第一篇：酒店餐飲部長崗位職責

酒店餐飲部長崗位職責

1、嚴格遵守公司的各項規章制度，認真執行和落實上級領導按排的工作任務。

2、合理安排并協調好本部門工作，提高服務質量和工作效率。

3、對本部員工服務技能定期培訓并負責本部門員工考核。

4、負責本域區內環境衛生和消毒工作，以及服務質量的監督和檢查。

5、合理安排、認真落實備品責任制，發現問題及時處理并上報。

6、隨時隨地檢查本區域設施、設備的運轉情況，及時發現問題及時上報。

7、做好布草的管理工作，降低消耗，杜絕浪費。

8、要照顧到重點客人，及時傳遞信息。

9、與其他部門互相協調，共同做好服務工作。

10、負責防火、防盜等安全檢查工作。

11、認真做好交接班工作及記錄，責任明確，避免推卸責任。

12、處理好客人的投訴，并及時上報。

13、加強對環境設施的維護和保養工作。

14、熟悉店內的各種經營項目及收費標準，并適時促銷。

15、完成公司交給的其他任務。

樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領導下協助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節。

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。

2、檢查所管區域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛生并進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數，并安排清潔衛生，檢查汁、醬等物品的收發情況，做好補充工作。

5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。

9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規范等，發現問題及時解決和指正，并向上級匯報。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛生工作。

11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。

12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

第二篇：餐飲部長崗位職責

餐飲部長崗位職責

一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級確保服務質量。

二、實施餐飲部的各項規章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關系，與后廚通力配合，創造和諧的工作氣氛和環境公證評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

三、督導完成餐廳日常經營工作，監督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服，頭發指甲等是否符合要求。

四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術負責餐廳經理制定推銷策略組織實施服務規范和程序，業務上要求精益求精。

五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能。

六、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間 1 堅持在一線及時發現和糾正服務中出現的問題。

七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

八、及時檢查餐廳設備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設備設施的維護保養工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

九、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它各項任務。

十、搞好與客人關系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領導。

餐飲部服務員崗位職責

一、服從部長領導 做好餐前準備工作，必備三件寶工具（手表、火機、油筆）。

二、嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，不斷提高完善服務態度。

三、按照主動，熱情、耐心、禮貌、周到的要求，2 不斷完善服務細節提高服務質量。

四、分工不分家，團結協作又快又好地完成接待任務。

五、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時更換餐具，煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

六、上班時要精神集中，不準幾個湊在一起閑談和指點議論客人，尊重客人民族習慣。

七、要做到手勤、腳勤、腿勤、口勤及時為顧客提供優質體貼的服務。

八、上班時要控制自己的情緒，保持良好心態。

九、遇到客人投訴應立即匯報上級領導解決，決不允許胡亂解釋及使用否定語氣，隨時滿足客人的服務要求。

十、熟知每餐菜名，配料，口味及營養成份。

十一、熟悉公司各種消費項目及價格特點。

廚師長崗位職責

一、處理廚房日常事務，把餐飲工作視為我們俱樂 3 部亮點工程來抓，保證基本客源，提高人氣指數，負責廚房人員考勤制度管理，與餐飲部經理密切配合制定廚房自助餐和火鍋的種類及零點菜系的價格定位，經常推出新的菜系，不斷改變色擇花樣口味。

二、布置工作任務，安排工作細節對廚房員工工作給予指導監督，及時處理工作中的問題，直接給上級部門反映。

三、安排廚房員工的工作排班時間表考慮預期 工作量合理分配人員，必要時安排急需工作和加班，四、做好廚房的財產管理，協助餐飲部經理檢查食品質量制定原材料采購計劃，確保所有原材料在使用過程中沒有變質或損壞等情況，謝絕客人參觀，預防以外事情發生。

五、提供一些業務信息和構思，給餐飲部經理做好參謀。

六、監督檢查廚房人員的個人衛生，加強各崗位人 4 員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律規范。

七、輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題確保不使用骯臟和破損的餐具、用具訓練員工按照規程操作。

八、參與崗位的業務操作檢查和理論學習確保廚房食品的出品的質量，確保質量第一，衛生第一，安全第一，客人第一，服務 第一的原則，掌握檢查食品味道，成色，所要求溫度及菜肴的份額及出菜的速度。

九、熟悉食品衛生法及安全操作知識中，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品禁止使用設備消毒的餐具，禁止患病員工上崗工作或取食品。

十、定期對本部門工作進行總結對員工的表現作公平認真考核并向上級匯報。

十一、妥善使用廚房設備保持廚房清潔，地面干凈，及時清潔保養設備如發現問題及時報修、5 報損，及時清理下水道，保持下水道暢通無阻。

廚房員工崗位職責

一、在廚師賬的領導下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式保證出品質量。

二、熟悉各種原材料的名稱，產地，特點，價格，使用率，淡旺季，協助廚師長檢查購進貨源的鮮活，數量必須符合要求，發現問題及時向廚師長匯報。

三、遇到貨源變化，時令交替時，協助設計創新烹制新菜式，做到粗料細做，細料精做，節約每一點水，每一度電，每一滴油，每一份物料的良好習慣。

四、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。

五、清理工作臺面，保持工作區域的清潔、衛生、及時冷藏食品，蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

六、定期對冰箱清理，各種食品存，放入適當的容器并排放整齊。

七、每日上班前要檢查冰柜里的用料是否夠用，配料是否齊全，是否變質，按各種用料量的需求來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

洗刷員崗位職責

一、按時上班，按規定著裝上崗，做好洗滌前的準備工作。

二、負責洗刷消毒餐具，酒具用具等，洗刷消毒過程嚴格按程序和標準進行，保證餐具、酒具、用具等清潔衛生，干凈。

三、及時清理廚房的垃圾，定點定位存放，定時清理，保證無異味。

四、洗刷，消毒過程注意保護好餐具，盡量減少損耗。

五、做好清潔消毒后，碗具，餐具的存放，注意分類擺放。

六、搞好個人和清洗場所的衛生工作。

七、服從安排遵守各項管理制度。

休閑娛樂部經理崗位職責

一、接受上級領導的督導，貫徹公司各項規章制度和總經理的工作指令，全面負責休閑娛樂部的經營管理工作。

二、根據公司章程章程制度和設施項目具體情況提出部門管理制度和部長的具體工作任務管理職責工作標準，并監督實施，保證部門各項娛樂設施各項管理工作的協調發展。

三、研究審核各項目的服務程序，質量標準操作規程，并檢查各服務項目各級人員的貫徹實施狀況隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務質量。

四、根據市場和客人需求變化，研究并提出調整，服務項目的經營方式，收費標準等管理方案。

五、做好指導工作，調動員工的積極性，隨時搞好巡視檢查保證休閑娛樂部設施項目的管理和服務工作的協調發展。

六、安排員工培訓，根據業務需要，合理組織和調 8 配人員提高工作效率。

七、隨時收集，征求顧客意見，處理客人投訴，并分析休閑娛樂部服務質量管理中帶傾向的問題，適時提出改進措施。

八、搞好休閑娛樂部和公司各部門的協調配合，完成總經理交辦的其它工作任務。

九、按經營需要協調本部門的人調配等工作。

十、以《員工守則》為準則，為賓客提供最細微最體貼的服務，切實抓好勞動紀律的落實。

十一、督導各崗位做好衛生清潔工作，為客人提供一個良好的衛生環境。

十二、督導各崗位做好工程維護保養工作，使營業能正常進行，減少機械故障的發生，減少損耗降低營業成本。

十三、督導各部長培訓屬下員工，提高服務員素質，及做好營業用品的備貨工作。

十四、督導各崗位員工注意防火，防盜、確保消除各種不良陷患。

休閑娛樂部長崗位職責

一、接受部門上經理的監督，負責休閑娛樂部各項服務娛樂設施的管理。

二、執行物品的管理規定，在物品的領用上進行嚴格管理，嚴格控制備品的損耗，分析存在的問題，提出改進意見，保證預算指標的順利完成。

三、對日常營業情況做有計劃的分析和統計，定期向部經理呈報。

四、督導員工作，認真工作紀律，提高服務質量，考核 休閑娛樂部員工的工作，定期做出評?，解決問題，改進方法。

五、在日常營業中處理客人的投訴，盡量滿足客人的合理要求，發現特殊情況應及時請求部門經理協助解決。

六、向上級領導提供對現有設備設施的應用，以及新開發項目的設想意見，審批后，做好人員，場地及接待活動的組織工作，使我們的服務不斷創新，讓客人感到新鮮感。

七、做好和其它部門的關系協調工作，了解市場信息，開拓客源，促進經濟效益。

八、了解和掌握公司的規章制度及本部門的工作程序消費項目，消費標準及優惠政策。

九、接受部門經理的督導，向經理負責，督導本營業區域，按照公司要求質量，標準向客人提供優質的服務。

十、檢查所屬員工的儀容儀表，禮節、禮貌，勞動態度和工作效率，嚴格監督本班的考勤，考核工作，檢查員工的勞動紀律。

十一、協助經理培訓員工，學習有關專業知識，按有關操作規程合理使用有效保養設備，每日對所管項目設施設備進行全面檢查。

十二、負責監督檢查服務崗位職責落實情況，定時檢查所管休閑娛樂部的各種設備設施周圍的清潔衛生狀況，按規定標準，評定所管項目有關衛生標準及運動器械消毒情況，做好詳細記錄。

十三、與所屬員工一起為賓客提供優質服務，并有禮貌的勸阻個別客人過分行為勸阻無效是立即向部門經理匯報。

十四、負責本班組物品的領用，填寫領用單，經經理審核后，向倉庫領取物品并做好保管使用工作。

十五、報告并檢查各種維修項目確保所轄區域的設施，設備處于良好狀態。

十六、經常對所屬員工進行規章制度教育，評定所屬員工的勞動態度和工作表現。

十七、每日開好班前班后會，做到班前有計劃，班后有總結，完善交接班手續，嚴格執行交接班制度。

休閑娛樂部服務員崗位職責

一、認真履行《員工守則》《獎懲條例》熱情，主動耐心地接待來客，善于運用語言技巧為客人提供最佳服務。

二、工作時間做到三輕即：說話輕、走路輕，動作 12 輕。

三、對待客人做到三化即，規范化，程序化，智能化。

四、當班服務員應堅守崗位，做到多巡臺，及時了解客人心態，需求服務上做到四勤“眼勤、口勤、手勤、腳勤。

五、熟悉休閑娛樂娛樂部的各項設施及活動項目的特點，能解答客人提出的要求和疑難問題。

六、工作責任心要強，用心去做事，用心去為每位賓客服務，用腦去做事用腦為每一位客人服務，要有獨立處理事務的能力，能禮貌地勸止一切違反休閑中心規定的行為。

七、熟知公司的各項消費標準及價位，優惠政策，并能靈活推銷，讓客人甘心情愿消費，明明白白地消費。

八、按時上下班，努力工作提高服務水平和工作效率。

九、節省開支，節能降耗率牢記消防安全意識避免 13 以外事故發生。

十、做好交接班準備工作，定期對所屬區域進行全面消毒。

十一、當班服務員負責休閑娛樂部，整個區域的清潔衛生，保證環境整潔，美觀。

十二、吧臺人員須做好三管即：相關單據管理，音控管理，低值易耗品管理。

十三、負責設備報修工作。

十四、加強業務知識學習主，不斷提高服務技能，提高服務質量，耐心認真做到，重復的事情天天做，細小的事情認真做，服務無小事，客人無小事。充分體現休閑部細微而體貼的服務。

十五、認真填寫各種單據，并能積極，配合吧員及各樓層工作并做好接班工作。

客房部經理崗位職責

一、接受上級領導的督導，負責全面組織客房的各項管理工作，努力提高本部門的工作效率和服務水平，全心全意為公司服務，為賓客服務，14 為員工服務。

二、負責客房部各項工作的計劃，組織和指揮工作帶領全體員工完成總經理下達的各項經濟指標。

三、對部長下達工作任務，并進行監督，指導檢查落實，負責本部門的安全及消防工作。

四、指定客房的經營和營業管理制度，組織和推動其各項計劃實施，組織編制和審定客房部工作程序及工作考核考評。

五、協調解決本部門各班組之間所出現的工作矛盾，并負責處理賓客拆事件。

六、參與主要接待任務，檢查VIP客房衛生，備品及設施情況，管理監督下屬員工按工作程序給賓客提供優質服務。

七、配合人力資源部擬定人員編制組織安排部門業務培訓，充分調動員工積極性，努力提高工作效率。

八、負責組織員工學習培訓和員工進行有效平等的 15 思想溝通關心員工工作生活、幫助部長解決工作難題。

九、對客房的清潔衛生，維修保養，設備折舊成本控制（預算）安全消防工作有管理之責。

十、主持客房部日常業務和部長、員工例會，參加總經理主持的每周部門經理例會并負責本部門人員的培訓及工作考評。

十一、制定客房經營預算，控制各項支出，審查各項工作報表及重要檔案資料的填報、分析、歸檔。

十二、巡查本所屬區域并做好記錄，發現問題及時解決不斷完善各項操作規程，為客人創造一個安靜安全溫馨浪漫的良好環境。

十三、檢查客房的設施和管理、抽查客房工作質量，十四、制定和落實客房推銷計劃，真正做到客房是本俱樂部出效益的主導地位。

十五、虛心聽取客人意見不斷改進工作。

十六、經常與各部門保持聯系，與各部門密切配合。

十七、檢查消防器具，做好防火防盜工作和安全工作。

十八、負責客房部全體人員，各種部別的調配管理，監督考勤情況，協調管理技師與服務員的正常工作關系。

客房部長崗位職責

一、協助部門經理，檢查員工的各項工作，現場督導員工為賓客提供優質高效的服務監督檢查員工完成工作情況，定期檢查客房備品及固定財產情況。

二、主持本班員工例會，正確領悟上級精神，上傳下達在具體工作中做好溝通協調工作。

三、負責檢查客房房務工作，提前上崗，檢查考勤員工儀容儀表衛生情況，檢查員工的日常工作，保證各項工作井然有序。

四、每天對客房內各樓區進行認真檢查，每層樓要 17 進行不規則監督，對樓層衛生不合格，服務不到位的地方，要及時糾正，監督對樓層衛生不合格，服務不到位的地方，要及時糾正正確指導，對員工違紀，不按照服務規范操作要記錄，并根據《員工守則》《獎懲條例》有權對員工進行引導，警告記過，罰款，建議辭退等處理建議。

五、糾正不良風氣，表揚好人好事。

六、客房部的重要賓客房間，要進行全面檢查，做出萬無一失，并認真督導各班組做好服務接待工作。

七、負責解決經理交給的疑難問題及客房部突發事件。

八、負責解決賓客的一般投訴，及時解決賓客需求，如無法解決應與部門經理聯系共同處理。

九、做好成本控制，盡量控制好易耗品的消耗。

十、與員工建立良好的人際關系 和工作范圍，有計劃的對員工進行上崗入職培訓，進行具體工 18 作指導和業務技能考核。

十一、負責新員工崗位培訓及考核本部門員工對樓層內消費項目標準優惠政策的熟知情況。

十二、負責辦理員工入店離店相關手續如負責發放收取員工工衣，工牌，出入證等工作。

十三、完成客房部經理交辦的其它任務。

十四、牢記安全第一原則，做好消防安全，防火、防盜、防事故。

客房部服務員崗位職責

一、嚴格執行公司各項規章制度。

二、微笑服務，禮貌待客。

三、做好接待工作，及時提供服務，并介紹服務項目及相關內容。

四、靈活掌握推銷技巧，不得硬性推銷。

五、賓客退房后要及時點清客房內的物品是否有遺失現象的發生和不正常的異樣現象，賓客是否遺留物品。

六、熟知按摩內容及價位,并及時提供賓客所需的物 19 品及酒水。

七、嚴禁收受技師物品,做好技師的監督工作不得包庇。

八、客房內必須做到一客一抹塵，相關潔具備品必須保持一客一換洗，做好客房物品的清洗送取和日常物品領用工作。

九、熟悉客房設備正確使用方法，每日檢查房間設備的運轉情況，發現損壞要及時報告部長、主管，通知工程維修。

十、按時上下班，做好交接班工作，并保證工作區域內的衛生標準、與保潔工作密切配合。

十一、愛護公司財務，做好本部門的防火防盜防事故，節能降耗工作。

客房保潔員崗位職責

一、負責客房的清潔和布置工作，確保房間的清潔、優雅、舒適。

二、按照工作安排，認真做好日常清潔衛生，保證天花板，墻角無蛛網，地毯干凈無雜務，燈具 20 明亮無灰塵，衛生間無異味，家具設備無殘缺。

三、接受各級管理人員對衛生的檢查，不合格的要重做，直到達到衛生標準。

四、嚴格遵守公司紀律，服從分配盡職盡責，注意儀容儀表，禮貌禮節，工作中要做到三輕（輕聲、輕拿、輕放）。

五、對客人的遺留物品要及時上繳，并報告部長要妥善處理。

六、熟悉消防知識，在緊急情況下能完成消防應急工作。

公衛保潔員的崗位職責

一、做好所負責區域衛生，清掃并保持地板、地毯、玻璃、墻壁、天花板、花盆、花葉、樓道、煙缸、燈具指牌、電源開關、各種扶手、地角線、空調、進出風口、換氣口、家具及各種裝飾物等清潔。保證周圍環境整潔。

二、愛護并正確使用公物、工具、設備。節約用水、用電及材料，發現設施損壞、丟失、斷電、斷 21 水等異常工作情況，應及時報告不得延誤。

三、保持衛生間干凈無異味，燈明鏡亮，保證手紙及皂液供應。

四、提高警惕注意防火防盜，防破壞，發現情況及時報告經理。

五、嚴格執行交接制度，清理垃圾，補充清潔劑，物品，清點工作，下班時將清潔工具、用品放回指定處。

監察、保安部經理崗位職責

一、有高度的責任感和事業心，有強烈的競爭意識，有現代企業管理經驗，堅持貫徹執行上級的指示，做總經理在保安工作方面的參謀和助手、對公司安全負有督導的責任。

二、堅持原則，不徇私情，秉公執法，要有吃苦耐勞勇于獻身的精神，帶領和督導下屬做好安全保衛工作，確保公司財務的絕對安全。

三、堅持現代化管理的規范化，程序化、標準化、制度化、堅持以身作則，最大限度的調動部門 22 員工的工作積極性。

四、負責制定健全的公司安全保衛制度的措施，部署保安部的工作計劃安排和檢查落實情況，而定各部擬訂的崗位安全制度、規定，報請上級領導批準后實施。

五、監督、檢查各部的勞動紀律及安全意識，發現問題及時上報。

六、協助主管領導防火、防盜，防破壞、防自然災害，四防安全教育和法制教育。

七、負責本部門員工的分派工作，帶領本部門員工盡職盡責，保障員工和賓客的生命安全，加強對公司的經濟部位和要害部位的安全管理。

八、負責組織調查公司內外發生的重大案件，事故。并向總經理提出處理意見，匯報處理結果。

九、完成公司領導及公司其他部門交辦的各項臨時性安全工作。

十、負責大樓的消防監控工作，并制定消防緊急預案。

監察保安部長的崗位職責

一、熱愛本職工作，秉公執法，辦事果斷，思維敏捷，能承受壓力，以身作則，遵守公司的各項規章制度，團結同事，勇于獻身。

二、在保安部經理的領導下，直接負責本班次本崗位的安全保衛工作，負責妥善安排在崗值勤人員的崗位。分派工作任務，組織替換崗位，保證重點部位保安人員不得離崗。

三、經常檢查各項防火安全措施，負責消防器材和防范措施的檢查落實工作。重點巡查防范有關的薄弱環節，確保公司的安全。

四、負責檢查，督促本班各崗位保安設備，器材的使用，保管工作，確保完好無損。

五、在經理領導下，負責公司保安隊各項工作，確保公司與客人安全。

六、安排好保衛工作，每日審閱保安值班記錄，掌握人員的出勤和工作狀況。

七、調查處理保安工作中發現和發生的各類治安問 24 題和有關報告、投訴。

八、在公司舉行重要的活動時根據保衛方案或保安部經理的安排及時調整力量，確保安全。

九、公司發生火災、死亡等意外事故時，組織保安保護現場，維護現場秩序。

十、對保安員進行紀律教育，責任教育和業務知識培訓。

十一、查崗查哨，對違紀或不負責任的保安員進行批評教育，并提出處理建議。

十二、模范遵守國家法律，法令和公司和各項規章制度，帶領班組成員學習業務知識，做好本組人員的思想工作，團結同事，共同完成上級分給的各項任務。

十三、熟悉保安人員的崗位職責和工作秩序，經常檢查上崗及巡視人員的工作情況，及時發現和處理崗位及巡視中發現的問題。

十四、每天如實記錄本班人員的工作情況和考勤，對本班人員的工作表現做出公正的評價，并將 25 情況及時向部門經理匯報。

十五、嚴格要求組員，不徇私情，敢于和違反公司規定的行為做斗爭。

監察保安人員崗位職責

一、嚴格遵守公司的各項規章制度，按時上崗，并在下班后總結一天工作情況等當班日記。

二、服從領導，按要求上崗，值勤時舉止端莊，儀表，整潔精神飽滿，不竄崗，不接打私人電話，不吸煙，不做違紀的事情。

三、認真檢查出入公司人員的證件和所攜帶物品制止易然、易爆，異味物品帶入公司，對可疑人員要有禮貌地進行盤查，必要時采取妥善的辦法加以控制并立即向部長或部門上級匯報。

四、熟悉崗位任務要求，熟悉消防設施的分布及使用常識，遇有火災及其它事故及時報告、及時處理，同時采取有效措施保護現場。

五、遇有重要領導或其它大型活動，保安員要密切配合協同工作，保證前廳和出入口暢通無阻，26 確保賓客領導的人身安全，及時疏導車輛，維護公司秩序。

六、在服務中禮貌待客，正確運用敬語，熱情解答客人提出的問題，在發生矛盾時要得理讓人，不爭吵，難以解決時要立即上報部門部長、經理。

七、發現員工違紀要立即勸止，情節嚴重和不聽勸阻者，將該人情況記錄下來，及時將情況通報其所在部門經理和保安部經理，注意了解公司內部人員和賓客的情況，做好預防工作。

八、在部長、經理的領導下，負責公司轄區的車輛管理與保衛工作，維持公司秩序，保證門前的暢通，勸告客人無故不要在門前逗留。

九、認真觀察進店人員及活動情況，發現身份不明人員及時禮貌詢問清楚或加以勸止入店。

十、指揮車輛按公司規定路線停放辦法行駛或停放禁止外來車輛在公司門口停放。

十一、巡查所負責范圍內各處有無異常情況，認 27 真檢查和掃除公司門前的障礙物和不安全因素，維持車輛秩序，指揮客人按秩序乘車，如沒有客人候車，則禁止其它車輛在上客車道停車，不準為客人私自拉線乘坐汽車。

十二、正確處理違反交通管理事件，態度要和氣，以理服人，以禮待人，發現問題，及時上報主管領查處。

十三、監守工作崗位，有事需要離崗，須得部長同意，由其他保安人員接替后方可離開，并且交接手續要清楚交清待辦事宜。

十四、根據下屬人員的工作表現情況，有權建議上級獎勵或簽單處罰。

十五、督促公司部門落實安全管理崗位責任制，分析存在問題，及時提出改進意見，促使各部門加強管理確保公司及客人的人身財產安全。

吧臺輸單員崗位職責

一、負責掌握飲品的領取，保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。

二、每日清點出售物品，做各種帳目的登記。

三、把好商品質量關。

四、負責填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實物相符，銷售數和電腦存儲相符，對吧臺的備品，商品的陳列擺動放要做到美觀，整齊有序，對其及存數量，應做到心中有數，若發現品種不全，數量不足時應上報部長及時補充。

五、負責工作區域的衛生，包括設備用具的衛生，必要時協助服務員工作。

六、積極參加各種技術培訓，不斷提高技術水平。

七、具有自我控制能力，遇事靈活，眼明手快。

八、與樓層服務保持密切配合。

九、熟練掌握電腦的基本操作和輸單程序，熟知公司的各項消費標準，優惠政策及通曉各種酒水和飲料的產地，特點和價格，各種按摩方法及特點功效并熟記各種消費項目的編碼。

十、輸單時要認真，細心，并及時復檢，避免輸錯 29 單漏單和跑單現象發生，錯輸單，漏輸單應及時向部長及經理如實匯報。

十一、對服務員，技師、搓澡師及其他工作人員出具的服務單酒水單，按摩單的填 寫不正確，沒有客人簽字，不注明時間，姓名，無法辯認的有權拒絕輸單。

十二、對于商品類一般遵循先輸單后出貨的原則，吧臺內的物品不允許任何人借用，挪用吧臺不允許現金交易。

十三、隨時掌握客房VIP包房的使用情況并掌握再次使用的時間，做到準確，合理，無誤。

十四、監督記錄技師上鐘時間及下鐘時間，超鐘或提前下鐘問清原因。

十五、客人寄存的物品一定要做詳細的記錄，記錄內容包括，物品名稱，牌號，存入時間，寄存服務員姓名，取走時間，取走服務員姓名。

十六、每日工作結束前，對應庫存商品，備品，認真盤點并與當日銷售小票，仔細核對并認真 30 做好每日報表，主動受部長，經理的監督檢查，做到交接不清不下班。

各樓層部門工作內容

一、在各部門經理領導下，認真完成本部門的所有工作。

二、做到認真考勤，如有離職人員應辦理離職手續等并及時上報人事部。

三、交接班時，一定要認真，細心，所有備品商品及勞動工具，都要一一清點，部長必須親自監督，做到交接不清不下班。

四、交接完畢后，部長應召集員工例會，總結前一天的工作傳達公司新的動態信息。

五、由交接班人領貨并由經理簽字，接班的部長應親自核對所領物品的品種是否齊全，數量是否準確。

六、負責本部門的衛生工作，并把每個衛生區域落實到個人，衛生清理后，部長應親自檢查驗收。

七、處處以身作則，主動參加勞動和服務，團結努力，要有他創新精神，不斷提高自己的業務技能和管理水平。

八、必須熟練掌握公司的所有消費項目，收費標準，及各種優惠政策和推銷技巧。

九、必須熟練掌握本部門的所有設備，設施的正確使用方法，其簡單的工作原理，以及對其的簡單保養和簡單維修。

十、要愛護關心每一位員工，合理安排員工的休息時間，調整好員工的工作狀態，掌握和了解員工思想波動，調動員工的積極性。

十一、負責培訓新員工以及進步較慢的員工讓其盡快的進入工作狀態。

十二、認真檢查當日的各項報表及帳單，若發現問題要及時解決。

十三、不利用手中的職權，搞特特殊化，不收受索取員工、技師、溠澡師和業務員的財物及各種形式的賄賂。

十四、講究儀容儀表，注重自身修養和素質提高。

十五、嚴禁私自動用公司的任何物品，不占用，使用公司為客人提供的設施，設備和娛樂健身器材。

十六、不與員工或經理發生工作之外的其它關系。

十七、對不服從管理，不遵守公司規章制度的員工，有權開據罰單，經理簽字即刻生效，若其行為及情節極其惡劣，有建議辭退的權力。

十八、對部門的技師，搓澡師式業務單位的工作有監督權，若其違反公司規章制度，有開據罰單的權力，報告主管經理后生效。

十九、對于有潛力的員工，應重點培養，大膽推薦。

二十、對于客人反饋的建議和投訴，應及時處理，必要時上報經理。

二十一、對于本部門的日常管理要不厭其煩，反復強調認真落實，親自監督。

二

十二、要公私分明，賞罰得當。不以自己的愛憎作為賞罰的標準，而是以每位員工的工作表現及其成績作為賞罰標準。

二十三、敢于負責大膽管理，敢向惡習做斗爭。二

十四、對于經理違反公司制度的行為，有權越級上報。

二十五、維護公司的聲譽，保守公司機密。二

十六、愛護公司財物，做好本部門防火、防盜、防事故節能降耗的工作。

二十七、以自己最大的熱情，盡職盡責完成本職工作。

后勤部經理崗位職責

一、帶頭認真執行本公司的各項規章制度，樹立大局觀念，有計劃、有步驟地工作

二、積極配合公司其它部門確保公司正常運營。

三、負責制定工程部、采購部、倉儲部、洗衣部各項規章制度及監督與落實。

四、負責制作整個公司飯店、浴場、備品、低值易 34 耗品的日用量、季用量、年用量，調研市場、掌握最新市場信息，嚴格控制成本，所購進設備設施物資飲品必須是正規廠家，保質保量。

五、組織所有部門不斷學習新技術新工藝，制定緊急情況預案搶修方案，確保一切設備的正常良好運行。

六、制定設備設施維護保養措施，使公司的強弱電系統、給排水系統、給排風系統、供熱供暖系統，每天24小時正常良好運行。

七、加強員工食堂、宿舍的專人管理工作，以保證員工吃飽住好，有一個良好的精神面貌進入工作狀態。

八、對采購所有物品把好質量關、數量關、價格關。

九、擬定完善公司后勤管理規范，并監督執行確保后勤管理的順利進行，為公司正常運營，提供相關的服務和后勤保障。

十、做好公司領導的參謀，提供切實可行的后勤保障管理新的思路和措施。

安全責任管理

一、加強安全管理，安全是本飯店俱樂部的保障機制，全體員工必須把安全放在首位，熟悉本公司、本崗位的安全狀況。

二、認真貫徹執行“誰主管誰負責、誰在崗位誰負責、誰操作誰負責”的安全崗位責任制。

三、嚴格執行巡視制度，加強安全防范意識，熟悉自己的工作，知道安全出口位置。

四、嚴格遵守各項安全制度，安全操作規程，正確使用各種防護用品和防護工具。

五、對機械設備、線路管道，儀表閥門，開關等設備設施要建立定期維修保養制度班前班后檢查。保證安全生產。

六、有關部門定期對要害部門的安全崗位責任制情況進行檢查，發現問題限期整改。

七、如發生人員意外事故，應馬上施救并通知急救中心搶救，同時報告上級。

八、如發生現場危險，應立即加設危險警示標志。36 警告人們切勿靠近危險處，并要有現場指揮人員。

九、有突發意外事件發生，所有員工必須無條件服從總經理和有關領導的指揮調遣。

十、居安思危勤查看，集中精力保安全。37

第三篇：酒店餐飲各崗位職責

主管崗位職責

崗 位：餐飲主管： 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐飲部領班

主要責任：巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業及服務情況，指導、監督日常的經營活動提出有關建議;工作任務

1．檢查各轄區的衛生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率;

2．參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;

3.每周做好主管、領班和員工的排班表，監督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄;

5.加強對所管轄餐廳的財物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;

6.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;7.發展良好的客戶關系，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經理;.與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務;

9． 完成餐飲部經理交給的其它任務。

領班崗位職責

崗 位：餐飲領班： 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部主管 直接下級：餐飲部服務員

主要責任：服從主管領導，完成指派任務，協助主管做好餐廳的管理工作，當好餐廳主管的參謀;工作任務

1.安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項規章制作，掌握和關心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內團結，協助主管做好業務培訓工作;

2． 檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和規范要求的不能上崗，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合標準;

3.明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務;督導服務員向客人推薦特色菜、飲料，主動介紹;

5.主動征求客人的就餐的意見，及時向上匯報;

6.保持與其他班組及部門的溝通協調;

7． 認真執行和檢查餐廳清潔衛生工作，以身作則，督促服務人員愛護、節約餐廳的一切物品。

8． 征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見;9． 做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關等。

前廳部迎賓員崗位職責

崗 位：迎賓員 部 門：前廳部 直接上級：領 班

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;工作任務

1.按照服務質量標準和程序，接待賓客;

2． 接受預訂，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量;

3.熟悉賓館各種服務設施及各餐廳的經營特色，以便解答賓客的詢問;4． 統計就餐人數及周轉率，及時向主管上級匯報;

6.主動與各方面聯系溝通，做好接待工作;

7.遵守各項規章制度，加強團結協作。

8.服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌;9． 開餐前要掌握當市訂座情況，到總營業部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關準備工作;10.開餐時要堅守工作崗位，使用服務敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領客要走在前面，送客離去要走在后面;

11.當餐廳客滿時，應耐心向客人解釋，主動為客人聯系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;12.當有電話訂座或來人訂座時，應準確填寫訂座單，并復述給客人聽，并留下客人的聯系電話;

13.主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報;并做好迎送賓客

14.做好本崗位的環境衛生。

服務員崗位職責

崗 位：服務員

部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領班

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;工作任務

1.服從領班的安排，完成指派的工作任務;

2.按照服務標準和程序向賓客提供優質服務;3.熟悉本餐廳的經營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規格填寫好點菜單和酒水單;4． 負責檢查餐具、臺布、桌椅，發現不潔或破損要及時更換和向主管上級報告;

5.按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務態度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;及時清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時為客人提供服務;

7.按規定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;

8.保持餐廳環境衛生，愛護餐廳財產，努力減少損耗;

9.積極參加各類培訓學習，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量;10.遵守各項規章制度，加強團結協作。

11.做好餐前的各項準備工作;

12.接待賓客要做到“六知”(知臺數、人數、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務。

13.堅持使用服務敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講外語;14.發現賓客有不滿情況，應妥善處理，及時報告當班的領班;15.認真執行衛生崗位責任制，搞好廳房的環境衛生和布局;

傳菜員崗位職責

崗 位：傳菜員 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領班

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;

工作任務

1.著裝統一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

2．認真打掃工作區域衛生，備好配料調料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準備工作。

2.了解菜品特點名稱提配服務員。3.按照出菜的次序要求準確傳菜。

4.熟悉端托要求，嚴把質量關，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準確無誤，將菜傳到各個房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.協助服務員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴把菜品質量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質量。9.溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。10.餐廳衛生標準，清理承擔的區域衛生。11.完成上級領導交辦的其他任務。

12.下班要注意打掃環境衛生，將托盤，洗凈待用。

洗刷崗位職責：

崗 位：洗刷 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領班

主要責任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養工作

工作任務

餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進行清洗;2． 保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡;3． 在洗刷間內嚴格區分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在不同的盤內及放置在不同的位置;4．及時將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存;5． 洗刷間保持清潔衛生，每周要大搞衛生，并且將垃圾及時清走，保證洗刷間的干凈衛生，無異味;6． 加強個人衛生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;對洗刷間公共設施進行清理及實行不定期的保養，以確保正常運轉;

保潔員崗位職責

崗 位：PA員 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲領班

主要職責:負責所管區域衛生，打掃客用衛生間，員工衛生間。工作任務：

1.清理工作場地衛生，保持地面、垃圾桶等公共區域衛生整潔。2.負責餐前、餐中和餐后衛生間的衛生。3.負責員工衛生間的清理工作。4.完成上級交辦的其它工作。

酒水員崗位職責

崗 位：酒水員

部 門：餐飲部

直接上級：餐飲領班

主要職責：在直接上級的帶領下，按照各項服務工作的程序與標準為客人提供令其滿意的酒水服務； 工作任務: 1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環境、個人衛生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內容、價格。按賓客需求進行服務；

3.餐中執行各項服務工作標準和工作程序，與相關人員積極配合，確保對賓客提供各項優質服務；

4.幫助客人解決就餐過程中發生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法；

5.參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平； 6.熟知店內各項規章制度，并認真貫徹貫徹執行； 7.完成上級交辦的其它工作。

收銀員

崗 位：收銀員 部 門：餐飲部

直接上級：大堂領班

主要職責：在直接上級的帶領下，按照各項服務工作的程序與標準為客人提供令其滿意的結帳服務； 工作任務: 1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環境、個人衛生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.餐中執行各項服務工作標準和工作程序，與相關人員積極配合，確保對賓客提供各項優質服務；

3.幫助客人解決就餐過程中發生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法； 4.為顧客提供外賣服務；

5.參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平； 6.熟知店內各項規章制度，并認真貫徹貫徹執行； 7.完成上級交辦的其它工作。

第四篇：酒店餐飲總經理崗位職責

餐飲總經理崗位職責

職位：總經理

部門：總經辦

直接上司：董事長

責任范圍：負責整體飯店的經營運作

工作范圍：總經理應負責飯店的整體運營與管理，建立和完善企業的管理系統，開發和維持企業的核心競爭優勢，使得企業能夠實現遠期與近期的各項營業目標，并能持續不斷的壯大和發展；

義務和職責：

1、全面負責處理飯店的總體事務，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標；

2、制定飯店的管理目標和經營方針，包括制定各種規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的崗位職責，并監督貫徹執行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業進度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業務順利進行；

3、建立健全飯店的組織管理系統，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經理辦公會。聽取消防，質量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經理室的有關指示，文件，通知，協調各部門之間的關系，使飯店有一個高效率的工作系統；

4、健全飯店的財務制度，閱讀和分析各種財務報表，檢查，分析每月營業情況，督促財務部門做好成本控制，財務預算等工作，檢查收支情況，應收帳款和應付帳款等；

5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務態度和服務質量，及時發現問題，解決問題；

6、培養人才，指導各部門的工作，提高整個飯店的服務質量和員工素質；

7、加強飯店維修，保養工作和飯店的安全管理工作；

8、選聘飯店副總經理，總經理助理，部門經理等，規定飯店的機構設置，員工編制及重要人事變革等，負責飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；

9、與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；

10、關心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作；

11、全面負責處理飯店的總體事務，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標；

12、制定飯店的管理目標和經營方針，包括制定各種規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的崗位職責，并監督貫徹執行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業進度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業務順利進行；

13、建立健全飯店的組織管理系統，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經理辦公會。聽取消防，質量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經理室的有關指示，文件，通知，協調各部門之間的關系，使飯店有一個高效率的工作系統；

14、健全飯店的財務制度，閱讀和分析各種財務報表，檢查，分析每月營業情況，督促財務部門做好成本控制，財務預算等工作，檢查收支情況，應收帳款和應付帳款等；

15、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務態度和服務質量，及時發現問題，解決問題；

16、培養人才，指導各部門的工作，提高整個飯店的服務質量和員工素質；

17、加強飯店維修，保養工作和飯店的安全管理工作；

18、選聘飯店副總經理，總經理助理，部門經理等，規定飯店的機構設置，員工編制及重要人事變革等，負責飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；

19、與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；

20、關心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作。

潘淑峰

第五篇：酒店餐飲主管崗位職責

酒店餐飲主管崗位職責

1、餐廳主管的崗位職責

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

2、餐飲主管崗位職責

直接上級：餐飲部經理

直接下級：餐飲領班

了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。

6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。

9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。

11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知。

3、餐飲部主管崗位職責

（1）對餐廳部經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（3）負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。

（4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（5）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

（6）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

（7）負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

（8）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

（10）負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

（11）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。

4、餐廳主管的崗位職責

1、認真執行集團、酒店各項規章制度，制訂本部門各項管理制度，報總經理審批后，組織貫徹執行。

2、主持本部門會議，及時傳達上級指示，聽取下級工作匯報，及時掌握并解決存在問題，定期向上級領導請示匯報工作。

3、全面負責部門內部工作，積極溝通協調好部門內部及相關部門之間的關系，充分發揮團隊的積極性，創造良好的工作環境，保證各項工作順利開展。

4、對本部門工作的服務水準及工作效率負有管理和培訓的責任。

5、負責對下屬傳達工作任務和工作指標以及對本部門的工作條例執行的督導。

6、負責制訂本部門工作計劃。

7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結算工作。協調處理外包單位出現的相關問題。

8、檢查外包單位工作，服務質量，衛生清潔，及時傳達酒店信息，召集工作協調會。

9、負責員工宿舍及食堂管理，加強巡查，定期向主任報告工作，聽取指示。

10、負責本部門員工的評估，本著公平、公正、公開的原則根據下屬的表現給予績效考核。

11、負責本部門的衛生、安全和消防工作。

12、完成領導交給的各項任務。