第一篇：膳食工作計劃

賽什斯鎮中心幼兒園

2017—2018學年度第二學期膳食工作計劃

一、本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。成立膳食管理小組，成立了由園長、伙食管理員、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

二、科學安排膳食，保證營養平衡。我園在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由管理員和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如 雞蛋炒飯、面條、營養粥等，孩子們非常喜歡。

2、講究營養平衡。根據幼兒生長發育的需要，提供由糧食、蔬菜和水果、葷菜等食物組成供給人體所需的各種營養素。按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。

3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變

化和幼兒生長發育制定變化、豐富多樣的食譜。

三、注重調查了解，優化食物結構。

食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。

四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎衛生的要求。

五、健康的膳食環境。進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量。保證就餐環境光線充足，空氣流通，溫度適宜；不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。

六、展示菜譜、家園相互溝通。我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。

第二篇：幼兒園膳食工作計劃（本站推薦）

幼兒園膳食工作計劃

（2016-2017學第一學期）

古人講得好：兵馬未動，糧草先行。食堂是幼兒園管理的兩大陣地之一。服務課堂，服務幼兒，服務教師。食堂辦得好不好，直接關系到師幼的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，伙食管理人員提早上班，做好開學準備。

多年來我園堅持以孩子的健康成長為目標，以服務師幼為宗旨，進一步提高后勤人員素質，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品味，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個窗口，把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒歡心的一流食堂，家長問卷調查表中伙食滿意率均在98%以上。為此，在做好以前工作的基礎上，本學期，我們將從以下幾方面入手，更好地完成幼兒園食堂工作中的各項任務，使工作更上一個新臺階。

一、完善各類制度，讓食堂管理有章可循

1.制定食堂各功能間管理制度，并做到定期檢查、及時整改，做到各項制度有落實。在園長、保教園長總體調控下，成立伙食管理委員會。由伙食部主任、伙食管理員、伙食班長、營養分析師、保健醫組成的伙食委員會，定期研究食堂伙食問題。每周制定合理的幼兒食譜，及時調查了解食堂管理及師幼用餐情況，發現問題及時處理，不斷改善師幼伙食。實行“兩餐一點”，保證幼兒的營養平衡合理，在制定餐點食譜時注意膳食平衡，葷素搭配，干濕搭配。主食豐富多樣，餐點做精，保證色、香、味俱佳，并根據季節和幼兒的年齡特點及時添加時令新鮮蔬菜、果品和粗糧，制定出的食譜每周一定期向家長公布，接受家長的監督。

2.加強對食堂工作人員的嚴格管理，有力提高伙食工作的質量，促進伙食工作的更優化。

3.嚴格把好采購驗收關，保證食品的質量。保證所購肉、菜、蛋新鮮、安全，不準購買腐爛、變質、摻雜、摻假的食品和“三無”食品。

4.建立食品衛生管理網絡，實行食品衛生后勤園長負責制，進一步健全《食堂管理工作制度》以及各崗位衛生責任制度，做到崗位責任制，責任細化，落實到人并將有關責任管理制度張貼上墻，時刻提醒工作人員的責任意識。

5.加強幼兒園食堂的財務管理，幼兒園伙食費專款專用，由中心校托管伙食財務賬，進行成本核算。每月向家長公布伙食賬目。同時，積極發揮伙委會的作用，及時調查了解食堂管理及師幼用餐情況，發現問題及時處理。

二、加強對食堂人員的培訓，提高職工素質

1.加強培訓。開學組織食堂職工學習《食品衛生法》并對其進行安全教育，使其做到技術熟練，操作規范，安全操作規程。并參加監督部門的專業培訓，積極配合相關的證件辦理。

2.明確崗位職責。力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之明確，進一步提高職工崗位意識和服務意識。使每位炊事人員都不折不扣地完成自己的本職工作。在以前大家起早摸黑堅守崗位的基礎上，努力注重人性化管理，合理制定輪流班制度，保證大家出色完成燒、煮、清洗、消毒、整理等各項工作。

3.問卷調查后在保教部統計完后，及時反饋食堂管理人員，對家長的意見或建議，及時與食堂工作人員交換，督促整改，在整改中不斷提高。

三、高度重視衛生安全工作

安全是各項活動的重要保障，安全工作更是各項工作中的重中之重，尤其廚房的安全衛生工作，更是牽系領導、家長、幼兒的重點問題，為此，一定要高度重視衛生安全工作。

1.通過正常渠道采購食品，索取兩位供應商的合法證件并與其簽訂責任安全協議。在與供貨商合作前，認真審核證件，明確責任。保管員先前把好采購、驗收關，保證食品安全。食品留樣記錄48小時責成專人負責，消毒記錄半小時以上。

2.一絲不茍地做好消毒工作。每日食堂工作人員嚴格晨檢，嚴格執行消毒標準，保證餐具清洗干凈、消毒到位，并做好消毒記錄。操作間地面、墻面保持清潔衛生，地面、空間、水池等定期消毒。操作間的紗網、紗門、擋鼠板等防蠅、防鼠措施到位。

3.食堂工作人員每年到定點醫療機構體檢一次，均持健康證上崗，工作期間自覺穿戴好工作衣帽，保持個人衛生。環境衛生。

總之，我們將本著思想到位、管理有力、服務超前的意識、使幼兒園食堂工作沿著更規范的軌道發展，迎接幼兒園真正春天的到來。

第三篇：幼兒園膳食工作計劃

幼兒園膳食工作計劃

膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養，健康發展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行，并對膳食工作進行一定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。

一、本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

二、科學安排膳食，保證營養平衡。

要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如 雞蛋炒飯、面條、米線、營養粥等，孩子們非常喜歡。

2、講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

三、注重調查了解，優化食物結構。

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。

四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。

烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎衛生的要求。科學烹調六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。

2、切：根據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養，注重葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：根據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

5、烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。

6、調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

五、健康的膳食環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。

六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生

1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用 “家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。

2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。

七、七、展示菜譜、家園相互溝通。

我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以，充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。

第四篇：合理膳食工作計劃

營養膳食的工作計劃

合理營養是健康的基石，不合理的營養是疾病的溫床。健康和營養適當的人，既是社會發展進步的結果，又是對社會發展做出貢獻的主體。因此，營養是人類發展的一項關鍵目標，也是反映一個社會進步的重要標志。雖然有些疾病是由生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理、肥胖、營養不均衡是其中特別重要的因素。

居民飲食中油脂和鹽的攝入量偏高。中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入量應少于25克，但衛生部調查顯示，我國居民實際平均每日攝入油脂量為44克，超標76％。人們油脂攝入多了，運動少了，這是導致糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性病發病的主要原因之一。我市高血壓發病率約23.3%，10年間上升了31%，每年增加5%的患者。而且，現在慢性病已表現出低齡化的現象。40歲以下患者約占10%，近年來，中學生高血壓的發病率也逐年增高。運動太少、飲食結構不均衡、學習壓力大等因素，造成高血壓的發病年齡越來越年輕。

通過合理膳食、適量運動，大約80%的心血管疾病、糖尿病和40%的腫瘤可以得到預防。國家有關部門已制訂《國民營養條例》，根據條例的規定，政府應對國民的營養進行干預指導，在建設健康城市的過程中，有必要加強居民的營養工作，為此我們制定本的營養膳食計劃

1、對居民的免費體檢和飲食調查。目前在高血壓患者中，只有30％左右的人知道自己患有高血壓，因此讓群眾了解血壓等身體健康的基

本情況，對有針對性地進行保健治療，是非常重要的。在居民中進行抽樣調查，對參加調查的居民進行血壓、血糖、血脂、身高、腰圍、體重等項目檢查，并填寫詳細的健康調查表，向被調查者提供個人慢病風險分類、體重、血壓、膳食和身體活動評估指導報告。高血壓患者還獲得一份血壓管理報告。對被調查者的飲食內容、攝入熱量、運動方式、運動時間等做出詳細的建議，并做好居民健康的隱私保護。

2、對居民提供健康飲食指導。由專門的服務醫生根據居民的身體情況、患病風險定期上門探訪或電話、網絡咨詢，對其膳食內容、身體運動、藥物降壓等方面進行指導，并對代謝性疾病患者進行為期一年的粗糧膳食干預和健康宣教。或在社區建立由居民自愿參加的慢病小組（如高血壓小組），定期開展相關疾病康復交流，由社區醫務人員定期進行營養和保健指導咨詢。

3、向居民免費贈送包括限油壺和健康鹽勺在內的“健康五件套”。“五件套”為鹽勺、限油壺、一張每日油鹽用量指導卡片、一份體重指數速查卡、一份健康膳食指導，對接受“健康五件套”的居民做好后續跟蹤和宣傳，及時了解其“健康五件套”使用情況和效果。

4、開展膳食營養科普工作。利用媒體開展營養膳食知識宣傳，開辦營養膳食健教科普活動，舉辦面向市民的有關知識競賽；

由營養學、保健醫生等方面專家組成講師團，重點面向社區、學校開展膳食營養科普宣傳，為居民制定健康膳食計劃。對老年人及高血壓、糖尿病等慢性病病人進行相關培訓。

5、開展對特定人群的營養工程。近年來，青少年學生低體重和營養不良檢出率以及低血紅蛋白檢出率仍然較高，學生超重與肥胖檢出率繼續增加。要把學生營養教育作為重要內容，納入健康教育進行統籌，面向全體學生開展營養教育，通過多種形式對青少年一代進行營養教育，使他們形成科學的營養觀念，進而推動整個社會飲食與營養觀念的更新。

6、制定每季度一次的健康營養膳食講座，以宣傳營養膳食的知識教育，提高居民對合理膳食的重要性認識，從而改善本社區居民的身體健康狀況。

7、此外，對長期戶外、高溫環境、夜班等特殊工作條件中的特定人群，開展營養干預計劃，保障勞動者的身心健康。

具體實施方案制定如下：

1、建立單位的健康指導小組。對于特殊人群（老人、孕婦、兒童和

慢性疾病患者）有針對性的開展合理膳食指導工作。

2、加強宣傳行動。充分利用媒體的宣傳作用，采用多種形式，開展

提倡不同人群合理膳食的傳播活動。通過媒體的反復播放、報刊登載，廣泛傳播，強化人群合理膳食的健康意識，使健康生活方式行動家喻戶曉，深入人心。

3、深入學校或居民家中進行基線調查，宣傳合理膳食知識。

4、在人群聚集的地方通過宣講營養知識，發放合理膳食知識的宣傳

單頁、懸掛宣傳條幅、刷涂宣傳標語等形式進行人群合理膳食的知識宣傳。

5、與社區居委會合作，通過講座、設立咨詢點等形式對不同人群、不同個體提供有針對性的合理膳食指導。

6、與慢病防治工作相結合。推廣合理膳食知識與預防心腦血管病、糖尿病、高血壓等慢性非傳染性疾病防治工作相結合。

7、及時總結，廣泛交流。及時總結有效開展合理膳食指導的形式和

方法，通過研討會、現場交流、設留言本等多種形式廣泛交流，互相促進，共同促進提倡健康、合理膳食行動的深入開展。

8、在社區衛生服務中心內設立營養膳食展示柜，以便居民深刻了解

各種食物的營養成分，從而形成良好的飲食習慣。

第五篇：合理膳食工作計劃

社區衛生服務中心

合理膳食實施方案以及工作計劃

為了解轄區人群營養健康狀況，分析影響人群營養狀況的因素，制定切實可行的綜合防治措施，指導人群科學、合理膳食，有效降低和控制營業性疾病，按照區疾控要求，現將中心開展人群合理膳食指導工作計劃如下：

一、目的為了提高轄區居民的營養和健康意識，促進居民健康行為，改變不良生活方式，預防營養性疾病的發生，改善人群營養健康狀況

二、工作組織機構

1、成立領導小組

組長：xxxxxx

成員：xxxxxxxxx xxxx。

三、工作安排

（一）加強人員培訓，掌握基本營養知識和工作技能 中心對全科醫生、校醫等人員開展合理膳食專業培訓，使其掌握基本營養知識和營養工作技能。全年開展不少于2次培訓，并做好培訓記錄。

（二）加強營養宣傳教育與指導工作

通過課堂講座、短期培訓、入戶宣傳、廣播宣傳、黑板報以及公共場所宣傳、咨詢等多種形式、多種途徑，積極、全面、準確、深入地對轄區內目標人群開展營養教育與指導活動。

（三）開展營養常規監測，了解人群膳食營養狀況

要重點選擇6歲以下兒童、孕婦、乳母、中小學生、老人等特殊人群進行監測，按照工作任務設定的目標，對結果進行分析，評價任務完成的質量和效果，上報縣疾控中心并留檔。

（四）按上級部門要求完善資料的歸檔整理工作

完善資料的管理，實現檔案管理規范化、科學化，按時上報人群合理膳食指導的調查表、月報表、匯總表，按 要求完善工作方案、培訓計劃、指導記錄及反饋意見并存檔備查，并保證資料質量。

（五）將對人群合理膳食指導工作認真考核

根據《中國居民膳食指南》、三疾控要求，切實做好合理膳食指導的培訓、宣傳、教育、監測等工作，以達到人群合理膳食指導覆蓋率100%的工作目標。

xx社區衛生服務中心

2012年1月10日