科技進(jìn)步獎1項。“年產(chǎn)5000噸液態(tài)深層發(fā)酵釀醋”項目被授予國家科委科技進(jìn)步三等獎、原商業(yè)部科技進(jìn)步一等獎，是國家“八五”期間重點(diǎn)推廣科技成果。“高濃度醋酸發(fā)酵技術(shù)”項目獲河北省及原商業(yè)部科技進(jìn)步一等獎。“萬噸高鹽稀態(tài)醬油”高檔醬油生產(chǎn)線是中國第一條高檔醬油生產(chǎn)線,被中國專家譽(yù)為中國醬油釀造史上的里程碑，被國家國內(nèi)貿(mào)易局授予1999年度科技進(jìn)步一等獎。

珍極集團(tuán)產(chǎn)品有醬油、食醋、醬、料酒、腐乳、復(fù)合調(diào)味料、粵式調(diào)味品7大類百余個品種，其中珍極醬油、清香米醋等系列產(chǎn)品是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局確定的免檢產(chǎn)品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國二十多個省、市、自治區(qū)，并出口到香港、加拿大、美國、新加坡、英國、法國、阿聯(lián)酋等國家和地區(qū)。同時珍極集團(tuán)已通過ISO9001：2000、GMP[出口食品廠（庫）衛(wèi)生注冊]、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）、KOSHER（猶太食品認(rèn)證）等項國際質(zhì)量認(rèn)證。“珍極”商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，河北省著名商標(biāo)，全國商辦工業(yè)重點(diǎn)支持和發(fā)展品牌。

（二）液態(tài)深層食醋釀造的主要工藝流程：

1.液化糖化：先將大米粉碎，在糖化罐內(nèi)加水和耐高溫淀粉酶，打進(jìn)蒸煮器中進(jìn)行連續(xù)蒸煮，冷卻，加糖化酶進(jìn)行糖化

2.酒精發(fā)酵：淀粉經(jīng)過糖化后可得到葡萄糖，將糖化30分鐘后的醪液打入

發(fā)酵罐，把酵母菌接入到液化糖化液中，酵母菌將葡萄糖經(jīng)過細(xì)胞內(nèi)一系列酶的作用，生成酒精和CO2。在發(fā)酵罐里酒精發(fā)酵分三個時期：前發(fā)酵期，主發(fā)酵期，后發(fā)酵期。

3.醋酸發(fā)酵：酒精在醋酸菌作用下氧化成乙醛，繼續(xù)氧化為醋酸，整個過程錯綜復(fù)雜，是食醋生產(chǎn)中的主要環(huán)節(jié)。

4.過濾及包裝：將得到的醋酸液經(jīng)過過濾、配兌、滅菌，在經(jīng)過包裝就得到最終成品了。

（三）高鹽稀態(tài)醬油釀造的主要工藝流程：

1．原料處理:將脫脂大豆在高壓瞬時連續(xù)蒸煮設(shè)備中連續(xù)蒸煮5分鐘，使大豆中的蛋白質(zhì)適度變性，殺死大豆表皮上的雜菌，經(jīng)蒸煮的大豆，組織變?nèi)彳洠实郑惺於瓜銡猓指芯d軟。然后加入焙炒好的破碎的小麥進(jìn)行混合。

2．制曲：將經(jīng)處理過的原料、種曲充分混合，再輸送到圓盤制曲機(jī)里制作大曲，制造工人通過屏外連接的計算機(jī)隨時掌握生產(chǎn)狀態(tài)，在這一過程中，大豆和小麥可以分泌出多種香氣。

3.發(fā)酵：在制好的大曲中摻入鹽水（原鹽用水溶解后，要經(jīng)過濾沉淀，待澄清后方能使用），制成醬醪，醬醪通過密閉的不銹鋼管道輸送到發(fā)酵罐群中進(jìn)行長達(dá)6個月的天然發(fā)酵，使大豆在發(fā)酵罐中進(jìn)行充分的化學(xué)反應(yīng)，直至其表皮變成棕紅色。發(fā)酵過程的溫度與時間控制是重中之重。

4.壓榨：充分發(fā)酵后的大豆和小麥再通過全封閉的不銹鋼管道輸送到壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，壓榨分離出的液體就是珍極醬油的初級產(chǎn)品，即平常所說的生醬油。

5.滅菌及過濾：生醬油經(jīng)過沉淀、硅藻土過濾后，加熱滅菌，之后再經(jīng)過沉淀和過濾，最終形成珍極醬油的料液。

四．實習(xí)總結(jié)

珍極集團(tuán)奉行“誠信、務(wù)實、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)、發(fā)展”的核心理念，堅持以調(diào)味品制造業(yè)為核心主業(yè)，持續(xù)不斷地謀求提升顧客價值，營建國際化的百年公司，為股東和員工創(chuàng)造良好收益和發(fā)展前景，為提高公眾生活質(zhì)量和推動社會進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。

經(jīng)過這次對珍極釀造的參觀實習(xí)，零距離接觸到了日常生活中調(diào)味品的整個生產(chǎn)過程，熟悉了簡單的工藝流程和在課堂上看不到的許多工藝設(shè)備及功能，把

書本上學(xué)到的知識與實際的結(jié)合起來，更深刻的認(rèn)識了專業(yè)。同時也知道了那些色香味俱全的調(diào)味品是經(jīng)過工人們對每一道工序每一個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)監(jiān)控才生產(chǎn)出來的。

最后，感謝老師為我們提供了這次寶貴的機(jī)會，這是一次將理論知識和實踐結(jié)合起來的一節(jié)社會實習(xí)的大課堂。

第二篇：人力資源管理前沿——珍極釀造

珍極釀造之人力資源管理

【關(guān)鍵詞】國有企業(yè) 人力資源 人事管理

【摘要】新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)、新科技、新發(fā)展,對人力資源的開發(fā)提出了新的要求,需要企業(yè)管理層和人力資源部門積極應(yīng)對,充分發(fā)揮人力資源部門的專業(yè)技能,努力建立起一套有利于企業(yè)改革與發(fā)展,能夠吸引人才,留住人才,合理使用人才,培養(yǎng)和開發(fā)優(yōu)秀人才的管理新機(jī)。

調(diào)味品行業(yè)同家電、汽車、IT等高新技術(shù)行業(yè)比較，似乎顯得既渺小又輕賤。然而中國十幾億人的用量，使這種利潤較低的產(chǎn)品形成了一個大市場。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計，中國年消費(fèi)在500萬噸以上，但如此的消費(fèi)規(guī)模，人均的消費(fèi)量卻只有日本人均消費(fèi)量的三分之一。從潛在的需求來看，中國調(diào)味品市場增長潛力還很大，特別在高檔市場，目前還處在發(fā)展時期，有著很大的上行空間。中國調(diào)味品市場經(jīng)過市場結(jié)果改革之后，已經(jīng)從一個相對落后的行業(yè)，轉(zhuǎn)型為市場規(guī)范、競爭激烈的行業(yè)。隨著消費(fèi)的不斷升級，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢，中高檔調(diào)味品市場在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場比重進(jìn)一步提高。

下面以石家莊珍極集團(tuán)為例，分析在產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)劣勢及品牌提升中人力資源管理機(jī)制與途徑。

一、企業(yè)簡述

石家莊珍極集團(tuán)公司由一個手工作坊企業(yè)發(fā)展成為一個河北省以至長江以北最大的現(xiàn)代化的全國調(diào)味品知名企業(yè)。目前擁有總資產(chǎn)3.5個億，下屬2個子公司、8個分公司、2個成員企業(yè)。主要產(chǎn)品有醬油、食醋、醬類、腐乳、料酒、廣式調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料等七大類200余個品種。是中國調(diào)味品行業(yè)醬油、食醋“十強(qiáng)品牌企業(yè)”。擁有的“珍極商標(biāo)”是調(diào)味品行業(yè)唯一一家可同時使用于醬油、食醋兩類產(chǎn)品的“中國馳名商標(biāo)”。珍極醬油、食醋被評為“中國名牌產(chǎn)品”。珍極集團(tuán)緊跟時代步伐，以“綠色、健康、安全、美味”工程為主線，發(fā)展成了長江以北最大的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)。

珍極集團(tuán)具有一定的科研和技術(shù)實力，在調(diào)味品釀造部分領(lǐng)域居國內(nèi)領(lǐng)先水平或國際先進(jìn)地位。80年代以來，先后獲得省部級科研進(jìn)步獎6項、國家級科技進(jìn)步獎1項。“年產(chǎn)5000噸液態(tài)深層發(fā)酵釀醋”項目被授予國家科委科技進(jìn)步三等獎、原商業(yè)部科技進(jìn)步一等獎，是國家“八五”期間重點(diǎn)推廣科技成果。“高濃度醋酸發(fā)酵技術(shù)”項目獲河北省及原商業(yè)部科技進(jìn)步一等獎。“萬噸高鹽稀態(tài)醬油”高檔醬油生產(chǎn)線是中國第一條高檔醬油生產(chǎn)線,被中國專家譽(yù)為中國醬油釀造史上的里程碑，被國家國內(nèi)貿(mào)易局授予1999科技進(jìn)步一等獎。

珍極集團(tuán)產(chǎn)品有醬油、食醋、醬、料酒、腐乳、復(fù)合調(diào)味料、粵式調(diào)味品7大類百余個品種，其中珍極醬油、清香米醋等系列產(chǎn)品是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局確定的免檢產(chǎn)品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國二十多個省、市、自治區(qū)，并出口到香港、加拿大、美國、新加坡、英國、法

國、阿聯(lián)酋等國家和地區(qū)。

發(fā)展歷程

上世紀(jì)70年代以來，珍極自主創(chuàng)新完成了20多項調(diào)味品領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)，其中“液態(tài)深層發(fā)酵釀醋”、“高鹽稀態(tài)釀造醬油”及“高濃度酒精醋”等多項技術(shù)開創(chuàng)了中國調(diào)味品行業(yè)之先河，使中國醬油、食醋釀造技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到國際先進(jìn)水平。

上世紀(jì)90年代以來，珍極通過兼并、合資、獨(dú)資、合作等方式，吸引外資、整合內(nèi)資，在不斷擴(kuò)大生產(chǎn)和資產(chǎn)規(guī)模的同時，逐步建立了從區(qū)域市場到全國市場，進(jìn)而到國際市場的全球營銷網(wǎng)絡(luò)。目前，珍極產(chǎn)品涉足零售業(yè)、加工業(yè)、餐飲業(yè)、出口業(yè)4大領(lǐng)域，行銷于中國大陸、美國、新加坡、俄羅斯、中亞、東南亞、香港等20個國家和地區(qū)。半個世紀(jì)以來，珍極不僅發(fā)展、強(qiáng)壯了自身，而且還為中國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展和提升國民的身體素質(zhì)盡心盡職。

1997年，受中國調(diào)味品協(xié)會委托，珍極投入大量人力、物力、財力，為行業(yè)起草了釀造醬油、食醋2項國家標(biāo)準(zhǔn)及配制醬油、食醋、酸水解植物蛋白調(diào)味液3項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這5項標(biāo)準(zhǔn)已于2001年9月1日正式實施。這5項標(biāo)準(zhǔn)的實施對規(guī)范行業(yè)秩序，促進(jìn)行業(yè)健康、有序發(fā)展起到了巨大作用，得到了公眾的信賴和認(rèn)可。

2002年，為改善國人營養(yǎng)狀況，提升國人身體素質(zhì)，珍極積極與中國疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室合作，大力推廣鐵強(qiáng)化醬油項目。2004年10月，珍極投資2億元，興建了年產(chǎn)10萬噸鐵醬油工程，為中國鐵強(qiáng)化醬油項目的推廣提供了重要的產(chǎn)品保障，被中國

疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室命名為“中國鐵強(qiáng)化醬油項目基地”，實現(xiàn)了國內(nèi)首創(chuàng)，受到全球營養(yǎng)改善聯(lián)盟、蓋茨基金會、國家衛(wèi)生部等眾多組織的高度贊譽(yù)。

2002年，珍極醬油、米醋被國家質(zhì)檢總局認(rèn)定為“國家免檢產(chǎn)品”；2003年，“珍極”商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”；2006年珍極醬油、米醋被國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局認(rèn)定為“中國名牌產(chǎn)品。”（此段摘自百度百科）

二、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境

商戰(zhàn)，自然就有攻有守，攻與守并不是一成不變的，而是經(jīng)常處于轉(zhuǎn)換之中。了解環(huán)境是做好企業(yè)管理的基礎(chǔ)。

1、優(yōu)勢

（1）科學(xué)技術(shù)創(chuàng)造品牌

珍極集團(tuán)具有雄厚的科研和技術(shù)實力，在調(diào)味品行業(yè)部分領(lǐng)域居國內(nèi)領(lǐng)先水平或國際先進(jìn)地位。“高濃度醋酸發(fā)酵技術(shù)”項目獲河北省及原商業(yè)部科技進(jìn)步一等獎。在此基礎(chǔ)上，研發(fā)了自吸式醋酸發(fā)酵罐技術(shù)，達(dá)到國際先進(jìn)水平，結(jié)束了我國高濃度酒醋全部依靠進(jìn)口的歷史。

（2）品牌創(chuàng)造質(zhì)量名牌

珍極集團(tuán)堅持質(zhì)量第一的戰(zhàn)略原則，在報紙、電臺上多次宣傳識別真假產(chǎn)品的知識，提高消費(fèi)者鑒別能力。這一做法也有利于規(guī)范市

場，形成良好的競爭環(huán)境。

2、珍極集團(tuán)人力資源管理主要存在的一些問題

2.1 人力資源管理與公司的發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié)

珍極釀造是國有企業(yè)，其人力資源部門在很大程度上是為公司工作設(shè)置的,而不是為公司的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)的,這就決定了國有企業(yè)人力資源部門的管理性質(zhì),忽略了服務(wù)性質(zhì)。因此,珍極人力資源部門雖然在人員招聘、調(diào)配、晉升乃至薪酬等方面具有很大的權(quán)力,卻不是以服務(wù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略為前提,往往是為管理而管理。近些年來,珍極集團(tuán)改人事部為人力資源部,并賦予為一些新的內(nèi)涵,但從總的來說,并沒有完全擺脫舊的人事管理體制的痕跡,人力資源管理與公司發(fā)展戰(zhàn)略脫節(jié)的現(xiàn)象還沒有得到根本改變。

2.2 缺乏行之有效的、能夠充分反映個人業(yè)績和貢獻(xiàn)的薪酬體系

在珍極集團(tuán)中,有相當(dāng)比例的員工工作積極性不高,公司經(jīng)營者和專業(yè)技術(shù)人才的創(chuàng)造力得不到充分的發(fā)揮,主要原因就是缺乏有效調(diào)動積極性的激勵機(jī)制,在分配上還存在一定程度的平均主義,工資不能按崗位、能力、貢獻(xiàn)拉開差距,干好干壞收入差別不大。員工的收入與其績效不能掛鉤,則無法針對不同階層的員工產(chǎn)生激勵效果。

2.3 缺乏合理的、能充分發(fā)揮人力資源效用的用人機(jī)制

珍極集團(tuán)也不是沒有人才,而是沒有利用好人才。首先是選人機(jī)制有問題,企業(yè)基本上是領(lǐng)導(dǎo)提議,然后人事部門考察,最后組織任命,因此難以做到公平公正,擇優(yōu)錄用。

2.4 缺乏完善的人力資源的開發(fā)和培養(yǎng)體系

要充分發(fā)揮人力資源的效用,不但要發(fā)揮員工的積極性和主動性,還要努力提高員工的素質(zhì)和技能,這就需要對企業(yè)員工進(jìn)行有計劃、持續(xù)的培訓(xùn)、教育和開發(fā)。而企業(yè)還僅僅停留短期的崗位技術(shù)培訓(xùn)上,而缺乏從開發(fā)人潛能的角度,結(jié)合自身的發(fā)展戰(zhàn)略,培養(yǎng)珍極集團(tuán)發(fā)展需要的各種人才,尤其是企業(yè)的經(jīng)營管理人才。

三、解決措施

分析完珍極集團(tuán)的優(yōu)劣勢，下面從企業(yè)、市場、政府出發(fā)，提出解決措施。

1、企業(yè)

1.1 提升人力資源管理在珍極集團(tuán)管理中的地位

現(xiàn)代公司的競爭,從根本上來說就是人才的競爭,是人力資源管理的競爭。更新舊的人力資源管理理念,確立“大人力資源觀”。“大人力資源觀”強(qiáng)調(diào)以系統(tǒng)、全局的觀點(diǎn)來看待人力資源問題,把人力資源管理納入企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略,在公司遠(yuǎn)景、公司使命、經(jīng)營戰(zhàn)略、核心價值觀的指導(dǎo)下,使它與珍極集團(tuán)組織結(jié)構(gòu)、珍極集團(tuán)企業(yè)文化緊密結(jié)合,以達(dá)到短期內(nèi)促進(jìn)國有企業(yè)業(yè)績提升,長期推動企業(yè)戰(zhàn)略實 6

現(xiàn)的目標(biāo)。

1.2 建立以績效工資為基礎(chǔ)的薪酬制度

薪酬應(yīng)與績效掛鉤,珍極集團(tuán)只有根據(jù)自身特點(diǎn),建立合理的薪酬結(jié)構(gòu),才能較好地發(fā)揮薪酬的激勵作用。薪酬結(jié)構(gòu)設(shè)計的目標(biāo)是要讓員工所獲得薪酬與其貢獻(xiàn)成正比,通過對員工的績效考核,使崗位之間的晉升或降級有了量化的考核數(shù)據(jù),使員工的精力集中到提高工作業(yè)績上來,避免干好干壞一個樣的消極局面,這樣才能較好地發(fā)揮薪酬的激勵作用。

珍極集團(tuán)應(yīng)建立“以能力決定晉升、以績效決定薪酬、以態(tài)度決定去留”績效考核體系,績效考核的科學(xué)合理性要建立在科學(xué)的員工績效考核、明確的崗位職責(zé)及崗位要求的基礎(chǔ)上,有針對性地對企業(yè)員工任職期間的業(yè)績進(jìn)行考核。員工績效考核內(nèi)容由工作能力、工作績效、工作態(tài)度三個方面構(gòu)成,依據(jù)企業(yè)自身特點(diǎn)和管理要求細(xì)化考核項目,應(yīng)注意以下幾個方面:一是定量化的考評指標(biāo)必須以實際工作結(jié)果為依據(jù);二是采用合理的評價方法;三是既重視考評個業(yè)績,又重視考評團(tuán)體業(yè)績,兩者有機(jī)結(jié)合。績效考核指標(biāo)不能片面化,必須考慮公司團(tuán)隊的協(xié)作,也必須考慮個體和全局的關(guān)系,以更好地為公司的發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)。

1.3 建立以競爭機(jī)制為主體的人才使用機(jī)制

制定以任職資格為基本條件的,以競爭上崗和崗位交流為主要形式的人才成長機(jī)制,及時發(fā)現(xiàn)和使用人才。明確職位的職責(zé)、任期

和工作目標(biāo)以及與此相配套的權(quán)力和獎懲標(biāo)準(zhǔn),做到責(zé)權(quán)利統(tǒng)一,實現(xiàn)人盡其才、才盡其用。競爭上崗有利于提高員工的參與意識和競爭意識,充分調(diào)動員工的積極性和主動性。另外,還應(yīng)該引入員工退出機(jī)制,即不適應(yīng)公司發(fā)展的員工必須辭退,真正做到優(yōu)勝劣汰,員工有壓力才會有動力。

1.4 加強(qiáng)人力資源的開發(fā)和培養(yǎng)

結(jié)合公司的發(fā)展戰(zhàn)略,發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)公司發(fā)展需要的人才。員工的教育和培訓(xùn)要注意短期的崗位技能培訓(xùn)和長期的素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合,培訓(xùn)的方式采用實效更強(qiáng)的體驗教育和實踐教育,隨時隨地對員工進(jìn)行教育,讓員工在實踐不斷成長提高。人力資源的潛能得到開發(fā),公司的潛能才會得到開發(fā);只有人力資源的素質(zhì)得到提高,公司的素質(zhì)和競爭力才會得到提高。合理開發(fā)出現(xiàn)有人力資源的潛能,相當(dāng)于在不增加人員數(shù)量的條件下,增加了人力資源的總量。這對公司效益的增加和員工自身素質(zhì)的提高都非常有利。

2、市場

市場是指具有特定需要和欲望，而且愿意并能夠通過交換來滿足這種需要或欲望的全部潛在顧客。市場是無形的，作為企業(yè)管理者，應(yīng)該掌握有效地市場信息，把握好市場定位，根據(jù)不同的目標(biāo)市場，對相應(yīng)的產(chǎn)品、進(jìn)行定位，從而進(jìn)一步適應(yīng)目標(biāo)市場，進(jìn)而占有市場。

3、政府

調(diào)味品正進(jìn)入大品牌競爭時代，賣方主導(dǎo)市場的歷史早已一去不復(fù)返了。各大企業(yè)充分認(rèn)識到消費(fèi)者的地位發(fā)生了巨大 的變化，因此在做大做強(qiáng)的同時，開始注重市場細(xì)分，注重塑造品牌形象。就產(chǎn)業(yè)政策來說，應(yīng)當(dāng)讓重點(diǎn)企業(yè)處于優(yōu)先發(fā)展的地位，政府的稅收政策也應(yīng)先到企業(yè)的財務(wù)結(jié)構(gòu)和投資決策。一些政治因素對企業(yè)的行為又直接的影響，但一般來說，政府主要是通過制定一些法律和法規(guī)來間接的影響企業(yè)的活動。并且應(yīng)該在資金上給予企業(yè)幫助，增加企業(yè)流動資金，促進(jìn)資金流動。珍極集團(tuán)作為重點(diǎn)發(fā)展企業(yè)，政府應(yīng)當(dāng)政策上給與支持，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長。

人力資源管理只是我國國有企業(yè)整體改革的一個組成部分,只有把人力資源管理放在國有企業(yè)整體改革中進(jìn)行研究,我們才能解釋的更加清楚。

由于中國市場經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)，相當(dāng)多的企業(yè)獨(dú)立性、自主性還很不足，對企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展缺少充分的考慮和要求，企業(yè)內(nèi)決策職能與經(jīng)營職能尚缺少分工，這就限制了戰(zhàn)略管理的研究和實施。盡快克服差距，則是企業(yè)更快適應(yīng)入世后新環(huán)境的重要條件。中國企業(yè)在研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略時，務(wù)必應(yīng)遵循中國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家孫冶方的著名原則：“求異存同”。作為企業(yè)管理者，克服生產(chǎn)經(jīng)營中的各種困難，相信企業(yè)的明天會更好！

參考文獻(xiàn)

張育新,國有企業(yè)人力資源管理變革之路[M],北京:黨建讀物出版社,2002.黃群慧,國有企業(yè)管理現(xiàn)狀分析[M],北京:經(jīng)濟(jì)管理出版社,2002.曾建權(quán),人力資源管理,理論,與實務(wù)[M],廣州:中山大學(xué)出版社,2004 9

第三篇：葡萄酒釀造實習(xí)報告

實習(xí)報告

1.實習(xí)目的：

（1）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。

（2）了解和初步掌握成產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)指標(biāo)。

（3）了解生產(chǎn)工藝所使用的設(shè)備。

（4）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德。

2．實習(xí)單位簡介：

昌瑞山酒莊坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚賜予人類的福地，它保持著古老、綠色的生態(tài)環(huán)境。昌瑞山酒莊在這塊福地上種出了上好的葡萄，并以法國特有的酒莊模式生產(chǎn)精品莊園葡萄酒，由葡萄種植到葡萄酒灌裝進(jìn)行全程監(jiān)控，釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。酒莊的所有產(chǎn)品均嚴(yán)格按照國家頒布的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證每一滴昌瑞干紅葡萄酒都無污染、安全、優(yōu)質(zhì)，即保持了葡萄原有的營養(yǎng)成分，也符合國際營造綠色食品的時尚概念，同時也造就了昌瑞干紅葡萄酒的高貴品質(zhì)。

3.實習(xí)任務(wù):

通過在生產(chǎn)一線的親身實踐能夠充分與理論知識相結(jié)合，對理論知識理解更透徹更到位。并且通過這次實習(xí)對葡萄酒行業(yè)進(jìn)一步認(rèn)識，能夠?qū)砭蜆I(yè)有所幫助。

4.實習(xí)過程:

10月5號我們一行16人早八點(diǎn)坐車從學(xué)校出發(fā)去往我們的實習(xí)地點(diǎn)河北遵化昌瑞山酒莊，這是我們的第一次實習(xí)，我們都非常期待，心情非常激動，一路上我們都在想著之后的一個月會是怎樣的，辛苦？勞累？或許吧。我們都做好了準(zhǔn)備，不管遇到什么我們都會沖勁十足地將活干得漂亮。中午十一點(diǎn)我們到達(dá)了目的地，廠里所有人都熱情地接待了我們，之后我們將整個廠子參觀了一遍，初步印象是廠子不大但是五臟俱全，有的設(shè)備我們都沒有見過，希望到實習(xí)結(jié)束了，我們將盡量多的東西學(xué)到手。就這樣帶著好奇心我們的實習(xí)開始了……

紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌

采摘及破碎：我跟著廠子里的人去農(nóng)戶的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我負(fù)責(zé)將筐中果穗上的霉粒還有青粒剔除。霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高，從而促進(jìn)多酚物質(zhì)的氧化，如果氧化作用太強(qiáng)就會在葡萄酒釀造和儲藏過程中引起氧化破敗病，大大降低了葡萄的潛在質(zhì)量。另外在葡萄裝

筐運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量避免摩擦擠壓，否則不僅會提高葡萄汁中懸浮物的含量而且會降低出酒率。回廠子后最短時間內(nèi)將葡萄破碎，泵送入罐。

二氧化硫處理:在發(fā)酵基質(zhì)中加入二氧化硫，以便發(fā)酵能順利進(jìn)行并且有利于葡萄酒的儲藏。二氧化硫最重要的作用是抗氧化。它可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。另外，二氧化硫還具有凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度，提高有機(jī)酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感質(zhì)量等有利影響。

果膠酶的加入：為了提高出汁率，促進(jìn)葡萄汁的澄清需要對葡萄汁進(jìn)行酶處理。

酵母的添加：對于紅葡萄酒在二氧化硫處理完三到四個小時后接種酵母。

倒罐：接種酵母完成后到酒精發(fā)酵結(jié)束這一段時間內(nèi)要進(jìn)行倒罐工作。倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，通風(fēng)，提供氧，有利于酵母菌的活動。對于二到四噸的小型發(fā)酵罐，倒罐通常每三個小時進(jìn)行一次，每次十分鐘。倒罐不可大意，每次倒都要倒足夠的時間。

加糖：葡萄含糖量低達(dá)不到所需酒度，就要人為地提高原料的含糖量。生產(chǎn)上采用加蔗糖的方式。按每升17克糖可提高一度酒來加糖。

酒精發(fā)酵過程注意事項：

（1）如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動那么需要對罐體進(jìn)行加熱。

（2）酒精發(fā)酵為放熱反應(yīng)，隨著反應(yīng)進(jìn)行罐體溫度會升高，當(dāng)溫度達(dá)到二十七八度時為防止冒罐應(yīng)對罐體進(jìn)行降溫。

（3）定時記錄各罐的溫度，比重。

（4）盛過葡萄汁的容器和處理過葡萄的設(shè)備用完后要及時清洗干凈。

自流酒的分離及皮渣的壓榨：

酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進(jìn)干凈的儲藏罐中。在自流酒分離完畢以后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊壓榨機(jī)壓榨后獲得壓榨酒。

灌裝：

灌裝流水線上依次是：洗瓶，灌裝，打塞，燙帽，噴碼。灌裝注意事項：（1）洗瓶機(jī)內(nèi)過段時間要向其中倒入亞硫酸洗滌。（2）每瓶都要裝一定量，不可多也不可少。（3）打完塞后要檢查是否合格，不合格的要重新打（4）檢查是否每瓶的噴碼都合格，不合格要重新噴。

5.個人想法：

這一個月的實習(xí)，學(xué)到了不少的東西，并且對一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它們當(dāng)收獲。（1）倒罐這個程序可以用在罐中裝入攪拌器來代替，可能會操作不方便而且占罐內(nèi)的空間，但若經(jīng)改良或可以是一個省力的好辦法。（2）無論高檔酒還是中檔酒包裝都要適度得精美，不可奢華但必須體現(xiàn)特色。尤其酒標(biāo)，酒塞都是代表葡萄酒風(fēng)格的要素，必須要精致。（3）酒廠無論人多人少都要有嚴(yán)格的體制，沒有大的規(guī)模但廠子的運(yùn)作必須要規(guī)范。

（4）品酒室可以安幾扇落地窗，窗外是葡萄長廊，品酒同時可以賞景。

6.實習(xí)收獲及感想：這次的實習(xí)，真的受益匪淺，說實話最后我們都不想走了，確實收獲了很多。最大的感觸就是理論和實際必須結(jié)合起來才能真正懂得一種道理。在學(xué)校上課的時候，老師按著課本講我們就按著課本畫，根本不走什么腦子，比如老師描述一個設(shè)備，老師描述得很清楚，但是我們?nèi)匀徊恢浪鞘裁礃幼樱v它的運(yùn)行原理我們更是半知半解，而如果我們看見了實物我們可以很清晰地在心里形成輪廓，并能很輕易地記住它怎樣使用怎樣操作。所以說，在以后的學(xué)習(xí)和工作中要盡量把理論和實際結(jié)合起來，形成更深的印象。

再者，就是在學(xué)習(xí)和工作中要勤于思考，我們看事物還相當(dāng)靈活，不死板，可以萌生新的想法或許就可以提高工作效率，產(chǎn)生很好的效果。

然后就是要有吃苦耐勞的精神，無論干什么活都不抱怨，盡自己最大努力干活，不要應(yīng)付，寧愿干少些也不要干

劣質(zhì)的活。要有團(tuán)結(jié)合作的意識，大家力朝一處使才能提高工作效率。

通過這次實習(xí)，我們不僅受到良好的熏陶從而形成了好的工作態(tài)度，學(xué)習(xí)了知識，更重要的是我對葡萄酒行業(yè)有了更深的認(rèn)識，更加喜歡上了這個行業(yè)，這是個很有前景的行業(yè)，朝氣蓬勃，蓄勢待發(fā)，正需要我們這一代人的努力將它推上又一個頂峰。最后，我要感謝昌瑞山酒莊給了我們這一次寶貴的實習(xí)機(jī)會，這將是我們的一個總要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，更是我們的一段美好的回憶。

第四篇：實習(xí)報告-啤酒釀造工藝

啤酒是以大麥和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。

我國古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的歷史, 但是市場消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國主義洋槍洋炮一起進(jìn)來的。在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠, 此后五年時間里, 俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司, 生產(chǎn)能力為2000 噸, 這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904 年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠--東北三省啤酒廠；1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠；1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。1958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠, 成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。

到1979年, 全國啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家, 啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3 萬噸, 比建國前增長了50 多倍.然而, 我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年, 我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。80年代, 我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn), 遍及神州大地.到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個, 總產(chǎn)量達(dá)656.4 萬噸, 僅次于美國、德國, 名列第三,(到1993 年躍居第二)短短十年, 我國啤酒廠家增長9 倍, 產(chǎn)量增長17.6 倍, 從而我國成了名符其實的啤酒大國。

啤酒的分類可以有很多種方法現(xiàn)在按原麥汁濃度分如下：

(1)營養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%

(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%

(3)儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%

(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%

我們很多人都愛喝啤酒，但是一些人還是不清楚啤酒的生產(chǎn)工藝，下面就介紹下它的生產(chǎn)流程：

原料：大麥芽啤酒花大米

主要設(shè)備：清洗設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、糖化糊化設(shè)備、罐裝設(shè)備、包裝設(shè)備

生產(chǎn)過程：粉碎（制麥）、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。

啤酒制造的具體流程如下：

粉 碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品

1、粉碎：

大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡單的機(jī)械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化：

糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化

糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這一過程就是糖化過程。

3、麥汁過濾：

糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

4、高溫煮沸，加啤酒花：

麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5、澄清冷卻：

麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。

6、加入酵母，發(fā)酵：

麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時5～7天。

7、硅藻過濾：

發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。

8、包裝成品:

啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后過程，啤酒包裝過程對啤酒質(zhì)量和外觀有直接影響，包裝過程應(yīng)盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。啤酒包裝可根據(jù)市場需要選擇各種包裝形式，常見的有玻璃瓶裝、易拉罐裝及桶裝。

瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。

這次能有機(jī)會去工廠實習(xí)，我感到非常榮幸。雖然只有一個禮拜的時間，但是在這段時間里，對于一些平常理論的東西，有了感性的認(rèn)識，感覺到受益匪淺。

這次實習(xí)過程中，真的讓我見識到很多沒有見過的東西，包括一些機(jī)器設(shè)備和讓人驚訝的工作流程，比如方便面的生產(chǎn)工藝，最初的幾個流程基本都是自動化的，都是靠一些先進(jìn)的機(jī)器自動操作，基本不需要人力，只有到最后的檢查過程才出現(xiàn)工人。在實習(xí)的過程中，我學(xué)到了許多原先在課本上學(xué)不到的東西，使我認(rèn)識到自己很多的不足，而且可以使自己更進(jìn)一步接近社會。

對學(xué)生而言，實習(xí)可以使我們每一個學(xué)生有更多的機(jī)會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長豐富了閱歷，促進(jìn)整個社會人才資源的優(yōu)化配置。所以我們想要更清楚的認(rèn)清自己，認(rèn)清自己的方向，實習(xí)就是非常有必要的一段過程。

對于我們學(xué)生，我想學(xué)習(xí)的目的不在于通過結(jié)業(yè)考試，而是為了獲取知識，獲取工作技能，獲取在社會上生存的能力。換句話說，在學(xué)校學(xué)習(xí)是為了能夠適應(yīng)社會的需要，通過學(xué)習(xí)保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻(xiàn)。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進(jìn)入單位實習(xí)來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習(xí)工作了解到工作的實際需要，使得學(xué)習(xí)的目的性更明確，得到的效果也相應(yīng)的更好。

這次的實習(xí)，讓我了解了很多，懂得了很多，讓我體會到了其極重要的團(tuán)隊精神，和一顆好學(xué)的心，責(zé)任心，態(tài)度，交流溝通，為人處事的方法，讓我懂得了學(xué)以致用，把我們學(xué)習(xí)的知識真正的用到實際，用于實踐，為我們的社會創(chuàng)造出更大的價值。

第五篇：珍酒廠實習(xí)報告

篇一：酒廠實習(xí)報告

一、實習(xí)目的：

1、通過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。

2、通過大實習(xí)使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號，規(guī)格及基本的工作原理。

3、通過實習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經(jīng)驗。

二、實習(xí)內(nèi)容：

1、2、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。

3、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號、規(guī)格、工作原理。

4、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識，如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。

5、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動力消耗；實習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。

6、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識。

三、實習(xí)感悟

第一天，我們進(jìn)入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個

大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習(xí)歡迎儀式，讓我們體會到學(xué)院對我們的實習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實習(xí)機(jī)會的來之不易。1 中國白酒簡介

中國白酒源遠(yuǎn)流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據(jù)其香型，可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。2.企業(yè)文化歷史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。《詩經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉。”的記載，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿。”藥王孫思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。“太白山上無閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集

天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累,釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞，暢銷全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨(dú)特的香味。3.包裝車間實習(xí)進(jìn)入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位

上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用cx2x全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預(yù)設(shè)的孔中，水會自動從下部進(jìn)入瓶內(nèi)，同時外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運(yùn)到檢驗區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標(biāo)簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)lyc型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用hp50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗

工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。4.釀造車間

進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙 忙碌碌的景象映入眼簾，地上 的工人師傅們忙著裝甑、取 酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒 醅。窖池上的師傅忙著清掃窖

池、封閉窖池。天上的女師傅們個個英姿煞爽，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。

裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅 的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時

將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間 低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加 水，起到密封的作用，防止酒的 揮發(fā)。最后用過熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時，師傅們憑借多年的經(jīng)驗 可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時產(chǎn) 生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn) 行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大 清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時間越長，酒質(zhì) 越好.。

摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭

中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有

其他有害物質(zhì)，因此也不要。現(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，篇二：酒廠實習(xí)報告

一、實習(xí)目的：

1、通過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。

3、通過實習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經(jīng)驗。

二、實習(xí)內(nèi)容： 第一天，我們進(jìn)入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企 業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒業(yè)的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王 赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習(xí)歡迎儀式，讓我們體會到學(xué)院對我們的實習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實習(xí)機(jī)會的來之不易。(一)中國白酒簡介

中國白酒源遠(yuǎn)流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克, 荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵，蒸餾而得到。根據(jù)其香型，可以分為：醬香型:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，后味悠長，空杯留香持久；以貴州茅臺為 代表

濃香型: 窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠長；以四川瀘州老窖為代表.清香型:清香純正，綿甜柔和，自然協(xié)調(diào)，后味爽凈；以山西汾酒為代表.米香型: 米香純正清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢；以廣西三花酒為代表.董型: 清澈透明，香氣典雅，藥香舒適，諧調(diào)綿甜爽口，后味悠長；以貴州董酒為代 表.兼香型: 醬濃協(xié)調(diào)，優(yōu)雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長；以湖北白云邊為代 表.鳳型: 醇香秀雅，醇厚甘潤，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈；以陜西西鳳、太白為代表.豉香型: 玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇厚甘潤，后味爽凈；以廣東玉冰燒為代表.特型: 香氣優(yōu)雅、舒適，諸位諧調(diào)，綿甜醇和，香味悠長；以江西四特酒為代表.芝麻香型: 酒香優(yōu)雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余味悠長；以山東景芝白干為代表.而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。

（二）.企業(yè)文化歷史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。《詩經(jīng)》中有：“申 博信邁，王餞于眉。”的記載，講述了西周王用太白酒為其舅父

申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠 鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞 香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿。”藥王孫思 邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出 了“貴妃醉酒”的佳話。此外，中國歷史上最早的金字塔式的白酒廣告、商標(biāo)就出自太白酒。“太白山上無閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原 糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累, 釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型 太白酒。“一滴太白酒，十里草木 香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受 廣大消費(fèi)者青睞，暢銷全國，白 酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬 血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨(dú)特的香味。

（三）.包裝車間實習(xí)

進(jìn)入包裝車間，工人師傅們在各自的 崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他 們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷 售”的意義所在。我在流水線的源頭工作 ——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶 蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運(yùn)送 給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的

包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用cx2x全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗 瓶。這臺機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預(yù)設(shè)的孔中，水會自動從下部進(jìn)入瓶 內(nèi)，同時外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會放

到傳送帶上運(yùn)到檢驗區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標(biāo)簽。經(jīng)檢驗合格的 瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈 觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)lyc型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用hp50 全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步 驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看 著舒心，喝著放心。

（四）.釀造車間實習(xí)

進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入 眼簾，地上的工人師傅們忙著裝

送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上 掃窖池、封閉窖池。天上的女師傅 爽，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒

和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放甑、取酒、運(yùn) 的師傅忙著清 們個個英姿煞 醅、混合酒醅 入窖池中。裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧 量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密 度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均 勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發(fā)。最后要 把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子 在蓋子的邊緣加水，起 到密封的作用，防止 酒的揮發(fā)。最后用過熱 蒸汽進(jìn)行蒸餾

.摘酒時，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時產(chǎn)生的泡 的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時間越長，酒質(zhì)越好.。

摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要。現(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來。

每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了 工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。發(fā)酵周期為一個月。每天的第一甑蒸完

就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完 后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池 完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫

隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。

工廠每年投糧一次，糧食反復(fù)發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原 料，節(jié)約成本。我原來認(rèn)為，每發(fā)酵一次，就要 投一次糧，釀酒是個浪費(fèi)糧食的行業(yè)。不過現(xiàn)在 看來，我的想法是錯誤的。

我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關(guān) 知識。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。篇三：酒廠實習(xí)報告及鑒定表(完整內(nèi)容模板)