第一篇：實驗幼兒園膳食管理總結(jié)

實驗幼兒園食堂管理總結(jié)

——加強幼兒園食堂管理，保障幼兒健康成長

幼兒園的食堂衛(wèi)生工作關(guān)系每一位幼兒、關(guān)系到每一戶家庭，食品衛(wèi)生安全工作又關(guān)系到社會的穩(wěn)定，更關(guān)系到幼兒的生命安全。因此，幼兒園食堂工作的安全工作重于泰山，我們實驗幼兒園在各級領(lǐng)導的重視和要求下，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全工作也在日常檢查之中，絲毫不松懈，在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導下，我們保證了食品的安全，使家長放心，幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。下面，我簡單說一下我們的具體做法。

一、規(guī)范管理程序，形成膳食管理流程圖

在膳食管理中，規(guī)范以下流程：流程一：制定菜譜 核算菜量——流程二：審核——流程三：聯(lián)系采購——流程四：入庫——流程五：加工——流程六：膳委會反饋。每個流程制定具體的完成時間、責任人和工作要求，做到責任明確。

二、家園雙向互動，推出每周“上榜菜”

每周在“園務公開欄”推出“推薦菜”，“推薦菜”中標出具體原材料、調(diào)料、烹制方法、主要營養(yǎng)素配比??家長通過對孩子現(xiàn)場進食情況的詢問、“推薦菜”所含營養(yǎng)成分對孩子生長發(fā)育的達成度??了解對“推薦菜”的滿意度、受歡迎度，完成《“推薦菜”滿意度調(diào)查問卷》，參與“推薦菜”的評選。經(jīng)大多數(shù)家長認可即被作為“上榜菜”推出。在“推薦菜” 評選的同時，讓家長也向幼兒園提供其他更多的“推薦菜”，不斷豐富幼兒的食譜品種，形成了良性循環(huán)鏈。

三、關(guān)注特殊幼兒，推出“伙食特需單”。

每周三，是我們的食譜制定日，有保健老師主持策劃，食堂會計、食堂組長、后勤蹲點領(lǐng)導一起參與制定食譜，遵循“六搭配”原則、專款專用，做到教師與幼兒伙食嚴格分開。在幼兒點心的安排上，我們堅持“點心、水果套餐式”服務

讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果。

我們在新生幼兒入園時，注意到了一些過敏體質(zhì)幼兒和部分肥胖兒童。出于人性化管理理念，我們實施了對肥胖兒童、過敏體質(zhì)兒的管理策略，把好食譜關(guān)、從午餐管理、鍛煉等方面多管齊下。特推出實驗幼兒園“幼兒伙食特需單”

四、制定午餐管理細則，強化過程性管理。

伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重伙食過程的管理。因此從餐前準備、餐前幼兒活動、進餐管理等各環(huán)節(jié)對班級三位老師提出了具體的職責、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細化、到位。

總而言之，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。

第二篇：幼兒園膳食管理

總務

第三節(jié) 幼兒園膳食管理

幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展。健康的身體是幼兒全面發(fā)展的物質(zhì)基礎，合理的營養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，促進幼兒身體健康成長。因此，幼兒園必須充分認識幼兒園營養(yǎng)膳食的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點、生長發(fā)育規(guī)律和衛(wèi)生原則，科學調(diào)配和組織幼兒的膳食，使幼兒科學合理的攝入營養(yǎng)，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。做好幼兒膳食管理工作，主要注意以下幾方面：

一、建立健全各項制度，規(guī)范幼兒園營養(yǎng)膳食管理

制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項制度，規(guī)范幼兒園伙食管理。幼兒園要建立伙食管理制度、衛(wèi)生消毒制度、營養(yǎng)分析制度、炊事員查體制度、伙食委員會管理制度、伙食費專項管理制度，并張貼上墻、有效執(zhí)行。

三、強化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量 要根據(jù)幼兒園膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補、經(jīng)濟實惠的原則，科學合理的制訂食譜，并定期（一月或兩周）做營養(yǎng)量分析，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。

在科學喂養(yǎng)上要做到：

1.要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調(diào)，盡大努力保存營養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。

2.少吃甜食，加強體弱兒飲食管理。3.根據(jù)病兒病情做病號飯。在飲食管理上要做到：

1.幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。

2.伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開帳目，幼兒伙房嚴禁承包。

3.準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。4.工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。

5.保健人員要定期計算幼兒進食量、營養(yǎng)量。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。6.按時開飯，兒童進餐時間不應少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。在飲食衛(wèi)生上要做到：

1.要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。

2.食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開后十五至二十分鐘，若用籠屜蒸則水開后至少要蒸三十分鐘，食物要有防蠅設備。

3.不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4.搞好兒童進食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。

5.炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

四、加強幼兒園營養(yǎng)膳食的督查，建立有效的評估機制。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加強對幼兒園營養(yǎng)膳食的督查，建立檢查、抽查制度，縣教育局也將建立幼兒園營養(yǎng)膳食檢查評估制度，將幼兒園的營養(yǎng)膳食檢查結(jié)果納入每年幼教發(fā)展的整體評估指標，作為考核幼教工作的有機組成部分。

各單位接通知后，近期要進行一次幼兒園伙食全面的自查，并將自查情況形成書面總結(jié)于11月20日之前交教育局學前教育科。縣教育局將對各單位自查情況進行抽查并召開幼兒園營養(yǎng)膳食研討會，提高全縣幼兒園營養(yǎng)膳食質(zhì)量。

幼兒園的營養(yǎng)膳食管理是幼兒園工作的重要組成部分，望各單位接到通知后認真研究加強幼兒園營養(yǎng)膳食管理的有效對策，切實提高幼兒園的營養(yǎng)膳食管理水平，促進幼兒的身體全面健康發(fā)展。

一、健全管理網(wǎng)絡，形成民主管理和監(jiān)督機制

二、嚴格食堂管理、確保膳食質(zhì)量

三、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，實行衛(wèi)生“五四”制

四、為幼兒提供合理的營養(yǎng)膳食

五、認真做好膳食分析，充分發(fā)揮膳食評價的作用

一、健全管理網(wǎng)絡、完善膳食制度

我園設有專門的膳食領(lǐng)導小組，園長和分管助理分別任正副組長，組員有專職保健老師、保育組長、會計、食堂組長擔任，自上而下，層層分管，職責清晰，分工明確。每學期定期召開工作會議，修訂與完善各項膳食制度，并把各項制度裝訂成冊，定期與不定期地對膳食制度執(zhí)行情況進行檢查。還成立了由領(lǐng)導小組、教師代表、保育員代表、家長代表組成的伙委會，每月召開伙委會會議，對本月膳食情況進行總結(jié)與反饋。每月對有關(guān)人員的工作進行逐層考評，激勵與規(guī)范園所的膳食工作。

二、嚴格食堂管理、確保膳食質(zhì)量

幼兒園膳食質(zhì)量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關(guān)系，抓好膳食質(zhì)量我園主

要做好“三把關(guān)”工作。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員每天嚴格根據(jù)食堂衛(wèi)生

消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實效，防止再次污染。二是把好驗

菜關(guān)：我園每天的膳食原料都是由固定的供貨商送貨上門，對送來的食品我們一

律要進行驗收，分別有教師代表、營養(yǎng)員、保健老師負責過目，分管領(lǐng)導不定期

驗收，保證每天的食品新鮮又保質(zhì)。三是把好加工烹飪關(guān)：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學，經(jīng)常向?qū)W校食堂的大師傅請教，園部也分別派

送她們?nèi)ヅ嘤枌W習，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。在烹調(diào)菜

肴時要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時應對原料進行精加工，如果切絲要切成最細 的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進食。幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把

安全工作放在第一位，我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食物生熟分開，不做

涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優(yōu)質(zhì)保證。

三、科學安排膳食、保證營養(yǎng)平衡

要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的

營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園保健老師在安排食譜的時候根據(jù)幼兒

消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種

多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操

作，易于烹制。一講究科學合理：主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、三鮮菜粥等，孩子們非常喜歡。并且安排飯前水果和餐前湯，充分調(diào)動

起胃神經(jīng)以激發(fā)孩子們的食欲，又補充了維生素。二講究營養(yǎng)平衡：去年，我園

實行了伙食改革，對早點的花色品種進行了調(diào)整，從高質(zhì)量的要求入手杜絕垃圾

食品，提供給幼兒營養(yǎng)早點，如豆?jié){加面包、豆?jié){加蛋糕等。午點增加了粗糧，為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭

。飯菜中增加水產(chǎn)、海產(chǎn)類食品，豆類食品。三按季節(jié)制定食譜。特別是冬季和

夏季這兩個天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機體對氣溫的要求來選擇食物。

如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔

和一點；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大

白菜等。在安排食譜上盡量做到科學合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符

合標準的各種營養(yǎng)素。

四、規(guī)范餐點管理、提高進餐質(zhì)量

有了膳食的品質(zhì)保證和營養(yǎng)的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發(fā)揮

出真正的作用。為了讓每個幼兒在進餐時間對食物保持高漲的熱情，我園尤其注

重餐前氛圍的營造，一般來說規(guī)定餐前15分鐘不允許做劇烈運動，而應該安排餐

前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂的活動，以調(diào)動幼兒良好的進餐情

緒。餐時要求各班播放輕音樂，教師不允許批評幼兒，積極為幼兒營造良好的進

餐環(huán)境。同時在場的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、營養(yǎng)價值，激

發(fā)起幼兒的進食欲。還要明確幼兒進餐常規(guī)，嚴格按照要求執(zhí)行：不催、不說、不急。掌握每個幼兒進食量、進餐速度、身體狀況等，針對所掌握的實際情況，對個別幼兒進行個別教育與幫助照顧。

五、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是保

健老師每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)

量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，督促保教人

員培養(yǎng)幼兒均衡膳食的良好習慣和良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本

上持平、不存在浪費食物的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食反饋表”向保教人員征求

伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整與改進。另外，幼兒園還邀請家長委員會成員成

立“溫馨保健組”，請他們來園提建議、對膳食實行監(jiān)督。期末發(fā)放調(diào)查問卷表、向家長征集合理建議和“金點子菜肴”。后勤主管和保健老師經(jīng)常走出去進行

市場調(diào)查，了解食品價格和食品種類，為隨時變換食物花樣做好準備。力爭把幼

兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長的歡迎。

第三篇：幼兒園膳食總結(jié)

為了孩子的健康成長——期末膳食工作小結(jié)

1、科學安排膳食、保證營養(yǎng)平衡

要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。一講究科學合理：主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。二講究營養(yǎng)平衡：。三按季節(jié)制定食譜。特別是冬季和夏季這兩個天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機體對氣溫的要求來選擇食物。如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔和一點；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如雞肉、蘿卜、鵪鶉、大白菜等。在安排食譜上盡量做到科學合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養(yǎng)素。

2、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及

時調(diào)整與改進。

3、窗口展示菜譜、家園相互溝通

我們將每周的菜譜公布在櫥窗內(nèi)，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。

第四篇：幼兒園膳食管理細則

幼兒園膳食管理細則

《幼兒園教育指導綱要(試行)》提出：“幼兒園必須要把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”健康的身體離不開健康的膳食。3～6歲正是生長發(fā)育的快速期，幼兒園應把“膳食管理”作為重點工作，創(chuàng)新策略，細抓落實。下面來談談我園的經(jīng)驗：

一、制訂科學食譜

制訂科學合理的一周食譜，保證幼兒成長所需的各類營養(yǎng)素的平衡，是膳食管理的第一步。我園負責這一工作的張老師進行細致研究，還博采眾長。

做到膳食合理搭配、營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)來自于食物，不同食物所含的營養(yǎng)成分也不相同。為了促進幼兒的生長發(fā)育，我們將主食與副食搭配，粗糧與細糧搭配，葷食與素食搭配，盡可能保證幼兒能全面地攝取食物，以獲得充足的營養(yǎng)。同時，我們細致地計算食物的營養(yǎng)配比，如注意一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例，動物蛋白和植物蛋白的比例，以保證營養(yǎng)均衡。此外，在制訂食譜時，我們注意各類食物的搭配，使之形成互補，避免相克，以提高食物的生理價值。

二、細抓質(zhì)檢，重視食品安全

食品采購和驗收是膳食管理中的重要環(huán)節(jié)，這項工作做不好，不但不能使幼兒吃得科學合理，還有可能引發(fā)食品安全事故。

1、結(jié)合時令，價廉物美

當今，反季蔬菜大行其道，價格貴卻不安全。我園張老師每周利用配班老師上課的時間段，抽出一天去市場進行調(diào)研，了解當前市場上貨源充足、價廉物美的當季蔬菜和水果，既保證幼兒能吃上新鮮的時令蔬果，又節(jié)約了伙食費，可以把錢用在購買富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品上。

2、細致檢驗

保證新鮮

我園每天的菜品驗收需值班炊事員和送菜單位共同簽字。驗收人員認真執(zhí)行驗菜制度，細致觀察菜品的新鮮度：如：肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，等等。如果發(fā)現(xiàn)菜品有問題，第一時間上報并要求退換貨品。

3、米面油醬，常購常新

有的幼兒園貪圖方便，喜歡在學期初一次性購買數(shù)百上千斤的大米、面粉等主糧。我園雖然建有通風干燥的庫房，但不采取這種簡單化操作方式，對主糧的進貨基本保證每次可供使用1周，決不久存，以避免出蟲、發(fā)霉等。對食用油、調(diào)味品等也采用常購常新制度，并且每一次入貨都在貨架上加貼保質(zhì)期標簽，以確保食品安全。

三、切、配烹飪是實際操作環(huán)節(jié),來不得半點馬虎

我們加強炊事員技能培訓，要求他們嚴格執(zhí)行清洗消毒等制度，生進熟出一條龍，杜絕食物中毒、腸道感染等安全隱患，盡心盡力烹制新穎美味的菜肴。

1、烹飪方法常翻新

科學烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價值均有重要意義。我園兩位廚師對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、燙、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足幼兒園膳食色、香、味、形兼?zhèn)涞囊蟆Ｎ覉@也非常注意烹飪方法的翻新，如，同樣是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法。新穎的菜肴增進了幼兒的食欲。

2、干稀軟硬重口感

幼兒的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不強，因此食物的干稀軟硬是否合適也可能影響幼兒的進食。例如，冬瓜燉雞腿、西紅柿炒蛋等，怎樣讓瘦肉更軟更嫩?我園的廚師們查找資料，不斷摸索，總結(jié)出自己的經(jīng)驗。為了讓菜點更受歡迎，我們要求食堂對每周菜點的干稀軟硬情況進行記錄，月末進行匯總評估，并討論解決方案。

四、追蹤品評，注重調(diào)整改進

1.接受膳食委員會監(jiān)督

我園由園長、保健教師、食堂人員、財務人員、教師代表和家長代表組成伙食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養(yǎng)測算、伙食費用結(jié)算等情況進行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。

2.與家長積極合作

我們利用家長會、宣傳櫥窗、微信等向家長宣傳科學飲食知識，指導家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在小黑板上設有“一日食譜”，一方面主動接受家長的監(jiān)督，另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。

3.加強老師的責任心。

我園每班都配備2個老師。每次在開全園老師會議時，都有要求老師對各班的小朋友，個別吃飯慢，不想吃的現(xiàn)狀進行剖析，如是在家里家長相對比較慣著他的，要進行批評、教育督促每個小朋友將飯吃完。如果是個別小朋友年齡偏小，不懂得自己吃飯的，要盡量教他怎么拿餐具，引導他吃飽飯，確實不會自己吃飯的，就動手喂給小朋友吃。我們的宗旨是：“沒辦法給小朋友吃太好，也要讓小朋友吃飽”。

科學的膳食與幼兒的健康成長息息相關(guān)。健康是本，膳食是根。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實則需要科學的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應該創(chuàng)新策略，長抓不懈，真正從幼兒的生命健康出發(fā)，想方設法讓每一個孩子茁壯成長。

故南幼兒園 2016年3月

第五篇：幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度優(yōu)選

幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度優(yōu)選合集

在社會一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編收集整理的幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。

幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度1

(一)膳食管理

1、幼兒的飲食應有專人負責。建立膳食委員會(膳委會由園領(lǐng)導、炊管人員、保教人

員、保健人員及幼兒家長代表組成)，定期研究幼兒伙食問題。

2、伙食費要專款專用，計劃開支，合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。

(二)營養(yǎng)管理

1、幼兒每日營養(yǎng)供給量

2、編制食譜要求：要根據(jù)市場季節(jié)供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

3、根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養(yǎng)按量供應。

7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。

(三)飲食衛(wèi)生

1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。

2、食品要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。

菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的.發(fā)生。

4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

5、保證幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準吸煙。

(四)食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素，價格適中，進行最優(yōu)化的配置。

幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度2

1.成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進意見，要有記錄。

2.伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用，不拖時間太長。伙食費賬目每月公布1次。

3.準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

5.保健人員要每月進行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標準的80%以上。

6.烹調(diào)方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7.每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

8.按時開飯，進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9.飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

10.每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度3

1、幼兒伙食有專人負責，建立伙委會(園領(lǐng)導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會，合理使用。

2、幼兒伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。

3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙食費。

5、保健人員按季度制定食譜，科學搭配營養(yǎng)，定期進行膳食營養(yǎng)分析及評價。

6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。

7、每學年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改進措施。