第一篇：幼兒園膳食管理

總務

第三節 幼兒園膳食管理

幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展。健康的身體是幼兒全面發展的物質基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，促進幼兒身體健康成長。因此，幼兒園必須充分認識幼兒園營養膳食的重要性，要根據幼兒的生理特點、生長發育規律和衛生原則，科學調配和組織幼兒的膳食，使幼兒科學合理的攝入營養，保證幼兒身心健康全面的發展。做好幼兒膳食管理工作，主要注意以下幾方面：

一、建立健全各項制度，規范幼兒園營養膳食管理

制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項制度，規范幼兒園伙食管理。幼兒園要建立伙食管理制度、衛生消毒制度、營養分析制度、炊事員查體制度、伙食委員會管理制度、伙食費專項管理制度，并張貼上墻、有效執行。

三、強化措施，提高幼兒膳食質量 要根據幼兒園膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制訂食譜，并定期（一月或兩周）做營養量分析，合理搭配膳食結構。

在科學喂養上要做到：

1.要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡大努力保存營養素，特別要防止維生素的損失。

2.少吃甜食，加強體弱兒飲食管理。3.根據病兒病情做病號飯。在飲食管理上要做到：

1.幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。

2.伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開帳目，幼兒伙房嚴禁承包。

3.準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。4.工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。

5.保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。6.按時開飯，兒童進餐時間不應少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。在飲食衛生上要做到：

1.要保持廚房的清潔，經常清掃。

2.食堂要嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開后十五至二十分鐘，若用籠屜蒸則水開后至少要蒸三十分鐘，食物要有防蠅設備。

3.不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

4.搞好兒童進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。

5.炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

四、加強幼兒園營養膳食的督查，建立有效的評估機制。

各鄉鎮要加強對幼兒園營養膳食的督查，建立檢查、抽查制度，縣教育局也將建立幼兒園營養膳食檢查評估制度，將幼兒園的營養膳食檢查結果納入每年幼教發展的整體評估指標，作為考核幼教工作的有機組成部分。

各單位接通知后，近期要進行一次幼兒園伙食全面的自查，并將自查情況形成書面總結于11月20日之前交教育局學前教育科。縣教育局將對各單位自查情況進行抽查并召開幼兒園營養膳食研討會，提高全縣幼兒園營養膳食質量。

幼兒園的營養膳食管理是幼兒園工作的重要組成部分，望各單位接到通知后認真研究加強幼兒園營養膳食管理的有效對策，切實提高幼兒園的營養膳食管理水平，促進幼兒的身體全面健康發展。

一、健全管理網絡，形成民主管理和監督機制

二、嚴格食堂管理、確保膳食質量

三、嚴格執行飲食衛生要求，實行衛生“五四”制

四、為幼兒提供合理的營養膳食

五、認真做好膳食分析，充分發揮膳食評價的作用

一、健全管理網絡、完善膳食制度

我園設有專門的膳食領導小組，園長和分管助理分別任正副組長，組員有專職保健老師、保育組長、會計、食堂組長擔任，自上而下，層層分管，職責清晰，分工明確。每學期定期召開工作會議，修訂與完善各項膳食制度，并把各項制度裝訂成冊，定期與不定期地對膳食制度執行情況進行檢查。還成立了由領導小組、教師代表、保育員代表、家長代表組成的伙委會，每月召開伙委會會議，對本月膳食情況進行總結與反饋。每月對有關人員的工作進行逐層考評，激勵與規范園所的膳食工作。

二、嚴格食堂管理、確保膳食質量

幼兒園膳食質量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關系，抓好膳食質量我園主

要做好“三把關”工作。一是把好衛生消毒關：食堂人員每天嚴格根據食堂衛生

消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實效，防止再次污染。二是把好驗

菜關：我園每天的膳食原料都是由固定的供貨商送貨上門，對送來的食品我們一

律要進行驗收，分別有教師代表、營養員、保健老師負責過目，分管領導不定期

驗收，保證每天的食品新鮮又保質。三是把好加工烹飪關：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學，經常向學校食堂的大師傅請教，園部也分別派

送她們去培訓學習，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。在烹調菜

肴時要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時應對原料進行精加工，如果切絲要切成最細 的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進食。幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把

安全工作放在第一位，我們嚴格執行《食品衛生法》，做到食物生熟分開，不做

涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優質保證。

三、科學安排膳食、保證營養平衡

要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的

營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園保健老師在安排食譜的時候根據幼兒

消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種

多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操

作，易于烹制。一講究科學合理：主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、三鮮菜粥等，孩子們非常喜歡。并且安排飯前水果和餐前湯，充分調動

起胃神經以激發孩子們的食欲，又補充了維生素。二講究營養平衡：去年，我園

實行了伙食改革，對早點的花色品種進行了調整，從高質量的要求入手杜絕垃圾

食品，提供給幼兒營養早點，如豆漿加面包、豆漿加蛋糕等。午點增加了粗糧，為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭

。飯菜中增加水產、海產類食品，豆類食品。三按季節制定食譜。特別是冬季和

夏季這兩個天氣特征區別明顯的季節，根據幼兒機體對氣溫的要求來選擇食物。

如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔

和一點；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大

白菜等。在安排食譜上盡量做到科學合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符

合標準的各種營養素。

四、規范餐點管理、提高進餐質量

有了膳食的品質保證和營養的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發揮

出真正的作用。為了讓每個幼兒在進餐時間對食物保持高漲的熱情，我園尤其注

重餐前氛圍的營造，一般來說規定餐前15分鐘不允許做劇烈運動，而應該安排餐

前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂的活動，以調動幼兒良好的進餐情

緒。餐時要求各班播放輕音樂，教師不允許批評幼兒，積極為幼兒營造良好的進

餐環境。同時在場的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、營養價值，激

發起幼兒的進食欲。還要明確幼兒進餐常規，嚴格按照要求執行：不催、不說、不急。掌握每個幼兒進食量、進餐速度、身體狀況等，針對所掌握的實際情況，對個別幼兒進行個別教育與幫助照顧。

五、注重調查了解、優化食物結構

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是保

健老師每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質

量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，督促保教人

員培養幼兒均衡膳食的良好習慣和良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本

上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食反饋表”向保教人員征求

伙食意見，如發現問題及時調整與改進。另外，幼兒園還邀請家長委員會成員成

立“溫馨保健組”，請他們來園提建議、對膳食實行監督。期末發放調查問卷表、向家長征集合理建議和“金點子菜肴”。后勤主管和保健老師經常走出去進行

市場調查，了解食品價格和食品種類，為隨時變換食物花樣做好準備。力爭把幼

兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長的歡迎。

第二篇：幼兒園膳食管理細則

幼兒園膳食管理細則

《幼兒園教育指導綱要(試行)》提出：“幼兒園必須要把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”健康的身體離不開健康的膳食。3～6歲正是生長發育的快速期，幼兒園應把“膳食管理”作為重點工作，創新策略，細抓落實。下面來談談我園的經驗：

一、制訂科學食譜

制訂科學合理的一周食譜，保證幼兒成長所需的各類營養素的平衡，是膳食管理的第一步。我園負責這一工作的張老師進行細致研究，還博采眾長。

做到膳食合理搭配、營養均衡，營養來自于食物，不同食物所含的營養成分也不相同。為了促進幼兒的生長發育，我們將主食與副食搭配，粗糧與細糧搭配，葷食與素食搭配，盡可能保證幼兒能全面地攝取食物，以獲得充足的營養。同時，我們細致地計算食物的營養配比，如注意一日膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例，動物蛋白和植物蛋白的比例，以保證營養均衡。此外，在制訂食譜時，我們注意各類食物的搭配，使之形成互補，避免相克，以提高食物的生理價值。

二、細抓質檢，重視食品安全

食品采購和驗收是膳食管理中的重要環節，這項工作做不好，不但不能使幼兒吃得科學合理，還有可能引發食品安全事故。

1、結合時令，價廉物美

當今，反季蔬菜大行其道，價格貴卻不安全。我園張老師每周利用配班老師上課的時間段，抽出一天去市場進行調研，了解當前市場上貨源充足、價廉物美的當季蔬菜和水果，既保證幼兒能吃上新鮮的時令蔬果，又節約了伙食費，可以把錢用在購買富含優質蛋白的食品上。

2、細致檢驗

保證新鮮

我園每天的菜品驗收需值班炊事員和送菜單位共同簽字。驗收人員認真執行驗菜制度，細致觀察菜品的新鮮度：如：肉要有光澤，土豆要避免發芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，等等。如果發現菜品有問題，第一時間上報并要求退換貨品。

3、米面油醬，常購常新

有的幼兒園貪圖方便，喜歡在學期初一次性購買數百上千斤的大米、面粉等主糧。我園雖然建有通風干燥的庫房，但不采取這種簡單化操作方式，對主糧的進貨基本保證每次可供使用1周，決不久存，以避免出蟲、發霉等。對食用油、調味品等也采用常購常新制度，并且每一次入貨都在貨架上加貼保質期標簽，以確保食品安全。

三、切、配烹飪是實際操作環節,來不得半點馬虎

我們加強炊事員技能培訓，要求他們嚴格執行清洗消毒等制度，生進熟出一條龍，杜絕食物中毒、腸道感染等安全隱患，盡心盡力烹制新穎美味的菜肴。

1、烹飪方法常翻新

科學烹飪是保證食物營養的重要環節，對食物的消化、吸收和提高食物營養價值均有重要意義。我園兩位廚師對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、燙、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足幼兒園膳食色、香、味、形兼備的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如，同樣是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法。新穎的菜肴增進了幼兒的食欲。

2、干稀軟硬重口感

幼兒的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不強，因此食物的干稀軟硬是否合適也可能影響幼兒的進食。例如，冬瓜燉雞腿、西紅柿炒蛋等，怎樣讓瘦肉更軟更嫩?我園的廚師們查找資料，不斷摸索，總結出自己的經驗。為了讓菜點更受歡迎，我們要求食堂對每周菜點的干稀軟硬情況進行記錄，月末進行匯總評估，并討論解決方案。

四、追蹤品評，注重調整改進

1.接受膳食委員會監督

我園由園長、保健教師、食堂人員、財務人員、教師代表和家長代表組成伙食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養測算、伙食費用結算等情況進行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。

2.與家長積極合作

我們利用家長會、宣傳櫥窗、微信等向家長宣傳科學飲食知識，指導家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在小黑板上設有“一日食譜”，一方面主動接受家長的監督，另一方面方便家長根據幼兒園的食譜調整幼兒在家的飲食結構。

3.加強老師的責任心。

我園每班都配備2個老師。每次在開全園老師會議時，都有要求老師對各班的小朋友，個別吃飯慢，不想吃的現狀進行剖析，如是在家里家長相對比較慣著他的，要進行批評、教育督促每個小朋友將飯吃完。如果是個別小朋友年齡偏小，不懂得自己吃飯的，要盡量教他怎么拿餐具，引導他吃飽飯，確實不會自己吃飯的，就動手喂給小朋友吃。我們的宗旨是：“沒辦法給小朋友吃太好，也要讓小朋友吃飽”。

科學的膳食與幼兒的健康成長息息相關。健康是本，膳食是根。幼兒園膳食管理看似常態，實則需要科學的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應該創新策略，長抓不懈，真正從幼兒的生命健康出發，想方設法讓每一個孩子茁壯成長。

故南幼兒園 2016年3月

第三篇：幼兒園幼兒膳食管理規章制度優選

幼兒園幼兒膳食管理規章制度優選合集

在社會一步步向前發展的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編收集整理的幼兒園幼兒膳食管理規章制度，希望對大家有所幫助。

幼兒園幼兒膳食管理規章制度1

(一)膳食管理

1、幼兒的飲食應有專人負責。建立膳食委員會(膳委會由園領導、炊管人員、保教人

員、保健人員及幼兒家長代表組成)，定期研究幼兒伙食問題。

2、伙食費要專款專用，計劃開支，合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。

(二)營養管理

1、幼兒每日營養供給量

2、編制食譜要求：要根據市場季節供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

3、根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、根據幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養按量供應。

7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特別飲食：根據幼兒病情做病號飯菜。

(三)飲食衛生

1、要保持廚房的整潔，定期定人經常清掃。

2、食品要嚴格執行《食品衛生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。

菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的.發生。

4、食品庫存不宜過多(梅雨季節更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

5、保證幼兒進食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培養幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準吸煙。

(四)食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養素，價格適中，進行最優化的配置。

幼兒園幼兒膳食管理規章制度2

1.成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的每月營養分析提出改進意見，要有記錄。

2.伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用，不拖時間太長。伙食費賬目每月公布1次。

3.準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

5.保健人員要每月進行營養計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的80%以上。

6.烹調方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7.每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

8.按時開飯，進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9.飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

10.每天搞好廚房清潔衛生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發生。

幼兒園幼兒膳食管理規章制度3

1、幼兒伙食有專人負責，建立伙委會(園領導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會，合理使用。

2、幼兒伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。

3、正確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量烹調供應，管理人員要經常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙食費。

5、保健人員按季度制定食譜，科學搭配營養，定期進行膳食營養分析及評價。

6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。

7、每學年向家長發放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改進措施。

第四篇：幼兒園膳食管理委員會組織機構

幼兒園膳食管理委員會組織機構

一、膳食管理委員會名單： 組長：園長 副組長：副園長 成員: 營養師、廚房管理員、廚房保管員、廚師代表、教師代表（各班主班教師）、家長代表（各班家長代表）、會計

二、成立幼兒園膳食管理委會宗旨：

1、做好幼兒園依法收費，專款專用工作，合理使用伙食費。

2、關注幼兒伙食，做到平衡膳食，各項指標達標。

3、關心促進幼兒食品健康，保證幼兒健康成長。

三、膳食管理委會工作任務：

1、每周制定合理的營養食譜。

2、監督食堂嚴格遵守《食品衛生法》。

3、監督幼兒伙食費使用情況。每月公布幼兒伙食收支結算。

4、每周組長要認真調研，聽取幼兒、教師、保育員對伙食的建議，認真改進。

5、每月電腦計算幼兒營養分析，做到平衡膳食，各項指標達標。

6、每學期進行1—2次伙食管理委會：檢查、討論幼兒伙食情況、幼兒膳食情況等。

第五篇：從化明珠幼兒園膳食管理自查報告

從化明珠幼兒園膳食管理自查報告

為了認真貫徹浙江省教育廳辦公室關于開展全省中小學（幼兒園）食堂工作專項檢查的通知的精神，進一步加強幼兒園食品衛生安全工作，杜絕食物中毒及食源性疾病的發生，確保師生飲食安全和身體健康，我園成立了以園長為組長的自查小組，現將自查情況總結如下：

一、加強對幼兒園食堂管理工作的領導

根據岱山縣教育局的文件精神，我園立即成立了食堂管理工作領導小組，建立安全工作機構，明確了園長為食堂管理工作的第一負責人，后勤組長為直接負責人，對領導小組成員進行明確分工，并制定了食品衛生安全責任追究制度，加強食品衛生安全制度的建設，落實食品安全工作責任制，做到了責任到人。

二、切實抓好園食堂管理工作。

1、食堂工作人員持健康證上崗，并定期體檢，定期組織食堂從業人員學習有關的衛生安全知識。

2、食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施，通風良好，食堂肉片環境整潔，能每天清除垃圾。

3、食堂能嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用；食品的存入能做到生、熟分開，避免了交叉污染。

4、食品原料的采購能嚴格執行索取食品原料供應商的《衛生許可證》和《產品衛生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應商簽訂食品衛生協議書，保證其食品的質量。

5、在食品制作過程中，能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行，沒有使用含有毒有害物質的原料加工食品。并制定了食物留樣24小時制度。

6、加強幼兒飲用奶的監管力度，保證食品的質量，并做好飲用時的安全衛生方面的工作。

7、認真執行幼兒園食堂財務管理的有關規定，建立食堂管理人員的崗位責任制，加強食堂管理，完善“進庫、出庫、驗收、盤點”四個環節的管理。

8、認真做到專款專用，嚴格執行教工伙食與幼兒伙食分開。

9、外來人員在園就餐要付費，不足部分需幼兒園行政經費支付。

10、建立食堂財務匯報制度：

（1）每月5號前，食堂會計必須結清上月伙食帳，并將結算上報園長。（2）每月按時向家長公布上月伙食使用情況，并清退伙食費。

（3）每月按時向 班主任及家長代表匯報幼兒伙食費的使用情況，伙食費的盈虧控制在2%以內。

三、學期結束向全體教職員工匯報一學期的幼兒膳食盈虧情況。

通過自查，發現我園食堂食品的購買、運輸、儲存、加工等符合衛生標準和有關要求。今后，我們將更加重視食品衛生安全工作，杜絕事故的發生，確保幼兒的身體健康。把食堂管理工作做得更全面，更規范。

2013年8月23日