第一篇：餐飲樓面主任崗位職責

樓面主任崗位職責

直接上級:經理 直接下級:各部門主管 崗位職責: 督導各部門主管的工作和日常管理,全面負責為客人就餐時提供各項優質服務.1 營業時,向主管、禮賓員、服務員布置工作任務.2 協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作.3 營業時帶頭為客人服務,確保主管，服務員按服務程序與標準為客人服務.4 對特殊及重要客人給予關注,介紹菜單內容及推薦特色菜點,并回答客人問題.5 做好客情維護，處理客人投訴.6 開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用品供應及設備、設施的完好情況.7 負責餐廳的用具的補充并填寫提貨單、采購申請.8 每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告.9 定期組織主管、服務員、禮賓員培訓.10 在營業期間發現有客人投訴應及時處理并向經理匯報.11 完成直接上級交辦的其他事宜。

第二篇：餐飲樓面崗位職責

樓面部領班崗位職責

一、崗位名稱：樓面領班

二、崗位級別：部長

三、直接上司：樓面主管

四、下屬對象：服務員

五、主要職責：

1、按時組織例會，例會上總結頭天工作不足，并安排布置當天工作。必須做好工作日志，每半個月寫出工作總結交上級領導。

2、負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和要求的不能上崗，做好工作成績記錄，作為評選每月員工的最佳員工依據。

3、明確上級分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔、有無破損，要按照領班檢查表逐項檢查，發現問題及時解決。

4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需要。

5、遇到重要客人或服務員人手不夠時，要親自服務。

6、督導服務員向客人推薦特色菜、飲料，并主動推薦菜點。

7、組織本班服務員搞好大衛生。

8、負責組織本班服務員參加各種培訓，不斷提高自身和下屬的服務水平。

9、積極完成樓面經理交派的其他任務。樓面服務員崗位職責

一、崗位名稱：服務

二、崗位級別：員工

三、直接上司：樓面領班

四、下屬對象：見習服務員

五、主要職責：

1、服從上級，做好餐前準備工作。

2、嚴格執行操作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。

3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。

4、服務員應區分看臺，明確責任，相互協作，牢記三米不離臺，離崗有人頂。

5、團結協作、禮貌周到的完成接待任務。

6、手勤、眼勤、腳勤、口勤，及時為顧客提供服務。

7、上班時要控制情緒，保持良好的心態。

8、上班要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事。

9、遇到客人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。

10、服務員上菜時應看底單上菜，服務員的底單最好放在客人桌上或附近備用柜，以備看單之需。

11、服務員加的酒水單，必須一式兩聯，按標準格式寫單，一聯交于收銀臺，并且所加的酒水和菜式服務員必須在底單上注明。

12、買單時，服務員必須帶好底單與收銀臺將單核對一致方可買單，買完單后服務員必須簽字，如需折扣，找管理層簽字，并注明實收錢數，買單臺單的服務員和收銀員對買單的正確性負責。傳菜部領班崗位職責

一、崗位名稱：傳菜部領班

二、崗位級別：部長

三、直接上司：樓面主管

四、下屬對象：傳菜員

五、主要職責：

1、每日班前檢查傳菜員的儀容儀表，做好傳菜員的考勤記錄。

2、檢查餐前準備工作，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態。聽從主管安排布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

3、按照本崗位工作程序及標準做好開餐前的準備工作。

4、通知餐廳當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

5、根據訂單和主管的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內或包廂。

6、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7、傳菜工作中檢查菜的質量、溫度及分量、遵守傳菜9不出。

8、用餐結束后，關閉熱水器，將剩余的飯送回廚房，回收托盤，做好收尾工作，與值班經理做好交接工作。

9、每餐結束后協助樓面收市整理清潔工作。收銀員崗位職責

一、崗位級別：員工

二、直接上司：人事主管

三、主要職責：

1、按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數量、準備及時計算金額，所有菜食、酒水、加菜、買單、都必須同時體現在點菜單上。并且收銀臺應保留所有的菜食和酒水單，統一交于財務。

2、對結賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發票，并加蓋印章。不得隨意給顧客多開發票。收銀員在收銀時要小心謹慎，防止收到假幣與殘幣，如有收錯將個人負責。

3、每日根據匯總金額填寫交款單，當日將營業款交于出納并雙方簽字。次日將交款單與點菜單、結賬單一起交于財務室審核。每月月底會同會計對吧臺煙酒進行盤底。

4、保持吧臺及工作區域衛生干凈、整潔，于前廳要求一致。

5、收銀員不得亂標價格，亂標的按差價罰款。多標的進行重罰。

7、按規定時間使用電器。

8、及時完成領導其他臨時任務。迎賓員崗位職責

一、崗位名稱：迎賓員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：樓面領班

四、主要職責：

1、服從樓面領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領位服務服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐的客人。

3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前和餐后結束工作。員工就餐管理制度

1、員工應本著勤儉、節約的原則就餐，嚴禁倒飯菜，違者罰10元/次。

2、員工必須在指定地點規定時間內用餐。

3、就餐時應講秩序，嚴禁高聲喧嘩、打鬧，勸阻不聽者罰10元/次。

4、員工帶他人就餐須報部門主管批準，按就餐標準交費，10元/次。

5、在用餐過程中要講衛生，不得隨意堆放食渣。

6、就餐時應輪流值班，廚房值班者按各部門人數準備飯菜，樓面值班人員用餐完后負責清理桌面。

7、員工自備碗筷，不得與營業用餐具混合使用。傳菜員崗位職責

一、崗位名稱：傳菜員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：傳菜部領班

四、主要職責：

1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

3、餐期間主要負責點菜單和菜點和傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

第三篇：餐飲樓面主管崗位職責

樓面主管崗位職責

直接上級：主任 直接下級：服務員 崗位職責：

1.遵守店規，著裝整齊.按時上下班，做好餐廳的各項管理工作，親自參與并協助服務員做好餐廳的日常服務工作。2.每十天進行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作，以順利完成餐廳的各項服務工作。

3.工作中服從上級的安排，嚴格遵守酒店和部門的各項規章制度，關心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實際問題；督導、檢查員工的服務情況及執行《員工守則》的情況等，確保其所提供的服務符合質量標準，員工的行為符合酒店的規定。

4.工作中協助餐廳主任做好工作計劃和餐廳的各項管理工作，完成每月的營業指標。

5.負責餐廳的衛生工作，做到每日開餐前督導、檢查員工的儀表儀容、個人衛生狀況及工作區域的清潔，衛生狀況，確保其符合酒店的衛生標準。

6.做到開餐前檢查餐廳日常用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務用品充足，擺臺符合質量標準。

7.營業中，督導、檢查員工完成對客的優質服務工作，須特別做好定餐、訂座客人的服務工作，親自參加對VIP客人的服務，熟悉咨客、服務員、酒水員的服務工作，必要時接替其完成對客服務，協調、溝通餐廳與廚房的工作，向廚房及時反饋客人對出菜時間、菜品質量的要求等，并對客人的投訴及時處理。

8.負責餐廳的各種餐具、用具和設施設備的清點、報修、保養、保管工作，每餐營業結束后，須對餐廳進行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛生及安全等方面的工作。9.督導、檢查、考核本班員工的工作，并根據其工作提出獎懲建議。

10.每日結束工作前，做好各種交接班記錄。11.完成領導安排下來的其他工作。

第四篇：餐飲樓面經理崗位職責

經理崗位職責

直接上級:總經理

直接下級:主任、（各部門主管）崗位職責: 對各部門實行全面管理,確保為客人提供優質餐飲服務.1 參加高管例會,并于開餐前召開餐廳班前會.布置任務,完成上傳下達工作.2 安排班次,督導主任、主管日常工作.3 與廚師長合作,共同完成每周或每日廚師長特薦.4 控制全餐廳的經營情況,確保服務質量.5 按餐廳特點適時提出食品節建議,布置餐廳裝飾并組織實施.6 對重要客人及宴會客人予以特殊關注.7 處理客人投訴,與客人溝通,征得客人反饋意見.8 通過培訓，使員工具備良好的專業知識、技巧及工作態度.10 完成與其他部門間的溝通與合作.11 負責餐廳人事安排,按獎懲制度實施獎懲.12 適時將餐廳的經營情況及一切特殊情況的發生,包括客人投訴等,匯報給總經理.13 完成直接上級交辦的其他事宜.

第五篇：樓面各部主任、部長崗位職責

樓面各部主任崗位職責

1、應熟悉整個靜吧、DISCO、KTV電源開關，空調、排風、開關，各臺坐及VIP房的消費標準。

2、負責各部門的業務工作，接收客人定位，迎接客人，協助咨客帶位及解釋消費情況。

3、檢查樓面及服務員衛生，各照明設備及工作設備的損壞維修保養情況。

4、負責日常勞力安排，監督服務質量，安排宵夜時間及人手。

5、負責執行上司的指示和工作安排，堅持質量標準，協助協調處理員工內部關系。

6、處理或匯報賓客的意見及投訴。

7、每日開檔及收檔工作的負責，領取樓面倉庫鎖匙，打開或關閉所有電源及空調開關，進行點名記錄及遲到早退統計。

8、檢查各服務區域的收尾工作。

9、檢查各員工儀容儀表，禮貌服務用語。

10、每晚將物品領用單及時填好。第二天簽字、領用。

11、每月25日做樓面月底盤存，26日及時上交財務。分別復印三份（本人、經理、財務）各一份。

樓面各部部長崗位職責

1、監督所管轄范圍的工作，使其順利進行。

2、保證工作區域的清潔衛生。

3、負責其下屬服務員各守崗位，各盡其責。

4、檢查班前準備工作： A、桌椅整齊清潔； B、桌面擺放齊全，端正； C、酒水單無破損； D、蠟燭燈明亮光潔； E、工作柜擺放；

5、餐紙（煙缸、洛杯、骰子、蠟燭、骰子筒）備齊。

6、檢查服務員是否衣飾整潔。

7、營業中期，監督服務員及各項工作（操作）。

8、確保服務員個人衛生達到標準。

9、確保客人滿意。

10、檢查客人酒水消費情況。

11、確保帳單無差錯。

12、查看客人對酒水食物及服務的意見。

13、及時處理一般客人投訴。

14、及時上報上一級主管自己無法處理的客人投訴或要求。

15、負責服務程序的正確執行。

16、主任不在時，能代替行使職責。

17、能培訓服務員。

18、營業結束前，認真清點工作餐具，緊鎖家私柜，檢查該工作人員，營業結束后，先檢查衛生工作方可下班。營業結束后，匯總一天的營業情況，做好記錄及時上報部門主管。

19、樓面銷售報表由部長負責輪流做，一人三天。