第一篇：夏季餐飲服務(wù)食品安全專項檢查工作總結(jié)

夏季餐飲服務(wù)食品安全專項檢查工作總結(jié)

夏季天氣炎熱潮濕，病蟲害滋生，是食品安全風(fēng)險的高發(fā)期，根據(jù)文件精神，結(jié)合轄區(qū)監(jiān)管實際，市場監(jiān)管部門認(rèn)真開展了夏季餐飲服務(wù)食品安全專項檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，謀劃布局。市場監(jiān)管部門十分重視夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作，從維護廣大消費者身體健康和社會穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識預(yù)防夏季餐飲食品安全事故工作的必要性和重要性，迅速成立了工作小組，強化責(zé)任，實施強有力的監(jiān)管。部門結(jié)合轄區(qū)實際，認(rèn)真總結(jié)和分析周邊地區(qū)食品安全事故案例，針對事故發(fā)生規(guī)律和特點，確定防控事故發(fā)生的重點和措施。并做到責(zé)任明確、任務(wù)具體、重點突出、早部署、早落實。

二、強化監(jiān)管、落實責(zé)任。市場監(jiān)管部門將機關(guān)企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位作為重點監(jiān)管單位，將集鎮(zhèn)等人群聚集地區(qū)的餐飲作為重點區(qū)域；將冷葷涼菜、裱花糕點、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料等作為重點監(jiān)管品種，以查找問題為導(dǎo)向，以消除餐飲食品隱患為監(jiān)管工作目標(biāo)大力強化食品安全監(jiān)管，及時消除餐飲食品安全隱患。在監(jiān)督檢查過程中，分局將食品采購索證索票、生熟食品貯存、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查力度。

三、加大執(zhí)法、嚴(yán)格準(zhǔn)入；抓好量化分級工作，對符合條件的持證餐飲單位全面實施量化分級管理，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改要求，現(xiàn)場監(jiān)督整改落實。對申辦餐飲服務(wù)許可的單位，建立跟蹤信息，及時進行現(xiàn)場核查，并對存在的問題督促經(jīng)營戶及時整改，嚴(yán)格落實市場準(zhǔn)入機制，同時做好始業(yè)教育工作，對從業(yè)人員進行培訓(xùn)，并進行基礎(chǔ)知識測試。同時，對檢查中發(fā)現(xiàn)的無證經(jīng)營行為，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)肅處理，起到了良好的震懾作用。

四、溫馨告知，加強宣傳。市場監(jiān)管部門謀定速動，領(lǐng)導(dǎo)帶頭組織執(zhí)法骨干專題研究新修訂的《食品安全法》，對照新舊條款，整理細(xì)則罰則，精心制作了告食品經(jīng)營戶的“溫馨告知書”，并融入到對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的始業(yè)教育中去。告知書共羅列了10條法律條文，主要告知食品經(jīng)營者基本的從業(yè)要求和違法后果，告知書底色粉色，字體柔和，內(nèi)容翔實，凸顯“溫馨”特色，群眾樂于接受。通過許可窗口和日常巡查走訪時的雙輪發(fā)放，至今已發(fā)放告知書120余份，培訓(xùn)宣傳180人次。

第二篇：夏季餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警

夏季餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警

夏季來臨，瀘縣天氣悶熱潮濕，易于致病微生物的滋生，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險加大。為預(yù)防餐飲食物中毒發(fā)生，確保公眾飲食安全，現(xiàn)發(fā)布夏季餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告。

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)強化預(yù)防措施

餐飲服務(wù)單位是餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人，在餐飲服務(wù)經(jīng)營中應(yīng)認(rèn)真做好以下工作：一是嚴(yán)把原料采購關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常，以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；二是嚴(yán)把人員健康關(guān)。所有的從業(yè)人員都應(yīng)持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；三是嚴(yán)把場所環(huán)境關(guān)。食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并加強除“四害”的工作，切實做好防蠅、防蟲、防鼠等相關(guān)工作；四是嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。所有餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔；五是嚴(yán)把制作過程關(guān)。嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時冷藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時間。涼菜應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。各類餐飲服務(wù)單位不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。

二、消費者應(yīng)增強自我保護意識

廣大消費者要選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐，建議選擇餐飲安全監(jiān)督量化級別較高的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；就餐結(jié)束時，應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證；就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。不隨意采食不認(rèn)識、不清楚特性的野生植物和蘑菇。

三、積極預(yù)防夏季細(xì)菌性食物中毒

瀘州今年氣候異常，一天之內(nèi)溫度變化較大，時常悶熱潮濕，適合多數(shù)細(xì)菌生長。為避免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，建議采取以下預(yù)防性措施：

一是防止交叉污染。應(yīng)重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

二是妥善存放食品。當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應(yīng)不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃

以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時。

三是食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細(xì)菌存活。

四是徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應(yīng)定期更換用水，避免有害細(xì)菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌，避免造成污染菌的存留。

食品藥品監(jiān)管部門要加強對學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂、工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等人員就餐集中場所或重點區(qū)域的餐飲安全監(jiān)督檢查；加強對餐飲服務(wù)單位執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制度落實情況的監(jiān)督檢查，采取多種形式開展食品安全知識宣傳，防止發(fā)生生物性和化學(xué)性食物中毒。

石橋鎮(zhèn)食品藥品安全管理委員會辦公室2014年5月20日

第三篇：周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專項檢查工作總結(jié)

周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專項檢查工作總結(jié)

根據(jù)***食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于加強學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管的通知》文件精神，我局結(jié)合我縣實際認(rèn)真開展了專項檢查工作，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。

一、制定方案，全面部署。

我局在2013年5月10日即制定下發(fā)了《***學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專項檢查工作方案》。組織單位執(zhí)法人員在認(rèn)真學(xué)習(xí)文件的基礎(chǔ)上，開展監(jiān)督檢查工作。同時和教育局組成了督察組，對學(xué)校食堂食品安全情況開展了督查。

二、全面摸查，認(rèn)真開展監(jiān)督檢查工作。

首先我局對前期學(xué)校食堂檢查情況進行了全面梳理和匯總。由于部分學(xué)校發(fā)生變動，截止目前，我縣共有學(xué)校食堂（包括幼兒園）**個。從檢查的情況看，經(jīng)過專項整治，我縣學(xué)校食堂整體衛(wèi)生狀況有了明顯改善，各學(xué)校均建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，食堂環(huán)境定期清洗和保潔；多數(shù)學(xué)校食堂索證索票制度落實到位，未查見濫用食品添加劑和使用劣質(zhì)食用油等情況；多數(shù)單位操作符合衛(wèi)生規(guī)范要求。此外我局還對學(xué)校周邊餐飲單位開展了監(jiān)督檢查，均持有效許可證，從業(yè)人員取得有效健康證明，主要存在的問題是索證管理工作不到位。

學(xué)校食堂檢查中查見的主要問題有：

1、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行不到位，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：個別學(xué)校食堂食品原料、添加劑采購索證登記工作不完善；個別留樣制度執(zhí)行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數(shù)量和留樣時間不足的問題，個別單位留樣記錄不全，部分村小和幼兒園無專用留樣冰箱；個別學(xué)校食品倉庫存放物品未能隔墻離地等等；少數(shù)使用泡打粉等食品添加劑的單位無添加劑使用記錄。

2、部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設(shè)有的功能場所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進行粗加工操作，烹飪好的菜未及時存放到備菜間，采購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等不規(guī)范操作均存在。

三、下一步打算

下一步，我局將做好以下幾方面的工作：一是將本次檢查情況抄報縣教育局，建議組成聯(lián)合檢查組，針對存在較多問題的單位開展監(jiān)督檢查；二是聯(lián)合縣教育局召開全縣學(xué)校食堂食品安全工作會議，對學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全管理員開展食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，并組織新一輪學(xué)校食堂管理員培訓(xùn)班，擴大培訓(xùn)面；三是結(jié)合檢查工作重點加強貫徹落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，對查到的違法行為予以依法處置。

第四篇：黃山區(qū)食品藥品監(jiān)管局開展夏季餐飲服務(wù)食品安全檢查

區(qū)食品藥品監(jiān)管局扎實開展夏季餐飲食品安全專項檢查

為切實加強夏季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防食源性食物中毒事故的發(fā)生，近期，區(qū)食品藥品監(jiān)管局再次組織人員，分兩組對城區(qū)、湯口、譚家橋、三口、仙源、焦村、烏石等地的餐飲服務(wù)單位進行專項檢查。重點檢查餐飲單位的持證情況，廚房及經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生狀況，肉類及其制品、食用油、調(diào)味品等原料采購、儲存和使用的情況，餐具消毒保潔設(shè)施配備及運轉(zhuǎn)情況，防蠅防鼠防塵設(shè)施配備情況，人員健康體檢及知識培訓(xùn)情況等。在現(xiàn)場檢查中，檢查人員對發(fā)現(xiàn)的食品原料貯存、臺帳記錄、涼菜間操作不規(guī)范，操作間無防蠅防塵設(shè)施，餐具消毒不符合衛(wèi)生要求，冷藏設(shè)施內(nèi)生熟混放等食品安全隱患等問題，向36家餐飲服務(wù)單位下達(dá)了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督意見書》，要求限期整改到位。

同時，區(qū)食品藥品監(jiān)管局還通過政府網(wǎng)站和書面通知向全區(qū)餐飲服務(wù)單位發(fā)出了《關(guān)于夏秋季預(yù)防食物中毒的幾點要求》，提出風(fēng)險警示，要求做到全面排查，消除隱患。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容

一、主體資格檢查要點

1.許可證、營業(yè)執(zhí)照是否齊全、有效、一致。

2.登記名稱、地址是否與實際名稱、地址相符；是否擅自改變經(jīng)營地址；是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣或者出租等行為。

3.許可經(jīng)營范圍和實際經(jīng)營范圍是否一致；是否擅自改變許可類別、備注項目。

4.許可證、營業(yè)執(zhí)照是否規(guī)范公開。

二、經(jīng)營場所檢查要點

1.場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔；距離污染源是否符合要求。2.場所布局是否符合許可要求。3.專間區(qū)域、專用區(qū)域是否符合要求。

4.地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板是否符合要求。5.衛(wèi)生間、更衣場所是否符合要求。6.餐廚廢棄物處置是否符合要求。

7.使用的清潔水源和加工用水是否符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

三、設(shè)施設(shè)備檢查要點

1.是否具備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。

2.設(shè)施設(shè)備操作規(guī)范和說明是否完整并具有可操作性。3.食品用工具、容器是否符合要求；計量器具檢定是否符合要求。

4.專間設(shè)施設(shè)備、專用設(shè)施設(shè)備是否符合要求。5.清洗、消毒、殺菌和保潔設(shè)施是否符合要求。6.供水設(shè)施是否符合要求。7.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求。8.采光照明設(shè)施是否符合要求。

9.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求。10.廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求。

四、人員管理檢查要點

1.食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員是否按規(guī)定配置，有無變動。

2.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理。3.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度。

4.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案；從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員。

5.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作。

6.從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求。7.是否執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度。

五、餐飲制作加工過程檢查要點

（一）制度規(guī)定

是否建立并規(guī)范公開足以保證食品安全的相關(guān)制度和規(guī)定。

（二）原輔材料質(zhì)量控制

1.是否進行進貨驗收；是否審查原料（包括食品添加劑、包裝材料）來源；進貨記錄及索證索票是否齊全、有效、一致。

2.是否采購國家明令禁止用于餐飲服務(wù)的物質(zhì)；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。

3.原輔材料貯存條件是否符合要求；是否將原輔材料與有毒、有害及不潔物品混貯混銷。4.原輔材料是否感官性狀異常；是否及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的原輔材料。

5.不合格原輔材料是否處理；處理記錄是否完整。

6.是否采購食品添加劑；所采購食品添加劑使用范圍是否與許可制作加工菜品范圍一致。

7.原輔材料出庫是否驗收；領(lǐng)用記錄是否齊全、有效、一致。8.原輔材料至餐飲制作加工環(huán)節(jié)的運輸是否符合生產(chǎn)工藝要求。

（三）餐飲制作加工質(zhì)量控制 1.粗加工與切配是否符合要求。2.烹飪過程是否符合要求。3.備餐及供餐是否符合要求。

4.涼菜配制、裱花操作是否符合要求。5.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求。

6.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求。7.面點制作是否符合要求。8.燒烤加工是否符合要求。9.食品再加熱是否符合要求。10.食品留樣是否符合要求。

11.是否摻入其它物質(zhì)，或者以次充好。

12.清洗、消毒、殺菌和保潔措施是否有效；集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。

13.排污設(shè)施是否有效。

14.食品添加劑管理、使用是否符合相關(guān)備案和公示要求，是否存在非法添加。

15.制作加工過程是否交叉污染。

16.不合格的半成品和成品控制及處理是否符合規(guī)定。17.是否制定食品安全事故處置方案。

18.是否定期自查食品安全防范措施的落實情況。19.是否及時消除食品安全事故隱患。