第一篇：烘焙人員守則

烘焙人員守則

員工分類：

1，合同工——正式員工

2，勞務工——協保、待退休、退休

衛生制度：

一、個人衛生 1，持有效健康證； 2，制服干凈整潔； 3，常洗頭洗澡手清潔； 4，女員工淡妝修飾； 5，男員工勤修面，不留長發； 6，不用手直接拿取熟產品； 7，禁止配戴戒指手鏈等首飾。

二、外場衛生 1，貨架展示柜整潔無灰塵； 2，面包盤夾干凈整潔； 3，櫥窗玻璃干凈明亮； 4，地面無紙屑油跡水跡； 5，收銀臺周圍無灰塵染物； 6，照明，明亮干凈； 7，垃圾桶“注意”加蓋。

三、設備器具

1，冷凍冷柜定期清潔； 2，烤箱每天清潔； 3，發酵箱每天擦拭； 4，手推車每天擦拭； 5，烤盤每天鏟干凈； 6，不銹鋼器具常清潔

第二篇：烘焙人員工作行為規范

烘焙人員工作行為規范

一、工作儀容儀表

保持個人衛生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發不過耳，女士長發要扎起）。

二、操作要求

1.面包（生包）在撿出來發酵時，必須擺放整齊。

2.烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發先烤，后發后烤，不合格產品不烤的要求執行，如有違反每次扣罰5元。

3.在面包發酵時，要注意發酵的溫度和濕度，溫度要求為36?C-38?C，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4.在撿生包發酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。5.烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發現問題而未能報者，則由當事人承擔責任。

6.接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。

三、面包烘烤質量

1.面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進行分析處理，若發現情況未能報告者，則由當事人承擔責任。

2.面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統一的方法操作。

3.要掌握控制好在黃金時間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產品供應，不足部分補充好。

4.產品的顏包，大小應符合質量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規定，由當事人將該產品按零售價的八折購回。

四、烤爐衛生職責

1.烘焙人員在工作時間內或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。

2.工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規定者，每次扣罰5-10元。3.烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

五、烘焙人員安全預防措施

1.烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落

情況，如有異常情況出現，應立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。

2.在打開烤爐和發酵柜的電源時，必須要按照安全規定執操作。凡是由于疏忽操作而導致異常情況發生，當事人要承擔一切的后果責任。

3.煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人員服務口語和工作服從性

1.凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講：“有XX面包新鮮出爐，請隨便挑選。”如發現不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2.凡有客人要求烘焙人員服務時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。

3.烘焙人員應當在工作之余主動協助店面銷售產品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經過店面當班負責人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。

4.上班是間內，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現，每次扣罰5-10元。

5.對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發現從偷竊每次扣罰10-50元。

6.不準電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導至店面無人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。

7.烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。

8.烘焙人員要遵守公司規章制度，服從上級領導的工作安排，密切配合店面銷售業績的提升。

本人己明白ＸＸ人員條則事項

簽名：

發揮團隊精神，每天進步一點點！

第三篇：烘焙人員如何培養職業素養

烘焙人員如何培養職業素養

近幾年，蓬勃發展的烘焙行業，不僅需要大量高質量原材料以及新型技術設備，更需要熟練的烘焙師。烘焙師的技術水平在烘焙行業起著決定性的作用，如果烘焙師在制作產品的過程中出現失誤，甚至弄虛作假，將會對食品安全造成重要的影響，威脅到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，也可能會給合法生產經營企業造成不良影響，妨礙市場經濟秩序正常運行。強化烘焙人員的職業道德、職業能力顯得十分重要。下面小編就以下幾個方面進行要求和提高。

1.要熟悉相關的法律、法規、規章和規范性文件

烘焙人員必須掌握有關的法律、法規及規范性文件。《食品安全法》規定，“生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。”

2.要熟練掌握“烘焙食品衛生安全”

烘焙人員必須熟練掌握“烘焙食品衛生安全”，包括：①原料的選擇，注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態；無公害、綠色食品原料。②生產過程的控制，注意加工過程、防止有毒有害成分的混入，防止濫用食品添加劑。③銷售過程的管理，注意運輸、貯存條件的控制。

3.熟練掌握專業知識和技能

烘焙食品理論知識是烘焙制作實踐的科學總結。系統的學習、掌握烘焙制作理論知識，是正確、迅速地學會實際操作技術的條件和基礎。因此，要下功夫弄懂有關烘焙概念和定義；弄懂烘焙制作各工藝過程中有關的變化原理及技術要領；弄明白每項操作技術之間諸種條件與因素的內在聯系，只有這樣，才能真正理解烘焙制作的真諦，從而掌握烘焙制作技藝。

4.儀容儀表

烘焙人員上班前，著裝和儀表要與工作崗位的環境協調一致，保持愉快的心情和飽滿的精神。做好當天的準備工作并互相問候。良好的儀容儀表，能夠反映其本人的修養和企業的形象。保持正確姿態，是創造良好形象和提高業務效率的捷徑。

5.職業道德

做烘焙沒有捷徑，由不得半點投機取巧，腳踏實地才能破繭而出！做烘焙的人很多，但是烘焙大師卻少之又少，成就大師的不僅僅是過硬的技術能力，更是他們對于烘焙事業的堅持和用心。很多從業者堅持一年、兩年覺得沒有太大的提升就選擇放棄改行；其實，做烘焙除了是一種謀生手段，更是一種生活體驗，想獲得更大的個人收益，就要把烘焙當作自己生活中的一部分和畢生的事業，用心和愛，精心制作每一款產品，去突破自己的每一個瓶頸，不斷的成長。

烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經成為部分消費者的主要食物，超過了傳統米面制品的消費。為了提高烘焙食品的安全，需要不斷地完善烘焙質量監督體系，加強烘焙人員的職業素質素養，引進先進的儀器設備，學習國內外先進的烘焙理念，為烘焙食品打下堅實的基礎。（上海歐米奇官網：http://www.tmdps.cn/）

第四篇：守庫人員崗位職責

1.努力學習時事政治和業務技術，熱愛本職工作，提高警惕，常備不懈，確保國家財產安全。

2.嚴格遵守法紀，按時進崗，堅守崗位，不得擅離職守。

3.夜間值班守庫，要檢查庫房周圍環境的安全情況，門窗是否關閉上鎖，報警器具要進人警戒狀態。發現問題必須采取措施加以處理。嚴防盜竊、縱火等破壞活動。

4.要堅持雙人守庫，互相配合，共同負責，禁止外人進人守庫室。

5.值班時間不準飲酒，不準搞娛樂活動，要保持守庫室及周闈的安靜。

6.經常檢查防火、防盜等安全設施，并注意當地社會治安情況,發現問題隨時向領導反映。

7.守庫鑰匙要雙人分管，嚴禁放置辦公桌內。要建立嚴格的守庫、交換登記制度。如有異常情況，必須詳細記載并及時向領導報告。充分利用庫內保險密碼、金庫門密碼，嚴禁只圖簡單方便。

8.要以對國家財產高度負責的精神，臨危不懼，敢于同犯罪分子作斗爭,勇敢機智地保護國家財產。

第五篇：守庫人員十不準

守庫人員十不準

守庫隊員不得有下列行為:

1、不準遲到、早退、調班、擅自脫離守庫室；

2、不準吸煙、看書、看報、聽音樂、打游戲、上網；

3、不準亂調、亂動監控、消防設施；

4、不準向無關人員泄露金庫及庫區的秘密；

5、不準值班人員隨意玩弄槍子、彈藥；

6、不準值班時打瞌睡、睡崗；

7、不準在工作期間飲酒，嚴禁酒后值班；

8、不準在工作時間內隨意拔打內(外)線電話；

9、不準非值班人員進入守庫室；

10、不準押運隊員在守庫室休息、閑談。

凡有以上行為之一的，按規定給予嚴肅處理或辭退。