第一篇：念尚西餐廳員工手冊

第一章 總則

編制目的： 歡迎您加入念尚西式快餐廳工作，為了造就一流的念尚西式快餐廳從業人員，保持本餐廳系統化的管理水平特編制此員工手冊。冊中所有條文經念尚西式快餐廳總經理批準，各員工務必全面了解并切實遵守。

忠于職守，熱心勤勉及禮貌主動是本餐廳提倡的精神，深盼大家能充分投入，發揮一技之長，彼此真誠合作，共為念尚西式快餐廳帶來光輝業績。

適用范圍： 本手冊原則上適用于念尚西式快餐廳所有員工，如有合同聘請的人員，合約條款于手冊有所沖突，當以合約為準。

念尚西式快餐廳服務原則：有禮有節、自信高效。

第二章 員工聘用招聘標準

餐廳廳招聘員工重要是基于應聘者對相關職位的適應性，個人品行以及其對該工作的知識和經驗作為篩選標準。

薪酬：1，工資制定 員工工資根據各工種、等級制定工資。2，工資支付 每月15號為工資發放月，如遇節假日順延。

辭職 員工要求辭職，須提前一個月以書面形式通知念尚西式快餐廳，經店長批準，念尚西式快餐廳老總審批；試用期內辭職的員工及臨時工，須提前7天以書面形式通知。辭退、解聘或開除 因違反念尚西式快餐廳規定符合（員工手冊）立即開除條例者，念尚西式快餐廳將給予辭退、解聘或立即開除而無需任何補償。員工不論以何種理由離職均因在最后工作日辦理離店手續，方能得到因發工資，否則所造成的后果自負。員工招聘程序需遞交簡歷由店長面試，到市衛生防疫站體檢，體檢合格后，帶齊有關證件和資料到念尚西式快餐廳辦理手續，經培訓后方可上崗。

第三章 員工福利假期

病假： 員工因疾病憑醫院證明，可請病假。公假： 員工因參加社會活動，經領導批準給予公假。

事假： 員工因本人或家庭有緊急事務需要處理的，可以請事假。假期規定

年假：

1、公司每年在春節前確定本年度年假天數及年假休假方案，超出年假天數或不符合年假休假方案者，按事假處理。

2、年假期間，基本工資均不受影響。公休假

1、公司員工均享受四天公休假

2、公休假其間，享受全額工資及獎金。年終獎金 念尚西式快餐廳視經營盈利狀況決定年終獎金之發放。

員工培訓 念尚西式快餐廳為員工的發展及提高員工素質安排的各項培訓課程，員工均應準時參加，并做好文字記錄，無故缺席將受到紀律處分。

第四章 行為規范員工關系

員工之間應以禮相待，互相諒解、合作共事。員工必須切實執行直屬上司指派的任務。若遇疑難不滿應從速以書面方式向直屬上級請示或申訴。

規章制度 為加強本店管理、明確責任，實現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規章制度。

1、作息安排

1.1 營業時間： 9:00—21:00；（早班人員需提前半個小時到店進行衛生保潔及營業準備工作）（周末營業時間延遲到22:00）

1.2 調休安排:1天/周（調休時間段為周一至周四，周六周日不安排調休）若有請假須找到換班人員進行工作交接

2、考勤管理 2.1 所有員工均應按規定上下班時間打卡或簽到。

2.2 遲到/早退： 每月遲到一次扣除當月工資50元，當月無滿勤獎勵； 每月遲到二次扣除當月工資150元，取消當月評優資格； 每月遲到三次扣除當月工資300元，并處以書面警告；（遲到超半個小時按曠工半天計）

2.2 曠工： 每月曠工半天扣除當月工資150元，取消當月評優資格； 每月曠工一天扣除當月工資300元，并處以書面警告；

3、請假規定 3.1員工應提前填寫《請假條》交由店長審核及批準；

3.2員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續時，應及時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調班人員按曠工處理。

4、行為規范

4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛生。違反上述規定扣發當月工資50元/次，并予以口頭警告。

4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款100元，并予以書面警告。

4.3吧臺內員工按規定操作設備，并做好保養工作，保證設備安全使用，如有損壞照價賠償。紀律處罰等級 口頭警告、書面警告、最后警告、辭退、解聘或及時開除?？陬^警告：有下列過失之一者，將予以口頭警告處分。1，遲到早退、擅離職守。2，工作或服務效率不佳。

3，疏忽或不小心毀壞念尚西式快餐廳財物。

4，工作區雜亂無章，機器不干凈、不整潔、設施設備沒有放在規定位置。5，吵鬧、粗言穢語或擾亂念尚西式快餐廳秩序。6，未經許可在正常工作結束之前停止工作。7，上下班不簽到。

8，對客人缺乏應有熱情，表情冷漠、僵硬。9，違反操作程序，尚末導致事故者。

10，保持制服整潔，符合崗位要求，衣扣齊全。制服不得有污漬。書面警告 有下列過失之一者，將處以書面警告處分 1，使用念尚西式快餐廳的電話及設備辦理私人事情。

2，工作時收聽隨身聽，看與念尚西式快餐廳無關的書報。上網聊天游戲。3，對客人不禮貌，高聲與客人說話。4，曠工一天，習慣性遲到，捏造事實請假。5，瀆職工作質量一再達不到標準。

6，拒絕接受關于行為或紀律方面的有關勸告。7，第二次口頭警告 8，其它較嚴重過失行為。9，將本店的物品隨意借用和送人。

最后警告 有下列過失之一者，將處以最后警告處分；予以扣罰當月50工資并追究經濟賠償。1，第二次書面警告。

2，因遲到、早退或曠工以致念尚西式快餐廳損失重大，影響極壞者。

辭退、解聘或即時開除 有下列過失之一者，將被處以辭退、解聘或開除處分；予以扣罰當月全部工資并追究經濟賠償。1，拾到財物不上交者。

2，未經同意打開或觸動客人財物者。3，向客人提供劣質服務導致客人投訴者。4，偷竊客人、念尚西式快餐廳或員工財物者。5，故意破壞念尚西式快餐廳財物，設備設施者。6，和客人、上司或同事發生任何形式斗歐者。7，遞交辭職報告未經批準在規定的時間不來上班者。8，玩忽職守，不服從領導安排，頂撞上司者。9，第三次書面警告。

10，在店內銷售私人物品，擅自提高或降低價格，多收或少收。

第五章 工作表現及態度

員工良好的工作表現及端正的工作態度是念尚西式快餐廳成功運轉的關鍵，念尚西式快餐廳全體員工只有通過共同努力、恪守職業道德、履行崗位職責才能確?？腿藵M意。尊重備至

保持禮貌和禮儀，保持儀表整潔和職業化，對客人及同事表示尊重。尊重可通過個人的行為、儀容儀表、言談舉止表現出來，任何缺乏尊重：如爭吵、毆斗或不向客人問候等表現均屬過失行為。高效率工作

精力充沛、頭腦清晰地投入工作，堅守工作崗位，盡職盡責，按上級指示辦事，保持一種良好的職業氣氛。任何懶惰、松消極怠工、不積極與同事合作的表現都將會影響念尚西式快餐廳的工作效率，屬過失行為。

誠實公平、坦誠地與人交往，積極做好工作，不弄虛作假或降低工作標準、上交拾之客人、員工或念尚西式快餐廳財物。勇于承認錯誤并及時報告。言談舉止的誠實有助于建立一種使客人感到舒適和滿意的氛圍。任何不誠實行為都屬嚴重過失行為。真誠及謙虛

傾聽他人講話恭稱客人的名字并微笑致意。客人永遠優先。謙虛使我們把客人放在首位。真誠發自內心，是人內在美德的一種。樂于助人

幫助客人并滿足客人要求，幫助同事完成工作。樂于助人是為客人服務的最基本要求?？腿送对V 員工如遇客人投訴，必須專心聽取顧客意見，急需處理的應立即幫助解決。若超越員工本事職責權限以外時，應立即通知上司解決，一時不能處理的應記錄投訴人姓名。

第六章 工作流程 念尚西式快餐廳服務工作流程細則

一、開店

1、早班員工提前打開店門；

2、進店后首先打開電燈電源，檢查店內有無異常情況；

3、早班員工提前10分鐘換好工裝，化淡妝打卡上班；

4、開監控器；

5、打開音樂播放器，根據時段播放合適的音樂；

6、兩員工同時在場時，打開收銀機、核對備用金；核對上一工作日銷售、財務報表；正確填寫現金交接本 ,由其中一人將營業款存入銀行。

7、閱讀留言簿，看是否有待解決問題。

8、營業前的準備工作

二、營業中

1、保持良好的心情，面帶微笑，有顧客進店，禮貌接待，需使用“您好，歡迎光臨”“請”等禮貌用語；

2、熱情的向顧客介紹餐點餐

3、收銀過程中應仔細識別鈔票真偽，仔細核對找零金額是否準確；

4、客人入座后，奉上檸檬水，待餐廳做好，使用托盤將餐廳奉給顧客；

5、及時發現顧客的隱性需求，及時給顧客以幫助；

6、客人起身離開，應“謝謝光臨，請慢走”目送客人離開；

7、客人離開后應及時收回客人使用的餐具，并立即將餐具洗干凈放在指定位置，將桌子擦干凈；

8、隨時關注店內衛生，保持干凈；

9、店內無客人時，根據日清潔計劃，將當日需清潔的地方仔細清理；

10、輪流吃飯，每人45min用餐時間；

三、交接班

1、晚班員工打卡上班后應與早班員工交接POS機抽屜內錢款，并填寫現金交接記錄，雙方簽字確認；

2、交接班時早班注意將商場早會內容及時傳達到晚班；

3、注意交接店內突發問題及待解決問題；

4、每日的清潔計劃必須認真完成，早晚班也應交接好。如遇任何問題請致電店長或相關負責人。

四、閉店

1、完成每日盤點表；

2、收銀員結清帳目，填寫日現金報表，打印《當日銷售明細表》，做現金日報表；

3、收銀員備好第二日備用金，關閉收銀機；填寫現金交接本，兩人簽字確認；

念尚員工宿舍管理辦法

一、目的

為使員工宿舍保持良好的環境及公共秩序，創造安全舒適的休息場所，規范員工宿舍管理，特制定本辦法

二、范圍

適用于在念尚公司宿舍居住的所有員

三、職責

1、副店長負責員工宿舍統一管理。

2、值班人員及保安負責員工宿舍安全、消防及保衛工作。

3、行政文員配合入住申請等相關工作。

4、宿舍管理人員負責宿舍管理。

四、入住管理

1、入住人員一律憑《員工宿舍入住申請單》按行政文員安排要求入住。

2、入住人員必須遵守管理人員要求，在規定房間、床位入住。

3、凡有以下情況之一者，不得住宿：

1）患有傳染病者；

2）有不良嗜好者；

3）已在外租房者；

4、員工使用宿舍內的公司財務，由宿舍管理人員列出清單，經員工個人清點確認后簽字，方可領取門鑰匙。

5、員工離職時，對宿舍使用權自然終止，員工應在離職日起三日遷離宿舍。退出宿舍前一天，應通知宿管人員進行物品清點及移交，并結清入住期間相關費用，否則不予辦理離職手續。

五、日常管理

1.各宿舍內應做到物品合理擺放，被褥疊放整齊，保持室內通風，防止疾病漫延，晾曬衣服應統一掛在指定處。

2.念尚管理人員不定期對宿舍衛生進行不定期檢查，對衛生最佳宿舍給予獎勵，對最差宿舍給予50元/次處罰。

3.公司員工不得擅自調換床位及房間內公共財產物品。

4.注意宿舍內安全用電，不得私接電線進行燒煮、烹飪，不準用電爐、電暖器等高功率電器，違者罰款50元/次。

5.住宿人員必須按時就寢，休息時間不得使用音量過大的音響設備或大聲喧鬧，以免影響他人休息。

6.住宿人員不得損壞宿舍財產及公共設施，如造成損壞，除照價賠償外，并根據情節輕重予以罰款。

7.入住員工不得在公共場所（包括走廊、樓道、洗手間等）亂扔、亂倒垃圾，若有違反者給予30元/次罰款。

8.不得在公共走廊、樓梯或其他公共場所堆放物品，不得隨地吐痰、亂倒垃圾，不得在室內飼養寵物。

9.嚴禁員工將飯菜帶入宿舍就餐，嚴禁將雜物等倒入廁所及排水管道，嚴禁向窗外潑水、亂倒雜物。違者罰款5元/次。

10.注意宿舍安全，嚴禁攜入易燃易爆物品，及時排除事故隱患，違者將給予重罰。

11.宿舍內嚴禁打架、賭博、吸毒、色情等不良活動。對違反管理規定的人員，進行批評教育、提出警告；對多次不改者，公司可予以處罰，乃至逐出宿舍。

12.未經公司領導同意，任何人不得私自進入異性宿舍，若有違反者，給予罰款100元/次。（因工作原因或檢查宿舍除外）

13.任何人不得帶非本公司人員進入宿舍或留宿，違者罰款100元/次，特殊情況需經行政部批準。

14.宿舍住宿人員嚴禁將自行車、摩托車帶入樓內。

15.住宿員工有下列情況之一者，取消其住宿資格；

※不服從宿舍管理員的監督、指揮者。

※在宿舍內賭博、斗毆及釀酒者。

※蓄意破壞公用物品及設施等。

※吵鬧、屢勸不改者。

※擅自在宿舍內接待異性客人或留宿外來人員者。

※無正當理由經常在外往宿者。

六、安全管理

1、為保障員工的安全，避免非本公司人員進入宿舍，宿舍管理員需對宿舍人員進行檢查。

2、入住員工每人一把門鑰匙，進出隨手關門，保證室內人員物品安全。

3、宿舍當值人員應加臺宿舍檢查及管理，杜絕已辭工、解雇、自離等人員留宿，凡因當值人員值班不嚴，造成留宿者，給予當值人員從重處理。

念尚餐廳廚房管理制度 第一章:廚房的基本管理制度

(1)按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。(2)工作服要干凈，穿戴要整齊。

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西。(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養。(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責。(7)注意節約，減少費用及能源控制。

(8)各衛生區域保持地面干凈，無積水，墻面無油漬。(9)開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。(10)做好各項規章記錄.(11)生熟分離,防止交叉感染.(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.(13)下崗后不準著便裝進入廚房.(14)服從領導安排及完成隨機性任務。

第二章:菜肴出品管理制度

(1)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日?？己藴p扣責任廚師相應的分值.第三章:廚師長工作考核制度

(1)廚師長應該按日常工作考核標準,要對屬下員工按規定的項目逐個進行考核記錄,每周小結，月底總匯。

(2)日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態度,衛生質量等四個方面.(3)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據.第四章:廚房違規處罰管理制度

一、食品安全(1)菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料。

廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除

工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、1、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡。請假，有病、有事，提前和經理請假。違者罰款：遲到 1到10分鐘處5元，10分鐘以上20分鐘以下處10元，20分鐘以上至一個鐘以下半天工資,一個小時以上按曠工處理一天處理。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

3、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除.4、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。三

1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

2、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料，關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

第五章:廚房員工個人要求

1、廚房員工要有良好的服務態度和積極為學校當好后勤兵的思想，團結一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，接待熱情，服務周到。

2、重視環境衛生和飯食衛生，嚴格執行衛生部門規定的衛生制度，加強食物管理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。

3、廚房員工要虛心聽取善意的批評和合理的建議，積極想辦法不斷改進和提高烹調技術，講究營養學。飯香菜美，以良好的思想，務實的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評。

4、個人衛生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；

B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味； C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

第二篇：西餐廳員工規章制度

西餐廳員工規章制度

1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。

2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品。

3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

8、客到后根據情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。

9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有，不得直接回復“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。

10、餐中要求區域服務人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要服務人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊

12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤走使用完畢餐盤。

13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應服務。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識?？腿说谋硬坏每毡蛘呔扑姷住?/p>

15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

16、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜或者請示領導，不得隨意下催菜單。

17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

18、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。

19、結賬時，核對菜單，并準確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。

20、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務內容。

21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。

23、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內整齊。

24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。

25、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內容清晰，不得忘填或者漏填。

26、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點。始終保持餐廳區域清潔，整齊。

27、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

第三篇：西餐廳員工管理制度

西餐廳員工管理制度

1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

8、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）

11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳

回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。

22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

第四篇：西餐廳員工規章制度定稿

吉姆斯比薩員工規章制度

1.上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不留長指甲，女員工要統一化淡妝，男員工不得留長發。

2.做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3.站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳的，并及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務；

4.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感；

5.迎賓員帶客到位．服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作；

6.有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉告客人提出的意見；

7.上班期間不得玩或接聽私人電話，如有特殊情況需向主管請示。

8.上班期間不能擅用店內設施及物品。

9.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

10.要有牢固的業務操作知識，掌握記住得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點

11.配合部門主管工作，服從主管或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

12.禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

13.內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

14.當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

15.員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

16.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

17.不準在客用區坐立、休息。

18、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。

19、顧客未走完，值班員工不得離開或故意催單、冷淡、怠慢、為難顧客。

20、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

21、如有失誤對店內物品、食品造成損失的，嚴格執行店內報損制度

22、按照餐廳各個崗位統一安排定人定崗，上班時間不得串崗。

23、堅決服從上級領導安排、不許頂撞。

以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50元，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。（具體處罰情況詳見外場、內廚規章制度）

第五篇：西餐廳員工獎罰制度

C&C咖啡西餐廳員工獎罰制度

1.愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動幫助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。

2.優秀員工獎勵：

認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好；

每月員工獲客人好評最多，獎勵100元，并榮獲“服務之星”； 每月員工評選銷售最多，獎勵100元，并榮獲“銷售之星”。3.拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵10元。

4.積極提出合理化建議者，經評估采用獎勵10元。

5.點餐獎勵：單點88~100元，每單獎勵1元；

單點100~200元，每單獎勵2元； 套餐點200元以上，每單獎勵5元。

6.充值獎勵：凡顧客充值500元以上（含500元），1000元以下，每次獎10元；

凡顧客充值1000元以上（含1000元），2000元以下，每次獎30元；

凡顧客充值2000元以上（含2000元），5000元以下，每次獎50元；

凡顧客充值5000元以上（含5000元），10000元以下，每次獎100元；

凡顧客充值10000元以上（含10000元），每次獎200元。7.每月營業額分紅：

每月營業額 超過20萬所有員工獎勵50 元； 每月營業額 超過25萬所有員工獎勵100元；

每月營業額 超過30萬所有員工獎勵200元。

8.不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰

款5元。

9.不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必

要之聲，每次罰款5—10元。

10.當班期間，工作散慢，粗心大意，隨地吐痰，每次罰款20元。

11.遲到10分鐘以下5元，10分鐘以上20分鐘以下10元，當月遲到20

分以上半天以下扣滿勤獎。當天遲到30分鐘以上按曠工半天（曠工1天扣3天半工資及獎金），管理人員加倍處罰。

12.整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰20元。

13.廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款5元。14.無故不參加集體活動者，每次罰款10—20元。

15.見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款5元。

16.帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客

頂嘴者，每次罰款20元。

17.浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款15—20元，情節嚴

重者按情況研究處理。

18.偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上崗帶醉態、散布虛

假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰50元。

19.擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款10

—20元。

20.對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次

罰款20—30元。

21.因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，道歉并罰款20元。

22.對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配

制本店鑰匙者，每次罰款30—50元。

23.貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款100元。

24.組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款200元，情節嚴重者交公安部門處理。

25.作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款30元，兩次開除。

26.故意損害本餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。

27.不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款50—100元。

28.客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款5元。

29.報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

30.未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。

31.替其他人打卡的，一次處罰100元。

總經辦編制，董事長審閱、批準簽字：

全體員工執行

詔安縣C&C咖啡西餐廳

漳州市西希食品有限公司 2014年12月