第一篇：餐飲部長(zhǎng)的崗位職責(zé)

餐飲部長(zhǎng)的崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲主管

直接下級(jí)：餐飲服務(wù)員

主要職責(zé)：協(xié)助并激勵(lì)下屬員工做好服務(wù)接待工作，時(shí)刻留意客人須求，建立客戶檔案以便回訪：

1、協(xié)助上司安排好日常營(yíng)業(yè)事務(wù)，考勤情況，編排員工休假。

2、主持每日營(yíng)業(yè)例會(huì)，開市前部門的餐前準(zhǔn)備工作，檢查員工的儀容儀表及衛(wèi)生情況，對(duì)衛(wèi)生不合格的區(qū)域及時(shí)跟進(jìn)。

3、做好餐前設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作，確保設(shè)施、設(shè)備正常支行。

4、對(duì)顧客在用餐中遇到的問題第一時(shí)間給予處理，讓顧客滿意。

5、檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，所需物料的領(lǐng)用及使用情況，留意前廳及后廚節(jié)能情況，遇到問題及時(shí)和廚師長(zhǎng)溝通解決。

6、對(duì)新入職員工做好崗前培訓(xùn)及考核工作，每天留意員工工作狀態(tài)，做好思想工作。

7、協(xié)助經(jīng)理做好前廳物資及其它工作。

2014年3月10日

崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育。保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)理教育和培訓(xùn)工作，每年開展一次全面身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作直接責(zé)任，按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施的安全無(wú)害、無(wú)污染，建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員健康檢查。監(jiān)督檢查員工保持個(gè)人衛(wèi)生，負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)，確保食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁在證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等，確保售出的食品在保持期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立可下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

2014年3月10日

消費(fèi)者投訴處理制度

1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)消費(fèi)憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求，進(jìn)行登記，做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況，消費(fèi)者的要求相關(guān)內(nèi)容的登記、記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理責(zé)任，經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨。換貨賠償及時(shí)給消費(fèi)者解決，經(jīng)營(yíng)者就有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

2014年3月10日

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)理的工作員人，必須經(jīng)崗前知識(shí)培訓(xùn)方可上崗，從事直接入口食品的工作人員必須取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

2、凡患有痢病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳柒病（包括病原攜帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔，私人物品必須放在指定的區(qū)域更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)，工作人員必須做到四勤：勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡。

2014年3月10日

服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：前廳部長(zhǎng)

崗位職責(zé)

1、接受部長(zhǎng)分配的工作任務(wù)，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、愛護(hù)餐廳的設(shè)施、設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)清潔。

4、搞好營(yíng)業(yè)前的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，擺放統(tǒng)一，餐具的消毒工作。

5、保證各種用品，調(diào)料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

7、嚴(yán)格按照餐廳的規(guī)定進(jìn)行服務(wù)，為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8、熟悉菜單上所有菜品的名稱、價(jià)格、口味、掌握菜品、酒水、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

9、熱情接待好每位客人，接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水；推銷餐廳的特色菜品，根據(jù)客人的口味幫助客人選擇。

10、將客人要求傳遞給廚房，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件對(duì)解決不了的事及時(shí)上報(bào)處理。

11、做好安全保護(hù)工作，節(jié)約水電、檢查門窗、水、電、氣開關(guān)。

12、發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、溝通諒解，共同做好服務(wù)工作。

13、了解和執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2014年3月10日

第二篇：餐飲部長(zhǎng)崗位職責(zé)

餐飲部長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。

二、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

三、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

四、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實(shí)施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

五、組織團(tuán)結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。

六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間 1 堅(jiān)持在一線及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費(fèi)用和物品損耗。

八、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

九、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù)。

十、搞好與客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的辦法予以解決必要時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

一、服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo) 做好餐前準(zhǔn)備工作，必備三件寶工具（手表、火機(jī)、油筆）。

二、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，不斷提高完善服務(wù)態(tài)度。

三、按照主動(dòng)，熱情、耐心、禮貌、周到的要求，2 不斷完善服務(wù)細(xì)節(jié)提高服務(wù)質(zhì)量。

四、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作又快又好地完成接待任務(wù)。

五、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具，煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。

六、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)湊在一起閑談和指點(diǎn)議論客人，尊重客人民族習(xí)慣。

七、要做到手勤、腳勤、腿勤、口勤及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)體貼的服務(wù)。

八、上班時(shí)要控制自己的情緒，保持良好心態(tài)。

九、遇到客人投訴應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，決不允許胡亂解釋及使用否定語(yǔ)氣，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

十、熟知每餐菜名，配料，口味及營(yíng)養(yǎng)成份。

十一、熟悉公司各種消費(fèi)項(xiàng)目及價(jià)格特點(diǎn)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、處理廚房日常事務(wù)，把餐飲工作視為我們俱樂 3 部亮點(diǎn)工程來(lái)抓，保證基本客源，提高人氣指數(shù)，負(fù)責(zé)廚房人員考勤制度管理，與餐飲部經(jīng)理密切配合制定廚房自助餐和火鍋的種類及零點(diǎn)菜系的價(jià)格定位，經(jīng)常推出新的菜系，不斷改變色擇花樣口味。

二、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)對(duì)廚房員工工作給予指導(dǎo)監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問題，直接給上級(jí)部門反映。

三、安排廚房員工的工作排班時(shí)間表考慮預(yù)期 工作量合理分配人員，必要時(shí)安排急需工作和加班，四、做好廚房的財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助餐飲部經(jīng)理檢查食品質(zhì)量制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原材料在使用過(guò)程中沒有變質(zhì)或損壞等情況，謝絕客人參觀，預(yù)防以外事情發(fā)生。

五、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思，給餐飲部經(jīng)理做好參謀。

六、監(jiān)督檢查廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人 4 員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律規(guī)范。

七、輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題確保不使用骯臟和破損的餐具、用具訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

八、參與崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)確保廚房食品的出品的質(zhì)量，確保質(zhì)量第一，衛(wèi)生第一，安全第一，客人第一，服務(wù) 第一的原則，掌握檢查食品味道，成色，所要求溫度及菜肴的份額及出菜的速度。

九、熟悉食品衛(wèi)生法及安全操作知識(shí)中，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品禁止使用設(shè)備消毒的餐具，禁止患病員工上崗工作或取食品。

十、定期對(duì)本部門工作進(jìn)行總結(jié)對(duì)員工的表現(xiàn)作公平認(rèn)真考核并向上級(jí)匯報(bào)。

十一、妥善使用廚房設(shè)備保持廚房清潔，地面干凈，及時(shí)清潔保養(yǎng)設(shè)備如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修、5 報(bào)損，及時(shí)清理下水道，保持下水道暢通無(wú)阻。

廚房員工崗位職責(zé)

一、在廚師賬的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。

二、熟悉各種原材料的名稱，產(chǎn)地，特點(diǎn)，價(jià)格，使用率，淡旺季，協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活，數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

三、遇到貨源變化，時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)創(chuàng)新烹制新菜式，做到粗料細(xì)做，細(xì)料精做，節(jié)約每一點(diǎn)水，每一度電，每一滴油，每一份物料的良好習(xí)慣。

四、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

五、清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔、衛(wèi)生、及時(shí)冷藏食品，蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

六、定期對(duì)冰箱清理，各種食品存，放入適當(dāng)?shù)娜萜鞑⑴欧耪R。

七、每日上班前要檢查冰柜里的用料是否夠用，配料是否齊全，是否變質(zhì)，按各種用料量的需求來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

洗刷員崗位職責(zé)

一、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗，做好洗滌前的準(zhǔn)備工作。

二、負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具，酒具用具等，洗刷消毒過(guò)程嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證餐具、酒具、用具等清潔衛(wèi)生，干凈。

三、及時(shí)清理廚房的垃圾，定點(diǎn)定位存放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味。

四、洗刷，消毒過(guò)程注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。

五、做好清潔消毒后，碗具，餐具的存放，注意分類擺放。

六、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

七、服從安排遵守各項(xiàng)管理制度。

休閑娛樂部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)，貫徹公司各項(xiàng)規(guī)章制度和總經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)休閑娛樂部的經(jīng)營(yíng)管理工作。

二、根據(jù)公司章程章程制度和設(shè)施項(xiàng)目具體情況提出部門管理制度和部長(zhǎng)的具體工作任務(wù)管理職責(zé)工作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施，保證部門各項(xiàng)娛樂設(shè)施各項(xiàng)管理工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。

三、研究審核各項(xiàng)目的服務(wù)程序，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，并檢查各服務(wù)項(xiàng)目各級(jí)人員的貫徹實(shí)施狀況隨時(shí)分析存在的問題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

四、根據(jù)市場(chǎng)和客人需求變化，研究并提出調(diào)整，服務(wù)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)方式，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等管理方案。

五、做好指導(dǎo)工作，調(diào)動(dòng)員工的積極性，隨時(shí)搞好巡視檢查保證休閑娛樂部設(shè)施項(xiàng)目的管理和服務(wù)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。

六、安排員工培訓(xùn)，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，合理組織和調(diào) 8 配人員提高工作效率。

七、隨時(shí)收集，征求顧客意見，處理客人投訴，并分析休閑娛樂部服務(wù)質(zhì)量管理中帶傾向的問題，適時(shí)提出改進(jìn)措施。

八、搞好休閑娛樂部和公司各部門的協(xié)調(diào)配合，完成總經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

九、按經(jīng)營(yíng)需要協(xié)調(diào)本部門的人調(diào)配等工作。

十、以《員工守則》為準(zhǔn)則，為賓客提供最細(xì)微最體貼的服務(wù)，切實(shí)抓好勞動(dòng)紀(jì)律的落實(shí)。

十一、督導(dǎo)各崗位做好衛(wèi)生清潔工作，為客人提供一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境。

十二、督導(dǎo)各崗位做好工程維護(hù)保養(yǎng)工作，使?fàn)I業(yè)能正常進(jìn)行，減少機(jī)械故障的發(fā)生，減少損耗降低營(yíng)業(yè)成本。

十三、督導(dǎo)各部長(zhǎng)培訓(xùn)屬下員工，提高服務(wù)員素質(zhì)，及做好營(yíng)業(yè)用品的備貨工作。

十四、督導(dǎo)各崗位員工注意防火，防盜、確保消除各種不良陷患。

休閑娛樂部長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、接受部門上經(jīng)理的監(jiān)督，負(fù)責(zé)休閑娛樂部各項(xiàng)服務(wù)娛樂設(shè)施的管理。

二、執(zhí)行物品的管理規(guī)定，在物品的領(lǐng)用上進(jìn)行嚴(yán)格管理，嚴(yán)格控制備品的損耗，分析存在的問題，提出改進(jìn)意見，保證預(yù)算指標(biāo)的順利完成。

三、對(duì)日常營(yíng)業(yè)情況做有計(jì)劃的分析和統(tǒng)計(jì)，定期向部經(jīng)理呈報(bào)。

四、督導(dǎo)員工作，認(rèn)真工作紀(jì)律，提高服務(wù)質(zhì)量，考核 休閑娛樂部員工的工作，定期做出評(píng)?，解決問題，改進(jìn)方法。

五、在日常營(yíng)業(yè)中處理客人的投訴，盡量滿足客人的合理要求，發(fā)現(xiàn)特殊情況應(yīng)及時(shí)請(qǐng)求部門經(jīng)理協(xié)助解決。

六、向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提供對(duì)現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施的應(yīng)用，以及新開發(fā)項(xiàng)目的設(shè)想意見，審批后，做好人員，場(chǎng)地及接待活動(dòng)的組織工作，使我們的服務(wù)不斷創(chuàng)新，讓客人感到新鮮感。

七、做好和其它部門的關(guān)系協(xié)調(diào)工作，了解市場(chǎng)信息，開拓客源，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益。

八、了解和掌握公司的規(guī)章制度及本部門的工作程序消費(fèi)項(xiàng)目，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及優(yōu)惠政策。

九、接受部門經(jīng)理的督導(dǎo)，向經(jīng)理負(fù)責(zé)，督導(dǎo)本營(yíng)業(yè)區(qū)域，按照公司要求質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

十、檢查所屬員工的儀容儀表，禮節(jié)、禮貌，勞動(dòng)態(tài)度和工作效率，嚴(yán)格監(jiān)督本班的考勤，考核工作，檢查員工的勞動(dòng)紀(jì)律。

十一、協(xié)助經(jīng)理培訓(xùn)員工，學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)知識(shí)，按有關(guān)操作規(guī)程合理使用有效保養(yǎng)設(shè)備，每日對(duì)所管項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查。

十二、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查服務(wù)崗位職責(zé)落實(shí)情況，定時(shí)檢查所管休閑娛樂部的各種設(shè)備設(shè)施周圍的清潔衛(wèi)生狀況，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)定所管項(xiàng)目有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及運(yùn)動(dòng)器械消毒情況，做好詳細(xì)記錄。

十三、與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌的勸阻個(gè)別客人過(guò)分行為勸阻無(wú)效是立即向部門經(jīng)理匯報(bào)。

十四、負(fù)責(zé)本班組物品的領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單，經(jīng)經(jīng)理審核后，向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物品并做好保管使用工作。

十五、報(bào)告并檢查各種維修項(xiàng)目確保所轄區(qū)域的設(shè)施，設(shè)備處于良好狀態(tài)。

十六、經(jīng)常對(duì)所屬員工進(jìn)行規(guī)章制度教育，評(píng)定所屬員工的勞動(dòng)態(tài)度和工作表現(xiàn)。

十七、每日開好班前班后會(huì)，做到班前有計(jì)劃，班后有總結(jié)，完善交接班手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。

休閑娛樂部服務(wù)員崗位職責(zé)

一、認(rèn)真履行《員工守則》《獎(jiǎng)懲條例》熱情，主動(dòng)耐心地接待來(lái)客，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧為客人提供最佳服務(wù)。

二、工作時(shí)間做到三輕即：說(shuō)話輕、走路輕，動(dòng)作 12 輕。

三、對(duì)待客人做到三化即，規(guī)范化，程序化，智能化。

四、當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)堅(jiān)守崗位，做到多巡臺(tái)，及時(shí)了解客人心態(tài)，需求服務(wù)上做到四勤“眼勤、口勤、手勤、腳勤。

五、熟悉休閑娛樂娛樂部的各項(xiàng)設(shè)施及活動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)，能解答客人提出的要求和疑難問題。

六、工作責(zé)任心要強(qiáng)，用心去做事，用心去為每位賓客服務(wù)，用腦去做事用腦為每一位客人服務(wù)，要有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，能禮貌地勸止一切違反休閑中心規(guī)定的行為。

七、熟知公司的各項(xiàng)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)位，優(yōu)惠政策，并能靈活推銷，讓客人甘心情愿消費(fèi)，明明白白地消費(fèi)。

八、按時(shí)上下班，努力工作提高服務(wù)水平和工作效率。

九、節(jié)省開支，節(jié)能降耗率牢記消防安全意識(shí)避免 13 以外事故發(fā)生。

十、做好交接班準(zhǔn)備工作，定期對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行全面消毒。

十一、當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)休閑娛樂部，整個(gè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保證環(huán)境整潔，美觀。

十二、吧臺(tái)人員須做好三管即：相關(guān)單據(jù)管理，音控管理，低值易耗品管理。

十三、負(fù)責(zé)設(shè)備報(bào)修工作。

十四、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)主，不斷提高服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量，耐心認(rèn)真做到，重復(fù)的事情天天做，細(xì)小的事情認(rèn)真做，服務(wù)無(wú)小事，客人無(wú)小事。充分體現(xiàn)休閑部細(xì)微而體貼的服務(wù)。

十五、認(rèn)真填寫各種單據(jù)，并能積極，配合吧員及各樓層工作并做好接班工作。

客房部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)全面組織客房的各項(xiàng)管理工作，努力提高本部門的工作效率和服務(wù)水平，全心全意為公司服務(wù)，為賓客服務(wù)，14 為員工服務(wù)。

二、負(fù)責(zé)客房部各項(xiàng)工作的計(jì)劃，組織和指揮工作帶領(lǐng)全體員工完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

三、對(duì)部長(zhǎng)下達(dá)工作任務(wù)，并進(jìn)行監(jiān)督，指導(dǎo)檢查落實(shí)，負(fù)責(zé)本部門的安全及消防工作。

四、指定客房的經(jīng)營(yíng)和營(yíng)業(yè)管理制度，組織和推動(dòng)其各項(xiàng)計(jì)劃實(shí)施，組織編制和審定客房部工作程序及工作考核考評(píng)。

五、協(xié)調(diào)解決本部門各班組之間所出現(xiàn)的工作矛盾，并負(fù)責(zé)處理賓客拆事件。

六、參與主要接待任務(wù)，檢查VIP客房衛(wèi)生，備品及設(shè)施情況，管理監(jiān)督下屬員工按工作程序給賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

七、配合人力資源部擬定人員編制組織安排部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)，充分調(diào)動(dòng)員工積極性，努力提高工作效率。

八、負(fù)責(zé)組織員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)和員工進(jìn)行有效平等的 15 思想溝通關(guān)心員工工作生活、幫助部長(zhǎng)解決工作難題。

九、對(duì)客房的清潔衛(wèi)生，維修保養(yǎng)，設(shè)備折舊成本控制（預(yù)算）安全消防工作有管理之責(zé)。

十、主持客房部日常業(yè)務(wù)和部長(zhǎng)、員工例會(huì)，參加總經(jīng)理主持的每周部門經(jīng)理例會(huì)并負(fù)責(zé)本部門人員的培訓(xùn)及工作考評(píng)。

十一、制定客房經(jīng)營(yíng)預(yù)算，控制各項(xiàng)支出，審查各項(xiàng)工作報(bào)表及重要檔案資料的填報(bào)、分析、歸檔。

十二、巡查本所屬區(qū)域并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決不斷完善各項(xiàng)操作規(guī)程，為客人創(chuàng)造一個(gè)安靜安全溫馨浪漫的良好環(huán)境。

十三、檢查客房的設(shè)施和管理、抽查客房工作質(zhì)量，十四、制定和落實(shí)客房推銷計(jì)劃，真正做到客房是本俱樂部出效益的主導(dǎo)地位。

十五、虛心聽取客人意見不斷改進(jìn)工作。

十六、經(jīng)常與各部門保持聯(lián)系，與各部門密切配合。

十七、檢查消防器具，做好防火防盜工作和安全工作。

十八、負(fù)責(zé)客房部全體人員，各種部別的調(diào)配管理，監(jiān)督考勤情況，協(xié)調(diào)管理技師與服務(wù)員的正常工作關(guān)系。

客房部長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、協(xié)助部門經(jīng)理，檢查員工的各項(xiàng)工作，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)監(jiān)督檢查員工完成工作情況，定期檢查客房備品及固定財(cái)產(chǎn)情況。

二、主持本班員工例會(huì)，正確領(lǐng)悟上級(jí)精神，上傳下達(dá)在具體工作中做好溝通協(xié)調(diào)工作。

三、負(fù)責(zé)檢查客房房務(wù)工作，提前上崗，檢查考勤員工儀容儀表衛(wèi)生情況，檢查員工的日常工作，保證各項(xiàng)工作井然有序。

四、每天對(duì)客房?jī)?nèi)各樓區(qū)進(jìn)行認(rèn)真檢查，每層樓要 17 進(jìn)行不規(guī)則監(jiān)督，對(duì)樓層衛(wèi)生不合格，服務(wù)不到位的地方，要及時(shí)糾正，監(jiān)督對(duì)樓層衛(wèi)生不合格，服務(wù)不到位的地方，要及時(shí)糾正正確指導(dǎo)，對(duì)員工違紀(jì)，不按照服務(wù)規(guī)范操作要記錄，并根據(jù)《員工守則》《獎(jiǎng)懲條例》有權(quán)對(duì)員工進(jìn)行引導(dǎo)，警告記過(guò)，罰款，建議辭退等處理建議。

五、糾正不良風(fēng)氣，表?yè)P(yáng)好人好事。

六、客房部的重要賓客房間，要進(jìn)行全面檢查，做出萬(wàn)無(wú)一失，并認(rèn)真督導(dǎo)各班組做好服務(wù)接待工作。

七、負(fù)責(zé)解決經(jīng)理交給的疑難問題及客房部突發(fā)事件。

八、負(fù)責(zé)解決賓客的一般投訴，及時(shí)解決賓客需求，如無(wú)法解決應(yīng)與部門經(jīng)理聯(lián)系共同處理。

九、做好成本控制，盡量控制好易耗品的消耗。

十、與員工建立良好的人際關(guān)系 和工作范圍，有計(jì)劃的對(duì)員工進(jìn)行上崗入職培訓(xùn)，進(jìn)行具體工 18 作指導(dǎo)和業(yè)務(wù)技能考核。

十一、負(fù)責(zé)新員工崗位培訓(xùn)及考核本部門員工對(duì)樓層內(nèi)消費(fèi)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)惠政策的熟知情況。

十二、負(fù)責(zé)辦理員工入店離店相關(guān)手續(xù)如負(fù)責(zé)發(fā)放收取員工工衣，工牌，出入證等工作。

十三、完成客房部經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。

十四、牢記安全第一原則，做好消防安全，防火、防盜、防事故。

客房部服務(wù)員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、微笑服務(wù)，禮貌待客。

三、做好接待工作，及時(shí)提供服務(wù)，并介紹服務(wù)項(xiàng)目及相關(guān)內(nèi)容。

四、靈活掌握推銷技巧，不得硬性推銷。

五、賓客退房后要及時(shí)點(diǎn)清客房?jī)?nèi)的物品是否有遺失現(xiàn)象的發(fā)生和不正常的異樣現(xiàn)象，賓客是否遺留物品。

六、熟知按摩內(nèi)容及價(jià)位,并及時(shí)提供賓客所需的物 19 品及酒水。

七、嚴(yán)禁收受技師物品,做好技師的監(jiān)督工作不得包庇。

八、客房?jī)?nèi)必須做到一客一抹塵，相關(guān)潔具備品必須保持一客一換洗，做好客房物品的清洗送取和日常物品領(lǐng)用工作。

九、熟悉客房設(shè)備正確使用方法，每日檢查房間設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)告部長(zhǎng)、主管，通知工程維修。

十、按時(shí)上下班，做好交接班工作，并保證工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、與保潔工作密切配合。

十一、愛護(hù)公司財(cái)務(wù)，做好本部門的防火防盜防事故，節(jié)能降耗工作。

客房保潔員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)客房的清潔和布置工作，確保房間的清潔、優(yōu)雅、舒適。

二、按照工作安排，認(rèn)真做好日常清潔衛(wèi)生，保證天花板，墻角無(wú)蛛網(wǎng)，地毯干凈無(wú)雜務(wù)，燈具 20 明亮無(wú)灰塵，衛(wèi)生間無(wú)異味，家具設(shè)備無(wú)殘缺。

三、接受各級(jí)管理人員對(duì)衛(wèi)生的檢查，不合格的要重做，直到達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

四、嚴(yán)格遵守公司紀(jì)律，服從分配盡職盡責(zé)，注意儀容儀表，禮貌禮節(jié)，工作中要做到三輕（輕聲、輕拿、輕放）。

五、對(duì)客人的遺留物品要及時(shí)上繳，并報(bào)告部長(zhǎng)要妥善處理。

六、熟悉消防知識(shí)，在緊急情況下能完成消防應(yīng)急工作。

公衛(wèi)保潔員的崗位職責(zé)

一、做好所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，清掃并保持地板、地毯、玻璃、墻壁、天花板、花盆、花葉、樓道、煙缸、燈具指牌、電源開關(guān)、各種扶手、地角線、空調(diào)、進(jìn)出風(fēng)口、換氣口、家具及各種裝飾物等清潔。保證周圍環(huán)境整潔。

二、愛護(hù)并正確使用公物、工具、設(shè)備。節(jié)約用水、用電及材料，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞、丟失、斷電、斷 21 水等異常工作情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告不得延誤。

三、保持衛(wèi)生間干凈無(wú)異味，燈明鏡亮，保證手紙及皂液供應(yīng)。

四、提高警惕注意防火防盜，防破壞，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

五、嚴(yán)格執(zhí)行交接制度，清理垃圾，補(bǔ)充清潔劑，物品，清點(diǎn)工作，下班時(shí)將清潔工具、用品放回指定處。

監(jiān)察、保安部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，有強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，有現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持貫徹執(zhí)行上級(jí)的指示，做總經(jīng)理在保安工作方面的參謀和助手、對(duì)公司安全負(fù)有督導(dǎo)的責(zé)任。

二、堅(jiān)持原則，不徇私情，秉公執(zhí)法，要有吃苦耐勞勇于獻(xiàn)身的精神，帶領(lǐng)和督導(dǎo)下屬做好安全保衛(wèi)工作，確保公司財(cái)務(wù)的絕對(duì)安全。

三、堅(jiān)持現(xiàn)代化管理的規(guī)范化，程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、堅(jiān)持以身作則，最大限度的調(diào)動(dòng)部門 22 員工的工作積極性。

四、負(fù)責(zé)制定健全的公司安全保衛(wèi)制度的措施，部署保安部的工作計(jì)劃安排和檢查落實(shí)情況，而定各部擬訂的崗位安全制度、規(guī)定，報(bào)請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。

五、監(jiān)督、檢查各部的勞動(dòng)紀(jì)律及安全意識(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

六、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)防火、防盜，防破壞、防自然災(zāi)害，四防安全教育和法制教育。

七、負(fù)責(zé)本部門員工的分派工作，帶領(lǐng)本部門員工盡職盡責(zé)，保障員工和賓客的生命安全，加強(qiáng)對(duì)公司的經(jīng)濟(jì)部位和要害部位的安全管理。

八、負(fù)責(zé)組織調(diào)查公司內(nèi)外發(fā)生的重大案件，事故。并向總經(jīng)理提出處理意見，匯報(bào)處理結(jié)果。

九、完成公司領(lǐng)導(dǎo)及公司其他部門交辦的各項(xiàng)臨時(shí)性安全工作。

十、負(fù)責(zé)大樓的消防監(jiān)控工作，并制定消防緊急預(yù)案。

監(jiān)察保安部長(zhǎng)的崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，秉公執(zhí)法，辦事果斷，思維敏捷，能承受壓力，以身作則，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事，勇于獻(xiàn)身。

二、在保安部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，直接負(fù)責(zé)本班次本崗位的安全保衛(wèi)工作，負(fù)責(zé)妥善安排在崗值勤人員的崗位。分派工作任務(wù)，組織替換崗位，保證重點(diǎn)部位保安人員不得離崗。

三、經(jīng)常檢查各項(xiàng)防火安全措施，負(fù)責(zé)消防器材和防范措施的檢查落實(shí)工作。重點(diǎn)巡查防范有關(guān)的薄弱環(huán)節(jié)，確保公司的安全。

四、負(fù)責(zé)檢查，督促本班各崗位保安設(shè)備，器材的使用，保管工作，確保完好無(wú)損。

五、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司保安隊(duì)各項(xiàng)工作，確保公司與客人安全。

六、安排好保衛(wèi)工作，每日審閱保安值班記錄，掌握人員的出勤和工作狀況。

七、調(diào)查處理保安工作中發(fā)現(xiàn)和發(fā)生的各類治安問 24 題和有關(guān)報(bào)告、投訴。

八、在公司舉行重要的活動(dòng)時(shí)根據(jù)保衛(wèi)方案或保安部經(jīng)理的安排及時(shí)調(diào)整力量，確保安全。

九、公司發(fā)生火災(zāi)、死亡等意外事故時(shí)，組織保安保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。

十、對(duì)保安員進(jìn)行紀(jì)律教育，責(zé)任教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

十一、查崗查哨，對(duì)違紀(jì)或不負(fù)責(zé)任的保安員進(jìn)行批評(píng)教育，并提出處理建議。

十二、模范遵守國(guó)家法律，法令和公司和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)班組成員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，做好本組人員的思想工作，團(tuán)結(jié)同事，共同完成上級(jí)分給的各項(xiàng)任務(wù)。

十三、熟悉保安人員的崗位職責(zé)和工作秩序，經(jīng)常檢查上崗及巡視人員的工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理崗位及巡視中發(fā)現(xiàn)的問題。

十四、每天如實(shí)記錄本班人員的工作情況和考勤，對(duì)本班人員的工作表現(xiàn)做出公正的評(píng)價(jià)，并將 25 情況及時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)。

十五、嚴(yán)格要求組員，不徇私情，敢于和違反公司規(guī)定的行為做斗爭(zhēng)。

監(jiān)察保安人員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上崗，并在下班后總結(jié)一天工作情況等當(dāng)班日記。

二、服從領(lǐng)導(dǎo)，按要求上崗，值勤時(shí)舉止端莊，儀表，整潔精神飽滿，不竄崗，不接打私人電話，不吸煙，不做違紀(jì)的事情。

三、認(rèn)真檢查出入公司人員的證件和所攜帶物品制止易然、易爆，異味物品帶入公司，對(duì)可疑人員要有禮貌地進(jìn)行盤查，必要時(shí)采取妥善的辦法加以控制并立即向部長(zhǎng)或部門上級(jí)匯報(bào)。

四、熟悉崗位任務(wù)要求，熟悉消防設(shè)施的分布及使用常識(shí)，遇有火災(zāi)及其它事故及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，同時(shí)采取有效措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。

五、遇有重要領(lǐng)導(dǎo)或其它大型活動(dòng)，保安員要密切配合協(xié)同工作，保證前廳和出入口暢通無(wú)阻，26 確保賓客領(lǐng)導(dǎo)的人身安全，及時(shí)疏導(dǎo)車輛，維護(hù)公司秩序。

六、在服務(wù)中禮貌待客，正確運(yùn)用敬語(yǔ)，熱情解答客人提出的問題，在發(fā)生矛盾時(shí)要得理讓人，不爭(zhēng)吵，難以解決時(shí)要立即上報(bào)部門部長(zhǎng)、經(jīng)理。

七、發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)要立即勸止，情節(jié)嚴(yán)重和不聽勸阻者，將該人情況記錄下來(lái)，及時(shí)將情況通報(bào)其所在部門經(jīng)理和保安部經(jīng)理，注意了解公司內(nèi)部人員和賓客的情況，做好預(yù)防工作。

八、在部長(zhǎng)、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司轄區(qū)的車輛管理與保衛(wèi)工作，維持公司秩序，保證門前的暢通，勸告客人無(wú)故不要在門前逗留。

九、認(rèn)真觀察進(jìn)店人員及活動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)身份不明人員及時(shí)禮貌詢問清楚或加以勸止入店。

十、指揮車輛按公司規(guī)定路線停放辦法行駛或停放禁止外來(lái)車輛在公司門口停放。

十一、巡查所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)各處有無(wú)異常情況，認(rèn) 27 真檢查和掃除公司門前的障礙物和不安全因素，維持車輛秩序，指揮客人按秩序乘車，如沒有客人候車，則禁止其它車輛在上客車道停車，不準(zhǔn)為客人私自拉線乘坐汽車。

十二、正確處理違反交通管理事件，態(tài)度要和氣，以理服人，以禮待人，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)查處。

十三、監(jiān)守工作崗位，有事需要離崗，須得部長(zhǎng)同意，由其他保安人員接替后方可離開，并且交接手續(xù)要清楚交清待辦事宜。

十四、根據(jù)下屬人員的工作表現(xiàn)情況，有權(quán)建議上級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)或簽單處罰。

十五、督促公司部門落實(shí)安全管理崗位責(zé)任制，分析存在問題，及時(shí)提出改進(jìn)意見，促使各部門加強(qiáng)管理確保公司及客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。

吧臺(tái)輸單員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)掌握飲品的領(lǐng)取，保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。

二、每日清點(diǎn)出售物品，做各種帳目的登記。

三、把好商品質(zhì)量關(guān)。

四、負(fù)責(zé)填報(bào)酒水銷售盤點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫(kù)存實(shí)物相符，銷售數(shù)和電腦存儲(chǔ)相符，對(duì)吧臺(tái)的備品，商品的陳列擺動(dòng)放要做到美觀，整齊有序，對(duì)其及存數(shù)量，應(yīng)做到心中有數(shù)，若發(fā)現(xiàn)品種不全，數(shù)量不足時(shí)應(yīng)上報(bào)部長(zhǎng)及時(shí)補(bǔ)充。

五、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備用具的衛(wèi)生，必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員工作。

六、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。

七、具有自我控制能力，遇事靈活，眼明手快。

八、與樓層服務(wù)保持密切配合。

九、熟練掌握電腦的基本操作和輸單程序，熟知公司的各項(xiàng)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)惠政策及通曉各種酒水和飲料的產(chǎn)地，特點(diǎn)和價(jià)格，各種按摩方法及特點(diǎn)功效并熟記各種消費(fèi)項(xiàng)目的編碼。

十、輸單時(shí)要認(rèn)真，細(xì)心，并及時(shí)復(fù)檢，避免輸錯(cuò) 29 單漏單和跑單現(xiàn)象發(fā)生，錯(cuò)輸單，漏輸單應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)及經(jīng)理如實(shí)匯報(bào)。

十一、對(duì)服務(wù)員，技師、搓澡師及其他工作人員出具的服務(wù)單酒水單，按摩單的填 寫不正確，沒有客人簽字，不注明時(shí)間，姓名，無(wú)法辯認(rèn)的有權(quán)拒絕輸單。

十二、對(duì)于商品類一般遵循先輸單后出貨的原則，吧臺(tái)內(nèi)的物品不允許任何人借用，挪用吧臺(tái)不允許現(xiàn)金交易。

十三、隨時(shí)掌握客房VIP包房的使用情況并掌握再次使用的時(shí)間，做到準(zhǔn)確，合理，無(wú)誤。

十四、監(jiān)督記錄技師上鐘時(shí)間及下鐘時(shí)間，超鐘或提前下鐘問清原因。

十五、客人寄存的物品一定要做詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容包括，物品名稱，牌號(hào)，存入時(shí)間，寄存服務(wù)員姓名，取走時(shí)間，取走服務(wù)員姓名。

十六、每日工作結(jié)束前，對(duì)應(yīng)庫(kù)存商品，備品，認(rèn)真盤點(diǎn)并與當(dāng)日銷售小票，仔細(xì)核對(duì)并認(rèn)真 30 做好每日?qǐng)?bào)表，主動(dòng)受部長(zhǎng)，經(jīng)理的監(jiān)督檢查，做到交接不清不下班。

各樓層部門工作內(nèi)容

一、在各部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成本部門的所有工作。

二、做到認(rèn)真考勤，如有離職人員應(yīng)辦理離職手續(xù)等并及時(shí)上報(bào)人事部。

三、交接班時(shí)，一定要認(rèn)真，細(xì)心，所有備品商品及勞動(dòng)工具，都要一一清點(diǎn)，部長(zhǎng)必須親自監(jiān)督，做到交接不清不下班。

四、交接完畢后，部長(zhǎng)應(yīng)召集員工例會(huì)，總結(jié)前一天的工作傳達(dá)公司新的動(dòng)態(tài)信息。

五、由交接班人領(lǐng)貨并由經(jīng)理簽字，接班的部長(zhǎng)應(yīng)親自核對(duì)所領(lǐng)物品的品種是否齊全，數(shù)量是否準(zhǔn)確。

六、負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生工作，并把每個(gè)衛(wèi)生區(qū)域落實(shí)到個(gè)人，衛(wèi)生清理后，部長(zhǎng)應(yīng)親自檢查驗(yàn)收。

七、處處以身作則，主動(dòng)參加勞動(dòng)和服務(wù)，團(tuán)結(jié)努力，要有他創(chuàng)新精神，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能和管理水平。

八、必須熟練掌握公司的所有消費(fèi)項(xiàng)目，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，及各種優(yōu)惠政策和推銷技巧。

九、必須熟練掌握本部門的所有設(shè)備，設(shè)施的正確使用方法，其簡(jiǎn)單的工作原理，以及對(duì)其的簡(jiǎn)單保養(yǎng)和簡(jiǎn)單維修。

十、要愛護(hù)關(guān)心每一位員工，合理安排員工的休息時(shí)間，調(diào)整好員工的工作狀態(tài)，掌握和了解員工思想波動(dòng)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

十一、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工以及進(jìn)步較慢的員工讓其盡快的進(jìn)入工作狀態(tài)。

十二、認(rèn)真檢查當(dāng)日的各項(xiàng)報(bào)表及帳單，若發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決。

十三、不利用手中的職權(quán)，搞特特殊化，不收受索取員工、技師、溠澡師和業(yè)務(wù)員的財(cái)物及各種形式的賄賂。

十四、講究?jī)x容儀表，注重自身修養(yǎng)和素質(zhì)提高。

十五、嚴(yán)禁私自動(dòng)用公司的任何物品，不占用，使用公司為客人提供的設(shè)施，設(shè)備和娛樂健身器材。

十六、不與員工或經(jīng)理發(fā)生工作之外的其它關(guān)系。

十七、對(duì)不服從管理，不遵守公司規(guī)章制度的員工，有權(quán)開據(jù)罰單，經(jīng)理簽字即刻生效，若其行為及情節(jié)極其惡劣，有建議辭退的權(quán)力。

十八、對(duì)部門的技師，搓澡師式業(yè)務(wù)單位的工作有監(jiān)督權(quán)，若其違反公司規(guī)章制度，有開據(jù)罰單的權(quán)力，報(bào)告主管經(jīng)理后生效。

十九、對(duì)于有潛力的員工，應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)，大膽推薦。

二十、對(duì)于客人反饋的建議和投訴，應(yīng)及時(shí)處理，必要時(shí)上報(bào)經(jīng)理。

二十一、對(duì)于本部門的日常管理要不厭其煩，反復(fù)強(qiáng)調(diào)認(rèn)真落實(shí)，親自監(jiān)督。

二

十二、要公私分明，賞罰得當(dāng)。不以自己的愛憎作為賞罰的標(biāo)準(zhǔn)，而是以每位員工的工作表現(xiàn)及其成績(jī)作為賞罰標(biāo)準(zhǔn)。

二十三、敢于負(fù)責(zé)大膽管理，敢向惡習(xí)做斗爭(zhēng)。二

十四、對(duì)于經(jīng)理違反公司制度的行為，有權(quán)越級(jí)上報(bào)。

二十五、維護(hù)公司的聲譽(yù)，保守公司機(jī)密。二

十六、愛護(hù)公司財(cái)物，做好本部門防火、防盜、防事故節(jié)能降耗的工作。

二十七、以自己最大的熱情，盡職盡責(zé)完成本職工作。

后勤部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、帶頭認(rèn)真執(zhí)行本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立大局觀念，有計(jì)劃、有步驟地工作

二、積極配合公司其它部門確保公司正常運(yùn)營(yíng)。

三、負(fù)責(zé)制定工程部、采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、洗衣部各項(xiàng)規(guī)章制度及監(jiān)督與落實(shí)。

四、負(fù)責(zé)制作整個(gè)公司飯店、浴場(chǎng)、備品、低值易 34 耗品的日用量、季用量、年用量，調(diào)研市場(chǎng)、掌握最新市場(chǎng)信息，嚴(yán)格控制成本，所購(gòu)進(jìn)設(shè)備設(shè)施物資飲品必須是正規(guī)廠家，保質(zhì)保量。

五、組織所有部門不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)新工藝，制定緊急情況預(yù)案搶修方案，確保一切設(shè)備的正常良好運(yùn)行。

六、制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)措施，使公司的強(qiáng)弱電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、給排風(fēng)系統(tǒng)、供熱供暖系統(tǒng)，每天24小時(shí)正常良好運(yùn)行。

七、加強(qiáng)員工食堂、宿舍的專人管理工作，以保證員工吃飽住好，有一個(gè)良好的精神面貌進(jìn)入工作狀態(tài)。

八、對(duì)采購(gòu)所有物品把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)、價(jià)格關(guān)。

九、擬定完善公司后勤管理規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行確保后勤管理的順利進(jìn)行，為公司正常運(yùn)營(yíng)，提供相關(guān)的服務(wù)和后勤保障。

十、做好公司領(lǐng)導(dǎo)的參謀，提供切實(shí)可行的后勤保障管理新的思路和措施。

安全責(zé)任管理

一、加強(qiáng)安全管理，安全是本飯店俱樂部的保障機(jī)制，全體員工必須把安全放在首位，熟悉本公司、本崗位的安全狀況。

二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)在崗位誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)”的安全崗位責(zé)任制。

三、嚴(yán)格執(zhí)行巡視制度，加強(qiáng)安全防范意識(shí)，熟悉自己的工作，知道安全出口位置。

四、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全制度，安全操作規(guī)程，正確使用各種防護(hù)用品和防護(hù)工具。

五、對(duì)機(jī)械設(shè)備、線路管道，儀表閥門，開關(guān)等設(shè)備設(shè)施要建立定期維修保養(yǎng)制度班前班后檢查。保證安全生產(chǎn)。

六、有關(guān)部門定期對(duì)要害部門的安全崗位責(zé)任制情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題限期整改。

七、如發(fā)生人員意外事故，應(yīng)馬上施救并通知急救中心搶救，同時(shí)報(bào)告上級(jí)。

八、如發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)危險(xiǎn)，應(yīng)立即加設(shè)危險(xiǎn)警示標(biāo)志。36 警告人們切勿靠近危險(xiǎn)處，并要有現(xiàn)場(chǎng)指揮人員。

九、有突發(fā)意外事件發(fā)生，所有員工必須無(wú)條件服從總經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)遣。

十、居安思危勤查看，集中精力保安全。37

第三篇：酒店餐飲部長(zhǎng)崗位職責(zé)

酒店餐飲部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)按排的工作任務(wù)。

2、合理安排并協(xié)調(diào)好本部門工作，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3、對(duì)本部員工服務(wù)技能定期培訓(xùn)并負(fù)責(zé)本部門員工考核。

4、負(fù)責(zé)本域區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作，以及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和檢查。

5、合理安排、認(rèn)真落實(shí)備品責(zé)任制，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并上報(bào)。

6、隨時(shí)隨地檢查本區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

7、做好布草的管理工作，降低消耗，杜絕浪費(fèi)。

8、要照顧到重點(diǎn)客人，及時(shí)傳遞信息。

9、與其他部門互相協(xié)調(diào)，共同做好服務(wù)工作。

10、負(fù)責(zé)防火、防盜等安全檢查工作。

11、認(rèn)真做好交接班工作及記錄，責(zé)任明確，避免推卸責(zé)任。

12、處理好客人的投訴，并及時(shí)上報(bào)。

13、加強(qiáng)對(duì)環(huán)境設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

14、熟悉店內(nèi)的各種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并適時(shí)促銷。

15、完成公司交給的其他任務(wù)。

樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。

1、開班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。

2、檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無(wú)問題。

3、督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。

5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結(jié)賬時(shí)幫客人結(jié)賬，收錢時(shí)注意禮貌用語(yǔ)，禁止私拿小費(fèi)。

8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映。

9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。

11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會(huì)總結(jié)今晚的工作情況，對(duì)所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進(jìn)行評(píng)講和指正。

12、進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

第四篇：餐飲崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.準(zhǔn)備餐飲部的預(yù)算。

5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。

6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。

5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。

8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。

9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。

10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。

2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。

4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。

7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)：

1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

3.為顧客點(diǎn)菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。

5.幫助顧客結(jié)算帳單。

6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

洗碗工主要職責(zé)：

1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2.整理餐具柜。

4.按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。

5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。

8.做好原材料的初加工處理。

9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫(kù)管員主要職責(zé)：

1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：

1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。

9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

第五篇：餐飲崗位職責(zé)

崗位職責(zé)
為了能更好維護(hù)料理店的營(yíng)運(yùn)，是工作更加有條理及效率，我們每個(gè)職工務(wù)必嚴(yán)格遵守其 崗位職責(zé)，1、總廚主要職責(zé)（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（2）根據(jù)料理店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和 更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。（3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤 工作。（5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計(jì)劃。（6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。（7）審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。（8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。（9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì) 效益不斷提高。（10）負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。（11）主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改 進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。（12）主持召開廚房工作會(huì)議。（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。（14）根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。（15）完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。（18）有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。（19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。（20）有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé)（1）管理整個(gè)料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。（3）每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。（6）與總廚、其他部門一起研究制定

長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（8）負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。（11）審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立良好公共關(guān)系。（14）主持部門例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。（15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。（17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關(guān)系。

3、料理部主管的主要職責(zé)（1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工 作程序（2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。（3）對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì) 量。（6）與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。（7）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。（8）主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員 做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。（9）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。（11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。（12）推動(dòng)下屬大力推銷產(chǎn)品。（13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。（14）填寫工作日記，反映料理店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。（15）負(fù)責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客 提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。（16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（17）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。（18）及時(shí)檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。（19）營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。（20）處理賓客投訴及突發(fā)事件（21）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無(wú)誤。（22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。（24）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致

致謝。

4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé)（1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥溃瑓f(xié)助拉椅讓座。（2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺(tái)員提供服務(wù)。（3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。（4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺(tái)服務(wù)員的工作量。（5）在營(yíng)業(yè)高峰料理店滿座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請(qǐng)客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時(shí)間。（6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。（7）接受賓客的預(yù)訂。（8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。（9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé)（1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。（2）到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。（3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，并在開餐過(guò)程中隨時(shí)保持其整潔。（4）按本料理店的要求擺臺(tái)，并做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。（5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷工作。（6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品。（7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。（8）做好結(jié)帳收款工作。（9）在開餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應(yīng)。（10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)員處。（11）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。（12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺(tái)，做好餐廳的營(yíng)業(yè)結(jié)束工作。（13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。