第一篇：如何從廚師轉型做老板？

專注于廚師與中西式面點師的培養

如何從廚師轉型做老板？

當老板，是餐飲行業中上至大廚下至廚工很多人心中的夢想。作為大廚，在他人飯店中，很多時候可以做到處處得心應手，但到自己開店做老板時，卻是四面楚歌，許多人半途而廢，又回去做大廚，當老板的夢想從此煙消云散。

從廚師到老板真的這么難嗎?聽說從廚師到老板只要過了“六大關”就萬事俱備了，那么現在這就帶你一一通關，找到通關秘笈。

第一關：老板當了，收入降了

現在每位大廚的工資基本在3000元—5000元之間，一些酒店廚師長或行政總廚月薪基本上萬，但開店不是打工，下海就有風險，尤其是開店初期，不可能馬上盈利，甚至頭三個月賠掉本錢的都有，在這時就會有動搖的念頭：開店還不如打工掙錢多。越是到這個時候就越要忘掉自己是大廚，想著自己是店老板，已經沒有退路，咬牙挺住，在開店前作好充足的心理及物質準備。

專注于廚師與中西式面點師的培養

第二關：開店累得吐血

作為大廚的時候，除了炒菜及一些相關工作需要親力親為外，其他事情只要交代指導即可。而當老板后，往往自己要身兼數職：廚師、采購、會計等等，在這個過程中很多人都挺不住，最后只能放棄。這時候就要知道，開店前要做好人力方面的準備，有條件的話，請一些師兄弟料理廚房。這時，自己的家人往往是最無私的后盾，請他們分擔一些事情是最直接、最有效的辦法。第三關：資金斷鏈子了

廚師對于財務知識普遍知道得較少，雖然都會核算菜品售價，但一般不知道整個酒店運作會發生多少項費用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財務工具了，再加上新店開張，供貨商不敢賒貨，很多廚師在開店初期就陷入資金周轉不開的困境。這時就要明白3點：

1、開店前要做好科學的資金預算，最好請教一下專業財務人員;

2、另外，在給別人打工時，要留意對財務知識的學習和財務經驗的積累;

3、最后，預留的流動資金要比實際預算的資金大幾倍。

專注于廚師與中西式面點師的培養

第四關：吃了不懂法的虧

從承租店面開始，就會不斷地與各種合同打交道，其中會涉及到多種法律關系，稍不注意就會栽跟頭。這時也需要懂得2點：

1、開店前找法律顧問把所有涉及的法律問題了解透徹;

2、另外，最好平時看一下《合同法》、《租賃法》、《勞動法》等法律條文，還可以平時多留意各類媒體對相關案例的報道，多方面掌握相關法律知識。第五關：市場定位摸不準

選址和定位是開店前最應該考慮周全的，但是有很多大廚以為推出幾個拿手特色菜就能帶旺整個店，開店前根本不去調查市場，這樣是絕對不行的。開店之前要作好充分的市場調查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費水平，根據食客的接受程度給菜品定價，這樣才能做一個正確的定位。第六關：管得了后廚，管不住前廳

專注于廚師與中西式面點師的培養

有些廚師長認為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒問題。其實這是個思想誤區，要管好前廳，必須請一個專業的前廳主管；與前廳的服務員多交流，關心服務員;在工作指令的下達方式上，盡量用一些“請”“謝謝”“好嗎”等禮貌或者詢問的語氣;對一些服務細節問題要不斷發現并解決，比如：味壺里的調味品是否充足，餐具是否擺放整齊，有沒有塵土、水漬，餐廳的空氣是否流通、清新，有無蚊蠅，一些電器設備是否正常運行，吧臺酒水是否充足，收銀臺的零鈔準備是否充足等等。

盡管有很多報道都說廚師開店有個怪現象：“菜做得好，店不一定火”，但也有成功轉型做廚掌柜的標桿人物，像大董烤鴨的董振祥、眉州東坡的王剛、上海品悅的周元昌等等。其實，在自身業務牢固的基礎上，多多學習企業管理經驗，扎實而有力的走好未來的每一步，才是為以后自己開店當老板打下堅實的基礎。

第二篇：做廚師年終總結

做廚師年終總結1

xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、經營方面

1、在總公司的指導下，于x月成立“產品研發小組”。

2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應。

3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。

二、管理方面

1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在x年部門人員較去年同期相比，比較穩定;也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。

2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，并且培養出了一批中高層管理人員。

3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。

4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。

5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。

6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。

三、質量方面

1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。

2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。

四、衛生方面

1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，并建立責任制。

2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。

3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。

4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

五、成本方面

1、在保證菜肴質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業需求采購原料等。

2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

六、存在的不足

如廚房部衛生管理、新產品研發、“六常法”的執行和落實等都存在不足。

做廚師年終總結2

時間過的好快啊?轉眼間到了**年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質，廚師個人工作總結。在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。

一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的`工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規范自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了，距去XX縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備

來這里的時候我只是抱著試試看的心態來的，當時想不合適就走，沒什么的。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，經常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了快樂的自己。

做廚師年終總結3

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

做廚師年終總結4

回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：

一、加強培訓教育，提升員工素質

公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。

二、注重銷售導向、加強質量管理

菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。

我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛生管理，落實消防要求

我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整潔;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。

四、加強節料節能，嚴格成本控制

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統等。

在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。

第三篇：從教師到廚師

從教師到廚師

幾何知識是小學數學的一個重要組成部分，也是學生今后學習幾何的基礎。小學幾何初步知識的教學內容可以概括為“四點五線五種角，七形五體一對稱。”本文主要研究小學數學幾何知識教學，通過幾何初步知識的內在聯系和小學生的認知特征，就教學過程中的問題進行探討，提出幾個相應的策略。

小學數學幾何知識生活經驗一個多世紀以來，中小學幾何課程的目標與內容一直是人們爭論和關注的焦點。但無論爭論如何，空間想象力被認為是數學諸多能力中的重要部分。作為空間想象力發展基礎的空間觀念應該成為小學階段甚至是義務教育階段幾何課程的主要培養目標之一。盡管幾何課程面對的問題較為復雜，但是我們仍然需要從課程的角度出發通過小學數學中幾何初步知識的教學培養和發展學生空間觀念的開始。

一、研究食材

好的廚師會把食物當作有靈心和有脾氣的生命，了解他們脾性才能知道哪個部分適合怎么做，教師也一樣，只有把握好教材，了解所教的內容在整個知識體系中處于什么地位，才能更好地傳授給孩子。小學階段的幾何知識包括“空間與圖形”，具體內容有：簡單幾何形體的認識、變換（包括平移、旋轉和對稱等）、位置、圖形測量、簡單圖形的周長、面積與體積的計算、方向的認識以及平面坐標的初步體驗等。這些幾何知識是獨立的概念但是相互間又有著千絲萬縷的聯系。如果教師孤立著來教學或者硬生生的給孩子們一個定義，那學生得到的概念將是僵化、機械的。會造成概念運用困難，隨著時間的推移，原來清晰、準確的概念也會逐漸變得模糊、含混不清，也會給今后的學習帶來困難。

二、了解食客

俗話說眾口難調，不提西方國家和中國餐飲文化的天壤之別，就算在國內也有川菜，粵菜，杭幫菜之分。那作為教師，孩子學習的引導者，在烹制這個美味佳肴之前又怎能不去了解下孩子們的口味如何呢。

小學生的思維特點，是以具體形象思維為主，并逐步向抽象邏輯思維過渡。他們的幾何屬于經驗幾何或實驗幾何，包括簡單的幾何圖形的認識、變換、位置與方向認識、周長、面積與體積的計算等。這些內容的學習都是建立在小學生的經驗和活動基礎上的。小學數學教學研究的對象，概括起來就是效和形兩個方面。但圖形的具體性和直接性，又極易造成學生在幾何知識學習過程中的問題。

問題一：學生容易誤解幾何概念一般圖形表象所反映的本質屬性，即概念的意義。一方面，在圖形表象的建構過程中考慮到它的代表性，人們習慣采用幾何概念的一般圖形表象來表征其意義。比如，用長與寬不相等的長方形的圖形表象即作為一般圖形表象來表征長方形的意義，就是一個例證。因此，一般圖形表象在反映概念本質屬性的同時，也反映了概念的許多非本質屬性。一般圖形表象的這個特點，很容易造成學生誤解幾何概念的意義。

問題二：兒童對直觀的依賴較大。“閉合的區域”往往比“開放的區域”更為直觀。如對三角形的性質理解可能會比對角的性質認識更容易；對周長的理解可能會比面積更容易。

案例1：我教學三年級下冊“面積和面積單位”時，我讓孩子圖一圖下列圖形的面積。

很遺憾的是不少孩子都圖了周長，究其原因我想一方面是孩子們對以前學習的周長概念牢不可移，再則就是對面積這個概念理解但是表述不出來，下課的時候我問了幾個孩子，他們大都是告訴說其實他們要表達的是自己畫的周長里面的部分是面積，殊不知傳達給我的是周長。于是在第二個班級上課的時候我讓學生通過自己的手的觸摸來體驗“面”的大小，并與周長做出對比，逐步獲得對“面積”的理解。

案例2：對“角”的教學中，把角的兩條邊延長，問孩子們你覺得角的大小變了么。幾乎大部分孩子都會覺得角變大了，究其原因是因為邊的長短的視覺刺激明顯要大于兩條邊的“張開”程度，甚至我前幾天在問學生如果拿一個放大鏡看角時，角的大小怎樣時，學生居然說角會變大。

但學生對圖形性質間的關系有一個逐漸理解的過程。一年級時，學生只能辨認長方形、正方形、三角形、圓形的形狀；

二、三年級時，學生不僅能辨認長方形、正方形、梯形、平行四邊形等平面圖形，還能從這些圖形的基本性質上分析，并對圓柱和球也有了初步的認識；到了四、五年級，能深入地分析圖形的性質及關系；而到了六年級，學生則能較好地掌握立體圖形的特征。可見學生對圖形的掌握及空間觀念的發展都是一個漸變的過程。

三、蒸煮有度

總所周知，吃牛排的時候我們一般不會叫全熟，那時估計您有再鋒利的牙齒也無能為力了。因此煲湯注意火候，蒸魚把握時間，學習同樣要講究方法。怎樣才能把學生帶進積極思考的王國中去，使他們養成敏捷、靈活、獨特、多維的思維品質。在小學幾何知識的教學應注意運用以下三點策略：

1.注重學生的生活經驗。利用操作體驗來獲得對象形狀特征的認識。比如“三角形的分類”可以給定學生一些不同形狀的三角形，讓學生按自己的理解去分類，而不同的分類就顯示著他們對象形體特征的表征。利用已經建立的有關圖形形體經驗幫助概括圖形的性質。

2.重視學生的觸覺參與。有目的、有順序、持久的視覺活動，在幾何空間想象中起重要作用。離開了視覺的觸覺參與，必須是在已有表象的支撐下展開的，但是這種參與，更能激起學生探究的興趣。

案例3：“角的認識”一課中，教師讓學生在圓形紙片上。運用多種多樣的手段，創造一個角，學生則通過多種方法得到了這個角。有的用剪刀剪，有的用尺子量畫，有的拿膠水貼上兩條紙條，合成一個角，當老師問：你得到的這個角是什么樣的?有學生說“尖尖的”，師拿起一個角，說戳戳身上，有什么感覺?生玩了起來，不一會兒，馬上有人說，是“癢癢的”“尖尖小，戳起來痛，尖尖大，就不疼。”這種尖尖的感覺給學生留下的印象是非常深刻的，于是，角的形狀大小也隨著感覺印入了他們的腦海。

3.提倡學生的動手操作。思維是從動作開始的，切斷了動作與思維的聯系，思維就不能得到發展。由此可見，操作是學生智力活動的源泉。在數學教學中，加強學生的操作活動，使他們的眼、手、腦、口并用，不僅可以加深他們對數學要領的理解，幫助他們掌握有關的算理，而且可以激發他們學習的積極性和自覺性，引導他們主動探究知識，促進他們主動發展，培養他們的創新意識和創造力。

四、錦上添花

食物講究的是色香味俱全，很常見的盤子周圍會有一些雕花，可見修飾在烹飪界是多么的重要。同樣在學習一些基本的知識期間，我們也要注重數學思想的滲透。

在幾何教學中許多內容都體現重要的數學思想方法――把未知圖形面積的計算轉化為一直圖形面積計算的問題――劃歸思想。例如：學習長方形（正方形）的面積時，把求長方形（正方形）面積轉化為數小正方形的個數。在以后的面積教學中：長方形面積，平行四邊形面積，三角形面積和梯形面積。在求出三角梯形面積后，教師可以深入思考解決問題過程中所用的思想方法――化歸方法，在學習求圓的面積時，學生容易想出用割補劃歸的方法來計算圓的面積。

由于小學生的抽象思維還在發展階段，不夠成熟，因此教師要加強基本知識的教學，基本公式的記憶外，要聯系學生的生活實際，進行直觀教學，培養學生的動手操作、想象能力，在適當訓練中不斷培養學生的空間能力。

參考文獻：

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第四篇：學廚師 做職場“金藍領”

學廚師 做職場“金藍領” 在如今的招聘會上，本科畢業生甚至研究生舉著簡歷到處趕場、滿臉失望的景象并不少見，就業難已成為全社會廣泛關注的熱點問題。然而，你可知道，職校畢業生面臨的卻是好得多的就業前景——一般來說，他們實習期的月薪就能達2000多元，整體就業率更是高達98％以上，江西省有名的職業學校江西新東方烹飪學院的就業率更是高達100%。收入走高源于有一技之長

每到招生季節，都會出現家長爭著交擇校費讓孩子上名牌高中的情形，這些望子成龍的家長們都想讓子女擠過高考“獨木橋”，大學畢業后做白領，而覺得上職校做藍領不但“苦、臟、累”，還低人一等。

但記者日前從江西新東方烹飪學院校企合作揭牌儀式上了解到的情況似乎很不一樣：就業率100%、轉正后月薪三、四千、幾年后就能晉升廚師長、行政總廚……這個說的壓根不是什么本科畢業生！如今只要有技術，就能成為名副其實的“金藍領”！

校企合作有保證

職校生為什么這么好找工作？江西新東方烹飪學院就業指導中心姚主任向記者透露出“秘訣”：“我們學校跟許多企業有合作關系，學生先在校學習專業課，快畢業的時候就到餐飲企業頂崗實習，畢業后大都能留下來轉成正式員工，或者被其他更好的酒店“搶”走。”“我在南昌名人大酒店實習了三個月，因為我表現好，三個月就晉升為我們小組的主管了。”該校兩年制大廚精英專業的李軍告訴記者，實習期每月拿2000多元的工資，轉正后每個月拿五六千元不成問題。

最近，江西新東方烹飪學院還跟省內外40余家大中型餐飲企業建立了合作關系，在校企合作揭牌儀式上，江西嘉萊特和平大酒店的王總對記者說，“這些學生專業對口，操作能力強，頭腦靈活，真的很不錯。”

一技之長勝過一紙文憑

“在激烈的就業競爭中，一技之長越來越比一張學歷文憑重要。”江西新東方烹飪學院姚主任說：“那些中考成績不理想的學生，與其花大錢在高中班上?墊底?，將來為找工作犯愁，不如去上個職業學校，有好技術就有好飯碗。”

姚主任向記者直言，高等教育入學率雖然很高，但并不意味著所有中學生都有機會上大學。對于那些家庭經濟條件一般的初中生來說，趁早上職校學門技術，不僅就業有競爭力，也有很好的發展空間，做職場“金藍領”何樂而不為？

第五篇：領導力從做

領導力從做“壞人”開始

作者：賈濛

史玉柱新書最近很火。他在新書中提到，和馬云在飛機上討論“企業家一定要是壞人”，兩人談的很投機。事實上，不光史玉柱和馬云，“壞老板”的案例也比比皆是。

無數證據表明，“壞老板”領導團隊的執行力遠遠勝過“好老板”。

更有點評稱，歷史往往是由“壞人”創造的，比如：半個“流氓”出身的劉邦、從小調皮搗蛋的曹操、逼父造反的李世民、沒皮沒臉的朱元璋等，因為只有“壞人”才敢起來造反和變革。創造好公司或許也是如此，因為“壞老板”有更堅強的神經，更與眾不同的思維模式，敢于打破常規的圈囿，突破習慣的桎梏和傳統的束縛。商業競爭畢竟是一場“打硬球”的游戲，狹路相逢“壞”者勝，歸根結底是“壞人”(硬漢)和“壞人”(硬漢)之間的競爭。以下盤點那些成功的“壞老板”，并分析如何做好一個“壞老板”。

1、史玉柱：“只問功勞，不問苦勞”

中國有句老話叫“沒有功勞，也有苦勞”。一般情況下，若是什么事情沒有做好，當事人多半會給自己找這樣一個“冠冕堂皇”的理由，人們多半也是會用這句話來安慰當事人。

但是，在史玉柱的腦海里，卻不是這樣的。史玉柱奉行的是：在公司只認功勞，不認苦勞。這句話也是巨人企業文化中的第一條。

這聽起來有些無情，不過，史玉柱是這么做的。史玉柱說，在巨人第一線的銷售人員做不好連300元的底薪也難保，如果做好了就可以拿到高得驚人的銷售提成。

史玉柱還制定出十分特別的激勵政策：對于完成銷售任務最好的前5位，史玉柱給予金光燦燦的獎杯以示表揚，而對于末尾的5個市場開拓團隊，則交以黑色錦旗一面，上書燙金的“倒數第X名”字樣，令人無地自容。史玉柱的激將法果然奏效，得到“倒數第X名”黑旗的團隊，羞恥感更有助于發憤圖強、迎頭趕上。

在新書中，史玉柱提到其做產品、做營銷都會做詳盡、真是的消費者訪談，但是訪談會有作假。為了保證訪談報告的真實有效，史玉柱出臺了訪談作假懲罰法。開全國大會時，拎出來作假的人讓他在臺上連講一百遍，加入他叫張三，就講100遍“張三沒有信譽，張三沒有信譽”。下次就不敢了。

這些做法聽起來都有些“變態”，不過，史玉柱確實打造了一支在全中國競爭力都數一數二的營銷隊伍。

2、馬云：剛來公司不到一年的人，誰提戰略誰離開!

2011年08月29日，阿里巴巴集團董事長馬云發內部郵件，非常直接地批判了部分新員工的浮躁和態度。他警告來公司不到1年的人，千萬不要給他寫戰略報告，誰提戰略誰離開!

他直接了當地說：

1)我們永遠不會承諾你發財，升官，在阿里我們一定承諾你會很倒霉，很郁悶，很委屈，很痛苦……很沮喪……

2)剛來公司不到一年的人，千萬別給我寫戰略報告，千萬別瞎提阿里發展大計……誰提，誰離開!但你成了三年阿里人后，你講的話我一定洗耳恭聽。我們喜歡小建議小完善……我們感恩你的每一個小小的完善行動。

3)公司不是請我們發展我們的,公司花錢請我們是來發展我們客戶成長的。我們是通過發展客戶來發展自己。

馬云的基本意思是：花錢來是請你做事的，不是請你提想法的。說得非常直接，聽起來也很刺耳。

這封給新員工的信，看起來無情，但確實是馬云管理思想的體現。馬云在不同場合反復強調執行力的作用。據稱，馬云與孫正義曾經探討過一個問題：一流的點子加上三流的執行水平，與三流的點子加上一流的執行水平，哪一個更重要?結果兩人得出一致答案：三流的點子加一流的執行水平。馬云就曾將阿里巴巴稱之為“一支執行隊伍而非想法隊伍”。

3、“毒舌”任正非：你最近進步很大，從很差進步到了比較差

任正非這位老板有多“壞”，從下面幾句話便知：

1)“進了華為就是進了墳墓。”

——任正非對剛進華為的新員工說。

2)“華為沒有院士，只有院土。要想成為院士，就不要來華為。小改進，大獎勱：大建議，只鼓勵。”

——任正菲批評部分研發人不顧市場，只顧埋頭鉆研時

3)“你最近進步很大，從很差進步到了比較差。”

——任正菲評價某財務總監的“進步”。

4)“此人如果有精神病，建議送醫院治療：如果沒病，建議辭退。”

——任正菲批評一位剛進華為就給自己寫“萬言書的”北大學生

5)5年之內不允許你們進行幼稚創新，顧問們說什么，用什么方法，即使認為不合理，也不允許你們動。5年以后，把系統用好了，我可以授權你們進行局部的改動。至于結構性改動，那是10年之后的事。

——任正非對華為干部說

從任正非的這些犀利語錄中可以體會到華為的企業文化：持續的危機感、打死仗的勁頭、對制度的始終如一。不過，正是這樣的企業文化，鍛煉出了一只讓業內羨慕的”狼性“隊伍。

4、張瑞敏：通過當“惡人”改造人

以“砸冰箱”和“不允許員工隨地大小便”管理起家、被譽為中國企業現代企業管理教父的海爾張瑞敏說過“偉人首先是惡人”。如今廣為流傳的關于海爾的管理經驗往往是由一個個“惡人”管理的小故事串聯成的。

胡泳說：“每個人在開完會以后必須把自己坐的椅子推回到原位。”

謝艾琳說：“某某某下班以后椅子沒歸位，要進行罰款多少多少。”

張瑞敏如此做的原因是要“改造人”。他提出了“日事日畢，日清日高的管理理念。”它的內涵是要求每一個工人和管理者學會管理自己的時間和目標。海爾的研究者們稱之為“OEC管理法”，意為全方位地對每天、每人、每事進行清理控制。

通過當“惡人”，張瑞敏完成了對海爾人的改造。事實上，企業家里的壞老板還有很多，據稱微軟的比爾〃蓋茨和鮑爾默對著完不成任務的員工罵粗話、對著不能迅速領會他們意圖的員工諷刺挖苦是常有的事;戴爾電腦的邁克〃戴爾更是IT業的著名“惡人”，拉里〃埃里森甚至在企業員工的T桖衫上直接印上“殺死對手”的挑戰性宣言。