第一篇：幼兒園膳食自查報告

2015幼兒園膳食自查報告

幼兒園要加強幼兒飲用奶的監管力度，保證食品的質量。小編為大家收集的幼兒園膳食自查報告，歡迎喜歡本篇文章的朋友來查閱！

學期已接近尾聲，我園的衛生保健工作在市衛生部門的正確指導下，在市教育局的關心和支持下，在園領導全體教職工的大力支持配合，團結一致積極工作，使我園的衛生保健工作有了很大進步。為了以后能更好地提高保健工作質量，現將本學期工作作一簡單的總結：

一、堅持保教并重

在我園領導的重視下，開學初我園的衛生保健工作就納入了新的軌道，切實地把衛生保健工作滲透到一日保教活動中去，使我園的衛生保健工作得以正常開展，為幼兒創設了一個安全、舒適、衛生的生活、學習、游戲的環境，針對期初的衛生保健計劃，我園扎扎實實真正做到保教并重,以“保”為籠頭開展了一系列的工作，在一日活動環節中十分注重幼兒的體育鍛煉，結合季節特點開展多種形式的體育活動，各班根據幼兒年齡特點每天堅持開展兩小時的體育、游戲活動。每次進餐前都要進行適當的活動，特別是午餐后教師帶領幼兒進行20分鐘左右的散步。午睡時教師堅持巡視，及時觀察幼兒有無身體不適，并給幼兒蓋好被子，照顧好幼兒午睡。午睡后教師保育員幫助幼兒穿好衣服，梳好辮子，每天堅持做到讓幼兒干干凈凈，整整齊齊，高高興興回家。

二、嚴格做好晨檢工作

1、本學期堅持嚴把晨檢關。我園嚴格按“一摸、二看、三問、四查”來進行；并杜絕危險品的帶入，及時向家長了解幼兒在家的健康情況，同時作為保健老師的我能指導保育員做好傳染病的防治工作，發現異常或傳染病做到及時隔離與治療，并根據幼兒的情況發放紅、黃牌標志，控制了傳染病病菌的傳播，把好了安全的第一關卡。

2、對患病兒我們將隨時進行觀察，做好記錄，按時喂藥；及時了解班級幼兒的健康狀況、協助班級共同做好生病幼兒的全日觀察記錄、發現問題及時匯報及時處理，堅持晨檢與全日觀察相結合，并做到有記錄、有分析、有措施。

3、本學期，我園還積極配合衛生保健部門做好疾病的防治、防疫工作，并認真組織幼兒體檢（體檢率達100%），確保幼兒健康、快樂地成長。

三、加強衛生消毒工作

消毒應該是幼兒園日常工作中的一部分，制定消毒記錄是非常必要的。我們全體教職工利用業務學習時間學習了《幼兒園衛生保健管理方法實施細則》。在學習中保育員和老師們深刻地認識到：加強衛生保健管理，提高保育質量是幼教工作的首要任務。因此我們堅持衛生消毒以及隔離制度，對于毛巾、茶杯、玩具、被褥、圖書、空氣等進行嚴格消毒，做到一人二巾一杯制，堅持幼兒餐具每日進行消毒，每次用餐前用消毒水擦洗桌面，為減少常見病、多發病的發生，每天一早打開門窗，以保證空氣清新潔凈，并定期進行空氣消毒，每周紫外線消毒1-2次（時間為半小時）；床單被褥做到每月清洗一次、被褥每周曬一次、塑料玩具每周用消毒水浸泡消毒并日曬一次，環境衛生做到一周一大掃，早晚各小掃或拖抹一次；便所和清潔工具每周用消毒水浸泡一次等。我園還建立了一整套衛生消毒制度，并嚴格對照制度做好各種消毒工作，做到：餐具餐餐消毒，玩具積木、各種物品定期消毒，責任到人，責任到班，從而大大提高了我園衛生消毒工作質量，預防和控制了傳染病的發生，使我園幼兒健康活潑地成長。

另外，在衛生消毒方面，各班的保育員和營養員對照衛生保健消毒制度，嚴格按順序規范操作，定期對保育員、營養員進行業務培訓；定期與不定期的對保育員和營養員工作進行抽查，做到與月考核掛鉤，使每位保育員、營養員都能規范操作。

消毒和減少疾病有著密切的關系。由于我園重視了消毒工作，幼兒的出勤率一直很高，有效地保證了幼兒少生病或不生病。多年的工作經驗告訴我們：消毒是幼兒健康的最好保護傘。

四、均衡合理安排幼兒膳食

我園本著衛生、安全、富有營養利于消化的總要求，每周認真為幼兒制定帶量食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。對一些別的幼兒園的好食譜，積極采納。采購中，我們抱著對孩子極端負責的態度，采購食品的質量與供應商簽訂安全責任書，強調提供的菜必須新鮮、無毒，嚴把食品的驗收關。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，組織廚房人員學習嘗試新菜肴、新點心的制作，保證幼兒吃飽吃好，讓家長放心。一直以來，我園從未發生過一起食物中毒現象。

每月我還及時認真做出營養分析，通過營養分析及結合召開膳委會，討論改進措施，廣泛聽取教師、廚房人員、家長的意見和建議，適當調整幼兒食譜，保證幼兒各類營養素攝取更加均衡合理。同時我們還將每周食譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。幼兒伙食帳專人負責，與教師伙食嚴格分開，每月向家長公布幼兒的伙食盈虧情況，自覺讓家長監督。

另外，我們還進一步做好餐前餐后的管理工作，培養幼兒養成良好的進餐習慣：進餐前，我們的老師會結合當天菜肴進行營養小知識的教育，減少幼兒偏食的產生；進餐時，要求幼兒保持安靜，有一定次序，小腿放在桌子的下面等等；進餐后，要求寶寶能進行自己桌面的清潔整理工作，碗筷輕輕放；并且培養幼兒飯后漱口、擦嘴等的好習慣。

五、加強幼兒安全工作

在幼兒園一日生活中，我們在做好各種衛生保健工作的同時，我園十分重視安全教育，建立了相應的安全制度，保教人員通過各種途徑對幼兒進行安全衛生教育，增強幼兒的安全意識。為了扎實有效地抓好安全工作，我園成立了安全工作領導小組，每周進行安全檢查，若發現問題及時向領導匯報，并做妥善處理，記錄在冊，杜絕了各種不安全因素。室內外環境及大型玩具定期進行維修保養，確保安全；各班的消毒藥品有專人保管，存放安全，標志醒目等。本學期無一例安全事故發生。

六、加強家園聯系

為了讓家長積極配合學校做好衛生保健及安全工作，我園通過告家長書、家訪、講座、活動觀摩、問卷調查等形式開展一系列的家長活動，加強家園合作，使家長掌握科學的育兒知識及常用衛生保健知識，并曉之以理，動之以情，讓每位家長懂得幼兒衛生保健工作的重要性，從而能積極配合幼兒園做好衛生保健工作。

回顧這一學期的保健工作，全園教職工也付出了艱辛的勞動，工作得到了家長的肯定與贊揚。當然我們會一如既往地開展好幼兒的保育工作。我們堅信沒有最好，只有更好！

2016幼兒園膳食自查報告

為了認真貫徹111號的文件精神,進一步加強學校食品衛生安全工作,杜絕食物中毒及食源性疾病的發生,確保師生飲食安全和身體健康,我園成立了以園長為組長,副園長為副組長,教研組、辦公室和總務處為成員的食品衛生安全領導小組,根據市教育局《關于連州市集體用餐單位專項整治方案》中的整治項目及內容,逐項進行自查,現將自查情況總結如下:

一、加強對幼兒園食品衛生安全工作的領導

根據市教育局的文件精神,我園立即成立了食品衛生安全工作領導小組,建立安全工作機構,明確了園長為食品衛生安全工作的第一負責人,副園長為直接負責人,對領導小組成員進行明確分工,并制定了食品衛生安全責任追究制度,加強食品衛生安全制度的建設,落實食品安全工作責任制,做到了責任到人。

二、切實抓好園內食品衛生安全管理工作。

1、食堂衛生證件、制度齊全。我園食堂“三證”齊全,并有相關的食品衛生安全管理制度,食堂工作人員持健康證上崗,并定期體檢,定期組織食堂從業人員學習有關的衛生安全知識。

2、食堂建筑、設備與環境符合衛生標準及有關要求,設有獨立的食品原料間、粗加工間、洗消間,預進間。有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施,通風良好,食堂肉片環境整潔,能每天清除垃圾。

3、食堂能嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用;食品的存入能做到生、熟分開,避免了交叉污染。

4、食品原料的采購能嚴格執行索取食品原料供應商的《衛生許可證》和《產品衛生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應商簽訂食品衛生協議書,保證其食品的質量。

5、在食品制作過程中,能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行,沒有使用含有毒有害物質的原料加工食品。并制定了食物留樣24小時制度。

6、加強幼兒飲用奶的監管力度,保證食品的質量,并做好飲用時的安全衛生方面的工作。

通過自查,發現我園食堂食品的購買、運輸、儲存、加工等符合衛生標準和有關要求。今后,我們將更加重視食品衛生安全工作,杜絕事故的發生,確保幼兒的身體健康。

2017幼兒園膳食自查報告

我園按照會議精神，對園內的食品衛生情況進行了自查，現將自查情況進行報告。

我園有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共430人，專職食堂員工三人，食品采購由園領導兼任。食品加工場地占地100平方米，幼兒用餐在各班教室進行。

我園在食品衛生工作方面做到了：

一、學習食品衛生工作方面的法律法規，強化食品衛生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛生安全的重要性，做到防患于未然。

二、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛生常識，培養幼兒良好的衛生習慣。

三、建立健全有關食品衛生方面的規章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

四、證件齊全有效，幼兒食堂有《衛生許可證》，從業人員有《健康證》。

五、食品采購嚴把進入關，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查，并問明出處。不購變質食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

六、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行優氯凈清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

七、廚房衛生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。

八、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

九、滅四害工作隨時發現隨時進行。

幼兒園對食堂衛生情況進行了一次深入地檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發生。滅蠅藥專人專點妥善保管，單獨存放，嚴格執行用藥、清理和管理制度。

辦園多年來，我園在衛生部門和教育管理部門的領導和督導下，嚴格循規加工幼兒食物和指導幼兒正確食用食物，嚴把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關，沒有出現幼兒食物中毒和園內傳染病流行的事件過，這是我園應保持的。

2018幼兒園膳食自查報告

據上級文件要求，我園進一步加強幼兒園衛生防病和食品衛生安全工作，確保師生身體健康和生命安全，維護正常教育教學秩序，結合我園實際情況，對園內的食品衛生情況進行了自查，現將自查情況匯報如下：

一、領導班子充分重視，提高思想意識。

首先召開領導班子成員會議，明確職責和具體分工，成立以園長為首的幼兒園安全工作領導小組，針對食品安全工作開展排查活動。組織學習食品衛生工作方面的法律法規，廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定強化食品衛生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛生安全的重要性，做到防患于未然。

二、深入檢查，切實排查整改不安全隱患。

幼兒園對食堂衛生情況進行了一次深入細致的檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。

1、建立健全有關食品衛生方面的規章制度，并做到制度上墻，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。全體食堂員工均要求著裝上崗。

2、證件齊全有效，幼兒食堂有《衛生許可證》，從業人員均有《健康證》。

3、加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。食品采購嚴把進入關，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查，并問明出處。

4、存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴格生熟分放和加工處理制度，并嚴格執行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。

5、食堂裝有紗窗，滅四害工作隨時發現，隨時進行，防止各類傳染病的發生。不購變質食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

6、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行清洗消毒，食品加工工具即用即洗，定時消毒。堅持做好兩點一餐食物的留樣，并有詳細記錄。

三、完善我園食品安全應急體系。

制定切實可行的我園食品安全事故應急預案和操作流程，建立學校食品安全報告制度，積極開展應急演練和培訓工作，切實加強我園食品安全事故應急知識的宣傳教育。

四、普及食品安全知識教育。

以《中華人民共和國食品安全法》為依據，結合我園食品工作實際，以食品安全宣傳教育進校園活動、食堂管理規章制度、從業人員衛生知識培訓等為載體，廣泛開展飲食安全教育活動，使我園食品安全宣傳教育步入制度化和規范化軌道。

總之，我園食品安全工作領導重視，做到層層有人抓，處處有人管，目標明確，責任到人，杜絕了食品安全事故的發生。在今后的工作中，我園將繼續努力，確保了每一個幼兒健康、快樂的成長。

第二篇：從化明珠幼兒園膳食管理自查報告

從化明珠幼兒園膳食管理自查報告

為了認真貫徹浙江省教育廳辦公室關于開展全省中小學（幼兒園）食堂工作專項檢查的通知的精神，進一步加強幼兒園食品衛生安全工作，杜絕食物中毒及食源性疾病的發生，確保師生飲食安全和身體健康，我園成立了以園長為組長的自查小組，現將自查情況總結如下：

一、加強對幼兒園食堂管理工作的領導

根據岱山縣教育局的文件精神，我園立即成立了食堂管理工作領導小組，建立安全工作機構，明確了園長為食堂管理工作的第一負責人，后勤組長為直接負責人，對領導小組成員進行明確分工，并制定了食品衛生安全責任追究制度，加強食品衛生安全制度的建設，落實食品安全工作責任制，做到了責任到人。

二、切實抓好園食堂管理工作。

1、食堂工作人員持健康證上崗，并定期體檢，定期組織食堂從業人員學習有關的衛生安全知識。

2、食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施，通風良好，食堂肉片環境整潔，能每天清除垃圾。

3、食堂能嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用；食品的存入能做到生、熟分開，避免了交叉污染。

4、食品原料的采購能嚴格執行索取食品原料供應商的《衛生許可證》和《產品衛生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應商簽訂食品衛生協議書，保證其食品的質量。

5、在食品制作過程中，能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行，沒有使用含有毒有害物質的原料加工食品。并制定了食物留樣24小時制度。

6、加強幼兒飲用奶的監管力度，保證食品的質量，并做好飲用時的安全衛生方面的工作。

7、認真執行幼兒園食堂財務管理的有關規定，建立食堂管理人員的崗位責任制，加強食堂管理，完善“進庫、出庫、驗收、盤點”四個環節的管理。

8、認真做到專款專用，嚴格執行教工伙食與幼兒伙食分開。

9、外來人員在園就餐要付費，不足部分需幼兒園行政經費支付。

10、建立食堂財務匯報制度：

（1）每月5號前，食堂會計必須結清上月伙食帳，并將結算上報園長。（2）每月按時向家長公布上月伙食使用情況，并清退伙食費。

（3）每月按時向 班主任及家長代表匯報幼兒伙食費的使用情況，伙食費的盈虧控制在2%以內。

三、學期結束向全體教職員工匯報一學期的幼兒膳食盈虧情況。

通過自查，發現我園食堂食品的購買、運輸、儲存、加工等符合衛生標準和有關要求。今后，我們將更加重視食品衛生安全工作，杜絕事故的發生，確保幼兒的身體健康。把食堂管理工作做得更全面，更規范。

2013年8月23日

第三篇：幼兒園膳食管理

總務

第三節 幼兒園膳食管理

幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展。健康的身體是幼兒全面發展的物質基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，促進幼兒身體健康成長。因此，幼兒園必須充分認識幼兒園營養膳食的重要性，要根據幼兒的生理特點、生長發育規律和衛生原則，科學調配和組織幼兒的膳食，使幼兒科學合理的攝入營養，保證幼兒身心健康全面的發展。做好幼兒膳食管理工作，主要注意以下幾方面：

一、建立健全各項制度，規范幼兒園營養膳食管理

制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項制度，規范幼兒園伙食管理。幼兒園要建立伙食管理制度、衛生消毒制度、營養分析制度、炊事員查體制度、伙食委員會管理制度、伙食費專項管理制度，并張貼上墻、有效執行。

三、強化措施，提高幼兒膳食質量 要根據幼兒園膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制訂食譜，并定期（一月或兩周）做營養量分析，合理搭配膳食結構。

在科學喂養上要做到：

1.要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡大努力保存營養素，特別要防止維生素的損失。

2.少吃甜食，加強體弱兒飲食管理。3.根據病兒病情做病號飯。在飲食管理上要做到：

1.幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。

2.伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開帳目，幼兒伙房嚴禁承包。

3.準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。4.工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。

5.保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。6.按時開飯，兒童進餐時間不應少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。在飲食衛生上要做到：

1.要保持廚房的清潔，經常清掃。

2.食堂要嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開后十五至二十分鐘，若用籠屜蒸則水開后至少要蒸三十分鐘，食物要有防蠅設備。

3.不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

4.搞好兒童進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。

5.炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

四、加強幼兒園營養膳食的督查，建立有效的評估機制。

各鄉鎮要加強對幼兒園營養膳食的督查，建立檢查、抽查制度，縣教育局也將建立幼兒園營養膳食檢查評估制度，將幼兒園的營養膳食檢查結果納入每年幼教發展的整體評估指標，作為考核幼教工作的有機組成部分。

各單位接通知后，近期要進行一次幼兒園伙食全面的自查，并將自查情況形成書面總結于11月20日之前交教育局學前教育科。縣教育局將對各單位自查情況進行抽查并召開幼兒園營養膳食研討會，提高全縣幼兒園營養膳食質量。

幼兒園的營養膳食管理是幼兒園工作的重要組成部分，望各單位接到通知后認真研究加強幼兒園營養膳食管理的有效對策，切實提高幼兒園的營養膳食管理水平，促進幼兒的身體全面健康發展。

一、健全管理網絡，形成民主管理和監督機制

二、嚴格食堂管理、確保膳食質量

三、嚴格執行飲食衛生要求，實行衛生“五四”制

四、為幼兒提供合理的營養膳食

五、認真做好膳食分析，充分發揮膳食評價的作用

一、健全管理網絡、完善膳食制度

我園設有專門的膳食領導小組，園長和分管助理分別任正副組長，組員有專職保健老師、保育組長、會計、食堂組長擔任，自上而下，層層分管，職責清晰，分工明確。每學期定期召開工作會議，修訂與完善各項膳食制度，并把各項制度裝訂成冊，定期與不定期地對膳食制度執行情況進行檢查。還成立了由領導小組、教師代表、保育員代表、家長代表組成的伙委會，每月召開伙委會會議，對本月膳食情況進行總結與反饋。每月對有關人員的工作進行逐層考評，激勵與規范園所的膳食工作。

二、嚴格食堂管理、確保膳食質量

幼兒園膳食質量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關系，抓好膳食質量我園主

要做好“三把關”工作。一是把好衛生消毒關：食堂人員每天嚴格根據食堂衛生

消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實效，防止再次污染。二是把好驗

菜關：我園每天的膳食原料都是由固定的供貨商送貨上門，對送來的食品我們一

律要進行驗收，分別有教師代表、營養員、保健老師負責過目，分管領導不定期

驗收，保證每天的食品新鮮又保質。三是把好加工烹飪關：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學，經常向學校食堂的大師傅請教，園部也分別派

送她們去培訓學習，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。在烹調菜

肴時要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時應對原料進行精加工，如果切絲要切成最細 的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進食。幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把

安全工作放在第一位，我們嚴格執行《食品衛生法》，做到食物生熟分開，不做

涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優質保證。

三、科學安排膳食、保證營養平衡

要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的

營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園保健老師在安排食譜的時候根據幼兒

消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種

多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操

作，易于烹制。一講究科學合理：主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、三鮮菜粥等，孩子們非常喜歡。并且安排飯前水果和餐前湯，充分調動

起胃神經以激發孩子們的食欲，又補充了維生素。二講究營養平衡：去年，我園

實行了伙食改革，對早點的花色品種進行了調整，從高質量的要求入手杜絕垃圾

食品，提供給幼兒營養早點，如豆漿加面包、豆漿加蛋糕等。午點增加了粗糧，為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭

。飯菜中增加水產、海產類食品，豆類食品。三按季節制定食譜。特別是冬季和

夏季這兩個天氣特征區別明顯的季節，根據幼兒機體對氣溫的要求來選擇食物。

如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔

和一點；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大

白菜等。在安排食譜上盡量做到科學合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符

合標準的各種營養素。

四、規范餐點管理、提高進餐質量

有了膳食的品質保證和營養的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發揮

出真正的作用。為了讓每個幼兒在進餐時間對食物保持高漲的熱情，我園尤其注

重餐前氛圍的營造，一般來說規定餐前15分鐘不允許做劇烈運動，而應該安排餐

前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂的活動，以調動幼兒良好的進餐情

緒。餐時要求各班播放輕音樂，教師不允許批評幼兒，積極為幼兒營造良好的進

餐環境。同時在場的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、營養價值，激

發起幼兒的進食欲。還要明確幼兒進餐常規，嚴格按照要求執行：不催、不說、不急。掌握每個幼兒進食量、進餐速度、身體狀況等，針對所掌握的實際情況，對個別幼兒進行個別教育與幫助照顧。

五、注重調查了解、優化食物結構

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是保

健老師每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質

量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，督促保教人

員培養幼兒均衡膳食的良好習慣和良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本

上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食反饋表”向保教人員征求

伙食意見，如發現問題及時調整與改進。另外，幼兒園還邀請家長委員會成員成

立“溫馨保健組”，請他們來園提建議、對膳食實行監督。期末發放調查問卷表、向家長征集合理建議和“金點子菜肴”。后勤主管和保健老師經常走出去進行

市場調查，了解食品價格和食品種類，為隨時變換食物花樣做好準備。力爭把幼

兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長的歡迎。

第四篇：幼兒園膳食管理制度

新世紀幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消 1 毒。

十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

第五篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

為了的順利進行，促進教育教學工作的開展，保障師生的 身體健康，特制定如下管理制度：

一、嚴格執行《食品衛生法》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事。嚴格執行《食品衛生法》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事。》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事

1、學校總務處統一管理全校師生的膳食工作，食堂設立專職管理人員，負責 食堂的全面工作，根據就餐的人數，定相應的炊事人員，定制學生食譜和督導 學生的膳食質量與衛生工作。

2、學校食堂的設備和用具，要符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合嚴格的合格驗收手續，且要經過衛生管理機關的檢查，已符合規定的衛生要求，且辦理了各種登記手續，才能正式投入使用。

3、全體膳食工作人員，落實崗位責任制，制定出有效的作息時間表。

4、學生伙食費的開支，由學校財務部門統一管理，膳食部門設立物資倉庫，并設立倉庫保管驗收員，嚴把質量關和數量關。

二、全體工作人員要提高業務水平，做出營養均衡的食品，提高服務質量。全體工作人員要提高業務水平，做出營養均衡的食品，提高服務質量。

1、學生與教職工伙食一致。

2、避免吃隔餐剩余飯菜。

3、根據季節供應情況，制定營養均衡的食譜，并每周更換，每季進行食量、營養量的統計分析，食品多樣，注意色、香、味的調配，干濕結合，飯菜分開。

4、保證師生按時就餐，進食時間不少于 30 分鐘，保證師生吃好、吃飽。

三、要搞好

膳食衛生工作，嚴格按操作規程辦事。

1、搞好廚房用具清潔衛生，生、熟用具分開。

2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。

3、不用腐爛、變質的食物。

4、生、熟食品嚴格分開。

5、上班穿好工作服，戴好工作帽。廚師上衛生間前要脫工作服，上衛生間后 要洗手。

6、餐具每餐都要進行消毒。

7、工作人員上崗前須全面體檢，以后每年體檢一次，半年驗肝功能一次。廚 師半年檢查糞便常規，對健康檢查不合格者及時采取有效措施。學校食堂衛生管理制 從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛 生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知 識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成 良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于 20 學 時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，不合格者要調出食堂崗位； 食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產 品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編 號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不 能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標 簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須

有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或 向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在 不明調料的來源時，不得使用。學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm 放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛 生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管 理員、負責人責任。烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定 的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執行責任人：黃蘭娣 學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食 品原料；

二、肉、禽類食品

用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行 切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及 衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購 常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品 的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索 取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等 感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食 后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效 的健康證及衛生知識培訓證。餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污 洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔 柜中已消毒的餐

具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時 間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、食堂設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、食堂工作人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指 甲，工作時間不得吸煙；

5、食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 崗；

6、食堂工作人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回 來后用流水洗手；

7、食堂工作人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合 格證。學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”（定 人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責）制度；

2、主管領導定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負責人自查（每天上午）；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。制度執行責任人： 陳衛東 配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識 培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間進行空 氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入

口食品不得進入配餐間；

6、操作完畢后關閉食品出售窗。學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時 上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人 員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措 施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具 體管理人員及主管人員責任。學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員（包括純凈水生產加工人員）上崗前 必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可 上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證 超過一年者，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現有傳染病人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關 部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。