第一篇：餐飲樓面主管崗位職責

樓面主管崗位職責

直接上級：主任 直接下級：服務員 崗位職責：

1.遵守店規，著裝整齊.按時上下班，做好餐廳的各項管理工作，親自參與并協助服務員做好餐廳的日常服務工作。2.每十天進行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作，以順利完成餐廳的各項服務工作。

3.工作中服從上級的安排，嚴格遵守酒店和部門的各項規章制度，關心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實際問題；督導、檢查員工的服務情況及執行《員工守則》的情況等，確保其所提供的服務符合質量標準，員工的行為符合酒店的規定。

4.工作中協助餐廳主任做好工作計劃和餐廳的各項管理工作，完成每月的營業指標。

5.負責餐廳的衛生工作，做到每日開餐前督導、檢查員工的儀表儀容、個人衛生狀況及工作區域的清潔，衛生狀況，確保其符合酒店的衛生標準。

6.做到開餐前檢查餐廳日常用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務用品充足，擺臺符合質量標準。

7.營業中，督導、檢查員工完成對客的優質服務工作，須特別做好定餐、訂座客人的服務工作，親自參加對VIP客人的服務，熟悉咨客、服務員、酒水員的服務工作，必要時接替其完成對客服務，協調、溝通餐廳與廚房的工作，向廚房及時反饋客人對出菜時間、菜品質量的要求等，并對客人的投訴及時處理。

8.負責餐廳的各種餐具、用具和設施設備的清點、報修、保養、保管工作，每餐營業結束后，須對餐廳進行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛生及安全等方面的工作。9.督導、檢查、考核本班員工的工作，并根據其工作提出獎懲建議。

10.每日結束工作前，做好各種交接班記錄。11.完成領導安排下來的其他工作。

第二篇：餐飲樓面崗位職責

樓面部領班崗位職責

一、崗位名稱：樓面領班

二、崗位級別：部長

三、直接上司：樓面主管

四、下屬對象：服務員

五、主要職責：

1、按時組織例會，例會上總結頭天工作不足，并安排布置當天工作。必須做好工作日志，每半個月寫出工作總結交上級領導。

2、負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和要求的不能上崗，做好工作成績記錄，作為評選每月員工的最佳員工依據。

3、明確上級分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔、有無破損，要按照領班檢查表逐項檢查，發現問題及時解決。

4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需要。

5、遇到重要客人或服務員人手不夠時，要親自服務。

6、督導服務員向客人推薦特色菜、飲料，并主動推薦菜點。

7、組織本班服務員搞好大衛生。

8、負責組織本班服務員參加各種培訓，不斷提高自身和下屬的服務水平。

9、積極完成樓面經理交派的其他任務。樓面服務員崗位職責

一、崗位名稱：服務

二、崗位級別：員工

三、直接上司：樓面領班

四、下屬對象：見習服務員

五、主要職責：

1、服從上級，做好餐前準備工作。

2、嚴格執行操作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。

3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。

4、服務員應區分看臺，明確責任，相互協作，牢記三米不離臺，離崗有人頂。

5、團結協作、禮貌周到的完成接待任務。

6、手勤、眼勤、腳勤、口勤，及時為顧客提供服務。

7、上班時要控制情緒，保持良好的心態。

8、上班要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事。

9、遇到客人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。

10、服務員上菜時應看底單上菜，服務員的底單最好放在客人桌上或附近備用柜，以備看單之需。

11、服務員加的酒水單，必須一式兩聯，按標準格式寫單，一聯交于收銀臺，并且所加的酒水和菜式服務員必須在底單上注明。

12、買單時，服務員必須帶好底單與收銀臺將單核對一致方可買單，買完單后服務員必須簽字，如需折扣，找管理層簽字，并注明實收錢數，買單臺單的服務員和收銀員對買單的正確性負責。傳菜部領班崗位職責

一、崗位名稱：傳菜部領班

二、崗位級別：部長

三、直接上司：樓面主管

四、下屬對象：傳菜員

五、主要職責：

1、每日班前檢查傳菜員的儀容儀表，做好傳菜員的考勤記錄。

2、檢查餐前準備工作，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態。聽從主管安排布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

3、按照本崗位工作程序及標準做好開餐前的準備工作。

4、通知餐廳當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

5、根據訂單和主管的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內或包廂。

6、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7、傳菜工作中檢查菜的質量、溫度及分量、遵守傳菜9不出。

8、用餐結束后，關閉熱水器，將剩余的飯送回廚房，回收托盤，做好收尾工作，與值班經理做好交接工作。

9、每餐結束后協助樓面收市整理清潔工作。收銀員崗位職責

一、崗位級別：員工

二、直接上司：人事主管

三、主要職責：

1、按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數量、準備及時計算金額，所有菜食、酒水、加菜、買單、都必須同時體現在點菜單上。并且收銀臺應保留所有的菜食和酒水單，統一交于財務。

2、對結賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發票，并加蓋印章。不得隨意給顧客多開發票。收銀員在收銀時要小心謹慎，防止收到假幣與殘幣，如有收錯將個人負責。

3、每日根據匯總金額填寫交款單，當日將營業款交于出納并雙方簽字。次日將交款單與點菜單、結賬單一起交于財務室審核。每月月底會同會計對吧臺煙酒進行盤底。

4、保持吧臺及工作區域衛生干凈、整潔，于前廳要求一致。

5、收銀員不得亂標價格，亂標的按差價罰款。多標的進行重罰。

7、按規定時間使用電器。

8、及時完成領導其他臨時任務。迎賓員崗位職責

一、崗位名稱：迎賓員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：樓面領班

四、主要職責：

1、服從樓面領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領位服務服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐的客人。

3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前和餐后結束工作。員工就餐管理制度

1、員工應本著勤儉、節約的原則就餐，嚴禁倒飯菜，違者罰10元/次。

2、員工必須在指定地點規定時間內用餐。

3、就餐時應講秩序，嚴禁高聲喧嘩、打鬧，勸阻不聽者罰10元/次。

4、員工帶他人就餐須報部門主管批準，按就餐標準交費，10元/次。

5、在用餐過程中要講衛生，不得隨意堆放食渣。

6、就餐時應輪流值班，廚房值班者按各部門人數準備飯菜，樓面值班人員用餐完后負責清理桌面。

7、員工自備碗筷，不得與營業用餐具混合使用。傳菜員崗位職責

一、崗位名稱：傳菜員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：傳菜部領班

四、主要職責：

1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

3、餐期間主要負責點菜單和菜點和傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

第三篇：樓面主管崗位職責

主管工作職責

匯報上級：店長，督導下級：各部門領班，聯系部門：公司各相關部門。

1、在店長的領導下，負責本部門的日常管理工作。

2、擬定本部門的培訓計劃并實施。

3、認真做好上級各項決議的貫徹實施。

4、抓好本部門員工的思想教育，通過組織本部門員工活動，增強對公司的凝聚力，激發員工的工作積極性。

5、主持每日工作例會，認真做好本部門的一切文檔，當日工作的安排。

6、巡視和監察本部門的工作和任務的執行情況。

7、與公司各部門建立良好的聯系和合作關系，使本部門的各項需求第一時間得以解決。

8、注意儀容儀表，儀態，樹立良好的個人形象。以身作則，以便嚴格要求下屬。

9、及時處理緊急意外事件，防止事態蔓延，把事情處理在萌芽狀態。

10、總結員工個人工作表現，提供獎懲意見。安排調節部門內工作。

11、不定期對下屬員工進行約談及時收集員工的各種意見或建議，匯報上級，鼓勵和表揚下屬員工，并如是上報。

12、時段業績，環境，個人行為追蹤。

13、加強節約意識，控管好物料，水電等。

14、對出品的質量監督和控管。

15、對店內的公共財物的維修和保養。

第四篇：樓面主管崗位職責

樓面主管崗位職責

直屬上司：樓面經理 直屬下級：樓面領班

本職工作：負責樓面部日常服務工作的監督和落實，協助樓面經理管理樓面各項工作。崗位職責：

1、協助部門經理管理好本部門工作，貫徹落實經理下達的各項工作任務。

2、根據公司總體目標和上級指示，不斷設立自己各項工作重點目標和計劃，合理分工并經常性檢查以了解工作進度，發現問題解決問題；

3、參加每日部門例會，做好考勤，總結昨日工作中存在的問題，安排當日工作重點，檢查員工儀容、儀表和營業前的準備工作提醒注意事項和解決方案；

4、嚴格要求下屬各領班及員工嚴格遵守公司規章制度、崗位職責及各項服務的操作規范流程，做好相關督導管理工作，在工作中做出表率；

5、負責本部門員工的考勤，排好休息表、崗位分配表，并處理好員工的請假、交接班、遲到、違紀等事宜

6督促各區域做好衛生清潔工作，為客人提供良好的娛樂環境。

7、做好成本及費用控制，執行公司的相關制度，樹立員工的主人翁責任感，為公司開源節流；

8、了解場內任何動態及活動的安排,協調各部門的工作關系，并監督各區域的工作，保證營業的正常運作；

9、處理職權范圍內的投訴事件，協調部門之間的關系，積極配合其他部門開展工作；多與員工溝通，聽取員工意見及建議，了解員工需求，以提高員工的工作激情。

10、根據酒吧的經營方式，與所屬員工一起，做好經營接待，活動過程的組織工作。有禮貌地處理或勸阻個別客人的違章行為，維護活動場所的安全，保證經營項目的健康、文明。

11、分析客源動態，為完善內部管理、服務、拓展業務提供可行性建議。

12、視營業情況對各區域的人員進行調配服務工作。

13、督促員工做好設備維護保養工作，減少設備設施故障的發生，減少損耗，減低營業成本。

14、配合經理培訓下屬員工，不斷提高員工服務水平和自身修養。

15、檢查當天營業前的準備工作，包括環境衛生、物品儲備、預訂情況等；

16、營業期間加強巡視、檢查工作、督導部門員工嚴格執行各項服務規范、標準，保證服務質量不斷提高；

17、合理的分配領班的工作安排，安排好員工夜宵的工作。

18、及時向上級匯報工作進度，對存在的問題提出解決方案，報請上級批準；

19、處理職權范圍內的投訴事件，協調部門之間的關系，積極配合其他部門開展工作； 20、負責各個區域內的收檔工作，檢查消防安全、電源是否關閉，發現問題及時處理或做出匯報；

21、做好與其他部門的銜接工作。

22、保持與賓客的良好關系、收集、征求客人意見，受理客人投訴。

23、嚴格遵守公司各項規章制度，做好榜樣。

第五篇：樓面主管崗位職責

樓面主管崗位職責

一、崗位職稱： 樓面主管

二、直屬上級： 樓面經理

三、直屬下級： 服務員

四、本職工作： 配合協助樓面經理做好日常的各項工作。負責督導、檢查、帶領樓層服務員做好衛生及服務接待的工作。

五、崗位職責：

1、配合經理做好負責樓面的各項工作，并根據經理的指示對本樓面員工進行合理有效的工作部署，使上級下達的工作指令能夠順利地貫徹執行。

2、對樓面經理負責，除自身業務（點菜、對單結賬、服務技能、業務知識、對客溝通等）能力較強外，更要有帶動員工的工作能力，做好服務員與經理之間的橋梁。

3、合理安排員工的各項工作，做好考勤記錄。每日例會前檢查員工的儀容、儀表及三寶佩戴情況。凡達不到標準和規范要求者不能上崗。

4、及時到訂餐處了解管轄樓層訂餐情況及要求，安排服務員做好服務接待工作，督促并帶領服務員做好開餐前的各項準備工作。

5、了解每日廚房菜式的沽清、急推、特別介紹、調價、新品種的推出及酒水吧的特別介紹、沽清急推。

6、開餐時要對所管轄區域的各餐臺賓客進行接待服務，同時要巡視各餐臺賓客就餐動態與上菜速度、服務情況，如有重要賓客要親自跟進服務，以確保高水準的服務質量。

7、協助服務人員為客人提供完美的服務，當服務員有其他事情需離開餐臺時要及時補位。

8、掌握酒店的基本情況、主動、熱情、為客人介紹酒店的菜式、酒水、飲品及酒店的各項優惠政策，特色菜肴，使銷售工作做得盡善盡美。

9、加強與客人的溝通，不斷增加酒店的客戶群體。了解客人對菜的出品、服務的意見與建議，第一時間妥善處理賓客的投訴，并及時向樓面經理匯報。

10、關注服務員的工作表現，隨時糾正他們在服務中出現的失誤、偏差，為服務員月評估提供基礎資料。

11、組織服務員參加各項培訓及競賽活動，不斷提高自己和屬下的服務水平。

12、做好賓客的結賬服務，確認有無未退酒水，保證在通知賓客賬單金額前準確無誤。

13、負責樓面設施設備的工程維修檢查、布草的管理、餐用具的管理工作，保證出庫的品種，做好節約能源與低值易耗的控制。

14、負責值班人員的工作安排，確保在每個時間段都有服務人員在崗服務。

15、檢查好電源開關、照明、空調、消毒柜等電用設備的關閉情況，晚間收市與保安人員做好交接。

16、完成樓面經理交辦的各項任務。

17、注意自己的言行、儀態、以良好的管理人員形象展現在員工面前。

六、領導責任：

1、對樓面經理所下達的各項工作指令的完成情況負責；

2、對本部門員工的考勤、儀容儀表、精神面貌狀況負責；

3、對本部門員工的專業知識、業務技能的掌握情況負責；

4、對本部門的衛生質量、設施設備的正常使用負責；

5、對本部門員工的服務質量、賓客滿意程度負責；

七、職權范圍：

1、對所管轄員工的人事調動、任免有建議權；

2、對所屬下級的工作有指揮權、監督權、檢察權；

3、對所屬員工的工作績效有復核權；

4、對賓客的投訴有處理權；

5、對酒店服務、菜品、管理的改善有建議權；

6、行使《員工守則》規定的相關獎懲權；

八、崗位素質要求：

遵照本公司統一規定標準