第一篇：酒店餐飲主管崗位職責

酒店餐飲主管崗位職責

1、餐廳主管的崗位職責

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

2、餐飲主管崗位職責

直接上級：餐飲部經理

直接下級：餐飲領班

了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。

6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決?，F場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。

9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。

11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知。

3、餐飲部主管崗位職責

（1）對餐廳部經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（3）負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。

（4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（5）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

（6）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

（7）負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

（8）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

（10）負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

（11）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。

4、餐廳主管的崗位職責

1、認真執行集團、酒店各項規章制度，制訂本部門各項管理制度，報總經理審批后，組織貫徹執行。

2、主持本部門會議，及時傳達上級指示，聽取下級工作匯報，及時掌握并解決存在問題，定期向上級領導請示匯報工作。

3、全面負責部門內部工作，積極溝通協調好部門內部及相關部門之間的關系，充分發揮團隊的積極性，創造良好的工作環境，保證各項工作順利開展。

4、對本部門工作的服務水準及工作效率負有管理和培訓的責任。

5、負責對下屬傳達工作任務和工作指標以及對本部門的工作條例執行的督導。

6、負責制訂本部門工作計劃。

7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結算工作。協調處理外包單位出現的相關問題。

8、檢查外包單位工作，服務質量，衛生清潔，及時傳達酒店信息，召集工作協調會。

9、負責員工宿舍及食堂管理，加強巡查，定期向主任報告工作，聽取指示。

10、負責本部門員工的評估，本著公平、公正、公開的原則根據下屬的表現給予績效考核。

11、負責本部門的衛生、安全和消防工作。

12、完成領導交給的各項任務。

第二篇：餐飲主管崗位職責

餐廳主管

直接上級：餐飲部副經理

直接下級：餐廳領班

了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。

6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決?，F場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。

9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。

11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知。

第三篇：餐飲主管崗位職責

餐飲主管崗位職責

一、崗位名稱：餐飲主管

二、崗位級別：主管

三、直接上司：餐飲部經理

四、下屬對象：領班

五、主要職責：

1、督導完成餐廳營業部日常經營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。

2、了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況，注意推廣和銷售。

3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細致。

4、注意協調包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經理審批。

5、有營銷意識，協助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關系；關心客人用餐情況并及時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經營對象。

6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制

定服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質量。

7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服

務技能技巧，參加酒店組織的英語培訓；對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

8、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善

服務質量，加強現場管理，營業時間必須在一線，監督所有餐飲部員工在服務中出現的問題，并及時糾正。

9、負責餐廳營業前的清潔衛生工作，保持環境衛生。保證

食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。

10、及時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，并嚴格管理；做好餐廳營業部安全和防火工作。

11、監督領班結賬工作；第一時間處理投訴事件并匯報餐飲

部經理記錄在案。

12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數；設計裝修的特點，以便向客人介紹。

13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

六、任職條件：

1、中專以上學歷，餐飲經驗5年以上。

2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。

3、精通餐飲管理的程序和標準。

4、有一定的英語基礎，能與外賓進行溝通。

第四篇：餐飲主管崗位職責

餐飲主管崗位職責

1.熟悉本部門業務流程及要求

2.負責本部門的日常運營和管理

3.負責本部門員工的管理及考核

4.安排員工完成部門工作并嚴格遵從操作規范及質量要求

5.監督檢查設施設備的維護及保養，并進行門店庫房及物料管理

6.預估次日用餐人數，制定生產計劃，滿足銷售需求

餐飲主管崗位職責2

1.為我司茶飲(原料)醬料產品推廣提供產品技術應用與支持，做好產品應用的場景、配方及方案;

2.積極更新茶飲產品的應用配方，做好售前、售后跟蹤工作;

3.根據銷售/市場反饋信息及時做出市場流行產品的應用方案;

4.負責管理研發團隊日常工作。

餐飲主管崗位職責31、完成、季度、月度市場活動策劃與規劃的制定;

2、完成各平臺、各門店營銷方案策劃與活動執行工作;

3、負責各平臺活動推廣、競爭品牌活動分析工作;

4、把控市場活動效果，對結果負責，有效達成部門市場活動的目標;

5、與銷售運營團隊等部門進行跨部門溝通合作，整合各種活動需求并進行方案策劃與推行;

6、負責檢查督促各門店企劃、營銷活動的執行情況;

7、負責各種活動文案設計的審核、制作及物料跟蹤;

8、負責有關市場部的推廣費及廣告租賃費等相關費用的請款提報;

10、上級領導交辦的其他工作任務。

餐飲主管崗位職責4

1.建立公司培訓體系，建立內外部培訓資源庫和培訓課程體系。

2.評估公司各個部門的培訓需求，編制公司培訓計劃并組織實施。

3.負責組織公司內的新員工崗位培訓、各類知識班、研討班、講座等活動。

4.負責設計及開發培訓課程。

___組織收集、篩選、編寫、翻譯、審校各類培訓教材和資料。

6.負責培訓項目的跟進工作，在各項培訓項目結束后進行培訓效果評估及總結，撰寫培訓工作報告，報上級審核。

7.挖掘企業內部培訓講師人才，為內部培訓師隊伍提供合適的候選人。

8.培訓數據分析，建立培訓檔案。

9.負責培訓費用預算及分配管理工作。

10.完成由上級授權處理或安排的其他有關事宜。

餐飲主管崗位職責51、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準;

2、督導服務員認真做好服務工作;

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;

5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好;

6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;

7、搞好本班組與其他班組的協調;

8、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐飲主管崗位職責61、制訂及實施營運區域的計劃，達成公司的目標(營業額、利潤、KPI等);

2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業額目標、人員發展，顧客滿意等;

3、了解市場動向，正確控制毛利率。有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成;

4、對區域所有門店經營業績負責，處理一切店里突發事件，確保順利經營;

5、制定營運板塊培訓計劃并落地執行，做到營運團隊人才梯隊培養。

5、主持每月的運營會議，協調推動各區域門店運作，推行公司的戰略方針和經營理念;

餐飲主管崗位職責71、督導完成中餐廳日常經營工作，檢查員工出勤和儀表儀容。

2、加強現場管理，及時發現和解決服務中出現的問題。

3、完成部門經理下達的工作任務，并對部門經理負責。

4、檢查中餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作。

5、主動與客人溝通，采取正確的方法處理投訴。

6、定期召開員工會議，組織員工培訓工作，并對員工進行考核。

7、參加部門每天的例會，并與廚房建立好關系，進行統一協調。

8、按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標和日常運轉工作。

第五篇：酒店餐飲主管工作計劃

酒店餐飲主管工作計劃

新的一年，新動態，在二00六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑，酒店餐飲主管工作計劃。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二OO六年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，www.tmdps.cn著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品，二OO六年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓，工作計劃《酒店餐飲主管工作計劃》。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績